Glutinous Rice: Alles oor heerlike taai rys en die gebruike daarvan

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 28, 2022

Was jy al ooit in Japan, Indonesië of die Filippyne en het jy gewonder watter soort donserige en soet nagereg jy al bedien is? Wel, ek wed jy is nie die enigste een nie!

Asiërs is so lief vir hul rys dat hulle verskeie geregte en nageregte daaruit geskep het, of hulle nou die rysvorm behou of dit maal om by die resep te voeg.

En onder die beste soorte rys om te gebruik, is natuurlik niemand anders nie as glutinous rys!

Glutinous rys, ook algemeen bekend as taai rys of soet rys, is 'n kortkorrelige rys wat algemeen in Oos- en Suidoos-Asië voorkom. Dit kry sy glutinous of "taai" kwaliteit van die hoë hoeveelheid van amilopektien dit bevat. Amylopektien is 'n tipe stysel wat hoogs oplosbaar in water is en verantwoordelik is vir daardie gomagtige tekstuur.

Vanweë sy taai tekstuur en inherente soetheid in vergelyking met gewone rys, is dit geen wonder dat dit so gewild is nie.

In hierdie blog, laat ons dieper delf in wat klewerige rys 'n seker oorwinning in baie Asiatiese geregte maak.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is glutinous rys?

Glutinous rys is 'n soort rys wat baie taai en taai is wanneer dit gekook word.

Alhoewel dit die woord "gluten" in sy naam het, is glutinous rys eintlik glutenvry.

Die naam verwys bloot na die feit dat gekookte klewerige rys gomagtig en taai word wanneer dit gekook word.

Glutinous rys word ook soms "wasagtige rys" genoem as gevolg van hoe dit sy vorm behou selfs wanneer dit gekook word.

Om jou 'n idee te gee, is klewerige rys die soort rys wat gebruik word om mochi-balletjies te maak, 'n gewilde Japannese nagereg.

As jy al ooit Chinese ryskluitjies of bak verander, word klewerige rys ook daar gebruik.

Hoe smaak glutinous rys?

As jy nog nie klewerige rys gehad het nie, dink daaraan as 'n soeter en kouer weergawe van gewone rys.

Dit het ook 'n neuterige geur wat meer uitgespreek is as gewone rys.

Wanneer klewerige rys gekook word, word dit baie taai as gevolg van amilopektien.

Hoe om klewerige rys voor te berei en te kook?

Die eerste ding wat jy moet doen is om die glutinous rys verskeie kere in water te spoel totdat die water helder is. Dit is om enige vuilheid of onsuiwerhede te verwyder.

Week daarna die klewerige rys vir ten minste 30 minute in water. Dit sal help om die klewerige rys sagter te maak en makliker om te kook.

Nadat dit geweek is, dreineer die klewerige rys en plaas dit oor na 'n kastrol (dit is die beste vir taai rys) en voeg water by, maak seker dat die watervlak ten minste 2 duim bokant die glutinous rys is.

Bring die pot water tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat dit vir sowat 30 minute prut, of tot die klewerige rys gaar is.

Sodra dit klaar is, skakel die hitte af en laat die klewerige rys vir sowat 10 minute in die pot sit om al die water te absorbeer.

Pluis dit met 'n vurk en sit dit dan oor na 'n opdienbak.

As jy dit vir jouself maklik wil maak, kry eenvoudig 'n ryskoker wat 'n spesiale taai rys-instelling soos hierdie het.

Hoe om glutinous rys te eet

Daar is baie maniere om glutinous rys te geniet. Dit kan op sy eie geëet word of saam met ander bestanddele om 'n heerlike gereg of nagereg te skep.

Sommige van die gewilde maniere om glutinous rys te geniet, sluit in:

• Maak klewerige rysballetjies of kluitjies
• Gebruik dit as 'n basis vir soutgeregte soos congee of pap
• Inkorporeer dit in soet nageregte soos mango taai rys of swart klewerige ryspoeding

Maak nie saak hoe jy kies om glutine-rys te geniet nie, een ding is seker – dit is heerlike en veelsydige kos wat perfek is vir enige geleentheid!

