ما هو بيض السمك فوق السوشي وهل هو صحي؟

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث أكتوبر 9 ، 2022

عنصر رئيسي واحد على رأس العديد السوشي بيض السمك. لكن معرفة ما هي عليه قد لا يكون بهذه السهولة ، لذلك أردت أن أكتب هذا المنشور المتعمق عن أسماء بيض السمك لأطباق السوشي المختلفة!

اليوم ، سأتحدث عن بيض السمك الصغير الجميل الذي تراه كثيرًا في السوشي. اكتشف ما هي وكيف يتم حصادها وكيف يقوم الطهاة بإعدادها.

سواء كان ذلك

• Tobiko (تحلق الأسماك يحمور),
• ماساغو (تفوح رو) ،
• إيكورا (سمك السلمون رو)،
• تاراكو (بولوك رو) ،
• مينتايكو (بطارخ بولوك ألاسكا) ،
• سوجيكو (بطارخ السلمون الذي لا يزال داخل كيس البيض) ،
• Kazunoko (بيض الرنجة) ،
• كافيار Paddlefish
• الكافيار الأبيض
• كافيار بوفين
• كافيار سمك مقطوع أسود ،
• كافيار التراوت ،
• تونة بوتارجا,
• جامعة (قنفذ البحر رو) ،

يمكنك المراهنة على أنها لن تجعل السوشي أكثر جاذبية. ستجعل طعمها رائعًا أيضًا!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هي تلك البيض على السوشي؟

ما هي الاشياء البرتقالية في السوشي الخاص بي؟ ما هي الكرات الصغيرة فوق السوشي؟

سواء تم وضعه فوق نيغيري مثل مجموعة من الكرات الجيلاتينية الحمراء أو البرتقالية الصغيرة أو رشها بسخاء فوق مختلف لفات السوشي، يعتبر بطارخ السمك من أهم المكونات في المطاعم اليابانية. البطارخ هو بيض ناضج تمامًا مأخوذ من الأسماك والحيوانات البحرية الأخرى.

يشبه بطارخ السمك أنواع البيض الأخرى ، وهو غني بالبروتينات والفيتامينات الأخرى. لسوء الحظ ، يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول.

ما نوع البطارخ المستخدم في السوشي؟

قد يعرف أولئك الذين هم على دراية بعالم الطهي أن الطهاة يستخدمون فقط 3 أنواع من بطارخ السمك في جميع بارات ومطاعم السوشي تقريبًا:

1. توبيكو (と び こ ، بطارخ السمك الطائر)
2. Masago (真 砂子 ، بطارخ تفوح منه)
3. إيكورا (イ ク ラ ، بطارخ السلمون)

رو هو مقبلات ، في الغالب للأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.

يمكن للطاهي تحضير البطارخ بعدة طرق مختلفة ، اعتمادًا على نوع السمك / البيض المائي والنكهات التي تناسبه.

هل توبيكو آمن للأكل؟

إن تناول بطارخ توبيكو مفيد لصحتك ، طالما أنك تستهلكه بشكل معتدل (قد يؤدي تناول الكثير منه إلى رفع مستويات الكوليسترول لديك).

وفقًا وزارة الزراعة الأمريكية، بطارخ السمك غني بالبروتينات والأحماض الأمينية. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمعادن والعناصر الغذائية ، مثل المغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب 12 ، وهي مفيدة جدًا لصحتك. ومع ذلك ، قد يختلف مقدارها ومدى توفرها بين أنواع البطارخ المختلفة.

يوجد أيضًا في بطارخ السمك الأحماض الدهنية غير المشبعة المعروفة باسم أوميغا 3 ، وهي مفيدة للقلب. الأحماض الدهنية أوميغا 3 لها خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في حماية جسمك (خاصة عقلك) من الأكاسيد التي تسبب ضررًا على المستوى الجزيئي.

تم تضمين مجلة علمية محكمة تسمى مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية بحث جديد الذي اكتشف أن البطارخ يحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي تساعد الدماغ على تحسين قدرات التعلم. كما أنه يقلل الدهون في مجرى الدم.

