Aonori: كيفية استخدام مسحوق الأعشاب البحرية ورقائقها وأين تشتريها
تُعد الأعشاب البحرية جزءًا مهمًا من الطبخ الياباني نظرًا لما تتمتع به من نكهة مميزة تُعرف باسم "أومامي"أو الطعم الخامس.
أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة هو أن جميع رقائق ومساحيق الأعشاب البحرية متشابهة بشكل أساسي ولكن هذا ليس صحيحًا.
رقائق أونوري ومسحوق أونوري مصنوعة من نوع معين من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل والتي يتم تجفيفها وتحويلها إلى توابل لأطعمة مثل أوكونوميياكي. يستخدم مسحوق aonori المجفف ، وكذلك الرقائق ، في الوصفات وكإضافات توابل
يجب أن يكون النوري هو أشهر منتج للأعشاب البحرية في اليابان ، وهو ذلك الشيء الأخضر الداكن المستخدم في لف لفائف السوشي.
هناك نوع آخر يسمى wakame ، والذي يستخدم في صنعه حساء ميسو. ودعونا لا ننسى أمر kombu ، وهو تستخدم لتذوق مرق الداشي.
ومع ذلك ، هناك عشب بحري ياباني آخر متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ولكنه أقل شهرة خارج اليابان.
اليوم ، سأقوم بتقديمك إلى aonori ، أو ربما تعرفها على أنها المرحضة الخضراء.
يبدو مثل الرقائق المجهرية من نوري ، لذلك من السهل الخلط بين أونوري ونوري مطحون في البداية. ومع ذلك ، فإن الأعشاب البحرية تختلف اختلافًا جوهريًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو أونوري؟
Aonori (青 の り) هو نوع من الأعشاب البحرية المجففة الصالحة للأكل من آسيا ، وتستخدم كتوابل للعديد من الأطباق اليابانية.
يتم نطق Aonori: آه أوه لا ري
Aonori ، لا ينبغي الخلط بينه وبين نوري ، هو نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل تزرع قبالة سواحل اليابان.
إذا كانت aonori طازجة ، يمكن أن تؤكل نيئة. ومع ذلك ، في اليابان ، يتم استخدام رقائق أونوري المجففة والمسحوقة بشكل شائع.
إنه مكون ترابي وقوي وجريء ولذيذ وعطري مجفف ومهروس يستخدم لتزيين أو تتبيل مجموعة متنوعة من الوجبات اليابانية مثل أوكونوميياكي, تاكوياكي, أونيجيري, نودلز ياكيسوبا، و اكثر!
كطبقة علوية ، يُباع aonori في شكله المجفف ، ويتم سحقه إلى رقائق صغيرة (مثل رقائق بونيتو) أو طحنها إلى مسحوق ناعم.
هذا لا يؤثر على النكهة ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه كطعام ، فإن الرقائق تكون شهية أكثر مقارنة بالبودرة ذات اللون الأخضر الداكن.
يحب بعض الناس أن يطلقوا على أونوري اسم المرحضة الخضراء المجففة باللغة الإنجليزية. يشير إلى نفس النوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من الأنواع أجناس Monostroma و Ulva.
Aonori ، الذي يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم واليود والكالسيوم ، يؤكل مجففة في رقائق البودرة الدقيقة في جميع أنحاء اليابان لأنه يعتبر توابلًا صحية مقارنة بالتوابل مثل الملح.
ما هي مسحوق اونوري ورقائق اونوري؟
رقائق Aonori ومسحوق aonori مصنوعان من نفس المكون الأساسي: الأعشاب البحرية aonori. لكن الاختلاف هو الملمس.
بينما كلاهما توابل ذات لون أخضر ، يتم طحن المسحوق إلى قوام أنعم بينما تكون الرقائق أكبر ومرئية ، على غرار رقائق البونيتو.
رقائق الأعشاب البحرية المجففة aonori هي الأكثر شعبية وتبيعها العديد من العلامات التجارية اليابانية في عبوات بلاستيكية.
يمكن استخدام المسحوق في أطباق اليخنة أو الكاري أو غيرها من الأطباق السائلة أيضًا ، ولكنه يستخدم في الغالب كغطاء فوق المكونات الأخرى (مثل في تاكوياكي) أو مع التوابل والبهارات (مثل furikake ، والتي يمكنك بسهولة أن تصنعها بنفسك).
