Kakigori مقابل bingsu: إليك كيف تختلف هذه الحلويات المثلجة!
في أيام الصيف الحارة ، لا يوجد أفضل من الآيس كريم ... أم أنه موجود؟
إذا كنت من محبي حلويات الجليد على الطريقة الآسيوية ، فستحب الكاكيجوري والبينجسو. هاتان الحلوتان هما أفضل بدائل للآيس كريم ، وكلاهما منعش للغاية!
إذن ما هم وما الفرق؟
Kakigori و bingsu هي حلوى جليدية حلقية متشابهة. الكاكيجوري الياباني مصنوع من شظايا ثلج رفيعة ويعلوها العصائر والزبادي. البنجسو الكوري مصنوع من شظايا ثلجية ناعمة ومغطاة بوفرة من العصائر والمكونات المكتنزة ، مما يجعلها أكثر انحطاطًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
هل يوجد فرق حقيقي بين kأكيجوري وبينغسو?
Kakigori و bingsu كلاهما حلوى جليدية حلق متشابهة مع العديد من الإضافات الحلوة والشراب.
كاكيجوري (か き 氷) هي حلوى يابانية تقشر الجليد.
في نفس الوقت، بنجسو (빙수) هي حلوى جليدية كورية مماثلة تُقدم عادةً مع طبقة أكثر وفرة من نظيرتها اليابانية ، كما أن قوام الجليد أرقى ويشبه المسحوق تقريبًا.
على عكس مخاريط الثلج المصنوعة من الجليد المطحون ، فإن هذه الحلويات الآسيوية مصنوعة من رقائق جليدية حلقية رفيعة للغاية ولها ملمس يشبه الثلج.
يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في أنواع الإضافات التي يتم تقديمها معها: يفضل اليابانيون النكهات الحلوة ، بينما يفضل الكوريون كعك الأرز والفاصوليا الحمراء والطبقة السميكة.
تحقق من هذا الفيديو YouTuber 피기 보이 PiggyBoy مصنوع من الحصول على bingsu في كوريا:
kakigori اليابانية
لا يوجد سبب لعدم تجربة kakigori. إنها حلوى جليدية حلوة لذيذة. يتم حلق الجليد جيدًا لدرجة أنه يحتوي على نسيج من نوع حلوى القطن تقريبًا.
نظرًا لأنها ناعمة ورقيقة وباردة ، فهي تشبه تناول كوب من الثلج ، ولكن مع العديد من الإضافات الحلوة بالطبع!
لا تخطئ في الأمر على أنه مخروط ثلجي ، لأن هذا المخروط به جليد متقشر ، وليس قطع.
مصنوعة من الثلج النقي
ما يميز هذه الحلوى المثلجة هو أنها مصنوعة من الثلج النقي ، وليس الثلج المنكه. أيضا ، أفضل أنواع الكاكيجوري مصنوعة من المياه المعدنية المجمدة.
ثم تضاف النكهات والطبقة بعد ذلك.
لكن الاختلاف الملحوظ بين مخاريط الثلج والحلويات الجليدية الأخرى هو أن هذه الحلوى ليست مصنوعة من الثلج المجروش ، ولكن بدلاً من ذلك ، يتم قطع الجليد من كتل أكبر.
على عكس البنغسو الكوري (المليء بالإضافات الغنية والفاخرة) ، عادة ما يتم نكهة الكاكيجوري مع العصائر والآيس كريم والحليب المكثف واللبن.
يوم كاكيجوري
Kakigori هو أ طعام الشارع الشعبي الحلوى ، لكن العائلات تستمتع بها أيضًا في المنزل.
في الواقع ، هذه المعاملة تحظى بشعبية كبيرة حتى أنها لها يوم وطني خاص بها! يُعرف 25 يوليو باسم "يوم كاكيجوري" لأنك عندما تقرأ التاريخ في الماضي باللغة اليابانية ، يبدو وكأنه "جليد الصيف".
صانع Kakigori: آلة فريدة من نوعها (هاتسويوكي)
هناك آلة خاصة لصنع الكاكيجوري ؛ تقوم بحلاقة كل الثلج من أجلك ، لذلك من السهل صنع الحلوى!
