سكين Sujihiki: اكتشف ما هو ولماذا تحتاجه
من الصعب تقطيع اللحم والسمك بدون سكين حاد ذو نوعية جيدة.
يمكن أن يؤدي استخدام النوع الخاطئ من السكين إلى إتلاف الطعام ويجعل من الصعب إجراء عمليات قطع دقيقة ونظيفة.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه سكين Sujihiki الياباني في متناول يدي!
سوجيهيكي هو سكين تقطيع ياباني طويل يستخدم عادة لتقطيع اللحوم والأسماك وغيرها من العناصر الحساسة. إنه بديل أصغر حجمًا وأخف وزنًا لسكين الطاهي التقليدي ، وله شفرة أرق تسمح بإجراء قطع أكثر دقة.
سكاكين Sujihiki هي أدوات رائعة لجميع الأغراض لتحضير السوشي والساشيمي ، بالإضافة إلى تقليم الدهون من شرائح اللحم أو الشواء.
بفضل توازنه الدقيق بين القوة والمرونة ، فإن هذا النوع من السكاكين يجعل أي مهمة مطبخ أسهل من أي وقت مضى!
في هذا الدليل ، نشرح ميزات سكين sujihiki ، وكيف يتم استخدامه ولماذا هو المفضل لدى الطهاة اليابانيين!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين Sujihiki؟
سكين sujihiki (يُنطق soo-jee-hee-kee) هو نوع من سكاكين التقطيع اليابانية.
لها شفرة طويلة رفيعة وعادة ما تكون مزدوجة الحواف ومصنوعة من الفولاذ عالي الكربون.
يسمح لك الشكل الرفيع الطويل للشفرة بتقطيع اللحوم والأسماك في شريحة واحدة طويلة دون الحاجة إلى القص ذهابًا وإيابًا أثناء التقطيع.
الشيء المثير للاهتمام حول سكين Sujihiki هو أنه ليس من نوع سكين شطبة واحدة تقليدية على الطريقة اليابانية.
بدلاً من ذلك ، إنها شفرة على الطراز الغربي متأثرة بسكين النحت الغربي ، ولكنها ذات نصل أضيق وحافة أكثر حدة.
يتم استخدام سكين التقطيع الياباني هذا بشكل شائع لتقطيع الأسماك النيئة للسوشي والساشيمي ، وكذلك في مهام أخرى مثل تقطيع اللحوم والخضروات إلى شرائح.
غالبًا ما يستخدم كبديل لـ سكين السوشي وسمك ياناجيبا الشهير.
تتيح الشفرة الرفيعة إجراء عمليات قطع دقيقة ودقيقة ، كما أن الطول الطويل يجعل من السهل قطع قطع اللحم الكبيرة.
عادة ما تكون شفرة سكين Sujihiki أطول وأنحف من سكين الطاهي الغربي التقليدي ، مع حافة مزدوجة مشطوفة تسمح بقطع دقيق.
يتراوح طول معظم الشفرات بين 210 إلى 360 ملم (8.2 إلى 14 بوصة).
تُعرف سكاكين Sujihiki أيضًا بالحدة التي يتم الحصول عليها من خلال مزيج من الفولاذ عالي الجودة و تقنيات الشحذ اليابانية التقليدية.
يتراوح طول النصل عادة بين 8 و 10 بوصات. عادة ما يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك أو المعدن.
تُستخدم سكاكين Sujihiki لتقطيع وتقليم القطع الرقيقة من اللحوم والأسماك والخضروات. كما أنها رائعة لصنع شرائح رقيقة وحتى من الساشيمي.
تعتبر سكاكين Sujihiki أداة أساسية لطهاة السوشي وغيرهم من الطهاة المحترفين. كما أنها تحظى بشعبية لدى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في إعداد أطباق بجودة المطاعم.
ما هي السمات الرئيسية لسكين sujihiki؟
تتضمن بعض الميزات الرئيسية لسكين sujihiki ما يلي:
- شفرة طويلة رفيعة: يتراوح طول نصل سكين sujihiki عادةً بين 210 و 270 مم ، مع طرف مدبب. بعض الموديلات يصل طولها إلى 360 مم.
- حافة مشطوفة مزدوجة: عادة ما تكون حافة سكين sujihiki مزدوجة الحواف ، مما يعني أنها تحتوي على منحنى طفيف ويتم شحذها على كلا الجانبين.
