Kombu: wat jy moet weet oor hierdie Japannese seewier
Daar is baie gewilde Japannese toppe. Seewier of kelp is een van die mees algemene umami-gegeurde kosse.
Dit word gebruik om alle soorte soutgeregte te versier!
Japannese kookkuns is bekend vir sy gebruik van seegroente. Dit is voedsaam en geurig, daarom gewild onder baie gesondheidsbewuste mense.
Kombu-kelp is een van die mees algemene seegroente wat in Japannese kookkuns gebruik word.
In hierdie artikel deel ek al die inligting wat jy moet weet oor wat kombu is, hoe dit in Oos-Asiatiese kookkuns gebruik word en hoekom dit so gewild is (wenk: dit is baie voedsaam!)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is kombu?
Kombu (konbu, 昆布 in Japannees) is Japannese eetbare seewier of kelp. Dit word kommersieel verbou en uit die see geoes. Dit het 'n kenmerkende umami-smaak en is ryk aan minerale. Dit word gebruik as 'n spesery, garnering en bestanddeel in baie Japannese geregte.
- Kombu behoort aan die seewierfamilie Laminariaceae en word beskou as 'n soort eetbare kelp.
- Dit het 'n donkerbruin kleur in beide sy vars en gedroogde vorm
- Dit is nou verwant aan ander eetbare seewiere soos wakame, arame en hijiki.
- Kombu-kelp het 'n umami-geur.
- Dit word gebruik as 'n basis vir baie soorte sous en as 'n geurmiddel.
- Japanese Kombu word gemaak van kelp wat gedroog en in dun repies gesny is.
Dit word al eeue lank in tradisionele Japannese kookkuns gebruik.
Dit word dikwels gebruik om dashi te maak, 'n soort sous wat as basis vir baie Japannese geregte gebruik word.
Die rede waarom kombu so gewild is in Japannese kookkuns is as gevolg van sy hoë voedingswaarde.
Dit is 'n goeie bron van dieetvesel, minerale (insluitend jodium, magnesium en kalsium) en vitamiene (veral vitamien K).
Japan is die wêreld se grootste kombu-verbruiker en -produsent. Daar word beraam dat die Japannese ongeveer 10,000 XNUMX ton kombu per jaar verbruik!
Maar, kombu is nie heeltemal dieselfde as wakame en Western-tipe kelp nie.
Wat beteken kombu?
Die woord kombu in Engels beteken donkerbruin seewier of kelp van die bruin algefamilie Laminaria, van die klas Phaeophyceae.
In Japannees word dit konbu gespel en beteken dieselfde.
Hoe smaak Kombu?
Kombu is ook bekend vir sy umami-geur. Dit word die beste beskryf as sag, met 'n effense soet smaak en baie smaak.
Umami is 'n hartige smaak dit word dikwels beskryf as “vleisagtig” of “lekker”. Dit is een van die vyf basiese smake, saam met soet, suurheid, bitterheid en sout.
Die umami-geur van kombu kom van sy hoë konsentrasie glutamiensuur, 'n aminosuur wat verantwoordelik is vir die smaak van umami.
Kombu bevat ook inosiensuur, wat nog 'n aminosuur is wat die umami-geur versterk.
Tipes kombu
Daar is ses kombu-variëteite:
Ma-Kombu
Hierdie tipe gaan ook onder die naam yamadashi kombu, en dit het 'n ligter bruin kleur. Dit is die mees algemene tipe kombu, en dit word gebruik om dashi-sous te maak.
Hidaka-Kombu
Hierdie tipe het 'n baie donker kleur, maar dit is sagter as die ander variëteite.
Rausu-kombu
Hierdie verskeidenheid is wyd in vergelyking met die ander en het dun fronds. Dit stel meer geur vry as die ander; daarom is dit uitstekend vir dashi-sopaftreksel.
Rishiri-kombu
Dit is premium kombu van Japan se noordelike eiland. Dit is baie geurig, en die ryk umami-smaak maak dit die beste geskik vir dashi.
Hosome-kombu
Hierdie kombu is gekreukel en het 'n sterk umami-geur. Dit word gebruik in geprutte geregte en as 'n toedraai vir soesjirolletjies.
Naga-kombu
Hierdie kombu is baie lank, en dit kan tot 3 meter lank wees! Dit het ’n sterk geur en staan ook bekend as katvoetseewier.
Dashima is die Koreaanse naam vir kombu. Dit is dieselfde eetbare kelp wat in Japannese kookkuns gebruik word. Kombu word in Hokkaidō, Japan, maar ook in Korea verbou.
Wat is die oorsprong van kombu?
In Japan word kombu vir duisende jare as voedsel verteer omdat dit altyd geredelik beskikbaar was vir vissermanne.
Daar word vermoed dat Kombu in die koue water aan die kus van Japan ontstaan het.
In antieke tye is kombu as 'n geldeenheid gebruik en is dit ook aan samoerai-krygers gegee as 'n teken van respek.
Navorsers het ontdek dat wakame-seewier en kombu reeds in die Jōmon-tydperk (14000-300 vC) deel van Japan se kookkuns was.
