Visaftreksel plaasvervanger: Gebruik dit as jy uit is of vegetariër wil gaan
As jy 'n kosliefhebber is, hou jy waarskynlik daarvan om alles reg te kry wanneer jy kook.
Die geheim agter kook tot perfeksie is om kwaliteit bestanddele in die regte hoeveelheid te gebruik om die beste resultate te behaal.
Daar is egter 'n paar oomblikke wanneer jy nie die vereiste bestanddele sal kan gebruik nie. Wat doen jy dan?
Vandag wil ek kyk wat om te doen as jy nie visvoorraad het nie.
Alhoewel visaftreksel 'n fantastiese bestanddeel vir verskeie soorte sop en sous is, is daar tye wanneer jy 'n plaasvervanger vir hierdie wonderlike bestanddeel moet gebruik.
As jy dus wil weet wat om by jou resep by te voeg of te gebruik om dieselfde konsekwentheid en smaak in jou maaltye te kry, dan is hierdie artikel vir jou. Hieronder sal ek die verskillende plaasvervangers vir visaftreksel bespreek.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
- 1 Wat is visvoorraad?
- 2 Visvoorraad alternatiewe
- 3 Veganiese visaftreksel plaasvervangers
- 4 Vegan dashi visaftreksel plaasvervanger resep
- 5 Ander seekosaftreksel plaasvervangers
- 6 Hoe om visaftreksel sonder bene te maak (resep)
- 7 Heilbot koppe vis voorraad
- 8 Waarom hou mense van visvoorraad?
- 9 Probeer hierdie visvoorraadvervangeropsies
Wat is visvoorraad?
Visaftreksel is 'n wonderlike bestanddeel, wat meestal as basis vir souse of sop gebruik word. Hierdie bestanddeel is net dieselfde as enige ander groente- of vleisaftreksel.
Dit is egter gemaak van visbene of viskoppe. Visvoorraad is baie maklik om te maak, aangesien dit spesiale dele van 'n vis benodig en geen ander bestanddele benodig nie. Dit benodig egter 'n bietjie geurmiddels.
Alhoewel daar verskillende variasies van hierdie voorraad is, is die Japannese weergawe die algemeenste. Daar word na hierdie visaftreksel verwys as dashi, 'n kelp en visaftreksel, en dit word opsygesit vir geregte. Sy eindproduk is 'n melkwit sous met 'n soet, ryk umami-geur.
Soos vroeër uitgelig, is daar verskillende variasies van visvoorraad, maar die voorbereidingsmetode is dieselfde.
Eerstens prut jy die viskop of bene in water vir ongeveer 30 minute. Dit sal help om die wonderlike seekosgeur wat baie mense in sekere disse hou, na vore te bring.
Jy kan blokkies visbullion gebruik wat jy in jou plaaslike supermark kan kry (of hier aanlyn) om die visaftreksel te maak:
Of daar is voorafgemaakte visvoorraad beskikbaar, soos hierdie van Bar Harbor:
Aftreksel vs sous
Dit is belangrik om daarop te let dat daar 'n verskil is tussen 'n aftreksel en 'n sous. 'n Aftreksel word gemaak deur viskoppe en bene te kook. 'n Sous bevat vleisstukke en het 'n dikker konsekwentheid.
Dit is minder tydrowend om 'n aftreksel te maak, en dit kan binne ongeveer 30 minute gereed wees. Aan die ander kant, as jy 'n beesvleisaftreksel met beesvleisstukke maak, moet jy dit dalk vir ten minste 60 minute kook.
Jy gebruik gewoonlik aftreksel as basis of geurbestanddeel in ander geregte. Aan die ander kant kan jy sous op sy eie as 'n sop drink.
Visvoorraad alternatiewe
U hoef glad nie bekommerd te wees as u nie vis het nie en u moet 'n sous of sop berei.
Daar is verskillende variëteite van visaftrekselvervangers wat jou kan help om dieselfde resultate te behaal, net soos met oorspronklike visaftreksel.
Kom ons kyk na 'n paar opsies as jy vegan wil word en nie vis eet nie. Daar is 'n paar alternatiewe wat jy dalk reeds in jou kas het vir 'n vinnige ruil in die resep wat jy nou wil maak!
Lees ook: hoe kook jy met hierdie verskillende Japannese noedels?
Groente sous
As u nie vis by u gereg wil voeg nie, maar die resep vereis visaftreksel, kan u altyd 'n groentebouillon gebruik.
Jy sal dalk net 'n bietjie ekstra sout wil byvoeg om van die see se smaak terug te kry. Die resultate sal egter nie regtig dieselfde wees nie, want jy sal die visgeur mis.
Jy het dalk net 'n paar groentebouillon-boelieblokkies wat in die kas rondlê, so miskien kan jy nou die ruil maak as jy jou gereg vir vanaand wil maak.
