مانجا بورونج محلية الصنع: مانجا فلبيني مخلل منعش
يتوافر المانجو (أو "مانجا" باللغة التاغالوغية) بكثرة خلال شهور مارس وأبريل ومايو ، أو خلال موسم الصيف هنا في الفلبين. هذا يجعله أفضل وقت لعمل ملف مانجا بورونج!
هذه وصفة من مخلل المانجو تُباع محليًا في الأسواق الرطبة أو حتى على طول جوانب الطرق بالقرب من مزارع المانجو حيث ينتقل الحصاد مباشرة من الشجرة إلى البائع.
لكن لماذا لا تحاول أن تصنعها بنفسك؟ سيكون لديك وصول سريع إلى طبق منعش ، بعد كل شيء!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
نوعان من المانجو للاختيار من بينها لبدء بورونج مانجا
تعتمد الاختيارات على مدى نضج المانجو ، والتي ستحدد مدى تعكرها:
- يعطي المانجو الأصفر أحلى مذاق مناسب للحلوى.
- المانجو الأصفر الفاتح إلى الأخضر بين النضج وغير الناضج. هذا هو النوع المثالي من المانجو لصنع بورونج مانجا.
"Buro" هو المصطلح المحلي ل تحريض أو التخليل بالنسبة لمعظم Kapampangans أو سكان Pampanga الأصليين.
هذا يعني أن الفائض من إمدادات المانجو لن يضيع. سيتم استخدامهم بشكل جيد بدلاً من ذلك!
تحضير مانجا بورونج
يبدأ Burong mangga بمحلول ملحي جيد ، وهو مزيج من الماء النظيف والملح الصخري. يمكنك أيضًا استخدام ملح الطعام إذا لم يتوفر ملح صخري ، لكن حاول ألا تستخدمه لأنه سيؤثر على لون المخللات وملمسها.
ثم الخطوة التالية هي غسل المانجو وتقشيرها وتقطيعها إلى أحجام موحدة.
أمسك برطمانًا زجاجيًا واسع الفتحة ، واخلط جميع المكونات بداخله ، وأغلقه بغطاء محكم. الخطوة التالية هي الانتظار والتحلي بالصبر.
التخمير والتخليل يحتاجان إلى وقت ؛ عادة ، يكفي أسبوع للسماح بعملية التخمير.
مانجا بورونج محلية الصنع
المكونات
- 2 متوسط المانجو الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة السكر
- 3 الكؤوس ماء
تعليمات
- امزج الماء والملح والسكر.
- اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق واتركيه جانباً ليبرد.
- اغسل المانجو جيدًا وقشر.
- قطع المانجو إلى شرائح طويلة مسطحة.
- رتبي المانجو في وعاء.
- عندما يبرد ، صب محلول ملحي في البرطمان.
- غطيها وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
ألق نظرة على هذا الفيديو بواسطة YouTuber SarapChannel لمعرفة كيفية صنع burong mangga:
يعد Burong mangga بهارًا للأطعمة المقلية مثل السمك المقلي أو الدجاج المقلي المقرمش.
يمكنك أيضًا تقطيع المانجو المخمر إلى شرائح وإضافة بعض شرائح البصل والطماطم المفرومة وتقديمها جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المشوي أو شواء لحم الخنزير (على الطريقة الفلبينية) وبعض الأرز المطهو على البخار.
اقرأ أيضا: وصفة حلوى جيناتانج مونجو الفلبينية الحلوة
نصائح لعمل مانجا بورونج مثالية في كل مرة
حسنًا ، المخللات شيء سهل الصنع. ولكن إذا كنت في المطبخ لفترة طويلة ، فستعرف أن الأشياء الصغيرة هي التي تهم طهي شيء مثالي.
بورونج مانجا ليست استثناء.
ومع ذلك ، فيما يلي بعض النصائح التي يمكنك استخدامها لجعل مذاق المخللات رائعًا.
"إيه ، إنه مجرد مخللات ؛ أي مانجو ستنجح ، "يقول شخص لم يصنع أبدًا مانجا بورونج رائعة.
نظرًا لأن المكون الرئيسي لوصفة المخلل هو المانجو ، فإن اختيار المانجو الطازج والخام وغير الناضج والثابت هو المفتاح للحصول على أفضل قوام ونكهة.
لذلك ، اختر كل مانجو يدويًا ولاحظ ما إذا كان هناك أي كدمات أو بقع ناعمة عليها. جودة المانجو هي آخر شيء تريد التنازل عنه هنا!
لا تنسى تعقيم البرطمانات
سيضمن استخدام البرطمانات المعقمة لتخزين المخللات عدم إدخال بكتيريا ضارة إلى الخليط ، مما يحفظه من التلف المبكر.