اقرأ أيضا: هل السوشي دائمًا سمك نيء؟

هل كل الكافيار سمك رو؟

صحيح أن كل بيض السمك بطارخ. ومع ذلك ، ليس كل رو هو كافيار!

في الأساس ، لكي يتم اعتباره "كافيار" ، يجب أن يكون بيض السمك عبارة عن بيض سمك الحفش. لذا فإن مصطلح "كافيار سمك الحفش" زائد قليلاً!

كيف يحصلون على البيض للسوشي؟

يأتي البطارخ من الأسماك والحيوانات الأخرى في المحيط. وإذا كنت قد رأيته عن قرب ، فأنت تعلم أن حجم البيض يقارب 1-2 مم.

يعد حصادها من الأسماك أو غيرها من الحيوانات البحرية تحديًا ، حيث إن اتباع هذه العملية يعني أنه يجب عليك أولاً صيد الأسماك قبل أن تتمكن من حصاد بطارخ السمك. ثم عليك الحفاظ عليها وشحنها إلى المطعم ، وأخيرا إعدادها وتقديمها للضيوف.

ومع ذلك ، قد لا تكون العملية الفعلية لحصاد البطارخ كما تتوقع تمامًا ، لذا إليك كيفية القيام بذلك حقًا.

أي نوع من الأسماك هو البطارخ؟

لا يزال هذا السؤال شائعًا ، ولكن الآن ، قد تعلم من هذه المقالة أن البطارخ ليس في الواقع سمكة. يستخدم "رو" لوصف البيض من أنواع مختلفة من الأسماك ، مثل السلمون أو سمك الحفش.

هل تقتل الأسماك من أجل الكافيار؟

لسوء الحظ ، فإن الإجابة على هذا السؤال هي "نعم" مخيبة للآمال. وفي حين أن الحفاظ على مواردنا الطبيعية هو الشغل الشاغل ، لا سيما خلال هذه الأوقات التي يكون فيها الصخب من أجل تغير المناخ في أعلى مستوياته ، فإن الصيادين لديهم سبب وجيه وراء قيامهم بذلك.

على الرغم من التقنيات الحديثة في حصاد الكافيار (والتي تم تصميمها في الواقع للحفاظ على الأسماك حية بعد حصاد بطارخها) ، إلا أنها لا تزال لا تقارن بجودة واتساق البطارخ الذي يتم حصاده من الأسماك التي تم قتلها.

استمر في قراءة هذا المقال لمعرفة سبب حاجة الصيادين لقتل الأسماك من أجل حصاد البطارخ واكتشاف الطرق المختلفة التي نحصل بها على هذا المورد الثمين من المحيط.

كيف يتم حصاد البطارخ وتحويله إلى كافيار؟

يتم حصاد بطارخ السمك باستخدام طريقتين خاصتين قبل تحويله إلى طعام الكافيار الشهي الذي تعرفه وتحبه.

1. طريقة الحصاد التقليدية

كانت الطريقة الكلاسيكية لحصاد بطارخ موجودة منذ العصور القديمة وما زالت تعمل بنفس الطريقة حتى يومنا هذا.

على الرغم من التقدم العلمي الذي تم إحرازه في مجالات الزراعة وصيد الأسماك وتكنولوجيا الإنتاج ، إلا أن الممارسة العامة لحصاد البطارخ ظلت كما هي. وقد تم نقل العملية التدريجية التي استخدمها الناس منذ قرون إلى أحفادهم حتى الآونة الأخيرة.

تنتقد منظمة بيتا ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الحركات الأخرى الناشطة في مجال حقوق الحيوان ، تقنية حصاد اليحمور الروسية والإيرانية التقليدية وتعتبرها غير إنسانية وقاسية على الحيوانات.

علماء الأحياء البحرية أكد أن تجمعات سمك الحفش البري في تناقص مستمر وقد تواجه الانقراض قريبًا.

