Bunka vs santoku bıçaqları | Necə müqayisə edirlər [& hansını almaq lazımdır]

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 2 Noyabr 2022-də yeniləndi

almaq haqqında qarışıq Bunka or Santoku bıçağı çünki hər ikisi çox oxşar görünür?

Hər iki bıçaq bir çox oxşar xüsusiyyətləri paylaşsa da, seçimlərinizi nəzərdən keçirməzdən əvvəl bilmək istədiyiniz bir çox fərq var.

Ümumiyyətlə, bunka və santoku ümumi forması ilə seçilir. Bunka bıçağının uclu tanto ucu olan bir qədər əyri bıçağı, santoku bıçağının isə daha az zərif ucu olan daha düz bir bıçağı var. Buna görə santoku doğramaq, doğramaq və doğramaq üçün, bunka isə yüksək dəqiqlikli iş üçün istifadə olunur.

Bu yazıda hər iki bıçağı bədənlərinin formasından tutmuş xüsusi istifadələrinə və aralarındakı hər şeydən müqayisə edəcəyəm.

Bu, hansı bıçağı və nə vaxt istifadə edəcəyiniz barədə məlumatlı qərar verməyə kömək edəcək.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bunka bıçağı nədir?

Bunka, Bunka Bocho kimi də tanınan Yapon üslublu bir bıçaqdır. Yapon dilində "Bunka" "mədəniyyət", "Bocho" isə mətbəx bıçağı deməkdir. Beləliklə, biz "mədəni mətbəx bıçağı" kimi hərfi tərcümə alırıq.

Bıçağa Banno Bunka Bocho da deyilir, burada "Banno" sözü rahatlıq və çox yönlülük deməkdir.

Bunka bıçağı simmetrik və əsasən düz kəsici kənara malikdir, o, əlamətdar tərs tanto ucunda bitir və ikiqat əyilmiş bıçaq üçün son dərəcə kəskindir..

Bunka bıçağı dizaynını sərt Yapon mədəniyyətindən miras aldığı üçün siz tez-tez onun bıçağında həkk olunmuş maraqlı dizayn və naxışları görəcəksiniz.

Bu, sizə orijinallıq bəxş edərkən onların ümumi estetikliyini artırır Yapon bıçağı istifadə etdiyiniz kimi vibe.

Üstəlik, o, Santoku həmkarından nisbətən daha böyükdür (maksimum 5-7 düym); lakin ənənəvi qərb aşpaz bıçağından bir qədər kiçikdir.

Beləliklə, kəsmə seanslarınızı rahat etmək üçün mükəmməl çəki və ölçüyə malikdir.

Həm də tez-tez a ilə birlikdə istifadə olunur gyuto aşbaz bıçağı əlavə rahatlıq üçün, burada gyuto bıçağı kiçik tapşırıqları yerinə yetirir və bunka bıçağı isə ağır işlərin öhdəsindən gəlir.

Bundan əlavə, bunka bıçağı çox yönlüdür və sevdiyiniz tərəvəzləri doğramaq və ya sevdiyiniz ət və balıqları kəsməkdən asılı olmayaraq hər şey üçün istifadə edilə bilər.

İti ikiqat əyilmiş bıçaq və bunka bıçaqlarının uclu ucu ət və balıqları mürəkkəb dəqiqliklə kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.

Bunka bıçaqları, yapon bıçaqlarının əksəriyyəti kimi, hazırlanır yüksək keyfiyyətli Şam poladı, yüksək karbonlu polad, VG10, AUS10, mavi polad və ağ polad.

Bildiyiniz kimi, karbon polad bıçağı xüsusilə davamlılığı və yüksək aşınma müqaviməti ilə tanınır.

ilə düzgün qulluq və saxlama, bunka bıçağınızı dəyişdirməyiniz üçün həyatınızın ən azı bir neçə yaxşı ilindən daha çox vaxt lazımdır.

