Wat is umeboshi? 'n Volledige gids oor die Japannese geurkragbron
Daar is net een ding wat 'n voorsprong op het shiitake-sampioene in Asiatiese kookkuns wanneer dit by gesondheid en smaak kom. En dit is umeboshi.
Sommige noem dit die “superkos” of “langlewendheidsgeheim” van Japan; ander noem dit die “energieversterker van samoerai’s”.
Wanneer ons egter verder kyk as die antieke folklore en die woorde van oordrewe, is dit net 'n gepekelde ume-vrug, of "gesoute pruime," soos hulle dit noem.
Umeboshi word voorberei deur vars ume-vrugte te sout of te droog, wat nou verwant is aan die familie van appelkose en pruime. Dit het 'n baie sout en suur smaak en is beskikbaar in heel en pasta vorm. Hulle is 'n gewilde Japannese kookkuns kruiderij en word beskou as baie wetenskaplik bewese voordelige eienskappe.
Umeboshi is een van die gesondste vrugtespeserye wat daar is!
In hierdie gids sal ek presies verduidelik hoe dit gemaak word, wat dit so spesiaal maak, en nog belangriker, hoe jy dit in jou eie kulinêre avonture kan gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is umeboshi?
Umeboshi is 'n sout-ingelegde ume-vrug, ook bekend as die "Japannese gepekelde pruim." Dit word gebruik as 'n spesery in Japannese kookkuns, byvoorbeeld in onigiri-balletjies, furikake-mengsels en as 'n piekel wat 'n maaltyd vergesel.
Alhoewel dit algemeen 'pruim' genoem word, is dit nodig om te noem dat die term bloot vir gerief gebruik word.
Die vrugte is meer soortgelyk aan appelkose as pruime.
Umeboshi word voorberei deur onryp ume-pruime met sout met 'n paar rooi shiso-blare vir vier tot sewe dae droog te verpak.
Die sout trek die vog uit die vrugte uit, wat 'n pekelwater geskep het vir die vrugte om in te trek.
Vervolgens word die vrugte uit die pekel gehaal en in die son gedroog.
Die songedroogde pruime word dan terug in die vloeistof gesit of in 'n houer gehou om te verouder.
Op 'n industriële skaal word die tertvloeistof wat deur die sout uit umeboshi onttrek word as "ume pruimasyn" of bloot "pruimasyn" bemark, al is dit nie 'n ware asyn nie.
Jy kan voorbereide umeboshi as heel vrugte koop om as 'n spesery te gebruik. ek hou van die Kishu Nanko-ume-handelsmerk want geen kunsmatige versoeters is bygevoeg nie.
As jy nie 'n groot aanhanger van heel pruime is nie of jouself wil ontspan van pogings soos om umeboshi te kap, is daar ook umeboshi-pasta wat in die mark beskikbaar is.
Behalwe dat dit een van die mees algemene speserye in die Japannese kookkuns is, is dit ook bekend vir sy medisinale betekenis om baie siektes te voorkom en te genees.
Stimulering van die spysverteringskanaal, ontgifting van die liggaam, behandeling van maagsere, en toenemende uithouvermoë van niere en lewer is net 'n paar gesondheidsvoordele.
Net soos die shiitake-sampioene, was umeboshi 'n prominente onderwerp van antieke folklore en is bekend vir sy "magiese effekte" op die liggaam.
Dit kan ook een van die redes wees waarom die meeste Japannese huishoudings blykbaar nie hul dag begin sonder om ten minste 'n happie of twee umeboshi-pruime met tee te eet nie.
Diegene wat dit in die oggend eet, noem dit die ekwivalent van 'n koue stort. Hulle glo dit gee hulle 'n sterk skop om hul dag te begin terwyl hulle aktief hou gedurende hul werksure.
Het jy geweet kan umeboshi-asyn 'n goeie plaasvervanger vir sojasous in kook wees?
Wat beteken Umeboshi
Umeboshi (梅干し) is 'n Japannese woord wat in Engels vertaal word as 'gesoute Japannese pruime', 'gekonserveerde pruime' of, in letterlike betekenis as 'gedroogde ume'.
Alhoewel die ume-vrug algemeen 'die Japannese pruim' genoem word, het dit 'n vorm en geur wat soos 'n appelkoos lyk.
Wat die smaak egter betref, is dit meer soos bessies, met baie suur en suurheid daarin verpak.
Mense verwar ook dikwels umeboshi vir umezuke (梅漬け), 'n verskeidenheid pruimpiekels wat sonder om te droog word.
Alhoewel albei soms dieselfde lyk, is die tekstuur van umezuke baie sagter as umeboshi en is dit dikwels 'n bietjie donkerder van kleur.
Hoe smaak umeboshi?