السبب وراء احتجاج نشطاء حقوق الحيوان على هذه الطريقة بشدة هو أنها تتطلب قتل سمك الحفش (أو غيرها من الأسماك) لحصاد بيضها في أفضل حالة ممكنة.

في المزارع السمكية ومصايد الأسماك الحديثة ، توضع إناث الأسماك التي تحمل البطارخ في مياه جليدية لتقليل تحركاتها حتى تفقد الوعي وتجمد تمامًا. ثم حصد بطارخهم.

يتم استخدام المياه النقية فقط لتنظيف الأسماك ثم يتم عمل شق بطول بطن السمكة.

تحتوي معظم الأسماك على كيسين من البطارخ. يقوم العاملون بإزالة البيض من الأكياس قبل أن تموت الأسماك تمامًا.

إذا أخروا استخلاص البطارخ ، فإن الأسماك الميتة ستطلق مادة كيميائية تضر بالبيض ، مما يجعلها عديمة الفائدة.

بعد إزالة أكياس البيض من الأسماك ، يتم تنظيفها ووضعها في حاوية لشحنها إلى مطاعم السوشي لاحقًا ، بينما تتم معالجة الأسماك لحصاد اللحوم.

يتم ترشيح كل كيس من البطارخ (أو خصلة من سمك السلمون أو بيض السلمون المرقط) من خلال غربال للتخلص من الغشاء والاحتفاظ ببيض السمك فقط. بمجرد فصل الغشاء عن البيض ، يتم غسلها وتصفيتها مرة أخرى (تبدو مثل البيض الأخضر الصغير).

أخيرًا ، يتم وضعها جانبًا لتصريف أي رطوبة متبقية ثم يتم وزنها ومعالجتها بالملح وتصنيفها.

2. أسلوب الحصاد الإنساني

طريقة جديدة لحصاد بطارخ السمك وهي أكثر أمانًا من الطريقة التقليدية (وهي الطريقة التي تسمح للمتعاملين بالحصول على البطارخ دون قتل الأسماك) تسمى طريقة الحصاد الإنسانية.

يطلق على تقنية تربية الأسماك هذه أحيانًا اسم كافيار "مضاد للقسوة" أو "لا قتل" وتستخدم العلاج الهرموني جنبًا إلى جنب مع تقنيات الحلب ، بالإضافة إلى الجراحة الأساسية لحصاد بطارخ السمك دون قتل الأسماك. يتيح ذلك لمزارعي الأسماك حصاد البيض عدة مرات دون الحاجة إلى القلق بشأن صيد أو شراء أسماك جديدة ، على عكس ما يفعلونه في طريقة الحصاد التقليدية.

من المؤسف أن كل بيض سمك الحفش غير المخصب يصبح غير صالح للأكل بمجرد إزالته من كيس السمكة الأم ويتلوث بالمياه (سواء كانت مالحة أو طازجة). هذا بسبب شبكة الخلايا التي تحافظ على استقرار بطارخ السمك أثناء وجوده في الكيس. هذا يقلل أيضًا من جودته ولم يعد صالحًا لصنع الكافيار.

هذا هو السبب في أن طريقة الحصاد التقليدية لبطارخ السمك تتطلب قتل السمكة الأم. هذا يسمح لمزارع الأسماك بالحصول على البيض من الكيس بينما لا يزال غير ناضج.

في الآونة الأخيرة ، ابتكرت عالمة الأحياء البحرية الألمانية أنجيلا كولر طريقة معدلة لتكاثر الأسماك (المعروفة بإدخالها لعملية كولر ، وهي طريقة معدلة لحلب الأسماك تُستخدم الآن في صناعة الكافيار). يسمح لمزارع الأسماك بحصاد بطارخ السمك لصنع الكافيار دون الإضرار بالسمكة الأم.

