Garnalepasta: jou geheime umami-seekosbestanddeel

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 8, 2022

Het jy al ooit na iets gesmag wat 'n groot mengelmoes van soet, pittig, sout en sout is? En het jy die vier "s"-smaak in hierdie gereg opgemerk?

Wel, dit is omdat jy op die punt is om iets spesiaals te ontmoet wat uit Suidoos-Asiatiese lande kom.

Die duidelike en kragtige geur wat garnalepasta aan baie geregte verleen, het dit 'n belangrike bestanddeel in die kombuis van Suidoos-Asië gemaak. Garnalepasta word dikwels gebruik as 'n noodsaaklike sout-hartige bolaag, wat ryk umami-geure byvoeg sonder om aroma in te boet, of suurheid soos ander souse soms kan doen.

Maar kan dit regtig so goed wees? Kom ons delf dieper en vind uit hoe jy garnalepasta in jou eie kookkuns kan gebruik om geregte tot 'n nuwe vlak te verhef.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is garnale pasta?

Garnalepasta is 'n gewilde Suidoos-Asiatiese spesery gemaak van garnale wat met sout gefermenteer is. Dit is 'n belangrike bestanddeel in baie Asiatiese kookkuns, wat 'n duidelike umami-geur gee.

Garnalepasta kan in baie verskillende vorms kom, van vloeibare souse tot soliede blokke. Die kleur van garnalepasta wissel ook na gelang van die streek waarin dit geproduseer word.

Garnalepasta wat byvoorbeeld in Hong Kong en Viëtnam gemaak word, het gewoonlik 'n ligte pienkerige grys tint; terwyl die tipe wat vir Birmaanse, Lao, Kambodjaanse, Thaise en Indonesiese geregte gebruik word, donkerder bruin is.

In die Filippyne is hulle egter gewoonlik helderrooi of pienk as gevolg van angkak (rooi gisrys) wat as 'n kleurmiddel gebruik word.

Die reuk van hoëgraadse garnalepasta is oor die algemeen sagter as dié van ander soorte.

Hoe smaak garnaalpasta?

Die smaak van garnalepasta is nie so eenvoudig as wat jy dalk dink nie. Garnalepasta kan baie verskil in smaak, afhangende van hoe dit gemaak word en watter bestanddele gebruik word.

Oor die algemeen het garnalepasta 'n skerp geur met sterk aantekeninge van seekos. As gevolg van die soutinhoud is dit ook redelik sout en die fermentasie gee dit 'n umami-geur.

Sommige garnalepasta kan ook nogal soet wees, terwyl ander pittig kan wees. Die vlak van pitigheid sal ook wissel na gelang van die tipe garnale pasta wat jy gebruik.

As jy van pittige hou, jy sal LIEF wees vir hierdie warm en pittige Filipino Bicol Express-resep met garnalepasta

Waar om garnale pasta te koop

Die beste plekke om garnepasta van topgehalte te koop, is markplekke naby dorpe waar dit geproduseer word.

Garnalepasta het 'n uiteenlopende reeks reuke, teksture en sout, afhangende van die streek.

Garnalepasta word ook in ander lande verkoop, insluitend die Verenigde Koninkryk, waar dit in spesialiteitswinkels vir Asiërs gevind kan word.

Indonesiese garnalepasta van die soort wat vir Oedang Trassie van Conimex gebruik word, is beskikbaar by supermarkte wat Asiatiese kookkuns in Nederland verkoop.

Thai garnale pasta soos Kung Thai en Tra Chang is beskikbaar in winkels in die Verenigde State.

Ander lande se garnalepasta is ook in Asiatiese winkels en aanlyn beskikbaar.

Dit is ook geredelik toeganklik in Suriname aangesien die groot aantal Javaanse mense daar woon. Garnalepasta kan gevind word in die meeste Australiese voorstede waar Suidoos-Asiërs woon.

Beste garnalepasta om te koop

Wanneer dit by die aankoop van jou garnalepasta kom, is daar 'n paar dinge waarna jy moet kyk om die beste moontlike produk te kry.

