هيباتشي مقابل ياكيتوري: ما هو الفرق؟
عندما تتنقل حول العالم ، هناك كلمة واحدة فقط لصنع الطعام على اللهب المكشوف ، وهي الشواء.
ولكن عندما تنتقل إلى اليابان ، ستجد العديد من الأسماء المختلفة لهذه العملية ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة والشيء المطبوخ.
ياكينيكو ، تيبانياكي ، هيباتشي, ياكيتوري... يمكن أن يصبح الأمر معقدًا جدًا لشخص ما مجرد زائر غير رسمي لمطعم ياباني ليحصل على وجبة لذيذة بعد يوم طويل.
لمعرفة ما تحصل عليه ، من الضروري فهم الفرق.
الشيء نفسه ينطبق على هيباتشي وياكيتوري. على الرغم من أن كلاهما مشوي ، إلا أنهما شيئان مختلفان تمامًا!
بالنسبة للمبتدئين ، يعتبر كل من هيباتشي وياكيتوري من الأطباق اليابانية المصنوعة من الفحم المحترق. ومع ذلك ، يتم طهي الهباتشي على شواية هيباتشي خاصة ، بينما يتكون الياكيتوري من أسياخ دجاج بسيطة متبلة ومُنكهة بصلصات خاصة.
في هذه المقالة ، سأقارن كلاهما من زوايا مختلفة ، من طريقة الطهي إلى النكهة وأي شيء بينهما.
في النهاية ، ستعرف كل ما يمكن معرفته عن كل منهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
هيباتشي مقابل ياكيتوري: دعنا نقارن
فيما يلي مقارنة من نقطة إلى نقطة بين كلا الطبقين:
طريقة الطبخ
لذلك ، لقد أثبتنا بالفعل أن هيباتشي وياكيتوري اسمان مختلفان لشيء واحد: الشوي.
لكن هل هو كذلك؟ حسنًا ، من الناحية الفنية ، نعم ، لكن ليس الشواء بحد ذاته بل الطريقة التي تجعله مختلفًا.
تُصنع أطباق هيباتشي على شوايات هيباتشي: أجهزة تسخين تعمل بالفحم والتي كانت تستخدم في البداية في اليابان لأغراض التدفئة لعدة قرون.
إنه يتميز ببساطة بصحن شواء فوق الفحم المحترق ، حيث يتم طهي الطعام.
نظرًا لأن الشواية منخفضة جدًا فوق الفحم ، فإن الطعام المطبوخ قريب من الفحم والنيران ؛ يمتص أقصى قدر من الدخان
غالبًا ما يخلط الناس بين الهيباتشي وأطعمة التيبانياكي متوفر في معظم المطاعم الأمريكية. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن كلاهما مختلف.
تُصنع أطعمة Hibachi على شواية ، بينما تُصنع أطعمة التيبانياكي على teppan أو صينية: مفهوم جديد نسبيًا سأوضحه أكثر عندما نصل إلى جزء التاريخ.
من ناحية أخرى ، يتم طهي ياكيتوري على شواية فحم عادية.
يتم تسخين الدجاج في أسياخ كوشي ، وهو نوع خاص من السيخ مصنوع أساسًا من الخيزران أو الفولاذ.
يتم تزجيج الدجاج بالصلصات من وقت لآخر حتى ينضج (تعلم بالضبط كيفية طهي ياكيتوري في المنزل هنا).
شيء فريد آخر في yakitori هو أنه لا يصنع بالفحم العادي ولكن به بينشوتان.
يُعرف أيضًا باسم الفحم الأبيض ، وهو أحد أغلى أنواع الفحم وأكثرها سخونة واحتراقًا لفترة طويلة في العالم.
إلى جانب ذلك ، فهو نظيف للغاية ، وبالتالي ، لا توجد نكهات إضافية مضافة إلى الدجاج المطبوخ ، مما يسمح لنكهاته الأصيلة بالتألق.
كما يستخدم نفس الفحم في معظم مطاعم الهيباتشي، لكنها ليست حقًا جزءًا ضروريًا من الوصفة.
المكونات المستخدمة
أطباق هيباتشي مصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات.
يشمل الأرز المقلي المطبوخ في مقلاة على شواية هيباتشي والخضروات مثل الكوسة والفطر والبصل والمأكولات البحرية المشوية والدجاج وشرائح اللحم.
التوابل والمخللات المستخدمة في تحضير أطباق الهيباتشي بسيطة - تتكون تقليديًا من صلصة الصويا والملح.
يتعلق الأمر بإخراج النكهات الطبيعية للخضروات واللحوم مع لمسة من الدخان التي تكملها بشكل جميل.
من ناحية أخرى ، يُصنع ياكيتوري فقط باستخدام لحم الدجاج والأعضاء.
