ما الفرق بين تونكوتسو رامين وميسو رامين؟
رامين هو طبق قابل للتخصيص للغاية ، ويمكنك حتى إعداده بما هو متوفر في خزانة المؤن الخاصة بك. ولكن ، هناك أربع نكهات مميزة يحبها معظم الناس عالميًا: شويو وشيو وتونكوتسو وميسو. على الرغم من أن تونكوتسو أون ميسو رامين يبدو متشابهًا جدًا؟
يستخدم Tonkotsu ramen مرقًا أساسه لحم الخنزير ، مما يجعله عكرًا وله مظهر حليبي مع نكهة لحمية للغاية وقوام مخملي. من ناحية أخرى ، يستخدم ميسو رامين معجون الصويا الياباني المخمر. يحتوي أيضًا على قاعدة شوربة سميكة ، لكنه أكثر دسمًا ولذيذًا وحلوًا إلى حد ما.
دعونا نلقي نظرة على جميع الفروق بين هذين الرامين الأصعب.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أجزاء الرامين المختلفة
نظرًا لعدد وصفات الرامين في العالم ، فإن تصنيفها مهمة معقدة.
كما هو الحال في لعبة المزج والمطابقة ، هناك المئات أو الآلاف من الأشكال المختلفة ، مما يجعل الرامين طبقًا شديد التنوع. ولكن حتى وعاء الخير هذا لديه قواعد أساسية يجب اتباعها.
الشعرية رامين
لكي يطلق عليها طبق رامين ، يجب أن تكون المعكرونة نابضة بالحياة وذات قوام مميز. تحقق نودلز الرامن هذا الملمس النابض عن طريق إضافة kansui إلى العجين.
كانسوي خليط مالح وقلوي ينظم حموضة العجين.
لا يهم طول المعكرونة أو لونها أو سمكها أو نشاؤها. طالما أنها تحتوي على kansui ، فإنها تعتبر معكرونة رامين.
Kansui هو أيضا ما يجعل نودلز الرامين لذيذة للغاية ، وتقريباً مضافة.
الطبقة
طبقة رامين يمكن أن يكون هناك الكثير من التنوع أيضًا بسبب الاختلافات الإقليمية في اليابان.
من الطبقة القائمة على اللحوم مثل لحم الخنزير Chasu إلى خيارات أخف مثل الذرة و براعم الفاصوليا. كما تحظى أطباق السمك بشعبية في المناطق الساحلية.
ومع ذلك ، يعتبر كل من البيض وعشب البحر أو صفائح الأعشاب البحرية من الإضافات الشائعة في جميع أنحاء البلاد.
مرق رامين
استخدم مرق رامين هو العنصر الأكثر تحديدًا في وعاء الرامين. تمامًا مثل المعكرونة والطبقة الرامين ، هناك العديد من أنواع المرق.
يمكن أن يكون المرق إما من chintan (أو صافياً) أو paitan (غائم أو حليبي) في المظهر. صلصة التغميس (أو الفارغة) هي أكثر توابلًا ، مما يعطي المرق نكهته المالحة.
الميزو رامين هو مجموعة متنوعة شائعة من أطباق رامين شينتان ، بينما ينتمي تونكوتسو إلى فئة البايتان رامين.
تونكوتسو رامين
تشتهر Tonkotsu ramen بمظهرها الغائم والحليب والحساء. يمكنك بسهولة تمييزه عن غيره من مرق الرامين بسبب رائحة الخنزير المميزة للغاية ومظهره المعتم.
يستخدم معظم طهاة الرامن المعكرونة المستقيمة لهذا المرق للسماح للمرق بالالتصاق بها.
قاعدة مرق
ما يجعل تونكوتسو رامين فريدًا من نوعه هو مظهره اللبني. يأتي هذا المظهر من ساعات وساعات من غليان عظام لحم الخنزير.
تُغلى عظام لحم الخنزير (عادةً العرقوب والكرول) إلى درجة التحلل ، حيث يتفكك الكولاجين والدهون. كل من هذه المكونات تجعل المرق عكرًا وشبيهًا بالحليب.
نظرًا لتحضيره ، فإن وعاء تونكوتسو رامين له نكهة قوية للحوم. Tonkotsu مرق ذو نكهة طبيعية. هذا هو السبب في أن معظم المتاجر تستخدم الملح فقط كقوام أو توابل.
السبب الآخر الذي يجعل الملح عادة ما يكون فارغًا للتونكوتسو هو الحفاظ على المظهر اللبني للمرق. لا تزال بعض المتاجر تضيف صلصة غمس شويو مختلفة للتوابل.
خذ ملاحظة: تونكوتسو مختلف عن تونكاتسو ، وهو ملف تمبورا كستلاتة لحم الخنزير.
يحتوي وعاء من التونكوتسو رامين على أعلى نسبة من السعرات الحرارية بين أنواع الرامن الأربعة ، بحوالي 600 كيلو كالوري.
ميسو رامين
ميسو رامين هو طبق محلي من سابورو في هوكايدو. يمكن أن يكون هذا النوع من الرامين شينتان أو بايتان ، حسب تفضيلاتك.
لها نكهة فريدة أكثر ، والتي توصف عادة بأنها مزيج من الجبن والمكسرات. يمكنك أيضًا تذوق القليل من الحلاوة واللاذعة بسبب الفارغة ، والتي عادةً ما تستخدم معجون الميسو.
قاعدة مرق
طبق من ميسو رامين يحظى بشعبية كبيرة في منطقة سابورو ، حيث يمكن أن يكون الشتاء غزيرًا.
على عكس تونكوتسو رامين ، فإن تحضير ميسو رامين فريد من نوعه. يتم استخدام مرق الدجاج أو المأكولات البحرية كجسم حساء ، بينما يتم إضافة عجينة الميسو نفسها كقطعة فارغة.
تم اختراع الميزو رامين في منتصف الستينيات ، ويعتبر صغيرًا جدًا مقارنة بأنواع الرامين الأخرى. غالبًا ما توصف نكهة المرق بأنها لذيذة وشهية ، وهي طعام مريح مثالي أثناء الطقس البارد.
غالبًا ما تستخدم معظم مطاعم الرامن معجون ميسو محلي الصنع كقطعة فارغة. حقيقة، أنواع أخرى من ميسو يمكن استخدام الميسو الأحمر والميسو الأبيض والميسو المتفحم لأغراض متنوعة.
تمامًا مثل أنواع الرامن الأخرى ، يمكنك إضافة لحم الخنزير والبيض والطبقة النموذجية الأخرى. ولكن إذا كنت تحب تجربة أكثر واقعية ، ففكر في إضافة الذرة الحلوة والزبدة والخضروات.
ميسو مقابل تونكوتسو رامين: أيهما أفضل؟
يعتمد الأمر حقًا على تفضيلات ذوقك. قد يفضل الأشخاص الذين يحبون الحساء الكثيف واللحمي تونكوتسو رامين. إذا كنت تريد انفجار لحم غير محظور ، يوصى بشدة باستخدام تونكوتسو رامين على طراز هاكاتا.
وفي الوقت نفسه ، فإن أولئك الذين يحبون القليل من النكهات المتنوعة والتجريب سيقدرون ميسو رامين. لا يزال ميسو رامين الأصلي المصمم على طراز سابورو أحد أفضل أصناف الرامين في العالم.
قراءة التالي: الرامين الياباني مقابل الكوري رامين راميون أو راميون (هل رامين ياباني أم كوري؟)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.