Paksiw na bangus resepti: ürəkaçan sirkəli balıq güveç
Paksiw na bangus da “pişmiş süd balığı” adlanır sirkə.” Filippinlilər əsas yeməklərini sirkə ilə bişirməyi sevirlər!
Paksiw su və sirkə, sarımsaq ilə balıq bişirməyin bir yoludur. zəncəfil, duz, bibər noxud, barmaq chilies, və ya siling pang sinigang.
Bəzi bölgələr souslu paksiw versiyalarına üstünlük verirlər, digərləri isə turş qarışığı azaldır və demək olar ki, quruyana qədər bişirirlər.
Paksiw hazırlamaqda adətən istifadə edilən balıq növü bangus və ya süd balığıdır. Bangusun təzəliyi bu paksiw na bangus reseptini bişirməkdə böyük fərq yaradır.
Həmçinin oxuyun: mükəmməl inun unan bişirmək üçün necə, Visayas stil
Sirkə paksiw na bangus reseptinə özünəməxsus və qəti dad verir.
Bangusdan başqa paksiw bişirmək üçün istifadə edilə bilən başqa ətlər də var. Paksiw bişirmə texnikası tilapiya, donuz əti və ya toyuq ilə də istifadə edilə bilər.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Paksiw və bangus reseptinin hazırlanması
Paksiw na bangus resepti (sirkəli balıq güveç)
Tərkibi
- 1 kg süd balığı (bangus) təmizlənmiş, lakin ölçülməmiş, təxminən 4-5 dilimlə kəsilmişdir
- 1 acı qovun (ampalaya) dilimlənmişdir
- 1 badımcan (talong) dilimlənmişdir
- 1 qaranlıq sarımsaq əzik
- 1 kiçik soğan dilimlənmişdir
- 1 baş barmaq ölçüsündə zəncəfil (luya) doğranmış və əzilmiş
- 3 pcs uzun yaşıl bibər (siling haba)
- ½ fincan sirkə
- 1 fincan su
- 1 TSP bibər noxudu (pamintang buo)
- 2 TSP duz və ya balıq sousu (patis)
- 1 TSP yemək yağı
təlimat
- Bangusun gills və daxili hissələrini çıxarın, lakin tərəzi deyil. Bir qayçı və ya bıçaq istifadə edərək, üzgəcləri və quyruqları kəsin. Balıqları yaxşıca yuyun, süzün və diaqonal olaraq kəsin.
- Bir güveçdə sarımsaq, soğan və zəncəfil qoyun.
- Dilimlənmiş bangusu düzün və su, sirkə, duz, istiot və yemək yağı əlavə edin.
- Qapağı örtün və 10 dəqiqə qaynatın.
- Tərəvəzləri və uzun yaşıl bibəri içinə qoyun. Üzərini örtüb orta odda daha 5 dəqiqə bişirin.
- İstidən çıxarın və xidmət edin. Zövq alın!
Qeydlər
YouTube istifadəçisi Panlasang Pinoyun paksiw na bangus bişirmə videosuna baxın:
Yemək bişirmək üçün məsləhətlər
Şübhəsiz ki, paksiw na bangus dəniz məhsulları həvəskarları üçün inanılmaz dərəcədə sadə və dadlı yeməkdir. Ancaq bəziləri resepti mükəmməl ala bilmirlər. Bu zəncəfil (luya), sirkə, sarımsaq və patisin (balıq sousu) incə balansıdır.
Aşağıdakı məsləhətlərə əməl etməklə resepti mükəmməlləşdirməyə heç nə mane ola bilməz!
Həmişə yüksək keyfiyyətli balıq seçin
Təzə balıq seçmək reseptin ümumi dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcəkdir. Balığın təzə olub-olmadığını müəyyən etməyin əla yolu onun qəlpələrini, gözlərini və iyini yoxlamaqdır.
Gillər bütöv və tünd qırmızı rəngdə olmalıdır. Gözlər aydın olmalıdır, qızartı əlamətləri yoxdur.
Super balıq qoxusu diqqət edilməli olan ilk qırmızı bayraqdır, ondan sonra deformasiyaya uğramış, buludlu gözlər gəlir. Balığın ən yaxşısını əldə etmək üçün onun parlaq, parlaq gözləri, qırmızı qəlpələri və mülayim (və ya super balıqsız) qoxusuna malik olduğundan əmin olun.