Umami geur
As jy wil bereik daardie umami-geur deur groente te gebruik, het ons 'n goeie mengsel vir jou.
Kook 'n pond sampioene, seewier of kelp en bonito-vlokkies in 'n groot pot. Die sampioen help om die geur van die seewier na vore te bring en voeg 'n soortgelyke geur aan seekosvoorrade.
Takumi-aftrekselpoeier
Hier is 'n gewilde Japannese aftrekselpoeier wat van sampioene en kelp gemaak is. Dit is 'n uitstekende opsie wanneer jy geen visaftreksel in jou spens het nie, maar daardie seekosgeur in jou kos wil hê.
U het waarskynlik nie hierdie een byderhand nie, maar Umeken maak 'n goeie een en dit is waarskynlik die beste veganistiese alternatief vir visvoorraad:
Kelp-gebaseerde sous (nie veganisties nie)
'n Bietjie nader aan die see en sy geure is 'n kelp-gebaseerde groentebouillon wat ryk is aan vitamiene, minerale en proteïene.
Dit is nie 'n veganistiese of vegetariese-vriendelike aftrekselpoeier nie, want dit bevat bonito-vlokkies. Die aftrekselblokkies word gemaak van kombu, bonito-ekstrakpoeier, tamogitake-sampioen-ekstrak en shiitake-sampioen-ekstrak. Dit is egter 'n lae-kalorie en gesonde alternatief vir visaftreksel en dit is baie maklik om te gebruik terwyl jy kook!
dashi
Dit is 'n Japannese visvoorraad wat tradisioneel gemaak word gebruik bonito-visvlokkies. Hierdie visvoorraad word ook in verskillende noedelgeregte gebruik miso sop.
Daar is ook 'n veganistiese weergawe van hierdie visaftreksel plaasvervanger, wat gemaak kan word met shiitake-sampioene en gedroogde kombu-kelp.
Al sal hierdie veganistiese weergawe jou nie die verwagte seekossmaak gee nie, sal jy die seeagtige en hartige diepte van soutigheid kan geniet.
Check uit ons pos oor dashi -plaasvervangers hier
Hoender bouillon
Hier het jy ½ koppie groentebouillon of hoenderbouillon nodig, gemeng met ½ koppie water. Dit sal jou ook help om dieselfde resultate as visvoorraad te behaal.
Jy sal sous moet gebruik om die water te sny om te verhoed dat seekosgeure bederf word, want beide groente- en hoenderbottels is geneig om baie sout en sterk te wees.
Lees ook: Dit is wat u moet doen as u geen hoenderaftreksel het nie
Beesbouillon
Jy kan altyd beesvleisaftreksel in plaas van visaftreksel gebruik. Dit verander egter die geur van die gereg.
Meng jou beesvleisaftreksel met bietjie water om die geur sagter te maak. Vir die beste resultate, gebruik groente in jou beesvleisaftrekselmengsel, want dit sal 'n smaaklike skop by jou aftreksel voeg.
Clam sap
Gebottelde mosselsap is 'n maklike en algemene plaasvervanger vir visaftreksel vir almal wat nie visaftreksel kan maak nie.
Jy kan 2 of 3 bottels mosselsap koop, maar dit sal uiteindelik afhang van die hoeveelheid voorraad wat benodig word. Vervolgens moet jy die mosselsap met 'n halwe bouillonblokkie (groente) kook.
Maak seker dat die pot oop is sodat die vloeistof vinnig kan verdamp. Maak seker dat die vloeistof met ongeveer 25%verminder.
Hiermee sal jy dieselfde geurkonsentrasie kry terwyl jy die sap helder en lig hou.
Deur gelyke dele groentebouillon en mosselsap te meng, sal dit help om 'n ligter en vinniger geur te verkry. Jy moet egter nie die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word verminder nie.
Wat is plaasvervangers vir mosselsap?
Het jy geweet dat die beste plaasvervanger vir mosselsap gelyke dele hoenderaftreksel en water is? Die hoender gee steeds jou kos daardie hartige geur en werk goed saam met enige resep, veral in pastasous.
U kan ook 1 koppie dashi- of visaftrekselblokkies gebruik.
Die naaste smaak is garnale aftreksel of krap aftreksel. Om 'n vinnige aftreksel te maak, kan u 20 minute 'n paar krap- en garnaaldoppe kook.
Garnale aftreksel
Baie resepte, soos garnale paella, vereis 'n goeie garnale aftreksel as basis. So hoekom maak jy nie jou eie tuisgemaakte garnale aftreksel nie?
Kies 'n tipe garnale waarvan u hou en neem slegs die skulpe. Kook die garnaleskille met ui, selderystingel, knoffel en 'n paar peperkorrels vir ongeveer 60 minute.