- مقبض على النمط الغربي: تحتوي العديد من سكاكين sujihiki على مقبض على الطراز الغربي ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك أو المواد المركبة ويسهل الإمساك بها.
- وزن خفيف: تتميز سكاكين Sujihiki بأنها خفيفة الوزن بشكل عام ، مما يجعلها سهلة الاستخدام والمناورة.
- التنوع: سكاكين Sujihiki متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لتقطيع اللحوم والأسماك إلى شرائح ونحتها وشرائحها.
ما هو استخدام سكين Sujihiki؟
تُرجم سكين Sujihiki حرفيًا على أنها "قطاعة لحم" (تبدو مثل الشرير التالي في Deadpool) ، وهي تُستخدم أساسًا للتقطيع.
يمكن أن يُعزى ذلك إلى تصميم Sujihiki الفريد الذي يستعير ميزات من سكاكين التقطيع والنحت ، مع اللمسة اليابانية الفريدة التي تجعلها فائقة الحدة وخفيفة الوزن للغاية وسهلة التحكم.
نظرًا للخصائص المذكورة أعلاه ، فإن Sujihiki تقطع اللحم بسلاسة تامة وتعتبر خيارًا مثاليًا لتقطيع وتقطيع وتقطيع قطع البروتين المختلفة ، مثل الأسماك وما إلى ذلك.
السوجيهيكي هو السكين المثالي لاستخدامه عند تقطيع الدجاج المشوي لإزالة الثدي - يمكن القيام بهذا الإجراء بتمريرة واحدة ناعمة للشفرة من خلال الثدي.
السكين مثالي أيضًا لنحت الديك الرومي في عيد الشكر لأنه يقطع اللحم مباشرة دون إتلافه.
يمكن استخدامه أيضًا لشرائح السمك وتفريغه ، وكذلك تقليم الدهون والأوتار من قطع اللحم. غالبًا ما يستخدم Sujihiki كسكين السوشي والساشيمي لإعداد الأسماك.
إن الشفرة الضيقة للسكين وزاوية الحافة الحادة إلى حد ما تقلل بشكل كبير من مقدار الجهد المطلوب لقطع الطعام.
أحد الأسباب التي تجعل الطهاة يحبون sujihiki هو أنها تتميز بزاوية حادة للشفرة وحافة فائقة الحدة ، وإذا استخدموا تقنية التقطيع الصحيحة ، فلن يكون هناك ضرر خلوي تقريبًا للحوم.
بالنسبة للأسماك والسوشي ، هذا مهم لعرض الطعام.
سيؤدي استخدام sujihiki إلى الحفاظ على النكهة والملمس الطبيعي للأسماك في الوصفات عند تناول السمك نيئًا.
الشفرة الطويلة الرفيعة تجعلها مثالية لصنع شرائح رقيقة ومتساوية من الطعام. إنها أيضًا رائعة لإنشاء شرائح زخرفية من الفواكه والخضروات.
إنه أيضًا خيار شائع لتقطيع الخضار ولكن ليس حقًا قطع موكيمونو الزخرفية.
نظرًا لأن السكين ذو نصل ضيق ، فإنه يمر عبر اللحم دون التأثير على قوامه ونكهته الطبيعية.
هذا مهم للغاية في الأطباق التي تحتوي على مكونات خام ، مثل السوشي والساشيمي.
ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، فإن تصنيف هذا السكين ببساطة في فئة "التقطيع الحصري" سيكون كسولًا بعض الشيء ، نظرًا لأن Sujihiki يعمل جيدًا أيضًا في النحت أيضًا.
فقط كما تعلم ، فإن سكين النحت له طرف حاد للغاية وشفرة مصممة خصيصًا للوصول إلى الأماكن فائقة التقنية ونحت أكثر ألواح اللحم المحسوبة من الذبيحة.
تجعل الشفرة الطويلة والرفيعة لسوجيهيكي من السهل قطع قطع اللحم الأكثر صلابة ، مثل لحم الصدر وكتف لحم الخنزير.
إنها أيضًا رائعة لتقطيع اللحوم المطبوخة ، مثل لحم البقر المشوي والديك الرومي. كما أنها رائعة لصنع شرائح رقيقة وحتى من الجبن والأطعمة اللينة الأخرى.
