ناكيري مقابل سكين الشيف الياباني سانتوكو | المقارنة وأي واحد للشراء
يعتمد الطهاة اليابانيون على مجموعة من السكاكين على الطريقة اليابانية لإعداد أطباقهم المعقدة. اثنان من السكاكين الهامة هي سكين نكيري و santoku سكين.
يبدو nakiri و santoku متشابهين ويمكن استخدامهما لقطع الخضار ، لكن nakiri مصمم خصيصًا لهذا الغرض بحافة مستقيمة وشفرة مستطيلة وطرف غير حاد. سكين الشيف santoku هو سكين متعدد الأغراض بحافة مستقيمة وشفرة على شكل قدم الغنم ورأس مستدير.
دعنا نتعمق أكثر في هذه الاختلافات ، ونحاول معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى سكين santoku أو nakiri ، أو ربما كلاهما ببساطة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين الناكيري؟
إذا كنت نباتيًا ، أو حتى إذا كنت تستمتع بالكثير من الخضروات في نظامك الغذائي ، فأنت بحاجة سكين طاه ناكيرى في حياتك!
سكين الناكيري الياباني التقليدي له شفرة مستطيلة بحافة مستقيمة وطرف غير حاد.
بفضل حافته الطويلة المسطحة ، يتيح لك الناكيري تناول خضار سميك واحد أو صف طويل من الخضروات الرقيقة وتقطيعها إلى لوح التقطيع ، بحركة تقطيع واحدة.
نظرًا للشفرة المستقيمة ، فإن هذا السكين مناسب للقطع بحركة لأعلى ولأسفل بدلاً من استخدام حركة هزاز السكاكين الأخرى.
نظرًا لأنه مصمم بشكل أساسي لقطع الأوراق / الخضر ، تكون الشفرة أرق ، ويتم تقطيع الخضار بشكل نظيف ، بدلاً من تمزيقها.
تعتبر الشفرة العريضة مفيدة لتقطيع الخضار المقطعة بمجرد الانتهاء.
تحتوي العديد من سكاكين الناكيري على حافة مجوفة تمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة.
البعض الآخر مصنوع من طبقات متعددة من الفولاذ مزورة على الطراز الدمشقي (يمكن التعرف عليها من خلال الضوء المتموج والأنماط المظلمة في المعدن) مما يقلل السحب عند القطع.
أصل سكين الناكيري
عندما دخلت البوذية اليابان ، حوالي عام 675 بعد الميلاد ، أصبح ممنوعًا أكل الحيوانات من أي نوع. حتى الصيد ممنوع.
وهكذا ، تمحور النظام الغذائي الياباني حول الأرز والخضروات ، وخلال هذا الوقت ولدت سكين الناكيري.
تم تصميم "سكين تقطيع الأوراق" خصيصًا لتقطيع وتقطيع الخضار إلى شرائح ، ولا يزال يُعرف بأنه أهم سكين في المطبخ الياباني.
ما هو سكين سانتوكو؟
مع الاحتفاظ بارتفاع الناقري وحافته المستقيمة ، سكين سانتوكو لها طرف "قدم خروف" ينحني لأسفل باتجاه الحافة لتشكيل نقطة لطيفة.
يتراوح الطول النموذجي لشفرة سانتوكو بين خمس وسبع بوصات وهي أكثر سمكًا من شفرة الناكيري ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للتعامل مع اللحوم والدجاج.
ومع ذلك ، نظرًا لحافته الحادة والمستقيمة ، فإن santoku مناسب أيضًا لتقطيع وتقشير الأطعمة الحساسة مثل المأكولات البحرية والفاكهة والجبن.
تتميز santoku بميزة مميزة أخرى - صف من الدمامل الضحلة على جانب النصل. هذه المنخفضات ، التي تسمى kullenschliff ، تقلل الاحتكاك وتساعد على منع الطعام من الالتصاق بالشفرة.
تقليديا ، سكين santoku لديه شطبة واحدة، مما يعني أنه يتم شحذ جانب واحد فقط من الشفرة. ولكن مع تزايد شعبية هذا السكين ، تم شحذ بعض شفرات سانتوكو على كلا الجانبين.
أصل سكين سانتوكو
ظهرت سكين الشيف سانتوكو لأول مرة في اليابان خلال منتصف القرن العشرين كبديل للطاهي المنزلي لسكين نباتي ناكيري التقليدي.
بدأ الطهاة اليابانيون في استكشاف أساليب الطهي الغربية وقرروا أنهم بحاجة إلى سكين متعدد الاستخدامات متعدد الأغراض ، لكن سكينًا لا يزال مناسبًا لاحتياجات الطبخ الياباني.
