قطع كين اليابانية (المعكرونة): تستخدم لتقطيع شرائح فجل دايكون الرقيقة
من المحتمل أنك سمعت عن قطع جوليان (المعروفة باسم سينجيري باللغة اليابانية) ولكن هل سمعت عن قطع أخرى مماثلة تجعل شرائح الخضار أرق؟
حسنًا ، هناك شيء يسمى قطع كين الياباني. يستخدم في الغالب لفجل دايكون ، والذي يستخدم كزينة للسوشي والساشيمي. ولا ، فهي لا تتضمن تقطيع النودلز.
تنتج قطع كين ديكون رقيقة جدًا وشبيهة بالمعكرونة بحيث يتم استخدامها لتعويض حيوية الساشيمي. ولكن يمكنك أيضًا استخدامها كمنظف للوح بين قطع من أنواع مختلفة من الساشيمي.
في هذا الدليل ، سوف نناقش قطع كين وكيف يستخدمه الطهاة اليابانيون لابتكار طلاء فني للطعام.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو قطع المعكرونة اليابانية كين؟
قطع كين يشير إلى محدد تقنية القطع لفجل دايكون في اليابان.
تتضمن هذه التقنية صنع قطع رقيقة جدًا تشبه المعكرونة يمكن استخدامها كمنظف للحلق بين قضمات الساشيمي.
شرائح دايكون (أو غيرها من الخضار المماثلة) رقيقة جدًا لدرجة أنها تشبه المعكرونة مثل أودون أو سوبا.
لتحقيق قطع ken ، يمكن للمرء أن يتبع خطوات إنشاء ورقة طويلة من daikon ، وتقطيعها إلى مربعات بحجم 3 بوصات ، ثم تكديس المربعات لتقطيعها إلى شرائح ، مما يؤدي إلى إنشاء قطع جوليان مقاس 1/8 بوصة تقريبًا.
بالنسبة للقطع بأسلوب كين ، سيتم تقطيع هذه القطع جوليان حتى أدق.
من المثير للدهشة أن قطع المعكرونة كين لا علاقة لها بقطع المعكرونة. بدلاً من ذلك ، يتعلق الأمر بتقطيع الفجل والخضروات الأخرى إلى شرائح رقيقة مثل المعكرونة.
كيف نفعل قطع كين
تقنية القطع "كين" هي طريقة يابانية تقليدية لتقطيع الخضار إلى قطع رقيقة تشبه المعكرونة.
فيما يلي الخطوات العامة لتقطيع الخضار بأسلوب كين:
- قطع الخضار إلى شكل مستطيل مع حواف مستقيمة.
- قم بقص المستطيل إلى شرائح رفيعة جدًا ، بسمك حوالي 1/8 بوصة ، مع إبقائها متصلة في أحد طرفيها لإنشاء ورقة طويلة ورفيعة.
- رص عدة أوراق من الخضار فوق بعضها البعض ، وتأكد من محاذاة بعضها البعض.
- لف الأوراق المكدسة بإحكام في اسطوانة.
- باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الأسطوانة في اتجاه عرضي إلى شرائح رفيعة جدًا ، مما يؤدي إلى قطع نمط كين.
تُستخدم تقنية التقطيع هذه بشكل شائع مع فجل دايكون والجزر والخضروات الجذرية الأخرى في المطبخ الياباني.
يمكن استخدام الشرائح الرفيعة الناتجة كزينة أو في السلطات أو كعنصر من مكونات أطباق مثل السوشي او الساشيمي.
لماذا سميت كين نودل كت؟
يشعر الناس بالارتباك بشأن قطع المعكرونة كين. في البداية ، يبدو أن تقنية التقطيع هذه تشير إلى تقطيع الشعرية.
ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال. لا يقطع الشخص المعكرونة ولكن بدلاً من ذلك يقطع الخضار إلى شرائح رقيقة مثل المعكرونة - هذا هو الفرق.
بدلاً من ذلك ، غالبًا ما تُستخدم تقنية التقطيع "كين" لإنشاء قطع رقيقة تشبه المعكرونة من الخضار ، مثل فجل دايكون أو الجزر.
تتشابه القطع الناتجة في الشكل والملمس مع المعكرونة ، ولهذا السبب يُشار إلى أسلوب التقطيع أحيانًا باسم "قطع المعكرونة".
يمكن استخدام هذه المعكرونة النباتية على طراز كين في مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية ، مثل السلطات والبطاطس المقلية والشوربات ، ويمكن تقديمها إما ساخنة أو باردة.