يتم وضع كل من الجمال والوحش في حزمة واحدة!
ما هو تاريخ سكين sujihiki؟
تم اختراع سكين sujihiki في اليابان كتعديل لسكين النحت الغربي وسكين تقطيع السمك الياباني الآخر المسمى Yanagiba.
ثم تمت إضافة تجويف ثانٍ ، وتم تثبيته على حافة القطع.
نتج عن ذلك إنشاء آلة تقطيع متعددة الأغراض تعمل بشكل مشابه للمطبخ الكبير أو سكين الطاهي.
يحتوي النوع الياباني على شفرة طويلة رفيعة بالإضافة إلى ارتفاع كعب يقلل من مساحة السطح للشرائح الرفيعة التي يتم سحبها مرة واحدة.
تم تصميم السكين بشكل مثالي للتخلص من السحب والاحتكاك ، مما يسمح بتقطيع الطعام بسهولة.
في الأصل ، اشتملت شفرة السكين على مزخرف مزخرف مع كسوة دمشق ، نظرة كروشي غير مصقولة وخشنة، أو تشطيب tsuchime مطروق.
مشوش؟ تعرف على كل شيء عن تشطيبات السكين اليابانية ومظهرها والغرض منها هنا
تطورت سكين sujihiki على مر السنين لتصبح أداة أكثر تنوعًا. يتم استخدامه الآن في مجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك تقطيع اللحوم والفواكه والخضروات.
غالبًا ما تستخدم الشفرة أيضًا في عمل قطع زينة في الطعام. يستخدم سكين sujihiki أيضًا بشكل شائع في تحضير السوشي.
اكتسبت سكين sujihiki شعبية متزايدة في السنوات الأخيرة بسبب تنوعها وسهولة استخدامها.
إنه متوفر الآن بمجموعة متنوعة من الأحجام والأنماط ، مما يسهل العثور على السكين المثالي لأي وظيفة.
النصل مصنوع أيضًا من مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني والسيراميك ، لتناسب احتياجات المستهلكين الغربيين.
هل تخطط لصنع السوشي في المنزل؟ بجانب سكين sujihiki ، قد ترغب أيضًا في الحصول على مجموعة صنع السوشي لتحضيرها بسهولة
كيفية استخدام سكين Sujihiki؟
استخدام سكين Sujihiki هو مثل أي سكين آخر سكين ياباني. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع جيد وقطعة لحم رقيقة ، وهي بسيطة بقدر ما تحصل عليها.
فقط ضع اللحم ، اضبطه وامسكه بيدك التي لا تحتوي على سكين ، وحرك السكين فوق اللحم بحركة لطيفة إلى الأمام.
عند استخدام sujihiki ، فإن أسلوب التقطيع المثالي هو القيام بحركة شد واحدة على اللحم من الكعب إلى الحافة.
على الرغم من أن بعض الناس يحبون تحريكه في حركة النشر ، إلا أنه لا يوصى به بشدة لأنه يمكن أن يمنح اللحم نوعًا من الملمس المموج والخشن.
ليست هناك حاجة لاستخدام حركة نشر نموذجية مع هذا السكين لأنك لا تريد تمزيق اللحم.
إذا كانت السكين شديدة الحدة ، مثل الفولاذ الكربوني Sujihiki ، يمكنك أيضًا محاولة دفع السكين للأسفل لتجاوز اللحم.
في أي حال ، تأكد من قطعه عكس اتجاه الحبوب للحصول على قصة ناعمة ودقيقة.
إليك عرض فيديو قصير تود مشاهدته!
سوجيهيكي ضد ياناجيبا
مقارنة sujihiki مقابل yanagiba هي واحدة شائعة في عالم السكاكين اليابانية.
إن sujihiki هو سكين تقطيع طويل ورفيع بحافة مشطوفة مزدوجة ، بينما ياناغيبا هو سكين مشطوف واحد بشفرة طويلة رفيعة.
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين سكاكين Sujihiki و Yanagiba في طول الشفرة وشكلها.
عادةً ما يكون لسوجيهيكي نصل أطول (270-360 مم) مع منحنى متساوٍ ، بينما شفرة ياناجيبا أقصر (210-300 مم).
