نوري: كل شيء عن الأعشاب البحرية الأكثر شهرة في اليابان
أنا متأكد من أنك لاحظت الغلاف الأخضر الداكن حول كرات الأرز أو لفائف السوشي؟
تلك الورقة الخضراء الرفيعة تسمى نوري.
إنه صالح للأكل لأنه مصنوع من اليابانية الطحلب البحريويقدم العديد من الفوائد الصحية مثل البروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، ك.
نوري يحتوي حتى على الكالسيوم 10 مرات أكثر من الحليب!
ولكن ما هو عليه حقا؟ كيف زرعها اليابانيون ، وكيف أصبح كل شيء على ما هو عليه الآن؟ ما هي بعض الأطباق الأكثر شعبية التي يمكنك إقرانها بعشب النوري؟
هل أنت مستعد لملء رأسك بجزء آخر من المعرفة بالطعام الياباني اليوم؟ دعنا نتعمق في دليلي الكامل على نوري.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو النوري الياباني؟
نوري (أو 海苔 باللغة اليابانية) يشير إلى صفائح رقيقة من الأعشاب البحرية المجففة التي يتم تحميصها أو طهيها على البخار. يستخدم بشكل شائع كغلاف طعام للسوشي والأونيغيري (كرات الأرز) ، ولكن يمكن أيضًا العثور على نوري في عدد كبير من الأطباق الأخرى أو تناوله ببساطة كوجبة خفيفة.
النوري هو طحالب وهو جزء من الطحالب الحمراء أو عائلة الأعشاب البحرية الصالحة للأكل.
يوجد أكثر من 6000 نوع من أعشاب نوري البحرية ، 10 منها تستخدم لأوراق نوري التي نأكلها اليوم.
يستخدم جنس Pyropia ، المعروف أيضًا باسم laver الأرجواني ، في صناعة أوراق النوري في اليابان.
يمكن العثور على أنواع Pyropia في المياه الباردة في العالم ، مثل اسكتلندا ، وأيرلندا ، ونيوزيلندا ، وبالطبع اليابان.
تنمو الأعشاب البحرية نوري بشكل أفضل على الشواطئ الصخرية حيث يوجد قدر كبير من حركة الأمواج ، حيث يساعد ذلك في الحفاظ على النوري نظيفًا من الرمل والحطام الآخر.
تُزرع أعشاب نوري البحرية في اليابان منذ أكثر من 1000 عام ، ولا تزال استزراع نوري صناعة مهمة في اليابان حتى يومنا هذا.
في الواقع ، نوري هو أحد أكبر الصادرات الزراعية في اليابان!
تتم زراعة نوري النوري في الربيع عندما تزرع جراثيم النوري في الشباك التي يتم تعليقها بعد ذلك في الماء.
تلتصق الأعشاب البحرية في النوري بالشبكة وتنمو حتى تصبح جاهزة للحصاد ، بعد حوالي 4-6 أسابيع.
بمجرد حصاد الأعشاب البحرية نوري يتم نقلها إلى مصنع نوري حيث يتم غسلها وتجفيفها. يمكن إجراء عملية التجفيف إما في الشمس أو بواسطة الآلة.
ثم تُصنع أوراق النوري عن طريق ضغط الأعشاب البحرية النوري المجففة في صفائح رقيقة ومسطحة.
عادة ما تكون أوراق النوري خضراء داكنة اللون ولكن يمكن العثور عليها أيضًا بألوان أخرى مثل الأحمر أو البني. تباع أوراق النوري بعد ذلك إما كما هي أو محمصة.
بعد التحميص ، تتحول أوراق النوري إلى اللون الأخضر الغامق وتصبح أكثر هشاشة.
يساعد تحميص أوراق نوري على إبراز نكهة أومامي لعشب النوري كما يسهل تناولها كوجبة خفيفة بمفردها.
تعتبر أوراق النوري مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اليابانية مثل السوشي والأونيغيري والحساء.
تُستخدم أوراق النوري أيضًا كعنصر زخرفي في بعض الأطباق أو كغلاف لمكونات أخرى.
