شيروداشي: متى وكيف يتم استخدام مخزون الداشي الأبيض
يشتهر المطبخ الياباني بمزيج من النكهات الحلوة والمالحة ، فضلاً عن استخدامه للمكونات الطازجة.
تأتي النكهات من مجموعة متنوعة من أومامي التوابلوالتوابل والأسهم.
شيرو داشي هو واحد من أكثر أنواع مرق الداشي دقة.
من الصعب العثور على مطعم ياباني أصيل لا يقدم حساء داشي المليء بالأومامي.
يستخدم الحساء الصافي كقاعدة للعديد من الأطباق ، بما في ذلك حساء المعكرونة وأطباق الخضار والأواني الساخنة.
لكن عادة ما يتم تقديم شيرو داشي في مطاعم الأكل الفاخر كجزء من مطبخ كايسيكي بسبب مذاقه اللذيذ.
شيرو داشي هو طبق حساء ياباني مصنوع من صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة (صلصة الصويا أوسوكوتشي). مثل حساء الداشي العادي ، فهو مصنوع من رقائق بونيتو, كومبو (عشب البحر)، mirinوالملح ولكن الفرق هو إضافة صلصة الصويا الذهبية والمعروفة أيضا بصلصة الصويا البيضاء.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو شيرو داشي؟
"شيرو" هي الكلمة اليابانية التي تعني "أبيض" و داشي هو مرق الحساء الياباني التقليدي.
وهكذا ، يترجم شيرو داشي حرفيًا إلى "مرق الحساء الأبيض".
يستخدم هذا النوع من الداشي بشكل أساسي في الحساء الصافي مثل حساء ميسو ، وكذلك في أطباق المعكرونة مثل الأودون والسوبا.
ولكن يمكن استخدامه عمليا لأي طبق مقلي ولذيذ.
يشتهر هذا المخزون بمذاقه اللذيذ و نكهة "أومامي".
يُعرف الطبخ الياباني باستخدامه لمرق حساء داشي.
داشي حساء صافٍ مصنوع من عدد قليل من المكونات البسيطة: كومبو (عشب البحر المجفف) ورقائق بونيتو (تونة سكيبجاك مجففة ومدخنة) وصلصة الصويا والماء.
يمكن أن يكون نباتيًا أيضًا عندما يتم استبدال رقائق البونيتو المجففة بفطر شيتاكي.
تعتبر شيرو داشي قاعدة حساء داشي مركزة ويتم تخفيفها قبل الاستخدام.
يعتبر Shiro dashi فريدًا من نوعه مقارنة بمسحوق الداشي ومرق الداشي الآخر لأنه مصنوع من صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة.
يُعرف فول الصويا الخفيف هذا باسم صلصة الصويا أوسوكوتشي أو أوسوكوتشي شويو.
لذلك ، لن يكون للمرق اللون الغامق للداشي العادي المصنوع من صلصة الصويا الداكنة.
ما هي المكونات في شيروداشي؟
Shirodashi هي واحدة من تلك التوابل التي يمكن أن تغير نكهة الأطعمة اليابانية. لكن تختلف المكونات اختلافًا طفيفًا في كل منطقة ، على الرغم من أنها تظل إلى حد كبير كما هي في كل مكان.
- صلصة الصويا البيضاء (المعروفة أيضًا باسم صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة)
- السكر
- ميرين
- ملح
- مستخلص الكومبو أو أعشاب كومبو البحرية
- رقائق بونيتو
اعتمادًا على المنطقة ، قد يضيف البعض أيضًا الزنجبيل و / أو فطر الشيتاكي المجفف.
كيف تصنع شيروداشي؟
صنع شيرو داشي سهل للغاية.
المكونات الوحيدة التي تحتاجها هي الماء ، kombu (عشب البحر المجفف) ، السكر ، صلصة الصويا الخفيفة ، mirin ، الملح ، ورقائق البونيتو.
يمكنك العثور على كل هذه المكونات في متجر البقالة الياباني المحلي.
أولاً ، نقع الكومبو في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة الكومبو وأضف السكر وصلصة الصويا الخفيفة والميرين والملح إلى الماء.
يوضع الخليط على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي رقائق البونيتو وأزيليها عن النار.
