المايونيز الياباني [أو Kewpie] مقابل المايونيز الأمريكي: المذاق والتغذية
مايونيزغالبًا ما يتم اختصارها إلى المايونيز ، وهي صلصة كريمية سميكة غالبًا ما تستخدم كتوابل. ينشأ من ماهون. باللغة الإسبانية Mahonesa أو Mayonesa ، في الكاتالونية Maionesa.
وهو عبارة عن مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض وإما الخل أو عصير الليمون ، مع العديد من الخيارات للتزيين بالأعشاب والتوابل الأخرى. الليسيثين الموجود في صفار البيض هو المستحلب.
يختلف لون المايونيز ولكنه غالبًا ما يكون أبيض أو كريمي أو أصفر شاحب. قد يتراوح في الملمس من قشدة خفيفة إلى سميكة.
![المايونيز الياباني [أو Kewpie] مقابل المذاق والتغذية الأمريكية](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/08/Japanese-Mayonnaise-or-Kewpie-vs-American-Taste-Nutrition.png)
بالنسبة للأمريكيين ، المايونيز هو أحد التوابل الأولى التي تضاف إلى الساندويتش. غالبًا ما يستخدم أيضًا في الوصفات لتوفير ملمس كريمي وطعم منعش.
لكن ماذا لو كنت في اليابان؟ ما الذي ستستخدمه لتزيين شطائرك عندما تكون في هذا البلد الآسيوي؟
حسنًا ، لحسن الحظ ، هناك مايونيز ياباني. ومع ذلك ، لا يشبه المايونيز الغربي تمامًا. إنه مصنوع من مكونات مختلفة وينتج نكهة مختلفة قليلاً.
قد يكون من الصعب العثور على المايونيز الياباني في متاجر البقالة ، ولكن يمكن أن يكون كذلك تم شراؤها عبر الإنترنت:
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن المايونيز الياباني وكيف يتراكم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيف يختلف المايونيز الياباني عن المايونيز الغربي؟
يختلف المايونيز الياباني عن المايونيز الغربي من حيث أنه يستخدم صفار البيض فقط بينما يستخدم المايونيز الغربي البيضة الكاملة.
كما أنه مصنوع من خل الأرز أو خل التفاح بدلاً من الخل المقطر.
ونتيجة لذلك ، يكون الطعم ألذ وأحلى مع نكهة أومامي المميزة بينما يكون الملمس أكثر ثراءً ونعومة.
كيف يتم استخدام المايونيز الياباني؟
يمكن استخدام المايونيز الياباني تمامًا مثل أي مايونيز آخر. إليك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها دمجها في أطباقك:
- على السندويشات
- كغطس للبطاطس المقلية
- في البطاطس
- في سلطة الدجاج أو البيض
- في الضمادات
- في ماء مالح
- كطلاء زجاجي
- على الخبز مع سمك السلمون المدخن
ومع ذلك ، عند استخدامه ، يجب أن تدرك أنه يمكن أن يحزم لكمة بالفعل ، لذلك قد ترغب في تقليل الجرعة الموصى بها.
لماذا الطهاة مهووسون بالمايونيز الياباني؟
في الآونة الأخيرة ، انتشر المايونيز الياباني في مشهد الطهي. يحب الناس نكهة أومامي المميزة ، ويقول العديد من الطهاة إنه أفضل مايونيز في العالم.
يقولون أن الطعم يرجع إلى مستويات الغلوتامات أحادية الصوديوم في المايونيز. ومع ذلك ، ليست كل أشكال المايونيز الياباني مصنوعة من مادة MSG.
فيما يلي بعض الطرق التي تستخدمها المطاعم الشهيرة في مطابخها.
- في مطعم Nunu الياباني الجديد في فيلادلفيا ، يستخدمه الطهاة في سلطة الكولسلو التي يضعونها فوق ساندوز كاتسو.
- تضيف طاهية Otaku Ramen ، سارة جافيجان ، المايونيز الياباني وتدخن الميسو إلى خبز الدجاج المقلي في ناشفيل الذي تضعه في كعك الدجاج الساخن.
- اسأل طاهي Stones Throw Halverson في سان فرانسيسكو عما يستخدمه كصلصة سرية في البرغر. سأعطيك تخمين واحد. كما أنه يستخدم المايونيز لربط أصابعه.
- بار تشارلي في واشنطن العاصمة يتزين بأجنحة الشواء الكورية الحارة مع المايونيز الياباني.
يمكن أيضًا العثور على المايونيز الياباني بشكل متعرج أنواع مختلفة من لفائف السوشي في المطاعم في جميع أنحاء البلاد.
هل المايونيز الياباني صحي؟
تعرض المايونيز الياباني للنيران لأنه غالبًا ما يحتوي على مادة MSG (جلوتامات أحادية الصوديوم). هذا هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك الذي يستخدم لإعطاء الطعام نكهة أومامي.
يعتقد الكثيرون أن مادة MSG يمكن أن تسبب تلفًا للخلايا العصبية. يقول آخرون إنه ينتج حساسيات مثل الصداع والخدر والضعف والوخز والاحمرار. ومع ذلك ، لم يتم إثبات ذلك في الدراسات العلمية البشرية.
بغض النظر ، يمكنك الراحة بسهولة لأن العديد من العلامات التجارية تقدم إصدارات خالية من MSG من المايونيز الياباني.
عند صنعها في المنزل ، فإن الداشي يصنع بديلاً رائعًا.