Ən yaxşı bunka bıçağı hansıdır?

Əgər sizə tam funksionallıq və estetika baxımından bir bıçağı tövsiyə etməli olsaydım, Enso HD 7″ VG10 Dəməşq Paslanmayan Polad əlinizdə olan ən yaxşı seçimdir.

Premium VG10 dövülmüş polad bıçaq, ultra iti kənar, super rahat sükan və istənilən Yapon bıçağı istifadəçisinin öləcəyi estetika; Enso-HD kulinariya zövqlərinizi başqa səviyyəyə yüksəldəcək.

Santoku bıçağı nədir?

Yapon dilində "Santoku Bocho" "üç fəzilət" deməkdir. Ad əslində Santoku bıçağının üç istifadəsinə aiddir: kəsmə, dilimləmə və doğrama.

Bunka bıçaqları ilə müqayisədə santoku bıçağı çox yönlü dizaynı və standart qərb aşpazının bıçağına yaxın oxşarlığı səbəbindən aşpazlar arasında daha populyar seçimdir.

Kəskin ucu olmadığından, kəsmə zamanı əlavə rahatlığa görə tez-tez standart qərb aşpazının bıçağını əvəz etmək üçün istifadə olunur.

Daş kəsmə hərəkəti əvəzinə, aşpazlar tərəvəzləri sadə bir şəkildə aşağıya doğru kəsərək dilimləyirlər, bu da prosesi daha təmiz, daha sürətli və daha səmərəli edir.

Dizayn baxımından biz santoku bıçaqlarında çoxlu müxtəliflik görürük, çünki onlar aşpazların rahatlığına uyğun olaraq daim dəyişdiriliblər.

Məsələn, santoku bıçaqlarının qərb variantına baxaq. Onların bir az uclu ucu olan ikiqat əyilmiş bıçaqları var.

Bu, aşpaza zərif ətləri təmiz şəkildə kəsməyə imkan verir, eyni zamanda baxım və itiləməni asanlaşdırır.

Digər tərəfdən, bir, əsasən düz kənarlı ön bıçaq və ya əyilmə və daha az zərif uc ilə ənənəvi Yapon üslubuna yaxın olan santoku bıçaqlarımız da var.

Tək döngə mürəkkəb ətləri kəsərkən və tərəvəz və meyvələri doğrayarkən aşpaza çox ehtiyac duyulan istiqamətə nəzarət edir.

Tipik olaraq, standart santoku bıçağı 4-6 düym uzunluğundadır, daha incə bir bıçaq və sürətli və məcburi aşağıya doğru dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün geniş onurğaya malikdir.

Ən yaxşı Santoku bıçağı nədir?

The DALSTRONG 7" Shadow Black Series Santoku bıçağı əl-ələ ala biləcəyiniz ən yaxşı Yapon santoku mətbəx bıçağıdır.

O, yüksək keyfiyyətli Yapon bıçağına xas olan bütün kəskinliyə malikdir, eyni zamanda hər kəsin istifadə edə biləcəyi çox yönlü sapa malikdir.

Üstəlik, yüksək keyfiyyətli material və maraqlı naxış mətbəx inventarınızı kateqoriyadakı hər hansı digər bıçaqdan daha uzun müddətə bəzəyəcək.

Bir tapın bu bıçağın tam nəzərdən keçirilməsi, eləcə də burada digər yaxşı seçimlər

Bunka vs Santoku: necə müqayisə edirlər

İndi Bunka və Santoku bıçaqları haqqında əsasları bildiyiniz üçün gəlin müqayisəyə bir az dərindən keçək və hər iki bıçağın müxtəlif aspektlərini qiymətləndirək.

Forma və dizayn

Bunka, ön kənarında bir az əyri və tanto ucu olan nisbətən geniş bir bıçağa malikdir.