تتم عملية كولر عن طريق حقن سمكة الإباضة ببروتين أو هرمون وهو مادة كيميائية مماثلة تحدث بشكل طبيعي ، والتي تفصل أغشية كيس البيض عن بيض السمك في تجويف بطن السمكة الأم. تحدث نفس العملية في دورة الحمل الطبيعية للأسماك قبل تسليم البيض مباشرة.

إذا شعر مزارع الأسماك أن الأسماك قد تعاني من بعض الإجهاد المحتمل أثناء العملية ، فيمكنهم وضعها على الجليد أو تخديرها حتى لا تتلف بطارخ السمك أثناء حصاده.

كيف يتم إزالة بيض السمك؟

يتم شطف الأسماك بالمياه النقية ويتم حصاد البيض بإحدى الطريقتين التاليتين:

1. طريقة القسم C: يتم إجراء شق صغير في بطن أنثى سمك الحفش ثم يتم إخراج البيض بدقة. بعد هذه العملية الدقيقة ، يتم ترقيع السمكة وتركها تستعيد وعيها. الجانب السلبي الوحيد لهذه الطريقة هو أن سمك الحفش عرضة للعدوى وقد تتضرر أعضائه التناسلية بسبب الجراحة.
2. طريقة Vivace: تلغي هذه الطريقة الطرق الغازية لاستخراج بطارخ السمك وبدلاً من ذلك ، تستخدم تقنية حلب الأسماك المعروفة باسم الشريط. هذا يتطلب فقط من شخص ما أن يقوم بتدليك البيض خارج السمكة (على غرار ما يحدث عندما تمر السمكة بالتسليم الطبيعي).

ثم يتم شطف البيض فورًا في محلول كالسيوم مائي بعد حلبه من السمكة الأم الحامل.

يتم ذلك بحيث يكون قوام بيض السمك من أعلى مستويات الجودة ولن يتحول إلى هريسة. كما أنه يجعل البطارخ الأخضر قادرًا على تحمل المزيد من المعالجة والتمليح والمعالجة.

يتم بعد ذلك اختبار بطارخ السمك الأخضر لمعرفة ما إذا كان ثابتًا بدرجة كافية لإجراء المزيد من العمليات على طول خط الإنتاج ، ثم يتم غسله وتصفيته. يتم تصريفها لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء ، ثم وزنها ومعالجتها بالملح وتصنيفها.

على الرغم من أن الطريقة الكلاسيكية لحصاد بطارخ السمك كانت تعتبر تاريخيًا ممارسة معتادة في صنع الكافيار ، إلا أن طريقة مكافحة القسوة أكثر جاذبية لنشطاء حقوق الحيوان ، لأنها أكثر كفاءة وتساعد في الحفاظ على أنواع الأسماك المهددة بالانقراض.

يستغرق الأمر حوالي عقد من الزمان قبل أن يصبح سمك الحفش كبيرًا بما يكفي للخضوع للتخصيب. أيضًا ، يمكن أن يعيش بيضهم لمدة قرن تقريبًا ، لذلك من المنطقي فقط إبقائهم على قيد الحياة لاستخراج بيضهم لفترة أطول بكثير.

بالإضافة إلى الحفاظ على النباتات والحيوانات في هذا الكوكب ، فإن الاحتفاظ بنفس الأنثى من الأسماك لإنتاج البيض موسمياً يعتبر فعالاً من حيث التكلفة لمزارع الأسماك.

على الرغم من الفوائد المحتملة لاستخدام الطريقة الإنسانية في حصاد البطارخ ، لا تزال معظم المزارع السمكية تستخدم الطريقة التقليدية. قد يكون هذا بسبب نقص المعلومات عبر صناعة صيد الأسماك و / أو الناس ما زالوا يفضلون الطريقة التقليدية.

تتطلب طريقة عدم القتل في حصاد الكافيار أيضًا أن تستثمر المزارع السمكية في الهرمونات والمواد الكيميائية والمعدات اللازمة لإجراء عملية سلسة. لسوء الحظ ، ينظر مربو الأسماك إلى هذا على أنه التزام مالي ، مما يجعلهم أيضًا يفضلون الطريقة التقليدية بدلاً من ذلك.