بالطبع ، إذا لم تكن من محبي الأعشاب البحرية ، يمكنك أيضًا صنع أو طلب السوشي بدون أعشاب بحرية
ماذا يشبه طعم نوري الياباني؟
تتميز أوراق النوري بنكهة حلوة ومالحة قليلاً مع لمسة من نكهة أومامي الأعشاب البحرية. قوام أوراق النوري مقرمشة وشبيهة بالورق.
عندما يتم تحميص أوراق النوري ، تصبح النكهة أكثر كثافة ، ويصبح قوامها أكثر هشاشة.
تعتبر أوراق النوري مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة.
يمكن تناولها بمفردها كوجبة خفيفة ، أو استخدامها كغلاف طعام ، أو استخدامها كعنصر زخرفي في طبق.
يمكن أيضًا تقطيع أوراق النوري واستخدامها كإضافة أو مكون في أطباق أخرى.
إنه ، على سبيل المثال ، أحد المكونات الرئيسية لـ توابل furikake.
ما هو أصل النوري؟
بدأ استزراع النوري في فترة نارا (710-794) عندما تم جمع أعشاب نوري البحرية لأول مرة من البرية ثم زراعتها في شباك صغيرة.
كان ذلك في فترة هييان (794-1185) عندما بدأ استخدام أعشاب نوري كغلاف للسوشي.
بسبب زيادة الإنتاج ، كانت هناك حاجة متزايدة للحفاظ عليه لفترة أطول من الوقت ، على الرغم من استهلاكه الرطب لأول مرة في اليابان.
كان الجواب هو إنتاج الألواح المجففة بسمك الورق.
تم تحويل النوري الرقيق إلى صفائح عن طريق تقطيع الأعشاب البحرية ، وتشكيلها إلى طبقات رقيقة ، وتجفيفها في النهاية في الشمس.
تم تحميص الأعشاب البحرية نوري ثم ضغطها في صفائح رقيقة ، ثم يتم استخدامها لللف حول لفائف السوشي.
اقرأ أيضًا دليلي على 21 نوعًا من السوشي يجب معرفتها لرحلة مطعمك الياباني
بعد سنوات ، بدأت زراعة الأعشاب البحرية نوري على نطاق واسع. تم زراعة الأعشاب البحرية نوري في بحر سيتو الداخلي ثم نقلها إلى العاصمة كيوتو.
استمرت الصناعة في النمو في فترة موروماتشي (1336-1573) ، عندما بدأت زراعة نوري في الانتشار إلى مناطق أخرى من اليابان ، مثل شيكوكو وكيوشو.
كما تم تصدير الأعشاب البحرية نوري إلى الصين ودول أخرى.
في فترة إيدو (1603-1868) ، أصبحت الأعشاب البحرية نوري غذاءًا مهمًا لعامة الناس لأنها كانت رخيصة وسهلة التخزين.
كما تم استخدام الأعشاب البحرية نوري كعملة خلال هذا الوقت. استمرت صناعة الأعشاب البحرية في نوري في النمو ، وأصبحت الأعشاب البحرية نوري تصديرًا مهمًا.
بعد الحرب العالمية الثانية ، انخفض إنتاج نوري ياباني.
حدث هذا الانخفاض بسبب نقص المعرفة بدورة حياة نبات النوري ذات المراحل الثلاث ، مما جعل من الصعب على السكان المحليين فهم سبب عدم فعالية تقنيات الزراعة التقليدية.
ومع ذلك ، أنقذت عالمة نفس بريطانية تدعى كاثلين بيكر الصناعة بمعرفتها من عملها في البحث عن الأعشاب البحرية التي استخدمها اليابانيون لإعادة إنتاج نوري.
في اليابان ، تم الإشادة كاثلين بيكر باعتبارها "أم البحر" ، وتم بناء تمثال على شرفها.
حتى يومنا هذا ، تعتبر هي الشخص الذي أنقذ صناعة نوري اليابانية.
ما الفرق بين نوري ياباني ونوري كوري؟
الفرق الرئيسي بين نوري ياباني ونوري كوري هو طريقة تحضيره.
يُصنع نوري ياباني عن طريق ضغط الأعشاب البحرية المجففة في صفائح رقيقة ومسطحة ، بينما يُصنع النوري الكوري عن طريق تقطيع الأعشاب البحرية المجففة إلى شرائح رفيعة.