Garnale -aftreksel het 'n kragtige geur, so dit is 'n uitstekende alternatief vir visvoorraad, veral as jy van 'n meer gedempte seekosgeur hou.
Wat is garnale voorraadvervangers?
Ons beveel aan dat u groente -aftreksel of sagte hoenderaftreksel gebruik wat min natrium bevat.
Jy kan ook 'n koppie gebottelde mosselsap gemeng met een koppie water gebruik. Dit gee jou resep die nodige seekosgeur.
As jy iets by die kruidenierswinkel wil vind, probeer Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Ander visvoorrade
As jy nie 'n probleem met skulpvis het nie, kan jy ander seekos gebruik om visaftreksel te maak. Jy kan byvoorbeeld krap, kreefdoppe of garnale, en 'n bietjie witwyn en groente gebruik om 'n eenvoudige skulpvisaftreksel te maak.
Dit sal jou dieselfde resultate gee as visvoorraad wat uit viskoppe of -bene gemaak word.
Kreef voorraad
As jy 'n kreef vir aandete gehad het, kan jy dan die kreefdoppe gebruik om 'n heerlike seekosgegeurde aftreksel te maak. Meng eenvoudig met 'n ui, 'n bietjie seldery en peper, en laat dit vir 'n uur kook.
As jy 'n eenvoudiger alternatief wil hê, kan jy Better Than Bouillon Lobster Base koop.
Gemengde hoender en mosselaftreksel
As u van die hoender smaak hou, maar van die ryk seekos smaak wil hou, kan u 'n seekos aftreksel maak met 'n sweempie hoender.
Hier is 'n maklike resep:
Voeg 1 koppie hoenderaftreksel by. Jy kan tuisgemaakte aftreksel, lae-natrium-variëteite of hoenderaftrekselblokkies gebruik. Voeg dan ongeveer 2 koppies mosselsap by.
Voeg bietjie skulpvis by. Jy kan ongeveer 'n pond garnale, mossels of krap gebruik.
Vir geurmiddels is die beste opsie 'n lourierblaar, ongeveer 6 tot 8 peperkorrels en 'n knippie sout. Dit voeg 'n sweempie pittige by die aftreksel, wat dit lekkerder maak.
Kook die mengsel vir ongeveer 20-25 minute.
Veganiese visaftreksel plaasvervangers
Wat as jy van die geur van vis- en seekosvoorraad hou, maar jy is nou vegan of vegetariër?
Wel, die waarheid is, jy kan nie die presiese geure herhaal nie. Maar jy kan heerlike alternatiewe gebruik!
Wakame seewier voorraad
Wakame is 'n spesiale soort seewier en die geur is soortgelyk aan kombu, wat 'n kelpvariëteit is. Wakame is baie sout, so dit het nie te veel speserye nodig om dit aan te vul nie.
Kook 'n paar wakame-stukke met uie en shiitake-sampioene vir 'n eenvoudige visaftreksel-alternatief.
Visvrye dashi-bouillon
’n Dashi-bouillon gemaak sonder bonito-vlokkies is die beste veganistiese plaasvervanger vir visaftreksel.
Vegan dashi visaftreksel plaasvervanger resep
Bestanddele
- 2 koppies water
- 4 gedroogde shiitake sampioene
- 1 lank kombu (seewier)
instruksies
- Week die sampioene en seewier in water in 'n pot of bak vir 30 minute. Jy kan vir 12 uur in die yskas week vir meer geurige resultate.
- Knyp die sampioene om al hul geur te kry. Verwyder dan die sampioene en die seewier uit die water en gooi dit weg of gebruik in 'n ander resep.
- Syg jou aftreksel deur die vloeistof deur 'n fyn sif te giet.
- Met 'n lepel, verwyder enige stukkies puin wat jy sien dryf.
- Hou hierdie aftreksel nie meer as 3 dae in die yskas nie.
Ander seekosaftreksel plaasvervangers
Baie Asiatiese-geïnspireerde resepte vereis seekosaftreksel. Mense gebruik toenemend meer seekosvoorraad in Westerse kookkuns.
Maar soos jy seker al opgemerk het, is dit moeilik om goeie seekosvoorraad by die kruidenierswinkel te kry. So wat anders kan jy as alternatief gebruik?
Die beste plaasvervanger is gekonsentreerde mosselsap, wat algemeen in supermarkte en spesialiteitswinkels beskikbaar is.
Hoe om visaftreksel sonder bene te maak (resep)
Die beste visaftreksel word gemaak van visreste, insluitend visbene en viskoppe.
Jy kan gewoonlik hierdie stukkies by 'n vishandelaar kry of jy kan die oorskietkarkas gebruik nadat jy vis het. Maar wanneer jy bene van die karkas gebruik, moet jy versigtig wees om 'n fynmaas sif te gebruik om die sous te syg.
