Tsurai (辛 い) أو karai (辛 い) - "حار" في اللغة اليابانية
هناك جزء كبير من المطبخ الياباني يتميز بالتوابل كموضوع رئيسي. وقد أصبح حتى عبادة في اليابان وأماكن أخرى!
حقيقة الأمر هي أن الأطعمة اليابانية التقليدية ليست حارة في العادة. وحتى تفسيراتهم العديدة للأطعمة الغربية كانت رديئة للغاية.
لكن بمعرفة اليابانيين ، يمكنهم تحويل أي طبق عادي إلى شيء متفجر حسب ذوقك. في الواقع ، سوف يتركك هذا في حيرة من أمره وما زلت تتحدث عنه ، حتى بعد أسابيع من تناولك لدغة!
الوسابي، على سبيل المثال ، هو عنصر واحد فقط جعل العشرات من الأطعمة اليابانية الحارة غير عادية ومعروفة في جميع أنحاء العالم.
اليوم سوف نستكشف الأطعمة اليابانية "تسوراي" أو "كاراي" التي تتعامل بشكل كبير مع توابل الطبق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
بسط و علل
المعادل الياباني لكلمة "حار" هو "كاراي" أو "كاراكوتشي" أو ببساطة "سوبايشي".
على الرغم من أن المصطلح "tsurai" له معنى مشابه للكلمات الأخرى المذكورة أعلاه ، فإنه يستخدم أكثر للإشارة إلى حالة عاطفية بدلاً من الشعور الجسدي أو الذوق. ولكن لا يزال من الممكن استخدامه للإشارة إلى أنك تختبر طعم شيء حار!
في اليابان ، يمكن أن يشير المصطلحان "حار" و "حار" إلى نكهة الخردل اللاذعة أو نكهة الفلفل الحار.
في جميع أنحاء العالم ، يحب الناس الطعام الياباني ويستمتعون به لسببين: 2) مجموعة متنوعة من الأطباق و 1) توفره بالعديد من النكهات اللذيذة المختلفة.
في حين أنه من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن هناك الكثير من الأطعمة الساخنة والحارة في اليابان ، إلا أن الحقيقة هي أنها في الواقع ليست ممثلة على نطاق واسع مقارنة بالأطباق الأخرى ، وهو عكس ذلك تمامًا في بلدان أخرى مثل تايلاند. في الواقع ، يعرّف جزء كبير من اليابانيين أنفسهم على أنهم غير قادرين على تحمل حتى النكهات الحارة قليلاً!
ولكن حتى مع هذه الحقائق المعروفة ، يوجد في اليابان عدد من وصفات الطعام الحار وهي موجودة بشكل شائع في المنطقة الجنوبية ، والتي تأثرت تاريخياً بشدة بالكوريين والصينيين.
ما مدى حار الطعام الياباني النموذجي؟
قبل أن ندخل في تفاصيل توابل الطعام الياباني ، دعونا أولاً نتعرف على مقياس سكوفيل.
مقياس سكوفيل هو وسيلة لقياس لاذعة (البهارات أو "الحرارة") من الفلفل الحار والأطعمة الحارة الأخرى مع وحدة القياس هي وحدات الحرارة سكوفيل (SHU).
يعتمد SHU على مقدار تركيز الكابسيسينويد (الكابسيسين) الموجود أو السائد في الفلفل الحار.
فيما يلي المواد الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار وتقييمات SHU لها:
| مواد كيميائية | تقييم SHU |
| ريسينيفيراتوكسين | 16,000,000,000 |
| تينياتوكسين | 5,300,000,000 |
| كبخاخات ، ثنائي هيدروكابسيسين | 15,000,000 إلى 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| Nordihydrocapsaicin | 9,100,000 |
| Homocapsaicin ، homodihydrocapsaicin | 8,600,000 |
| شوغول | 160,000 |
| بيبيرين | ٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
| الزنجبيل | 60,000 |
| مكان التخييم | 16,000 |
بهارات يابانية حارة وحارة
الوسابي
يأتي الوسابي من عائلة الخردل (وهو نوع من الجذر مشابه للفجل الحار) والذي عند تناوله يمكن أن يحفز الجيوب الأنفية والممرات الأنفية.
على الرغم من أن التأثيرات الحارة لأكل الوسابي يمكن أن تكون شديدة جدًا ، إلا أنها تستمر لفترة قصيرة جدًا.