نوري ياباني له نكهة أكثر حلاوة وملوحة ، بينما النوري الكوري له نكهة أعشاب بحرية أكثر كثافة.
نوري ياباني هو أيضا أكثر هشاشة وهشاشة من نوري الكوري.
تعتبر أوراق نوري اليابانية مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اليابانية مثل السوشي والأونيغيري والحساء.
نوري ياباني عادة ما يكون أخضر داكن اللون ، في حين أن نوري الكوري يمكن أن يتراوح من الأخضر الداكن إلى البني.
من حيث السماكة ، وجد أن نوري ياباني أرق من الكوريين.
عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، فإن كلا من نوري ياباني وكوري نوري مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، يحتوي نوري كوري على فيتامين سي أكثر من نوري ياباني. نوري كوري مصدر جيد للحديد ، بينما نوري ياباني مصدر جيد لليود.
عند اختيار النوري ، من المهم التفكير في الطبق الذي ستستخدمه من أجله. إذا كنت تريد نكهة أكثر حلاوة وملوحة ، فإن النوري الياباني هو خيار جيد.
إذا كنت تريد نكهة أعشاب بحرية أكثر كثافة ، فإن النوري الكوري هو الخيار الأفضل. إذا كنت بحاجة إلى نوري لطبق يتطلب أن يكون مقرمشًا ، فإن النوري الياباني هو الخيار الأفضل.
أنواع نوري
كيزامي نوري
هذا النوع من النوري مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة التي تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. يستخدم عادة كغطاء للحساء أو الأرز.
أوشي نوري
يُصنع Oshi nori من الأعشاب البحرية المجففة التي يتم ضغطها إلى أوراق رقيقة ومسطحة ثم تقطيعها إلى مربعات صغيرة. يستخدم عادة كغطاء للحساء أو الأرز.
ديكاي نوري
يتكون Dekai nori من الأعشاب البحرية المجففة التي تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم قليها جيدًا. يستخدم عادة كغطاء للحساء أو الأرز.
رقائق نوري
رقائق النوري مصنوعة من الأعشاب البحرية المجففة التي تم طحنها إلى قطع صغيرة. غالبًا ما تستخدم كغطاء للأرز أو المعكرونة.
مسحوق نوري
مسحوق النوري مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة التي تم طحنها إلى مسحوق ناعم. غالبًا ما يستخدم كتوابل للحساء أو الأرز.
بالمناسبة: لا تخلط بين النوري ومسحوق أو رقائق أونوري!
معجون نوري
يُصنع معجون النوري من أعشاب نوري البحرية التي تم تقطيعها أو طحنها إلى عجينة سميكة. غالبًا ما يستخدم كدهن للسوشي أو الأونيغيري.
اجيتسوكي نوري
إنه نوع من عشب البحر تم تحميصه مسبقًا والذي يُترجم إلى "نوري محنك".
يتم إنشاء هذا النوع عن طريق دهن ياكي نوري بصلصة فارغة تتكون من صلصة الصويا والسكر وتجفيفها ثم تقطيعها إلى أوراق صغيرة.
ناما نوري
نظرًا لأن "Nama (生)" في اسمها تعني "خام" باللغة اليابانية ، فإن Nama Nori عبارة عن نوري خام ، غير مضطرب ، رطب.
تُستخدم الطحالب الحمراء ، مثل Susabi Nori ، في صنع Nama Nori ، وهو أحد مكونات Kansou Nori أو Ita Nori.
كانسو نوري
صفيحة رقيقة مستطيلة من النوري تسمى كانسو نوري ، والتي تُرجم تقريبًا باسم "نوري جاف" ، يتم تصنيعها عن طريق تجفيف ناما نوري.
ياكي نوري
ياكي نوري ، المعروف غالبًا باسم "نوري محمص" ، هو إيتا نوري محمص مسبقًا وجاهز للاستخدام. هذا هو نوري البحر الأبيض المتوسط الشائع الذي يحمله تجار التجزئة في اليابان نظرًا لراحتهم.
أزواج نوري الشعبية
إلى جانب السوشي المعتاد والأونيغيري اللذان يأتيان جيدًا مع النوري ، إليك بعض الأزواج اللذيذة الأخرى التي ربما لم تكن تعتقد أنها ممكنة.