اسلقي رقائق البونيتو لمدة 3 دقائق ثم صفيها.
شيرو داشي جاهز الآن للاستخدام!
كيفية استخدام شيروداشي؟
يجب تخفيفه بشكل مناسب وفقًا للطبق ، تمامًا كما هو الحال مع mentsuyu المركز.
عند تحضير الحساء واليخنات على الطريقة اليابانية ، كثيرًا ما يستخدم الطهاة اليابانيون شيروداشي. لا يغير لون الطبق حقًا.
أفضل استخدام لشيروداشي:
- كقاعدة حساء المعكرونة
- مرق osuimono واضح
- في أطباق مسلوقة
- لأطباق الأودون والمعكرونة سوبا
- لحساء شيروداشي
- في حساء ميسو
- هوتبوت
- لإعطاء نكهة للخضروات المسلوقة
- صنع صلصة المعكرونة
- يعطي أي طبق ياباني طعم مالح
- للأرز المشكل على الطريقة اليابانية
- ماء مالح
- تاماغوياكي (عجة يابانية ملفوفة)
- شاوانموشي (كاسترد بيض)
ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدامه بشكل متكرر للأطعمة الأخرى ، بما في ذلك الأطعمة الصينية مثل Ankake Chahan ، وصفة أرز مقلي مع صلصة نشوية ، شريحة لحم فلفل مقلي ، حساء دجاج البيتان.
يستخدمه الطهاة اليابانيون المحترفون ، بما في ذلك أولئك الموجودون في المطاعم الراقية ، لتعزيز نكهة أطباقهم.
بالإضافة إلى استخدامه في الحساء واليخنات وأطباق المعكرونة ، يمكن استخدام شيروداشي كصلصة غمس للتيمبورا والساشيمي والأطباق اليابانية الأخرى.
يمكن أيضًا استخدام شيروداشي كمخلل للحوم والخضروات.
في السنوات الأخيرة ، أصبحت زجاجات شيروداشي (مثل هذا شيرو داشي التركيز من ماروكين) يمكن الوصول إليها على نطاق واسع في محلات البقالة ، وبالتالي فهي تستخدم أيضًا في المنازل العادية.
ما هي فوائد شيروداشي؟
Shirodashi هو بديل صحي لاستخدام مادة MSG أو مواد كيميائية أخرى لتحسين نكهة طعامك.
إنه مصنوع من مكونات طبيعية بالكامل ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية.
Shirodashi هو أيضا مصدر جيد للأومامي ، وهو مكون النكهة السري للعديد من الأطعمة اليابانية.
من المهم توخي الحذر بشأن الكمية عند استخدام شيرو داشي لأنه مالح جدًا ، وبالتالي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
فيما يلي بعض الفوائد الأخرى لاستخدام شيرو داشي عند الطهي:
- نظرًا لتعدد مكوناته ، يعد شيرو داشي بهارًا مُجهزًا بشكل مثالي ، مما يلغي الحاجة إلى تحضير توابل إضافية.
- شيرو داشي هي صلصة صويا أخف من صلصة الصويا العادية ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تحول طبقك إلى اللون البني.
- في بعض الحالات ، تقل احتمالية تحفيز الأطعمة الخفيفة الشهية. على سبيل المثال ، قد تبدو عجة تاماغوياكي ذات اللون الغامق أقل شهية من عجة غير معتادة والأصفر. نتيجة لذلك ، قد يكون شيرو داشي أفضل لتزيين الأطباق من صلصة مينتسويو والصويا.
- ثراء أومامي يمكن أن يحسن المذاق العام لأطباقك اليابانية التقليدية بالإضافة إلى الأطباق الغربية.
ما الفرق بين شيروداشي وداشي؟
شيرو داشي مصنوع من صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة ، في حين أن حساء داشي العادي مصنوع من صلصة الصويا الداكنة.
بخلاف ذلك ، فإن المكونات المستخدمة في كليهما هي نفسها إلى حد كبير.
يكمن الاختلاف الرئيسي في نكهة ولون قاعدة الحساء. يشتهر شيرو داشي بنكهته اللذيذة و "أومامي" ، في حين أن الداشي العادي له نكهة أكثر كثافة.
