Ponzu-sousresep: maak dit tuis [+ kookwenke]
Ponzu-sous is 'n ligte, pittige sous wat dikwels in Japannese kookkuns gebruik word. Dit word tradisioneel gemaak met mirin, Sojasous, sitrus sap, en bonito vlokkies.
Terwyl ponzu-sous geredelik beskikbaar is in die meeste Asiatiese supermarkte, is dit baie maklik om tuis te maak.
Ek sal vir jou die resep en 'n paar kookwenke gee om seker te maak jy is nooit ons van ponzu-sous in jou kombuis nie.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Maak jou eie ponzu-sous
As jy op soek is na 'n veelsydige sous wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik kan word, ponzusous is 'n goeie keuse.
Probeer dit die volgende keer as jy lus is vir iets ligs en verfrissend.
Tuisgemaakte ponzu sous resep
Bestanddele
- ½ koppie Sojasous
- ½ koppie sitrus sap (sappe wat gebruik word, kan na smaak wissel)
- Suurlemoenskil van een suurlemoen
- 2 eetlepels mirin
- 1 koppie gedroogde bonito -vlokkies (katsuobushi)
- 1 stukkie kombu (gedroogde kelp)
instruksies
- Meng die bestanddele in 'n messelkruik en meng goed. Sit 24 uur of tot 'n week in die yskas. (Sommige restaurante laat hul ponzusous selfs 'n maand lank staan. Dit word aanbeveel vir groter hoeveelhede.)
- Dreineer om ontslae te raak van oortollige bonitovlokkies. (Dit kan gestoor word en gebruik word om furikake te maak (Japannese rysgeursel))
- Gebruik onmiddellik of stoor. Om veilig te wees, kan ponzu vir 'n maand gestoor word. Maar as u dit weghou van water, kan u dit 6 tot 12 maande stoor.
Kookwenke
Noudat jy vertroud is met ponzu-sous se bestanddele, is dit tyd dat jy die geheim leer om die lekkerste ponzu-sous te maak wat daar is!
En om dit te doen, volg eenvoudig my kookwenke hieronder.
- Ek hou van my ponzu-sous dik, so as jy dit ook doen, voeg gerus mieliestysel by. In 'n klein bak, klits 2 teelepels water en mieliestysel saam totdat die mieliestysel heeltemal opgelos is. Ponzu-sous moet verdik en helder wees wanneer jy die mieliestyselmengsel byvoeg en dit tot kookpunt bring, terwyl jy gereeld vir ongeveer 'n minuut roer.
- As jy meer tyd het om te verken en moontlik 'n Yuzu vrugte, is dit beter om 'n bietjie daarvan by te voeg vir 'n meer pittige Japannese geur.
- Ponzu kan gevries word en later gebruik word. Enige wat jy nie dadelik sal gebruik nie, kan in 'n ysblokkiebak gevries word as 'n vinnige oplossing. Wanneer die blokkies gevries is, haal dit uit die vrieskas en bêre dit in 'n plastiekvriessak. Dan, wanneer jy ponzu in 'n skottel wil gebruik, ontdooi net die verlangde hoeveelheid.
- Laastens, as jy nie haastig is om 'n goeie smaak van jou tuisgemaakte ponzu-sous te kry nie, dan is dit beter om 'n week of selfs 'n maand te wag vir die beste resultate.
Let wel: Vir die sitrussap is daar 'n aantal kombinasies wat jy kan gebruik.
Sommige beveel aan om 6 eetlepels suurlemoensap met 2 eetlepels lemoensap te meng. Pomelosap kan ook 'n bietjie van 'n sing voeg.
Nuuskierig oor daardie furikake? Leer alles oor hierdie hartige sprinkel vir Japannese geregte en hoe om dit self hier te maak
Plaasvervangers en variasies
Tuisgemaakte ponzu-sous sal 'n varser geur hê as in die winkel gekoopte variëteite, en jy kan die bestanddele aanpas om jou smaak te pas.
Ek weet om hierdie pittige en soet Japannees te maak kruiderij kan baie maklik wees en om die bestanddeel daarvan te vind is ewe hanteerbaar.
Maar wat as jy nie al die bestanddele het nie?