علاوة على ذلك ، تعتبر الأغطية الضيقة مهمة أيضًا حتى لا يدخل الأكسجين إلى الجرة. نظرًا لأن التخمير هو ظاهرة لا هوائية ، فإن الإمداد المحدود (أو عدم وجود) الأكسجين سيساعد في تسريع عملية التخليل.
فيما يلي لمحة موجزة عن عملية التعقيم:
- اغسل البرطمانات بالماء الدافئ والصابون واشطفها جيدًا.
- بمجرد تنظيفها بشكل مناسب ، اسكب مزيجًا من الخل والماء فيها واتركها طوال الليل.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع عجينة من صودا الخبز والماء ووضعها داخل البرطمانات باستخدام إسفنجة.
- أخيرًا وليس آخرًا ، اتركها تجف مع إزالة الأغطية ، ثم ضع البرطمانات في مكان جاف.
- الآن أصبحوا جاهزين لتخزين المخللات!
استخدم الخل الصحيح (إن وجد)
حسنًا ، قد يبدو هذا كتابيًا للغاية ، لكن مهلا ، كما قلت ، الأشياء الصغيرة تحدث فرقًا. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الخل بدلاً من الماء ، فتأكد من احتوائه على درجة حموضة 5٪.
أما بالنسبة للخل الذي يجب استخدامه ، فالأمر متروك لك تمامًا.
أحب استخدام الخل المقطر ، حيث أن له نكهة بسيطة للغاية ويضيف نكهة لذيذة للمخللات. الى جانب ذلك ، لا يغير لون المخللات أيضًا.
إذا كنت ترغب في الابتعاد قليلاً عن الكتب وتجربة وصفتك ، يمكنك تجربة خل التفاح. على الرغم من أنني لا أحب ذلك كثيرًا شخصيًا ، إلا أن بعض الناس يحبون مسحة التفاح في مخللاتهم. إذا كنت واحدًا منهم ، فستحصل على نوع فريد من المخلل بنكهة التفاح والمانجو.
الابتعاد عن الملح المعالج باليود
هل تريد أن تبقي المخللات طازجة لفترة طويلة؟ طريقة جيدة للتأكد من ذلك هي الابتعاد عن الملح المعالج باليود.
هناك سببان لذلك.
أولاً ، يلوث المحلول الملحي بدرجة معينة من الضبابية التي تدمر مظهر المخللات. ثانيًا ، يمنح المخللات أيضًا لونًا مضحكًا غير طبيعي يجعلها تبدو فاسدة نوعًا ما.
على الرغم من أن الطعم سيبقى كما هو ، فلن يكون لديك أفضل مظهر بورونج مانجا مع الملح المعالج باليود.
أضف شيئًا إضافيًا
الوصفة الأصلية لمانجا بورونج لا تحتوي على أي توابل أو أعشاب إضافية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يجب عليك استخدام البعض!
إضافة محسنات النكهة الطبيعية مثل فصوص الثوم ، والزنجبيل ، وأوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، وما إلى ذلك ، ستمنح البرونج مانجا الخاص بك الحارة التي تشتد الحاجة إليها لنقل الوصفة الرائعة بالفعل إلى المستوى التالي!
اغمر المانجو بالكامل
أخيرًا وليس آخرًا ، تأكد من قطع المانجو إلى شرائح بحيث تكون مغمورة بالكامل في المحلول الملحي. يجب أن تكون شرائح المانجو وكمية المحلول الملحي وفقًا لحجم البرطمان.
ما هو بورونج مانجا؟
يُعرف أيضًا باسم المانجو المخلل ، وهو عبارة عن وصفة طبق جانبي فلبيني يتم إعدادها عن طريق نقع المانجو غير الناضج في محلول ملحي لفترة معينة من الوقت.
يتكون المحلول الملحي المستخدم في بورونج مانجا من الماء والملح والسكر. ومع ذلك ، فإن معظم الإصدارات الحديثة من الوصفة تستخدم الخل بدلاً من الماء لإضفاء نكهة إضافية على الطبق.
على الرغم من أن الوصفة تعمل مع المانجو من كل نوع طالما أنها غير ناضجة ، فإن الأصناف المستخدمة تقليديًا في الوصفة التقليدية هي Carabao و Pico.
أصل الطبق
من بين أنواع مخللات المانجو التي لا حصر لها ، نشأ بورونج مانجا على وجه التحديد من الفلبين. كيف ومتى؟ هذا ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لوجود حد أدنى من المعلومات المسجلة حول الطبق.