يحتوي سيخ واحد على أجزاء مختلفة من الدجاج ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الصدر والفخذين والقلب والقوانص والكبد.
يتم تتبيل الأسياخ أثناء وبعد الطهي بصلصة خاصة تسمى الفارغة.
يجمع Tare بين المكونات المختلفة ، بما في ذلك صلصة الصويا ، والساكي ، والمرين الحلو ، والسكر البني ، ومكونات أخرى ، اعتمادًا على كيفية تحضيره.
اكتشف المزيد حول 16 نوعًا مختلفًا من ياكيتوري (أساليب الطهي وأجزاء الدجاج)
طعم
أفضل شيء في أطعمة هيباتشي هو اختلاف مذاق جميع الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، حتى نفس الطبق الذي يتم تقديمه في مطعم هيباتشي سيكون مذاقه مختلفًا في مطعم آخر.
هنا ، سأصف الذوق بناءً على ما هو شائع جدًا في كليهما. وهذا هو الدخان المقترن بلمسة أومامي الخفيفة.
بينما تستخدم بعض مطاعم الهباتشي بعض المكونات الإضافية لنكهة إضافية ، تركز معظم مطاعم هيباتشي على النكهات الطبيعية النيئة للمكونات.
إنهم يطبخونها فقط مع صلصة الصويا ، مما يعطيها القليل من أومامي نيس.
من ناحية أخرى ، يتم تتبيل أسياخ الياكيتوري ومزجها بالساكي - صلصة يابانية خاصة مصنوعة من عدة مكونات مختلفة.
طعم الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع دخان معتدل جدًا من الفحم ، يمنح أسياخ الياكيتوري توازنًا مالحًا حلوًا ومدخنًا من النكهات التي تكمل بعضها البعض بشكل جميل.
يظل طعم ياكيتوري كما هو في جميع مطاعم إيزاكايا وياكيتوري التقليدية. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتسبب في اختلافها هو تجربة الشيف.
لذا ، إذا كنت تذوق طبق ياكيتوري سيئًا ، فأنت تعرف من يقع اللوم!
مكان التقديم
يتم تقديم طعام Hibachi ، كما تعلم بالفعل ، في مطاعم hibachi. توجد مطاعم هيباتشي الأصلية في اليابان فقط.
على الرغم من وجود الكثير من المطاعم في أمريكا التي تشتهر باسم "مطاعم هيباتشي" ، هم في الواقع مطاعم تيبانياكي.
كما ذكرنا ، يختلف تيبانياكي عن الهيباتشي الأصيل.
ومع ذلك ، فهي لا تزال بديلاً ممتازًا لمطاعم هيباتشي ، حيث توفر لك نفس الأطباق والذوق والترفيه ، ويتم طهيها فقط على صينية مسطحة بدلاً من الشواية ، كما أن دخانها أقل.
من ناحية أخرى ، يتوفر yakitori في مطاعم متخصصة تسمى Yakitori-ya. ومع ذلك ، هذا فقط عندما نتحدث عن طعم وتجربة أصيلة حقًا.
هناك العديد من أنواع المطاعم الأخرى التي تبيع ياكيتوري.
الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم هو izakaya: بار ياباني غير رسمي يقدم المشروبات والوجبات الخفيفة.
كيف يتم تقديم وأكل هيباتشي وياكيتوري
عادة ما يتم تقديم أطباق هيباتشي معًا.
يشمل طبق هيباتشي النموذجي اللحوم (الدجاج واللحوم الحمراء وأحيانًا المأكولات البحرية) والخضروات والأرز وصلصة خاصة لإبراز النكهات.
يمكنك أيضا أن تطلب نودلز هيباتشي، وهي بسيطة للغاية في الذوق ولكنها تتناسب مع التركيبة الشاملة.
وتخيل ماذا؟ يمكنك أيضًا جعلهم في المنزللأنه لا يتطلب أي مكونات خاصة.
لا توجد طريقة تقليدية لتناول الطعام في مطعم هيباتشي. ومع ذلك ، فإن استخدام عيدان تناول الطعام هو وسيلة رائعة للاستمتاع بالنكهات اليابانية على الطريقة اليابانية.
ياكيتوري هو طبق أبسط نسبيًا ، يُقدم مباشرة على الأسياخ ، جنبًا إلى جنب مع زجاجة من البيرة.
يؤكل الدجاج مباشرة من الأسياخ بأسنان ، مع جرعة من الجعة بينهما لتحديث ذوقك.
إعدادات في المنزل ، أوصي بتقديم ياكيتوري مع بعض الأرز.
تمتزج النكهة المحايدة للأرز بشكل جميل جدًا مع البروتين ، مما يجعل الدجاج اللذيذ أكثر طعمًا.
