أفضل الخضروات للتيمبورا: الوصفة والاستخدامات واقتراحات التقديم
Tempura هو طبق ياباني شهير مصنوع من المأكولات البحرية المقلية واللحوم والخضروات.
تمبورا الخضار ، كما يوحي الاسم ، تتكون من الخضار المغطاة بخليط خفيف ومقرمش وهي لذيذة تمامًا بدون اللحوم أو المأكولات البحرية!
في هذه المقالة ، لدينا وصفة خضروات رائعة لك ، لكن هذا ليس كل شيء.
سنأخذك أيضًا من خلال اقتراحات الخدمة وبدائل الخلط الخالية من الغلوتين والكيتو ، بالإضافة إلى ما يجب البحث عنه عند التسوق لشراء تلك الخضار المهمة للغاية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
خضروات تمبورا
قبل أن نصل إلى الوصفة ، دعنا نبدأ ببعض الأساسيات ، مثل الطعم والاستخدامات المختلفة لخضروات تمبورا.
طعم
ستعتمد نكهة تمبورا بشكل طبيعي على الخضار التي تجمعها معًا. ومع ذلك ، فيما يتعلق بالخليط ، فإن الطبقة الرقيقة والحساسة والمقرمشة هي النتيجة المثالية.
عندما يسخن الخليط ويطهى ، سيشكل هذا الغلاف حول خضروات التمبورا ويمنعها من أن تصبح دهنية جدًا.
لذلك ، على عكس بعض الأطعمة المقلية الأخرى ، تتمتع تمبورا عمومًا بطعم خفيف وطازج.
يمكنك الحصول على خضروات مغذية مغلفة في خليط العصير المقرمش ولكن نظيفة. إنه الفوز!
استخدام
تمبورا لها استخدامات عديدة ، وهذا التنوع يساهم بالتأكيد في شعبيته.
يمكنك إما تقديمه كطبق رئيسي بمفرده أو تحضير تمبورا مع العديد من الأطعمة الأخرى أطباق يابانية بديلة.
على سبيل المثال ، يمكنك تقديم تمبورا الخاص بك على الأرز على شكل دونبوري (طبق وعاء الأرز) ، أو فوق المعكرونة مثل سوبا (الحنطة السوداء). كما يتم تقديمه بشكل شائع كطبق جانبي مع صلصة غمس شهيرة تُعرف باسم tentsuyu.
أو يمكنك أيضًا قلي لفائف السوشي في خليط على غرار التيمبورا أو صنع "لفات التمبورا" الخاصة بك عن طريق لف خضروات التمبورا في الأرز والنوري (الأعشاب البحرية).
لماذا بعض الخضار للتيمبورا وليس غيرها؟
الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره عند قطف الخضروات هو أنك تريد شيئًا جافًا وسهل تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
مع وضع هذه المعايير في الاعتبار ، فإن التشكيلة الشائعة تشمل (على سبيل المثال لا الحصر) الجزر والبطاطا الحلوة ، الباذنجان (كوم ناسو)والبروكلي والفطر والفلفل والكوسا.
قد يكون استخدام الخضر الورقية أكثر صعوبة قليلاً ، مثل الكالي أو البنجر ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه غير ممكن! فقط تأكد من تقطيعها إلى شرائح "قابلة للقلي" وأنها جافة ؛ خلاف ذلك ، سوف ينزلق الخليط مباشرة.
الأعشاب مثل الريحان ، والمريمية ، وإكليل الجبل لا يجب تجنبها لأنها ليست قابلة للقطع بمفردها. ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد إضافتها إلى خضروات التمبورا كزينة!
ما الذي تبحث عنه في خضروات تمبورا جيدة
قد يبدو الأمر واضحًا ، ولكن كلما كانت الخضار طازجة ، كانت تمبورا الخضار أفضل.
بعض العلامات التي يجب الانتباه إليها والتي تشير إلى النضارة تشمل لونًا مشرقًا وحيويًا. يجب عليك أيضًا التحقق من أن الخضار صلبة إلى حد ما وخالية من أي بقع طرية.
تختلف مواسم الحصاد للخضروات.
على سبيل المثال ، يكون موسم الذروة بالنسبة للبطاطا الحلوة بين أكتوبر ومارس. لذلك ، إذا كنت تخطط لصنع تمبورا الخضار بالبطاطا الحلوة خلال هذه الفترة ، فأنت تعلم بالفعل أنها ستكون طازجة على الأرجح.
