سكين شطبة مزدوجة: ما هو وما هي استخداماته؟
تحتوي معظم سكاكين المطبخ على الطراز الغربي على شفرات ذات شطبة مزدوجة. يبدو المصطلح محيرًا بعض الشيء ، لكن من السهل فهمه.
كثير من الناس ليسوا على دراية بالمصطلحات الفنية للزاوية أو المنحدر على حافة الشفرة.
هل سبق لك أن ألقيت نظرة فاحصة على السكين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فربما تكون قد لاحظت زاوية طفيفة أو انحدارًا على أحد الجانبين أو كلاهما يمتد إلى الحافة.
هذا هو شطبة! ولكن ما هو بالضبط؟
السكين المائل المزدوج ، والمعروف أيضًا باسم السكين ذي الحدين ، هو نوع من السكين له حافة حادة على جانبي النصل. هذا على النقيض من شطبة واحدة السكين ، الذي له حافة حادة واحدة فقط على النصل.
يشرح هذا الدليل ماهية السكين المائل المزدوج ولماذا يعتبر هذا النوع من الشفرات خاصًا ومفيدًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو شطبة مزدوجة؟
- 2 ما الفرق بين السكاكين المخروطية المفردة والمزدوجة؟
- 3 في أي زاوية يتم شحذ السكاكين المخروطية المزدوجة؟
- 4 ما هو استخدام سكين شطبة مزدوجة؟
- 5 إتقان فن التقطيع بسكين شطبة مزدوجة
- 6 هل السكاكين الغربية شطبة مزدوجة؟
- 7 هل سكين شطبة مزدوج ضروري؟
- 8 لماذا سكاكين الطهاة شطبة مزدوجة؟
- 9 هل السكاكين اليابانية شطبة مزدوجة؟
- 10 وفي الختام
ما هو شطبة مزدوجة؟
تُعرف السكاكين المخروطية المزدوجة أيضًا باسم "السكاكين ذات الحدين" أو "السكاكين ذات الوجهين".
شطبة السكين هي سطح مطحون لتشكيل حافة السكين. إنها الزاوية أو الميل الطفيف الذي يمتد حتى حافة السكين.
إذا كانت هناك زاوية على كلا الجانبين ، فهي سكين شطبة مزدوجة. إذا كانت هناك زاوية على جانب واحد فقط ، فهي سكين شطبة واحدة.
لذلك ، فإن الشطبة المزدوجة تعني أن الشفرة قد تم شحذها على كلا الجانبين.
السكاكين ذات الحواف المزدوجة هي أكثر أنواع السكاكين شيوعًا ، خاصةً في السكاكين ذات النمط الغربي مثل السكاكين الفرنسية والألمانية.
تعلّمِ كيف تقارن سكاكين النمط الغربي بالسكاكين اليابانية (هل تفضل؟)
هذا النوع من السكين رائع للتقطيع والتقطيع والتقطيع بدقة ، حيث يسمح الشطبة المزدوجة بمزيد من التحكم والدقة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو رائعًا!
تُستخدم السكاكين المائلة المزدوجة بشكل شائع في مجموعة متنوعة من مهام المطبخ ، بما في ذلك التقطيع والتقطيع والتقطيع.
غالبًا ما يفضلها الطهاة المحترفون لأنها توفر قدرًا أكبر من التحكم والدقة عند التقطيع ، ويمكن استخدامها لإنشاء شرائح رفيعة جدًا ومتساوية.
عادةً ما يكون لشفرة السكين المائل المزدوج تصميم متماثل مع حافة حادة على جانبي النصل ، والتي تسمى أيضًا حافة شطبة.
تشكل الحواف الموجودة على كل جانب من جوانب الشفرة شكل V ، والذي يتناقص تدريجياً إلى نقطة عند حافة الشفرة.
تسمى الزاوية التي تلتقي عندها الحواف في وسط الشفرة بزاوية الحافة.
يُقاس عرض النصل من العمود الفقري ، وهو أسمك جزء في النصل ، وصولاً إلى الحافة.
يختلف سمك النصل باختلاف الغرض من استخدام السكين.
تعتبر الشفرات الرفيعة مناسبة بشكل أفضل لمهام التقطيع والتقطيع ، بينما تعد الشفرات السميكة أفضل للتقطيع والمهام الشاقة.