هذه الآلة تسمى hatsuyuki وهي تحلق الثلج عندما تسحب المقبض. تتساقط شظايا الجليد الدقيقة من خلال قمع في الكوب أو الوعاء.
Doshisha هو صانع kakigori كهربائي بتصميم ياباني عتيق الطراز. لتحضير هذه الحلوى اللذيذة ، تحتاج إلى استخدام هذه الآلة لأنها تحلق الثلج جيدًا وتعطيه ملمسًا رقيقًا.
الطريقة التي تعمل بها هي أن هناك قطعة كبيرة من الجليد (إما مربعة أو مستديرة) ، ومن ثم تحتوي الآلة على شفرة. تقوم هذه الشفرة الدقيقة بحلاقة الجليد إلى شرائح وقطع رفيعة جدًا.
أصل kakigori
على الرغم من أنه يبدو من الصعب تصديق ذلك ، نشأت kakigori في وقت ما في القرن العاشر أو الحادي عشر.
كانت حلوى صنعت للنبلاء اليابانيين. أصبحت حلوى شهيرة لعامة الناس فقط في أواخر القرن التاسع عشر.
لم يكن لدى الأشخاص العاديين إمكانية الوصول إلى الثلج المحلوق لأن نقل الجليد كان صعبًا بدون المجمدات. لذلك ، بمجرد أن يكون التصنيع على قدم وساق ، يمكن للناس نقل الجليد في الوقت المحدد.
عندما تم تصنيعها لأول مرة ، كان لابد من صناعة kakigori يدويًا ، حيث من الواضح أنه لم يكن هناك آلة كهربائية.
نظرًا لأنه كان مخصصًا للنبلاء والملوك ، فقد كان هذا العلاج مطلوبًا للغاية. كان الناس يحلقون الجليد بالسكين.
تم بعد ذلك تحلية الجليد بشكل طبيعي برحيق الأزهار ونسغ النبات الحلو.
بنجسو كوري
كلمة "بينغسو" تعني الماء المجمد ، ولكن هذه الحلوى أكثر من ذلك بكثير: فهي مليئة بالنكهة وتأتي مع العديد من الإضافات!
تمامًا مثل kakigori ، فإن bingsu عبارة عن حلوى مثلج مبشور مع قطع ثلج رائعة جدًا. ما يميزه عن kakigori هو أنه يقدم مع المزيد من الإضافات ، والتي تختلف تمامًا عما تتوقعه.
أيضًا ، يتم تشكيلها على شكل كرة مستديرة ثم توضع في سلطانيات وتزين بطبقة لذيذة.
تشمل الإضافات الأكثر شعبية العديد من الفواكه المقطعة ، والعصائر الحلوة ، والحليب المكثف ، وأشهر أنواع البات بنجسو ، وهي عبارة عن ثلج مبشور من الفاصوليا الحمراء. تعني كلمة "Patbingsu" حرفياً "رقائق الجليد الفاصوليا الحمراء".
كل شيء عن الطبقة
من الطرق الشائعة لتناول البنجسو إضافة الثلج ، ثم بعض الفاكهة والهلام والفاصوليا الحمراء الحلوة.
لكن بعض الإضافات الشعبية الأخرى تشمل الشوكولاتة والماتشا والشاي الأخضر والفراولة والتوت ، كعكة الجبنو المانجو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة تتيوك (كعك الأرز) في الأعلى لجعل هذه الحلوى أكثر إشباعًا.
يمكنك أن تتوقع من الناس قول bingsu أو patbingsu أو bingsoo (في أمريكا). ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يشيرون إلى الجليد المحلوق الكوري!
صانع Bingsu: هو نفسه صانع kakigori
لا يوجد صانع بنجسو محدد ، لأنه مصنوع بآلة حلاقة كهربائية مماثلة مثل kakigori. أ آلة دوشيشا على الطريقة اليابانية سوف يقوم بالعمل نيابة عنك.