يُعرف الوسابي بأنه طبق جانبي للسوشي / بهارات / صلصة غمس وهو نبات متخصص يُزرع ويستخدم حصريًا في اليابان. يمكن أيضًا استخدام الوسابي في صلصة التغميس للنودلز بكميات صغيرة.
شيشيمي توغاراشي
هذا البهارات اليابانية الحارة هي في الواقع مزيج من التوابل ، بما في ذلك زنجبيلوالأعشاب البحرية وبذور السمسم وفلفل سانشو والفلفل الأحمر. يعتبر Shichimi togarashi ممتازًا للأشخاص الذين يتمتعون بمستوى منخفض من التسامح مع الأطعمة الحارة ، حيث إنه يقع في مرتبة أقل من عتبة مقياس Scoville.
غالبًا ما يتم رشه فوق المعكرونة وأطباق الأرز التي تسمى دونبوري ، مما يجعل الطبق لذيذًا للغاية.
اقرأ أيضا: أفضل 22 نوعًا من الصلصات لتتبيل الأرز
كراشي
القرشي بهار يشبه الوسابي من حيث الرائحة النفاذة وطعمه ، لأنه مصنوع من الخردل الأصفر. أعلى بقليل من عتبة مقياس سكوفيل ، يُقال إن كاراشي لديها بهارات أقوى مقارنةً بالخردل على النمط الغربي الذي يتناسب بشكل جيد مع النقانق ، تونكاتسو شرحات لحم الخنزير، وزلابية شوماي.
أولئك الذين يحبون أكل الناتو (فول الصويا المخمر) يعرفون أن كاراشي رائع للاقتران مع هذا الطبق ، لأنه يوازن بين نكهته الترابية / اللاذعة من خلال توفير حافة حادة لمذاقه العام.
يوزوكوشو
يوزوكوشو هو بهار لذيذ يحمل أيضًا اسم المقاطعة اليابانية الجنوبية التي نشأت فيها: كيوشو. يتم تحضير هذا البهارات عن طريق طحن قشر ثمار الحمضيات المسماة "يوزو" والفلفل الأخضر الحار ، ثم يضاف الملح لعمل عجينة منعشة وحارة ذات قوام مشابه جدًا للبيستو.
غالبًا ما يستخدم اليابانيون اليوزوكوشو كتوابل مفضلة لدجاج ياكيتوري والأسماك وشرائح اللحم.
فلفل سانشو
فلفل سانشو هو نوع من الفلفل الأخضر الصغير ذو النكهة الحادة والحمضية. إنها تشبه حبوب الفلفل الصينية الأصلية من سيتشوان ، إلا أنها تتمتع بتوابل أقوى بكثير تخلق تأثيرًا مؤقتًا للوخز في الفم يُقدر أنه يستمر لمدة 10 ثوانٍ جيدة.
من الأفضل استخدام فلفل سانشو المطحون لتتبيل الأطعمة المشوية ، مثل ثعبان البحر المشوي ودجاج ياكيتوري.
كوريجوسو
بهار له جذوره في جزيرة أوكيناوا ، koregusu عبارة عن صلصة لاذعة وحارة وحارة جدًا. يتكون Koregusu من مزيج من الفلفل الحار للجزيرة الصغيرة ومشروب كحولي محلي يسمى Awamori.
Koregusu هو بهار شامل يتناسب بشكل جيد مع معظم الأطباق اليابانية ، من goya chanpuru المقلي (المصنوع من البطيخ المر) إلى نودلز سوبا (على طريقة أوكيناوا).
Takanotsume (هوك مخلب الفلفل الحار)
Takanotsume (الصقر مخلب الفلفل الحار) يبدو بشكل مخيف مثل مخلب النسر ؛ لهذا أعطاها اليابانيون اسمها!
إنه النوع الوحيد من الفلفل في المطبخ الياباني المجفف والمطحون لصنع مسحوق الفلفل الحار. يمكن أيضًا تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الحساء والمعكرونة والأطباق الأخرى لإضفاء لمسة إضافية على النكهة.
يصنف Takanotsume هناك مع أفضل التوابل الحارة الأخرى على مقياس Scoville ، لذلك إذا كنت تتوق إلى بعض الأطعمة الحارة حقًا ، فعليك أن تطلب هذا البهارات لإضافتها إلى طبقك الياباني المفضل!