1. Eerstens wil jy seker maak dat die gefermenteerde gemaalde garnalepasta wat jy koop gemaak is met vars garnale of kril. Dit sal verseker dat die garnalepasta 'n goeie geur en aroma het.
2. Tweedens wil jy soek na garnalepasta wat mooi gefermenteer is. Dit sal die garnalepasta 'n dieper geur gee en ook help om dit te bewaar.
3. Derdens wil jy seker maak dat die garnalepasta wat jy koop, redelik geprys is. Garnalepasta is nie 'n goedkoop bestanddeel nie, so jy wil nie te veel daarvoor betaal nie.

Met daardie faktore in gedagte, vertrou ek dat jy seker sal weet waarna om in die mark te kyk.

Een van die gewildste garnalepasta is die Kung Thai-handelsmerk wat jy aanlyn kan koop:

(sien meer beelde)

Hoe om garnale pasta te eet

Garnalepasta word dikwels gevind in die paring van groen mango's deur straatverkopers in die Filippyne, waar die soet en suur smaak gekomplimenteer word deur die sout en pittige geur van die gesoute garnalepasta.

Dit is egter nie die enigste gebruik vir hierdie bekende Filippynse spesery nie, want dit pas goed met sop, gekookte saba-piesangs en maniok.

As jy wil, kan jy dit ook as 'n viand saam met 'n bak gestoomde rys eet. Maar jy moet dit natuurlik eers kook.

Jy kan ook garnalepasta by sop voeg of dit as bestanddeel in dips vir vis of groente gebruik.

In Thailand is garnale pasta of garnale sous (kapi) 'n sleutelbestanddeel in baie soorte nam phrik, pittige dips of souse, en in alle Thaise kerriepasta.

Nam phrik kapi, 'n besonder gewilde gereg wat met vars garnalepasta gemaak word en meestal saam met gebraaide pla thu (kort makriel) en gebraaide, gestoomde of rou groente geëet word.

Garnalepasta pas goed met omtrent enigiets wat 'n sterk geurskop kan gebruik, so eksperimenteer gerus.

Wat is die oorsprong van garnale pasta?

Alhoewel dit as 'n belangrike komponent en kulinêre tradisie in Suidoos-Asiatiese kookkuns gebruik is.

Onder dié lande sluit Suid-Indië, Sri Lanka, Viëtnam, Thailand, Kambodja, Mianmar en die Chinese provinsie Hainan in, sy oorsprong is tipies gekoppel aan eilandlande soos Indonesië, Maleisië en die Filippyne.

Dit is 'n praktyk om garnale te maal en op bamboesmatte te laat droog word sedert die agtste eeu nC, toe dit die eerste keer as 'n spesery gebruik is.

Aangesien garnalepasta 'n lang raklewe het, is dit 'n belangrike stapelvoedsel in nasies met warm, vogtige klimaat.

Sedert dit wydverspreid geword het, het elke nasie en streek onvermydelik sy eie unieke variante vervaardig en met baie disse gepaar.

Hulle verskil in soetheid, soutgehalte en konsekwentheid (van vloeistof tot ferm) sowel as in kleur (van ligpienk tot donkerbruin).

Hulle het egter almal 'n kenmerkende sterk geur wat roep op geroosterde garnale.

Garnalepasta word nou algemeen in buise, flesse en ander verpakkings voorsien en is toeganklik in internasionale supermarkte regoor die wêreld.

Vandag word dit selde op sy eie verbruik as gevolg van sy kragtige reuk en geur; in plaas daarvan is dit 'n komponent van verskeie hartige souse en klassieke Asiatiese kosse soos kerries, roerbraai, slaaie, visaftreksels, rysgeregte en noedelgeregte.

Dit is ook belangrik om daarop te let dat hierdie gereg baie weergawes in verskillende Asiatiese lande het, nie net in die Filippyne nie.