Balıqları hərtərəfli təmizləyin
Yaxşı, bu çox açıqdır. Demək istəyirəm ki, hamı balıq bişirməzdən əvvəl təmizləyir. Bəs sizə desəm ki, balığın üzərindən su axınından daha yaxşı təmizlənmə yolları var?
Balıqlarınızın bir az “balıqlı” qoxusunun ən böyük səbəblərindən biri onu səhv təmizləməyinizdir. Balıqları təmizləməyin yaxşı yolu axan suyun altında daha bir neçə dəfə yuyulmaqdır.
Və ya bir addım irəli getməyə hazırsınızsa, sirkə və duz qarışığı ilə yumşaq bir şəkildə masaj edə bilərsiniz. Duz əla təmizləyici vasitə və sirkə əla qoxu uducu olduğu üçün hər ikisinin qarışığı hiylə edə bilər.
Qarışığı su ilə yumadan əvvəl ən azı 10 dəqiqə balığı marinatlamağı xoşlayıram. Alternativ olaraq, qoxu ilə mübarizə aparmaq üçün duz ilə limon suyu da istifadə edə bilərsiniz. Bu mənim üçün əla işləyir və yəqin ki, sizin üçün də işləyəcək!
Bangus qarın istifadə edin
Paksiw reseptində bangus qarnından da istifadə edə bilərsiniz. Daha dadlıdır və daha az balıq sümükləri var.
Bu bezdirici sümükləri seçməklə məşğul olmaq istəmirsinizsə, istifadə etmək üçün balıqların mükəmməl hissəsidir!
Ampalayanı qarışdırmayın
Paksiw na bangus badımcan kimi tərəvəzlərlə bişirilir (uzun) və acı balqabaq (və ya ampalaya).
Paksiw na bangus sousu ilə qarışan ampalanın acılığının qarşısını almaq üçün onu qarışdırmayın. Sousu yalnız tərəvəzlər yumşaq olduqda qarışdırın.
Tərəvəzləri ağardın
Tərəvəzlərin yaşıl rəngini saxlamaq üçün onları duzsuz suda ağardın və dərhal buzlu suda tərəvəzləri təzələyin. Onları paksiw na bangus ilə qaynatmaq əvəzinə bunu edə bilərsiniz.
Bir az soya sousu əlavə edin
Ənənəvi reseptdə yeməyi ləzzətləndirmək üçün duz istifadə edilsə də, əlavə etdiyiniz duzu azaltmağı və onu bir xörək qaşığı (və ya hər hansı müvafiq miqdarda) soya sousu ilə əvəz etməyi məsləhət görürəm.
O, nəinki yeməyi çox lazım olan duzluluğu təmin edir, həm də ona bir yumruq verir umami bu reseptin ümumi dadını dəqiqləşdirir.
Soya sousu ilə müxtəlif paksiw na bangus adobong paksiw kimi də tanınır.
Yaradıcılıqla məşğul olmaqdan çəkinməyin
Yaradıcı olmaq mütləq resepti dəyişdirmək demək deyil; bu, sadəcə olaraq, kiçik düzəlişlərdir O yeməyi daha maraqlı etmək.
Resepti müntəzəm olaraq hazırlasanız, bu xüsusilə lazımdır. Bilirsiniz, bəzən darıxdırıcı olur. ;)
Yeməyə badımcan qoymaq əvəzinə müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə etməyə çalışın. Acı balqabaq və ampalaya bir dəyişiklik üçün cəhd edə biləcəyiniz ən çox yayılmış əvəzedicilərdən 2-dir.
Paksiw və bangus variantları
Paksiw eyni hazırlanma üsuluna əməl edən, lakin müxtəlif tərkibli yeməklər ailəsidir. Əgər paksiw na bangus sizin üçün darıxdırıcıdırsa, aşağıdakıları sınamalı olduğunuz bəzi paksiw varyasyonları var!
Ginataang paksiw na isda
Bu variantda balıq hindistan cevizi südündə bişirilir və sonra bulyona bir az dartmaq üçün sirkə əlavə edilir. Həm paksiw, həm də ginataan hazırlamaq üsullarını birləşdirir və buna görə də hər iki termini ehtiva edən bir ada malikdir.