Beste glutinous rys om te koop

Hier is die vyf van die beste klewerige rys om vandag op die mark te koop.

Golden Phoenix Thai Soet Rys

Die beste taai rys in die wêreld word in Thailand gekweek en geoes, waar hierdie hoë kwaliteit soet taai rys geproduseer word deur Goue Phoenix.

(sien meer beelde)

ROM America Sticky Rice

Hierdie merk van taai rys, wat in die VSA gemaak en verpak word, is maklik om te kook en kan gebruik word om 'n aantal maaltye te maak, insluitend mango taai rys, yaksik, en samgye-tang.

(sien meer beelde)

Drie Ringe Thai Sticky Rice

Thai mango taai rys, 'n tradisionele Thai nagereg, word dikwels gemaak van Three Rings Thai taai rys, wat gebruik kan word om beide soet en sout geregte te maak.

(sien meer beelde)

McCabe Organiese Soet Rys

Hierdie soet rys deur McCabe is 'n veilige en gesonde opsie, as organies gesertifiseer deur CCOF en OCIA wat jy kan gebruik om 'n verskeidenheid soet en sout resepte van jou keuse te maak.

Dit is 'n Amerikaanse produk wat in Kalifornië gemaak word en kom in beide wit en bruin weergawes. Dit is heeltemal organies en voldoen aan die Climate Pledge.

(sien meer beelde)

Rys Kies soet taai nageregrys

RiceSelect Ontdekkings Sweet Sticky Dessert Rice kan vir baie verskillende doeleindes gebruik word en sal 'n onvergeetlike maaltyd skep wanneer dit in jou premium nagereg geëet word.

Dit is ook nie-GMO-projek geverifieer, gesertifiseer glutenvry, en gesertifiseerde Kosher deur Star K, wat dit 'n fantastiese toevoeging tot jou spens maak.

Ek beveel aan om hierdie rys te week voordat dit gekook word – net 20 minute totale tyd laat dit perfek kook.

(sien meer beelde)

Die oorsprong van glutinous rys

Glutinous rys bestaan ​​sedert ten minste 900 CE en moontlik voorheen.

Boere het die rys spesifiek ontwikkel om taai te wees, en dit het vinnig enorme gewildheid verwerf, veral in Laos.

Die verbouing van glutinous rys het egter 'n kort daling beleef as gevolg van veranderinge in rysgroeimetodes en kooktendense, maar dit het 'n herlewing in die 20ste eeu beleef.

Benewens China, Japan, Korea, Taiwan en die Filippyne, word klewerige rys ook in Laos, Thailand, Kambodja, Viëtnam, Maleisië, Indonesië, Mianmar, Bangladesj, Bhoetan en Noordoos-Indië geboer.

Hierdie variëteit maak selfs ongeveer 85% uit van die rys wat in Laos geproduseer word.

Afhangende van die ligging, kan maatskappye die rys etiketteer as "botan rys," "taai rys," "mochi rys," of "wasagtige rys."

Terwyl klewerige rys nie so gewild soos gewone rys in die Westerse wêreld is nie, word dit stadigaan gewild, danksy sy unieke geur en tekstuur.

So as jy nog nie glutinous rys probeer het nie, is dit nou die perfekte tyd om dit te doen!

Glutinous rys oor Asiatiese lande

Die verbouing van kleefrys vind nie net in sekere Asiatiese lande plaas nie. Trouens, byna alle Asiatiese lande het dit en het dit in hul geregte ingewerk.

Kom ons kyk van naderby na hoe elkeen van hierdie lande hieronder glutinous rys gebruik en wat hulle dit noem.

Bangladesj

Plakkerige rys word bini dhan (ongedopte taai rys) genoem, terwyl gedopte rys in sommige dialekte bini choil (chal) genoem word. Wit en pienk variëteite word albei by baie opstalplase verbou.