أطباق يابانية ساخنة وحارة
تاكو الأرز
على الرغم من أن أرز التاكو هو مطبخ مكسيكي أصلي ، إلا أن الاحتلال الأمريكي لأوكيناوا بعد الحرب العالمية الثانية (والمستمر حتى يومنا هذا) جلب هذا الطبق إلى دولة اليابان الواقعة على جزيرة جنوب شرق آسيا.
ومع ذلك ، فإن أرز التاكو ليس بالضبط من صنع اللاتينيين ، بل هو مزيج من مكونات السالسا والتاكو المكسيكية (وهو حار). إنه محبوب من قبل المجموعة اللاتينية للقوات الأمريكية في جنوب اليابان.
والنتيجة النهائية هي طبق أرز حار يُقلى فيه الأرز بمكونات مختلفة ، مثل البصل ، والثوم ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكمون ، والبصل الأخضر المفروم ، توابلوالملح والماء وزيت الطهي.
مابو التوفو
يُعتقد أن طبق التوفو المابو أو "مابو" من الأطباق الصينية الشهية في الأصل. لقد تم تبنيه فقط من قبل اليابانيين بعد عدة قرون من التجارة مع جيرانهم.
ومع ذلك ، فهي لذيذة بلا شك ، وتعبئ لكمة في قسم التوابل ، ومتوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان.
أفضل شيء في mabu tofu هو أنه سهل التحضير ، حار وسلس في المذاق ، وهو طبق لذيذ للغاية سيجعلك تعود مرة أخرى بمجرد أن تجربه!
اقرأ أيضا: صلصة الزنجبيل اليابانية ذات النكهة اللذيذة عليك تجربتها
تان تان رامين
تان تان رامين معروف جيدًا في اليابان وهو المفضل لدى العمال ذوي الياقات البيضاء في جميع أنحاء اليابان. هذا مثال رائع على تحويل طبق ياباني (وعاء تقليدي مفضل من نودلز رامين) إلى طعام شهي حار وحار يسهل الإعجاب به.
بالتأكيد ، هذا الطبق ليس بالتأكيد لأصحاب القلوب الضعيفة ، لأنه مملوء بلحم البقر ، وزيت الفلفل الحار ، والفلفل الحار الطازج ، والكثير من الفلفل الأسود. لكن تحت كل هذه البهارات يوجد طبق نودلز ياباني لذيذ جدًا!
جيكي كارا ميسو رامين
إنها حقيقة معروفة أن تايلاند والصين وكوريا الجنوبية لديها أطعمة حارة وحارة أكثر مقارنة باليابان. في الواقع ، غالبًا ما يشتكي الوافدون الذين يزورون الدولة الجزيرة أو يعيشون فيها من أنه على الرغم من تصنيف الأطباق على أنها "حارة" ، فإنهم ينتهي بهم الأمر بشكل مخيب للآمال!
أدنى مستوى حرارة تم اكتشافه بواسطة مستقبلات تذوق العملاء الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالتوابل في مطعم عرقي سينتج بسرعة تعجب "karai!" (الحار!).
ومع ذلك ، فإن هوكايدو ، الجزيرة المتجمدة الواقعة في أقصى شمال اليابان ، هي استثناء لهذه الكليشيهات. ربما كان وجود الكثير من الشتاء على الجزيرة قد جعل السكان المحليين يتوقون إلى شيء أكثر من مجرد حساء ميسو رامين المفضل القديم ، لأن بهاراته قد تم طلبها حتى 11!
جيكي كارا ميسو رامين (ميسو رامين حار للغاية) ، ممزوج بزيت الفلفل الحار ، يمكن أن يوفر حرقًا عميقًا لأي شخص غير متأثر بالتوابل اليابانية. ستقدم بعض متاجر رامين الصغيرة فلفل هابانيرو الفلفل الحار بالكامل بناءً على طلبك إذا كنت تعتقد أن حساء جيكي كارا ميسو رامين الأساسي ليس حارًا وحارًا بدرجة كافية.
الكاري الياباني
يُشتق الكاري الياباني من أطباق الكاري الأصلية من المملكة المتحدة والهند في ذروة الإمبراطورية البريطانية البائدة الآن. ومع ذلك ، فقد ابتكر الطهاة طعمًا وخصائص مميزة تجعلها فريدة من نوعها عن سابقاتها.
تعمل سلاسل مطاعم الكاري اليابانية ، مثل Coco Ichibanya ، على تطوير طرق لمفاجأة عملائها بمستويات جديدة من البهارات في وصفات الكاري الخاصة بهم في السعي لترويض أذواقهم.