In hierdie resep sal ek deel hoe om aftreksel te maak met slegs viskoppe.
Heilbot koppe vis voorraad
Bestanddele
- 3 heilbot viskoppe (of ander nie-olierige vis)
- 1 ui blokkies
- 2 wortels gekap
- 1 steel seldery gekap
- 1 soetrissie gekap
- 4 lourierblare
- 1 eetlepels peperkorrels
- 1 eetlepels sout
- 1 groot pot gefilterde water
instruksies
- Plaas die viskoppe, groente en geurmiddels in jou pot.
- Vul met water en bring tot kookpunt.
- Laat dit 'n paar minute op hoë hitte kook, en bring dan tot medium hitte.
- Prut vir 60 minute.
- Syg die aftreksel in 'n fyn sif.
- Plaas in bottels of flesse en hou 'n paar dae in die yskas. Hou die res tot 14 dae in die vrieskas.
Waarom hou mense van visvoorraad?
Soos vroeër genoem, het visaftreksel verskillende gebruike, meestal in souse en sop. Dit is belangrik om daarop te let dat daar 'n verskeidenheid geregte regoor die wêreld is wat visvoorraad benodig, veral geregte wat in Asiatiese kookkuns gemaak word.
Het jy egter geweet dat visaftreksel ander gebruike het, behalwe om geure in maaltye te verbeter? Verskillende soorte visvoorraad het verskeie voordele.
Wat is die voordele van visvoorraad?
- Die bevordering van metabolisme – Visaftreksel bied 'n skildklierhormoon wat help om jou metabolisme te bevorder. Daarbenewens verskaf dit gelatien, wat help om 'n persoon te handhaaf hul metabolisme vlakke, sowel as verbrand kalorieë. Op hierdie manier kan 'n persoon op 'n doeltreffende manier gewig handhaaf en verloor.
- Verbeter jou skildkliergesondheid – Al waarop visvoorraad fokus, is die skildklier, wat help in verskillende toestande en siektes soos velgesondheid, moegheid en beenverlies. Dit is ook noodsaaklik om daarop te let dat die skildklier breinfunksie help.
- Die verbetering van u algemene gesondheid – Verskillende soorte visvoorraad het 'n aansienlike hoeveelheid natuurlike voedingstowwe en proteïene, wat help om jou immuunstelsel te versterk en in stand te hou.
Vis is 'n lae-vet proteïen van hoë gehalte wat bydra tot 'n gesonde dieet. Dit is gevul met die bekende omega-3-vetsure, wat bydra tot hartgesondheid, laer bloeddruk en minder plaakopbou in jou are.
As jy wonder, vis bevat ook vitamiene soos D en B2 (riboflavien). Dit is ook 'n goeie bron van yster en magnesium.
Wat is die beste vis vir visvoorraad?
As jy 'n smaaklike aftreksel sonder 'n vetterige tekstuur wil hê, gebruik altyd 'n vis wat nie olierig en vol vet is nie. Die beste nie-olierige visse is snapper, heilbot, tarbot, tong en kabeljou. Vermy vetterige vis soos salm of jou aftreksel gaan olierig wees, wat in sommige geregte sleg kan smaak.
Kan ek vissous in plaas van visaftreksel gebruik?
Ja, jy kan vissous gebruik. Maar dit het 'n baie sterker geur in vergelyking met visaftreksel.
Die aftreksel is sagter en beter geskik vir die meeste resepte wat aftreksel vereis. As jy egter van sterk visgeure hou, voeg ’n paar teelepels vissous by jou gereg.
Maar die meeste sjefs beveel aan dat jy NIE visaftreksel met vissous vervang nie, want die sous is vol speserye en sout, wat die geur van jou gereg kan verwoes.
Wat is 'n goeie veganistiese plaasvervanger vir vissous?
Nou, as jy nie meer groenteaftreksel het nie, kan jy 'n mengsel van sojasous en sampioensous gebruik. Die sampioen gee 'n hartige umami-geur aan kos, so dit werk as 'n basis vir 'n sop!
Probeer hierdie visvoorraadvervangeropsies
Dit is belangrik om daarop te let dat visvoorraad 'n ekstra geur aan u geregte sal gee en ook u gesondheid verbeter. U moet u visvoorraad egter om een of ander rede vervang.
Dit is hoekom jy die verskillende visvoorraadvervangers moet verstaan: sodat jy dit kan gebruik in geval van nood!
Dit sal jou help om waardevolle tyd te bespaar en ook die beste resultate vir daardie gunstelinggereg te behaal.
Lees ook: gebruik dit as u nie die beesvleisbouillon op het nie
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.