سكين ناكيري: كل شيء عن سكين الخضار الياباني الذي يجب اقتناؤه
هناك أنواع عديدة من السكاكين اليابانية هناك ولكن عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، فإن Nakiri و Usuba هما أفضل الخيارات.
لكن الناكيري هو على الأرجح أكثر سكاكين الخضار اليابانية استخدامًا - يستخدمه الطهاة المحترفون وكذلك الطهاة المنزليون لإعداد أطباق نباتية لذيذة.
سكين nakiri الياباني هو نوع من ساطور الجزاريشبه سكين المطبخ المصمم لتقطيع الخضار. تتميز بشفرة مستقيمة ورأس غير حاد ، مما يجعلها مثالية لتقطيع الخضار دون القلق بشأن ثقبها.
في منشور المدونة هذا ، سنكتشف ماهية سكين nakiri ، ولماذا هي مفيدة جدًا ، وكيف يمكن استخدامها في المطبخ لإعداد وجبات لذيذة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين الناكيري؟
سكين nakiri هو نوع من سكاكين المطبخ اليابانية. يُنطق نكيري "ناه-كي-ري".
عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ولها شفرة مستطيلة رفيعة. هذا النوع من السكين يبدو يشبه إلى حد كبير الساطور لكنها ليست ثقيلة مثل ساطور اللحم.
يشير اليابانيون بشكل مناسب إلى سكين Nakiri على أنه "Nakiri Bocho" ، والذي يُترجم إلى "سكين لقطع الخضر" أو "قاطع الأوراق".
يستخدم الناكيري في مجموعة متنوعة من مهام التقطيع ، بما في ذلك تقطيع الخضار وتقطيع الأسماك إلى شرائح وفرم الأعشاب.
عادة ما تكون الشفرة ذات شطبة مزدوجة ، مما يعني أنها حادة من كلا الجانبين. عادة ما يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك.
تشتهر سكاكين ناكيري بالحدة والدقة. لقد تم تصميمها لعمل قطع رفيعة ومتساوية ، لذا فهي رائعة لتحضير الأطباق الرقيقة.
تسهل الشفرة الرفيعة أيضًا تقطيع الخضار القاسية مثل الجزر والبطاطس والقرع.
النصل واسع أيضًا بما يكفي لعمل سريع للأصناف الكبيرة مثل البصل والملفوف.
توفر الحافة المسطحة للناكيري اتصالاً أكثر شمولاً بلوح التقطيع ، مما يؤدي إلى قطع نظيفة ولا تتلف الخضروات.
بما أن السكين لديه ملف شفرة شطبة مزدوجة ليناسب المستخدمين والتفضيلات غير اليابانية ، فإن تلك التي ستراها للبيع في أغلب الأحيان هي سكاكين ناكيري "النمط الغربي".
الطول النموذجي للشفرة هو من 5 إلى 7 بوصات. للشفرة طرف مسطح ، غير حاد ، وحواف مستقيمة بشكل مستطيل.
سكاكين ناكيري رائعة للاستخدام اليومي في المطبخ. إنها خفيفة الوزن وسهلة المناورة ، لذا فهي رائعة للمبتدئين.
كما أنها سهلة التنظيف والصيانة. لا تتطلب الكثير من العناية الخاصة ، لذا فهي خيار رائع للطهاة المشغولين.
يمكن أن يتطلب الناكيري بعض التعود عليه.
ينصح الطهاة بتحريك السكين للأمام أو للخلف بدلاً من التأرجح لأنه يكون أفضل بكثير عند التقطيع:
نظرًا لوجود فولاذ في مقدمة السكين أكثر مما يوجد في الخلف ، فإن nakiris أثقل قليلاً ولديها توازن أمامي أكثر.
بشكل عام ، تعد سكاكين الناكيري خيارًا رائعًا لأي شخص يبحث عن سكين مطبخ موثوق به. إنها حادة ودقيقة وسهلة الاستخدام.
كما أنها ميسورة التكلفة وسهلة الصيانة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للطهاة في المنزل.
ما هو الناكيري باللغة اليابانية؟
الكلمة اليابانية 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁) تترجم إلى شيء مثل'سكين لقطع الخضر' باللغة الإنجليزية.
لذلك ، في الأساس ، يشير فقط إلى فائدته كقاطع للخضروات والخضروات الورقية.
لماذا سكين الناكيري مهم؟
سكاكين ناكيري ضرورية لأي مطبخ.
إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام ، من تقطيع الخضار إلى شرائح وتقطيع الأعشاب.