هل المايونيز الياباني أكثر صحة من المايونيز العادي؟
إذا كنت تتساءل عن كيفية مقارنة المايونيز العادي والمايونيز الياباني بالصحة ، فإليك بعض المعلومات الغذائية بناءً على حصة ملعقة كبيرة.
| المحتويات | المايونيز الياباني | مايونيز عادي |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 100 | 110 |
| السعرات الحرارية للدهون | 90 | 100 |
| مجموع الدهون | 10 غرام | 11 غرام |
| إجمالي الدهون المشبعة | 1.5 غرام | 1.5 غرام |
| كولسترول | 20 ملغ | 25 ملغ |
| صوديوم | 100 ملغ | 105 ملغ |
كما ترون ، المايونيز الغربي والياباني يبرزان بشكل جميل حتى عندما يتعلق الأمر بالتغذية.
هل تحتاج إلى تبريد المايونيز الياباني؟
يمكن تخزين المايونيز الياباني خارج الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للفتح. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف.
بمجرد فتحه ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
إذا وصلت درجة حرارة المايونيز إلى صفر درجة مئوية ، فسوف تنفصل الزيوت. من الأفضل تخزينه على باب الثلاجة لمنعه من البرودة الشديدة.
أسئلة وأجوبة حول المايونيز الياباني
قدمت هذه المقالة ثروة من المعلومات حول موضوع المايونيز الياباني. ولكن إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فقد تجد الإجابات في قسم الأسئلة الشائعة هذا.
هل تبيع وول مارت المايونيز الياباني؟
نعم ، يتوفر المايونيز الياباني من خلال موقع Walmart الإلكتروني. قد يكون متاحًا أيضًا في مواقع معينة داخل المتاجر.
هل المايونيز أومامي؟
يحصل المايونيز الياباني على طعم أومامي من مادة MSG ونبيذ الأرز الياباني والخل كوميزو.
يمكن استخدام الداشي كبديل لإضفاء نكهة أومامي عليه أو يمكن إخراجه بالملح والخل ورقائق البونيتو.
كيف تنطق ماركة Kewpie؟
يتم نطق كلمة Kewpie إلى حد كبير كما هو هجاء. صوتيًا سيكون ذلك KYOO PEE. في أمريكا ، هناك نوع من الدمى يسمى Kewpie dolls التي تم تصورها من شريط فكاهي يحمل نفس الاسم.
النطق مطابق لكلا المنتجين.
ما مدى شعبية المايونيز الياباني؟
تزداد شعبية المايونيز الياباني حيث يقوم المزيد من الطهاة الأمريكيين بدمجه في أطباقهم ولكن لا يقارن بمدى شعبيته في اليابان.
إنها ثاني أكثر الصلصة / البهارات شيوعًا لاستخدامها في الأطباق اليابانية في المرتبة الثانية بعد صلصة الصويا. يُعتقد أن 80٪ من الأطباق اليابانية تستخدم المايونيز الياباني.
وبينما يستخدم المايونيز غالبًا كتوابل أو صلصة غمس ، فإن اليابانيين لديهم أيضًا آيس كريم بنكهة المايونيز والوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس. كما يستخدمونها كصلصة للنودلز والخبز المحمص.
حسنًا ، لقد سمعت عن سلطة فواكه المايونيز ، أليس كذلك؟
ما هي صلصة يم يم؟
بالإضافة إلى استخدام المايونيز الياباني كتوابل في حد ذاته ، يمكن أيضًا مزجه مع مكونات أخرى لصنع أنواع مختلفة من التوابل.
واحدة من هذه هي الصلصة الوردية اليابانية ، أو ساكورا ، أو صلصة يم يم. تم إعطاؤه الاسم الأخير لأنه لذيذ جدًا.
الصلصة لها مذاق حلو وحامض وغالبًا ما تستخدم في مطاعم شرائح اللحم كغمس لشرائح اللحم أو الروبيان. وهي مصنوعة من المايونيز ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والحريف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والزبدة والسكر والماء والملح.
على الرغم من ارتباطها غالبًا بالمطبخ الياباني ، إلا أن صلصة يم يم نشأت في الولايات المتحدة وكندا. يمكن صنعه بالمايونيز الغربي أو الياباني.
هل يمكنني استخدام المايونيز العادي بدلاً من المايونيز الياباني؟
إذا كنت تقوم بإعداد وصفة تستدعي المايونيز الياباني ولكن ليس لديك أي وصفة في متناول اليد ، فإن المايونيز العادي سيفعل في قرصة.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد حقًا أن تمنحه تلك النكهة ، يمكنك إضافة نبيذ الأرز والخل والسكر. (استخدم نصف ملعقة صغيرة خل و 1/8 ملعقة صغيرة سكر لكل ملعقة كبيرة من المايونيز العادي وخفقت حتى تذوب).
لن تكرر النكهة تمامًا ، لكنها ستقربك كثيرًا!
مطعم الوجبات الجاهزة
الآن بعد أن عرفت كل ما يجب معرفته عن المايونيز الياباني ، كيف ستستخدمه لمنح أطباقك دفعة إضافية؟
إذا كنت تبحث عن المايونيز بكمة ، فإن Kewpie هي طريقة رائعة لجعل أطباقك المفضلة أكثر نكهة.
إنه بالتأكيد ليس لطيفًا مثل المايونيز على الطريقة الغربية لأنه يحتوي على MSG وصفار البيض والخل لمذاق لاذع خفيف ولكنه حقًا دسم ولذيذ!
قراءة التالي: أفضل 9 صلصات سوشي يجب أن تجربها! قائمة الأسماء + الوصفات!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.