وهكذا ولدت سكين سانتوكو. يعني الاسم "ثلاث فضائل" ، ويعكس وظائفه الرئيسية الثلاث: التقطيع والتقطيع والتقطيع.
سكين ناكيري ضد سانتوكو: مقارنة الإيجابيات والسلبيات
لمقارنة سكين nakiri و santoku ، دعنا نلقي نظرة على بعض مزاياها وعيوبها.
إيجابيات سكين الناكيري
الايجابيات الرئيسية للناكيري هي:
- انه سريع. إنه مصمم للتقطيع السريع وهو أسرع من حركة هزاز السكاكين الأخرى.
- يسلم حتى شرائح. عندما يتعلق الأمر بصنع الخضروات الشريطية أو جوليان ، فهو الملك.
- يخلق تخفيضات نظيفة. توفر الحافة المسطحة للشفرة قطعًا نظيفًا بدون حواف ممزقة أو خشنة.
سلبيات سكين الناكيري
- مصممة خصيصًا لتقطيع الخضار وتقطيعها ، فهي ليست السكين المثالي لتقطيع اللحوم والدجاج والأسماك.
- نظرًا لتصميمها المتخصص ، فإنها لا تتمتع ببراعة بعض السكاكين الأخرى.
- يعني الطرف المستدير أنه ليس جيدًا لعمل جروح ضحلة ودقيقة.
باختصار ، الناكيري هو إناء مرغوب فيه لعشاق الطعام والطهاة الجادين ، ولكن ربما يكون أقل تفضيلاً للطاهي العادي.
تقييمي الكامل لأفضل سكاكين nakiri هنا لمعرفة أيهما يناسب احتياجاتك
إيجابيات سكين سانتوكو
- تعد تعدد استخداماته متعدد الإمكانات أقوى ميزة له. إنها تقدم جميع الوظائف الثلاثة في واحد التي تنعكس في اسمها - التقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع.
- تقطع الشفرة الحادة اللحوم والدجاج بسهولة ويمكن أن تنتج شرائح بسكويت الويفر الرقيقة. كما أنه مثالي لتقطيع وتقطيع معظم الخضروات والفواكه.
- باستخدام الحركة الهزازة لسكين سانتوكو ، فهي جيدة لفرم المكونات بدقة ودقة.
- الرأس النحيف مناسب للعمل الدقيق.
سلبيات سكين سانتوكو
- لا يحتوي santoku على دعامة. هذا يجعل من السهل شحذ الشفرة ، ولكن هذا يعني أيضًا أنه لا توجد حماية لمنع أصابعك من الانزلاق على الشفرة.
- إنه سكين مرن للغاية مما يجعله غير مناسب للوظائف الشاقة مثل تقطيع اللحم أو تقطيع الخضار القاسية.
باختصار ، بالنسبة للطاهي الهواة أو الطاهي غير الرسمي ، الذي يمكنه الاستثمار في سكين مطبخ واحد عالي الجودة فقط ، فإن santoku هو الشراء المثالي نظرًا لتعدد استخداماته.
لقد راجعت أفضل سكاكين سانتوكو هنا حتى تتمكن من التحقق من الشراء الأمثل لك
ماذا يجب أن أشتري: سكين ناكيري أو سكين طاه سانتوكو؟
ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لتتمكن من شراء مجموعة كاملة من سكاكين الطهاة اليابانية المتخصصة ، فمن المحتمل أنك ، مثل معظمنا ، تتطلع إلى اختيار سكين واحد يلبي معظم احتياجات التقطيع في المطبخ.
عندما يتعلق الأمر بـ nakiri vs santoku ، فإن اختيارك لـ سكين ياباني ستعتمد كليًا على ما تريد أن تفعله من أجلك في المطبخ ، سواء كان مطبخًا منزليًا أو مطبخ مطعم.
دعونا ننظر إلى كلاهما بمزيد من التفصيل.
لماذا تشتري سكين الناكيري: مفرمة خضروات محترفة
بالنسبة للطهاة المحترفين ، يمكن أن يوفر لك سكين ناكيري ساعات من العمل
إذا كنت تعمل في بيئة طعام احترافية حيث يكون الوقت جوهريًا وحيث تكون الجودة هي الشغل الشاغل ، فإن سكين الناكيري يكاد يكون ضروريًا.
يستخدم الطهاة المحترفون سكاكينهم لمدة تزيد عن 40 ساعة في الأسبوع ولا يمكن لأي سكين آخر أن يضاهي الناكيري عندما يتعلق الأمر بإعداد الخضار بسرعة وكفاءة ، خاصة بكميات كبيرة.
نظرًا لتصميمها الفريد وشفرتها المستقيمة ، فإن هذه السكين تقطع الخضار بسرعة ونظيفة ودقة باستخدام حركة تقطيع واحدة.
