Wat is Nigiri? Die uiteindelike gids oor die plak-van-vis-sushi
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) word gemaak met 'n sny rou vis of seekos bo-op 'n bal rys. Dit is een van die gewildste tipes sushi in Japan, en met goeie rede – dis heerlik en so baie vars.
Ek sal jou 'n in-diepte kyk na nigiri gee en bespreek wat dit is, hoe dit gemaak word, en 'n paar variasies wat jy kan probeer.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is nigiri?
Nigiri is 'n soort soesji, maar in plaas daarvan dat die rys en vis in 'n makizushi gerol word, word die rys in 'n klein blokkie rys gevorm en die vis, wat met 'n bietjie wasabi en sojasous gesmeer is, word bo-op aangebied.
Wat beteken nigiri
Nigiri beteken "twee vingers" (ni beteken twee en giri vingers) en verwys na die gedeelte rys wat nodig is om die perfekte hap te maak, twee vingers soesji-rys, genaamd Shari wanneer dit in die nigiri-balle gevorm word.
Nigiri kom ook van die woord "nigiru", of om vas te gryp of vas te gryp. Verwys na die manier waarop die soesji-rys vasgegryp en in die balle gevorm word.
Die geskiedenis van nigiri
Daar word vermoed dat Nigiri-sushi in die vroeë 1800's in Edo, nou bekend as Tokio, ontstaan het. In hierdie tyd was soesji 'n straatkos wat met 'n mens se hande geëet word. Dit was eers in die middel van die 19de eeu dat sushi met eetstokkies geëet word.
Dit is oorspronklik Edomae zushi genoem, wat verwys na waar mense dit vir die eerste keer gevind het, Edo is die ou naam vir Tokio en mae beteken "voor". Mense het dus die straatkos voor Tokio gesien en dit so begin noem.
Hanaya Yohei word gekrediteer met die skep van nigiri-sushi. Daar word gesê dat hy die eerste itamae, of soesji-sjef, was wat soesji op hierdie manier bedien het. Hy het sy winkel in 1824 geopen en nigiri begin bedien met verskeie visse wat hy self in die Sumida-rivier gevang het.
Yohei se nigiri was onmiddellik 'n treffer en mense het na sy winkel begin stroom om hierdie nuwe manier van soesji te eet. Daar word gesê dat hy die eerste soesji-sjef was wat 'n neta, of bolaag, gebruik het wat nie seekos was nie, en tamago (eier) nigiri by sy spyskaart gevoeg het.
Van daar af het nigiri ontwikkel in die baie verskillende soorte soesji wat ons vandag ken en liefhet.
Hoe word nigiri gemaak?
Om nigiri te maak is 'n bietjie van 'n kunsvorm en verg bietjie oefening om die perfekte bal rys met die regte hoeveelheid vis te kry.
Dit is eintlik een van die eenvoudigste soesji-vorme om by die huis te maak. Al wat jy nodig het is soesji-rys en jou gunsteling vis of seekos.
Sodra jy die soesji-rys het, vorm dit in balletjies met effens klam hande. Jy wil hê die balle moet omtrent die grootte van twee vingers wees :)
Sny dan jou vis of seekos met 'n skerp mes in dun repies.
Smeer 'n bietjie wasabi op elke strook en plaas dit dan bo-op die bolletjie rys, gebruik 'n bietjie sojasous om dit te help vassit indien nodig.
En dit is dit! Jy het nigiri-sushi gemaak.
Watter soort vis is die beste vir nigiri?
Kom ons kyk nou na sommige van die gewildste tipes nigiri.
Tuna (maguro) nigiri: Tuna is die gewildste tipe nigiri en met goeie rede – dis heerlik. Die vetterige tuna, genoem toro, word veral waardeer.
Salm (sake) nigiri: Salm is nog 'n baie gewilde vis vir nigiri. Dit word gewoonlik bedien met net 'n bietjie wasabi om sy geur na vore te bring.
Geelstert (hamachi) nigiri: Geelstert is 'n soort vis wat dikwels in soesji gebruik word. Dit het 'n sagter geur as sommige van die ander visse, wat dit 'n goeie keuse maak vir diegene wat nuut is met soesji.
Paling (unagi) nigiri: Paling is 'n algemene tipe nigiri. Dit word bedien met 'n soet sous genaamd unagi no tare.
Garnale (ebi) nigiri: Garnale nigiri is nog 'n gewilde keuse. Die garnale word gewoonlik gekook, alhoewel jy ook rou garnale nigiri kan vind.
Krap (kani) nigiri: Krap nigiri word gemaak met óf regte krap óf nagemaakte krap. Dit word gewoonlik saam met 'n bietjie mayonnaise bedien.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri word gemaak met gekookte seekat. Die seekat word dan met 'n bietjie sojasous en asyn gegeur voordat dit bo-op die rys geplaas word.
Nigiri vs maki
Maki is soesji wat in seewier (nori) opgerol word en dan in stukke gesny word. Dit het gewoonlik rys, vis en groente binne, terwyl nigiri bloot 'n bal rys is met vis of seekos bo-op.
Lees ook: kan jy soesji maak sonder seewier?
Nigiri vs sashimi
Sashimi is rou vis of seekos wat in dun stukke gesny word en sonder rys bedien word. Dit word dikwels met nigiri verwar, maar die twee verskil eintlik baie, aangesien nigiri wel die rys het waarop vis geplaas word. Dit sorg vir 'n ander geurprofiel.
Sashimi word ook aan tafel in sojasous gedoop, maar nigiri word amper nooit in sojasous gedoop nie, want die sjef het dit al gegeur.
Nigiri-etiket
Noudat jy alles van nigiri weet, kom ons kyk na 'n paar etiketwenke.
Nigiri moet met jou vingers geëet word, nie eetstokkies nie. As jy dit wel in sojasous wil doop, tel die nigiri-sushi op en draai dit sodat die viskant na onder in die sojasous wys. Druk dit liggies teen die sous om dit te geur en eet dan.
Moenie die wasabi direk op die vis vryf nie, want dit sal dit te pittig maak. Dit is daar om die geur van die vis te verbeter, nie om dit te oorweldig nie. Maar weereens, die soesji-sjef sal waarskynlik die vis reeds met wasabi gegeur het, so om ekstra by te voeg, word nie regtig as goeie vorm beskou nie.
Eet nigiri sushi sodra dit gemaak is. Die rys sal pap begin raak en die geure sal nie so vars wees nie.
Is nigiri gesond?
Ja, nigiri is 'n gesonde opsie solank dit met vars bestanddele gemaak word. Die vis is ’n goeie bron van proteïene en omega-3-vetsure en die rys is ’n komplekse koolhidraat wat jou volgehoue energie sal gee. Wees net bedag op die hoeveelheid sojasous wat jy gebruik, want dit kan baie natrium by jou maaltyd voeg.
Gevolgtrekking
Nigiri-sushi is 'n heerlike en gesonde opsie vir 'n vinnige maaltyd. Dit word gemaak met vars bestanddele en kan na jou smaak aangepas word. Volg die etiketwenke en geniet dit!
Lees ook: dit is die beste soesji-souse wat jy moet probeer!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