السوشي
لفائف السوشي هي طبق ياباني يتكون من أرز بالخل ومأكولات بحرية وخضروات. يستخدم النوري عادة كغلاف للسوشي وتناوله.
أونيجيري
Onigiri هو طبق ياباني يتكون من كرات الأرز التي عادة ما تكون محشوة باللحم أو الخضار (تعلم كيفية تحضير الأونيغيري من هنا). تمامًا مثل السوشي ، يستخدم النوري أيضًا كغلاف للأونيغيري.
شوربة
غالبًا ما يستخدم النوري كغطاء للحساء.
رامين
الرامن هو طبق ياباني يتكون من المعكرونة في مرق حيث يستخدم النوري غالبًا كغطاء للرامين.
تمبورا
تمبورا هو طبق ياباني يتكون من الخضار أو المأكولات البحرية المقلية بالبقسماط. غالبًا ما يستخدم النوري كغطاء للتيمبورا.
حساء ميسو
حساء ميسو هو حساء ياباني يتكون من معجون ميسو والأعشاب البحرية والتوفو والخضروات التي يستخدم فيها نوري غالبًا كغطاء أو غلاف لحساء ميسو.
هل تتساءل عما إذا كان يمكنك صنع الداشي باستخدام النوري بدلاً من كومبو؟ إليكم لماذا من الأفضل عدم ذلك
مكونات نوري
مكونات نوري بسيطة للغاية.
عشب بحري
المكون الأساسي في نوري هو الأعشاب البحرية. الأعشاب البحرية هي نوع من الطحالب البحرية التي تنمو في المحيط.
هناك العديد من أنواع الأعشاب البحرية المختلفة، ولكن أكثر أنواع الأعشاب البحرية شيوعًا المستخدمة في النوري هي الطحالب الحمراء.
مياه
يتم استخدام الماء لإعادة تكوين الأعشاب البحرية وجعلها مرنة بدرجة كافية ليتم ضغطها في صفائح.
صلصة الصويا
غالبًا ما تضاف صلصة الصويا إلى النوري لإعطائها نكهة لذيذة.
ملح
غالبًا ما يضاف الملح إلى النوري للمساعدة في الحفاظ عليه وإضفاء نكهة عليه.
خل
غالبًا ما يضاف الخل إلى نوري لإعطائه نكهة حمضية قليلاً.
السكر
يضاف السكر أحيانًا إلى النوري لإعطائه نكهة حلوة.
كيفية صنع نوري ياباني
لصنع النوري ، يتم إعادة تكوين الأعشاب البحرية أولاً في الماء ثم ضغطها في صفائح. ثم يتم تجفيف الأوراق وتحميصها.
أعد تكوين الأعشاب البحرية
نقع الأعشاب البحرية في الماء لمدة 10 دقائق.
اضغط على الأعشاب البحرية في الأوراق
ضع الأعشاب البحرية على ورقة نوري واضغط لأسفل لتسطيحها.
جفف الملاءات
ضع أوراق النوري على رف تجفيف واتركها تجف في الهواء لمدة 24 ساعة.
تحميص الأوراق
سخن الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت. توضع أوراق النوري على صينية خبز وتُشوى لمدة 10 دقائق. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.
قص الأوراق
قطع أوراق النوري إلى مربعات أو شرائح صغيرة.
قم بتخزين النوري
قم بتخزين النوري في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر.
تحقق من إجراءات صنع النوري داخل واحدة من أكبر واجهات النوري في ميناء magarihama في Yamoto في Higashimatsushima (Miyagi):
يمكن استخدام نوري في صنع السوشي ، والأونيغيري ، والحساء ، والرامين ، والتيمبورا ، وحساء ميسو ، والعديد من الأطباق الأخرى.
إنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. لذا ، كن مبدعًا وجرب عشب النوري لإيجاد طرق جديدة ومثيرة للاستمتاع به!
أين تأكل النوري؟
يمكن العثور على نوري في أي مكان في مطعم السوشي أو في بعض المطاعم اليابانية في وسط المدينة.
كما تبيع الأسواق الآسيوية المتخصصة التي تتخصص في المطبخ الياباني نوري النوري المنكه على شكل صفائح أو رقائق.
