7 طرق سهلة لصنع داشي بدون كومبو [أومامي مثالي!]
لا يستطيع الكثير من الناس إخبارك كيف داشي له نكهة مميزة ، ولكن إذا جربت حساء ميسو ، فستعرف أنه يضيف نكهة أومامي الرائعة.
قد تعرف أكثر من معظم البحث عن ياباني كومبو بديل ، لذلك قد تعلم أيضًا أن الداشي يحتوي غالبًا على رقائق بونيتو وكومبو.
لكن قد لا يكون الحصول على kombu بهذه السهولة. في الواقع ، لديها قيود استيراد في بعض البلدان! لذا اليوم ، أريد أن ألقي نظرة على بعض من أفضل البدائل.
يتم تصنيع الداشي عن طريق تسخين المياه التي تحتوي على كومبو (عشب البحر الصالح للأكل) وكيزوريكاتسو أو بونيتو رقائق (نشارة من التونة أو التونة المحفوظة والمخمرة) إلى درجة الغليان القريبة ثم تصفية السائل.
يوفر Kombu حمض الجلوتاميك إلى داشي بينما توفر رقائق البونيتو حمض إينوزينيك ، والذي يعطي معًا الطعم الخامس المتميز أو "أومامي". يمكنك استبدال كومبو بمكونات أخرى غنية بأحماض الجلوتاميك مثل الطماطم وصلصة الصويا والدجاج أو مرق اللحم البقري والمحار والأسماك والمفضل لدي: فطر شيتاكي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يقدم كومبو لداشي؟
كومبو هو نوع من الأعشاب البحرية عشب البحر. يجف لفترة طويلة ليجعله مناسبًا لصنع الداشي. إنه غني بحمض الجلوتاميك ، المعروف بتقديم طعم أومامي المميز ، جنبًا إلى جنب مع حمض الإينوزينيك الذي يأتي من الأسماك مثل رقائق البونيتو.
بينما يعد الكومبو مكونًا مفيدًا وصحيًا ، إلا أنه مكلف أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب صنع الداشي باستخدام الكومبو.
لهذا السبب من الجيد أن يكون لديك بدائل متاحة!
سنلقي نظرة على طرق صنع الداشي بدون كومبو أولاً ثم ننظر إلى بعض أنواع الكومبو الجيدة الأخرى لبدائل داشي.
أتساءل عن نوري كبديل للكومبو؟ اقرأ هذه المقالة: هل يمكنك صنع الداشي بالنوري (بدلًا من الكومبو)؟
داشي بدون وصفة كومبو
هناك عدة طرق لصنع داشي بدون كومبو.
كنت سأذهب مع الوصفة المفضلة لدي بسبب المذاق: داشي مع رقائق البونيتو وفطر شيتاكي المجفف (سأتحدث عن ذلك أكثر أدناه). لكن أسهل طريقة لاستخدام الطماطم هي استخدام الطماطم ، حيث من المحتمل أن يكون لدى الجميع!
6 دقائق داشي بدون كومبو لكن مع طماطم
المكونات
- 4 كوب ماء
- 3 ملعقة كبيرة رقائق بونيتو
- 2 صغير طماطم
تعليمات
- قطعي الطماطم إلى 4 شرائح حتى يكون لديهم الكثير من الأسطح المكشوفة لإعطاء نكهتها.
- يُغلى الماء ، ثم يُضاف رقائق البونيتو وشرائح الطماطم.
- اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق.
- صفي السائل بمصفاة دقيقة واستخدمي هذا الداشي في أطباقك.
ركن المعلومات الغذائية
ستكون هذه الوصفة أسرع بكثير من استخدام الكومبو نظرًا لأنه يجب أن يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإعطاء نكهته.
أفضل 7 بدائل كومبو للداشي
الآن دعنا نلقي نظرة على بعض المكونات الأخرى التي يمكنك استخدامها بدلاً من الكومبو.
1. بندورة
الطماطم غنية بحمض الجلوتاميك ، مما يجعلها بديلاً مثاليًا للداشي من كومبو. للحصول على القوام الصحيح ، جرب تقطيع الطماطم جيدًا أو معالجتها في صلصة ثم امزجها مع فطر شيتاكي للحصول على أومامي رائع.
خيار آخر هو تجفيف الطماطم في الشمس أولاً (أو شراء علبة من الطماطم المجففة بالشمس). ثم ضعه في وعاء من الماء في الثلاجة. استخدم حوالي نصف كوب من الماء لكل حبة طماطم واتركها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة للحصول على القوام المطلوب.
أضعه على رأس قائمتي لأنه سهل للغاية وسيحصل الجميع على الطماطم. إنه يعطي مذاقًا خاصًا لطبقك ، بالإضافة إلى أنه سوف يلون طعامك باللون الأحمر ، لذا فهو ليس رائعًا بالنسبة لليابانيين مرق واضح.