ماذا يشبه طعم أونوري؟
أونوري ، مثل kombu (عشب البحر) و wakame والأعشاب البحرية الأخرى المستخدمة في الطبخ اليابانييستخدم لتقديم أومامي عميق ولذيذ لمجموعة متنوعة من الوجبات. أفضل وصف لأومامي هو "لذيذ".
Aonori لها رائحة مشابهة ل ماتشا مسحوق الشاي الأخضر، والذي يتم إنشاؤه بواسطة مادة كيميائية تسمى ثنائي ميثيل كبريتيد (DMS).
يتكون هذا من العوالق النباتية وبعض أنواع النباتات البرية.
النكهة هي في الغالب جريئة وترابية ولذيذة مثل معظم أنواع الأعشاب البحرية الأخرى الصالحة للأكل.
ما هو استخدام أونوري؟
يستخدم أونوري كتوابل في العديد من الوصفات اليابانية. مثل العديد من الأعشاب البحرية الأخرى ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم واليود والمغنيسيوم والأحماض الأمينية المفيدة.
يمكن استخدام رقائق الأعشاب البحرية aonori كطبقة علوية لأطعمة أخرى مثل Okonomiyaki (فطائر الملفوف السائلة). لكني أدرج أفضل الأطعمة التي يمكنك استخدام مسحوق أو رقائق aonori فيها.
تنتج Aonori نكهاتها البحرية واللذيذة المميزة عند رشها أو مزجها في طبق ساخن: جزء من محلول ملحي ونصف دخان ترابي.
تُستخدم رقائق أونوري بشكل شائع لتزيين ياكيسوبا ، تاكوياكي المقرمش (كرات الأخطبوط المقلية) ، و كرات أرز أونيغيري في اليابان. أيضًا ، يتم استخدامه بشكل شائع فوق أوكونومياكي ، ناتو ، وحتى السلطات.
يحب بعض الناس إضافة بعض aonori إلى ملفات أطباق المعكرونة مثل الياكيسوبا.
يستخدم Aonori في مسحوق التوابل مثل com.furikake (توابل الأرز المصنوعة من رقائق الأعشاب البحرية ، كاتسووبوشي (رقائق بونيتو مجففة) ، بذور السمسم ، وشيتشيمي توجاراشي (مزيج توابل ياباني) بسبب قوامها الجيد ونكهتها القوية.
يمكن أيضًا دمج Aonori في عجينة التمبورا وإضافتها إلى قاعدة الداشي للمخللات أو المقبلات مثل حساء ميسو
طريقة أخرى رائعة لاستخدام aonori هي تتبيل الحساء والسلطات والبطاطا المقلية ومجموعة متنوعة من الوجبات الأخرى ، وليس فقط الأطباق اليابانية.
يمكن أيضًا دمجه مع التوابل الأخرى مثل المايونيز لعمل صلصة غمس لطيفة أو ماء مالح أو تتبيلة.
اجعلها أصلية باستخدام مايونيز كيوبي ياباني حقيقي
أونوري مقابل نوري
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها الناس هو اعتقادهم أن aonori مجرد اسم آخر للنوري. يعتقد البعض الآخر خطأً أن نوري هو نفس الشيء مثل أونوري ولكن هذه في الواقع أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية.
لا تعتبر Aonori و nori و aosa (نوع ثالث من الأعشاب البحرية) نفس الشيء ويمكن تمييزها ببعض الخصائص الأساسية.
في حين أن الثلاثة من الأعشاب البحرية ، فإن aonori ، الذي ينتمي إلى جنس Monostroma algae ، له نكهة أرضية أقوى ولون أخضر أكثر إشراقًا من نظيره.
نوري ، من ناحية أخرى ، هو طحالب خضراء داكنة مع نكهة مالحة ومسحة من الدخان المستمدة من جنس Pyropia من الطحالب الحمراء.
عادة ما يتم تجفيف أونوري وطحنه إلى رقائق ، والتي يمكن بعد ذلك استخدامها كنكهة أو مقبلات. نوري ، من ناحية أخرى ، له نكهة أكثر اعتدالًا وعادة ما يستخدم اصنع السوشي، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا كزينة بنفس الطريقة مثل رقائق أو مسحوق aonori.
هل يمكنني استخدام نوري بدلاً من أونوري؟
نعم ، يمكنك استخدام نوري بدلاً من أونوري إذا كنت لا تمانع في الحصول على نكهة مختلفة.
فقط ضع في اعتبارك أن النوري يكون أكثر ملوحة بينما aonori ترابي. إذا كنت تبحث عن نفس النكهات بالضبط ، فلن تكون سعيدًا جدًا.
