ستيك هيباتشي: صلصة الصويا متبلة ومشوية
مشهورة مثل المطبخ الياباني هو لأطباقه الغنية بالأومامي ، لذا فهو مشهور بثقافة الشواء الفريدة.
تمامًا كما يشتهر الأمريكيون بشواء على طراز تكساس ، تشتهر اليابان بمأكولات ياكيتوري و هيباتشي.
بينما يمنحك كل من ياكيتوري وهيباتشي طعم الشارع الياباني الحقيقي ، فإن هيباتشي فريدة من نوعها قليلاً في تحضيرها ومذاقها.
شريحة لحم هيباتشي هي شريحة لحم على الطريقة اليابانية يتم إعدادها باستخدام مشاوي هيباتشي الفريدة ، والمعروفة أيضًا باسم شيشيرين. تستمد مذاقها من النكهة الطبيعية للحوم ، مصحوبة ببعض أومامي من صلصة الصويا وقليل من الدخان من فحم البينشوتان.
يبدو وكأنه شيء لذيذ؟ حسنًا ، استمر في القراءة. هذه المقالة هي كل شيء عن شريحة لحم هيباتشي.
سوف تتعلم كل شيء عن شرائح لحم هيباتشي ، من أصلها إلى آداب تناول الطعام وكل شيء بينهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هي شريحة لحم هيباتشي؟
- 2 ماذا يشبه طعم شريحة لحم هيباتشي؟
- 3 كيف يتم طهي شريحة لحم هيباتشي؟
- 4 كيف تصنع ستيك هيباتشي في المنزل
- 5 كيف تأكل شريحة لحم هيباتشي؟
- 6 أصل وتاريخ شريحة لحم هيباتشي
- 7 هيباتشي ستيك مقابل سمك فيليه
- 8 هيباتشي ستيك مقابل ستيك ترياكي
- 9 ماذا تقدم مع شريحة لحم هيباتشي؟
- 10 ما هي أفضل الخضروات مع شريحة لحم هيباتشي؟
- 11 أين تأكل شريحة لحم هيباتشي؟
- 12 هل شريحة لحم هيباتشي صحية؟
- 13 وفي الختام
ما هي شريحة لحم هيباتشي؟
ستيك هيباتشي هو طبق ياباني تقليدي يقدم عادة في مطاعم مثل هيباتشي ، تيبانياكي ، كوبي.
تترجم "Hibachi" حرفيا إلى "موقد شواء" باللغة اليابانية.
أُطلق الاسم على الطبق بسبب الشواية الفريدة التي تشبه القدر المستخدمة في طهي اللحم.
ومع ذلك ، من الضروري الإشارة إلى أن مصطلح "شريحة لحم هيباتشي" يستخدم أيضًا للحوم المحضرة باستخدام طريقة التيبانياكي.
على الرغم من أنها طريقة مختلفة تمامًا في الطهي عن الهباتشي، لقد اشتهرت للتو باسم "hibachi" في الولايات المتحدة ولا تزال كذلك.
غالبًا ما يتم تقديم شريحة لحم هيباتشي كمرافقة لأطباق الهيباتشي الأخرى ، بما في ذلك الخضار المشوية والأرز والمأكولات البحرية.
يتم تقطيع شرائح اللحم إلى مكعبات بدلاً من شرائح ولها نكهة فريدة مدخنة وزبدانية وأومامي من جميع صلصة الصويا المستخدمة في تتبيل اللحم.
يتم تحضير شريحة لحم هيباتشي تقليديا مع لحم المتن.
ومع ذلك ، يمكنك تحضيره بأي لحم طري مقطوع في المنزل. لحم المتن أكثر بقليل من الزبد.
لطالما كانت شريحة لحم هيباتشي جزءًا من ثقافة الطعام اليابانية منذ ما يقرب من ألف عام ، ولا يبدو أنها تفقد سحرها بغض النظر عن عدد المرات التي جربتها فيها.
محيرة ببساطة!
ماذا يشبه طعم شريحة لحم هيباتشي؟
قبل أن نصف طعمك ، دعونا نوضح شيئًا واحدًا!
يدور Hibachi حول إبراز النكهات الطبيعية للمكونات وجعلها أفضل مع دفعة إضافية.
وبالتالي ، لا يتم استخدام أي مكونات أخرى أثناء طهي أطعمة هيباتشي ، باستثناء صلصة الصويا وبعض الزبدة.
إذا تحدثنا عن اللحوم على وجه التحديد ، فإن صلصة الصويا هي المكون الإضافي الوحيد المستخدم في النكهة.
