Nori: alles oor Japan se gewildste seewier

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Julie 8, 2022

Ek is seker jy het die donkergroen omhulsel om jou rysballetjies of soesjirolle opgemerk?

Daardie dun groen vel word nori genoem.

Dit is eetbaar, aangesien dit van Japannees gemaak is seewier, en dit bied baie gesondheidsvoordele, soos proteïen en vitamiene A, B, C, D en K.

Nori bevat selfs 10 keer meer kalsium as melk!

Maar wat is dit regtig? Hoe het die Japannese dit gekweek, en hoe het dit alles geword wat dit nou is? Wat is van die gewildste disse waarmee jy nori kan koppel?

Is jy gereed om vandag jou kop met nog 'n stukkie Japannese koskennis te vul? Kom ons duik reg in my volledige gids oor nori.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Japannese nori?

Nori (of 海苔 in Japannees) verwys na dun velle gedroogde waswaterwier wat gerooster of gestoom word. Dit word algemeen gebruik as 'n kospapier vir soesji en onigiri (rysballetjies), maar nori kan ook in 'n oorvloed ander geregte gevind word of eenvoudig op sy eie as 'n versnapering geëet word.

Nori is 'n alg en is deel van die rooi alge, of eetbare seewierfamilie.

Daar is meer as 6000 spesies nori-seewier, waarvan 10 gebruik word vir die nori-velle wat ons vandag eet.

Die Pyropia-genus, ook genoem pers waskom, word die meeste gebruik om nori-velle in Japan te maak.

Pyropia-spesies kan in die kouer waters van die wêreld gevind word, soos Skotland, Ierland, Nieu-Seeland en natuurlik Japan.

Die nori-seewier groei die beste op rotsagtige oewers waar daar 'n goeie hoeveelheid golfaksie is, aangesien dit help om die nori skoon te hou van sand en ander puin.

Nori seewier word al meer as 1000 jaar in Japan geboer, en nori boerdery is vandag nog 'n belangrike bedryf in Japan.

Trouens, nori is een van Japan se top landbou-uitvoer!

Nori-boerdery word in die lente gedoen wanneer die nori-spore op nette gesaai word wat dan in die water gehang word.

Die nori-seewier sal homself aan die net heg en groei totdat dit gereed is om geoes te word, ongeveer 4-6 weke later.

Sodra dit geoes is, word die nori-seewier dan na 'n nori-fabriek geneem waar dit gewas en gedroog word. Die droogproses kan óf in die son óf per masjien gedoen word.

Nori-velle word dan gemaak deur die gedroogde nori-seewier in dun, plat velle te druk.

Nori-velle is tipies donkergroen van kleur, maar kan ook in ander kleure soos rooi of bruin gevind word. Die nori-velle word dan óf soos dit óf gerooster verkoop.

Nadat dit gerooster is, word nori-velle 'n diepgroen kleur en word dit meer bros.

Om nori-velle te rooster help om die umami-geur van die nori na vore te bring en maak dit ook makliker om as 'n peuselhappie op hul eie te eet.

Nori-velle is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie Japannese geregte soos soesji, onigiri en sop.

Nori-velle word ook gebruik as 'n dekoratiewe element op sommige geregte of as 'n omhulsel vir ander bestanddele.

Natuurlik, as jy nie 'n aanhanger van seewier is nie, jy kan ook soesji sonder seewier maak of bestel

Hoe smaak Japannese nori?

Nori-velle het 'n effense soet en sout geur met 'n sweempie seewieragtige umami-geur. Die tekstuur van nori-velle is bros en papieragtig.

Wanneer nori-velle gerooster word, word die geur meer intens, en die tekstuur word broser.

Nori-velle is 'n veelsydige bestanddeel wat in baie verskillende geregte gebruik kan word.

Hulle kan op hul eie as 'n peuselhappie geëet word, as 'n koswrap gebruik word, of as 'n dekoratiewe element op 'n gereg gebruik word.

Nori-velle kan ook opgekap word en as 'n bolaag of bestanddeel in ander geregte gebruik word.

Dit is byvoorbeeld een van die hoofbestanddele van furikake geurmiddels.

Wat is die oorsprong van nori?

Nori-boerdery het in die Nara-tydperk (710–794) begin toe nori-seewier eers uit die natuur versamel is en toe op klein nette verbou is.

Dit was in die Heian-tydperk (794–1185) toe nori-seewier begin gebruik word as 'n omhulsel vir soesji.