ومن المزايا الأخرى لهذا هو أن الخضراوات بأسعار معقولة أيضًا خلال موسم الحصاد.
خضروات تمبورا
المكونات
خضار
- 1 بطاطا حلوة
- 1 الباذنجان
- 1-2 جزر
- 2 الفلفل الأحمر
- 2 فطر محار الملك
- 200 g بروكلي
- 400 g القرع مثل اليقطين
- 8-10 أوراق شيزو
خليط
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
- 1 كوب المياه الباردة
- 1 ملعقة كبيرة بايكن باودر اختياري
- 1-2 مكعبات الثلج اختياري ، لمزيد من تبريد الماء
- زيت ذو نقطة دخان عالية زيت زيتون بكر ممتاز
تعليمات
خليط
- ضع مكعبات الماء والثلج في كوب واتركهما يمتزجان. إذا كنت تستخدم بالفعل مياهًا شديدة البرودة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- اسكب الدقيق والبيض والماء البارد في وعاء كبير.
- قلب معًا حتى يتجانس تمامًا ، لكن تأكد من عدم الإفراط في الخلط. لا يجب أن يكون الخليط ناعمًا ويمكن أن يكون متكتلًا بعض الشيء.
خضار
- قبل أن تبدأ في غمس الخضار في الخليط ، تأكد من تقشيرها جميعًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- غلفي قطع الخضار بالقليل من الدقيق. هذه الخطوة اختيارية ، لكنها يمكن أن تساعد الخليط على التمسك بالخضروات بشكل أفضل.
- صب الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر حتى يمتلئ ثلثها ، وسخنه على نار متوسطة عالية.
- اغمس الخضروات في الخليط واحدًا تلو الآخر لتغطيتها قليلًا ، بدءًا من الخضروات الجذرية (أي خضروات تزرع تحت الأرض).
- تخلصي برفق من أي عجينة زائدة ، لأن الكثير من الخليط سيجعل التمبورا مقرمشة للغاية من الخارج وطرية جدًا من الداخل.
- أضف شرائح الخضار إلى القدر بضع قطع في كل مرة وابدأ في القلي العميق. لا تضيفي الكثير من القطع لأن ذلك سيؤدي إلى خفض درجة حرارة الزيت.
- تقلى الخضار الجذرية لمدة 3-4 دقائق والخضروات غير الجذرية لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى يصبح الخليط مقرمشًا وذهبيًا. اقلب كل قطعة في منتصف الطريق تقريبًا لطهي الجانبين.
- ستقلى أوراق الشيزو بسرعة كبيرة ، لذا رشي القليل من الدقيق على ظهر الأوراق واغمسي الجزء الخلفي فقط في الخليط. قلي عميق لمدة 15 ثانية.
- انقل خضروات التمبورا إلى رف تبريد أو طبق مبطّن بمناشف ورقية لإزالة أي فائض من الزيت.
- قدميها على الفور مع صلصة التغميس أو كطبق مع الأرز أو النودلز ، واستمتع بها!
تغذية خضروات تمبورا
الآن دعونا نلقي نظرة على الجوانب الغذائية لخضروات التمبورا.
السعرات الحرارية
من المزايا الكبيرة لهذه الوصفة أنك لست مضطرًا للشعور بالذنب الشديد ، لأن خضروات التمبورا هي بالتأكيد بديل صحي للأطعمة المقلية الأخرى.
حقيقة ممتعة: جزء واحد من تمبورا الخضار ، كما يقدمه واغاماما ، يحتوي على 1 سعرة حرارية.
ولكن بصرف النظر عن الأرقام ، فإن حقيقة أن غالبية منتجات تمبورا صحية تقدم بالتأكيد مزاياها الغذائية الخاصة.
على الرغم من أن هذا سيختلف اعتمادًا على المكونات التي تستخدمها ، إلا أن الخضار بشكل عام هي مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن.
القلي
القلي من أشهر طرق تحضير الطعام في العالم. ومع ذلك ، عندما يتم قلي الطعام ، يمكن أن يصبح أكثر سعرات حرارية لأن الطعام يمتص الدهون من الزيت.
لذلك ، يمكن أن يحدد نوع الزيت الذي تستخدمه مقدار خصائصه الغذائية التي تحتفظ بها الخضروات.
ومن المثير للاهتمام ، وجدت دراسة واحدة أن الخضار يمكن أن تظل صحية أكثر عند قليها بزيت الزيتون البكر الممتاز.