دعنا نسميها فقط "الطريقة الفلبينية" على تقنية حفظ الطعام التي تعود إلى قرون والتي تحولت إلى لذيذة. ؛)
كيف تخدم وأكل بورونج مانجا
يتم تناول بورونج مانجا بعدة طرق مختلفة. يمكنك تناوله كوجبة خفيفة ، أو تقديمه كمقبلات ، أو تناوله كتوابل مع أطباق اللحوم المفضلة لديك.
علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا تقديمه مع أطباق الأرز لتعزيز النكهات. تمتزج النكهة الحلوة اللذيذة للمخللات مع كل شيء!
أطباق مماثلة ل burong mangga
يوجد عدد قليل جدًا من الفواكه والخضروات في العالم التي لا يمكن تخليلها ، ويمكن أن تستمر القائمة طالما أردت. لكن بعد ذلك مرة أخرى ، لا أريد أن أجعلك تنام.
دعنا فقط نلقي نظرة على بعض من أفضل الأطباق اللذيذة المحضرة بالمثل.
بابايا أتشارا
بابايا أتشارا ، أو ببساطة أتشارا ، هي مجموعة متنوعة من المخللات الفلبينية. يشمل البابايا المبشورة غير الناضجة وبعض الخضار المخللة في محلول ملحي مصنوع من الخل والسكر والملح.
مثل بورونج مانجا ، يتم تقديم بابايا أتشارا كطبق جانبي ووجبة خفيفة ومقبلات. إنه أحد أكثر أنواع المخللات شيوعًا التي يتم تناولها في الفلبين.
مخلل مانجو
بصرف النظر عن بورونج مانجا ، هناك طرق أخرى لتحضير مخللات المانجو في جنوب شرق آسيا أو آسيا. بعض مخللات المانجو الشائعة الأخرى التي يمكنك تجربتها تشمل الكادومانجا الهندي ومخللات المانجو الباكستانية وأنواع أخرى من جنوب شرق آسيا.
شيء واحد تريد أن تعرفه عنهم؟ كلها دهنية وحارة!
أسينان بوه
Asinan buah هو مخلل فواكه من إندونيسيا ويشبه بورونج مانجا في التحضير ، إلا أن المحلول الملحي المستخدم حار للغاية. على الرغم من أنه يتم تحضيره عادةً مع العديد من الخضار والفواكه المختلطة ، يمكنك ببساطة تحضيره مع المانجو غير الناضج.
يتم تقديمه بنفس الطريقة مثل أي مخلل آخر.
الأسئلة الشائعة
أين تخزن بورونج مانجا؟
على الرغم من أن زجاجة المخللات غير المفتوحة يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى عامين في درجة حرارة الغرفة ، بمجرد فتح الزجاجة ، يجب عليك تبريدها.
أيضًا ، وفقًا لتوصية السلامة الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب التخلص من أي مخلل تم تركه لأكثر من ساعتين.
ما هو المذاق المعتاد لبورونج مانجا؟
تتميز مانجا بورونج المصنوعة جيدًا والمكونة من أبسط المكونات بطعم مزيج من الحلو والحامض والمالح. ومع ذلك ، قد تحتوي المكونات المحضرة ببعض المكونات الإضافية على بهارات طفيفة.
كيف تحافظ على Burong mangga لفترة طويلة؟
احتفظ بشرائح المانجو والمحلول الملحي في وعاء معقم جيدًا ومحكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس وفي مكان بارد وجاف ، مثل الثلاجة. نعم ، هذا يبدو مملًا ، لكنه يعمل!
مخلل بعض المانجو للحصول على علاج رائع
المخللات عبارة عن بهار يؤكل على نطاق واسع مع كل طبق تقريبًا. ولأنه يحتوي على طريقة تحضير أساسية للغاية ويحافظ على الطعام ، فقد جربت مطابخ كل منطقة حول العالم أنواع مختلفة من الخضار والفواكه.
في الفلبين ، أفضل شيء نتج عن التخليل هو بورونج مانجا الأساسية ولكن اللذيذة ، مخلل المانجو السريع الذي يجلب أفضل ما في كل طبق يتم وضعه بجانبه. من الصعب عدم محبة النكهات الحلوة والمالحة مع نكهة المانجو المميزة.
في هذا المقال ، قمت بمشاركة وصفة بسيطة من برونج مانجا يمكنك تجربتها في المنزل. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا تعديله حسب ذوقك بنكهات إضافية إذا أردت ، مثل إضافة الخل بدلاً من الماء وإضافة مجموعة من التوابل وما إلى ذلك.
آمل أن تكون هذه المقالة مفيدة وغنية بالمعلومات. نراكم مع دليل آخر وصفة لذيذة!
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن burong mangga ، فقم بإلقاء نظرة على ذلك هذا المقال.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
