Fərqli Yapon çörək növləri üçün son bələdçiniz

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 26, 2021

Çörəyin Yaponiyada əsas yemək olmadığını bilirdinizmi?

Səhər yeməyi masalarının əksəriyyəti deyil; lakin çörək son illərdə xüsusilə gənc nəsil arasında populyarlıq qazanır və hazırda ən populyarlarından biridir konamono (və ya "un şeyləri") Yaponiya.

Buna cavab olaraq, bir çox çörək bişirənlər hər kəsi məmnun etmək üçün hər cür dadlı çörək çeşidi hazırlayırlar!

Yapon çörəyinin yalnız bir növü yoxdur. Əslində, çox fərqli növlər var və hamısı dadlıdır, amma bəziləri o qədər bənzərsizdir ki, şübhəsiz ki, bunları Qərb baqqal mağazalarında görməmisiniz!

Yəqin ki, ləzzətli yumşaq və süngər Yapon südü çörəyi ilə tanışsınız, amma bu yazıda sizi hər növ yapon çörəyinə aparacağam. Fərqli Yapon çörəkləri üçün ən yaxşı bələdçiniz olaraq düşünün.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon vs Qərb çörəyi

Qərb və Yapon çörəkləri arasındakı ən nəzərəçarpan fərq çörəklərin və çörəklərin dadı, forması və toxumasıdır.

Adi ağ çörək, bagetlər və tam buğda çörəyinə öyrəşmisiniz. Ancaq Yaponiyada dadlı, şirin, tüklü və hətta ətirli çörək tapa bilərsiniz.

Ağla gələn ilk şeylərdən biri Yapon südü çörəyidir.

Yapon çörəyi Qərb çörəyindən daha yumşaqdır. Bunun bir hissəsi çörək unu ilə, bir hissəsi isə maddələr və çörək resepti ilə bağlıdır.

Başqa bir fərq, çörəyin hazırlanmasında fərqli maddələrdən istifadə edilməsidir.

Məsələn, Yaponiyada xəmirin fərqli tərkibi və kimyası var. Qərb tipli çörək ümumiyyətlə aşağıdakı əsas maddələrdən hazırlanır:

• un
• duz
• su

Buna görə yağ tərkibi sıfırdır.

Asiya çörəyi daha şirin və daha yumşaq bir quruluşa malikdir. Tərkibində təxminən 15% yağ və 25% şəkər var və ona südlü toxuması və dadı verən budur.

Yapon tipli çörək və rulonlardan istifadə edilir xüsusi çörək unu və Amerikadakı kimi çox məqsədli un deyil. Bu onlara özünəməxsus toxumasını verir.

Sonda xəmirin toxuması və xəmir hazırlama üsulları haqqında danışmaq istəyirəm. Yaponiyada Yudane və ya Tangzhong adlı xüsusi bir texnikadan istifadə edirlər.

Bu, xüsusi bir pasta rouxunun hazırlandığı və daha sonra yumşaq, incə bir toxumaya sahib olması üçün çörək xəmirinə əlavə edildiyi bir maya çörək bişirmə texnikasına aiddir. Çörəyin rütubətini artırır və qurumasını və çökməsini qarşısını alır.

Daha ətraflı oxuyun Yudane və Tangzhong burada.

Beləliklə, nəticə budur ki, Yapon çörəkləri və çörəkləri yumşaq, bulaqlı (süngər) və şirindir, Qərb çörəyi daha sərt, daha qabıqlı və daha duzlu bir ləzzətə malikdir (yəni, xəmir çörəyi).

Yapon çörək növləri

Yapon süd çörəyi

Çox güman ki, bu heyrətamiz Yapon südü çörəyi haqqında eşitmisiniz, çünki bəlkə də hamısının ən məşhurudur. Hokkaydo südü çörəyi ən yaxşısıdır və xoşbəxtlikdən bunun resepti olduqca asandır.

Süd rəngli və incə şirinliyi olan yüngül, tüklü, zərif və havadar bir çörəkdir. Bu ümumiyyətlə ən yaxşı sandviç və tost üçün istifadə olunan çörəkdir.

Süd çörəyi bir çörək şəklində bişirilir və müştərinin üstünlüklərindən asılı olaraq bütöv və ya dilimlənmiş formada satılır.

Yapon çörəyini bütün çörək bişirmə yerlərində, ərzaq mağazalarında və yerli marketlərdə tapa bilərsiniz.

Süd çörəyi maya qarışığı və su ilə birləşdirilmiş undan hazırlanır. Buna roux deyilir və xəmirə qatlanır.

Tangzhong üsuluna uyğun olaraq bütün maddələri bir qabda qarışdırmalısınız. Bu, çox yumşaq və tüklü bir çörək yaradır.

Südlü çörək reseptləri çox populyardır və yaponlar bu cür çörəyi çox sevirlər.