As gevolg van verhoogde produksie was daar 'n toenemende behoefte om dit vir 'n langer tydperk te bewaar, ten spyte daarvan dat dit eers nat in Japan verteer is.

Die produksie van papierdun gedroogde velle was die antwoord.

Die papierdun nori is in velle gemaak deur die seewier te versnipper, dit in dun lae te vorm en dit uiteindelik in die son te droog.

Die nori-seewier is gerooster en dan in dun velle gedruk, wat dan gebruik is om soesjirolletjies om te draai.

Lees ook my gids die 21 soorte soesji om te weet vir jou Japannese restaurantreis

Jare later het nori-seewier op groter skaal begin verbou word. Die nori-seewier is in die Seto-binnesee geboer en toe na die hoofstad, Kyoto, vervoer.

Die bedryf het aanhou groei in die Muromachi-tydperk (1336-1573), toe nori-boerdery na ander gebiede van Japan, soos Shikoku en Kyushu, begin versprei het.

Die nori-seewier is ook na China en ander lande uitgevoer.

In die Edo-tydperk (1603-1868) het nori-seewier 'n belangrike voedsel vir die gewone mense geword, aangesien dit goedkoop en maklik was om te berg.

Nori-seewier is ook in hierdie tyd as geldeenheid gebruik. Die nori-seewierbedryf het aanhou groei, en nori-seewier het 'n belangrike uitvoerstof geword.

Na die Tweede Wêreldoorlog het die produksie van Japannese nori afgeneem.

Die afname is veroorsaak deur 'n gebrek aan kennis van die nori-plant se driestadium-lewensiklus, wat dit vir plaaslike inwoners moeilik gemaak het om te begryp waarom konvensionele boerderytegnieke ondoeltreffend was.

'n Britse sielkundige genaamd Kathleen Baker het egter die bedryf gered met haar kennis van haar werk om die seewier te ondersoek wat die Japannese gebruik het om nori-produksie terug te bring.

In Japan is Kathleen Baker geprys as die "Moeder van die See", en 'n standbeeld is ter ere van haar gebou.

Tot vandag toe word sy beskou as die persoon wat die Japannese nori-industrie gered het.

Wat is die verskil tussen Japannese nori en Koreaanse nori?

Die belangrikste verskil tussen Japannese nori en Koreaanse nori is die manier waarop dit voorberei word.

Japannese nori word gemaak deur gedroogde seewier in dun, plat velle te druk, terwyl Koreaanse nori gemaak word deur gedroogde seewier in dun repies te versnipper.

Japannese nori het 'n effens soeter en souter geur, terwyl Koreaanse nori 'n meer intense seewiergeur het.

Japannese nori is ook broser en broser as Koreaanse nori.

Japannese nori-velle is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie Japannese geregte soos soesji, onigiri en sop.

Japannese nori is tipies donkergroen van kleur, terwyl Koreaanse nori kan wissel van donkergroen tot bruin.

Wat die dikte betref, word gevind dat Japannese nori dunner is as Koreane.

Wat voeding betref, is beide Japannese nori en Koreaanse nori goeie bronne van vitamiene en minerale.

Koreaanse nori bevat egter meer vitamien C as Japannese nori. Koreaanse nori is ook 'n goeie bron van yster, terwyl Japannese nori 'n goeie bron van jodium is.

Wanneer jy nori kies, is dit belangrik om te oorweeg vir watter gereg jy dit gaan gebruik. As jy 'n soeter en souter geur wil hê, is Japannese nori 'n goeie keuse.

As jy 'n meer intense seewiergeur wil hê, dan is Koreaanse nori 'n beter opsie. As jy nori nodig het vir 'n gereg wat vereis dat dit kraakvarser moet wees, dan is Japannese nori die beter keuse.

Tipes nori

Kizami nori

Hierdie tipe nori word gemaak van gedroogde seewier wat in dun repies gesnipper is. Dit word tipies gebruik as 'n bolaag vir sop of rys.

Oshi nori

Oshi nori word gemaak van gedroogde seewier wat in dun, plat velle gedruk is en dan in klein blokkies gesny is. Dit word tipies gebruik as 'n bolaag vir sop of rys.

Dekai nori

Dekai nori word gemaak van gedroogde seewier wat in dun repies gesnipper is en dan diepgebraai is. Dit word tipies gebruik as 'n bolaag vir sop of rys.

Nori vlokkies

Nori-vlokkies word gemaak van gedroogde seewier wat in klein stukkies verpoeier is. Hulle word dikwels gebruik as 'n bolaag vir rys of noedels.