ولكن إذا كنت تريد أن تكون مبدعًا ، فيمكنك صنع أطباق السوشي الخاصة بك أو غيرها من الأطباق التي تحتوي على نوري في المنزل وشراء حزمة من أوراق نوري عبر الإنترنت.
تحقق من هذا الأعشاب البحرية اليابانية Shichifukuya المحمصة, ياماموتوياما أرياك بريميوم نوري ياباني، أو هؤلاء سوشي KIMNORI أوراق نوري الأعشاب البحرية على الانترنت.
نوري آداب الأكل
عادة ما يتم تناول نوري مع عيدان تناول الطعام. لتناول النوري ، التقط قطعة من عيدان تناول الطعام ، واغمسها في صلصة الصويا وتناولها.
احذر من لعق عيدان تناول الطعام فهو يعتبر من الآداب السيئة. هذا لأن لعق عيدان تناول الطعام الخاص بك يعتبر وقحًا في الثقافة اليابانية.
يعتبر أيضًا من الآداب السيئة أن تترك عيدان تناول الطعام تخرج من وعاء الأرز لأنها تشبه الطريقة التي توضع بها عيدان تناول الطعام في وعاء من الأرز عندما يموت شخص ما.
عند تناول النوري ، تأكد من مراعاة آدابك واتباع قواعد الآداب البسيطة هذه!
الفوائد الصحية لعشب البحر
نوري هو غذاء صحي غني بالعناصر الغذائية وقليلة السعرات الحرارية. إنه مصدر جيد للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
نوري هو أيضًا مصدر جيد لليود ، وهو عنصر غذائي أساسي للغدة الدرقية.
اليود ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، وهي مهمة لتنظيم عملية التمثيل الغذائي.
نوري هو أيضا مصدر جيد لمضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات المفيدة للجسم.
الأسئلة الشائعة
هل نوري هو نفس الأعشاب البحرية؟
نوري هو مستحضر مجفف صالح للأكل من الطحالب الحمراء من الجنس بيروبيا، وتسمى أيضًا laver باللغة الإنجليزية. لذلك فهو نوع من الأعشاب البحرية ، لكنه ليس النوع الوحيد.
هل نوري صالح للأكل؟
نوري هو عشب بحري صالح للأكل يستخدم بشكل شائع في المطبخ الياباني والكوري. يمكن أن تؤكل نيئة أو مجففة أو مطبوخة أو محمصة ، وهي عنصر أساسي في العديد من أنواع السوشي.
هل نوري كوري أم ياباني؟
نوري كوري يشبه الأعشاب البحرية نوري اليابانية ولكنه مملح ومتبّل بزيت السمسم.
كما يتميز مظهرهم. نوري كوري به ثقوب ، مما يجعل من السهل تمييز الفرق عن نوري الياباني بمجرد النظر إليه.
نوري ياباني موحد في السمك ويفتقر إلى أي ثقوب.
ما هو الاسم الانجليزي لنوري؟
نوري هو الاسم الياباني لأنواع الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من جنس الطحالب الحمراء Pyropia ، والتي تشمل P. yezoensis و P. tenera.
في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا ، ترى أحيانًا أنه يُشار إليها باسم "المرحضة" أو "المرحضة الأرجوانية". في نيوزيلندا ، يطلق عليه "karengo" ، وفي كوريا "kim" ، وفي الصين "zicai".
ومع ذلك ، نظرًا لشعبية السوشي في معظم البلدان ، يشير معظم الناس إلى المنتج باسم "نوري" ، تمامًا كما يفعل اليابانيون.
الوجبات الجاهزة النهائية
نوري هو مكون متعدد الاستخدامات من الأعشاب البحرية يستخدم بشكل شائع في المطبخ الياباني والكوري. سترى ذلك في قائمة مكونات السوشي والفوريكاكي والأونيغيري.
نوري غني بالمواد المغذية ومنخفض في السعرات الحرارية ، والبعض يعتبره غذاء خارق. كل سبب لتجربته في المرة القادمة التي تطبخ فيها اليابانية!
هل تعلم أن رقائق الأعشاب البحرية تتصدر كرات تاكوياكي اللذيذة؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.