ما هو استخدام قص كين؟
تُستخدم قطع كين لعمل شرائح رقيقة جدًا من الفجل ، والخيار ، والجزر ، وما إلى ذلك ، اللازمة لتزيين الساشيمي أو حشوة لفائف السوشي.
بالطبع ، يمكن استخدام شرائح الخضار الرفيعة مع الأطعمة الأخرى أيضًا ، مثل البطاطس المقلية.
يستخدم هذا النوع من تقنيات التقطيع اليابانية في الغالب من قبل الطهاة المحترفين في مطاعم الأكل الفاخر.
إنه ليس شائعًا في أماكن الوجبات السريعة العادية مثل مطاعم الرامين أو أكشاك الطعام.
ها هي المتهدمة:
تُستخدم طريقة قص كين ، وهي تقنية لتقطيع الخضار إلى قطع رقيقة تشبه المعكرونة ، بعدة طرق في المطبخ الياباني.
زينة
يمكن أن يضيف الشكل الدقيق الذي يشبه المعكرونة للخضروات المقطعة من كين قوامًا جذابًا وتباينًا مع طبق من الطعام.
غالبًا ما تستخدم كزينة لأطباق مثل حساء السوشي والساشيمي والمعكرونة.
في العديد من مطاعم السوشي الراقية ، يمكن وضع لفائف السوشي بجانب الفجل والخضروات المقطعة من كين.
أيضًا ، يمكن تقديم الخضار المقطعة بأسلوب كين ، تحت الساشيمي لأغراض جمالية. يمكن أيضًا تقديمها كمطهرات للحنك بين قضمات الساشيمي.
السلطة
يمكن استخدام خضروات كين المقطعة لإضافة ملمس ونكهة للسلطات. يمكن مزجها مع خضروات أخرى ، وتلبسها بصلصة لذيذة ، وتقدم كطبق جانبي منعش.
فيما يلي بعض الأفكار لاستخدام قطع الخضار كين في السلطات:
- سلطة ديكون: يمكن دمج فجل دايكون المقطّع من كين مع الجزر المبشور والخيار المقطّع والصلصة المنعشة للحصول على سلطة منعشة تتناسب جيدًا مع اللحوم المشوية أو السمك.
- سلطة الأعشاب البحرية: يمكن تقطيع الأعشاب البحرية المقطعة إلى شرائح رقيقة إلى معكرونة على طريقة كين ودمجها مع الخضار الأخرى ، مثل الجزر المبشور والفلفل الحلو والبصل الأخضر ، للحصول على سلطة مغذية ولذيذة.
- سلطة خيار: يمكن تلبيس قطع الخيار كين مع صلصة الخل الخفيفة أو صلصة السمسم للحصول على سلطة بسيطة ومنعشة يمكن تقديمها كطبق جانبي أو كوجبة غداء خفيفة (انظر وصفة سلطة خيار سونومونو الخاصة بي للإلهام).
- سلطة ادامامي: يمكن خلط الجزر المقطّع كين ، والفلفل الحلو مع القشر ادامامي، والكزبرة المفرومة ، وصلصة الصويا والزنجبيل لسلطة غنية بالألوان ومليئة بالبروتين.
بشكل عام ، يمكن أن تضيف خضار كين المقطعة ملمسًا وشكلًا مثيرًا للاهتمام إلى السلطات ويمكن دمجها مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى لإعداد طبق لذيذ ومغذي.
مقلى
تُطهى الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة بسرعة ، مما يجعلها مثالية للمقلية.
يمكن تقليب الخضار المقطعة من كين مع مكونات أخرى ، مثل اللحوم أو التوفو ، لإعداد وجبة لذيذة ومغذية.
تتضمن بعض أنواع الخضار الشائعة التي يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا للقلي السريع ما يلي:
- ديكون الفجل
- جزر
- خيار
- زنجبيل
- كوسا
- الملفوف (قد يكون من الصعب جدًا قطعه)
- جوبو
- جذور اللوتس
- القلقاس
- تاكينوكو
- بطاطا حلوة
حساء
يمكن إضافة خضروات كين المقطعة إلى الحساء ، مثل حساء ميسو أو حساء المعكرونة ، لإضافة الملمس والنكهة.
يمكن طهيها في المرق أو إضافتها كغطاء قبل التقديم مباشرة.
عادة ، تُضاف المكونات المقطعة إلى شرائح رفيعة كزينة لأنها تُطهى بسرعة كبيرة.