Unikal olsa da, çox dadlıdır və istənilən yeməklə xidmət etmək olar.
Paksiw və qızılbalıq
Paksiw na gata ginataang pakisw-in tam əksidir. Bu variantda balıq sirkədə bişirilir və sonra ona əlavə ləzzət vermək üçün kokos südü və ya qaymaq ilə tamamlanır.
Adətən, yeməyi acı qovun və ya ampalaya yarpaqları kimi göyərti ilə doldurur, lakin siz onları ispanaq, kanqkonq və ya malunggay ilə də əvəz edə bilərsiniz. İstəsəniz üzərinə soğanla da qoya bilərsiniz.
Inun-unan
Inun-unan paksiw-in Visayan versiyasıdır və paksiw-in tipik variantlarından fərqli olaraq, bu seçimdə tərəvəz yoxdur və çox az bulyon var.
Həm də yediyimiz adi növlərdən bir az ədviyyatlıdır, çünki tərkibində zəncəfil var (luya), bibər, silinən habaəsas inqrediyentlər kimi soğan və ya soğan.
Əksər reseptlərdə parçalara deyil, bütün balıqlardan istifadə edir. Amma bu üstünlükdür.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy paksiw-in balıq əvəzinə donuz ətindən istifadə edən başqa bir variantıdır.
Yeməkdə istifadə edilən inqrediyentlər adi paksiwdə olanlarla eynidir. Yeganə fərq, ətin nəmli qalması ilə yanaşı, sousu şirinləşdirən və qalınlaşdıran qəhvəyi şəkərin əlavə edilməsidir. Eyni məqsədlə banan çiçəkləri də əlavə edə bilərsiniz.
Paksiw na baboy çox şirin-dadlı bir ləzzətə malikdir və buxarda hazırlanmış düyü ilə əla birləşir.
Paksiw na dils
Paksiw na dilis, zəncəfil, sarımsaq və bəzi soğan da daxil olmaqla bəzi ədviyyatlı əlavələrlə birlikdə əsas tərkib hissəsi kimi hamsini istifadə edən paksiw-un umami ilə dolu variantıdır. Ümumi dadına dərinlik qatmaq üçün qaba balqabaq və badımcan kimi tərəvəzlər də əlavə edə bilərsiniz.
Paksiw na lechon
Yeməyin bu çeşidi artıq tükürükdə qızardılmış lexon ətindən hazırlanır.
Ət sadəcə sirkə və suya qoyulur və sarımsaq, qara bibər və soğan da daxil olmaqla digər maddələrlə birləşdirilir.
Yumşaq əti əhatə edən xırtıldayan dəri ilə paksiw na lechon bəlkə də ən dadlı paksiw çeşididir.
Onu qəlyanaltı və ya əsas yemək kimi yeyə bilərsiniz. İstənilən halda dadlı olacaq!
paksiw na bangus nədir?
Paksiw na bangus filpino yeməkləri ailəsi arasında bir çeşiddir və "sirkədə bişirmək və ya qaynatmaq" kimi tərcümə olunan "paksiw" adlı ənənəvi Filippin bişirmə üsulu ilə bişirilir.
Bu kontekstdə, yuxarıda qeyd olunan üsulla bişirilən hər hansı Filippin ət yeməyi, digər inqrediyentlərdən asılı olmayaraq, müxtəlif paksiw kimi sayılır.
Bu yeməyin variantı “paksiw na bangus” adlanır, çünki o, bangus və ya süd balığı kimi tanınan müxtəlif balıqlardan istifadə edir. Balıq sirkə və suda qaynadılır, sarımsaq, soğan, zəncəfil, bibər, badımcan və s.
Paksiw na bangus, bütün tərəvəzlərin və ədviyyatların yeməyə əlavə etdiyi dərinliyi nəzərə almasaq, sirkə ilə əlavə edilən bəzi şirniyyatlarla ürəkaçan bir ləzzətə malikdir.
Paksiw na bangusun mənşəyi
Paksiw na bangus Filippindən gəlir.
Qeyd edildiyi kimi, bu yemək paksiw adlanan əsas Filippin yemək üsulu ilə bişirilən bir çox növdən biridir.
