Yapon şorbaları | Çorba mədəniyyəti və müxtəlif növ şorbalar
Çorba, əsasən ət, tərəvəz kimi maddələr, suyu, suyu və ya başqa bir maye ilə birləşdirilərək hazırlanan, ümumiyyətlə isti (lakin sərin və ya soyuq ola bilər) təqdim olunan maye qidadır.
İsti şorbalar əlavə olaraq, ətirli maddələr çıxarılana qədər bir qazanda bərk maddələrin bir qazanda qaynadılması ilə xarakterizə olunur.
Ənənəvi olaraq şorbalar iki əsas qrupa bölünür: şorbalar və qalın şorbalar.
Yapon mətbəxləri arasında şorbalar xüsusi yer tutur.
Evdə hazırlanan yeməklərdən restoranlarda təklif olunan teishoku dəstlərinə (çoxlu yeməklər bir anda verilir) qədər Yapon xalqı, içiju issai ("bir şorba, bir tərəf") və ichiju sansai ("bir şorba, üç tərəf "), balanslı yemək prinsiplərinə əsaslanır.
Yemək hazırlayarkən, bu, bir stəkan düyü, düyüə ləzzət əlavə etmək üçün bir şorba və ya ən yaxşısını əldə etmək üçün masaya qoyulmuş 1 və ya 3 kiçik garnitürün olması lazım olan Yapon standart yemək quruluşuna çevrilir. qidalanma balansı.
Bu ənənəvidir Yapon səhər yeməyi miso şorbası, düyü və üç tərəfi ilə:
Yapon şorbalarının çoxu az miqdarda hazırlanır və həddindən artıq deyil; Bununla birlikdə, Yaponiyada bütün şorba reseptlərinin içərisində dashisi var.
Hər şorba və ya yeməyə ləzzətli ləzzət (umami) qatır və aşpazlar mövsümün ləzzətlərini əks etdirən hər bir resepti hazırlayırlar.
Təxminən 34 müxtəlif Yapon şorbası, güveç və nabe var və bunları öyrənmək, hər birini zövqünüzə görə dadmaq üçün özünüz sınamaq və bişirmək istəyinizə səbəb olacaq.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Asiya Çorbaları Dünyada Ən Çeşidlidir
Asiyada kəşfiyyat gəzintisinə çıxsanız, demək olar ki, hamısının dadının dadlı olduğunu və içlərində dashi olanların ölməli olduğunu görəcəksiniz.
Asiya şorbalarının çeşidi ölkədən ölkəyə fərqlənir, amma həqiqətən çoxdur - bir gündə nümunə götürə biləcəyinizdən daha çox. Hazırlanması o qədər sadə və ləzzətləri o qədər fərqlidir ki, tətilinizin yarısını yemək və ya şorba alveri ilə keçirəcəksiniz.
Ən yaxşıları arasında Tom Yam Kung (Karides ilə Tayland İsti və Turş Çorbası), Çin Napa Kələm Çorbası və Yaponiyanın öz Miso Şorbası var.
Həm də "suimono" olaraq da bilinir. Bu bazanı da istifadə edə bilərsiniz, amma əksər insanlar bu sadə bulyon çeşidini üstün tuturlar.
Əgər ispanaq yarpaqları və karideslə bəzəyirsinizsə, onda dashi və dəniz məhsulları ilə tərəvəzlərin ümumi ləzzəti şorbanın dadını daha da artıracaq.
Yapon şorbaları dad reseptorlarınızı stimullaşdırmaq və qarnınızı doyurmamaq üçün hazırlanmışdır, ancaq onunla bir fincan və ya iki düyü yemək, gün boyu davam edəcək kifayət qədər yaxşı bir yeməkdir.
Nabe yaki udon miso şorbasının əksinədir, çünki tərkibində daha çox maddələr var və həm də olduqca dadlıdır.
Sınaya biləcəyiniz 150 -dən çox Asiya şorbası var və demək olar ki, hamısı çox dadlıdır!
Yaponiyada 4 əsas şorba ehtiyatı
Yapon yemək ənənəsi ichiju issai və ichiju sansei -yə qayıdaraq, hər bir Yapon aşpazının və aşpazının bütün mətbəxlərində istifadə etdiyi 4 təşkilati əsas şorba ehtiyatı var.
Miso şorbası, tonjiru (donuz-miso şorbası), ət-kartof şorbası və düyü tərəvəz şorbası daxil olmaqla 4 şorba ehtiyatı olmadan onlar üçün düzgün bir yemək tamamlanmır.
Hamısı dashi ilə hazırlandığı üçün bu şorba ehtiyatları nəinki dadlıdır, həm də çox qidalıdır!