لذلك ، يمكن استخدامها كزينة لحساء أودون أو حساء نودلز سوبا أو حتى رامين فاخر.
موكيمونو
استخدام آخر للخضروات المقطعة من كين في المطبخ الياباني موكيمونووهو فن نحت الزخرفة للخضروات والفواكه.
غالبًا ما يتم استخدام قص كين لإنشاء تصميمات معقدة ، مثل الزهور والأوراق والحيوانات ، لتعزيز المظهر المرئي للطبق.
يشيع استخدام Mukimono في مطبخ كايسيكي ياباني تقليديمما يؤكد على البراعة الفنية وتوازن النكهات في كل طبق.
يعتبر قص كين اختيارًا شائعًا لموكيمونو نظرًا لشكله الدقيق والدقيق ، والذي يمكن نحته في تصميمات معقدة باستخدام سكين حاد.
بشكل عام ، يعد Ken cut أسلوبًا متعدد الاستخدامات يمكن أن يضيف ملمسًا ونكهة فريدة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ الياباني.
موريتسوكي
موريتسوكي هو فن طلاء الطعام وترتيب الطعام الياباني ، وهذه منطقة يمكن فيها استخدام خضروات كين.
غالبًا ما يستخدم لمطبخ كايسيكي التقليدي ، حيث يكون تقديم الطبق بنفس أهمية مذاقه.
يمكن أن يتضمن Moritsuke تقنيات مختلفة ، مثل تقطيع الخضار إلى أشكال زخرفية أو ترتيب الطعام في نمط معين.
يمكن استخدام خضروات Ken المقطعة في Moritsuke لإنشاء تصميمات معقدة وجذابة بصريًا.
على سبيل المثال ، يمكن ترتيب الجزر المقطوع من كين ليبدو مثل الزهور ، أو يمكن ترتيب قطع الفجل من كين دايكون لتبدو وكأنها مروحة أو رافعة.
الشكل الدقيق والدقيق للخضروات المقطعة من كين يجعلها مناسبة تمامًا للاستخدام في Moritsuke.
بشكل عام ، يمكن أن يؤدي الجمع بين تقنية قص كين وفن موريتسوكي إلى تجربة طعام مذهلة لا تُنسى ، حيث يكون العرض المرئي للطبق بنفس أهمية مذاقه.
ما هي مزايا قص كين؟
هناك العديد من المزايا لاستخدام تقنية قص كين أو عمل قطع رقيقة من الخضار بشكل عام:
- جماليات: يمكن للخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة أن تعزز المظهر البصري للطبق. يمكن أن يضيف الشكل الدقيق الذي يشبه المعكرونة للقطع على طريقة كين نسيجًا جذابًا وتباينًا مع طبق من الطعام.
- الملمس: غالبًا ما يكون للخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة قوام مختلف عن القطع الكبيرة. يمكن أن تكون أكثر حساسية وطراوة ، مما يسهل تناولها وهضمها.
- نكهة: نظرًا لأن القطع الرقيقة من الخضروات تحتوي على مساحة أكبر معرضة للصلصة أو التوابل ، فإنها يمكن أن تمتص النكهات بسهولة أكبر ، مما ينتج عنه طبق أكثر نكهة.
- وقت الطبخ: تُطهى الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل أسرع من القطع السميكة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للمقلية السريعة أو الأطباق الأخرى التي تتطلب أوقات طهي قصيرة.
- الفوائد الصحية: يمكن أن تكون شرائح الخضار الرقيقة مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية والألياف. يمكن أن تكون تقنية قطع كين مفيدة بشكل خاص للخضروات الجذرية مثل فجل دايكون ، والتي قد يكون من الصعب تناولها في قطع كبيرة ولكن يمكن أن توفر فيتامينات ومعادن مهمة عند تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
كين مقابل سنجيري: ما الفرق؟
قطع كين و قطع سينجيري كلاهما من تقنيات الطهي اليابانية المستخدمة في تقطيع الخضار إلى قطع رفيعة وطويلة ، ولكن هناك بعض الاختلافات بين الاثنين:
- سمك: عادة ما تكون خضروات كين المقطعة أرق وأكثر حساسية من خضروات سنجيري المقطعة. يتم تقطيع الخضار المقطعة من كين إلى أشكال تشبه المعكرونة يبلغ عرضها عادةً 1/8 بوصة ، في حين أن الخضار المقطعة في سنجيري تكون أكثر سمكًا ، وعادة ما يكون عرضها حوالي 1/4 بوصة.
