Miso Paste verduidelik: Die 4 tipes en miljoene gebruike

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 20, 2022

Miso is 'n geurmiddels pasta vervaardig deur fermentasie sojabone met sout en koji (Aspergillus oryzae) wat in Japannese kookkuns gebruik word om 'n sterk "UMAMI"geur. Dit word as basis vir souse en marinades gebruik en veral bekend vir die gebruik daarvan saam met dashi as miso-sop.

Miso het baie minerale en vitamiene en is hoog in proteïene, so miso het 'n belangrike voedingsrol in feodale Japan gespeel.

Miso is sedertdien wyd in Japan gebruik, beide in tradisionele en moderne kookkuns, en het wêreldwyd in gewildheid toegeneem.

Miso is tipies sout, maar sy geur en aroma hang af van verskeie faktore in die bestanddele en fermentasie proses.

Verskillende variëteite van miso is beskryf as sout, soet, aards, vrugtig en sout.

Die tradisionele Chinese analoog van miso staan ​​bekend as dòujiàng (豆酱).

Daar is ten minste duisend soorte misopasta, met verskillende kleure, geure en teksture.

Dit is tyd om te verken: waaruit is hierdie miso-pasta eintlik gemaak, en hoekom is dit gewild?

Misopasta is veelsydig, en die Japannese gebruik dit in 'n verskeidenheid geregte. Dink daaraan as 'n soort spesery.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is in miso-pasta?

Miso-pasta kan gemaak word van 'n seleksie van bestanddele om drie tipes miso te verkry. Die basis van alle misopasta is sojabone, sout, koji (swam), en rys, gars of bokwiet (korrels) word bygevoeg om verskillende tipes te bereik.

Die noodsaaklike bestanddeel in misopasta is Koji (Aspergillus oryzae), wat die Japannese woord vir swam en skimmel is.

Miso is 'n gekweekte voedsel, afhanklik van bakterieë en fermentasie.

Koji is 'n swam wat ook Aspergillus Oryzae genoem word, en dit word gebruik as die basis of begin swamspoor om gefermenteerde voedsel te skep.

Soos die Koji begin ontwikkel en inkubeer, stel dit glutamaat vry. Dit is die gevolg van stysels wat in suiker verander. As gevolg hiervan kry die pasta daardie umami-geur.

Die koji word gemeng met rys, sojabone en gars (of ander korrels) om die miso te maak. Hierdie mengsel ondergaan 'n fermentasieproses.

Die geur van die umami hang af van hoe lank die fermentasieproses is. Hoe langer dit fermenteer, hoe sterker is die miso se geur en hoe donkerder die kleur.

Wat is die verskillende tipes miso?

Die mees gebruikte miso is wit, geel en rooi. Dit is die basiese tipes miso; daar is egter verskeie ander misos wat vir verskillende soorte Japannese geregte gebruik word.

Jy wonder waarskynlik, "wat is die verskil tussen die verskillende tipes miso?"

Miso-vervaardigers kan met die geure rondspeel, so daar is eintlik dosyne miso-geure. Dit hang af van die hoeveelheid koji, sojabone, rys of gars in die mengsel.

In hierdie afdeling sal ek almal verduidelik en waarvoor hulle goed is.

Die vier hooftipes misopasta is:

1. Wit miso – shiromiso – het 'n baie ligte geel kleur en 'n sagte smaak.
2. Geel miso – shinshumiso – geel kleur en 'n sterker geur as wit – dit word gewoonlik gemaak met gars in plaas van rys.
3. Rooi miso – akamiso – donker kleur – die mees intense geur, baie sout en skerp.
4. Awase miso, 'n kombinasie van twee of meer miso-pastatipes, meestal shiro en aka.

In Noord-Amerika is daar ook 'n vierde mini-kategorie genaamd awase, wat 'n mengsel van die wit en die rooi miso-pasta is.

Wit miso – Shiro

Wit miso of Shiro miso is die miso wat jy dikwels in sop en slaaie sal sien gebruik word. Dit is gemaak van gefermenteerde sojabone en rys, en al word dit die wit miso genoem, dra die pasta eintlik 'n effense geel tint.

Anders as die ander soorte miso, word wit miso gewoonlik net vir 'n kort tydperk gefermenteer en het 'n sagte soet smaak.

As gevolg van sy ligte smaak, word wit miso beskou as die mees veelsydige tipe miso in die mark en kan gevind word in die meeste resepte.

Hoe om met wit miso te kook: Die beste manier om met wit miso te kook, is om dit as 'n marinade of in slaaie te gebruik. As jy is soek miso sop maak, wit miso sal ook die ideale keuse wees, aangesien dit nie oorweldigend is na smaak nie.