Yapon aşpazlarının min illərdir istifadə etdiyi 4 əsas şorba ehtiyatını aşağıda tapa bilərsiniz:
Miso şorbası
Miso şorbasının ən əsas növü (み そ し る) tofu meydanları, dəniz yosunu və だ し (dashi) adlı bir şorba ehtiyatını ehtiva edir, lakin Yaponiyada çox müxtəlif növ şorbalar var.
Bu, bəzən digər yeməklər üçün şorba ehtiyatı kimi istifadə olunur.
Dashi qurudulmuş balp, balıq və ya göbələkdən su ilə qarışdırılaraq və ya qaynadılaraq çıxarıla bilər.
Miso şorbası ilə birlikdə bir qabda düyü görmək adi bir haldır. Miso şorbası Asiyada o qədər məşhurdur ki, onları mağazalarda pasta şəklində satılır.
Miso pastasını qaynar suya atın və bir neçə dəqiqədən sonra miso şorbası və ya sadəcə miso şorbası halına gəlir, ancaq isterseniz başqa maddələr əlavə edə bilərsiniz.
Donuz-Miso Şorbası (Tonjiru)
Butajiru və ya donuz əti şorbası (ぶ た じ る) olaraq da adlandırılan Tonjiru (と ん じ る) bir donuz əti, tərəvəz və miso pastası şorbasıdır.
Bu şorbanın tərəvəz maddələri arasında yaşıl soğan, yerkökü, dilimlənmiş soğan və kartof meydanları var. Donuz əti dilimləri incədir, buna görə ləzzəti və ya miso şorbasını udur.
5-10 dəqiqədən sonra reseptə ət tərkib hissəsi olaraq tonjiruya donuz dilimləri əlavə edə bilərsiniz.
Bu, tonjirunun dadını daha da yaxşılaşdırmaq üçün əla bir yoldur və Yaponiyanın əksər mağazalarında tonjiru və ya butajiru alüminium paketlərdə də ala bilərsiniz.
Ət-Kartof Şorbası
Ət-kartof şorbası (い も に), Yapon mətbəxlərində gündəlik olaraq istifadə edilən başqa bir əsas şorba ehtiyatıdır. Bu reseptin "ət" hissəsinə donuz əti, mal əti, toyuq, balıq və ya dənizdən gələn ət kimi hər cür ət daxil ola bilər.
Açıq havada verilən məşhur bir yeməkdir və soya sousu və şəkərin bəzi əsas tərkib hissələrinə malikdir.
Tərkibinə miso pastası, yerkökü, kələm, göbələk, tofu, mal əti və nazik dilimlənmiş donuz əti daxil ola bilər; Bununla birlikdə, bölgədən bölgəyə dəyişir, ancaq içərisində miso pastası və əti olduğu üçün hər zaman ət-kartof şorbası olub olmadığını deyə bilərsiniz.
Bu şorba payız aylarında yaygındır (unutmayın ki, yaponlar yeməklərini fəsillərə görə hazırlayırlar) və əslində turistlər Yamagata prefekturasına yalnız o bölgədə məşhur olan ət-kartof şorbasını sınamaq üçün gəlirlər. .
Düyü-Tərəvəz şorbası
Nəhayət, düyü-tərəvəz şorbası (ぞ う す い) bu siyahıda dördüncü şorba ehtiyatını təşkil edir və Yapon yemək quruluşu üçün vacibdir.
Ən çox yayılmış düyü-tərəvəz şorbası, tərkibində toyuq olan şorbadır, lakin Yaponiyada bu şorbanın müxtəlif növləri var.
Pirinç ocağında düyü bişirmək lazımdır (nəzərdən keçirdiyimiz ən yaxşı düyü ocaqlarından biri kimi) əvvəlcə dashi, göbələk, turp, dəniz yosunu və yaşıl soğana əlavə etməzdən əvvəl.
Soyuqdəymə və allergiyanın müalicəsi ilə bağlı müalicəvi iddiaları Yaponiya Əczaçılıq və Tibbi Cihazlar Agentliyi (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構) tərəfindən təsdiqlənməsə də, bir çox insan bunun soyuqdəymə və qripi müalicə edə biləcəyini söyləyir.
Həm də soyuq və soyuq günlərdə mədə və bütün bədəni qızdırdığı üçün yeyilir.
Niyə Asiyalılar, xüsusən də yapon xalqı şorbaları sevir
Şorbalar və sıyıqlar Cro Magnon adamının Yer üzünə çıxmasından bəri mövcuddur və bəlkə də təxminən 40,000 il əvvəl Yuxarı Paleolit dövründən əvvəlki insanlar, yəqin ki, bir növ şorba da yedilər.
Nədənsə bu cür qidaların istehlak edilməsinin səbəbi qitələrdə və mədəniyyətlərdə eyni görünür - soyuq mühitdən bədəni istiləşdirmək.
Şorbaların çoxlu qida faydaları olmasına baxmayaraq, indiyə qədər onu yaradan insanlar tərəfindən heç düşünülməmişdir.