Onurğa, santokudan fərqli olaraq, yuxarı ucuna çatmaq üçün əyilir və yuxarıda bir az bucaq yaradır. Bu, bıçağa ənənəvi Yapon bıçaqları kimi çox iti bir uc verir.

Üstəlik, bunka bıçağı həm tək əyilmiş, həm də ikiqat əyilmiş ola bilər. İki əyilmiş bıçaq onu həm sağ, həm də sol əlli istifadəçilər üçün uyğunlaşdırmaq üçün rahatlıq üçün hazırlanmışdır.

Bunka həm də çoxməqsədli mətbəx bıçağıdır, tərəvəzləri kran-doğrama, təkanla kəsmə, çəkmə-kəsmə və hətta qaya kəsmə hərəkətləri kimi müxtəlif üsullarla kəsmək üçün uyğundur.

Digər tərəfdən, santoku bıçağı dizaynı sərbəst şəkildə əsaslanır nakiri kimi tanınan yapon kəsici. Əsasən dabandan ucuna qədər düz olan kifayət qədər kəskin bıçaq kənarına malikdir.

Bununla belə, onurğa ucu ucuna yaxın aşağıya doğru əyilmişdir və bu, santoku bıçağı ilə məşhur olan bədnam qoyun ayağını edir.

Ümumiyyətlə çoxməqsədli bıçaq kimi qəbul edilsə də, santoku bıçağının xarakterik incə bıçağı və düz profili açıq şəkildə zərif ət və tərəvəzlər üçün nəzərdə tutulub.

Kənar və kəskinlik

Qeyd edildiyi kimi, bunka bıçağında kəskin ön kənarı və ucu olan ikiqat əyilmiş bıçaq var.

Bu barədə ən yaxşı şey? Ultra çox yönlü ikiqat əyilmiş bıçaqlar həm solaxaylar, həm də sağ əllilər üçün eyni dərəcədə rahatdır.

Əksinə, Yapon istehsalçılarının ənənəvi Yapon santoku bıçağı ikiqat əyilmiş bunka bıçağından qat-qat incə olan tək əyilmə ilə gəlir.

Santoku bıçağının qərb versiyalarında bunka bıçaqları kimi ikiqat əyilmə var. Bununla belə, super iti kənarları ilə xarakterik düz bıçaq dizaynını pozmadan.

Dəqiqliyinə görə, ikiqat əyilmiş santoku bıçağı da peşəkar məkanlarda qərb aşpazının bıçağının əvəzi kimi istifadə olunur.

Qulp

Həm santoku, həm də bunka bıçaqları eyni tutacaqlardan istifadə edir, yəni Wa-qulp və qərb üslubunda tutacaq.

Bununla belə, D formalı, səkkizbucaqlı və ya oval formada olan wa-qulp hər iki bıçaqda istifadə rahatlığına görə çox üstünlük təşkil edir.

Peşəkar aşpazlar erqonomik dizaynına görə ən çox D formalı sapa üstünlük verirlər. Dəstəyin uclu ucu oynaqların əyildiyi yerdə olduğu üçün o, ələ çox asanlıqla oturur.

Bununla belə, müəyyən bir aşpaz qrupu üçün rahatlıq təmin edə bildiyi halda, o, bıçağı yüksək dərəcədə qeyri-müəyyən edir.

boy

Tipik Yapon bıçaqları kimi, bunka standart qərb aşpazının bıçağından daha qısa ümumi profilə malikdir, bıçaq uzunluğu 5 ilə 7 düym arasında dəyişir.

Bu, həm də Bunka bıçağını adi bir aşpaz bıçağından daha yüngül edir və beləliklə, onu uzun müddət istifadə etmək asan edir.

Bununla belə, bunka vs santoku müqayisəsini çəkdiyimiz zaman ideal uzunluğu 4 düym olan Santoku bıçağı baxımından uzunluq və profil daha da qısalır və incələşir.