- الملمس: خضروات كين المقطعة طرية وحساسة ، في حين أن خضروات سنجيري المقطعة لها قوام أكثر صلابة.
- الاستخدام: غالبًا ما تستخدم خضروات كين المقطعة لأغراض التزيين ، أو للزينة ، أو للموكيمونو (فن نحت الخضار والفواكه للزينة). من ناحية أخرى ، تستخدم خضروات سنجيري المقطعة بشكل أكثر شيوعًا كعنصر في أطباق مثل البطاطس المقلية وحساء المعكرونة والسلطات.
بشكل عام ، تكمن الاختلافات الرئيسية بين قطع الخضار من كين وخضروات سنجيري في سمكها وملمسها واستخدامها.
بينما تتضمن كلتا الطريقتين تقطيع الخضار إلى قطع رفيعة وطويلة ، يتم استخدامهما بطرق مختلفة في المطبخ الياباني.
ما نوع السكين الياباني المستخدم في قص كين؟
يتمحور قص أسلوب كين حول الدقة الفائقة والتقطيع الناعم ، لذا فإن الخيار الأفضل هو سكين شطبة واحدة يابانية تقليدية.
يمر الطهاة اليابانيون بعملية تعلم خطوة بخطوة لفهم تقنيات التقطيع المختلفة وكيفية استخدام السكاكين بشكل أفضل.
تنطبق نفس المبادئ التي تنطبق على سيف الساموراي أيضًا السكاكين اليابانية. السمات الأساسية للطهاة اليابانيين هي الانضباط والتفاني في مهنتهم.
قد يكون لدى الطهاة الغربيين الحقيقيين أدوات المطبخ فائقة الحداثة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع السكين وتطوير المهارات ، فإن الطهاة اليابانيين يتفوقون عليها.
يستغرق الأمر حوالي 10 سنوات من التدريب لتصبح طاهًا للسوشي في itamae. هذا صحيح ، 10 سنوات!
ذلك لأن أدوات التدريب التي يستخدمها الطهاة اليابانيون تختلف قليلاً عن نظرائهم الغربيين ، لا سيما في تكوين السكاكين.
الشفرات اليابانية مصنوعة من فولاذ أكثر صلابة وأرق ، مما يؤدي إلى مزيد من المتانة.
يعني الفولاذ الأكثر صلابة أنه يمكن شحذ السكاكين اليابانية بزاوية أدق ، مما يسمح للطهاة بعمل قطع دقيقة ، وهو أمر حيوي في المطبخ الياباني.
السكاكين اليابانية شطبة واحدة، بينما تميل السكاكين الغربية إلى أن تكون كذلك شطبة مزدوجة. يشير الشطبة إلى سطح الأرض لتشكيل حافة السكين.
يتم طحن السكاكين ذات الحواف المفردة بزاوية أدق من السكاكين ذات الشطبة المزدوجة ، مما يؤدي إلى قطع وشرائح أكثر حدة.
بعض السكاكين المستخدمة في قص كين تشمل السكاكين التقليدية سكين السوشي yanagiba.
كذلك فإن sujihiki يحتوي على شفرة أرق وهي الأفضل لعمل قطع رفيعة جدًا.
سيستخدم بعض الطهاة ملف سكين الشيف gyuto و أوسوبا ساطور نباتي ذو شطبة واحدة.
وفي الختام
في الختام ، فإن طريقة قص كين هي تقنية يابانية تقليدية تُستخدم لتقطيع الخضار إلى أشكال رقيقة تشبه المعكرونة رقيقة وطرية.
يمكن استخدام الشرائح الرفيعة الناتجة كزينة أو في السلطات أو كعنصر من مكونات أطباق مثل السوشي أو الساشيمي.
غالبًا ما يستخدم قص كين لأغراض التزيين في فن نحت الخضار والفواكه.
في حين أن خضروات سنجيري المقطعة أكثر سمكًا وتستخدم بشكل أكثر شيوعًا كمكون في أطباق مثل البطاطس المقلية وحساء المعكرونة والسلطات ، فإن خضروات كين المقطعة تكون أرق وأكثر حساسية ، مما يضيف ملمسًا وشكلًا مثيرًا للاهتمام للأطباق.
تعد تقنية Ken Cut طريقة متعددة الاستخدامات وفريدة من نوعها لتعزيز المظهر المرئي للأطباق اليابانية مع إضافة نكهة وتغذية للوجبات.
بعد ذلك ، تعرف على المزيد أهم ثلاث قطع من الساشيمي (وبعض القطع الأقل شهرة)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