Wil jy wit Miso probeer? Kyk na Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Geel miso – Shinshu

Geel miso staan ​​ook bekend as Shinshu miso en is wat jy dikwels in baie prente sal sien. Soos die wit miso, weerspieël die naam geel miso nie heeltemal die miso se ware kleur nie, aangesien dit meer soos 'n bruin pasta lyk.

Geel miso word gewoonlik gemaak deur gefermenteerde sojabone en gars te gebruik. Geregte wat met geel miso gemaak word, dra gewoonlik 'n sterker umami-geur omdat dit 'n bietjie langer as die wit miso gelaat word om te fermenteer.

Hoe om met geel miso te kook: Jy kan geel miso gebruik wanneer jy slaaisouse of sousglasure voorberei. Aangesien geel miso se smaak sterker is as wit miso, kan sommige sjefs of familiekokke ook kies om geel miso te gebruik om sop voor te berei.

Rooi miso – Aka

Rooi miso is die skerpste van die verskillende soorte miso in die mark. Dit staan ​​ook bekend as Aka miso en is miskien die enigste miso wat getrou is aan sy naam, want jy sal dit sien in die vorm van 'n donkerbruin of rooi pasta.

Rooi miso word gewoonlik gemaak met gefermenteerde sojabone en gars of ander soorte graan. Rooi miso word gewoonlik langer gelaat om te fermenteer as dié van wit en geel miso om hierdie kleur te bereik.

As gevolg van die fermentasielengte is rooi miso ook baie sout, so jy sal dit versigtig moet gebruik in jou kook. Die meeste tuiskokke sal net 'n bietjie rooi miso gebruik vir 'n ete wat propvol geur is.

Hoe om met rooi miso te kook: Rooi miso dra gewoonlik sterk umami, wat dit wonderlik maak om te gebruik wanneer vleis of groente gekook word. Anders as die wit en geel miso, is rooi miso nie altyd geskik vir gebruik in sop nie.

Check uit Rooi Hikari Organiese Miso

Gourmet misopasta

Aangesien daar soveel variëteite miso is, is daar ook 'n paar opsies wat bestanddele bygevoeg het. Hier is vier gewilde miso-variëteite:

• Genmai miso: gemaak met bruinrys en het 'n neutagtige geur.
• Soba miso: gemaak met bokwiet en het 'n smaak soortgelyk aan yakisoba-noedels.
• Mugi miso: bevat net 'n bietjie graan, dit het 'n hoër konsentrasie sojabone.
• Dashi-miso-pasta: hierdie pasta bevat dashi in, wat dit die perfekte basis vir miso-sop maak. Jy kan dit sonder dashi-aftreksel maak, net deur hierdie pasta te gebruik, warm water, noedels en groente by te voeg.

Swart Miso

Dit is 'n bietjie onduidelik wat die presiese resep vir swart miso is. Sommige mense maak dit heeltemal uit sojabone, terwyl dit in sommige dele van Japan gemaak word met gefermenteerde sojabone en donker korrels, gewoonlik bokwiet.

Hierdie tipe miso is baie geurig en sterk.

Hoe om met swart miso te kook: Dit is kragtig in smaak, so gebruik dit spaarsamig en voeg dit by sop en vis, of ander vleisgeregte vir ekstra sterk umami-geur.

Gars Miso

Alhoewel dit minder gewild is, is garsmiso steeds geurig en smaaklik, veral in sop. Die geurprofiel is tussen die rooi en wit miso. Dit het 'n gelerige bruinerige kleur.

Hierdie miso-pasta is die gewildste in twee streke: Kyushu en Shikoku.

Hoe om met garsmiso te kook: Hierdie tipe miso is perfek vir sop en marinades. Maar baie mense hou daarvan om dit by slaaisouse in te sluit. Dit komplementeer ook baie groente, so jy kan dit as 'n geurmiddel gebruik.

Waarom is miso-pasta gewild?

Behalwe dat dit heerlik en geurig is, is misopasta ook gesond.

Aangesien miso 'n gefermenteerde voedsel is, bevat dit probiotiese "goeie" bakterieë, ook bekend as gesonde dermbakterieë, wat help met vertering.

Misopasta dra by tot die welstand van die spysverteringskanaal. Dit is ook 'n goeie bron van vitamiene B, E, K en foliensuur.

Daarom kan jy hierdie kos as voedsaam en gesond vir die liggaam beskou. Die enigste ding waaroor jy versigtig moet wees, is die hoë natriuminhoud.

Dit is wat bygedra het tot miso se gewildheid oor tyd wêreldwyd, veral sedert 2010 toe soektogte na miso eksponensieel begin groei het.