ليست هناك حاجة لدفع أو سحب أو هز السكين ، فقط استخدم أداة الفرم المستقيمة لأعلى ولأسفل!
تتيح لك الحافة المستقيمة زيادة التلامس مع لوح التقطيع إلى أقصى حد مما يسهل تقطيع مجموعات كبيرة من الخضار في نفس الوقت.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير كميات كبيرة من الخضروات الورقية أو الشريطية بانتظام ، أو إذا كنت بحاجة إلى تقطيع كميات كبيرة من الخضر الورقية دون تمزيقها ، فإن الناكيري هو السكين الذي تحتاجه.
إنها حقًا آلة تقطيع خضروات!
ومع ذلك ، حتى لو لم تكن طاهياً محترفًا ولكنك طباخًا منزليًا يعد وجبات نباتية بشكل أساسي ، يمكن للناكيري توفير الوقت والجهد.
هل تحتاج إلى تقطيع كمية كبيرة من البصل للحساء؟ هل تحتاج إلى تحضير حفنة من البطاطس المحصنة من أجل لقاء عائلي كبير؟ هل تحتاج إلى تحضير مقلاة صغيرة لشخصين؟
يمكن للناكيري التعامل مع كل هذه الوظائف الكبيرة والصغيرة في أي وقت من الأوقات.
ربما يكون العيب الوحيد للناكيري هو أنه مصمم لتطبيق معين وبالتالي فهو ليس سكين مطبخ متعدد الاستخدامات.
في حين أنه لا يزال ملك سكاكين الخضار ، لا ينبغي استخدامه لتقطيع اللحوم أو الدجاج ، كما أنه ليس مثاليًا لعمل القطع الدقيقة الضحلة.
لماذا تشتري سكين سانتوكو: `` متعدد الوظائف '' المثالي
إذا كنت طباخًا غير رسمي تستمتع بالطهي في المنزل للأصدقاء والعائلة ، فإن سكينة سانتوكو هي التي يجب أن تنظر إليها ، ببساطة بسبب تنوعها الشامل.
إن امتلاك santoku يشبه تقريبًا وجود سكين كامل في أداة واحدة. إنه سكين متعدد الأغراض جيد في تقطيع اللحوم والدجاج وكذلك الخضار.
يتراوح الطول النموذجي لشفرة سانتوكو بين خمس وسبع بوصات وهي أكثر سمكًا من شفرة الناكيري ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للتعامل مع اللحوم والدجاج.
هذه السكين مثالية لإنتاج شرائح رقيقة من اللحم والدجاج. كما أنه سكين ممتاز لتقطيع وتقطيع معظم الخضار والفواكه.
باستخدام حركة التأرجح ، يعد santoku مفيدًا أيضًا لفرم المكونات ، مثل الثوم والأعشاب ، ويعني الطرف النحيف للشفرة أنها مناسبة للعمل الدقيق.
نظرًا لأن الجانب العلوي من شفرة santoku يصل إلى نهاية منحنية ، بدلاً من طرف مدبب ، يمكنك الضغط لأسفل على الجزء العلوي من طول الشفرة الباهت ، بأمان تام ، أثناء قيامك بالقص ، أو النرد ، أو الفرم.
بقدر ما هو متعدد الاستخدامات ، فإن السانتوكو ليس السكين للوظائف القاسية مثل نزع الحشائش أو تفكيك قطع اللحم القاسية أو تقطيع عظام اللحوم الكبيرة.
إنه سكين مرن للغاية قد يكون كذلك مكسور أو تالف إذا استخدمت بهذه الطريقة.
كما ترى ، لكل من سكاكين santoku و nakiri أغراض مختلفة تمامًا ، ويلعب كل منهما دورًا مهمًا في المطبخ.
يُفضل أن يكون لدى الطهاة المحترفين كل من سكين سانتوكو وسكين ناكيري في ترسانة أدواتهم.
أنواع السكاكين اليابانية واستخداماتها
جوهر المطبخ الياباني هو الاستفادة القصوى من الطبيعة. لذلك ، فإن السكاكين التي تقطع المكونات ، والتي تعتبر نعمة من الطبيعة ، مهمة في حد ذاتها.
في المطبخ الياباني ، الشيف هو الذي "يقطع" المكونات ، وليس الشيف الذي يطبخها ، هو الذي يتحمل المسؤولية الأكبر في المطبخ.
- • nakiri أو "سكين تقطيع الأوراق" لتقطيع الخضار إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات
- • سانتوكو سكين أو سكين الشيف هو سكين متعدد الأغراض يمكن استخدامه للحوم والأسماك وكذلك لتقطيع الخضار والفاكهة.