Gekookte of gestoomde bini choil word Bini Bhat genoem en dit word dikwels bedien met 'n kerrie van vis of vleis en gerasperde klapper, wat dit 'n gewilde keuse vir ontbyt maak.

Soms word dit geëet met 'n skeut suiker, sout en klapper alleen.

Kambodja

In Khmer word na glutinous rys verwys as baai damnaeb.

Glutinous rys word slegs gebruik vir lekkers in die Kambodjaanse kookkuns en is 'n noodsaaklike komponent van die meeste soet geregte, insluitend ansom chek, kralan, en num ple aiy.

Sjina

Daar word na klewerige rys verwys as num nuòmǐ (糯米) in Chinees of chu̍t-bí (秫米) in Hokkien.

Glutinous rys word gereeld fyngemaak om te vervaardig klewerige rysmeel.

Hierdie meel word gebruik om die tradisionele Chinese Nuwejaarsgeregte niangao en tangyuan te maak, wat soet kluitjies is.

Boonop word dit in bak en as verdikkingsmiddel gebruik.

Filippyne

In die Filippyne word ook na taai rys verwys met die terme malagkit in Tagalog en pilit in Visayan.

Glutinous rys word die meeste gebruik in nageregte, ook bekend as kakanin.

Onder die gewilde kakanien is nageregte wat op rys gebaseer is, suman, biko en sapin-sapien.

Indonesië

In Java en die meerderheid van Indonesië word na glutinous rys verwys as beras ketan of bloot ketan, en as pulut in Sumatra.

Dit is ook belangrik om daarop te let dat glutinous rys nie gereeld as 'n stapelvoedsel geëet word nie, maar dat dit meer algemeen as 'n hartige versnapering gekook word.

Om 'n paar te noem: ketan, ketupat, gandos, lemang en vele meer is een van die beste voorbeelde van versnaperinge wat op rys gebaseer is.

Japan

Daar word na klewerige rys verwys as mochigome (Japannees: もち米) in Japan.

Dit word gereeld in klassieke maaltye soos okowa, ohagi en sekihan ingewerk, ook na verwys as rooiboontjierys.

Mochi, of soet ryskoeke, word gemaak van glutinous rys, wat in verander word mochiko, 'n soort rysmeel.

Mochi is 'n tradisionele Japannese ryskoek wat vir die Nuwe Jaar gemaak word, maar ook die hele jaar lank geniet word.

Korea

Chapssal is wat klewerige rys in Korea genoem word. Terwyl ryskoekies chalddeok genoem word en gaar klewerige rys na verwys word as chapssalddeok.

Laos

Taai rys is diep ingebed in die hart van elke Lao en identifiseer hulself as "kinders van taai rys."

Khao niao is die Lao-woord vir taai rys; khao is die woord vir rys, en niao is die woord vir taai.

Eet glutinous rys is deel van hul stapelvoedsel dieet, en van hul beste glutinous rys-gebaseerde maaltye en nageregte sluit in khao lam, nham kao, khao khua, khao tom, en vele meer.

Maleisië

Daar word na klewerige rys verwys as pulut in Maleisië, waar dit tipies gekombineer word met santan (klappermelk) en 'n bietjie sout om dit geur te gee.

Dit word gereeld gedurende die Raya-vakansieseisoen gebruik as tradisionele kos, soos kelupis, ketupat en kochi.

Myanmar

Die glutinous rys staan ​​bekend as kao hnyin en is baie gewild in die land.

Soos ander lande, het hulle ook baie geregte wat klewerige rys gebruik, soos Kao hnyin baung, wat 'n ontbytgereg is wat op 'n piesangblaar bedien word en wat gekookte ertjies (pèbyouk) of 'n verskeidenheid braaibroodjies insluit, soos urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Glutinous rys word gebruik om die tradisionele gereg Latte/Chamre te maak tydens die Teej-fees, wat die grootste fees vir Nepalese dames is.