مع قليل من الدخان من فحم البينشوتان والزبدة الطبيعية لقطع لحم المتن ، تحقق شريحة لحم هيباتشي التوازن المثالي بين النكهة المدخنة والأومامي والنكهة السميكة.
هذا يجعله متعدد الاستخدامات وطبقًا جانبيًا رائعًا مع أطباق متنوعة ، على وجه التحديد أرز هيباتشي، والخضار ، وببساطة متعة تناول الطعام بمفردك!
كيف يتم طهي شريحة لحم هيباتشي؟
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم طهي شريحة لحم هيباتشي التقليدية باستخدام شواية يابانية فريدة تسمى Shichirin.
إنها إناء شبيه بالوعاء به مساحة للفحم في المنتصف وشبكة شبكية في الأعلى.
تمتلئ المساحة المركزية للوعاء بفحم بنشوتان ، وعندما يتم تسخين الشبكة بشكل كبير ، يُحرق اللحم فوقها لمدة 5-8 دقائق على كل جانب.
لا تؤدي الحرارة المرتفعة إلى طهي اللحم فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تفاعل ميلارد ، وهو المسؤول عن الكثير من النكهة التي تحصل عليها شريحة اللحم ، بخلاف صلصة الصويا ، ونكهة اللحم الخاصة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن تفاعل Maillard هو تفاعل بين الأحماض الأمينية وتقليل السكريات الناتجة عن الحرارة العالية ، مما يعطي الأطعمة ذات اللون البني نكهة مميزة.
تنطبق العملية الموضحة أعلاه أيضًا على شرائح لحم هيباتشي المطبوخة على طريقة تيبانياكي.
ومع ذلك ، تذكر أنها ليست شريحة لحم هيباتشي الأصلية لأنها تفتقر إلى دخان الفحم المميز.
هل تبحث عن شواية على طراز الهيباتشي في المنزل؟ ابحث عن تقييمي الكامل لأفضل شوايات فحم الشيشيرين والكهرباء والغاز هنا
كيف تصنع ستيك هيباتشي في المنزل
بافتراض أنه ليس لديك شواية تبان ولا شواية هيباتشي ، فلنلقِ نظرة على كيفية تحضير نسختك الخاصة من شرائح لحم هيباتشي في المنزل.
فيما يلي جميع الخطوات التي يجب عليك اتباعها لعمل شريحة لحم هيباتشي في المنزل:
تتبيل الستيك
اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر البني لعمل ماء مالح. ضعي شرائح اللحم في كيس كبير قابل للإغلاق وصب التتبيلة فوقه.
تأكد من تغطية شريحة اللحم بالتساوي في ماء مالح. اتركي الستيك منقوعًا لمدة 1-2 ساعة. إذا كنت تريد المزيد من النكهة ، يمكنك تتبيل الستيك بين عشية وضحاها.
طهي شرائح اللحم والخضروات
بعد النقع ، حان وقت طهي شرائح اللحم والخضروات. سخني مقلاة بزيت السمسم أو زيت عباد الشمس وتبلي الستيك بالملح والفلفل.
قم بطهي شرائح اللحم لمدة 3-5 دقائق على كل جانب أو حتى تنضج حتى تصل إلى مستوى النضج الذي تريده. ضعي الستيك جانبًا وأضيفي المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة.
أضف اختيارك من الخضار ، مثل البصل والفطر والكوسا ، واطبخها حتى تصبح طرية ومقرمشة.
أضيفي صلصة الصويا والزبدة إلى المقلاة واتركي الزبدة تذوب.
صنع الأرز المقلي
لا تكتمل أي وجبة هيباتشي بدون بعض الأرز المقلي اللذيذ على طريقة الهيباتشي. أضيفي المزيد من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة واطهي الأرز حتى يسخن.
اصنع ثقبًا في وسط المقلاة وادفع بيضة في الحفرة. بمجرد نضج البيضة ، اخلطيها مع الأرز وأضيفي البصل الأخضر لمزيد من النكهة.
صنع صلصة الخردل المميزة
أخيرًا ، دعنا نصنع صلصة هيباتشي الخردل المميزة ، والتي تسمى أيضًا صلصة هيباتشي الصفراء (أقدم وصفة كاملة + دليل الشراء هنا).
يُمزج المايونيز الخفيف مع صلصة الصويا وخردل الديجون في وعاء صغير. إذا كنت لا تحب خردل ديجون ، يمكنك استبداله بالخردل المطحون.
هذه الصلصة الكريمية المنعشة تتناغم بشكل مثالي مع شريحة لحم الهيباتشي.