ومع ذلك ، هناك أوجه تشابه بين هذين المنتجين لأنهما لا يزالان من أنواع الأعشاب البحرية.
إذا كنت تبحث عن aonori اللذيذ ، فيمكنك استخدام أي من أنواع الأعشاب البحرية ذات الصلة ، لكن من المحتمل أن يكون Nori هو الأقرب إلى aonori.
أفضل ماركة أونوري للشراء
المستهلكون اليابانيون مخلصون جدًا لبعض العلامات التجارية المحددة لـ aonori.
يجب أن يكون الأكثر شهرة هو المشهور عالميًا رقائق أوتافوكو أونوري.
هؤلاء هم الأكثر مبيعًا لأن الرقائق صغيرة ورائعة ، لذا "تذوب" فوق صلصة التاكوياكي الساخنة. إنه بهار لذيذ حقًا.
رقائق الأعشاب البحرية تاكاوكايا أونوري كو يعد خيارًا رائعًا آخر ولكنه يتمتع بنكهة أقوى قليلاً مقارنةً بـ Otafuku. إنها أيضًا أرض أدق قليلاً ، لكنها ليست مسحوقًا تمامًا.
لذلك ، هذا يشبه المسحوق لأن الرقائق صغيرة جدًا.
كيفية صنع رقائق أونوري
إن صنع aonori في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. من الأسهل بكثير شراء رقائق aonori من المتجر.
Aonori هو نوع خاص من الأعشاب البحرية من سواحل اليابان. ما لم تكن تعيش في اليابان ، فمن الصعب أن تضع يديك على هذا المكون الطازج.
تتفتح بعض أنواع الأونوري طوال الصيف ، لكن الغالبية صغيرة وغير صالحة للاستهلاك.
تتشكل الأبواغ في الخريف عندما تكون درجة حرارة البحر حوالي 25 درجة مئوية ، وتنمو بسرعة بعد ذلك ، من الشتاء إلى الربيع وحتى أوائل الصيف.
إذا وجدته في أي وقت ، يمكنك بعد ذلك تجفيف الأعشاب البحرية.
بمجرد حصولك على أونوري طازج ، تحتاج إلى تجفيفه عن طريق تركه معرضًا لأشعة الشمس. ثم يجب طحنها إلى مسحوق ناعم أو تقسيمها إلى رقائق أكبر.
بدائل أونوري
نظرًا لاستخدام رقائق أونوري كغطاء لأطباق مثل أوكونوميياكي وتاكوياكي ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بمذاق الأطعمة التي لا تحتوي على أونوري.
هذه الأعشاب البحرية المجففة ليست من المكونات الرئيسية ولكنها لا تزال تقدم الكثير من النكهات اللذيذة.
ليس هناك شك في أن إضافة رقائق أونوري فوق تلك الأطباق يعزز مذاقها ويوفر إحساسًا بها الثقافة اليابانية الحقيقية.
بالإضافة إلى ذلك ، سيكون للأطعمة المغطاة برقائق أونوري مظهر أكثر جاذبية وإرضاءً.
يمكنك شراء رقائق أونوري من معظم محلات البقالة اليابانية (أو الآسيوية) أو عبر الإنترنت.
ولكن ماذا لو لم تجد أيًا منها وتريد بدائل مناسبة؟
فيما يلي خياراتك:
نوري
نوري هو شكل من أشكال الأعشاب البحرية التي يمكن استخدامها بدلا من رقائق أونوري.
إنه عنصر ضروري عند تحضير لفائف السوشي أو كرات الأرز ، لذا يجب أن تكون قادرًا على تحديد موقعه بسهولة في متاجر البقالة الآسيوية.
نوري له نكهة أكثر اعتدالًا من أونوري ، ولكن إذا كنت تستخدم نوري المبروش ، فإن الطبق سيشبه رقائق أونوري في المظهر.
على عكس رقائق aonori ، فإن معظم البورفيرا الموجودة في السوق تكون مربعة الشكل.
ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك شراء نوري مبروش في محلات السوبر ماركت ، فاستخدمه كإضافة. إذا حصلت على الشكل المربع ، فقم ببساطة بفصله بيديك أو مزقه مقص المطبخ.
بصل أخضر أو أخضر
على الرغم من أنها ليست مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية ، إلا أن البصل الأخضر هو بديل رئيسي للأعشاب البحرية. يُفرم البصل الأخضر جيدًا ويُرش فوق الأطعمة مثل تاكوياكي تمامًا مثل رقائق أونوري.
