سكاكين بونكا مقابل سانتوكو | كيف يقارنون [وأيهم يشترون]

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم التحديث في 2 نوفمبر 2022

مرتبك بشأن الحصول على بونكا or santoku سكين لأن كلاهما يبدوان متشابهين للغاية؟

على الرغم من أن كلا السكاكين يشتركان في مجموعة من الميزات المتشابهة ، إلا أن هناك الكثير من الاختلافات التي تريد معرفتها قبل التفكير في خياراتك.

بشكل عام ، تتميز بونكا وسانتوكو بشكلها العام. يحتوي سكين بونكا على شفرة منحنية قليلاً مع طرف مدبب من التانتو ، بينما يحتوي سكين سانتوكو على شفرة أكثر استقامة مع طرف أقل دقة. هذا هو السبب في استخدام santoku للتقطيع والفرم والتقطيع إلى مكعبات ، بينما يتم استخدام bunka للعمل بدقة عالية.

في هذه المقالة ، سأقارن كلا السكاكين من كل زاوية ، من شكل أجسادهم إلى استخداماتهم الخاصة وأي شيء بينهما.

سيساعدك هذا في اتخاذ قرار مستنير بشأن السكين الذي يجب استخدامه ومتى.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هو سكين بونكا؟

بونكا هو سكين ياباني يُعرف أيضًا باسم بونكا بوشو. تعني كلمة "بونكا" في اليابانية "الثقافة" ، بينما تعني كلمة "بوشو" سكين المطبخ. وبالتالي ، نحصل على ترجمة حرفية على أنها "سكين مطبخ ثقافي".

يُطلق على السكين أيضًا اسم Banno Bunka Bocho ، حيث تشير كلمة "Banno" إلى الراحة والتنوع.

تتميز سكين Bunka بحافة قطع متناظرة ومستقيمة في الغالب تنتهي عند طرف التانتو العكسي المميز وهي حادة بشكل استثنائي للسكين المخروطية المزدوجة.

نظرًا لأن سكين Bunka يرث تصميمه من الثقافة اليابانية المتشددة ، فغالبًا ما ترى تصميمات وأنماط مثيرة منحوتة على نصلها.

هذا يزيد من جمالياتهم الشاملة بينما يمنحك أصالة سكين ياباني فيبي كما تستخدمه.

علاوة على ذلك ، فهو أكبر نسبيًا (5-7 بوصات كحد أقصى) من نظيره في سانتوكو ؛ ومع ذلك ، فهي أصغر إلى حد ما من سكين الطاهي الغربي التقليدي.

وبالتالي ، فهي تتمتع بالوزن والحجم المثاليين لجعل جلسات التقطيع الخاصة بك سهلة.

وغالبًا ما يتم استخدامه أيضًا مع ملف سكين طاه gyuto لمزيد من الراحة ، حيث يتولى سكين gyuto المهام الصغيرة ، ويتولى سكين bunka العمل الشاق.

بصرف النظر عن ذلك ، فإن سكين البونكا متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لأي شيء تقريبًا ، سواء كان تقطيع الصخور للخضروات المفضلة لديك أو تقطيع قطع اللحم والأسماك المفضلة لديك.

تم تصميم الشفرة المائلة المزدوجة الحادة والطرف المدبب لسكاكين البونكا خصيصًا لتقطيع اللحوم والأسماك بدقة بالغة.

سكاكين بونكا ، تمامًا مثل غالبية الشفرات اليابانية ، مصنوعة من فولاذ دمشق عالي الجودة، ارتفاع الكربون الصلب، VG10، AUS10 ، الصلب الأزرق والصلب الأبيض.

فقط كما تعلم ، سكين الفولاذ الكربوني معروف على وجه التحديد بمتانته ومقاومته العالية للتآكل.

مع الرعاية والتخزين المناسبين، سوف يستغرق الأمر على الأقل أكثر من بضع سنوات جيدة من حياتك قبل أن تحتاج إلى تغيير سكين البونكا الخاص بك.