صلصة تمبورا خضار
يشار إلى صلصة الغمس اليابانية التقليدية للتيمبورا باسم tentsuyu. هذا الغمس هو خيار تقديم رائع مع العديد من أنواع التمبورا ، وخضروات التمبورا ليست استثناء.
على الرغم من أن الوصفة يمكن أن تختلف تبعًا للموسم ، إلا أن المكونات الثلاثة الأكثر شيوعًا تشمل داشي, صلصة الصوياو mirin، مع كون الداشي هو العنصر الأبرز.
صوص التغميس بالتيمبورا ليس خفيفًا ومنعشًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا!
إذا كنت ترغب في زيادة طعم أومامي اللذيذ ، فما عليك سوى زيادة كمية صلصة الصويا التي تضيفها إلى المزيج. يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر لموازنة الملوحة.
هذه النكهة الحلوة اللطيفة هي المكون النهائي المثالي ، مما يجعل tentsuyu الخاص بك يكمل التمبورا بشكل لا مثيل له.
ماذا تقدم مع خضروات التمبورا
كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر tentsuyu بلا شك أفضل صلصة غمس يتم تقديمها مع خضروات تمبورا.
وهناك نوع آخر شائع من الأزواج وهو الأرز المطهو على البخار أو المقلي ، والذي يعد عمومًا كلاسيكيًا في المطبخ الياباني. يشار إلى هذا الطبق الشائع باسم وتر تمبورا ويأتي في وعاء أرز مع خضروات تمبورا مقلية تقدم فوق الأرز.
يمكن فعل الشيء نفسه مع المعكرونة ، حيث يتم استبدال الأرز بشعيرية أودون أو سوبا (الحنطة السوداء) ونودلز التمبورا مرة أخرى ، ويقدم فوقها. عند تقديمه فوق أودون ، يُعرف الطبق باسم تيمبورا أودون ، وعندما يتم تقديمه فوق نودلز سوبا ، يصبح الطبق تمبورا سوبا أو تينسوبا.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم خضروات التمبورا في كرة أرز ملفوفة في نوري (أعشاب بحرية). يُشار إلى هذا الطبق باسم tenmusu ، وتتناسب هذه "لفات التمبورا" الإبداعية أو "كرات أرز التمبورا" بشكل رائع مع صلصة التيمبورا (tentsuyu).
هل تمبورا الخضار خالية من الغلوتين؟
عادة ما يكون الخليط الذي تُقلى به خضروات التمبورا مصنوعًا من دقيق القمح وبالتالي فهو ليس خاليًا من الغلوتين.
ومع ذلك ، كن مطمئنًا أنه من الممكن تمامًا إنشاء بديل خالٍ من الغلوتين عن طريق استبدال هذا بدقيق الأرز! لذلك فإن المكونات الثلاثة الرئيسية لخلطة التمبورا الخالية من الغلوتين هي دقيق الأرز والبيض والماء.
قد ينتج عن هذا المزيج الجديد خليط أخف وأكثر هشاشة. لماذا لا تجربها بنفسك وترى ما تفضله؟
هل تمبورا الخضار كيتو؟
يتكون النظام الغذائي الكيتون عادةً من نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات. من خلال هذا التعريف ، لن يتم اعتبار تيمبورا الخضار كيتو.
ومع ذلك ، فإن الحيلة لجعلها كيتو تكمن في استبدال المحتويات عالية الكربوهيدرات بالبدائل منخفضة الكربوهيدرات.
نظرًا لعدم ملاءمة دقيق القمح أو دقيق الأرز ، يمكن استبداله بمسحوق بروتين مصل اللبن. يمكن أن تساعد إضافة بعض مسحوق الخبز أو صودا الخبز إلى زيادة كثافة الخليط و "ارتفاعه".
وبالمثل ، يمكنك بسهولة تجنب بعض الخضروات المعروفة باحتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مثل البطاطس والبنجر.
لكن لحسن الحظ ، هناك الكثير من التنوع عندما يتعلق الأمر بقطف الخضار!
أضف تمبورا الخضار إلى وجباتك
يمكن أن تكون تمبورا الخضار طريقة ممتعة لتناول الخضار. لكن بالنظر إلى أنها مقلية ، لا تتناولها كثيرًا. كافئ نفسك بين الحين والآخر وستكون لذيذة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.