تختلف النكهات ، لذلك لن تحصل على نكهة أومامي الترابية والمالحة من أونوري ولكن البصل الأخضر له طعم حلو ولذيذ. كما أن لديها القليل من القرمشة عندما تكون لطيفة وطازجة.
فوريكيكي
Furikake هو توابل أرز يابانية مصنوعة من بذور السمسم والأعشاب ورقائق السمك وبالطبع أنواع مختلفة من رقائق الأعشاب البحرية المجففة.
وبالتالي فإن نكهة هذا التوابل تعد بديلاً رائعًا عن مسحوق رقائق الأونوري.
هناك عدة أنواع من فوريكاكي تتكون جميعها من تركيبات مختلفة من التوابل والأعشاب وأنواع رقائق الأعشاب البحرية.
يسمى بديل aonori الأكثر شعبية يوكاري furikake. إنه مصنوع من أوراق شيزو حمراء ذات طعم حامض ومالح. تُرش طبقة من الأرز فوق أونيجيري (كرات الأرز).
الرائحة فريدة تمامًا ولكنها تشبه إلى حد ما aonori لذا يمكنك استخدامها كبديل.
ومع ذلك ، فهو أكثر ملوحة بكثير من رقائق الأعشاب البحرية aonori لذا استخدمه باعتدال.
Furikake مقابل أونوري
هل سمعت عن توابل أرز فوريكاكي؟ Furikake تعني "يرش فوق" باللغة اليابانية. هذا مزيج من توابل الأرز والأعشاب التي تحتوي على الأعشاب البحرية.
يمكن صنع Furikake من عدة مكونات وهي كلها عناصر جافة مثل البيض أو الأعشاب البحرية أو السمسم. تحتوي الأنواع المختلفة من furikake على مجموعات مختلفة من الأعشاب البحرية والتوابل.
ولكن ، فيوريكاكي يستخدم لتتبيل وعاء من الأرز الأبيض العادي ، والسلطات ، والتاكوياكي ، والأوكونوميياكي ، والعديد من الأطباق اليابانية الأخرى.
Furikake ليس هو نفسه aonori بالرغم من ذلك. يشير Aonori إلى نوع واحد من الأعشاب البحرية الجافة على شكل رقائق أو مسحوق بينما يحتوي furikake على العديد من المكونات المختلفة.
نكهة فوريكاكي هي بالتأكيد أكثر تعقيدًا ومذاقها مالح وجوز ومالح في حين أن أونوري ترابي وقوي.
في اليابان ، يؤكل الأرز بشكل عادي. ومع ذلك ، في الغرب ، يتم تقديم الأرز عادة كطبق جانبي ، وهذا هو سبب انتشار فريكاكي في الحياة اليومية اليابانية.
توابل أرز فوريكاكي ، المستوحاة من المأكولات والمكونات مثل البيض والأعشاب البحرية ، والسوكيياكي ، وسمك القد ، تضفي نكهة لذيذة على كل طبق!
Furikake هي الآن عبارة عامة لمزيج من بذور السمسم والأعشاب البحرية والأعشاب ورقائق السمك والملح الذي حصل على اسمه من الكلمة اليابانية للرش.
يتم ضغطه على نطاق واسع في الأطعمة القائمة على الأرز مثل الأونيغيري ويتم تقديمه فوق أوعية الأرز المطهو على البخار لإضافة طبقة أخرى من النكهة والملمس والتغذية.
التشابه بين الأعشاب البحرية furikake و aonori هو أنها توابل أو طبقة لأطعمة أخرى.
الأسئلة الشائعة
لا تزال بعض الأسئلة بلا إجابة ، لذا فأنا هنا لمشاركة الإجابات التي تبحث عنها.
كيف تخزن أونوري؟
تبلغ مدة صلاحية Aonori حوالي 12 شهرًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تتذوق طعمًا جيدًا وتحافظ على قوامها ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في أكياس ziplock في مكان جاف.
من المحتمل أنك تتساءل كيف تحافظ على aonori طازجة؟
الشيء في aonori هو أنه مصنوع من 20٪ بروتين. كما أنه يحتوي على الكثير من الرطوبة ، لذلك تحتاج إلى إطالة العمر الافتراضي لهذا المنتج عن طريق إبقائه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.
عندما يتعلق الأمر بتخزين aonori ، فمن الأفضل إبقائه مغلقًا في نفس الحاوية التي جاء فيها ، أو في أي كيس مضغوط أو وعاء مغلق بإحكام لتجنب تلفه.
نظرًا لأن التعرض المطول للهواء قد يتسبب في تكوين الرطوبة في aonori ، فمن الضروري الاحتفاظ بها في مرطبانات ذات أغطية محكمة لمنع دخول الماء.