Əsas metod bütün növlərdə eyni qalmasına baxmayaraq, hər birində istifadə olunan əsas maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Məsələn, bəzi reseptlər balıqdan, digərləri isə donuz ətindən istifadə edə bilər.
Yenə də əsas ətirli maddələr sirkə, sarımsaq və duz olan bütün növlər arasında eyni qalır. Çox sayda insan da bibəri qaba qoymağı xoşlayır, lakin bu isteğe bağlıdır.
Necə xidmət etmək və yemək
Paksiw na bangus əsasən nahar və şam yeməyində verilir. Ya tək yeyilir, ya da düyü ilə. Mən onu buxarda bişmiş düyü ilə, üstünə doğranmış bibər əlavə etməyi xoşlayıram.
Mən həmçinin bulyonu boşaldıb balığı bir neçə sıx ədviyyatla qızardaraq yeməyin qalıqlarını yaxşı istifadə etməyi xoşlayıram. Bu, bir vaxtlar "güclü" yeməyi günün istənilən saatında yeyə biləcəyim xırtıldayan və dadlı yeməyə çevirir.
Bənzər yeməklər
Əgər paksiw kimi ləzzətli və bulyonlu yeməkləri sevirsinizsə, bəlkə siz də digər oxşar yeməkləri dadmaq istərdiniz.
Pinangat na isda
Pinangat na isda Cənubi Luzon, Filippinin əsas yeməyidir. Paksiw na bangus kimi, pinangat na isda mürəkkəb dadları olan sadə bir yeməkdir.
Yemək pomidor və balığın müxtəlif meyvələrdən, o cümlədən tamarind, bilimbi, kalamansi və ya santol ilə turşlanmış bulyonda bişirilməsi ilə hazırlanır. Pinangat na isda ya buxarda bişmiş düyü ilə, ya da tək yeyə bilərsiniz.
Adobong isda
Adobong isda, adobong üslubunda bişirilmiş balıqdır. Balıqdan başqa, yeməyin əsas inqrediyentlərinə soya sousu, sirkə, sarımsaq, bibər qarğıdalı (heyranam), və qurudulmuş dəfnə yarpağı.
Yemək sadəcə olaraq böyük bir qazana su, sirkə və soya sousunu tökərək, balıq və digər inqrediyentləri qaynatmaqla hazırlanır.
Balıq adobo nahar və şam yeməkləri üçün əla yeməkdir və çox dadlı və sadə dadı ilə dadınızı oxşayır. Adətən buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir.
Başlamaq üçün
Şoraba lapu lapu yuxarıda qeyd olunan bütün yeməklərlə müqayisədə daha “xeyirli” yeməkdir. Ya brakonyerlik (paksiw na bangus ilə kimi) və ya qızartmaqla hazırlana bilər. Hər iki şəkildə də inanılmaz dərəcədə dadlıdır.
Yeganə fərq, turşu tərəvəzlərin istifadəsi və təbii ki, pomidor ketçupu, sirkə, şəkər və zəncəfilin birləşməsi ilə ona verilən şirin və turş daddır.
Escabeche lapu lapu yalnız əla rahatlıq yeməyi deyil, həm də xüsusi hallarda bişirmək üçün kifayət qədər təqdim olunur. Onun unikal dadı və teksturası adi bir yemək üçün çox yaxşıdır.
Yeməyi sınamağa hazırsınız?
Paksiw na bangus adi, sadə və düzgün hazırlananda heyrətamiz dərəcədə dadlı Filippin yeməyidir.
Onun haqqında sevdiyim bir çox şeylərdən biri onu istənilən vaxt, ya nahar, axşam yeməyi, qəlyanaltı və ya hətta səhər yeməyi kimi yeyə biləcəyinizdir (bəli, çoxları bunu edir).
Məqalənin bişirmə məsləhətləri bölməsində qeyd etdiyim kimi, təmizləmədən tutmuş yemək bişirməyə qədər heç bir qutunun yoxlanılmamasını təmin etmək üçün hazırlama prosesində bir az səy göstərməyiniz kifayətdir.
Bununla, bu parçanı bir sarğı verək. Oh! Və bayaq paylaşdığım resepti sınamağı unutmayın. Siz onu sevəcəksiniz, əminəm!
Xoşbəxt yemək!
Əgər paksiw na bangus haqqında daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, yoxlayın bu məqalə.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.