Miso is sout, maar daar is lae-natrium misopasta variëteite beskikbaar, soos hierdie een van die handelsmerk Honzokuri.

Hierdie pasta is lae natrium, wat beteken dat die soutinhoud baie laer is as in gewone miso. Daar is ook geen MSG in die produk nie. Dit is geel miso met 'n medium geur.

Hoe bêre jy miso-pasta?

Die raklewe van misopasta is minstens een jaar, selfs meer, as dit in die yskas gestoor word, sodra dit oopgemaak is.

Die beste manier om misopasta te stoor, is in sy oorspronklike houer in die yskas. Sodra jy dit gebruik, plaas 'n bietjie kleefplastiek daaroor om oksidasie te voorkom.

Daar is baie teenstrydige inligting oor miso, maar ons is hier om meer lig daarop te werp.

Misopasta het 'n lang raklewe solank jy dit behoorlik bêre. Nadat jy die miso oopgemaak het, plaas 'n bietjie kleefplastiek en bedek dit voordat jy die deksel weer opsit. Bêre die miso in die yskas.

Met verloop van tyd word die kleur van miso donkerder, maar dit beteken nie dat dit sleg geword het nie, dit is 'n natuurlike proses sodat jy dit kan gebruik. As daar vormvorming of 'n skerp slegte reuk is, gooi dan die produk weg.

Gaan miso sleg?

Aangesien miso 'n gefermenteerde kos is, word dit nie te vinnig sleg nie. Die miso is 'n preserveermiddel omdat dit sout en vol gekweekte bakterieë is.

Miso word nie sleg nie solank jy dit in die yskas hou. Die smaak verander nie en jy kan die miso vir ongeveer een jaar in die yskas hou.

Die raklewe van miso is tussen 9-18 maande.

Is miso gesond?

Gefermenteerde kosse is oor die algemeen gesond vanweë hul hoë probiotiese inhoud. Miso is 'n tipe 'superkos' met baie gesondheidsvoordele. Aangesien miso 'n gekweekte en gefermenteerde voedsel is, is dit wonderlik vir die spysverteringstelsel.

Dit bevat goeie dermbakterieë, wat bydra tot 'n gesonde spysverteringstelsel.

Miso is vol aminosure, koper, sink, omega-3-vetsure, B-vitamiene en K-vitamiene, sowel as mangaan.

Die een ding waaroor jy versigtig moet wees, is die hoë natriuminhoud. Daarom, as jy nie sout kos kan eet nie, moet jy miso net matig eet.

Om die meeste voedingsvoordele uit miso te kry, voeg dit by die kos wanneer dit nie baie warm is nie.

Oorsprong van miso

Die voorloper van die Japannese miso was 'n Chinese gefermenteerde pasta genaamd Jiang.

Daar word geglo dat hierdie gefermenteerde pasta gemaak van sojabone deur Boeddhistiese monnike uit China na Japan gebring is.

Baie Asiatiese lande het hul eie variasies van miso ontwikkel, maar die pasta het steeds soortgelyke bestanddele en 'n bekende umami-smaak.

In Japan het die plaaslike bevolking miso gemaak met gefermenteerde rys en sojabone. Massaproduksie het in die 17de eeu begin.

Sedertdien het miso in gewildheid gegroei omdat mense besef het hoe gesond en smaaklik dit was. Miso gee enige vaal gereg 'n diep aardse geur.

Daar is 'n voortdurende debat oor die presiese oorsprong van misopasta. Miso is in werklikheid nie 'n Japannese uitvinding nie. 'n Soortgelyke pasta is die eerste keer in die 4de eeu in China gebruik.

Dit is gemaak deur sojabone, alkohol, sout en koring te meng en die mengsel te laat fermenteer.

Die naam 'miso' het die eerste keer in geskrewe vorm in die jaar 800 verskyn, en sedertdien het dit 'n algemene bestanddeel in baie Asiatiese geregte geword.

Miso het iewers in die 7de eeu via Boeddhistiese monnike na Japan migreer. Dit is daar dat dit 'miso' geword het soos ons dit vandag ken.

Sommige van die bestanddele is verander, en die geur is verbeter. Die Japannese weergawe van misopasta is die een wat vandag die gewildste is.

Is miso vegan?

Die meeste miso-variëteite is vegan. Die pasta self bevat nie bestanddele wat van diere afkomstig is nie. Misosoep is egter nie altyd veganisties nie.

Die pasta word by die sop gevoeg wat vleis of ander nie-veganiese bestanddele kan bevat. Sommige miso-sop word gemaak met dashi- en bonito-vlokkies, wat beslis nie vegan is nie.