Dit kan byvoorbeeld Trasi in Indonesië, Belacan in Maleisië, Galmbo in Indië, Haam Ha in China, Kapi of Nam Phrik Kapi in Thailand, en vele meer wees.

Wat is die verskil tussen garnalepasta en bagoong?

Garnalepasta en bagoong is albei gefermenteerde garnaleprodukte wat gewild is in Suidoos-Asiatiese kombuis.

Hulle het albei 'n sterk garnalegeur, maar garnalepasta is gewoonlik souter as bagoong. Bagoong word ook tipies gemaak met kleiner garnale as garnalepasta.

Garnalepasta word tipies as 'n spesery of bestanddeel in geregte gebruik, terwyl bagoong tipies as 'n bygereg geëet word.

Om garnalepasta in Filippyns te maak, gebruik bagoong alamang.

Dit word van garnale gemaak en word gereeld saam met ander geurmiddels gekook, bedien soteer met wit rys, gebruik as 'n garnering op groen mango's, en selfs jou gunstelinggeregte.

Gaan probeer hulle net in klein hoeveelhede om te toets.

resep: kombineer garnalepasta met varkvleis om heerlike Bagoong Alamang te maak

Wat is die verskil tussen garnalepasta en gebraaide garnalepasta?

Gesoteerde garnalepasta is garnalepasta wat in olie gebraai is. Dit word gewoonlik as 'n spesery of bestanddeel in geregte gebruik.

Gesoteerde garnalepasta het 'n sagter geur en kan as 'n doopsous of smeer gebruik word. Dit kan ook gebruik word om geur aan sop en roerbraai te gee.

Wat is die verskil tussen garnalepasta en ansjovispasta?

Ansjovispasta word van ansjovis gemaak, terwyl garnalepasta van garnale gemaak word. Ansjovispasta is gewoonlik souter as garnalepasta.

Garnalepasta word tipies as 'n spesery of bestanddeel in geregte gebruik, terwyl ansjovispasta tipies as 'n bykos geëet word.

Soorte garnale pasta

Gedroogde garnale pasta

Gedroogde garnalepasta word gemaak van garnale wat gekook is en dan in die son gedroog is. Dit het 'n sterk garnale geur en word as 'n spesery of bestanddeel in geregte gebruik.

Gefermenteerde garnale pasta

Gefermenteerde garnalepasta word gemaak van garnale wat met sout gefermenteer is. Dit het 'n sterk garnale geur in nat vorm en word as 'n spesery of bestanddeel in geregte gebruik.

Gebraaide garnaalpasta

Gesoute garnalepasta is garnalepasta wat in olie gebraai is met ander bestanddele, soos varkvet, geurmiddels en tamaties, en is meer soos 'n viand as 'n spesery.

Gewilde parings van garnale pasta

Garnalepasta is 'n buigsame spesery, en dit kan met baie ander geregte of vrugte gepaar word. Kyk na sommige van hulle hieronder.

Gesoteerde garnalepasta met groen mango's

Groen mango's met gesoute garnalepasta word altyd deur verkopers aan verbygangers en studente in die Filippyne uitverkoop.

Dit is 'n lekkerny wat in 'n klein koppie of plastiekhouer bedien word waar jy dit met jou vingers kan eet.

Die mango hier kan 'n Carabao-mango of 'n Indiese mango wees, afhangend van hul seisoen of of hulle beskikbaar is.

Garnale pasta en gekookte saba piesang

Afgesien van mango's, sal gekookte saba-piesangs ook goed vaar wanneer dit met garnale sous as 'n noodsaaklike bestanddeel gepaar word.

Die piesangs kan óf amper ryp wees óf ryp met ligte geel skil.

Die meeste Filippyne sê egter dat die piesang in 'n toestand van balans moet wees ten opsigte van sy rypheid, wat beteken dat sy skil groen moet wees met 'n effense soet spoor.

Maar wat myself betref, verkies ek diegene met alreeds geel vel, maar nog steeds krakerig. Hulle is soet en pas regtig goed met die pittige garnalepasta.