Die smaak van umeboshi-pruime is uiters sout en suur as gevolg van hul hoë sitroensuurinhoud.
Daarom word dit selde op sy eie geëet en word dit dikwels as 'n spesery saam met ander geregte bedien, waarvan rys die algemeenste is.
Alhoewel sommige fynproewers daarvan hou om umeboshi rou te eet, kan selfs hulle nie voor twee tot drie klein happies kom nie. Dit is net te veel vir die smaakknoppies om te verwerk.
Dit is egter eers wanneer ons van die tradisionele Japannese gepekelde pruim praat.
Daar is ook variëteite van umeboshi gegeur met katsuobushi, kombu, heuning, bessie-asyn en appelasyn.
As jy dus nie 'n groot aanhanger van sout is nie, het jy altyd die opsie om die umami-gegeurde of soet variëteite te kies.
Alhoewel hulle ook die kenmerkende suurheid vir hulle sal hê, is hulle baie eetbaar en miskien meer komplekse geur in vergelyking met die oorspronklike resep.
In elk geval, jy sal van hulle hou.
Hoe om umeboshi voor te sit en te eet
Umeboshi word tradisioneel bedien bo-op gewone gestoomde wit rys (dikwels saam met furikake geurmiddels) Of rysballetjies.
Dit word ook as bykos saam met alledaagse maaltye geëet.
Dit is egter nie die enigste maniere om dit te eet nie!
Daar is baie wat jy met umeboshi se sout- en tertgeur kan doen om jou geregte 'n aangename kinkel te gee.
As jy dus geneig is om die tradisies te trotseer, is die volgende interessante kombinasies waarin jy umeboshi kan bedien.
Umeboshi gestoomde rys met genmai cha, dashi en nori seewier
Dit is 'n hele klomp bestanddele, reg? Wel, dit is 'n klassieke weergawe van die basiese umeboshi-gestoomde rysresep, en dit is heerlik, om die minste te sê.
Hierdie resep besprinkel gestoomde rys met dashi poeier en nori seewier en voeg die gepaste hoeveelheid genmai cha (bruin rys groen tee) by.
Die rys word dan bedek met umeboshi, en voila! Jy het vir jouself 'n watertand gereg gemaak!
Umeboshi in miso sop
Alhoewel dit nie heeltemal algemeen is nie, kombineer umeboshi uitstekend met miso sop en tofu.
Maak net seker dat jy die hoeveelheid misopasta wat jy insit, halveer, want dit is ook redelik sout. In plaas van miso gebruik jy 'n soortgelyke hoeveelheid umeboshi-pasta in hierdie resep.
Vir ekstra geur kan jy ook wakame seewier sit.
Umeboshi as slaaisous
Weens sy tertgeur dien die Japannese ingelegde pruim ook as 'n goeie bestanddeel in verskeie slaaisouse.
Dit word dikwels gekombineer met olie, sojasous en suiker vir ekstra diepte en geure, aangesien dit die oorweldigende suurheid van umeboshi neutraliseer.
Umeboshi met noedels
Die Japannese suur gesoute pruime maak ook 'n goeie kombinasie met noedels wanneer dit bygevoeg word met vars perilla blare, nori seewier en groen uie.
Die resep is eenvoudig! Bedek net die noedels met al die bogenoemde bestanddele en eindig dit met 'n fyngemaakte umeboshi-pruim. Voeg in die laaste bietjie noedelsop by, meng dit en bedien dan.
Jy kan ook na hierdie YouTube-video kyk vir meer idees oor hoe om umeboshi in jou kook te gebruik:
Oorsprong van umeboshi
Die verhale van umeboshi verskyn in Chinese medisyne vanaf tydperke so oud as 3000 jaar terug.
Op daardie tydstip was die gebruik daarvan egter slegs medisinaal, en die vrugte was slegs beskikbaar vir die elite-klasse van die samelewing.
Net soos die sjiitake-sampioen, boer dit op 'n industriële skaal, en die beskikbaarheid daarvan vir gewone mense het begin toe die vrugte die grense van Japan ongeveer 1500 jaar gelede oorgesteek het.
Maar selfs toe was die gebruik daarvan meestal medisinaal vir 'n sekere tyd.
Volgens tradisionele Japannese folklore was umeboshi die kos van samoerai-krygers, 'n tonikum wat hulle sou gebruik om hul seer spiere te laat herleef en van die moegheid van gevegte te herstel.
Daar word gesê dat gedurende die "Sengoku Jidai" of "The Warring State" tydperk van 1468 tot 1615, die samoerai-krygers sakke umeboshi sou dra om energie te verkry tydens die gejaagde gevegte.