إذا اعتبر دعاة الحفاظ على البيئة ونشطاء حقوق الحيوان أن الكافيار التقليدي غير إنساني وغير أخلاقي ، فإن هذا يمثل أيضًا مشكلة. سيضطر بعض الأشخاص ، مثل النساء الحوامل ، إلى قول "لا" لعدم قتل الكافيار بسبب الهرمونات و / أو البروتينات المستخدمة في استخراج البطارخ.

ما هي أنواع بيض السمك المختلفة؟

توبيكو (بطارخ السمك الطائر)

"توبيكو هي الكلمة اليابانية التي تعني "بطارخ السمك الطائر".

بيض أسماك توكيبو صغير ، يتراوح قطره بين 0.5 و 0.8 ملم. لديهم لون أحمر برتقالي ، ونكهة مالحة / مدخنة ، ومقرمش للعضة.

يتم العثور عليها بشكل شائع في لفائف كاليفورنيا ، ولكنها تستخدم أيضًا كزينة عندما صنع السوشي. عادة ما يوضع فوق أرز السوشي!

ماساجو (بطارخ الرائحة)

البطارخ ، أو "ماساجو" ، كما يسميها اليابانيون ، هو بيض أسماك الكابلين الصالح للأكل الذي يشيع استخدامه في صنع السوشي والساشيمي.

صنفها علماء الأحياء البحرية على أنها أسماك علفية ، والتي تعتبر فريسة للحيوانات المفترسة الأكبر مثل سمك القد ، والطيور البحرية ، والفقمات ، والحيتان. تشبه هذه الأسماك الصغيرة ذات اللون الفضي الأخضر السردين.

Capelin هو سمكة صالحة للأكل ، مثل معظم أنواع الأسماك المعروفة الأخرى. ومع ذلك ، فإن الصيادين يريدون ذلك لبيضه أو بطارخه أكثر من أي سبب آخر.

يتم استخدام حوالي 80٪ من أسماك الكبلين التي يتم اصطيادها لإنتاج مسحوق السمك ومنتجات زيت السمك ، بينما تستخدم نسبة 20٪ المتبقية لحصاد بطارخها.

تبدأ إناث سمكة الكبلين في التبويض عندما تبلغ من العمر 2-4 سنوات وتستمر في التبويض لبقية حياتها.

ينتظر مزارعو الأسماك حتى تمتلئ أنثى الكبلين بالبيض ثم يحصدونها قبل أن تفرخ.

يشيع استخدام Masago كأحد مكونات السوشي وله لون أصفر فاتح ، على الرغم من أن الطهاة يصبغونه بألوان مثل البرتقالي أو الأحمر أو الأخضر من أجل إضافة جماليات بصرية إلى أطباق السوشي الخاصة بهم.

لها نكهة خفيفة وأحيانًا يمزجها طهاة السوشي بمكونات توابل مثل الوسابي أو حبر الحبار أو الزنجبيل.

إيكورا (سمك السلمون رو)

Ikura عبارة عن كرات كبيرة حمراء برتقالية فقاعية أكبر من معظم بطارخ الأسماك والمأكولات البحرية. "Ikura" هي في الواقع كلمة روسية مستعارة "икра" ، والتي تعني "البيض ذو القشرة الناعمة" ، وتستخدم فقط في السياق لوصف الكافيار.

نظرًا لأن بيض السلمون يستخدم أيضًا كطعم للأسماك ، فقد يتفاجأ هواة صيد الأسماك ومحبي الهواء الطلق بالعثور على بطارخ السلمون الذي يتم تقديمه في طعامهم.

يشيع استخدام إيكورا من قبل طهاة السوشي لتزيين لفائف السوشي. لا يتم استخدامه فقط لإضافة جاذبية جمالية لطبق السوشي ، ولكن لإضافة نكهات إضافية لإشباع شهية العميل.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول الكافيار أنه غالي الثمن أو فاخر. ومع ذلك ، فهو في الواقع طعام شائع في اليابان.