2. فطر شيتاكي مجفف
الفطر شيتاكي غنية بحمض الجلوتاميك ، تمامًا مثل الكومبو. هذا يجعلها واحدة من مكونات أومامي الرائعة وهي البديل المفضل لدي إذا كان لديك.
كما أنها تحتوي على البوتاسيوم وفيتامين د ، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية.
لعمل مرق الحساء ، ضعي الفطر في وعاء مملوء بالماء واتركيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. استخدم حوالي نصف كوب لكل فطر.
عادة ، يمكنك الجمع بين shiitake و kombu في هذا المشروب البارد نباتي داشي للحصول على نكهة الداشي الصحيحة. لكن يمكنهم أن يفعلوا شيئًا رائعًا بمفردهم ، أو يمكنك دمجهم مع رقائق البونيتو وغليهم معًا لصنع داشي بهذه الطريقة.
يمكنك إضافتها إلى الماء المغلي مع رقائق البونيتو كما في الوصفة أعلاه وحتى أنها تستغرق نفس القدر من الوقت.
سيصنع السائل مرق داشي رائعًا ويمكنك إزالة الفطر لاستخدامه في وصفات أخرى.
3. شاي كومبو
يصنع شاي كومبو عن طريق سكب الماء الساخن على مسحوق كومبو المفروم ناعماً. على الرغم من أن المسحوق يستخدم عادة في صنع الشاي ، إلا أنه يمكن أيضًا إضافته إلى الوصفات.
يحتوي الشاي على أحماض الغلوتاميك لذا فهو سيعطي داشي نكهة أومامي الرائعة! لأنه في شكل مسحوق (كومبو مجفف) ، سوف يستمر لفترة طويلة.
4. منتسويو
مينتسويو هو توابل طبخ يابانية مصنوعة من الداشي وصلصة الصويا والملح والسكر ومكونات أخرى.
غالبًا ما يتم إنتاج داشي في التوابل من نشارة البونيتو المجففة والكومبو. إذا نظرت إلى قائمة المكونات ووجدت kombu متضمنًا ، فسيكون هذا هو أفضل منتج يمكن استخدامه.
قد ترى أيضًا منتجات مماثلة تسمى kombu-dashi أو shiro-dashi. سيكون Kombu-shiro البديل الأفضل.
تقدم Mentsuyu والمنتجات المماثلة طعمًا مالحًا ، لذا كن حذرًا عند استخدامها مع المكونات المالحة الأخرى.
5. صلصة الصويا
تشتهر صلصة الصويا بإعطاء أومامي للأطباق ، لذا فهي بديل رائع للكومبو في صنع نكهة أومامي الصحيحة.
إنه ليس رائعًا في العديد من الحالات ، بسبب اللون الذي سيعطيه.
داشي ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم في صنع الحساء الياباني الصافي بحيث يكون خارج النافذة. بالإضافة إلى أنك ستلاحظ أن صلصة الصويا ستضيف الكثير من الملوحة إلى طبقك الذي لن يفعله كومبو داشي ، لذا استخدمه باعتدال شديد.
6. مرق الدجاج
من المعروف أن اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر تحتوي على حمض الجلوتاميك ، والطريقة الأكثر تركيزًا لإضافته إلى داشي هي من خلال المرق أو المرق. كما أنه سهل الاستخدام للغاية لأنه يمكنك فقط استخدام المرق كقاعدة بدلاً من الماء وإضافة رقائق البونيتو أثناء غليها قليلاً.
لست من أشد المعجبين باستخدام مخزون اللحوم كبدائل بسبب النكهة الأقوى التي ستعطيها. سوف يتركون لك مرونة أقل في نحت الأطباق التي تستخدمها فيها ، لكن الدجاج أكثر اعتدالًا من اللحم البقري في رأيي ، لذا فهو أعلى قليلاً في القائمة.
7. مرق اللحم البقري
يعتبر مرق اللحم أيضًا طريقة جيدة لإضافة حمض الجلوتاميك إلى طبقك. لكن لها نكهة أقوى من حتى مرق الدجاج ، لذلك سأستخدمها كملاذ أخير.
اصنع داشي في قرصة بدون كومبو
كومبو هو أحد المكونات الرئيسية في الداشي ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها في متناول اليد ، فهناك الكثير من البدائل التي يمكنك استخدامها.
أي من التاليين تعتقد أنه سيكون أفضل في مخزون الحساء؟
لمزيد من إلهام داشي البديل ، اقرأ 5 بدائل لمخزون داشي الخاص بك | بدائل مسحوق ، كومبو وبونيتو
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.