على المستوى الأساسي ، يكون الجليد هو نفسه عمليًا لكل من kakigori و bingsu.
أصل البنجسو
لدى Bingsu تاريخ مثير للاهتمام. نشأت في الصين كتطور من تناول الفاكهة المجمدة. لكنها جاءت في النهاية من اليابان.
خلال مملكة جوسون (1392-1897) ، كانت كوريا تحت الحكم الياباني ، وبالتالي ، أصبحت العديد من الوصفات اليابانية شائعة.
حلق الخدم والمسؤولون المسؤولون عن صندوق الثلج الملكي الجليد بالسكاكين ثم أضافوا بعض شراب الفاكهة والفاكهة لخلق علاج مثلج منعش للنبلاء.
بعد ذلك ، تم إعطاء نكهات الكاكيجوري لمسة كورية: الفاصوليا الحمراء. لذلك سرعان ما أصبح الثلج المقطوع بالفاصوليا الحمراء هو النكهة الأكثر شعبية!
خلال الحرب الكورية ، كان هناك تأثير للنكهات والمكونات الأجنبية ، وأصبحت الحلوى أكثر تعقيدًا مع جميع أنواع الإضافات المثيرة مثل المكسرات والعصائر وحتى الحبوب.
معرفة المزيد عن الاختلافات بين الطعام الياباني والكوري هنا
Kakigori vs Bingsu: أوجه التشابه والاختلاف
الآن بعد أن شرحت كل علاج ، حان الوقت لاستكشاف كيف تتشابه هذه الحلويات الجليدية وتختلف.
هناك سبب للارتباك لدى الناس حول أيهما بنجسو وأيهما كاكيجوري. لا أستطيع أن ألومهم ، لأن كلا الحلوتين متشابهان إلى حد ما!
يتم تقديمها بنفس الطريقة
بالنسبة للمبتدئين ، يتكون كل من kakigori و bingsu من قطع الثلج ، ومغطاة بالعديد من الإضافات الحلوة وغيرها من الحلويات ، وتقدم في أطباق ، وتؤكل بملعقة.
في بعض الأحيان ، يتم تقديم هذه الحلويات في أوعية أكبر لإفساح المجال لجميع الطبقات المنحلة. لكن النسخ البسيطة توضع في أكواب صغيرة ، وتأخذ ملاعق من رقائق الثلج ممزوجة مع الطبقة.
للوهلة الأولى ، قد تعتقد أنه مجرد وعاء كبير واحد من الآيس كريم لأن الطبقة العلوية عادة ما تغطي كل الجليد. يتم حلق الجليد إلى رقائق رقيقة ويشبه الثلج الطازج.
جليد Bingsu أدق حتى من kakigori ويشعر وكأنه مسحوق.
نسيج الجليد والطبقة مختلفة
الفرق الرئيسي بين بنجسو وكاكيجوري هو نسيج الجليد.
يحتوي Kakigori على قوام جليدي غير مستقر ، ولكن يتم حلق البنجسو بشكل أدق ويشعر وكأنه ثلج ناعم في فمك. لكنهم ما زالوا متشابهين للغاية.
الاختلاف الثاني بين الحلويتين هو اختيار الطبقة العلوية.
لدى اليابانيين والكوريين بعض الأذواق المتشابهة ، لكن كلاهما لهما اختلافاتهما الإقليمية ونكهاتهما التي يفضلانها.
النكهات والإضافات الأكثر شيوعًا للكاكيغوري
عندما تزور بائع kakigori ، سترى جميع خيارات الإضافات المدرجة.
أبسط النكهات هي شراب الفواكه الملونة مثل:
- الكرز
- فراولة حمراء
- ليمون
- الشمام
- يوزو الحمضيات
- هاواي بلو توت بري
يمكنك ببساطة عصر بعض الشراب مباشرة على الجليد.