Met die begin van die Edo-era (1603-1868) het die umeboshi egter gewild begin raak onder die gewone mense, en Japan het ume-bome begin kweek en umeboshi op industriële skaal begin maak.
In die 17de eeu was umeboshi redelik algemeen onder die Japannese en kon dit by die etenstafel van elke huishouding gevind word.
Aan die begin van die 19de eeu het dit amper gebruiklik geword om groen tee met kombu en umeboshi onder die gewone mense voor te sit.
Boonop het dit ook nogal 'n reputasie as 'n spesery verwerf.
Tot vandag toe hou umeboshi 'n groot waarde in die Japannese kultuur en word dit geassosieer met die genesing van groot en geringe siektes. Dit word gewoonlik gegee aan mense met griep, verkoue of selfs babelas.
Gesondheidsvoordele van umeboshi
Ag! En nou kom die mees verwagte deel van die hele artikel; die gesondheidsvoordele van umeboshi.
Wel, laat ek jou iets vertel! Hulle is baie meer as wat jy sou wou hoor.
Dit gesê, ek het net die belangrikste gesondheidsvoordele van umeboshi-pruime versamel.
Spysverteringshulp
Umeboshi is 'n veselryke voedsel wat vertering help en help om jou spysverteringskanaal te versterk.
Die dieetvesel wat in umeboshi voorkom, beweeg in jou liggaam rond en voeg grootmaat by jou stoelgang, wat gereeldheid bevorder.
Verder is ume-vrugte ook bekend as natuurlike lakseermiddels. Dit is gevind in 'n dierestudie wat in 2013 gedoen is.
In die navorsing is rotte met ume-pruime gevoer, en hul spysverteringsiklusse is as die middelpunt van fokus gehou.
Daar is gevind dat die maagmotiliteit van die rotte aansienlik verbeter is.
Die resultate het tot die gevolgtrekking gekom dat gepekelde pruime of umeboshi dieselfde effek op mense kan hê as gevolg van ons biologiese ooreenkoms met rotte.
Nog 'n studie wat in 2015 gedoen is het ook gevind dat umeboshi verskeie gastroïntestinale siektes help voorkom en genees.
Die 392 deelnemers van die navorsing wat gereeld umeboshi geëet het, het aansienlik verbeterde maagbewegings getoon.
Boonop was hulle ook 'n lae risiko vir enige verwante siektes in die toekoms.
beskerming lewer
Umeboshi is nou gekoppel aan die genesing en beskerming van die lewer teen dodelike siektes soos hepatitis en sirrose.
Die uittreksel van vars ume-pruime in die algemeen, en umeboshi in die besonder, bevat 'n klomp spesiale eienskappe wat baie help om lewergesondheid te bevorder.
Aangesien die lewer verantwoordelik is vir die produksie van die broodnodige vet in jou liggaam en die produksie van protrombienproteïen ('n belangrike komponent van die bloedstollingstelsel), het dit al die hulp nodig wat dit uit jou voeding kan kry.
'n Onlangse laboratoriumstudie het bevind dat die uittreksel van ume-pruime 'n lewerbeskermende stof bevat wat die lewer teen dodelike siektes beskerm terwyl dit help om reeds veroorsaakde lewerbeserings te genees.
Voorkoming van kanker
Volgens navorsing, Daar is gevind dat umeboshi-pruimekstrak nie net kanker kan voorkom nie, maar dit ook beveg om die groei daarvan in die geaffekteerde pasiënte te stop.
Sommige van die mees algemene tipes kanker waarteen ume-uittreksel bewese effekte getoon het, sluit in pankreaskanker, lewerkanker en borskanker.
Daarbenewens is dit ook voordelig in die voorkoming van velkanker en heel waarskynlik baie ander soorte kankers.
antioksidant gevolge
Umeboshi-pruime is baie ryk aan antioksidante en kan 'n groot rol speel om jou liggaam te beskerm teen die nadelige gevolge van onstabiele molekules of vrye radikale wat in jou liggaam voorkom.
Om gepekelde pruime deel van jou dieet te maak verseker dat die meeste van die vrye radikale geneutraliseer word voordat hulle jou liggaam beskadig.
Daarom bly jy veilig teen baie gesondheidsprobleme wat veroorsaak word as gevolg van selskade. Dit sluit kankers, probleme soos hartwanfunksie en diabetes in.
Om volle voordele te kry, umeboshi, eet ten minste 1 tot 2 pruime per dag. Dit behoort genoeg te wees om vir jou al die noodsaaklike voedingstowwe te gee wat jy nodig het, saam met genoeg antioksidante.
Versterking van bene
Umeboshi is gevul met polifenole. Selfs al is 'n antioksidant in sy ware aard, het uitgebreide studies van die verbinding gevind dat dit geassosieer word met die vermindering van die risiko van osteoporose.