الشفرة رفيعة وحادة ، مما يجعلها مثالية للعمل الدقيق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشفرة المسطحة تسهل جمع الخضار المقطعة ونقلها إلى قدر أو مقلاة.
تم تصميم المقبض أيضًا لتوفير الراحة ، بحيث يمكنك العمل لفترة أطول دون الشعور بالتعب.
سكاكين ناكيري رائعة أيضًا لإعداد الوجبات.
تجعل الشفرة الرفيعة من السهل تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة أو شرائح جوليان ، كما أن الشفرة المسطحة مثالية لتقطيع الأعشاب والمكونات الصغيرة الأخرى.
هذا يجعل تحضير الوجبات أمرًا سهلاً ، حيث يمكنك تقطيع جميع مكوناتك بسرعة وسهولة دفعة واحدة.
سكاكين ناكيري آمنة للاستخدام بشكل لا يصدق.
تمنع الشفرة المسطحة الجروح العرضية ، وقد تم تصميم المقبض ليناسب يدك بشكل مريح.
العديد من سكاكين النيكيري ذات شطف مزدوج ، مما يعني أن كلا جانبي الشفرة قد تم شحذهما.
هذا النوع من المائل أسهل في الاستخدام من السكين الياباني ذو الحواف المفردة لأن مخاطر الحوادث أقل ويمكن حتى لليسار استخدام سكاكين ذات حدين.
من السهل التحكم في الساطور الناكيري ويمنع الانزلاق والقطع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشفرة مصنوعة من مواد عالية الجودة ، لذا لن تتلاشى بسرعة وستستمر لسنوات.
باختصار ، تعتبر سكاكين الناكيري أداة أساسية لأي مطبخ.
إنها متعددة الاستخدامات وآمنة وسهلة الاستخدام ، مما يجعلها مثالية لإعداد الوجبات ، والتقطيع إلى شرائح ، والتقطيع إلى مكعبات ، والتقطيع.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي متينة ولن تتلاشى بسرعة ، لذا يمكنك الاعتماد عليها لسنوات قادمة.
ما هو تاريخ سكين الناكيري؟
لسكين الناكيري تاريخ طويل وحافل.
يعود تاريخ Nakiris إلى القرن السابع عشر ، عندما شوهدوا كثيرًا في المطابخ المنزلية اليابانية وكان يُعرفون باسم "سكين تقطيع الخضر".
خلال تلك الفترة ، نادرًا ما كان بإمكان اليابانيين ، وخاصة المزارعين والفلاحين ، الحصول على اللحوم ، لذا تناولوا المزيد من الخضروات.
لذلك ، تطور السيف إلى سكاكين نباتية مثل الناكيري التي يستخدمها عامة الناس.
صُممت سكينة الناكيري لتقطيع الخضراوات ، وصُنعت نصلتها من قطعة واحدة من الفولاذ.
على مر السنين ، تطور تصميم سكين nakiri ، حيث تتميز بعض الطرز بشفرة ذات حدين والبعض الآخر يتميز بشفرة ذات حافة واحدة.
سرعان ما انتشرت سكينة الناكيري في اليابان ، واستخدمت في العديد من المطابخ لتحضير الخضار.
انتشرت شعبيتها إلى أجزاء أخرى من العالم ، وأصبحت في النهاية عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ الاحترافية.
كما تم استخدام سكين الناكيري في بعض الاحتفالات اليابانية التقليدية ، مثل حفل الشاي.
في أوائل القرن العشرين ، اعتمد طهاة السوشي سكين ناكري ، الذين استخدموها لتحضير لفائف السوشي.
كما استخدم بعض الطهاة سكين الناكيري لتحضير الساشيمي ، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من السمك النيء.
اليوم ، لا يزال سكين الناكيري يستخدم على نطاق واسع في المطابخ الاحترافية وفي بعض الاحتفالات التقليدية.
كما أصبحت أداة شائعة للطهاة المنزليين أيضًا ، حيث إنها سهلة الاستخدام ويمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الخضروات.
أصبحت سكينة الناكيري أداة أساسية في العديد من المطابخ ، ومن المؤكد أنها ستظل عنصرًا أساسيًا لسنوات قادمة.
ما هو صنع سكين الناكيري؟
nakiris اليابانية الحقيقية مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون. يحتوي الفولاذ الكربوني على كمية عالية من الكربون ، مما يجعله أكثر صلابة ومتانة من أنواع الفولاذ الأخرى.
غالبًا ما يستخدم الفولاذ الكربوني في صنع سكاكين الناكيري لأنه قوي ويمكن أن يحمل حافة جيدة.