Niks om oor bekommerd te wees nie! Kyk na sommige van hierdie bestanddeelvervangers en variasies.
Gebruik tamari in plaas van sojasous
Die Japannese sous genaamd tamari (of tamari shoyu) word gemaak van gefermenteerde sojabone.
Dit is 'n beter opsie vir 'n doopsous as Chinese sojasous aangesien dit dikker is en 'n meer harmonieuse geur het.
Dit is ook glutenvry en veganisties. Voeg sout, umami en ander voedingstowwe by geregte deur tamari direk uit die bottel te gebruik.
Gebruik droë sjerrie of asyn in plaas van mirin
Ek weet jy kan mirin maklik aanlyn of in enige gespesialiseerde Asiatiese winkels kry, maar as jy haastig is, kan jy mirin vir droë sjerrie vervang.
Dit is 'n goeie alternatief aangesien dit as wyn 'n geur en liggaam het wat vergelykbaar is met mirin.
Dit het egter 'n hoër suikervlak as rysasyn, maar met 'n mirin-agtige alkoholpersentasie.
Aan die ander kant kan jy ook asyn gebruik. Gebruik 1 teelepel witwynasyn en 1/2 teelepel suiker vir elke 1 teelepel mirin.
Mirin kan vervang word met enige asyn wat jy byderhand het, insluitend witasyn en appelasyn.
Daar het jy die beste bestanddeel plaasvervanger vir hierdie vinnige en maklike tuisgemaakte ponzu-sous.
As jy 'n paar addisionele bestanddele plaasvervanger aanbevelings het, voel vry om daarop kommentaar te lewer.
Voeg bietjie speserye by
As jy van 'n pikanter weergawe van jou ponzu-sous hou, probeer om 'n knippie rissiepepervlokkies by te voeg.
Vir meer ponzu sous plaasvervanger resepte, kyk na: 16 beste ponzu sous plaasvervangers & resep om die perfekte smaak te herskep
Wat is ponzusous?
Ponzu-sous is 'n tradisionele Japannese spesery wat 'n sitrus-gebaseerde sous is met 'n tert-pittige smaak soortgelyk aan 'n vinaigrette. Dit kombineer sojasous, suiker of mirin, dashi en ponzu (sitrussap van sudachi, yuzu en kabosu met asyn).
Die Japannese woord "ponzu" beteken "sap uit suur lemoene." Die term "ponzu-sous" is afgelei van die Nederlandse woord "pons", wat oorspronklik "pons" beteken het.
Later is die agtervoegsel "su" verander na die woord "zu", wat "asyn" beteken.
Ponzu-sous is wyd beskikbaar in beide Asiatiese en Westerse kruidenierswinkels, en dit is ook maklik om tuis voor te berei.
Dit werk goed as 'n doopsous vir 'n verskeidenheid kosse, insluitend koue noedels, slaaie, kluitjies, geroosterde vleis en vis, koue-gesnyde vleis, en baie ander items.
Wat myself betref, eet ek liewer my ponzu-sous saam met geroosterde vis.
Glo my, dit smaak regtig goed en komplimenteer die reeds watertand geur van die vis met 'n pittige en 'n bietjie soet ponzu-sous.
Probeer dit ook en jy sal nie teleurgesteld wees nie!
Hoe om ponzu-sous voor te sit en te eet
Net soos hoe maklik dit is om hierdie Japannese speserye voor te berei, bedien en eet dit ook maklik!
Ponzu-sous het nie spesifiek 'n standaard opdien- en eetproses nie. Aangesien dit 'n spesery is, hang dit af van die gepaardgaande gereg hoe jy dit sal eet.
Hier is 'n paar maniere waarop jy jou heerlike tuisgemaakte ponzu-sous kan bedien en eet.
- As 'n afrondingssous – om oor jou aandete en bykos te strooi, smeer soesji oor, sit voor saam tataki (liggies geroosterde vis of vleis), of voeg by roerbraai, groente, koue noedels en tofu.
- As marinade – vir seekos, steak, hoender, vark en ander vleis
- As slaaisous – in die voorbereiding van 'n vinaigrette daarmee vir jou blaargroente.
- As 'n doopsous – vir gyoza, gestoomde kluitjies, shabu-shabu, soesji en ander geregte.