Asiya xalqı, dünyanın hər yerindən daha çox şorba yeməyi sevir və bunu sübut etmək üçün 10 -dan çox növ şorba var!
Asiyalıların şorbaları bu qədər sevməsinin əsl səbəbini heç vaxt bilməyəcəyik, amma bəlkə də səbəbi sadəcə dadlı və qidalı olmasıdır.
Bütün məlum Yapon şorbaları və güveçləri
Çorba, əsasən ət və ya tərəvəzin tərkib hissələrini bulyon və ya su ilə birləşdirərək hazırlanan, ümumiyyətlə isti və ya isti (lakin sərin və ya soyuq ola bilər) olaraq verilən maye qidadır.
Əlavə olaraq, isti şorbalar, ətirli maddələri bir qazanda qaynadaraq hazırlanır, sonra da bulyona çevrilir. Şorbanın dadının gəldiyi yerdir və bu qədər asılılıq gətirən dadlı olmasının səbəbidir.
Yaponiyada umami adlanan ləzzətli ləzzəti əldə etmək üçün əvvəlcə dashi hazırlayırlar və daha sonra dadını daha da artıran şorbaya dashi əlavə edirlər.
Bəzən şorba və güveçləri demək olar ki, bənzər olduqları üçün fərqləndirmək çətindir; Bununla birlikdə, şorbalar güveçlə müqayisədə daha çox maye (bulyon) ilə hazırlanır.
Aşağıda siz şorba (しるもの shirumono) olan 4 kateqoriyaya bölünən bütün növ Yapon şorbaları və güveçlərini tapa bilərsiniz. əriştə şorba (めんつゆ men tsuyu), güveç (煮物 qaynadılmış yemək və ya シチュー shichū) və qaynar qazan (鍋物, なべ物 nabemono):
Kateqoriya I: Şorba (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) də tonjiru adlanır, donuz əti, tərəvəz və miso pastasından hazırlanan şorbadır.
Sadə Yapon miso şorbası olan butajiru və ya tonjiru, bir az şirin gobo kökü, taro kökləri, yerkökü və daikon (ənənəvi kök tərəvəzləri) ehtiva edən ancaq bunlarla məhdudlaşmayan bir çox maddələr, xüsusən də tərəvəzləri özündə birləşdirir.
Butajirunun qəlbində çox ləzzətli edən dashi stoku var!
Digər maddələrə soğan, tofu, zəncəfilvə jelatinli konnyaku; lakin, butajiru ilə seçimlərinizə uyğun olaraq hər zaman öz maddələrinizi seçə bilərsiniz.
Hazırlıqların sürətli və rahat olmasını təmin etmək üçün bütün maddələr incə kəsilir və dilimlənir.
Butajiru'nun əsasında sadə miso şorbası olsa da, ətirli donuz əti və aromatik tərəvəzlər qarışığa əlavə edildikdə tamamilə fərqli bir şorba olur.
Butajiru mürəkkəb və laylı ləzzətlərlə xarakterizə olunur və ənənəvi olaraq isti (soyuq qış mövsümü ilə mübarizə üçün) verilir, çox vaxt düz ağ düyü ilə müşayiət olunur.
dashi - (だ し), demək olar ki, bütün Yapon mətbəxlərində istifadə olunan bir bulyon və ya şorba ehtiyatıdır.
Həmçinin oxuyun: bu katsuobushi, dashidə istifadə olunan qurudulmuş balıqdır
Dillərimiz umami tatlarında olduqca qisməndir, buna görə də güclü, sıx ətirli qidalar, xüsusən də birləşdikdə daha da sıx bir ləzzət verə bilər.
Dashi, reseptorlarımızın çox həssas olduqları beş əsas daddan (şirin, turş, acı, ləzzətli/umami və duzlu) biridir, bu səbəbdən insanlar üçün çox cazibədardır.
Dashi bu 4 elementdən hər hansı birindən çıxarılır:
- Kombu (dəniz yosunu və ya balp)
- Shitake Göbələkləri
- Bonito (skumbriya orkinosunun əmisi oğlu)
- Iriko (sardalya və ya hamsi)
Dashi stoku artıq 800 ildən çoxdur kəşf olunur və istifadə olunur və hətta Qərb restoranlarında belə, peşəkar aşpazlar qonaqların dad hissini stimullaşdırmaq potensialını tanıyır və bəzi yeməklərində istifadə edirlər.
Şirin qarğıdalı sıyıq şorbası -qarğıdalı qabı (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) də zəngin, kremli və son dərəcə hamar bir Fransız təsirli Yapon qarğıdalı şorbasıdır.
Şirin qarğıdalı, soğan, yağ, kartof, süd, duz, cəfəri və yōshoku (洋 食) və ya qərb tərzli yeməklərdən, xüsusən də Fransız qarğıdalı şorbasından əldə edilən sandviç çörəyindən hazırlanmışdır.