Die krakerigheid en 'n bietjie soetigheid wat deur die piesang veroorsaak word, word goed aangevul deur die garnale sous, wat 'n geur produseer wat jy nooit kan ignoreer nie.

Garnalepasta en maniok

Maniok kan ook 'n goeie kombinasie met garnalepasta wees, as pittige dips. Dit smaak soos gekookte saba-piesang deurdat dit net met maniok gemaak word.

Geroosterde garnalepasta en gestoomde rys

Soms word soteergarnalepasta benewens sop, gedroogde vis of noedels as 'n vleis bedien en saam met rys in 'n gesinsmaaltyd geëet.

Net soos die yuzu kosho in Japan, Filippynse garnalepasta is 'n buigsame spesery wat addisionele geure aan die geregte rondom dit gee.

Garnalepasta in sop

Garnalepasta is ook perfek vir sop, as 'n kookbestanddeel om ekstra geur te gee aan jou reeds aptytwekkende vleissop met 'n paar groente soos kare-kare, pinakbet talong, en binagoongan.

Garnale pasta met groente

As jy 'n paar ekstra groente in ons yskas het, is vars garnalepasta 'n uitstekende kombinasie om 'n gesonde roerbraaisous te maak, hou van hierdie maklike Pinakbet-resep.

Garnale pasta bestanddele

Maak garnalepasta jou opgewonde en wil jy leer hoe om dit vinnig en maklik in die gemak van jou kombuis te maak?

Lees verder om uit te vind!

Bestanddele

• 1 pond vars geskil en ontwaterde garnale
• 2 stokkies ongesoute botter
• 1⁄4 koppie kookwyn
• 2 eetlepel vars uitgedrukte suurlemoensap
• 1⁄4 tl rooipeper
• 1⁄2 tl sout
• 1⁄4 tl varsgemaalde swartpeper

Gaarmaakprosedure

1. Smelt een derde koppie van die botter in 'n groot pan. Roer gereeld oor hoë hitte, voeg die garnale, gemeng met sout en swartpeper, by en kook totdat die garnale heeltemal gaar is. Dit sal 5 tot 6 minute neem om te voltooi.
2. Plaas die gaar garnale oor na die staal-lem voedselverwerker se bak. Plaas eenkant.
3. Cayennepeper, suurlemoensap en kookwyn moet almal by dieselfde pan gevoeg word. Kook die vloeistof op 'n hoë hitte-instelling totdat dit verminder is tot 3 eetlepels of minder en taamlik stroperig word.
4. Die mengsel moet dadelik in die voedselverwerker by die garnale gevoeg word, en die garnale moet verwerk word totdat dit gepureer is. Voeg die oorblywende botter, bietjie op 'n slag, by terwyl die masjien loop, en verwerk tot alles goed gemeng is. Om die geurmiddels van die garnalepasta na te gaan, skakel die voedselverwerker af. Wanneer nodig, voeg nog sout of swartpeper by.
5. Voor gebruik, laat die garnalepasta heeltemal afkoel. Hou dit vir tot 'n week bedek in die yskas.

Om 'n gebraaide garnalepasta, of ginisang bagoong te maak, verhit eenvoudig die pan op medium hitte, voeg 'n bietjie olie by en sit die garnalepasta in.

Voeg 'n paar snye varkvet, geurmiddels, bruinsuiker, brandrissie, gekapte uie, gemaalde knoffel en tamaties by.

Meng dit goed en wag vir 3 tot 5 minute voor opdiening.

Nuttige kookwenke om garnalepasta te soteer

Hier is 'n paar nuttige kookwenke om jou heerlike garnalepasta voor te berei wat sekerlik die gapings in jou smaakknoppies sal vul.

Kook palmsuiker tot dit oplos en verbruin. Voeg dan die garnalepasta by en meng dit goed.
Voeg brandrissies by, spesifiek siling labuyo of voëlkykrissies.

Vir 'n beter tekstuur, voeg die mielieblom by die garnalepasta om dit te verdik.