Jy kan mooi ponzu-sous op baie geregte gebruik, aangesien hierdie Japannese spesery redelik buigsaam is.
So, hoekom probeer jy dit nie op sommige van jou gunsteling tuisgeregte en kyk of dit baie beter saam met ponzu smaak nie?
Soortgelyke geregte
Kan jy nie genoeg kry van ons ponzu-sous nie? Hier is 'n paar soortgelyke disse wat 'n moet-hê is! Gaan probeer hulle uit!
Yuzu kosho
Yuzu kosho is 'n pastaagtige Japannese speserye gemaak van vars brandrissies (tipies groen of rooi Thaise of voëlkykrissies), sout en die sap en skil van die suur, aromatiese yuzu-sitrusvrug, wat inheems aan Oos-Asië is.
Teriyaki-sous
Om sy besonder sterk geur te genereer, die tradisionele Japannese Teriyaki-sous sluit sojasous, mirin, suiker en sake in. Westerse weergawes voeg heuning, knoffel en gemmer by vir ekstra skerpheid.
Nam Prik Pla
Nam Pla is 'n gefermenteerde vis-gebaseerde vissous wat gewild is in Thailand (gewoonlik gemaak met ansjovis). Dit het 'n kenmerkende geur van die gefermenteerde vis en is redelik sout.
Shoyu -sous
Die naam "shoyu" word gebruik om oor die algemeen te verwys na sojasouse wat op die Japannese manier van gefermenteerde sojabone, koring, sout en water vervaardig word.
Hulle maak 'n wonderlike alledaagse kook- en tafelsous omdat hulle dikwels relatief dun en deursigtig is.
Palingsous
Palingsous word gemaak met net vier bestanddele: sake, mirin, suiker en sojasous.
Die geur daarvan sal 'n wye reeks ander kosse benewens paling en soesji-rolle verbeter, wat dit maklik maak om te gebruik.
So, hoekom bring jy nie jou rysballetjies, yakitori, noedels of soesji uit en koppel dit met ons ponzu-sous of van ons beste souse nie?
Gaan nou na jou kombuis en wys jou kookvaardighede.
Vrae & Antwoorde
Het u nog vrae oor ponzu-sous? Kyk na sommige van die algemene vrae hieronder.
Hoe verskil ponzu-sous van sojasous?
Wanneer die twee souse langs mekaar gekontrasteer word, het ponzu meer smaak as soja omdat sitrusvrugte bygevoeg is.
Dit het ook 'n soeter, sterker geur as ander speserye. As jy nog altyd sojasous geëet het, kan die aanvanklike smaak van ponzu jou verstom.
Waarmee is ponzu-sous goed?
Tradisionele gebruike vir ponzu sluit in doop van shabu-shabu en ander prutmaaltye, sashimi, dun gesnyde gesnyde beesvleis (tataki), soba of somen-noedels, en selfs kluitjies.
Proe ponzu-sous visagtig?
Die geur van ponzu-sous is suur, soet en sout. Dit het 'n geur wat redelik suur en pittig is, soos jy dalk van 'n vinaigrette verwag.
Sitrussap, mirin (ryswyn), en soms sojasous word in die resep gebruik om hierdie geure te verskaf.
Is daar alkohol in ponzu?
Mirin, wat gebruik word om ponzu-sous te maak, bevat sake (Japannese drank). Die hoeveelheid alkohol in hierdie resep is beskeie omdat ons die mirin verhit om die hoeveelheid alkohol verder te verminder.
Neem weg
Ponzu-sous is heerlik op geroosterde vleis of vis, as 'n doopsous vir soesji of tempura, of as 'n lekker slaaisous.
Met sy helder geur en veelsydigheid is ponzu-sous 'n noodsaaklike bestanddeel in enige Japannese kombuis.
As jy nie ponzu-sous by die huis het nie en nie lus is om 'n plaasvervanger te gebruik nie, maak jou bestanddele bymekaar en begin kook.
Dit is maklik om ponzu-sous by die huis te maak, en dit sal 'n heerlike pikkie by al jou gunstelinggeregte gee.
Volgende, leer oor 13 gewilde teppanyaki-doopsousbestanddele en 6 resepte om te probeer
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.