Nori poeier

Nori-poeier word gemaak van gedroogde seewier wat tot 'n fyn poeier verpoeier is. Dit word dikwels gebruik as 'n geurmiddel vir sop of rys.

By the way: moenie nori met aonori poeier of vlokkies verwar nie!

Nori-pasta

Nori-pasta word gemaak van nori-seewier wat in 'n dik pasta gesnipper of verpoeier is. Dit word dikwels gebruik as 'n smeer vir soesji of onigiri.

Ajitsuke nori

Dit is 'n tipe nori wat vooraf gekruide is en wat vertaal word na "gesoute nori."

Hierdie soort word geskep deur Yaki Nori te borsel met 'n tarrasous wat uit sojasous en suiker bestaan, dit droog te maak en dan in klein velletjies te sny.

Nama nori

Aangesien "Nama (生)" in sy naam "rou" in Japannees beteken, is Nama Nori rou, ongestoord, nat nori.

Rooi alge, soos Susabi Nori, word gebruik om Nama Nori te maak, 'n bestanddeel in Kansou Nori of Ita Nori.

Kansou nori

'n Dun, reghoekige vel nori genaamd Kansou Nori, wat rofweg as "gedroogde nori" vertaal word, word vervaardig deur Nama Nori te droog.

Yaki nori

Yaki nori, dikwels bekend as "geroosterde nori," is vooraf geroosterde Ita Nori wat gereed is om te gebruik. Dit is die algemene nori wat kleinhandelaars in Japan dra as gevolg van die gerief daarvan.

Gewilde nori-parings

Behalwe die gewone soesji en onigiri wat goed saam met nori kom, is hier 'n paar ander heerlike kombinasies wat jy dalk nie gedink het moontlik was nie.

Sushi

Sushi-rolletjies is 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit asynrys, seekos en groente. Nori word tipies gebruik as 'n wrap vir soesji en geëet.

onigiri

Onigiri is 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit rysballetjies wat tipies gevul is met vleis of groente (leer hier hoe om onigiri te maak). Net soos soesji, word nori ook as 'n wrap vir onigiri gebruik.

sop

Nori word dikwels gebruik as 'n bolaag vir sop.

Ramen

Ramen is 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit noedels in 'n sous waar nori dikwels as 'n bolaag vir ramen gebruik word.

tempura

Tempura is 'n Japannese gereg wat uit gehawende en gebraaide seekos of groente bestaan. Nori word dikwels gebruik as 'n bolaag vir tempura.

Miso sop

Miso-sop is 'n Japannese sop wat bestaan ​​uit miso-pasta, seewier, tofu en groente waarin nori dikwels gebruik word as 'n bolaag of omhulsel vir miso-sop.

Wonder of jy dashi met nori kan maak in plaas van kombu? Hier is hoekom beter nie

Nori bestanddele

Die bestanddele van nori is redelik eenvoudig.

Seewier

Die primêre bestanddeel in nori is seewier. Seewier is 'n soort mariene alge wat in die see groei.

Daar is baie verskillende soorte seewier, maar die mees algemene soort seewier wat vir nori gebruik word, is rooi alge.

water

Water word gebruik om die seewier te rekonstitueer en dit buigbaar genoeg te maak om in velle gedruk te word.

Sojasous

Sojasous word dikwels by nori gevoeg om dit 'n hartige geur te gee.

Sout

Sout word dikwels by nori gevoeg om dit te help bewaar en dit geur te gee.

Asyn

Asyn word dikwels by nori gevoeg om dit 'n effens suur geur te gee.

Suiker

Suiker word soms by nori gevoeg om dit 'n soet geur te gee.

Hoe om Japannese nori te maak

Om nori te maak, word die seewier eers in water hersaamgestel en dan in velle gedruk. Die velle word dan gedroog en gerooster.

Herkonstitueer die seewier

Week die seewier vir 10 minute in water.

Druk die seewier in velle

Plaas die seewier op 'n nori-velpers en druk af om dit plat te maak.

Droog die lakens af

Plaas die nori-velle op 'n droograk en laat dit vir 24 uur lugdroog.

Rooster die blaaie

Voorverhit die oond tot 200 grade Fahrenheit. Plaas die nori-velle op 'n bakplaat en rooster vir 10 minute. Haal dit uit die oond en laat dit afkoel.

Sny die velle

Sny die nori-velle in klein blokkies of repies.

Bêre die nori

Bêre die nori in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek vir tot 6 maande.