ما هو أفضل سكين بونكا؟

إذا كان علي أن أوصيك بسكين بونكا الذي يتميز بالوظائف والجماليات الكاملة ، فإن Enso HD 7 ″ VG10 مطروق من الفولاذ المقاوم للصدأ دمشق هو أفضل خيار لديك في متناول اليد.

سكين فولاذي مطروق ممتاز VG10 ، حافة فائقة الحدة ، مقود فائق الراحة ، وجماليات قد يموت من أجلها أي مستخدم سكين ياباني ؛ سوف يعزز Enso-HD ملذات الطهي الخاصة بك إلى مستوى آخر.

ما هو سكين سانتوكو؟

تعني كلمة "Santoku Bocho" باليابانية "ثلاث فضائل". يشير الاسم في الواقع إلى الاستخدامات الثلاثة لشفرة Santoku: التقطيع والتقطيع والفرم.

بالمقارنة مع سكاكين بونكا ، تعتبر سكينة سانتوكو خيارًا أكثر شيوعًا بين الطهاة نظرًا لتصميمها متعدد الاستخدامات وتشابهها الوثيق مع سكين الشيف الغربي القياسي.

نظرًا لأنه لا يحتوي على طرف حاد ، فإنه غالبًا ما يستخدم لاستبدال سكين الشيف الغربي القياسي نظرًا للراحة الإضافية أثناء التقطيع.

بدلاً من حركة قطع الصخور ، يقوم الطهاة بتقطيع الخضار بقطع بسيط لأسفل ، مما يجعل العملية أكثر نظافة وأسرع وأكثر كفاءة.

من ناحية التصميم ، نرى الكثير من التنوع في سكاكين سانتوكو حيث يتم إعادة تشكيلها باستمرار وفقًا لراحة الطهاة.

على سبيل المثال ، لنلقِ نظرة على الشكل الغربي لسكاكين santoku. لديهم شفرات شطبة مزدوجة مع طرف مدبب قليلاً.

يسمح للطاهي بتقطيع اللحوم الرقيقة بشكل نظيف مع تسهيل الصيانة والشحذ.

من ناحية أخرى ، لدينا أيضًا سكاكين santoku تلتصق بالقرب من النمط الياباني التقليدي بشفرة أمامية فردية ذات حواف مستقيمة في الغالب أو مائلة ورأس أقل دقة.

شطبة واحدة يمنح الطاهي التحكم المطلوب بشدة في الاتجاه أثناء تقطيع اللحوم المعقدة وتقطيع الخضار والفواكه.

عادةً ما يبلغ طول سكين سانتوكو القياسي من 4 إلى 6 بوصات ، ويتميز بشفرة أرق وعمود فقري عريض للتقطيع السريع والتقطيع إلى الأسفل والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.

ما هو أفضل سكين سانتوكو؟

استخدم DALSTRONG 7 ″ سكين Santoku من سلسلة Shadow Black هو أفضل سكين مطبخ santoku ياباني يمكنك وضع يديك عليه.

تتميز بكل الحدة الخاصة بسكين ياباني عالي الجودة مع وجود مقبض ماهر يمكن لأي شخص استخدامه.

علاوة على ذلك ، ستمنح المواد عالية الجودة والنمط المثير مخزون مطبخك لفترة أطول من أي سكين آخر في هذه الفئة.

العثور على مراجعة كاملة لهذا السكين بالإضافة إلى خيارات جيدة أخرى هنا

بونكا مقابل سانتوكو: كيف يقارنون

الآن بعد أن تعرفت على الأساسيات حول سكاكين بونكا وسانتوكو ، دعنا نتعمق قليلاً في المقارنة ونقيم الجوانب المختلفة لكل من السكاكين.

الشكل والتصميم

تتميز البونكا بشفرة عريضة نسبيًا مع منحنى طفيف عند الحافة الأمامية وطرف تانتو.

يميل العمود الفقري ، على عكس سانتوكو ، للوصول إلى الطرف العلوي ، مما يجعل زاوية طفيفة في الأعلى. هذا يعطي السكين طرفًا حادًا جدًا ، تمامًا مثل السكاكين اليابانية التقليدية.

علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون سكينة البونكا مشطوفة واحدة أو مزدوجة. تم تصنيع الشفرة ذات الحواف المزدوجة لتوفير الراحة لجعلها مناسبة لمستخدمي اليد اليمنى واليسرى.

بونكا هو أيضًا سكين مطبخ متعدد الأغراض مناسب لتقطيع الخضروات بتقنيات مختلفة مثل التقطيع بالصنبور ، والقطع بالدفع ، والقطع بالسحب ، وحتى حركة قطع الصخور.

من ناحية أخرى ، فإن تصميم سكين سانتوكو يعتمد بشكل فضفاض على ساطور ياباني يعرف بالناكيري. تتميز بحافة نصل حادة بشكل معقول تكون في الغالب مستقيمة من الكعب إلى الحافة.

ومع ذلك ، فإن العمود الفقري منحني للأسفل بالقرب من الحافة ، مما يجعل قدم الغنم سيئة السمعة التي تشتهر بسكين سانتوكو.

على الرغم من اعتباره عمومًا سكينًا متعدد الأغراض ، إلا أن الشفرة الرقيقة المميزة والمظهر المسطح لسكين سانتوكو مصممان بشكل واضح للحوم والخضروات الرقيقة.

الحافة والحدة

كما ذكرنا ، يتميز سكين بونكا بشفرة مزدوجة ذات حافة أمامية حادة وطرف.

أفضل شيء عنها؟ تعتبر الشفرات المخروطية متعددة الاستخدامات ملائمة بشكل متساوٍ لمن يستخدمون اليد اليسرى واليمنى على حدٍ سواء.

على العكس من ذلك ، فإن سكين سانتوكو الياباني التقليدي للمصنعين اليابانيين يأتي بشطبة واحدة وهي أرق بكثير من سكين بونكا ذي الحواف المزدوجة.

تتميز الإصدارات الغربية لسكين سانتوكو بشطبة مزدوجة ، مثل سكاكين بونكا. ومع ذلك ، دون المساومة على تصميم الشفرة المستقيمة المميز بحواف فائقة الحدة.

نظرًا لدقتها ، تُستخدم سكينة سانتوكو ذات الحواف المزدوجة أيضًا كبديل لسكين الطاهي الغربي في الأماكن المهنية.

مقبض

تستخدم كل من سكاكين santoku و bunka نفس المقابض ، وهي مقبض وا ومقبض النمط الغربي.

ومع ذلك ، فإن مقبض WA ، الذي يأتي على شكل D أو مثمن أو بيضاوي ، مفضل للغاية نظرًا لسهولة استخدامه في كلا السكاكين.

يفضل الطهاة المحترفون المقبض على شكل D أكثر بسبب تصميمه المريح. يناسب اليد بسهولة شديدة لأن الطرف المدبب للمقبض هو المكان الذي تنحني فيه المفاصل.

ومع ذلك ، حيث يمكن أن يوفر الراحة لمجموعة معينة من الطهاة ، فإنه يجعل السكين أيضًا غير مألوف إلى حد كبير.

المقاس

مثل السكاكين اليابانية النموذجية ، تتميز بونكا بمظهر عام أقصر من سكين الشيف الغربي القياسي ، حيث تتراوح أطوال الشفرات بين 5 إلى 7 بوصات.

وهذا أيضًا يجعل سكينة بونكا خفيفة الوزن أكثر بكثير من سكينة الطاهي التقليدية ، مما يجعلها سهلة الاستخدام لفترات طويلة.

ومع ذلك ، عندما نرسم مقارنة بين bunka و santoku ، يصبح الطول والملف الشخصي أقصر وأنحف من حيث سكين Santoku ، بطول مثالي يبلغ 4 بوصات.

هذا يجعل من السهل التعامل مع سكينة سانتوكو ، مما يجعلها واحدة من أفضل السكاكين اليابانية للمطابخ المنزلية والمحترفة.