Moenie vergeet om 'n bietjie lemmetjiesap by te voeg vir die uitstekende smaak van jou garnale sous nie.

Waar om garnale pasta te eet?

Jy kan garnalepasta in supermarkte in die Filippyne of by enige Suidoos-Asiatiese winkel kry. Garnalepasta is redelik bekend, so daar sal geen probleme wees om hierdie spesery te vind nie.

As jy egter jou lewe makliker wil maak deur aanlyn te koop, hou ek baie daarvan hierdie Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Kamayan Gesoute Garnale Paste, of Kung Thai-garnalepasta dit is perfek om 'n smaak van Thaise kookkuns te kry.

Garnale pasta etiket

In die Filippyne is daar geen garnalepasta-etiket per se nie, maar dit word oor die algemeen as beleefd beskou om garnalepasta met jou hande te eet.

Die gebruik van 'n lepel is ook heeltemal in orde.

As jy garnalepasta as 'n bygereg eet, is dit ook beleefd om jou eie lepel of vurk te gebruik om die garnalepasta op jou rys uit te skep eerder as om dit direk uit die garnalpastapot te eet.

In die algemeen is garnalepasta 'n redelik toevallige gereg, so moenie te veel bekommer oor etiket nie. Geniet net die heerlikheid!

Is garnalepasta gesond?

Garnalepasta is 'n bron van proteïene en noodsaaklike voedingstowwe, wat dit 'n gesonde toevoeging tot jou dieet maak.

Garnalepasta is egter ook hoog in natrium en vet, dus moet dit in moderering verteer word.

Te veel garnale pasta kan lei tot gewigstoename, hoë bloeddruk en ander gesondheidsprobleme.

Geniet garnalepasta as deel van 'n gebalanseerde dieet om die meeste gesondheidsvoordele te pluk.

Vrae & Antwoorde

Voordat jy na jou kombuis gaan om garnalepasta te maak, laat ek eers 'n paar dinge opklaar.

Wat kan ek vir garnalepasta vervang?

Garnalepasta is dikwels 'n komponent in kerriepasta, of jy dit nou koop of self maak.

Miso of sojasous (visous of patis) is twee alternatiewe wat die plek kan inneem van die sout- en umami-geur wat garnalepasta byvoeg.

Kan jy garnalepasta rou eet?

Die garnalepasta moet gaargemaak word voordat dit geëet word. Afhangende van jou voorkeurmetodes van kook, kan dit verskil. Een gewilde metode is om dit te soteer.

Verval garnalepasta?

Gewoonlik is die huidige raklewe van pittige garnalepasta slegs 'n paar maande, of meer spesifiek, 6 maande.

Terwyl dit gestoor word, hou dit in 'n geslote pot by kamertemperatuur of sit dit in jou yskas.

Wat is Thai garnale pasta?

Die naam kapi word gebruik vir garnalepasta in Thailand (of gkapi). Dit is 'n gefermenteerde pers-bruin sous gemaak van krill, wat klein skaaldiere is wat soos garnale lyk.

Die gekombineerde kombinasie word dan gedroog en fyngedruk tot 'n dik, klewerige pasta wat soos Thai-resepte lyk en opmaak vir Thailand-garnalepasta.

Hoe ruik garnalepasta?

Garnalepasta kan 'n verskeidenheid geure hê. Dit het 'n sterk reuk en skerp aroma, wat wissel van aanmatigend en feitlik vrot tot neuterige en geroosterde seekosgoed.

Die bottom line

Garnalepasta is ’n veelsydige en heerlike bestanddeel wat jy beslis in jou kombuis moet probeer.

Of jy dit as 'n doopsous, marinade of kerriepasta gebruik, garnalepasta sal jou geregte na die volgende vlak neem.

So waarvoor wag jy? Gee garnalepasta vandag 'n skoot—die beste in Suidoos-Asië!

Praat van geurige pasta, kom ons vergelyk miso nou met marmite en vind uit wanneer om watter te gebruik

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.