Houtstroke uit die keiserlike hoofstad Fujiwara-ky (694–710) en die Man'yōshū, die vroegste versameling Japannese poësie, wat in 759 saamgestel is, het die vroegste geskrewe verwysings na die kombuis.
Op hierdie tydstip sou Kombu op hierdie tydstip met die hand gepluk, gedroog of vars in sous en sop gebruik gewees het.
Gedurende die Muromachi-tydperk, wat van 1336 tot 1573 geduur het, is nuwe droogprosedures geskep, wat dit moontlik gemaak het om kombu vir lang tydperke te bewaar.
Teen die Edo-era (1603–1867) was kombu 'n algemene element oor die hele nasie. Kelpboere het in hierdie tyd steeds natuurlike kelp uit die see versamel.
Die gewas is eers in die eerste dekades van die 20ste eeu verbou. Gevolglik het kombu meer bekostigbaar en toeganklik geword.
Deesdae is kombu by alle Asiatiese kruidenierswinkels of aanlyn beskikbaar.
Ek hou van die sondroogde kombu-velle van YOHU dit is suiwer seewier sonder enige preserveermiddels.
Hoe om kombu te bedien
Kombu kan in baie verskillende vorme bedien word. Alhoewel dit rou geëet kan word, word dit die beste bedien vanuit die gedroogde vorm.
Vars kombu verwys na die eetbare seewier wat steeds aan rotse in die see geheg is. Dit het 'n donkergroen kleur en 'n slymerige tekstuur.
Gedroogde kombu is seker die gewildste. Dit is beskikbaar in velvorm, bekend as kombu-velle of as gesnipperde kombu.
Die kombu-velle word gebruik om dashi te maak, terwyl die gekerfde kombu dikwels as 'n garnering of geurmiddels gebruik word.
Ingelegde kombu is nog 'n gewilde vorm. Dit word gemaak deur kombu in asyn, sojasous en mirin ('n Japannese kookwyn) in te lê.
Gepoeierde kombu is 'n ander vorm van kombu wat beskikbaar is. Dit word gemaak deur gedroogde kombu tot 'n poeier te maal.
Kombu-tee is 'n gewilde drankie wat gemaak word deur kombu-repies in warm water te week. Daar word geglo dat dit baie gesondheidsvoordele inhou, soos om te help met vertering en die bevordering van metabolisme.
Waar word kombu verbou?
Kombu floreer in koel, voedingryke waters. Dit word die meeste gekweek in die koue water langs die kus van Japan, Korea en China.
In Japan word kombu in die Hokkaido-streek verbou. Hierdie streek is bekend vir sy ongerepte waters en ideale groeitoestande vir kombu.
Kombu-verbouing is 'n eeue-oue tradisie in Japan. Die eerste aangetekende kombu-verbouingsmetodes dateer uit die sewende eeu!
Kombu word ook in Korea en China verbou. In onlangse jare het kombu-verbouing in ander lande begin, soos Ysland, Kanada en die Verenigde State.
Die meerderheid kombu wat kommersieel verkoop word, word steeds in Oos-Asië verbou.
Hoe word kombu geoes?
Kombu word met die hand uit die see geoes. Dit is 'n arbeidsintensiewe proses wat dikwels deur duikers gedoen word.
Die kelp seewier word gesny van die rotse waaraan dit geheg is en dan na die oppervlak gebring. Nadat dit geoes is, word die kombu skoongemaak en dan gedroog.
Kombu kan in die son gedroog word of deur 'n arator te gebruik. Sodra dit gedroog is, word dit gewoonlik in repe gesny of gesnipper.
Kombu wat kommersieel verkoop word, word gewoonlik wild geoes. Egter
In watter kosse word kombu gebruik?
Gedroogde kombu is dikwels gebruik om kombu dashi te maak, 'n soort sous wat as basis vir baie Japannese geregte gebruik word.
Dit kan ook gebruik word om bredies, sop en prutgeregte te geur.
Kombu word dikwels in vegetariese en veganistiese kookkuns gebruik as 'n manier om hartige umami-geur by te voeg.
Dit word ook gebruik wanneer miso-sop gemaak word, 'n gewilde Japannese sop wat gemaak word met miso-pasta, tofu en groente.
Hierdie eetbare seegroente kan regtig by enige noedelsop gevoeg word.
Kombu kan ook op sy eie geëet word of in shio kombu verander word, wat kombu is wat in sojasous en mirin geweek is.
Dit is 'n gewilde bestanddeel in onigiri, 'n soort Japannese rysbal.
Die kelp word ook gebruik om baie soorte piekels te maak, soos takuan en umeboshi.
Kombu-rolletjies en kombu-skyfies is ook gewilde maniere om hierdie heerlike seewier te geniet.
Wat is die gesondheidsvoordele van kombu?
Kombu is bekend vir sy uitstekende voedingswaarde, so dit word as 'n "superkos" beskou.
Dit sluit hoë konsentrasies van verskeie vitamiene en minerale in wat uitstekend is vir jou gesondheid, insluitend kalium, kalsium en jodium.