عن طريق الحفاظ على aonori بعناية ، يمكنك إطالة مدة صلاحيتها. من الأفضل أن تحتفظ بها في مكان جاف.
يجب أن تحافظ عليه طازجًا ، لذلك سواء قمت بفتحه أم لا ، تأكد من تخزينه في بيئة خالية من الرطوبة.
يمكن للرطوبة أن تتسبب في تلف الأنوري ، وبالتالي يجب أن تبقى جافة ولكن أيضًا بعيدًا عن أشعة الشمس.
بمجرد أن يفسد ، سوف يغير رائحته وطعمه ويصبح غير آمن للأكل.
هل يمكنك وضع أونوري في الثلاجة أو الفريزر؟
من الممكن تخزين aonori في الثلاجة في عبوتها الأصلية. تأكد من إغلاق الكيس لتجنب دخول أي ماء.
إن تجميد مسحوق قشور أونوري الجاف ليس فكرة جيدة لأنه قد يفقد قوامه بمجرد إذابته لاستخدامه في وصفاتك.
ولكن ، إذا لزم الأمر ، يمكنك تقنيًا تجميد aonori وسيحافظ على نضارته والشيء الجيد أنه لا يفسد.
هل تسوء أونوري؟
نعم ، يصبح الأنوري الجاف سيئًا تمامًا مثل أي نوع آخر من الأطعمة. مدة صلاحيتها حوالي عام واحد ، وبعد ذلك تصبح سيئة.
يجب أن يحتوي كل منزل يقوم بطهي الطعام الياباني على علبة من الأونوري في مخزنه ولكن تحقق دائمًا من أفضل ما قبل التاريخ قبل استخدامه.
إذا كنت تبحث عن تلك العلامات الأولى لإفساد الأونوري ، فقم بإلقاء نظرة على العوامل أدناه:
خذ كمية صغيرة من أونوري في يدك واسحقها أو افركها ، ثم شمها وتذوقها لترى ما إذا كانت لا تزال قوية بما يكفي لتكون فعالة.
إذا كانت رائحة الأشياء كريهة ، فقد حان الوقت للتخلص منها. النتيجة المحتملة الأخرى هي أن aonori يفقد رائحته الطبيعية وهذا يعني أنه يصبح عديم النكهة.
يجب التخلص من الأونوري إذا كانت النكهة غير ملحوظة أو كانت الرائحة غير قوية.
هل أونوري نباتي؟
نعم ، aonori نباتي ونباتي أيضًا لأنه ليس حيوانًا. وهي من الخضروات البحرية المعروفة باسم المرحضة الصالحة للأكل.
هل أونوري صحي؟
نعم ، إن أونوري مليء بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم.
هذا النوع من الأعشاب البحرية المجففة له فوائد صحية عديدة. على سبيل المثال ، فهو مفيد للبشرة ، ويحسن الهضم ، ويحافظ على صحة الشعر والأسنان.
أيضا ، أونوري مليء بالمعادن والفيتامينات وحتى مضادات الأكسدة.
فيما يلي العناصر الغذائية التي ستجدها في هذه الأعشاب البحرية:
الفيتامينات: A ، C ، E ، K ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، حمض الفوليك ، والنياسين.
أيضًا ، يحتوي aonori على نسبة عالية من الألياف وهو أمر مفيد لصحة أمعائك وهضمك. اليود هو أيضًا عنصر شائع في الأونوري ويساعد وظيفة الغدة الدرقية.
Aonori ، نوع من البحر الأخضر ، هو واحد من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات على وجه الأرض. يحتوي على أعلى تركيز للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الحيوية والأحماض الأمينية والألياف الغذائية من أي نباتات بحرية.
مطعم الوجبات الجاهزة
تُستخدم هذه الأعشاب البحرية اليابانية بشكل شائع لإضفاء طبقة من النكهة الغنية بالأومامي على وجبات مثل أوكونومياكي وتاكوياكي وياكيسوبا.
يتم رش الطحالب البحرية ببساطة فوق الطبق مع توفير رائحة مميزة وممتعة ولذيذة.
إذا لم تجرب aonori من قبل ، رش بعض Otafuku aonori على وجبة الأرز التالية أو فوق السلطة الصحية الخاصة بك ، ولاحظ مدى مذاقها!
لا تزال لا مروحة كبيرة من الأعشاب البحرية؟ إليك كيفية صنع السوشي بدون أعشاب بحرية (وصفة ، نصائح وأفكار)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.