يمكن أن يختلف شكل الشفرة أيضًا اعتمادًا على نوع السكين المحدد.
على سبيل المثال ، عادةً ما يكون لسكين الطاهي شفرة منحنية تسمح بحركة هزازة أثناء التقطيع ، بينما تحتوي سكين سانتوكو على شفرة أكثر تسطحًا مناسبة بشكل أفضل للتقطيع والتقطيع إلى شرائح.
يمكن تصنيع السكاكين المائلة المزدوجة من مواد مختلفة ، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ عالي الكربون والسيراميك.
كل مادة لها مزاياها وعيوبها من حيث المتانة والحدة وسهولة الصيانة.
معظم السكاكين الغربية ذات شطبة مزدوجة ، في حين أن السكاكين اليابانية التقليدية مائلة واحدة.
على الرغم من أن أفضل السكاكين اليابانية عبارة عن سكاكين مائلة واحدة ، إلا أن العلامات التجارية تصنع الكثير من السكاكين اليابانية ذات الحواف المزدوجة ، والتي تعد رائعة بنفس القدر.
فيما يلي بعض أشهر السكاكين المخروطية واستخداماتها:
- nakiri: سكين الخضار الياباني هذا مثالي لتقطيع الخضار.
- Santoku: يعتبر هذا السكين متعدد الأغراض رائعًا لمجموعة متنوعة من المهام.
- جيوتو: سكين الشيف هذا مثالي للتقطيع والتقطيع والتقطيع.
مرتبك مع كل أسماء السكاكين؟ لقد قمت بإدراج جميع السكاكين اليابانية الرئيسية واستخداماتها هنا
ما الفرق بين السكاكين المخروطية المفردة والمزدوجة؟
تستخدم السكاكين المخروطية عادةً في المطبخ الياباني التقليدي.
عادة ما تكون مصنوعة بزاوية حادة ، مما يسمح بالقطع الدقيق. يتم شحذ السكاكين المخروطية من جانب واحد فقط.
وبالمقارنة ، فإن السكاكين المخروطية المزدوجة أكثر شيوعًا في المطبخ الغربي وعادة ما تكون مصنوعة بزاوية أقل حدة.
يتم شحذها من كلا الجانبين ، لذلك فهي ذات حدين.
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين السكاكين المخروطية المفردة والمزدوجة في عدد الحواف المسحوبة على الشفرة.
السكاكين المخروطية المفردة ، والمعروفة أيضًا باسم سكاكين حافة الإزميل ، لها حافة واحدة فقط على الشفرة ، بينما السكاكين المخروطية المزدوجة لها حافة حادة على جانبي الشفرة.
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية الأخرى بين السكاكين المخروطية المفردة والمزدوجة:
- تقنية القطع: تُستخدم السكاكين المخروطية عادةً في حركة التقطيع ، بينما تُستخدم السكاكين المخروطية المزدوجة في حركة التأرجح أو التقطيع.
- الدقة: توفر السكاكين المخروطية المزدوجة دقة وتحكمًا أكثر من السكاكين المخروطية المفردة ، مما يجعلها شائعة بين الطهاة المحترفين.
- حدة: تميل السكاكين المخروطية المزدوجة إلى أن تكون أقل حدة من السكاكين ذات الشطبة الواحدة. من المعروف أن السكاكين ذات الحواف المفردة حادة بما أن شحذها بزاوية سفلية.
- التنوع: تعد السكاكين المائلة المزدوجة بشكل عام أكثر تنوعًا من السكاكين المخروطية المنفردة لأنها يمكن استخدامها لمجموعة واسعة من مهام التقطيع.
- شحذ: يمكن أن يكون شحذ السكاكين المخروطية أكثر صعوبة من السكاكين المخروطية المزدوجة لأنها تتطلب زاوية معينة ليتم الحفاظ عليها على جانب واحد من الشفرة.
في النهاية ، يعود الاختيار بين سكين شطبة واحدة أو مزدوجة إلى التفضيل الشخصي والاستخدام المقصود.
غالبًا ما تُفضل السكاكين ذات الحواف المفردة لمهام محددة ، مثل إعداد السوشي ، في حين أن السكاكين ذات الشطبة المزدوجة أكثر تنوعًا وتستخدم بشكل شائع في مجموعة متنوعة من مهام المطبخ.