هذا يسمح بتقنيات قطع مختلفة ودرجة أعلى من الدقة.
الاختلاف الآخر هو أن شفرة yanagiba لها نقطة أكثر حدة ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل لتقطيع الساشيمي من sujihiki.
تم تصميم sujihiki لتقطيع البروتينات ، بينما تم تصميم yanagiba لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
تتمتع السوجيهيكي بميزة أكثر تساويًا ، مما يجعلها أفضل لتقطيع البروتينات ، بينما تتمتع الياناجيبا بحافة أكثر حدة ، مما يجعلها أفضل لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
بشكل عام ، فإن yanagiba عبارة عن سكين حقيقي للسوشي والساشيمي ، في حين أن السوجيهيكي يعمل جيدًا لتقطيع الأسماك واللحوم ، ولكنه ليس الخيار الأفضل لطهاة السوشي.
Sujihiki مقابل سكين نحت الغربية
الفرق الأكثر أهمية بين السوجيهيكي وسكين النحت الغربي هو شكل الشفرات.
تحتوي السوجيهيكي على منحنى متساوٍ من المقبض إلى الحافة ، بينما يحتوي سكين النحت الغربي على شفرة مستقيمة مع انخفاض مفاجئ بالقرب من النهاية.
يسمح هذا التصميم بإجراء قطع أكثر دقة عند تقطيع اللحوم أو الأسماك.
يتراوح طول شفرة سكين النحت عادةً بين 8 و 12 بوصة.
تُستخدم سكاكين النحت عادةً جنبًا إلى جنب مع شوكة النحت ، مما يساعد على تثبيت اللحم في مكانه أثناء التقطيع.
بشكل عام ، تتميز سكينة النحت بشفرة أكثر مرونة ، وهي أفضل لتقطيع اللحوم الأكثر صلابة مثل اللحم البقري.
من ناحية أخرى ، تم تصميم السوجيهيكي لتقطيع شرائح رقيقة من اللحوم والأسماك بدقة وسهولة.
Sujihiki مقابل كيريتسوكي
إن sujihiki هو سكين تقطيع طويل ورفيع بحافة مشطوفة مزدوجة ، بينما kiritsuke هو سكين متعدد الأغراض بحافة مشطوفة واحدة ورأس بزاوية يستخدمها في الغالب الطهاة التنفيذيون.
تم تصميم sujihiki لتقطيع البروتينات ، بينما تم تصميم kiritsuke لمجموعة متنوعة من المهام ، مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات.
تُستخدم سكين kiritsuke مع تقنية القطع بالدفع / السحب ، لذا فهي رائعة للتقطيع الدقيق وصنع شرائح رقيقة من اللحوم والفواكه والخضروات.
تتمتع السوجيهيكي بميزة أكثر تساويًا ، مما يجعلها أفضل لتقطيع البروتينات ، بينما تتمتع kiritsuke بحافة أكثر حدة ، مما يجعلها أفضل لمجموعة متنوعة من المهام.
Sujihiki مقابل سكين الشيف
سكين الشيف أو سكين المطبخ هو سكين مطبخ متعدد الاستخدامات يتم استخدامه لمجموعة متنوعة من المهام.
عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولها شفرة منحنية يتراوح طولها بين 8 و 12 بوصة.
تم تصميم الشفرة لتكون حادة بدرجة كافية لتقطيع اللحوم والخضروات القاسية. غالبًا ما تستخدم سكاكين الشيف للتقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات.
على عكس Sujihiki ، فإن سكين الشيف عبارة عن سكين تقطيع متعدد الأغراض ، في حين أن Sujihiki هو سكين تقطيع اللحم والأسماك المتخصص.
بشكل عام ، سكين الطاهي عبارة عن سكين متين شديد التحمل بشفرة أكثر سمكًا وعرضًا ، وهو أكثر شيوعًا في المطابخ المنزلية من Sujihiki.
الأسئلة الشائعة
ما هو استخدام سكين Sujihiki؟
يتم استخدام سكين Sujihiki لتقليم الدهون من اللحوم وتقطيع اللحم منزوع العظم والجلد أو شرائح السمك.
نظرًا لأن السكين طويل ، فغالبًا ما يمر عبر اللحم بحركة سحب واحدة.
الحدة الإضافية لـ Sujihiki مفيدة بنفس القدر في تقطيع الخضار.