من السهل نسبيًا شحذها ، مما يجعلها خيارًا شائعًا لمن يبحثون عن شفرة حادة طويلة الأمد.
خيار شعبي آخر هو الفولاذ الدمشقي. الفولاذ الدمشقي هو نوع من الفولاذ يتم تصنيعه عن طريق طي وطرق طبقات من الفولاذ معًا.
تخلق هذه العملية نمطًا فريدًا من الفولاذ ، يُشار إليه غالبًا باسم "نمط دمشق".
غالبًا ما يستخدم الفولاذ الدمشقي في صناعة سكاكين الناكيري لأنه قوي ويمكن أن يحمل الحافة جيدًا.
كما أن لديها جمالية فريدة يستمتع بها العديد من عشاق السكاكين.
بعض سكاكين الناكيري مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يحظى الفولاذ المقاوم للصدأ المطروق بشعبية خاصة لأنه ميسور التكلفة ويضمن عدم التصاق الطعام بجوانب الشفرة.
ما هو مقبض سكين الناكيري؟
عادة ما يكون مقبض سكين الناكيري مصنوعًا من الخشب أو المواد الاصطناعية.
غالبًا ما يتم اختيار مقابض ماغنوليا أو خشب الورد لجمالها الطبيعي ومتانتها ، بينما يتم اختيار المواد الاصطناعية لخصائصها خفيفة الوزن وسهلة التنظيف.
تُستخدم أيضًا مقابض مركبة مثل G-10 لأنها غير قابلة للانزلاق ومقاومة للرطوبة. يجب أن يكون مقبض سكين nakiri مريحًا للإمساك به وإمساكه بإحكام.
التعلم عن الفرق بين مقابض سكاكين "وا" اليابانية ومقابض السكين الغربية هنا
ما النهاية التي يمتلكها سكين الناكيري؟
كوروشي هو أ نوع الانتهاء من السكين الياباني يتم تطبيقه على شفرة سكين ناكيرى.
إنها تقنية يابانية تقليدية تتضمن طلاء الشفرة بطبقة من الطين المتفحم.
تساعد هذه الطبقة على حماية الشفرة من التآكل وتمنحها مظهرًا ريفيًا فريدًا.
كوروشي غالبًا ما تستخدم على سكاكين الناكيري لأنها تضيف جمالية فريدة للشفرة وتساعد على حمايتها من التآكل.
تحتوي العديد من سكاكين nakiri أيضًا على لمسة نهائية مطروقة لأن هذا يخلق نمطًا منقوشًا على الشفرة.
تمنع الجيوب الهوائية قطع الخضار من الالتصاق بجوانب شفرة السكين أثناء التقطيع.
وهذا يعني قطعًا أنظف وأقل هدرًا للطعام. يستمتع العديد من الطهاة باستخدام سكاكين نكيري المطروقة بسبب هذا.
ناكيري مقابل سكين يوسوبا
ناكيري وأوسوبا نوعان من سكاكين الخضار اليابانية التي تبدو متطابقة تقريبًا.
يكمن الاختلاف الرئيسي في النصل. شكل حافة القطع مختلف بعض الشيء.
أولاً ، يتم شحذ الناكيري على جانبي النصل ، بينما يتم شحذ أوسوبا على جانب واحد فقط.
- الناكيري هو سكين شطبة مزدوج
- usuba عادة ما يكون ملف سكين شطبة واحدة
يعتبر Usuba أرق ، ولأنه يحتوي على شفرة مخروطية واحدة ، فمن الصعب استخدامه قليلاً.
يفضل معظم الطهاة يوسوبا لتقطيع الخضار ، بينما يحب الطهاة المنزليون سهولة وراحة الناكيري.
على عكس ناكيري ذو الحواف المزدوجة ، والذي يمكن شحذه بشكل أكثر بساطة ، يتطلب سكين المطبخ Usuba مهارة متخصصة للشحذ نظرًا لأنه يحتوي على جانب واحد فقط.
للناكيري طرف غير حاد ، بينما لدى أوسوبا طرف حاد. أيضا ، الناكيري هو أيضا أثخن قليلا من أوسوبا.
على الرغم من أن سكين Usuba أرق ، إلا أنه أثقل بشكل عام ويستخدمه في الغالب الطهاة اليابانيون المحترفون.
تم تصميم كل من قواطع الخضار هذه لتقطيع الخضار.