Kyk na die proses om nori te maak in een van die grootste nori-fabrieke in Yamoto se Ōmagarihama-hawe in Higashimatsushima (Miyagi):

Nori kan gebruik word om soesji, onigiri, sop, ramen, tempura, miso-sop en baie ander geregte te maak.

Dit is 'n veelsydige bestanddeel wat op baie verskillende maniere gebruik kan word. So, raak kreatief en eksperimenteer met nori om nuwe en interessante maniere te vind om dit te geniet!

Waar om nori te eet?

Nori kan oral in die soesji-restaurant of by sommige Japannese restaurante in die middestad gevind word.

Spesiale Asiatiese markte wat in Japannese kookkuns spesialiseer, verkoop ook gegeurde nori in die vorm van lakens of vlokkies.

Maar as jy kreatief wil raak, kan jy jou eie soesji of ander nori-geregte by die huis maak en ’n pakkie nori-velle aanlyn koop.

Check uit hierdie Shichifukuya Japannese geroosterde seewier, Yamamotoyama Ariake Premium Japannese Nori, of hierdie KIMNORI Sushi Nori Seewier lakens aanlyn.

Nori eet etiket

Nori word gewoonlik met eetstokkies geëet. Om nori te eet, tel 'n stukkie met jou eetstokkies op, doop dit in sojasous en eet dit.

Pasop om jou eetstokkies te lek, want dit word as slegte etiket beskou. Dit is omdat dit in die Japannese kultuur as onbeskof beskou word om jou eetstokkies te lek.

Dit word ook as slegte etiket beskou om jou eetstokkies uit jou rysbak te laat steek, aangesien dit lyk soos die manier waarop eetstokkies in 'n bak rys geplaas word wanneer iemand dood is.

Wanneer jy nori eet, maak seker dat jy jou maniere in ag neem en hierdie eenvoudige etiketreëls volg!

Leer ook hoe om dankie te sê vir die kos in Japannees

Gesondheidsvoordele van nori

Nori is 'n gesonde kos wat 'n ryk bron van voedingstowwe en laag in kalorieë is. Dit is 'n goeie bron van proteïene, vesel, vitamiene en minerale.

Nori is ook 'n goeie bron van jodium, wat 'n noodsaaklike voedingstof vir die skildklier is.

Jodium is nodig vir die produksie van tiroïedhormone, wat belangrik is vir die regulering van metabolisme.

Nori is ook 'n goeie bron van antioksidante en baie meer voordelige vitamiene vir die liggaam.

Vrae & Antwoorde

Is nori dieselfde as seewier?

Nori is 'n eetbare, gedroogde voorbereiding van rooi alge van die genus Pyropie, ook genoem laver in Engels. Dit is dus 'n soort seewier, maar nie die enigste tipe nie.

Is nori eetbaar?

Nori is 'n eetbare seewier wat algemeen in Japannese en Koreaanse kookkuns gebruik word. Dit kan rou, gedroog, gekook of gerooster geëet word, en dit is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie soorte soesji.

Is nori Koreaans of Japannees?

Koreaanse nori lyk soos Japannese nori seewier, maar is gesout en gegeur met sesamolie.

Ook kenmerkend is hul voorkoms. Koreaanse nori het gate, wat dit maklik maak om die verskil van Japannese nori te onderskei deur bloot daarna te kyk.

Japannese nori is eenvormig in dikte en het geen gate nie.

Wat is die Engelse naam vir nori?

Nori is die Japannese naam vir eetbare seewier spesies van die rooi alge genus Pyropia, wat P. yezoensis en P. tenera insluit.

In die Verenigde Koninkryk, die Verenigde State en Kanada word daar soms na verwys as "waskom" of "pers waskom". In Nieu-Seeland word dit "karengo" genoem, in Korea "kim" en in China "zicai".

As gevolg van die gewildheid van soesji in die meeste lande, verwys die meeste mense egter na die produk as "nori", net soos die Japannese doen.

Finale wegneemete

Nori is 'n veelsydige seewierbestanddeel wat algemeen in Japannese en Koreaanse kookkuns gebruik word. Jy sal dit op die bestanddelelys van soesji, furikake en onigiri sien.

Nori is ryk aan voedingstowwe en laag in kalorieë, en sommige beskou dit as 'n superkos. Alle rede om dit te probeer volgende keer as jy Japannees kook!

Het jy geweet seewiervlokkies is 'n baie gewilde bolaag vir heerlike takoyaki-balletjies?

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.