Noordoos-Indië

Kleefrys, of bora saul, is die hoofkomponent van Assamese ontbyt, versnaperinge en lekkers.

Hierdie rys word wyd gebruik in tradisionele Assamese lekkers, wat aansienlik verskil van Indiese lekkers wat hoofsaaklik melk behels.

Thailand

Daar word na klewerige rys verwys as khao nueng in Noord-Thailand en khao niao in sentraal Thailand en Isan.

Die tradisionele stapelmaaltyd van die Lanna- en Isan-volke van die noorde en noordooste van Thailand is taai rys.

Terwyl diegene wat deur die Khmer-Thai-mense in die suide, middel en noordooste van Thailand beïnvloed is, bevoordeel nie-taai khao chao.

Daar is ook baie geregte in Thailand wat gemaak word met klewerige rys, soos die bekende onder toeriste in Thailand, khao niao mamuang, of soet klapper taai rys met mango.

Daar is ook hierdie Khao niao na krachik, wat heerlike taai rys is met geroosterde, gekaramelliseerde klapperskaafsels bo-op.

Viëtnam

In Viëtnamees word na glutinous rys verwys as gạo nếp. In Viëtnam word taai-rys-gebaseerde kos gereeld as lekkers of bykos bedien, terwyl sommige ook as hoofgeregte geëet kan word.

Viëtnamese kookkuns bevat ook 'n groot verskeidenheid geregte wat met taai rys gemaak word.

Wat is die verskil tussen glutinous rys en wit rys?

Die belangrikste verskil tussen klewerige rys en wit rys is dat klewerige rys taai is terwyl wit rys dit nie is nie.

Dit is omdat glutinous rys 'n groter hoeveelheid amylopektien bevat, wat 'n tipe stysel is wat hoogs oplosbaar in water is.

Glutinous rys het ook 'n meer neuterige geur wat meer uitgespreek is as die geur van wit rys.

Laastens word klewerige rys tipies in nageregte en soetgeregte gebruik, terwyl witrys in soutgeregte gebruik word.

So as jy op soek is na 'n heerlike en unieke manier om geur en tekstuur by jou gunsteling geregte te voeg, dan is glutinous rys die pad om te gaan!

Wat is die verskil tussen glutinous rys en glutinous rys meel?

Glutinous rys, soms na verwys as taai rys of soet rys, is enige variëteit van rys met 'n hoë konsentrasie van amilopektien stysel en 'n lae konsentrasie van amilose stysel.

Glutinous rysmeel, aan die ander kant, word gemaak deur gekookte en gedehidreerde pitte van lang of kortkorrel glutinous rys te maal om meel te skep.

Glutinous rys meel is dieselfde as soet rys meel, en glutenvry.

Dit word gebruik om te maak tang yuan, Hawaiiaanse botter mochi, en Japannese mochi (Chinese soet rys kluitjies).

Glutinous rys: gewilde parings

Glutinous rys word dikwels gepaard met soet en sout geregte.

Wanneer dit by lekkers kom, word klewerige rys algemeen gebruik in nageregte wat saam met klappermelk of stroop bedien word.

Vir hartige geregte word klewerige rys dikwels met vleis, groente en sop gepaard.

Hier is 'n paar van die beste glutineuse disse wat jy beslis nie wil mis nie!

Thaise taai rys met mango's

Tradisionele Thaise straatkos, mango taai rys is ook 'n gewilde restaurant-nagereg. Met klappermelk en plaaslike mango's is hierdie variasie maklik om tuis voor te berei.

Chinese glutinous ryskluitjies

Zhongzi, of Chinese taai ryskluitjies, word gemaak van bamboesblare en taai klewerige rys wat gestoom of gekook is totdat dit sag is en gevul is met óf 'n soet óf 'n sout vulsel.

Japannese mochi balle

Die Japannese ryskoek bekend as mochi word geproduseer met mochigome, 'n kortkorrel verskeidenheid taai rys, en soms bykomende bestanddele, insluitend water, suiker en mieliestysel.