Lees ook: Miso vs Marmite, hoe om albei te gebruik + verskille verduidelik

In watter kosse gebruik jy misopasta?

Misopasta word die meeste in sop gebruik. Miso-sop is 'n baie algemene gereg in Asiatiese lande en Noord-Amerika.

In Japan is dit 'n tradisie om miso-sop vir ontbyt te eet. Miso het dus 'n stapelvoedsel in Japannese huishoudings, restaurante of vir wegneemetes geword.

Die pasta het eintlik baie gebruike. Hier is 'n lys van die gewildste soorte kosse waarby jy miso kan voeg:

• sop
• souse
• verbande
• beslag
• Bredies
• marinades
• Ramen
• Noedelgeregte
• Groente
• Tofu
• slaaie

Wanneer jy misopasta gebruik, wil jy seker maak dat jy nooit die pasta in kokende geregte sit nie. Jy wil die pasta aan die einde van die kooktyd by 'n gereg voeg.

As jy dit te veel kook, sal die hitte die gesonde bakterieë en kulture van die miso vernietig, en jy sal sonder die gesondheidsvoordele van hierdie pasta gelaat word.

Wanneer jy 'n nuwe bestanddeel koop om in 'n resep te gebruik, haat jy dit nie om net met 'n groot pot bestanddele te sit wat jou yskas deurmekaar maak nie? Ek ook.

Ek is 'n bietjie obsessief daaroor om die ewekansige bottels in my yskas tot 'n minimum te hou ... of ten minste om dit in die yskasdeur 'kwarantyn' te hou.

Ek gaan op 'n 'missie' wanneer ek 'n nuwe bestanddeel kry om maniere te vind om dit in ander resepte te gebruik, vinnig, en met baie smaaklike ontdekkings … my soort projek.

Lees ook: gebruik hierdie gesonde groenteaftreksel in plaas van hoenderaftreksel

Slaaisouse

Miso bring aan 'n vinaigrette 'n pragtige, hartige kwaliteit. Klits 1 lepel sjerrie of wynasyn, 2-3 lepels ekstra suiwer olyfolie en 1 klein teelepel misopasta saam vir 'n slaai vir twee. Of probeer die resep wat ons aan die einde van hierdie artikel sal deel.

Hoofgereg sop

Miso-sop is waarskynlik die eerste ding wat jy oor miso dink. Die tradisionele aanbieding is gewoonlik 'n ligte sous met 'n bietjie seewier en 'n paar tofublokkies.

Tog kan miso-sop ook pragtige maaltye op hul eie wees ...

Bring 3 koppies aftreksel tot kookpunt en roer dan 1-2 eetlepels wit miso by. Om dit meer betekenisvol te maak, voeg groente, proteïene en/of noedels by. Dit kan 2 mense bedien.

In roerbraai

Miso smaak ongelooflik lekker in roerbraai. Aangesien dit egter baie delikaat is, is dit beter om jou roerbraai klaar te kook en dit 'n bietjie te laat afkoel voordat die miso by die mengsel gevoeg word.

Uie vir hamburgers

'n Superlekker manier om jou hamburgers na die volgende vlak te bring. Ek het die konsep van die briljante sjef Dan Hong van Sydney vasgeknyp.

Braai jou uie in 'n bietjie botter totdat dit sag is, verwyder dit dan van hitte en roer 'n bietjie miso by om te geur. Gewoonlik is een tot twee teelepels genoeg.

In marinades

Gebruik miso in 'n marinade om al hierdie hartige geure regtig ingebed te kry. Jy hoef nie eers te wag dat dit oornag marineer nie, 5 tot 10 minute kan meer as genoeg wees.

Kombineer 6 eetlepels van witwyn of mirin of Chinese Shaoxing wyn met 2 eetlepels miso is 'n goeie plek om te begin. Dit is genoeg om vleis vir 2 mense te marineer. Panbraai of braai.

As sous aan die kant bedien

Kook die vleis of vis in 'n bietjie olie. Verwyder die pan van die hitte en sit die proteïen op die opdienborde tot rus.

Voeg 'n eetlepel wynasyn, 2 eetlepels wit miso, en 'n eetlepel warm water by die pansappe, en sprinkel oor jou vleis/vis.

Gevolgtrekking

Miso is 'n gefermenteerde pasta wat dit 'n baie sterk geur gee, iets wat jy nie in ander kombuise sal kry nie, maar tog is dit die basis van soveel Japannese disse.

Dit is wonderlik om mee te eksperimenteer en gewoond te raak aan die geurkombinasies wat jy daarmee kan maak.

Lees ook: dit is die beste miso-pasta-handelsmerke en -geure om te gebruik

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.