Meiji dövründə (1868 - 1912) Yapon mətbəxinə qəbul edildi və o vaxtdan bəri qarğıdalı qabı adlandırıldı.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) bu şorba ya balıq (somon və ya sarıquyruq), ya da daikon, konjac ilə qarışdırılmış donuz əti ilə hazırlana bilər. aburasiya (nazik dərin qızardılmış tofu), naganegi (uzun yaşıl soğan), daşi bulyonu, miso pastası, sake kasu və ya sake li (酒粕) və kök kök tərəvəzi.
Bu yemək sizi daxildən kənara qədər istiləşdirəcək! İçində sacu kasu olduğu üçün texniki olaraq bu şorbanı yediyiniz zaman onunla birləşdirmək üçün heç bir spirtə ehtiyacınız yoxdur.
Kençin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) bəzən yazılan kenchin-jiru (sözün əsl mənasında "yerli mətbəx" olaraq tərcümə olunur), Kanakava prefekturasının (Yaponiya) Kamakura şəhərində məşhur olan tərəvəz şorbasıdır, əsas tərəvəzlərdən kök tərəvəz və tofu istifadə edir.
İnsanlar tez -tez bunu yalnız kenchin adlandırırlar və ənənəvi üsul onu hazırlamaq üçün tofu və kök tərəvəzlərindən istifadə etsələr də, hansı dadın istədiyinizə görə hazırlamaq üçün maddələr və üsullar dəyişə bilərsiniz. gətirmək üçün şorba.
Yerli sakinlər bu şorbanın bir məbəddən (Çin Zen məbədi) Kenchō-ji-dən qaynaqlandığını və shippoku (桌 袱) mətbəxindən-Yapon-Çin qaynaşması və ya hibrid mətbəxindən qaynaqlandığına inanırdılar.
Miso şorbası müxtəlif yollarla hazırlana bilər və hər bir dəyişiklik şəxsi üstünlüklərə, eləcə də regional və mövsümi reseptlərə bağlıdır.
Miso çorbası suimono (şorba şorbası) altında təsnif edilir, lakin ikisi müstəqil şəkildə müəyyən edilə bilər. Yenə də bu günlərdə bir -birini əvəz edirlər.
Miso şorbası, miso pastası olan xarakteri təyin edən başqa bir əhəmiyyətli ləzzət tərkib hissəsinə malikdir.
Sanki miso şorbasındakı dashi ehtiyatı kifayət deyil, elə deyilmi?
Miso pastası, duz və Aspergillus Oryzae (Yapon dilində kōjikin 麹 菌) olaraq bilinən göbələk ilə əlavə edilmiş mayalanmış soya fasulyəsindən hazırlanır, arpa, düyü və digər elementlər də pastaya əlavə olunur və texniki olaraq kateqoriyalara bölünə bilər. qırmızı (akamiso), ağ (shiromiso) və ya qarışıq (yumaq).
Çox şey tapa bilərsiniz Yaponiyada miso şorbasının çeşidləri, xüsusən Sendai miso çorbası və ya Shinsho miso şorbası kimi regional varyasyonlardır.
Yoxdur - (の っ ぺ い noppei, həmçinin 濃 餅 və ya 能 平) Yapon xalqının yeməkdən zövq aldığı ənənəvi tərəvəz güveçidir.
Əksər Yapon yeməkləri kimi, bu da Yaponiyanın hər prefekturasında bir çox adla adlandırılır; Bununla birlikdə, bu güveçin ən məşhur çeşidi Niigatada hazırlanan bir-birinin əvəzinə noppe-jiru, noppei və ya sadəcə noppe adlanır.
Noppe hazırlanma qaydası sizi təəccübləndirəcək, çünki güveçin tərkib hissəsi susam yağında qaynadılmış və ya qızardılmış tərəvəz hissələrindən ibarətdir.
Güveç hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələr və qatılaşdırıcı maddələr hər şəhər və bölgədə fərqlidir, lakin ümumiyyətlə qızardılmış tofu, konjac, bişmiş göbələk, yerkökü və yamdan istifadə edirlər.
Bütün maddələr bir qazanda bir neçə dəqiqə qaynadılır, sonra soya sousu, duz və nişasta qalınlaşdırıcı maddələr olaraq qarışığa əlavə olunur.
Noppe, daha çox tatlar əldə etmək üçün tərkibinə balıq və ət də daxil edə bilər.
Noppe əsasən Niigata bölgəsində yeyilir, xüsusən də Yeni il şənliklərində, festivallarda və Buddist mərasimlərində.
Oha - (オ ハ ウ) də rur adlanır və Yaponiyanın şimal Ainu xalqı tərəfindən yaradılır, suimono (şorbalar) kateqoriyasına aid balıq və ya heyvan sümükləri ilə ətirli ləzzətli bir şorba.
Kelp, bu hissəni canlandırmaq üçün başqa bir dad katalizatorudur.
