سكين ياناجيبا: ما هو وماذا يستخدمه اليابانيون؟
هل رغبت يومًا في الحصول على شرائح الساشيمي الرقيقة من السمك ولكن لا يمكنك معرفة كيف يقوم الطهاة اليابانيون بذلك؟ أفضل رهان هو الحصول على سكين متخصص.
Yanagi-ba-bōchō (柳 刃 包 丁) تعني سكين نصل الصفصاف ، وهي شفرة طويلة رفيعة مثالية لتقطيع الأسماك إلى شرائح. إنه نوع من الساشيمي بيتشو (الساشيمي = سمك نيء ، bōchō = سكين) لتقطيع السمك النيء إلى شرائح من أجل الساشيمي والسوشي. يجب أن تكون شرائح الساشيمي ناعمة ولامعة وحادة ، والتي لا تستطيع السكين المعتاد توفيرها.
في هذا الدليل ، سأخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول هذا السكين المتخصص ولماذا لا يستطيع طهاة السوشي الاستغناء عنه.
تم تصميم yanagiba خصيصًا لتكون قادرة على تلبية هذه الشرائح الحادة.
يساعد التصميم في تحقيق هذه النتائج:
- الطول: لها نصل طويل حاد مع نصل أطوال تتراوح من 9 إلى 12 بوصة لقطع قطعة سمكة في اتجاه واحد فقط ، عن طريق سحبها للخلف. إذا قطعت ذهابًا وإيابًا ، فلن تحصل على القطع الحاد اللامع المثالي.
- سماكة: الشفرة رفيعة جدًا للسماح بالتقطيع بجهد قليل. عند استخدام المزيد من القوة على القطع ، قد تمزق السمك أو تسحقه أكثر من تقطيعه بسلاسة.
- تصميم مجرفة: سيحتوي yanagiba المصمم جيدًا على ظهر مجرفة لإزالة شريحة من السمك بسهولة من النصل بعد القطع.
- الصلابة والمتانة: يتم إنشاء الاتساق في المتانة والحدة بنفس طريقة صنع السيف الياباني. تتكون الشفرة من مزيج من صفحتين من الفولاذ ، وسترة خارجية أكثر ليونة ملفوفة حول قلب داخلي من الفولاذ الصلب.
- زاوية واحدة: تكون شفرة yanagi-ba مائلة بزاوية من جانب واحد فقط ، بينما يكون الجانب الآخر من الشفرة مسطحًا. هذا يسمح بالتحكم في زاوية الشفرة للقطع الدقيق و سهولة الشحذ.
تُستخدم جميع السكاكين الغربية تقريبًا للدفع والقطع ، ولكن جميعها تقريبًا السكاكين اليابانية تستخدم للسحب والقطع بدلاً من ذلك. على عكس السكاكين الغربية ، فإن yanagiba غير مخصص للتقطيع أو التقطيع. إنه سكين تقطيع ، لذا يجب استخدامه لعمل ضربات طويلة وناعمة.
يتم استخدام سكين yanagiba في شرائح السمك النيئ للساشيمي والسوشي.
ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكين لتقطيع لفائف أرز السوشي ، وتقطيع النوري (الأعشاب البحرية) ، وحشوات اللفائف مثل الخيار والأفوكادو ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الشفرة الطويلة والرفيعة مثالية لسلخ الأسماك مثل السلمون.
يُعد yanagiba خيارًا رائعًا لطهاة السوشي وغيرهم من المتخصصين في الطهي الذين يحتاجون إلى سكين يمكنه التعامل مع المهام الدقيقة.
ولكن حتى لو لم تكن طاهياً محترفًا ، يمكن أن تكون yanagiba إضافة مفيدة إلى ترسانة مطبخك.
مجرد تنبيه ، فإن سكين السوشي الياباني المائل المنفرد هو الأفضل للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يستخدمون يدهم اليمنى. إذا كنت يسارًا ، فمن الأسلم أن تحصل على شطبة مزدوجة أو مصنوعة خصيصًا سكين السوشي الأيسر.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين السوشي أو الساشيمي؟
سكين السوشي أو الساشيمي هو نوع من سكاكين المطبخ المصممة خصيصًا لتحضير السوشي أو الساشيمي.
كما قد تعلمون، السوشي والساشيمي من الأطباق اليابانية التي تتكون تقليديًا من المأكولات البحرية النيئة (مثل الأسماك والحبار والأخطبوط وما إلى ذلك) والأرز.
نظرًا لطبيعة هذه الأطباق ، من المهم أن يكون لديك سكين حاد يمكنه بسهولة تقطيع الأسماك النيئة.
عليك أيضًا عمل شرائح رفيعة جدًا وقطع زينة دقيقة في الأسماك والخضروات والأرز.
هل yanagiba هو نفسه سكين السوشي؟
مصطلح سكين السوشي يشير إلى جميع أنواع السكاكين مثل yanagiba ، والشفرة العريضة Deba أو سكين السمك ، وسكاكين إزالة العظام الأخرى.
ياناجيبا هو نوع من سكاكين السوشي طويلة وضيقة وحادة. يتم استخدامه لتقطيع الساشيمي (شرائح رقيقة من السمك النيء) ويمكن استخدامه أيضًا لشرائح السمك.
لذا ، فإن الإجابة الأساسية هي أن yanagiba لا يشير إلى كل نوع من أنواع سكين السوشي والساشيمي.
ما الفرق بين ياناغيبا وسوجيهيكي؟
كلا السكاكين عبارة عن سكاكين تقطيع ، لكن صُنع الياناجيبا خصيصًا لتقطيع السمك ويعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الساشيمي والسوشي ، في حين أن السوجيهيكي هو أكثر تنوعًا مع شفرة على شكل إبرة أعلى قليلاً ، مما يجعله مثاليًا لتقليم الدهون والأنسجة الضامة من قطع اللحم منزوع العظم.
وفي الختام
yanagiba عبارة عن سكين مصنوع خصيصًا لتقطيع الأسماك وهو أفضل أداة للوظيفة. إنه ليس السكين الأكثر تنوعًا ، لذا فهو الأفضل لطهاة السوشي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