هل يمكنني استخدام Sujihiki للسوشي؟
يمكنك بالتأكيد استخدام Sujihiki لصنع السوشي إذا كنت طباخًا منزليًا. إنها حادة بما يكفي لإنجاز المهمة.
ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث بشكل احترافي هنا ، فقد ترغب في استخدامها سكين ياناجي. تم تصميم Sujihiki بشكل أساسي لتقطيع ونحت قطع اللحم الخالية من العظم.
هل سوجيهيكي ذو مستوى مزدوج؟
نعم ، إن سكين Sujihiki مشطوف بشكل حصري. لا يمكن تسمية أي سكين غير مشطوف الحواف بـ Sujihiki ، حتى لو كان له نفس شكل Sujihiki.
ما هو حجم sujihiki؟
يتراوح طول سكاكين Sujihiki عادةً من 210 مم إلى 360 مم. شفراتها أطول من أنواع سكاكين المطبخ اليابانية الأخرى.
ما الذي يجعل سكينة sujihiki جيدة؟
يجب أن يكون لسكين sujihiki الجيد شفرة رفيعة ذات حافة حادة ومقبض مريح ووزن متوازن.
يجب أن تكون الشفرة مصنوعة من فولاذ عالي الجودة يمكنه الاحتفاظ بحدة مع مرور الوقت ولا يصدأ أو يتشقق بسهولة.
كيفية شحذ سكين Sujihiki؟
يتم استخدام حجر السن الياباني لشحذ سكين sujihiki. أولاً ، انقع حجر السن في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل.
سيؤدي ذلك إلى تكوين ملاط يساعد على تشحيم الشفرة أثناء شحذها.
بمجرد نقع الحجر ، ضعه على سطح مستوٍ وحرك شفرة السكين فوقه باستخدام حركة دائرية.
تأكد من تطبيق ضغط متساوٍ على الشفرة أثناء شحذها.
بعد الشحذ ، اشطف السكين وامسح أي ماء أو حطام متراكم أثناء العملية.
بمجرد أن تجف ، قم بزيت الشفرة برفق باستخدام قطعة قماش أو فرشاة للمساعدة في حمايتها من الصدأ والتآكل.
ما هي عيوب سكين Sujihiki؟
قد يكون Sujihiki غير مناسب لبعض الوظائف.
منذ السكاكين اليابانية غالبًا ما تكون أرق وأصعب من نظيراتها الغربية ، ويمكنها أن تتشقق في ظل ظروف معينة وتصبح باهتة إذا تم استخدامها بدون تقنية السحب الصحيحة.
تتضمن هذه في المقام الأول استخدام القوة لقطع وقطع العظام أو المكونات الكثيفة الأخرى.
هذا هو السبب في أن Sujihiki ليس أفضل سكين للمهام غير الحساسة.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مطرقة وسكين شرائح لقطع رأس السمكة.
لكن قد لا يكون Sujihiki قادرًا على تحمل الضغط بنفس الطريقة من العمود الفقري إلى الحافة.
على عكس Sujihiiki ، فإن سكين الحشو الغربي التقليدي مرن ويمكن أن يأخذ الضرب دون القلق بشأن الحافة.
خاتمة
في الختام ، إن سكين sujihiki هو سكين متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المهام.
إنه رائع للتقطيع والنحت ، كما أن نصلته الطويلة الرفيعة تجعله مثاليًا لتقطيع قطع اللحم الرقيقة.
إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه فعل كل شيء ، فإن سكين sujihiki يعد خيارًا رائعًا.
أصبح سكين sujihiki خيارًا شائعًا للطهاة المحترفين والطهاة المنزليين على حدٍ سواء.
إنها أداة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام ، كما أن نصلتها الطويلة الرفيعة تجعلها مثالية للتقطيع والتقطيع.
إنه سهل الاستخدام ومتين ويمكن أن يساعد في جعل مهام مطبخك أسهل وأسرع.
لذا ، إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه فعل كل شيء ، فإن سكين sujihiki يستحق بالتأكيد التفكير.
الآن أنت تعرف كيفية التعامل مع سكين sujihiki مثل المحترفين ، أنت كذلك على استعداد لعمل وصفة تيبانياكي للمأكولات البحرية من الشيف
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.