Yaponiyanın şimalındakı Ainu xalqı, eramızdan əvvəl Yaponiyada yaşayan orijinal qədim irq hesab olunur və Tokioda və ya ölkənin digər bölgələrində yaşayan yaponlardan fərqli ənənələrə malikdir. \
Ohaw şorbasında soya sousu və ya miso və ya dashi ehtiyatı istifadə etmədiklərini bilmək qeyri -adi deyil.
Vəhşi yeməli bitkilər, tərəvəzlər, balıqlar və ət kimi maddələrin çoxunu hazırlandıqda birbaşa şorba hazırlayırlar və onlardan umami ehtiyatı hazırlayırlar.
Suimono -(す い も の), bərk maddələri qaynar suda qaynadaraq tərəvəzdən, ətdən və ya sümükdən ibarət sudan hazırlanan ləzzətli bir mayedir (bulyon).
Yaponların açıq və ya açıq rəngli ənənəvi şorbaları təsvir etmək üçün istifadə etdikləri ümumi bir addır.
Onu olduğu kimi yeyə bilərsiniz; Bununla birlikdə, ümumiyyətlə şorba, tortlar və souslar hazırlamaq üçün bir ehtiyat olaraq istifadə olunur.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル), Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) olaraq da bilinir, şəffaf bir bulyon və istiridye ilə hazırlanan bir şorbadır.
Hamaguri (蛤) "ümumi sərt böcəklər" və əvvəllər müzakirə etdiyimiz jiru "şorba" deməkdir.
Ushiojirunun əsas tərkib hissələrinə kiçik istiridye, kombu, su, duz, cəfəri, kişniş, mitsuba və limon qabığı daxildir.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Yaponiyada tipik toyuq şorbasına torijiru deyilir.
Torijiru hazırlamaq, dashi hazırlamaq və ya bir baqqal mağazasından almaqla başlayır.
Toyuğu qərblilər kimi bişirmirlər, çünki Yapon supermarketlərində bütün toyuq almaq çətindir.
Dashi hazır olduqdan sonra sümüksüz toyuq budu ət parçaları ilə birlikdə qazana töküləcək.
Suyun qaynadılmasına icazə veriləcək və sonra taro kökü, kartof, göbələk, uels soğanı kimi tərəvəzlər, Konnyaku, dulavratotu, yerkökü və daikon turp əlavə olunacaq.
Toyuq şorbası hazır olmazdan əvvəl ona müxtəlif növ ədviyyatlar əlavə edilir və ədviyyat tərzi Yaponiyanın hansı bölgəsindən torijirunun hazırlanmasından asılı olacaq.
Miso əsaslı bir şorba və ya soya sousu əsaslı ola bilər.
Sirkə, duz, mirinvə sake miso və ya soya sousu ilə də istifadə olunur.
Torijirunun analoqu olan donuz əsaslı şorba (butajiru) toyuq şorbasından da daha populyardır.
Sümük ehtiyatı (bulyon) üçün istifadə olunur ramen əriştə şorbaları tez-tez toyuq suyu ilə hazırlanır və daha az yayılmış kotteri çeşidi üçün demək olar ki, hər vəziyyətdə istifadə olunur.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) və ya kirimochi (şirin düyü tortları) olan qırmızı lobya şorbası.
Yaponların öz kulinariya sənəti olaraq qəbul etdikləri hong dou tang (紅豆汤) adlanan Çin yeməyidir.
Okinawa Prefekturasında zenzai, mocha ilə qırxılmış buz üzərində verilən qırmızı lobya şorbasına aiddir.
Zeni -(雑 煮), tez-tez o-zōni kimi şərəfli "o-" ilə, mochi düyü tortlarından ibarət bir Yapon şorbasıdır.
Yaponlar, bu yeməyi osechi mərasim yeməkləri və Yeni il şənlikləri ilə əlaqələndirirlər.
Zuninin hazırlanması bölgəyə və evə görə fərqlidir və Yeni il günü yeyildikdə yeməklərin ən xeyirlisi hesab olunur.
Kateqoriya II: Əriştə şorbası
Şampon - (ち ゃ ん ぽ ん), Yaponiyanın Naqasaki bölgəsinin mətbəxi olan əriştə yeməyidir.
Şampon əslində Çin mətbəxi idi və sonradan Yaponiya və Koreyalılar tərəfindən qəbul edildi, çünki hər iki ölkədə fərqli Champon versiyaları var.
Şampon hazırlanmazdan əvvəl əvvəlcə donuz və toyuq sümüklərindən ibarət bulyon hazırlanır.
Sonra donuz əti zolaqları dəniz məhsulları və tərəvəzlərlə birlikdə yağ əvəzinə kərə yağında qızardılır.
Əsas maddələr bişirildikdən sonra, bulyonun üzərinə tökülür və bu şampona çevrilir.