في أي زاوية يتم شحذ السكاكين المخروطية المزدوجة؟
يمكن أن يكون شحذ الزوايا عملاً صعبًا ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بسكاكين مائلة مزدوجة.
إنه بمثابة توازن بين الحدة والمتانة.
أنت تريد أن تكون سكينك حادة ولكن لا تريد أن تكون حادة جدًا بحيث تنكسر بسهولة!
يمكن تأريض الشطبة لمجموعة متنوعة من الزوايا المختلفة. بشكل عام ، كلما كانت الزاوية أصغر ، كان السكين أكثر حدة.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين أكثر حدة ، فستحتاج إلى البحث عن سكين بزاوية أصغر.
من ناحية أخرى ، إذا كنت ستقوم ببعض القطع الثقيل ، فستحتاج إلى زاوية أعلى.
ذلك لأن الزاوية الأعلى ستمنح السكين مزيدًا من المتانة والقوة. الأمر كله يتعلق بإيجاد التوازن الصحيح بين الحدة والمتانة.
يمكن أن تختلف الزاوية التي يتم فيها شحذ السكين المائل المزدوج وفقًا لنوع السكين والاستخدام المقصود والتفضيل الشخصي.
بشكل عام ، يتم شحذ السكاكين المخروطية بزاوية تتراوح بين 15 و 24 درجة ولكن يمكن أن تصل إلى 30 درجة.
ستنتج الزاوية السفلية ، مثل 15 درجة ، حافة أكثر حدة مناسبة تمامًا لمهام التقطيع.
ومع ذلك ، قد تؤدي الزاوية السفلية أيضًا إلى ظهور شفرة أكثر عرضة للتقطيع أو التلف.
ستنتج الزاوية الأعلى ، مثل 30 درجة ، حافة أكثر متانة تناسب بشكل أفضل المهام الشاقة مثل التقطيع.
ومع ذلك ، قد ينتج عن الزاوية الأعلى نصل ليس حادًا مثل الزاوية السفلية.
بشكل عام ، يجب أن تكون الزاوية بين 20-30 درجة.
إذا تم استخدام السكين لتقطيع أو تقطيع اللحوم والخضروات الكثيفة ، فمن الأفضل شحذها بزاوية أعلى (30 درجة).
الآن ، عندما يتعلق الأمر بالسكاكين المخروطية المزدوجة ، فأنت تريد شحذ كلا جانبي الشفرة بنفس الزاوية.
بهذه الطريقة ، ستحصل على زاوية كلية تضاعف الزاوية التي شحذها كل جانب. على سبيل المثال ، إذا قمت بزيادة حدة كل جانب إلى 20 درجة ، فستحصل على زاوية إجمالية قدرها 40 درجة.
عادةً ما يكون للسكاكين الآسيوية زاوية منخفضة قليلاً ، مع شحذ الجانبين إلى حوالي 17 درجة. لكن بشكل عام ، من الآمن افتراض أن السكين لديه شطبة على كلا الجانبين.
يتم شحذ معظم السكاكين المائلة المزدوجة بزاوية تتراوح بين 20 و 25 درجة ، مما يوفر توازنًا بين الحدة والمتانة.
من المهم ملاحظة أن الزاوية الدقيقة المستخدمة للشحذ يمكن أن تختلف بناءً على السكين المحدد وأن الحفاظ على زاوية متسقة أثناء الشحذ هو المفتاح لتحقيق حافة متسقة وفعالة.
عند شحذ السكين المائل المزدوج ، من الأفضل استخدام حجر السن وإنشاء نفس الزاوية على كل جانب من جوانب الشطبة.
ما هو استخدام سكين شطبة مزدوجة؟
السكين المائل المزدوج هو نوع من السكين به شطفان أو زاويتان على كل جانب من جوانب النصل.
يُستخدم هذا النوع من السكاكين عادةً في المهام التي لا تتطلب عملاً معقدًا ، مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات.