Die rys word tot 'n pasta gemaal en gevorm wat jy ook al kies.

Koreaanse soet ryskoeke

Gewilde Koreaanse ryskoek bekend as injeolmi is die ideale kombinasie van sag, taai, neuterig en sag soet.

In minder as 10 minute kan jy hierdie heerlike glutenvrye, veganistiese plesier by die huis voorberei met net 'n mikrogolfoond.

Biko

Deur taai rys, klappermelk en swart suiker te gebruik, is biko 'n dik, taai ryskoek wat gewild is in die Filippyne.

Biko is 'n ryskoek-enigste lekkerny bekend as kakanin wat tipies bedien word in 'n ronde, vlak bamboes skinkbord genoem 'n bilao wat uitgevoer is met piesangblare.

Maak nie saak hoe jy kies om glutine-rys te geniet nie, een ding is seker – dit is 'n heerlike en veelsydige bestanddeel wat sekerlik almal se smaakknoppies sal behaag!

Waar om glutinous rys te eet

Geregte en nageregte op klewerige rys is algemeen in Oos- en Suidoos-Asiatiese lande, so wanneer jy daar is, is dit nie moeilik om 'n gereg te vind nie.

Wie kan dit immers weerstaan ​​om sulke heerlike taai rysgeregte te maak?

Jy kan dit ook in enige Asiatiese kruidenierswinkels of winkelsentrums, in die meeste restaurante en by straatverkopers vind.

As jy egter tans in die VSA of elders buite Asië is, probeer om 'n gespesialiseerde Asiatiese winkel te vind wat rysgebaseerde nageregte verkoop.

Of jy kan ook probeer om van die wonderlike geregte by die huis te maak deur 'n pakkie glutinous rys aanlyn te koop en 'n taai rys resep soos Filippynse soet ginataang monggo.

Die etiket om glutinous rys te eet

Wanneer klewerige rys heel bedien word, is dit gebruiklik om eetstokkies te gebruik om 'n klein stukkie af te breek, dit in die gepaardgaande sous of sous te doop en dan die hele ding in jou mond te druk.

As klewerige rys bedien word as deel van 'n gereg soos taai ryskluitjies of taai mango-rys, word dit as beleefd beskou om 'n lepel te gebruik om 'n klein porsie op jou bord op te skep voordat jy dit met jou eetstokkies eet.

Wanneer glutinous rys as deel van 'n maaltyd geëet word, is dit heeltemal aanvaarbaar om 'n stukkie rys met jou eetstokkies op te tel en dit op sy eie te eet.

As jy egter glutineuse rys as deel van 'n gereg eet, word dit as meer beleefd beskou om dit saam met die ander kos op jou bord te eet.

Glutinous rys is 'n heerlike en veelsydige bestanddeel wat op baie verskillende maniere geniet kan word.

Of jy dit op sy eie of as deel van 'n gereg eet, om hierdie eenvoudige etiketriglyne te volg, sal jou help om jou glutinous rys-ervaring ten volle te geniet!

Is glutinous rys gesond?

Ja, glutinous rys is gesond. Dit is 'n goeie bron van koolhidrate en vesel en het 'n lae glukemiese indeks, wat beteken dat dit nie stygings in bloedsuikervlakke veroorsaak nie.

Boonop bevat glutinous rys 'n verskeidenheid vitamiene en minerale, spesifiek vitamiene B en D, kalium en fosfor wat voordelig is vir die gesondheid.

Neem weg

As jy in die bui is vir 'n soet bederf, is glutinous rys die perfekte bestanddeel om jou drange te bevredig.

Van taai ryskoeke tot klewerige ryspoeding, daar is eindelose moontlikhede wanneer dit kom by klewerige rysgeregte en nageregte.

So waarvoor wag jy? Kom kook en geniet 'n heerlike glutineuse rysnagereg vandag!

Hierdie kleurvolle Filippynse Sapin-Sapin taai-ryskoek sal verseker jou etegaste beïndruk!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.