ما هو الفرق بين شيرو وداشي ميسو؟
شيرو ميسو هو نوع من الميسو الأبيض ، بينما داشي ميسو مصنوع من حساء داشي.
الفرق الرئيسي بين الاثنين في النكهة. شيرو ميسو أحلى وله نكهة أكثر اعتدالًا ، بينما داشي ميسو أكثر ملوحة وله نكهة أكثر كثافة.
خلاصة القول هي أن قاعدة حساء داشي تستخدم لإضفاء نكهة على الأطباق المختلفة ، بينما يتم استخدام عجينة داشي ميسو تستخدم لصنع حساء ميسو، وهو بهار كثيف يشبه العجينة.
ما الفرق بين شيرو داشي وهونداشي؟
Hondashi هو نوع معين من حبيبات الداشي من ماركة Ajinomoto.
الهونداشي مصنوع من رقائق سمك البونيتو ويستخدم لإعطاء نكهة لأطباق مختلفة ، مثل شيرو داشي.
المسحوق يذوب في الماء الساخن. الفرق الرئيسي هو أن شيرو داشي يستخدم صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة ، بينما يستخدم هونداشي صلصة الصويا الداكنة.
لذلك ، يحتوي شيرو داشي على صلصة شيرو شويو الصويا الخفيفة كأحد مكوناتها ، بينما لا يحتوي هونداشي.
يحتوي Shiro dashi أيضًا على مجموعة متنوعة أكبر من المكونات الأخرى مثل kombu و mirin وما إلى ذلك.
هذه المكونات الإضافية تمنح شيرو داشي طعمًا أكثر كثافة.
تعلّمِ المزيد عن مجموعة الأعشاب البحرية المذهلة التي هي كومبو هنا
الأسئلة الشائعة
هل شيرو داشي خالي من الغلوتين؟
عادةً ما يكون شيرو داشي خاليًا من الغلوتين لأنه مصنوع من صلصة الصويا. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا التحقق من قائمة المكونات الموجودة على الزجاجة للتأكد.
هل شيرو داشي نباتي؟
لا ، يحتوي شيرو داشي على رقائق البونيتو وهي مكون مشتق من الأسماك. ومع ذلك ، يمكن جعله نباتيًا عن طريق استبدال رقائق البونيتو بفطر شيتاكي.
ما هي مدة صلاحية شيروداشي؟
عند تخزينها في مكان بارد وجاف ، يمكن أن تدوم زجاجة شيروداشي غير المفتوحة لمدة تصل إلى عامين. بمجرد فتحه ، يجب استخدامه في غضون 2 أشهر.
كيف يتم تخزين شيروداشي؟
من الأفضل تخزين شيروداشي في مكان بارد وجاف ، مثل المخزن. بمجرد فتحه ، يجب تخزينه في الثلاجة. هذا يضمن أنها لا تفسد.
ما هي افضل ماركة شيرو داشي؟
ميزكان شيرو داشي في شكل سائل هو واحد من أفضل التوابل اليابانية النكهة الأصيلة.
إنه مصنوع من مكونات عالية الجودة مثل صلصة الصويا البيضاء والملح والمرين.
Kikkoman هي علامة تجارية مشهورة أخرى من shiro dashi ويمكن الوصول إليها بسهولة من حيث السعر. قد تعرف كيكومان من صلصة الصويا ، لكن العلامة التجارية تقدم العديد من الصلصات اللذيذة الأخرى.
يمكنك أيضًا الحصول على مسحوق شيرو داشي على شكل أكياس من ماركة Yamaki Udon.
وفي الختام
أولئك الذين يبحثون عن قاعدة داشي متعددة الاستخدامات سوف يقدرون المذاق الراقي لشيروداشي.
إنه مثالي لأولئك الذين يقدرون طعم "أومامي" في أطباقهم. كما أنه يضيف طعمًا مالحًا لأي نوع من الأطعمة ، حتى الدجاج المقلي!
يحب الطهاة المحترفون والطهاة المنزليون استخدام هذا النوع من الداشي مقارنةً بكومبو داشي العادي لأنه لا يغير لون الطعام.
ولهذا السبب هو أحد أفضل التوابل المحفوظة في اليابان.
بعد ذلك ، تعرف على المزيد 7 طرق سهلة لتحضير داشي بدون كومبو والحصول على أومامي المثالي!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