لا يعتبر Usuba سكينًا مسطحًا للخضروات فحسب ، بل يحتوي أيضًا على جزء متوسط مرن يمكن استخدامه لكل من تقنيات "Katsuramuki" أو التقشير الدوراني وكذلك لتقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة.
في حين أن Nakiri هو سكينة خضروات ذات أغراض عامة ، يمكن استخدام Usuaba للقطع الزخرفية والمتخصصة من قبل المتخصصين.
بشكل عام ، تعتبر سكينة Usuba مناسبة بشكل أفضل لأعمال تقطيع الخضار الجميلة والزينة ، لا سيما في إنتاج السوشي.
سكين Nakiri عبارة عن معالج حجم رائع لخضرواتك ويمكن استخدامه لتقطيع كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات بسرعة.
مجرد ملاحظة جانبية ، كثير من الناس أيضًا تخلط بين سكين nakiri وسانتوكووهي سكينة يابانية متعددة الأغراض وليست مصممة لتقطيع الخضار فقط.
ناكيري ضد الساطور الصيني
الساطور الصيني هو سكين متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المهام. لها نصل مستطيل يشبه الناكيري ، لكنه أكثر سمكًا.
تم تصميم الساطور الصيني لقطع العظام ، في حين أن الناكيري وأوسوبا ليسوا كذلك.
لذلك ، مع الساطور الصيني ، يمكن للمرء أن يقطع اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية بسهولة دون القلق بشأن تقطيع الشفرة.
الساطور الصيني له طرف حاد ، على عكس الناكيري. كما أن الساطور الصيني أثقل بكثير من الناكيري والأسوبا.
بشكل عام ، يعتبر الساطور الصيني سكينًا شديد التحمل مقارنةً بالناكيري لأنه يحتوي على شفرة أطول وأثخن قليلاً.
يمكن أن يكون كلا النوعين من السكاكين بمثابة بدائل فعالة لجميع الأغراض لسكاكين الطهاة.
تعتبر سكاكين ناكيري مثالية للمطبخ الياباني ، في حين أن السواطير الصينية تتفوق في صنع قطع أكثر كثافة.
تعرف أيضًا على الاختلافات الثلاثة الرئيسية بين الطعام الصيني والطعام الياباني
الأسئلة الشائعة
هل يمكن لسكين ناكيري تقطيع اللحم؟
نعم ، يستطيع نقيري تقطيع اللحم ، لكنه ليس مثاليًا لهذا الغرض.
تم تصميم الشفرة لتقطيع الخضار ، لذا فهي ليست حادة مثل السكين المصمم لتقطيع اللحوم.
يمكن أن يؤدي استخدام سكين Nakiri لتقطيع اللحم إلى إتلاف النصل والتسبب في تشققه أو كسره.
اللحم أكثر صلابة من العديد من الخضار ، كما أن الشكل المستطيل لشفرة النكيري ليس مثاليًا لتقطيع اللحوم.
تسمح لك شفرة نكيري المسطحة بالقطع دون التأرجح حتى لوح التقطيع.
لا ينبغي استخدام الناكيري للتقطيع الأكثر قسوة ، مثل تقطيع اللحوم أو تقطيع الخضار شديدة الصلابة ، لأنها تحتوي على شفرة أرق.
شفرة الناكيري ليست حادة مثل السكين المصمم لتقطيع اللحوم ، لذلك قد لا تتمكن من قطع العظام والغضاريف.
هل سكين ناكيري يستحق كل هذا العناء؟
تستحق سكاكين ناكيري كل هذا العناء إذا كنت تبحث عن سكين مصمم خصيصًا لتقطيع الخضار. فهي خفيفة الوزن وسهلة الاستخدام ، وتقوم بعمل قطع دقيقة.
بشكل عام ، تعد سكاكين الناكيري مفيدة جدًا في المطبخ ويمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص للنباتيين والنباتيين الذين يحضرون دائمًا أطباق مليئة بالخضروات.
سكين ناكيري جيد (راجع هنا) (المفضل لدي هو ناكيري دالسترونج) يمكن أن تحل محل العديد من السكاكين الأخرى ، خاصة إذا كنت لا تأكل اللحوم.
إذا كنت تطبخ في المنزل بانتظام أو تعمل طاهٍ ، فأنت بحاجة إلى سكين ناكيري في مجموعتك.
النباتيون والنباتيون ، استمعوا أيضًا ؛ أنت بحاجة إلى نقيري لأنه يجعل تقطيع الفواكه والخضروات سريعًا وسهلاً.