كيف تأكل شريحة لحم هيباتشي؟
قد تعرف هذا أم لا ، لكن أطعمة الهيباتشي لا تخضع لآداب السلوك اليابانية الصارمة.
بمعنى آخر ، يمكنك تناوله بالطريقة التي تريدها. ما عليك سوى عيدان طعام أو شوكة وتلتهم الشيء فقط.
ومع ذلك ، إذا اتبعنا الممارسة الشائعة ، فإن وليمة لحم الهباتشي تعتبر غير مكتملة دون تضمين الأرز والخضار. ناهيك عن الصلصة.
في حين أن مذاق الستيك لذيذ ، فإن تناوله مع الأرز والخضار يمنحه نكهة عميقة فريدة لا يمكنك تجربتها بطريقة أخرى.
تُقدم صلصة هيباتشي الصفراء جنبًا إلى جنب مع شريحة اللحم والأرز ، مما يجعل المزيج أكثر مذاقًا ويمنحها طعمًا حامضًا لاذعًا ، والذي يكون مذاقًا رائعًا عند دمجه مع أومامي نيس من اللحم.
يمكنك أيضًا إضافة بعض المأكولات البحرية والدجاج إلى طبقك لجعل التجربة أكثر متعة. لكن بالطبع ، هذا يعتمد على مقدار الوقت الذي لديك.
في حالة رغبتك في الخروج بكل شيء ، تعرف على ما يتم تقديمه بالضبط في بوفيه مشاوي هيباتشي هنا
أصل وتاريخ شريحة لحم هيباتشي
على الرغم من أن تاريخ طهي الأطعمة باستخدام شواية هيباتشي يعود إلى ما يقرب من ألف عام ، إلا أن التاريخ وراء شريحة لحم هيباتشي يمتد لأكثر من قرن فقط ، ويعود إلى حقبة ميجي.
حقيقة أن الهيباتشي قديمة جدًا ولكن شريحة لحم هيباتشي ليست كذلك ، ترجع إلى سبب واحد بسيط: لم يكن لحم البقر نادرًا ومكلفًا (وهو حتى يومنا هذا) ولكن تم حظره أيضًا في اليابان حتى عام 1872.
بالنظر إلى أن الهيباتشي كانت مجرد طريقة عامة لطهي الطعام ، لم يكن مسموحًا لهم ، ولم يكن بمقدور أي منهما تناول لحوم البقر قبل عصر ميجي.
كانت أغذية الهيباتشي الأكثر شيوعًا قبل ذلك مجرد خضروات.
ومع ذلك ، نظرًا لأن تناول لحوم البقر والدجاج والمأكولات البحرية أصبح سائدًا في جميع أنحاء اليابان ، فقد أدرج مطبخ هيباتشي أيضًا اللحم البقري في القائمة.
في الوقت الحالي ، إنه طبق نجمي لطبق هيباتشي بالكامل.
هيباتشي ستيك مقابل سمك فيليه
حسنًا ، يا رفاق ، دعنا نتحدث عن ذلك المواجهة النهائية: شريحة لحم هيباتشي مقابل سمك فيليه.
إنها مثل معركة اللحم البقري ، صراع الحيوانات آكلة اللحوم ، المشاجرة اللحمية.
أولاً ، لدينا شريحة لحم هيباتشي. هذا الولد الشرير مطبوخ على شواية ساخنة أمام عينيك مباشرة، مع كل الأزيز والتقليب الذي يأتي معها.
إنه مثل عرض الطهي والعشاء في مكان واحد.
على الجانب الآخر من الحلبة ، لدينا سمك فيليه مينون. قطعة اللحم هذه تشبه ملك شرائح اللحم ، كريم اللحم.
إنه طري ، كثير العصير ، ولذيذ للغاية. إنه مثل أكل سحابة مصنوعة من لحم البقر ، إذا كان ذلك شيئًا.
في حين أن شريحة لحم هيباتشي قد تتمتع بروعة الظهور والتخصيص ، فإن فيليه مينون يتمتع بالأمان والأداء.
إنه مثل لحم البقر المكافئ لـ Cloudflare. إنها دائمًا موثوقة ومتسقة ودائمًا من الدرجة الأولى.
لذا ، في النهاية ، يعود الأمر كله إلى ما تقدره أكثر: عامل الترفيه أو عامل الجودة.
ولكن بغض النظر عن اختيارك ، تذكر أن تتذوق كل قضمة وتستمتع بالطعم اللذيذ.
هيباتشي ستيك مقابل ستيك ترياكي
أولاً ، دعنا نتحدث عن شريحة لحم هيباتشي.