ثم ، هناك بعض مجموعات النكهات الكلاسيكية والفريدة من نوعها ، والتي تشمل:
- ماتشا (شاي أخضر)
- رينيو (حليب مكثف محلى)
- كوروميتسو (نوع من دبس السكر)
- Kinako (دقيق الصويا المحمص ، له طعم البندق)
- Adzuki (فاصوليا حمراء)
- أنكو (معجون الفاصوليا الحمراء الحلو)
- جيلي منكه (زيري)
- شيراتاما (زلابية موتشي صغيرة)
- البطاطس والذرة (مالح)
- جزر
- يوزو
- ديكون الفجل
- روز جولد
- Ujikintoki (مزيج الماتشا والفاصوليا الحمراء)
- شيروكوما (حليب مكثف ، معجون فاصوليا حمراء ، فواكه ، زيري مصنوع من أجار أجار)
النكهات والطبقة الأكثر شيوعًا بينغسو
العديد من الإضافات اليابانية هي إضافات بنجسو الشهيرة أيضًا.
إليك بعض النكهات التي من المحتمل أن تجدها:
- فاصوليا حمراء
- ايس كريم
- كوكتيل فواكه
- Patbingsu (وهو حليب مكثف ومعجون الفاصوليا الحمراء وكعكة أرز tteok)
- تتيوك (كعكة أرز كوري)
- شراب الفاكهة الملونة (مثل الكرز والليمون والتوت)
- شاي أخضر
- قهوة
- زبادي
- حبوب
- نبيذ
- فطائر الجبنة
- مكسرات
- ماتشا
- Gamgyul (نوع من اليوسفي)
- بيرة
Kakigori vs bingsu: معلومات غذائية
كاكيجوري حلوى صحية! على عكس الآيس كريم على الطريقة الغربية ، المليء بالسعرات الحرارية والسكر ، فإن العديد من الحلوى اليابانية المثلجة صحية جدًا.
لا يحتوي الثلج في حد ذاته على سعرات حرارية ، وهو مثل شرب الماء تمامًا. تأتي السعرات الحرارية من الطبقة العلوية ، لكن معظم العصائر والزبادي منخفضة السكر والدهون والكربوهيدرات.
Kakigori منخفض السعرات الحرارية ومثالي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا أو يبحثون عن حلويات صحية.
أصح أنواع kakigori هي kinako ، المصنوعة من دقيق فول الصويا المحمص. يحتوي على الكثير من البروتينات والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات.
من ناحية أخرى ، فإن Bingsu أقل صحة من kakigori ، والسبب هو أن الجليد يقدم مع وفرة من الطبقة الكريمية. عادة ما تكون الطبقة العلوية مليئة بالكربوهيدرات والسكر.
لدى Bingsu ، للأسف ، كمية عالية من الكربوهيدرات والدهون. ولكن تمامًا مثل تناول الآيس كريم ، من الأفضل تناول البنجسو باعتدال.
يحتوي وعاء البينجسو المتوسط على ما بين 300 إلى 900 سعرة حرارية ، بينما يحتوي وعاء متوسط من الكاكيجوري على 30 إلى 300 سعرة حرارية.
ومع ذلك ، إذا اخترت الفواكه والهلام كإضافات لك ، فيمكنك جعل البينجسو أكثر صحة وأكثر ملاءمة للنظام الغذائي.
تغلب على الحرارة مع kakigori و bingsu
إذا كنت تبحث عن حلوى جليدية منحلة مع طبقة كريمية وملمس ناعم ، يجب أن تجرب البنجسو أولاً. ولكن إذا كنت تريد علاجًا مثلجًا سريعًا مع شراب الفواكه وخلاصة اللبن ، فيجب أن يكون الكاكيجوري هو خيارك الأول.
كلاهما لذيذ للغاية ومثالي ليوم صيفي حار!
أوه ، وإذا كنت تشعر بالمغامرة ، فلماذا لا تشتري آلة حلاقة الجليد وتصنع بنفسك في المنزل؟ يمكن أن تحل محل الآيس كريم ، وهي سهلة الصنع!
إذا كنت لا ترغب في شراء واحدة ، فبإمكان معالج الطعام دائمًا القيام بذلك عند الضرورة.
بعد ذلك ، ماذا عن تجربة حلوى يابانية كلاسيكية أخرى في المنزل: موتشي اللذيذ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