Kombu is ook 'n goeie bron van dieetvesel, wat belangrik is vir die handhawing van 'n gesonde spysverteringstelsel.
Hierdie seewier help ook om cholesterol in die bloed te verlaag en teen hipertensie.
Die vitamiene wat in kombu voorkom, soos vitamiene A, B1, C, E en K, bevorder lewensnoodsaaklike liggaamsprosesse en 'n sterk immuunstelsel.
Vitamien A ondersteun 'n gesonde immuunstelsel, voortplantingstelsel en visie. Daarbenewens bevorder dit gesonde hart-, long-, nier- en ander orgaanfunksies.
Vitamien B1 verskaf energie, verhoog vitaliteit, hartgesondheid en kognitiewe funksie.
Hoë vlakke van vitamien C help die instandhouding van kraakbeen, bene en tande, sowel as die genesing van liggaamsweefsel en die opname van yster.
Vitamien E help om 'n gesonde vel en visie te handhaaf.
Laastens produseer vitamien K die proteïene wat nodig is vir sterk bene en behoorlike bloedstolling.
Nog iets om op te let is dat kombu dermgesondheid bevorder.
Aangesien dit 'n bron van vesel is, word geglo dat kombu ook help met dermgesondheid deur die aantal "goeie" bakterieë in die spysverteringstelsel te verhoog.
Daarbenewens het kombu glutamiensure wat kan help met die afbreek van koolhidrate in voedsel soos bone.
As sodanig kan dit gasproduksie verminder as gevolg van die afbreek van hierdie kosse, wat lei tot minder opgeblasenheid en verbeterde vertering.
Kombu se jodiuminhoud is belangrik vir die ondersteuning van gesonde skildklier- en hormoonproduksie.
Hierdie stelsels is van kardinale belang vir die beheer van die liggaam se metaboliese funksies. Ons moet seker maak dat ons voldoende jodium in ons dieet kry, want dit kan nie deur die liggaam geproduseer word nie.
Jodiumtekort kan droë vel, haarverlies, hipotireose en probleme met die voortplantingstelsel veroorsaak.
Soortgelyke kosse
As dit by kombu kom, is dit net een soort seewier. Daar is ander soorte seewier wat dieselfde umami-geur het.
Ander seewiervariëteite sluit in nori, wakame, arame en hijiki.
Nori is waarskynlik die gewildste soort seewier na kombu. Dit word gebruik om soesjirolletjies en onigiri te maak.
Wakame is 'n ander soort seewier wat dikwels verwar word met kombu, maar dit is nie die beste om kombu dashi te kook nie.
In plaas daarvan word wakame dikwels in slaaie en sop gebruik as 'n sout bolaag.
Arame is 'n milder smaak seewier wat in gesmoorde geregte en sop gebruik kan word.
Hijiki is 'n seewier wat dikwels in piekelresepte of gesmoorde geregte gebruik word.
Vrae & Antwoorde
Is kombu net gedroogde seewier?
Kombu is 'n soort kelp wat tipies aan die kus van Hokkaido, Japan, geoes word.
Dit hoef nie noodwendig gedroog te word nie. Die meeste mense verwys egter na gedroogde seewier wanneer hulle van kombu praat.
Die meeste kombu word in gedroogde vorm by gesondheidskoswinkels en Asiatiese winkels verkoop.
Is dit reg om rou kombu te eet?
Ja, dis veilig om rou kombu te eet. Dit het egter 'n baie rubberagtige tekstuur wat onaangenaam kan wees om aan te kou.
Watter kombu is die beste?
Kenners beveel hidaka kombu of ma kombu aan vir kook.
Hidaka kombu het 'n meer robuuste geur, terwyl ma kombu meer delikaat is.
Albei kan gebruik word om dashi- en sop-aftreksels te maak, maar ma kombu is beter geskik vir ligte gegeurde disse, terwyl hidaka kombu beter is vir stewige bredies en braaibroodjies.
Hoekom is kombu slymerig?
Mannitol skep die slym wanneer dit met water en Kombu-velle in aanraking kom.
Die umami-geur van kombu is meestal afhanklik van die bestaan van mannitolneerslae. Daarom word matige spoel aangeraai eerder as kragtig was.
Hoe bêre jy kombu?
Kombu moet in lugdigte houers op 'n koel, droë plek gebêre word. Dit kan vir tot ses maande verkoel word of vir tot een jaar in die vrieskas gestoor word.
Verval kombu?
Solank dit in 'n droë, koel plek gehou word, gaan kombu nie sleg nie. Dit sal egter mettertyd sy smaak verloor.
Harde Gedagtes
Dashi kombu, die kombu-rol, gedroogde kombu-repies en poeier is net 'n paar maniere om hierdie eetbare seewier te verteer.
Kombu is 'n bestanddeel wat dikwels in Japannese kookkuns gebruik word. Dit het 'n unieke umami-geur wat perfek is om dashi te maak.
Dit het 'n lang geskiedenis in Japan se kosgeskiedenis omdat dit smaaklik en ook baie voedsaam is.
Volgende, leer oor Aonori gedroogde seewierpoeier en -vlokkies om jou geregte te geur
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
