تاكوبيكي: ما هذا سكين الساشيمي؟
تاكوبيكي أو تاكو هيكي (حرفيا ، مجتذب الأخطبوط) هو رقيق طويل سكين ياباني.
انها تنتمي الى مجموعة الساشيمي بيتشو (اليابانية: 刺身 包 丁 Sashimi [سمك نيء] bōchō [سكين]) جنبًا إلى جنب مع yanagi ba (柳 刃 ، حرفياً ، شفرة الصفصاف) ، و fugu hiki (ふ ぐ 引 き ، حرفياً ، pufferfish-puller).
تستخدم هذه الأنواع من السكاكين لتحضير الساشيمي والأسماك النيئة المقطعة والمأكولات البحرية.
إنه مشابه لـ nakiri bocho ، يختلف الأسلوب قليلاً بين طوكيو وأوساكا. في أوساكا ، يمتلك yanagi ba طرفًا مدببًا ، بينما في طوكيو tako hiki له نهاية مستطيلة.
عادة ما يستخدم تاكو هيكي لتحضير الأخطبوط. يشبه fugu hiki yanagi ba ، باستثناء أن الشفرة أرق وأكثر مرونة.
كما يشير الاسم ، يتم استخدام fugu hiki تقليديًا لتقطيع فوغو ساشيمي رفيع جدًا. طول السكين مناسب لشرائح السمك متوسطة الحجم.
توجد سكاكين متخصصة لمعالجة الأسماك الطويلة ، مثل التونة الأمريكية. تشمل هذه السكاكين أوروشي هوشو الذي يبلغ طوله مترين تقريبًا ، أو هوتشو هوتشو الأقصر قليلاً.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو تاكوبيكي سكين؟
Takobiki هو سكين تقطيع ياباني يُعرف أيضًا باسم "قاطع الأخطبوط".
تتميز سكين التقطيع هذه بشفرة ضيقة طويلة وطرف غير حاد. يسمح وزنه بتقطيع الأطعمة التي يصعب تقطيعها مثل الأخطبوط.
لحم الأخطبوط زلق جدًا مما يجعل تقطيعه بسكين مطبخ عادي أمرًا صعبًا.
يساعد وزن وشفرة Takobiki الطويلة على مقاومة النسيج الزلق. كما أنه يساعد المستخدم على إزالة الرأس ونحته.
تاكوبيكي هو سكين تقطيع السمك يستخدم لشرائح السمك والمأكولات البحرية الأخرى وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا من أجل الساشيمي والسوشي.
يمكنك بسهولة تقطيع شرائح رقيقة من الورق باستخدام هذا السكين.
يمكن استخدامه أيضًا لشرائح الدجاج ولحم الخنزير واللحوم الأخرى ، لكن طرفه الحاد هو ما يجعله فريدًا.
سكين تاكوبيكي هو أحد سكاكين التقطيع اليابانية التقليدية الثلاثة. الآخرون هم الياناجيبا والدبا.
تستخدم السكاكين الثلاثة لأغراض مختلفة حسب نوع الطعام الذي يتم تقطيعه.
تاكوبيكي ضد ياناجي
يشبه سكين takobiki سكين yanagi؛ في الواقع ، إنهما متشابهان إلى حد ما في كل من المظهر والوظيفة.
الفرق الرئيسي هو أن سكين Takobiki أرق وأضيق.
إنه أيضًا أخف قليلاً وبالتالي فهو دقيق جدًا. إنه يسمح بدقة قصوى عند تقطيع السمك.
ياناجيبا ، من ناحية أخرى ، أكثر سمكًا وأثقل قليلاً. إنه مصمم لقطع قطع اللحم الكبيرة.
كلاهما يعمل على تقطيع الأخطبوط ولكن التاكوبيكي هو الأنسب لتقطيع شرائح السمك الرقيقة إلى شرائح وتنظيف الأخطبوط.
أحد الأسباب التي تجعل الطهاة مثل Takobiki هو أنه يمكنك القيام بضربات طويلة دون انقطاع واستخدام التقنيات التقليدية للتقطيع والشرائح.
وبالتالي ، فإن شكل الشفرة المسطح يحمي بشكل أفضل لحم الطعام وسلامته.
عندما تصنع السوشي أو الساشيمي ، سيبدو مثاليًا وجاهزًا للخدمة ، حتى بالنسبة للعملاء الأكثر إرضاءً.
هناك اختلاف مهم آخر يجب ملاحظته وهو أن سكين yanagi له طرف حاد ، وليس طرفًا حادًا مثل Takobiki.
النصيحة الفظة على Takobiki هي ما يسمح لها بالتفوق في تقطيع الأخطبوط. إنها فعالة أيضًا
تاريخ سكينة تاكوبيكي
قام مينوسوكي ماتسوزاوا ، مؤسس شركة Masamoto Sohonten ، بإنشاء وصنع takobiki في الأصل كتكييف لسكين yanagiba التقليدي.
يتم استخدامه لتقطيع شرائح السمك الخالية من العظم إلى الساشيمي وهي طريقة تكييف منطقة كانتو (طوكيو) لسكين ياناجي.
وفقًا للأسطورة اليابانية ، فإن الطهاة لم يوجهوا ياناجي الشبيه بالسيف تجاه رعاتهم ، وخاصة الأرستقراطيين ، عند تحضير الساشيمي أمام الضيوف منذ قرون ، ولهذا السبب قرروا استخدام طرف غير حاد بدلاً من الحافة الحادة لسكاكين ياناجي.
لهذا السبب ، لا تزال المطاعم القديمة في طوكيو تستخدم سكاكين تاكوبيكي بدلاً من ياناجي في الوقت الحاضر.
بالمقارنة مع Yanagi ، فإن هيكلها الضيق يجعل تقطيع شرائح السمك الرقيقة أسهل.
يشير Takobiki ، الذي يُترجم إلى "قاطع الأخطبوط" ، إلى مدى جودة أداء الطرف غير الحاد والوزن المتوازن في المكونات الصعبة مثل الأخطبوط.
ماذا يسمى سكين التقطيع الياباني؟ Sujihijki vs Takobiki
سكين التقطيع الياباني التقليدي يسمى سكين sujihiki.
إنه مشابه لسكين التقطيع على النمط الغربي ، ولكن عادةً ما يكون له شفرة أكثر حدة وملف شفرة أرق.
سكاكين Sujihiki ليست مثل سكاكين Takobiki.
سكاكين Takobiki هي نوع محدد من سكاكين التقطيع اليابانية المصممة لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، وخاصة الأخطبوط.
بينما سكاكين Sujihiki يمكن استخدامها للغرض نفسه ، فهي ليست فعالة مثل سكاكين تاكوبيكي.
ما هو استخدام سكين التقطيع؟
يتم استخدام سكين التقطيع الياباني في العديد من مهام الطهي.
إنه مثالي لتقطيع اللحوم والأسماك والأخطبوط والخضروات. يمكن استخدامه أيضًا لشرائح الدجاج ولحم الخنزير واللحوم الأخرى.
يستخدم Takobiki لتقطيع الأخطبوط الطازج وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح لوصفات مثل Takoyaki و Takosenbei.
يستخدم الياناجيبا لشرائح السمك مثل التونة والسلمون والنهاش.
ديبا يستخدم لتقطيع عظام السمك والدجاج. يمكن استخدامه أيضًا لشرائح السمك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