يمكن استخدام السكين المائل المزدوج في مجموعة متنوعة من المهام ، مثل:
- تقطيع الخضار
- تقطيع اللحوم
- تقطيع الفاكهة
- تقشير قطع طويلة غير مكسورة من الخضار الرقيقة
إتقان فن التقطيع بسكين شطبة مزدوجة
يعد استخدام الشفرة ذات الحواف المزدوجة أسهل في الواقع من استخدام شطبة واحدة ، ويمكن استخدامها من قبل مستخدمي اليد اليمنى واليسرى على حد سواء.
يتطلب إتقان فن التقطيع باستخدام السكين المائل المزدوج ممارسة وتقنية ، ولكن يمكن أن يحسن بشكل كبير كفاءتك ودقتك في المطبخ.
وإليك بعض النصائح لمساعدتك على البدء:
- امسك السكين بشكل صحيح: أمسك بالمقبض بقوة بيدك المهيمنة وضع إصبعك السبابة فوق الشفرة لمزيد من التحكم. ضع يدك الأخرى على الطعام لتثبيته أثناء التقطيع.
- استخدم تقنية التقطيع المناسبة: للتقطيع والتقطيع إلى شرائح ، استخدم حركة هزازة بالشفرة أثناء الضغط برفق على الطعام. للتقطيع والفرم بشكل جيد ، استخدم حركة أمامية وخلفية باستخدام الشفرة مع الحفاظ على ملامسة الرأس مع لوح التقطيع.
- حافظ على الشفرة حادة: الشفرة الحادة ضرورية للقطع النظيف والفعال. استخدم حجر شحذ أو شحذ للحفاظ على حافة الشفرة ، وتجنب استخدام السكين على الأسطح الصلبة مثل ألواح التقطيع أو الألواح.
- اختر السكين المناسب للمهمة: أنواع مختلفة من السكاكين المخروطية المزدوجة مناسبة بشكل أفضل للمهام المختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر سكين الشيف مثالية للتقطيع والتقطيع إلى شرائح ، بينما تعد سكين التقشير أفضل في أعمال التقشير والتفصيل.
- تدرب وتحلى بالصبر: إتقان فن التقطيع باستخدام سكين شطبة مزدوج يستغرق وقتًا وممارسة. ابدأ بمهام بسيطة مثل تقطيع الخضار وشق طريقك تدريجيًا إلى مهام أكثر تعقيدًا. ركز على تطوير أسلوبك والحفاظ على زاوية متسقة أثناء القص.
من خلال الممارسة والصبر ، يمكنك إتقان فن التقطيع باستخدام سكين شطبة مزدوجة وتحسين كفاءتك ودقتك في المطبخ.
هل السكاكين الغربية شطبة مزدوجة؟
الجواب هو نعم! تتميز السكاكين ذات النمط الغربي بحافة نصل يتم شحذها من كلا الجانبين ، مما يؤدي إلى إنشاء شفرة ذات حدين أو سطحين أو نصلين مشطوفين.
هذا هو نمط الحواف الأكثر شيوعًا للسكاكين الغربية ، لذلك إذا كنت تبحث عن شفرة حادة ، فهذه هي الطريقة الأفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، يسهل شحذها وصيانتها أكثر من الأنواع الأخرى من الشفرات.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين يبقى حادًا ومظهرًا رائعًا ، فإن السكين المشطوف مزدوج النمط الغربي هو السبيل للذهاب.
السكاكين الغربية ذات شطبة مزدوجة لأنها مصممة لتكون متعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من مهام التقطيع.
توفر السكاكين المائلة المزدوجة توازنًا بين الحدة والمتانة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة من مهام المطبخ مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات.
يتم تصميم السكاكين الغربية عادةً بشفرة أكثر سمكًا وأثقل من السكاكين اليابانية التقليدية ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل للمهام الشاقة مثل قطع العظام والمكونات الأكثر صلابة.
يسمح التصميم المائل المزدوج بحافة أقوى وأكثر متانة ، وهو أمر مهم لهذه الأنواع من المهام.
من السهل أيضًا شحذ السكاكين المائلة المزدوجة مقارنةً بالسكاكين المائل المفردة ، والتي قد يكون من الصعب صيانتها نظرًا للحاجة إلى الحفاظ على زاوية معينة على جانب واحد من الشفرة.
هذا يجعل السكاكين ذات الحواف المزدوجة في متناول الطهاة المنزليين والطهاة الهواة الذين قد لا يتمتعون بنفس الخبرة في شحذ السكاكين.