سمك السلمون رو هو سعر معقول أكثر من الأنواع الأخرى من الكافيار لأنه يسهل الوصول إليه. يمكنك أن تجد ikura في الواقع في كل سوبر ماركت ومتجر صغير في اليابان.

ينصح الأطباء والأخصائيون الطبيون في الواقع أن تستهلك إيكورا بشكل معتدل ، لأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن لفائف السوشي والسعرات الحرارية ، يجب أن تقرأ كتبت هذه المقالة عن الأنواع المختلفة من القوائم وعدد السعرات الحرارية فيها.

Tarako (بولوك رو)

Tarako عبارة عن أكياس مملحة مملحة من بولوك أو بطارخ سمك القد. تشتهر أكياس البيض الصغيرة هذه بقوامها الرقيق بشكل لا يصدق ونكهة خفيفة إلى محايدة ولونها الوردي الفاتح.

يمكنك تناوله سادة أو ممزوجًا بوصفات أخرى ، مثل السوشي والساشيمي. تستخدم أيضًا في صنع صلصة السباغيتي ، إلا أنها مطبوخة لإضافة نكهة إلى الصلصة.

مينتايكو

Mentaiko هو في الواقع نوع من Tarako.

انها تسمى مينتايكو (عنصر شائع في المطبخ الياباني التقليدي) عند تتبيلها بالملح والفلفل الحار.

سوجيكو (سمك السلمون رو الذي لا يزال داخل كيس البيض)

يختلف Sujiko عن ikura لأن بيض السمك لا يزال داخل كيس البيض عند تناوله ، بينما يتم تقديم ikura كبيض فردي. عادة ما يتم تقديمه مع الأرز في أطباق الأونيغيري (كعكة الأرز المفضلة في اليابان).

عندما يتم علاج سوجيكو ، يكاد يكون من الصعب التمييز بينه وبين إيكورا ، لأن لهما أذواق وقوام متشابهين.

يمكن تناول سوجيكو كاسوزوكي (سوجيكو ممزوج مع ساكي كازو) بدون أي مكونات مضافة. مذاقه أفضل مع النبيذ أو الساكي.

لقد كتبت هذا المنشور على بعض من أفضل العلامات التجارية ساكي يمكنك استخدامها للطهي ، لذا تأكد من التحقق من ذلك أيضًا.

Kazunoko (بيض الرنجة)

خلال أوسيشي ريوري (وهي السنة اليابانية الجديدة) ، يعد كازونوكو طبقًا شائعًا بين السكان المحليين ويعتبرون هذا الطبق شيئًا سيجلب لهم الحظ السعيد. إنه بطارخ الرنجة المتبل في توابل صلصة الصويا داشي. Kazunoko لها نكهة مجتمعة من أومامي (من الداشي) والملح وصلصة الصويا.

بطارخ الرنجة الصغيرة لها لون ذهبي جميل ومقرمش حتى اللدغة.

كافيار Paddlefish

بديل غير مكلف لكافيار سمك الحفش ، يُطلق على كافيار سمك الحفش أيضًا اسم كافيار "spoonbill" ، حيث تحتوي الأسماك على فاتورة تشبه فاتورة البط.

يتم حصاد كافيار Paddlefish من سمك الحفش في المياه العذبة في الولايات المتحدة. يعتبر كافيارًا جيدًا لتبدأ به عندما تكون مبتدئًا في عالم السوشي والكافيار.

كافيار أبيض

توجد الأسماك البيضاء فقط في البحيرات العظمى بأمريكا الشمالية. بيضه ذو لون ذهبي ، وهو صغير جدًا ، وليس له أثر لنكهة السمك ، وله طعم معتدل.

كما أن بيض السمك مقرمش حتى اللدغة ويحظى بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية. يسميها الناس سيركوم باللغة الدانو النرويجية.

كافيار السمك الأبيض هو مادة غذائية خام متعددة الاستخدامات تتناسب مع العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحساء والصلصات.