كما ذكرنا ، يتم طهي هذا الطبق على صينية مسطحة تسمى تيبانياكي أو شواية شبكية تشبه الوعاء تسمى Shichirin ، والمعروفة أيضًا باسم شواية هيباتشي (ومن هنا جاءت تسميتها).
عادة ما تكون الشواية مصنوعة من الحديد الزهر ويتم تسخينها إلى درجة حرارة شديدة الحرارة باستخدام الفحم (إذا كانت الشواية) أو الغاز (إذا كانت صينية الخبز).
ثم يقوم الشيف بإلقاء بعض الزيت والخضار واختيار اللحوم التي تختارها (في هذه الحالة ، شريحة لحم) ويطبخها قبل وجهك الذي يسيل لعابه مباشرة.
الآن ، دعنا ننتقل إلى شريحة لحم الترياكي. هذا اللحم منقوع في أ صوص حلو ومالح مصنوعة من صلصة الصويا والسكر ومكونات سرية أخرى (لن نسكب الفول).
بعد ذلك ، يتم شويها أو شويها إلى درجة الكمال ، مما يمنحها طلاءًا لزجًا ولذيذًا.
إذن ، ما الفرق؟ حسنًا ، ستيك هيباتشي هو كل شيء عن العرض.
تشاهد الطاهي يقلب ويلقي شرائح اللحم مثل المحترفين بينما تتصاعد النيران في الهواء. إنه مثل العشاء وعرض الكل في واحد!
من ناحية أخرى ، فإن شريحة لحم الترياكي تدور حول النكهة. تمنح الصلصة الحلوة والمالحة شرائح اللحم طعمًا فريدًا سيجعلك تلعق طبقك نظيفًا.
لذا ، سواء كنت تفضل أزيز شريحة لحم هيباتشي أو شريحة لحم الترياكي اللزجة ، هناك شيء واحد مؤكد: لا يمكنك أن تخطئ في قطع لحم البقر اللذيذ.
لذا ، احصل على عيدان تناول الطعام واستعد لتناول الطعام!
ماذا تقدم مع شريحة لحم هيباتشي؟
عندما يتعلق الأمر بتقديم شريحة لحم هيباتشي ، لا يمكنك تناول الستيك وحده. أنت بحاجة إلى بعض الأطباق الجانبية اللذيذة لتكمل النكهات وتجعلها وجبة كاملة.
فيما يلي بعض الأطباق الجانبية الرائعة لتقديمها مع شريحة لحم هيباتشي:
أزواج شعبية
- أرز أبيض: هذا الطبق الجانبي الكلاسيكي ضروري مع شريحة لحم هيباتشي. يمكنك تحضيرها مسبقًا وتسخينها على صينية الخبز للحصول على ملمس مثالي.
- نودلز هيباتشي: هذه المعكرونة الرفيعة والمطاطية هي عنصر أساسي في مطاعم شرائح اللحم اليابانية. يمكنك طهيها على صينية بجانب شرائح اللحم للحصول على إضافة لذيذة إلى وجبتك.
- أرز هيباتشي المقلي: إذا كنت تحب صنع الأرز المقلي ، فحاول صنع نسخة على طريقة هيباتشي لتقديمها مع شريحة اللحم. إنها طريقة رائعة لاستخدام أي بقايا أرز وخضروات متوفرة لديك.
- أرز القرنبيط: إذا كنت تبحث عن خيار منخفض الكربوهيدرات ، فإن أرز القرنبيط هو بديل رائع. من السهل أيضًا التحضير وإعادة التسخين في مقلاة أو مقلاة بسيطة.
- خضروات هيباتشي: الخضار المقلية مثل البروكلي والكوسا والملفوف والفطر هي مكمل مثالي لشريحة هيباتشي. يمكنك طهيها على الشواية جنبًا إلى جنب مع شريحة اللحم للحصول على وجبة كاملة.
- حساء ميسو: أضف بعض حساء الميسو إلى عشاء ستيك هيباتشي للحصول على إضافة دافئة ومريحة. من السهل صنع وإضافة بعض التنوع إلى وجبتك.
صلصات ومرق التغميس
غمس الصلصات والتوابل أمر لا بد منه عند تقديم شريحة لحم هيباتشي. فيما يلي بعض الخيارات اللذيذة التي يمكنك تجربتها:
- صلصة لذيذة: هذه الصلصة الكريمية المنعشة هي صلصة الغمس المثالية لشريحة هيباتشي. يمكنك إعداده مسبقًا وتخزينه في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامه.