Şampon üçün xüsusi olaraq hazırlanan ramen əriştə daha sonra əlavə edilir və eyni tavada və ya qazanda qaynadılır (əriştələrin digər ramen şorbalarında olduğu kimi ayrıca qaynadılmasına ehtiyac yoxdur).
Bildiyiniz kimi, yaponlar yeməklərini gələn mövsümdə fərqli şəkildə bişirirlər; şamponu ilin harasında və nə vaxt yeyəcəyinizdən asılı olaraq fərqli maddələrə və fərqli dadlara sahib olacaqsınız.
Tō - (ほ う と う) Yamanaşinin məşhur ənənəvi əriştə şorbası, hoto, miso şorbası içərisində tərəvəz və udon əriştə maddələrinin qarışığını bişirməklə hazırlanır.
Hōtō ümumiyyətlə udonun bir variantı olaraq tanınsa da, yerli sakinlər onu udon yeməyi hesab etmirlər, çünki xəmir əriştə deyil, köftə tərzində hazırlanır.
Etimologiyasında "hoto" sözü tez -tez hakutaku (餺 飥) ilə əlaqələndirilir, əksər mütəxəssislər hətta hakutaku euphony olduğunu irəli sürürlər - udon ununa yoğrularaq kəsildikdən sonra verilən ad.
Azuki lobya hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) adlı bir variant da var ki, mochi və ya shiratama kimi ənənəvi maddələrin yerinə hōtō əriştə əlavə olunmuş qırmızı lobya şorbasına aiddir.
Instant Noodles -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) Yaponların tələbat əsasında tez bişirilən yemək şorbası üçün icad etdiyi əriştə şorbasının bir növüdür, buna görə də "ani" termini onun adına əlavə edilmişdir.
Ümumiyyətlə fabriklərdə hazırlanır, kütləvi şəkildə hazırlanır, əvvəlcədən bişirilir və qurudulur.
Ləzzət quru tozlu bir maddə və ya yağlı və ya hər hansı digər maye ədviyyat və ya 3 -ün birləşməsi şəklində ola bilər.
Qurudulmuş tərəvəzlər də əriştə isti su əlavə edildikdə və ya bir qazanda qaynadıldıqda incə olan doğranmış qurudulmuş karides əlavə edilir.
Kubok əriştə - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) yeməyə hazır olan bir növ əriştə növüdür və üzərinə sadəcə qaynar su əlavə edib üzərinə pudra ləzzətini və yağları və ya daşı səpmək lazımdır.
Bazara çıxan ilk marka Nissin idi və 1971 -ci ildə kubok əriştəsini icad edən eyni şirkət idi.
Möhürlənmiş əriştə köpüklü bir yemək qabına, sərt plastik və ya kağız qaba qablaşdırılır.
Digər şirkətlər öz fincan əriştə məhsullarını təqdim etdikdən qısa müddət sonra əksəriyyəti hazır əriştə sənayesinin uğurlarından bəhrələndi.
Nissin fincan əriştə məhsulu, təkcə Yaponiyada deyil, digər ölkələrdə də digər şirkətləri onunla rəqabət aparmağa ruhlandırdı.
Bəzi istehsalçılar hətta Maruchan's Instant Lunch kimi hazır yeməklərini dəyişməyə çalışdılar.
Okinava Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba, bir növ əriştə şorbasıdır və Yaponiyanın Okinava prefekturasındakı The Okinawa Noodle Manufacturing Co-opunun regional kollektiv ticarət nişanıdır.
Okinavalılar bunu prefekturanın fərqli ləhcələrində soba və ya suba adlandırırlar, baxmayaraq ki, Yapon ənənəsinə görə bu söz qarabaşaq yarması deməkdir.
Buğdadan hazırlanan qalın əriştə udona bənzəyir, Okinawa Soba şorbası isə ramana daha çox bənzəyir.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン), Çinin şimal -qərbində yaranan və istehsal prosesinə görə "çəkilmiş əriştə" olaraq tərcümə olunan Yapon əriştə şorbasıdır.
Bu gün ramen şorbaları olduqca mürəkkəb maddələrə malikdir, çünki müasir Yapon aşpazları tez -tez ramen şorbaları hazırlamaq üçün təcrübə etmək istəyirlər, lakin əsas maddələr eyni olaraq qalır.
Ramen Çin üslubu ilə başlayır buğda əriştəsi dashi suyu, soya sousu və ya miso şorbası ilə birlikdə bişirilir.
Əsas doldurulmalara adətən dilimlənmiş donuz əti (chashu), qurudulmuş dəniz yosunu (nori), Lacto-fermentləşdirilmiş bambuk tumurcuqlarından (menma) hazırlanmış ədviyyat və soğan daxildir. Ancaq reseptdən reseptə görə dəyişə bilər.