بشكل عام ، يعد التصميم المائل المزدوج خيارًا عمليًا للسكاكين الغربية ، حيث يوفر تنوعًا ومتانة وسهولة في الصيانة.
تقليديا ، كان الشطبة المزدوجة هي تصميم السكين ، خاصة بالنسبة لسكاكين الطهاة.
هل سكين شطبة مزدوج ضروري؟
لا ، سكين شطبة مزدوجة ليست ضرورية. إذا سألت طاهيًا يابانيًا ، فمن المحتمل أن يقول إن سكينًا مائلًا واحدًا أكثر من كافٍ لمعظم المهام.
ومع ذلك ، يواجه الغربيون صعوبة في استخدام السكاكين اليابانية ذات الحواف المفردة ويفضلون الراحة وسهولة استخدام الشفرة ذات الحواف المزدوجة.
لذا ، بطريقة ما ، نعم ، سكين شطبة مزدوج ضروري للمطبخ المنزلي والتجاري.
يمكن استخدام السكين المخروطي المزدوج في كل شيء بدءًا من تقطيع الخبز إلى شرائح اللحم وحتى تقطيع البصل ، لذلك من المحتمل أن يكون أكثر أنواع الشفرات تنوعًا.
لماذا سكاكين الطهاة شطبة مزدوجة؟
سكاكين الشيف ذات حواف مزدوجة لأنها تسمح بقطع أكثر دقة وفعالية.
يسمح التصميم المائل المزدوج لمستخدمي اليد اليمنى واليسرى باستخدام السكين بسهولة.
يسمح الشطبة المزدوجة أيضًا بحافة أكثر حدة ، وهو أمر مهم للطهاة الذين يحتاجون إلى إجراء تخفيضات دقيقة.
باستخدام شطبة مزدوجة ، يمكن شحذ الشفرة على كلا الجانبين ، مما يساعد في الحفاظ على حدة الشفرة لفترة أطول.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد التصميم المائل المزدوج على تقليل مخاطر انزلاق الشفرة أو التقاط الطعام ، مما قد يشكل خطرًا على الطهاة.
بشكل عام ، يجعل التصميم المائل المزدوج تجربة قطع أكثر أمانًا وفعالية.
هل السكاكين اليابانية شطبة مزدوجة؟
لا ، تقليديا ، السكاكين اليابانية ليست مزدوجة المائل.
إنها ذات شطبة واحدة ، مما يعني أنها تقطع المكونات قليلاً إلى اليسار وتفصل الأجزاء بسهولة أكبر. هذا يجعل التقطيع أسرع.
لكن العديد من العلامات التجارية اليابانية الحديثة للسكاكين تصنع جميع أنواع السكاكين ذات الحواف المزدوجة والتي تكون حادة ودقيقة ، مثل النماذج ذات الحواف المفردة تقريبًا.
من ناحية أخرى ، فإن سكاكين المطبخ الغربية ذات شطبة مزدوجة.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين لصنع السوشي ، فستحتاج إلى سكين ذو شطبة واحدة (شاهد مراجعة لأفضل 10 سكاكين للسوشي هنا).
لكن لا داعي للقلق ، فأنت لست بحاجة إلى سكين سوشي خاص لجميع الأطعمة اليابانية - فالسكاكين ذات الشطبة الواحدة رائعة لجميع أنواع الأطباق.
وفي الختام
مزدوج شطبة السكين هو نوع من سكاكين المطبخ به نصل ذو حافتين حادتين ، واحدة على كل جانب من جوانب النصل.
هذا على عكس السكين المائل واحد ، الذي له حافة واحدة فقط.
غالبًا ما تستخدم في تقطيع وتقطيع وفرم أنواع مختلفة من الطعام للأغراض العامة ، بما في ذلك اللحوم والخضروات والفواكه.
تأتي السكاكين المائلة المزدوجة في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام ، كل منها مصمم لمهام محددة في المطبخ.
تعتبر بشكل عام متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام ، مما يجعلها خيارًا شائعًا لكل من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حد سواء.
بعد سكين ياباني؟ تحقق من دليل شراء السكاكين اليابانية الكامل و 8 أدوات ضرورية للمطبخ قبل ان تشتري
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