من الصعب العثور على سكاكين أخرى بمثل هذه الشفرة الرفيعة والحواف الحادة ، لذلك هذا هو نوع أدوات المائدة التي تحتاجها إذا كنت تريد قطعها بسهولة.
إلى جانب ذلك ، فإن تعدد استخدامات nakiri سيساعدك في المطبخ ، وهو بالتأكيد يستحق المال.
أخيرًا ، أريد فقط أن أذكرك أن سكين ناكيري أقل حساسية من بعض السكين اليابانية الأخرى ، لذلك يمكن أن يستمر هذا السكين لسنوات قادمة.
هل يمكنك هز سكين ناكيري؟
نعم ، يمكنك هز سكين ناكيري. هذه تقنية تستخدم لعمل جروح رفيعة ودقيقة.
لتحريك سكين ناكيري ، تمسك بالمقبض بيد والشفرة باليد الأخرى. ثم تقوم بتحريك الشفرة للخلف وللأمام بحركة هزازة.
ما هي أفضل طريقة لاستخدام سكين ناكيري؟
واحدة من المزايا الرئيسية لسكاكين نكيري هي أنها متعددة الاستخدامات. كما أنها خفيفة الوزن مقارنة بالعديد من السكاكين الأخرى ذات طول النصل المماثل.
نظرًا لأن الشفرة أرق ، تحصل على شريحة أكثر دقة في كل مرة.
طريقة استخدام السكين هي عمل حركات صعودا وهبوطا برفق. ليست هناك حاجة لتحريك الشفرة أفقيًا أو تغيير الاتجاه.
تضمن الحركة لأعلى ولأسفل ضد لوح التقطيع قطعًا نظيفًا.
من السهل تقطيع الخضر الورقية بسرعة كبيرة أو تقطيع البصل بحركات قليلة لأعلى ولأسفل.
ما الذي يمكنني قصه بالناكيري؟
الناكيري سكين خضروات. لذلك تستخدمه لتقطيع جميع أنواع الخضار والسلطة والفاكهة.
إذا كنت ترغب في تقطيع الخضار وتقطيعها للحصول على شوربة لذيذة أو مقلي ، يمكنك فعل ذلك. يمكنك أيضًا تقطيع الملفوف والمكونات الأخرى إلى شرائح رفيعة جدًا لسلسلة كول سلو.
لكن بشكل عام ، يمكن لهذا السكين متعدد الاستخدامات أن يقطع البقوليات الصلبة ، والخضروات الجذرية ، والخضروات الورقية ، وكل شيء بينهما.
لا تستخدمه لتقطيع اللحوم لأنها قد تتلف الشفرة بل وتكسرها.
ما هو مقاس الناكيري الأفضل؟
الحجم القياسي لسكاكين nakiri بين 5-7 بوصات.
تعتبر الشفرة مقاس 6 أو 7 بوصات هي الخيار الأفضل لأن هذا الطول لا يتطلب استخدام المزيد من حركات التقطيع والقطع.
في الواقع ، تعمل الشفرة مقاس 7 بوصات على تقليل عدد حركات التقطيع التي يتعين عليك إجراؤها ، بحيث تتم عملية التقطيع بشكل أسرع.
هل الناكيري ساطور؟
من المؤكد أنها تبدو أرق نوع من اللحم الساطور ولكن هل هي حقا؟
نعم ، الناكيري هو نوع صغير من الساطور الخضر الياباني.
ومع ذلك ، فإن ما يميزه هو أنه خفيف الوزن أكثر ، والشفرة أرق من السواطير الغربية الأخرى.
لا تخطئ في أنها جزار كبير ماهر لأنه بالتأكيد ليس السكين لقطع الغضروف والعظام.
حتى بالمقارنة مع السواطير الصينية ، فإن الناكيري أكثر هشاشة وأخف وزناً. لكن الفائدة هي أنه لا يتعب يدك.
خاتمة
في الختام ، سكين ناكيري هي أداة رائعة في المطبخ. أنا
إنه سكين رائع متعدد الأغراض يمكن استخدامه للتقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات. إنه أمر لا بد منه لأي طباخ منزلي!
للناكيري شكل نصل مستطيل يشبه الساطور يقطع بشكل حاد أي نوع من الخضار.
إذا كنت تبحث عن سكين موثوق به ومتعدد الاستخدامات ، فإن الناكيري هو الخيار المناسب لك. لا تنسى أن تحافظ عليها حادة ونظيفة لتحقيق أقصى استفادة منها!
الآن ، دعونا نستخدم سكين nakiri الخاص بك لطهي هذا لذيذ فطر نباتي وصفة توبان ياكي!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.