- تتبيلة سلطة الزنجبيل: تعتبر السلطة اللذيذة إضافة ممتازة إلى عشاء ستيك هيباتشي. ضعي فوقها صلصة الزنجبيل (الوصفة هنا) لطبق جانبي منعش ولذيذ.
ما هي أفضل الخضروات مع شريحة لحم هيباتشي؟
اجعل وجبتك هيباتشي صحية ومغذية من خلال تقديمها مع مزيج الخضار المثالي.
بصل
البصل من الخضروات التي يجب تناولها عندما يتعلق الأمر بشريحة لحم هيباتشي.
يضيفون نكهة حلوة ولذيذة تكمل شريحة اللحم تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يضيفون قرمشة لطيفة إلى الطبق.
كوسا
الكوسة هي خضروات رائعة أخرى يمكن إقرانها مع شريحة لحم هيباتشي. لها نكهة خفيفة لا تتغلب على شريحة اللحم وتضيف ملمسًا لطيفًا.
بالإضافة إلى أنها مليئة بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي والبوتاسيوم.
الفطر
الفطر من خضروات هيباتشي الكلاسيكية ولسبب وجيه.
لديهم قوام لحمي ويضيفون نكهة ترابية إلى الطبق. بالإضافة إلى أنها مصدر جيد لمضادات الأكسدة والفيتامينات.
جزر
يعتبر الجزر إضافة رائعة لشريحة لحم هيباتشي لأنها تضيف لمسة من الحلاوة إلى الطبق.
كما أنها توفر قرمشة لطيفة ومليئة بالعناصر الغذائية مثل فيتامين أ والألياف.
بروكلي
يعتبر البروكلي من الخضروات الأخرى التي تتناسب جيدًا مع شريحة لحم هيباتشي.
له نكهة مرّة قليلاً تكمل حلاوة البصل والجزر. بالإضافة إلى أنه مصدر جيد لفيتامين سي والألياف.
عندما يتعلق الأمر بشريحة هيباتشي ، فإن الأمر كله يتعلق بإيجاد التوازن الصحيح بين النكهات والقوام.
هذه الخضار هي مكمل مثالي للنكهات الغنية والمالحة لشرائح اللحم.
لذلك ، في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد شريحة لحم هيباتشي في المنزل ، تأكد من تضمين هذه الخضار في طبقك.
أين تأكل شريحة لحم هيباتشي؟
يمكنك أن تأكل شريحة لحم هيباتشي في مطعم بينيهانا (تيبانياكي) أو مطاعم هيباتشي المفضلة لديك.
في حين أن طعم الهيباتشي الأصيل لا يمكن العثور عليه إلا في اليابان ، إلا أن التجربة بشكل عام هي نفسها حتى في أمريكا.
يمكنك تجربة نفس البيئة المضيافة ونغمات روح الظهور والذوق الذي سيجعلك تعود ، سواء كانت هيباتشي أو تيبانياكي.
إذا كان لديك مطعم لحوم كوبي الياباني في مكان قريب ، يمكنك أيضًا التوجه إلى هناك لتناول شرائح لحم هيباتشي. لكن احذر ، مطاعم كوبي باهظة الثمن بشكل عام.
هل شريحة لحم هيباتشي صحية؟
في حين أن شريحة لحم هيباتشي يمكن أن تكون وجبة لذيذة ومرضية ، إلا أنها ليست دائمًا الخيار الأكثر صحة.
غالبًا ما يكون الطبق غنيًا بالصوديوم والدهون (خاصة إذا كنت تتناوله في مطعم تيبانياكي) ، ويمكن أن تضيف إضافة الصلصات والمكونات الأخرى إلى عدد السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، هناك طرق لجعل الأطباق على طريقة الهيباتشي أكثر صحة ، مثل استخدام قطع اللحم الأقل دهونًا ودمج المزيد من الخضروات.
بشكل عام ، شريحة لحم الهباتشي هي طبق لذيذ وممتع يستمتع به الكثيرون.
سواء كنت تتناول الطعام في الخارج في مطعم على طراز الهيباتشي أو تقوم بإعداد الطبق في المنزل ، فمن المؤكد أنه سيكون ممتعًا للجمهور.
وفي الختام
شريحة لحم هيباتشي هي طبق ياباني مطبوخ على شواية قبل المائدة.
إنها طريقة رائعة للحصول على وجبة لذيذة من الخضار والأرز. إنه لأمر رائع لقضاء ليلة أو لقاءات عائلية.
يمكنك طهي أي شيء تقريبًا على الشواية ، من شرائح اللحم إلى الدجاج والروبيان والكركند.
تذكر استخدام عيدان تناول الطعام و لا تنسوا "arigato" (شكرا) في النهاية!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