بونكا مقابل سانتوكو: متى تستخدم أي ملف

الآن بعد أن قمنا بإجراء مقارنة خاصة بالمواصفات ، دعنا نلقي نظرة على بعض الميزات البارزة لسكاكين santoku و bunka لمعرفة الأنشطة التي تناسب كل سكين بشكل أفضل:

تشريح

في التقطيع ، يعتبر سكين سانتوكو بطلًا عمليًا.

نظرًا لمظهرها الرفيع وحافتها الحادة المستقيمة ، فإنها تقطع الخضار واللحوم مثل النسيم ، مما يجعل الشرائح رفيعة قدر الإمكان.

للأسف لن تجد هذه الدقة في سكين البونكا بسبب وجود منحنى على الحافة الأمامية ،

فرم

نظرًا لتصميم التانتو العكسي والشفرة الأمامية المنحنية قليلاً ، فإن سكاكين بونكا هي الأنسب للفرم. إنها تجعل العملية أسرع بكثير وأكثر ملاءمة مقارنة بـ Santoku.

لعب النرد

نظرًا للشفرة الحادة وسهلة الاستخدام ، فإن santoku هو الخيار الأفضل لتقطيع المكعبات.

يمكنك الحصول على قطع من الفاكهة ذات شكل مثالي وموحدة ، والتي يمكن أن تكون صعبة للغاية للحصول عليها مع بونكا لأنها تميل إلى الحصول على شفرة عريضة ومنحنية ومزدوجة الحواف.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك الضغط عليه من الأعلى مثل Santoku مشطوف واحد.

الدقة تعمل

نظرًا لأن سكاكين البنكا تنحرف نحو الأعلى ، فإن لها طرفًا حادًا ومدببًا. هذا يجعلها الخيار الأفضل للأعمال الدقيقة و تقنيات السكين الخاصة.

لا تحتوي سكاكين سانتوكو التقليدية على رأس مصقول ؛ وبالتالي ، لا يمكنك استخدامها لقطع معقدة.

الأسئلة الشائعة

ما هي أشهر العلامات التجارية لسكين بونكا؟

على الرغم من أن سكاكين بونكا تصنع بشكل أفضل من قبل الحدادين اليابانيين المحليين ، إلا أن بعض العلامات التجارية بدأت في تصنيع نسخها من سكاكين بونكا. تشمل تلك العلامات التجارية:

• اجتنب
• ماساموتو
• تجوال حول العالم
• ساكاي تاكايوكي
• أنريو
• يوشيهيرو
• توجيرو

ما هي أشهر ماركات سكاكين Santoku؟

على عكس سكاكين بونكا الحصرية بشكل أساسي للعلامات التجارية اليابانية ، يتم تصنيع سكاكين بونكا أيضًا بواسطة العلامات التجارية الغربية. تشمل بعض العلامات التجارية الشهيرة لسكاكين Santoku ما يلي:

• تجوال حول العالم
• فيكتورينكس
• زويلينج جيه ​​ايه هينكلز.
• يوشيهيرو
• توجيرو
• جيسين أوراكو
• ماساموتو
• ميرسر الطهي
• اجتنب
• Miyabi

خاتمة

السكاكين اليابانية هي ببساطة عنصر أساسي في قوائم جرد المطبخ الحديثة ، سواء كنا نتحدث عن المنازل أو المطاعم. ومن بينها ، السكاكين الأكثر استخدامًا هي إما بونكا أو سانتوكو.

من المؤكد أن السانتوكو أكثر ملاءمة للتقطيع العام والتقطيع إلى مكعبات ، سواء كنت تقوم بإعداد الخضار أو اللحوم لطبقك التالي.

إذا كنت تريد أن تكون أكثر دقة ، أو تحب حركة تقطيع الصخور عند تحضير الطعام ، فقد تكون سكين بونكا خيارًا أفضل لك.

لكن بالطبع ، لماذا تختار؟ مجموعة سكاكين يابانية جيدة يحمل عدة سكاكين بحيث يكون لديك دائمًا السكين المناسب للمهمة التي تقوم بها.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.