Bu, santoku bıçağını idarə etməyi daha da asanlaşdırır və onu ev və peşəkar mətbəxlər üçün ən yaxşı Yapon bıçaqlarından birinə çevirir.

Bunka vs Santoko: hansını istifadə etmək lazımdır

İndi spesifik xüsusiyyətlərə uyğun bir müqayisə apardıq, gəlin santoku və bunka bıçaqlarının bəzi görkəmli xüsusiyyətlərinə nəzər salaq ki, hansı fəaliyyətlər hər bir bıçağa daha uyğundur:

Dilimləmə

Dilimləmədə santoku bıçağı əl-aşağı çempiondur.

Daha incə profili və imzası olan düz, iti kənarı sayəsində o, tərəvəzləri və əti meh kimi kəsərək dilimləri mümkün qədər incə edir.

Təəssüf ki, ön kənarında əyri olduğu üçün bunka bıçağında bu dəqiqliyi tapa bilməyəcəksiniz,

Çəkmə

Ters tanto dizaynı və bir az əyilmiş ön bıçaq sayəsində bunka bıçaqları qiymə üçün ən uyğundur. Onlar prosesi Santoku ilə müqayisədə daha sürətli və daha rahat edir.

Qiymətləndirmə

Kəskin və asan idarə olunan bıçağa görə santoku dilimləmə üçün ən yaxşı seçimdir.

Mükəmməl formalı və vahid meyvə parçaları alırsınız, bunka ilə əldə etmək olduqca çətin ola bilər, çünki geniş, əyri və ikiqat əyilmiş bıçağa malikdir.

Üstəlik, onu tək əyilmiş Santoku kimi yuxarıdan basa bilməzsiniz.

Dəqiq işləyir

Bunka bıçaqları yuxarıya doğru daraldıqca, iti və uclu uca malikdirlər. Bu, onları dəqiq işlər üçün ən yaxşı seçim edir və xüsusi bıçaq texnikası.

Ənənəvi Santoku bıçaqlarının zərif ucu yoxdur; beləliklə, siz onları mürəkkəb kəsmə üçün istifadə edə bilməzsiniz.

FAQ

Ən məşhur Bunka bıçaq markaları hansılardır?

Bunka bıçaqları ümumiyyətlə yerli Yapon dəmirçiləri tərəfindən ən yaxşı şəkildə hazırlansa da, bəzi markalar Bunka bıçaqlarının öz versiyalarını istehsal etməyə başlamışdır. Həmin markalara aşağıdakılar daxildir:

• Çəkin
• Masamoto
• Qlobal
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Ən məşhur Santoku bıçaq markaları hansılardır?

Əsasən Yapon markalarına xas olan Bunka bıçaqlarından fərqli olaraq, Bunka bıçaqları da qərb markaları tərəfindən istehsal olunur. Bəzi məşhur Santoku bıçaq markalarına aşağıdakılar daxildir:

• Qlobal
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Gesshin Uraku
• Masamoto
• Mercer Kulinariya
• Çəkin
• Miyabi

Nəticə

Yapon bıçaqları, evlərdən və ya restoranlardan danışsaq, müasir mətbəx inventarlarında sadəcə bir ştapeldir. Və onların arasında ən çox istifadə edilən bıçaqlar ya bunka, ya da santokudur.

Növbəti yeməyiniz üçün tərəvəz və ya ət hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, santoku, şübhəsiz ki, ümumi dilimləmə və dilimləmə üçün daha uyğundur.

Daha dəqiq olmaq istəyirsinizsə və ya yemək hazırlayarkən qaya kəsmə hərəkətini bəyənirsinizsə, bunka bıçağı sizin üçün daha yaxşı seçim ola bilər.

Ancaq təbii ki, niyə seçirsiniz? Yaxşı Yapon bıçağı kolleksiyası bir neçə bıçaq tutur ki, həmişə tapşırığı yerinə yetirmək üçün düzgün bıçağa sahibsiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.