Net sodat jy weet, osteoporose is 'n siekte waarin die bene hul digtheid verloor, bros word en altyd gevaar loop om te breek.
Polifenole voorkom dit en verhoog jou bene se algehele voedingstofinname, wat hulle sterker maak.
Daarbenewens word polifenole ook geassosieer met die vorming van kollageen en osteoblaste, een wat verantwoordelik is vir die aanleg van die basiese struktuur van been terwyl die ander vir beensintese.
Kyk na die verslag gepubliseer deur die Nasionale Biblioteek vir Geneeskunde om die besonderhede te lees.
Waar om umeboshi te vind?
Jy kan umeboshi-pruime, pruimasyn en ume-pruime by enige van jou naaste Asiatiese kruidenierswinkels of selfs natuurlike voedselmarkte koop.
'n Pakkie van 8.46 onse sal jou gemiddeld sowat $9.40 kos. Dit kan egter ook tot $20 styg, afhangende van die handelsmerk en kwaliteit.
Jy sal gewoonlik twee variëteite umeboshi in die mark kry; die eenvoudige en die gegeurde.
Die eenvoudige verskeidenheid of gedroogde umeboshi word in 'n klein tiffin-agtige boks verkoop en bevat net die pruime.
Hierdie pruime word met sout gedroog, sonder verdere bymiddels. Daarom is die geur wat jy kry baie suiwer, met baie sout.
In die gegeurde verskeidenheid word die umeboshi-pruime in verskillende vloeistowwe gemarineer, insluitend heuning, appel en bloubessie-asyn.
Hierdie tipe umeboshi word eers as deel van die produksieproses ontsout, en dan word hul suurheid verminder met behulp van ekstra, soet geure van die vloeistowwe.
Vrae & Antwoorde
Hoeveel umeboshi kan jy per dag eet?
Gegewe die stewige hoeveelheid sout in umeboshi, word dit aanbeveel om net een of twee umeboshi per dag te eet.
Moet my nie verkeerd verstaan nie, hulle het 'n heerlike geur, maar die skop van sout smaak is net te veel om soos 'n peuselhappie te smul.
Hoe lank kan jy umeboshi hou?
Umeboshi met 20% soutinhoud, bv. die gedroogde umeboshi, sal ongeveer 2-3 jaar hou in behoorlike bergingstoestande.
Die met 10% soutinhoud, bv. gegeurde umeboshi, sal egter net vir 2-3 weke hou voordat hulle sleg word.
Kan jy umeboshi rou eet?
Hoekom nie as jy Umeboshi se supersout geur en suurheid kan weerstaan nie?
Op hierdie manier kan jy seker wees dat jy al die gesondheidsvoordele kry wat die vrugte in sy suiwerste vorm bied sonder om dit met ander inhoud te verdun.
Daar is gevind dat die eet van rou umeboshi jou kan help met 'n siek maag.
Moet ek umeboshi-pruime en umeboshi-pasta verkoel?
Geen! Umeboshi-pruime en umeboshi-pasta het ongeveer 20% soutinhoud, is deeglik gepekel en is rakbestendig.
Jy hoef dit nie te verkoel nie, selfs nadat jy die glasfles oopgemaak het. Dop net die pot styf toe, en alles is reg.
Kan jy umeboshi vries?
Oor die algemeen hoef umeboshi nie verkoel of gevries te word nie.
As jy egter umeboshi met 10% soutinhoud gebruik, is dit dalk wys om dit te vries as jy dink jy kan dit nie binne twee weke verbruik nie.
Op dié manier sal hulle langer hou.
Is umeboshi glutenvry?
Ja, umeboshi is 100% glutenvrye en veganistiese kos.
Finale woorde
Daar is 'n algemene eienskap wat dikwels met gesonde kosse geassosieer word; hulle is nie pret nie!
Dit lyk egter nie waar as ons in Japannese kookkuns duik nie. Elke gereg is eenvoudig en gesond, met 'n smaak wat moeilik is om te weerstaan.
Die Japannese gepekelde pruime, of umeboshi, is een van hulle.
Tert, sout en intens, umeboshi is gevul met voeding en het baie medisinale voordele, terwyl dit jou ander geregte met sy heerlike goedheid vul.
In hierdie artikel het ek probeer om alles te dek wat jy moet weet oor hierdie Japannese supervrug, van die betekenis daarvan tot plekke waar jy dit sal vind en enigiets tussenin.
Ek hoop hierdie stuk was deurgaans nuttig, en ek sal jou met nog een sien.
Tot dan, probeer sommige van die Japannese resepte wat op hierdie blog gedeel word, soos hierdie eenvoudige maar heerlike Japannese roerbraai-koolresep.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.