عند الذهاب إلى مطاعم الكاري هذه في جميع أنحاء اليابان ، يمكنك توقع الحصول على وصفات كاري لذيذة جدًا. ولكن بمجرد أن تتجاوز مستوى التوابل 8 أو 9 ، فلن تحصل على المزيد من النكهات الإضافية. بدلاً من ذلك ، يتم إضافة المزيد من الفلفل ومسحوق الفلفل الحار إلى الطبق (تحذير: يمكن أن يصل عددهم إلى 12 في بعض الأحيان).
للحصول على أفضل تجربة للاستمتاع بطعم الكاري الياباني ، اطلب وصفات الكاري متوسطة الحرارة.
اقرأ أيضا: هذه هي جميع أنواع الرامين اليابانية
مينتايكو
يُعرف Mentaiko باللغة الإنجليزية باسم بطارخ سمك القد الحار وهو مكون شائع في المطبخ الياباني. يمكنك العثور على هذه الأطعمة الشهية في المطاعم ذات الأسعار المعقولة والمطاعم الفاخرة.
إذا لم تكن قد جربت المينتايكو من قبل ، فقد تعتقد أنه ليس لذيذًا جدًا بناءً على مظهره الجسدي. ومع ذلك ، يعتقد Ilm أنك ستحبه بمجرد تجربته!
أوصي بشدة أن يقوم المبتدئين بتجربة معكرونة مينتايكو أولاً قبل طلب أي أشكال أخرى من هذا الطبق. إنه مزيج من المأكولات الإيطالية واليابانية ، وهو أمر مذهل حقًا!
كيفية طلب طعام ياباني حار في مطعم في اليابان
في هذه الأيام ، يقوم السائحون الأجانب بالبحث على Google عن أفضل الأماكن لتناول الطعام في الخارج قبل زيارتهم لليابان. إنهم متحمسون للغاية لتجربة الأطعمة والمشروبات المحلية ، وتعد الحانات اليابانية التقليدية المسماة "إيزاكايا" وجهة شهيرة.
ومع ذلك ، إذا لم تكن معتادًا حتى على أساسيات اللغة اليابانية فقط ، فقد يكون لديك أفكار أخرى حول الدخول إلى متاجر الأطعمة والمطاعم هذه.
إليك دليل سريع حول كيفية طلب الطعام الياباني الحار مثل السكان المحليين:
- اختر izakaya أو المطعم الذي تريد الذهاب إليه.
- ادخل وابحث عن طاولة. قد يتم الترحيب بك من قبل أحد موظفيهم بقول "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka؟ " (よ う こ そ！ 何 人؟ ، مرحبًا! كم عدد الأشخاص؟) والتي يمكنك الرد عليها ، "hitori desu" (一 人 で ، شخص واحد فقط) ، أو "futari desu" (二人 で す ، شخصان) ، نين ديسو "(三人 で す ، ثلاثة أشخاص) ، وهكذا. تذكر أن تتعرف على طريقة العد اليابانية عند طلب طبقك.
- اجلس وانتظر حتى يقوم الموظفون بتسليمك قائمتهم. ليس كل إيزاكايا يفعل ذلك ، ولكن أولئك الذين يفعلون ذلك سوف يعطونك منشفة صغيرة مبللة تسمى "أوشيبوري" يمكنك غسل يديك بها. على سبيل المجاملة ، تقول ، "Arigato gozaimasu (شكرًا لك)" بهدوء. قد تسير الأمور بشكل مختلف في متجر / مطعم رامين المتخصص ، لذلك لا تتوقع حدوث ذلك طوال الوقت.
- ابدأ الطلب. قل "辛 い ら ラ ー メ ン を 一 つ お 願 い し ま す" (كاراي رامين وو هيتوتسو أونيغاي شيماسو) ، والتي تُرجمت إلى الإنجليزية على أنها "رامين حار ، واحد من فضلك." في بعض الأحيان ، قد يقدم لك المتجر مشروبًا مجانيًا مع رامين حار. ولكن إذا كنت تريد شيئًا محددًا ، فما عليك سوى طلب ذلك.
- احصل على الشيك وقل "okaikei onegai shimasu" (تحقق من فضلك). ثم دفع فاتورتك.
اقرأ أيضا: يجب أن تجرب أفضل 3 مرق سوشي
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