Yaponiyanın demək olar ki, hər bölgəsində Kyushu tonkotsu (donuz sümüyü bulyonu) ramen və Hokkaidonun miso ramen kimi öz ramen növləri var.
udon - (饂 飩, ümumiyyətlə う ど ん olaraq yazılır), un və buğdadan hazırlanan və qalın və düz bir görünüşə sahib olan Yaponiyada ən çox yayılmış əriştə şorbalarından biridir.
Ən sadə formada, yalnız make, soya sousu və daşidən hazırlanan kakejiru adlı yumşaq ətirli bir bulyonla qarışdırılmış Kake udon adlı isti və sadə bir əriştə şorbası olaraq təqdim olunur.
Daha mürəkkəb bir udon şorbası üçün qabıqlara soğan, kakiage adlanan qarışıq tempura çörəyi (əsasən karidesdən hazırlanır), aburaage (şəkər, mirin və soya sousu ilə bişmiş dərin qızardılmış tofu cibləri) daxil ola bilər.
Kitsune udon udonun bir çox variantından yalnız biridir və hətta qızardılmış (qurudulmuş) udon reseptləri də var!
Bu Yapon yeməkləri ləzzətli və ənənəvidir, şansınız varsa yoxlayın
Kateqoriya III: Güveç (Nimono)
Kremli güveç -(ク リ ー ム シ チ ュ ー), kələm, kartof, yerkökü və soğan ilə qarışdırılmış ətdən (adətən donuz əti və ya toyuqdan) ibarət xarici yeməklərdən götürülmüş və Yaponiyada bişirilən, tanınmış bir Yapon Yoshoku (Qərb təsirli) mətbəxidir. qalın ağ roux.
Gyusuji Nikomi və ya Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) mal əti tendon güveç və ya (も つ 煮 込 み) bişmiş donuz bağırsaqları, güveç hazırlamaq üçün adətən mal ətindən istifadə edən Yapon ləzzətli güveçlər sinifidir.
Mal əti tendonu Qərb mədəniyyətlərində ümumi bir tərkib hissəsi olmaya bilər, ancaq lüks dokuları və Yapon və bir çox Asiya mətbəxində sağlamlıq faydaları ilə sevilir.
Həmçinin oxuyun: Bu miso nikomi, mükəmməl bir doyurucu şorba
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) - ət, kartof və soğandan sous sousunda bişmiş və ya bəzən ito konnyaku və tərəvəzdən hazırlanan Yapon yeməyi.
Nikujaga inqridiyentlərinin yarıdan çoxu ətdən yalnız dad mənbəyi kimi istifadə olunan kartofdur (bulyon kimi bişirilir).
Zosui -(雑 炊, sözün əsl mənasında "müxtəlif yemək") və ya ojiya (お じ や), Yaponiyada yumşaq ətirli və incə maddələrlə məşhur olan düyü-yumurta-tərəvəz şorbasıdır.
Pirinç əvvəlcə düyü ocağında bişirilərək hazırlanır və miso və ya soya sousu ilə ədviyyatlanır, sonra bişmiş düyü tərəvəz, göbələk, dəniz məhsulları və bir ət suda bir az ət kimi digər maddələrlə qarışdırılır.
Ümumiyyətlə soyuqdəymə və qripdən əziyyət çəkən və ya özünü yaxşı hiss etməyən insanlara verilir və çox vaxt yalnız qışda verilir (mövsümi əsaslı şorbalardan biridir).
Kateqoriya IV: Qaynar Qazan (Nabemono)
Çankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋), tez kilo almaq üçün çox miqdarda yedikləri üçün sumo güləşçilərinin ən çox sevdiyi nabemono (bir qabda hər şey daxil olan yemək) növü olan başqa bir məşhur Yapon güveçidir.
Bu mətbəxin dəqiq bir maddələr siyahısı yoxdur və resept bölgəyə və aşbazın yeməyi necə hazırlamaq istədiyinə görə dəyişə bilər.
Ancaq ümumi olanlar yüksək proteinli bir pəhriz üçün ət, dashi, tərəvəz, otlar, ədviyyatlar, dəniz məhsulları və digər maddələrdir.
Fuqu Chiri -(て っ ち り), təhlükəli cazibədarlığı ilə tanınan, eyni zamanda tetchiri adlanan və qaynar üslubda hazırlanan olduqca məşhur Yapon yeməyidir; fugu chiri'nin əsas tərkib hissəsi fugu balığı və ya pırasa, göbələk və kələm ilə bişirilmiş çox zəhərli baldır.
Bir bulyon və ya dashi ilə bişirilir və sonra balıq hissələri (zəhərin bir hissəsini və ya çoxunu ehtiva edir) çıxarılır, soya sousuna batırılır və istehlak olunur.
Yaponiyada hər il təxminən 45 nəfər fugu zəhərlənməsindən ölür və əslində Yaponiya hökuməti bu yeməyi yeməyi qadağan etmişdir.