أيهما أكثر صحة؟ هيباتشي أم ياكيتوري؟
لمعرفة أيهما أكثر صحة ، دعنا نلقي نظرة خاطفة على بعض الحقائق الشائعة حول هيباتشي وياكيتوري.
لذلك ، يتم تحضير أطباق الهيباتشي الرئيسية على شواية أو في مقلاة. المكونات الرئيسية لأطباق الهيباتشي ، كما ذكرنا ، هي اللحوم والخضروات والأرز.
في حين أن اللحوم والخضروات مشوية بشكل أساسي ، فإن أرز هيباتشي المقلي محضرة بالزبدة وصلصة الصويا.
بمعنى آخر ، تحصل على الكثير من الصوديوم والدهون أثناء تناولك الطعام في مطاعم هيباتشي ، إلى جانب كل تلك السعرات الحرارية الزائدة.
لذلك إذا كنت تراقب نظامك الغذائي ، فمن المؤكد أنك لن تحب أطعمة هيباتشي بنفس القدر.
من ناحية أخرى ، يتم تحضير الياكيتوري بلحم الدجاج وعضو متبل ومطبوخ بصلصة ياكيتوري.
الآن ليس لديها الكثير من الدهون ، ولكن تحدث عن كل الصوديوم بداخلها ، وسوف تدور على رأسك.
على الرغم من أنه طبق ممتاز لتناول الطعام في عطلة نهاية الأسبوع غير الرسمية ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.
هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت مريضًا بالقلب أو ارتفاع ضغط الدم أو شخصًا عرضة للإصابة بحصوات الكلى.
بشكل عام ، كلاهما يتمتعان بصحة جيدة عند تناولهما بكميات مناسبة. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك اليومي لكليهما يمكن أن يسبب لك مشاكل صحية مختلفة.
تاريخ الهيباتشي والياكيتوري
وفقًا لبعض المؤرخين ، يعود تاريخ الهيباتشي إلى عام 1145 بعد الميلاد ، عندما استخدم النبلاء والأثرياء جهاز هيباتشي لتدفئة غرفهم.
لم تكن أجهزة التدفئة هذه مخصصة للطهي في البداية ولم تكن متوفرة حتى لسكان الطبقة الدنيا في البلاد.
ومع ذلك ، مع اندماجها بشكل متزايد في منازل عامة السكان ، تنوع استخدامها.
إلى جانب كونه جهاز تسخين موثوق به ، أصبح الهباتشي أيضًا جهازًا رائعًا للطهي للعديد من المنازل في جميع أنحاء اليابان.
أصبح حجمها أكبر وأكثر ملاءمة ، وتحولت إلى جهاز طهي كامل يستخدم بشكل ملائم في الاحتفالات اليابانية وغيرها من الاحتفالات التقليدية.
تم افتتاح أول مطعم رسمي هيباتشي في اليابان عام 1945.
بسبب المهارة المطلقة للطهاة بالسكاكين واللهب والطرق الإبداعية لاستخدام المكونات ، أصبحت المطاعم مناطق جذب سياحي رئيسية وانتشرت لاحقًا في العالم الغربي.
من ناحية أخرى ، تتمتع الياكيتوري بتاريخ يعود إلى 1300 عام.
ومع ذلك ، كان الطائر الوحيد الذي يتم طهيه باستخدام الأسياخ هو العصفور ، حيث كان أكل الماشية الأخرى ، بما في ذلك الدجاج ، محظورًا في اليابان.
ذلك لأن المجتمع البوذي سيطر على المنطقة لمعظم تاريخها.
أصبح استخدام الدجاج لصنع الياكيتوري شائعًا في عصر ميجي عندما رفع الإمبراطور رسميًا الحظر المفروض على تناول اللحوم.
في البداية ، كان ياكيتوري يصنع من لحم البقر ولحم الخنزير. كان الدجاج لا يزال نادرًا في اليابان وكان تناوله لا يزال رفاهية لعامة الناس.
لم يكن الدجاج متاحًا للجمهور إلا بعد انتشار الدجاج اللاحم في جميع أنحاء العالم في الستينيات.
أصبح اتجاه أطباق الدجاج من الأطباق الرئيسية في الشارع ، وأصبحت أسياخ الدجاج هي الطبق الوحيد المرتبط باسم ياكيتوري.
وفي الختام
بشكل عام ، هيباتشي وياكيتوري من الأطباق اليابانية اللذيذة المطبوخة على اللهب المكشوف.
Hibachi هو أسلوب طهي يركز بشكل أكبر على تقديم الطعام ، بينما يركز yakitori أكثر على النكهة.
كلا الطبقين خياران رائعان لوجبة لذيذة ، لذا فالأمر متروك لك لتقرر أيهما ترغب في تجربته.
قراءة التالي: هل يمكنك التمييز بين ياكيتوري وترياكي؟ دعونا نختبرها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