كافيار بوفين

يُعرف كافيار Bowfin أيضًا باسم كافيار كاجون. وباسم الكاجون المحلي "choupique" ، كان مشهورًا في لويزيانا منذ القرن الخامس عشر الميلادي.

البوفين هي سمكة مياه عذبة موطنها أمريكا الشمالية. على الرغم من أنه لا ينتمي إلى أنواع سمك الحفش ، إلا أنه من المعروف أنه يحتوي على بطارخ عالي الجودة وبأسعار معقولة.

كافيار البوفين هو مقبلات رائعة لوصفات السوشي والساشيمي. لكنها تستخدم أيضًا في صنع المخبوزات ويتحول لون بطارخ السمك إلى اللون الأحمر عند طهيه.

كافيار سمك مقطوع أسود

إذا كنت تبحث عن كافيار غير مكلف ولكنه لذيذ جدًا للمبتدئين والذي يعد رائعًا لوصفات الوجبات الذواقة ، فسيكون كافيار السمك الأسود هو الخيار الأفضل.

بطارخ السمك الأسود أصغر من بطارخ السمك العادي. استمتع بتناوله من البرطمان أو في المقبلات أو في السوشي.

له نكهة سمك مالحة قوية ومقرمشة حتى اللدغة.

كافيار التراوت

على الرغم من وجود تراوت قوس قزح الأوروبي البري ، إلا أن بعضها يتم تربيته في المزارع المائية. يتم تربيتهم وفقًا لجميع قوانين الرفق بالحيوان بدقة.

يعطي هذا البيض لونًا برتقاليًا ساطعًا وله نكهة حلوة مدخنة.

يعتبر كافيار التراوت مكانًا رائعًا لصنع الكانابيه والأسماك والمحار والبيض. هذا هو أحد أكثر أنواع كافيار السمك تنوعًا ويعمل بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا.

تونة بوتارجا

بوتارجا هو طعام شهي من بطارخ السمك المملح والمملح الذي يأتي من التونة ذات الزعانف الزرقاء أو كيس بيض البوري المجفف.

بوتارجا لها أسماء مختلفة في مختلف البلدان ، حيث يتم إنتاجها وتحضيرها بطرق مختلفة أيضًا! على سبيل المثال ، يسميها اليابانيون "كاراسومي" (أخف من نسخة البحر الأبيض المتوسط) والكوريون يطلقون على بوتارجا اسم "يوران" (مصنوع من أسطوانة المياه العذبة أو البوري).

ومع ذلك ، من المعروف أن نسخة البحر الأبيض المتوسط ​​من بوتارجا هي الأفضل من بين جميع أنواع بوتارجا.

يوني (رو قنفذ البحر)

يوني هو ما يسميه اليابانيون الجزء الصالح للأكل من بطارخ قنفذ البحر. على الرغم من أنه غالبًا ما يطلق عليه اسم (بيض) ، فإن uni هي في الواقع العضو التناسلي للحيوان ، والذي ينتج البيض أو الذوبان.

يتراوح لون الأحادي من الذهب الغني إلى الأصفر الفاتح. وينتج عنه سائل كريمي قد يؤخر بعض الناس ويجعل الآخرين يستمتعون به.

ومع ذلك ، فإن الطلب على هذا النوع من البطارخ مرتفع جدًا لدرجة أنه يكلف 110-150 دولارًا لكل صينية بمفردها في أسواق الأسماك الأمريكية.

أنت الآن اسم محترف لبيض السمك السوشي

في المرة القادمة التي تريد أن تأكل فيها البطارخ ، ستعرف مجموعة من خيارات أسماء بيض السمك. من توبيكو وماساغو إلى أنواع مختلفة من الكافيار ، ستقضي وقتًا ممتعًا في تجربتها جميعًا!

تحقق من رسالتي على جميع أنواع مختلفة من السوشي الأمريكي والياباني لمعرفة المزيد عن الاختلافات بين الاثنين.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.