- • دبا السكين هو سكين ثقيل يستخدم لتقطيع الأسماك وشرائحها
- • yanagi تم تصميم السكين خصيصًا لتقطيع الأسماك النيئة والمأكولات البحرية
- سكين التقطيع sujihiki يستخدم في تقطيع اللحوم إلى شرائح رقيقة
أصول صناعة السكاكين اليابانية
فن صناعة السكاكين اليابانية تم تطويره من التقاليد القديمة في صناعة السيف.
خلال القرن الثاني عشر في اليابان ، كان هناك الكثير من النزاعات وكان الطلب على الأسلحة مرتفعًا ، ولكن عندما عاد السلام ، حوّل صانعو السيوف مهاراتهم إلى صناعة السكاكين.
يُعرف الفولاذ الياباني باحتوائه على نسبة عالية من الكربون مما يسمح بدق الشفرات حتى تصبح رفيعة جدًا وشحذ بزاوية 15 درجة أو أقل ، مقارنةً بـ 20 درجة لمعظم السكاكين الأخرى.
أسئلة وأجوبة حول سكاكين nakiri vs santoku
هل سكين الناكيري يستحق التكلفة؟
إذا كنت طاهيًا جادًا أو نباتيًا ، فإن سكينة الناكيري تكاد تكون سكين مطبخ أساسي.
لا يزال السكين الأهم في المطبخ الياباني لأنه يجعل عملية التقطيع أسرع وأسهل بكثير ، ويقدم شرائح نظيفة حتى دون الإضرار بالسلامة الهيكلية للخضروات.
كيف تقطع بسكين ناكيرى؟
يدور فرم الناكيري حول الحركة لأعلى ولأسفل. تتيح لك التقطيع بحركة تقطيع واحدة وصولاً إلى لوح التقطيع. لا توجد حركة هزازة.
ما هو أفضل لسكين سانتوكو؟
سكين سانتوكو ، الذي يُترجم إلى "ثلاثة استخدامات" ، هو السكين المثالي للتقطيع والتقطيع والتقطيع.
وهي مناسبة لمناولة اللحوم والدجاج والأسماك وكذلك الخضار والفواكه والجبن. إنه سكين جيد متعدد الأغراض.
لماذا تحتوي سكاكين سانتوكو على غمازات؟
تم تصميم هذه الدمامل ، التي تسمى kullenschliff ، لتقليل الاحتكاك والمساعدة في منع الطعام من الالتصاق بالشفرة.
كيف أنظف سكاكيني اليابانية؟
لا ينبغي غسل السكاكين اليابانية في غسالة الصحون ولا يجب تركها لتنقع في الماء لأي فترة من الوقت.
اغسلها يدويًا فور استخدامها بمنظف معتدل وجففها على الفور.
خزني سكاكينك في مكان بارد ومظلم وجاف. للتخزين طويل الأمد ، امسح بعض الزيتون عليها ولفها في ورق.
تعلم هنا كيفية التعامل مع البقع الصدئة على سكاكينك اليابانية
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تأخذ طبخك على محمل الجد ، سواء كنت طاهياً محترفًا أو طباخًا منزليًا ، فأنت بحاجة سكين ياباني واحد على الأقل في مطبخك - توفر هذه السكاكين أقصى درجات الجودة والأداء.
ونعم ، السكاكين اليابانية ليست رخيصة ، ولكن ، كما أشرت ، هناك بعض السكاكين عالية الجودة التي لا تحتاج إلى كسر البنك.
اثنان من السكاكين اليابانية الأكثر شعبية وفائدة هما nakiri و santoku.
تم تصميم الناكيري خصيصًا لتقطيع الخضار ولا يزال أهم سكين في المطبخ الياباني ، حيث يحتل تحضير الخضار مكان الصدارة.
إذا احتلت الخضار مكانة مركزية في مطبخك ، فهذه هي السكين التي تحتاجها لامتلاكها. إنه متفوق من جميع النواحي عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح.
السانتوكو هو السكين الأكثر تنوعًا. هي سكينة متعددة الأغراض يمكن استخدامها لتقطيع اللحوم والدجاج وكذلك لتحضير الخضار.
إنه حقًا المعادل الياباني لسكين الشيف الغربي الكلاسيكي ، وبصرف النظر عن الوظائف الصعبة جدًا مثل إزالة الحشائش أو التفكيك ، يمكن لسانتوكو التعامل مع أي مهمة تقطيع مطبخ تقريبًا.
يعتمد اختيارك للشراء في النهاية على ما تحتاجه للقيام به من أجلك في المطبخ.
أولئك الذين يبحثون عن سكين شامل رائع يتفوق في تحضير الأسماك ، تحقق من أفضل 4 سكاكين من أفضل سكاكين تاكوهيكي
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