Fugu chiri qadağası da nəticədə bir kult yaratdı.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋), minke balina əti və mizuna (Yapon dili) olan bir növ nabemono (hotpot resepti) xardal göyərtivə ya hörümçək xardal).
Yemək budur xüsusilə Osaka metropolitenində məşhurdur Yaponiyanın Kansai bölgəsində.
Yeməyin adı əslində mizunanı çeynəyərkən çıxardığı səsdən gəlir.
İmoni - (芋 煮), miso şorbası ilə bişirilmiş taro köklərindən və ətdən (ümumiyyətlə mal ətindən) hazırlanan və Yaponiyanın Tohoku bölgəsində məşhur olan mövsümi bir yeməkdir (adətən payız mövsümündə yeyilir).
Kiritanpo - (き り た ん ぽ), Yaponiyanın Akita prefekturasından gəldiyinə inanılan məşhur bir yeməkdir.
Kiritanpo, təzə bişmiş düyü parçalayaraq hazırlanır, sonra şiş ətrafında silindrlərə çevrilir və açıq ocağın üzərində qızardılır.
Bişdikdən sonra hər cür şorba üçün köftə kimi istifadə edilə bilər və ya şirin miso şorbası ilə yeyilə bilər.
Motsunabe - (も つ 鍋), dashi şorbası, soya sousu, tərəvəz, mal əti və ya donuz əti və ya digər sakatatlara sahib olan Yaponların sevdiyi bir çox nabemeno (qaynar) mətbəx növlərindən biridir.
Bu, əsas tərkib hissəsi və ləzzət mənbəyi kimi xidmət edən müxtəlif ət növlərindən bağırsaq hissələri olan xüsusi bir güveçdir.
Həm adi bir qazanda, həm də xüsusi bir qabda bişirilir.
oden - (お で ん), dashi bulyonu və bir az soya sousu ilə bişmiş, işlənmiş balıq tortları, konjac, daikon və qaynadılmış yumurta da daxil olmaqla bir çox maddələrlə dolu olan başqa bir nabemono növüdür.
Bu günlərdə yemək arabalarında və ya baqqal mağazalarında satılan oden tapa bilərsiniz, lakin bəzi izakayalar (qeyri -rəsmi Yapon meyxanası növü) də ona xidmət edir!
Oden də var Yaponiyadakı restoranlar, baxmayaraq ki, onların sayı hibachi və teppanyaki kimi məşhur restoranlar qədər deyil restoranlar.
Şabu-şabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ), incə dilimlənmiş ət və su ilə qaynadılmış və bir çox daldırma sousu ilə xidmət edilən müxtəlif tərəvəzləri ehtiva edən çox zəngin maddələrə görə Yaponiyada görkəmli bir nabemonodur.
Shabu-shabu, maddələrin qarışdırıldıqda və ya qarışdırıldıqda nabenin içərisində çıxardığı səsə görə onomatopoeikdir.
Bu yemək bir anda bir tərkib hissəsində bişirilir və ümumiyyətlə şabu-shabu restoranında qonaqların gözü qarşısında hazırlanır.
Yaponiyada ən çox shabu-shabu restoranlarının bu mətbəx üçün nazik dilimlənmiş mal əti istifadə etdiyini görəcəksiniz; lakin toyuq, donuz əti, ördək, quzu, yengeç və ya xərçəngdən istifadə edilən versiyalar var.
Ribeye biftek adətən üstünlük verilən ət növüdür, lakin şabu-shabu yeməyində daha çox incə kəsiklər və buna bənzər kəsiklər də istifadə olunur!
Wagyu kimi daha bahalı ət də istifadə edilə bilər.
Wagyu kimi əsas ət kəsimi ilə nabemonoda bişmiş tərəvəzlərin də dünya səviyyəli olduğuna əmin ola bilərsiniz.
Bunlara enokitake göbələkləri, shiitake göbələkləri, yerkökü, soğan, nori (yeməli dəniz yosunu), xrizantema yarpaqları və Çin kələmləri daxildir.
Sukiyaki - (鋤 焼 və ya daha çox す き 焼 き), nabemono (Yapon qaynar qazan) üslubunda hazırlanan və təqdim olunan bir Yapon yeməyidir.
Bu nabemono yeməyi tərəvəz, udon və shiritaki əriştə, göbələk, tofu, mirin, soya sousu, xatirinə, şəkər, dashi və digər otlar və ədviyyatlar.
Şabu-shabu nabemonoya bənzər şəkildə bişirilir, ancaq dayaz bir dəmir qabda masada qaynadılır.
Sukiyaki, maddələri kiçik bir qaba batıraraq yeyilir bişdikdən sonra çiy, döyülmüş yumurtalardan (çiy yumurta bir qədər bu yeməyin daldırma sousuna bənzəyir).
Həmçinin oxuyun: suşi hazırlamağı öyrənin (yeni başlayanlar üçün bələdçi)
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