Şokupan

Shi pan olaraq da bilinən Shokupan, bütün çörək bişirmə və baqqal mağazalarında tapıla bilən vacib və populyar bir çörək növüdür.

Bu, dilimlənmiş və ya bütöv alına bilən ağ çörəyə aiddir. Fransız tost çörəyi və ya pain de mie kimi görünür. Bişdikdə qutu şəklindədir və daha dadlı olması üçün dilimlənə bilər.

19 -cu əsrdə İngiltərədən Yaponiyaya yeni bir şokupan forması gətirildi. Xaricilər üçün hazırlanmışdır.

İkinci Dünya Müharibəsindən sonra Yaponiyada Yapon əsgərləri üçün shokupan hazırlandı və bu zaman yerli sakinlər bunun dadını çıxardılar.

Ağ çörək bütün dünyada geniş yayılsa da, Yapon şokupanı özünəməxsus toxumasına görə bir qədər fərqli bir məhsuldur.

Yaponlar yumşaq toxumalı çörəyə üstünlük verirlər. Bu toxumaya tez -tez "mochi mochi" deyilir ki, bu da yumşaq və yumşaq deməkdir. Bu çörəyi qarışdırmayın qəlyanaltı/desert olan mochi (resept burada).

Qərb çörəyi ilə müqayisədə, şokupan daha yüngül və şirindir. Bəzi Yapon çörək bişirmə zavodları çörəklərini düyü unu və ya düyü unundan istifadə edərək hazırlayırlar.

Populyar şokupan növlərinə sevimli pişik şəkilli çörək daxildir.

Anpan

Anpan (あ ん パ ン), ləzzətli qırmızı lobya (anko) pastası ilə doldurulmuş orijinal Yapon çörəyidir.

Söz anko (qırmızı lobya pastası) və pan (çörək) sözünün birləşməsindən əmələ gəlir. Bu çörək çörəkdir, klassik çörək deyil.

Anpan 1869-cu ildə Kimuraya Main mağazası adlı bir mağazada icad edilmişdir (yeri gəlmişkən, bu hələ də mövcuddur). Çörək çörəyi fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanmış təbii maya ilə hazırlanır və Koji düyü yapon dadına uyğun.

Çörək və bir pasta məhsulu arasındakı bir kombinasiyadır və əsasən uşaqlar tərəfindən seçilir.

Anpan, başında anpan çörek olan Anpanman adlı xüsusi bir anime super qəhrəmanına ilham verdi. Bir çox uşaq üçün ilham mənbəyi və çörək dünyasında əsl qəhrəmandır.

Bu çörək rulonunu əksər Yapon çörək fabriklərində tapa bilərsiniz və bəzən anko doldurulması şokoladla dəyişdirilir ki, bu da uşaqları daha çox cəlb edir.

Anko da məşhur bir doldurmadır dadlı Yapon Imagawayaki (və ya Obanyaki) deserti

Qovun qabı

Qovun çörəyi olaraq da bilinən bu, bostana bənzəyən bənzərsiz bir çörəkdir.

Qovun qabı (メ ロ ン パ ン) klassik ağ çörəkdən daha çox şirin bir çörəyə bənzəyən şirin və tüklü bir çörəkdir.

Duzlu və ləzzətli maddələrlə yaxşı gedən sendviç çörəyi deyil. Ancaq daha doğrusu, səhər yeməyi və ya gündüz qəlyanaltı üçün mükəmməl olan şirin bir qəlyanaltıdır.

Çörək yumşaq və tüklüdür, dibində şirin peçenye bənzər xəmir var. "Qovun qabı" adlandırılmasına baxmayaraq, həmişə qovun ətirli deyil. Bəzi mağazalarda qovun ləzzəti və ya görünüşü vermək üçün qovun kremindən və ya yaşıl rəngli xəmirdən istifadə edirlər.

Yumşaq bir çörəyi şirin bir peçenye qabığı ilə birləşdirmək həm yumşaq, həm də xırtıldayan bənzərsiz bir toxuma yaradır.

Qovun çörəyi çörək bişirdikləri mağazalarda və supermarketlərdə satılır.

Fərqli qovun qabları fərqli çörək istehsalçıları və mağazalar tərəfindən hazırlanır. Bəzilərində çırpılmış krem ​​və qovun kremi var, digərlərində isə çerez xəmirinin xırtıldayan toxumasına daha çox diqqət yetirilir.

Bunlar İndi sınamalı olduğunuz ən yaxşı 15 Yapon qəlyanaltı növü

Krem qab

Krem qaba ingilis dilində krem ​​çörək deyilir. Əsasən qəlyanaltı və nahar kimi uşaqlara satılır.

Kremli krem ​​dolgulu çörək toyu. Aizo Soma, 1904 -cü ildə icad etdi və krem ​​pufları olaraq bilinən məşhur müalicələrə əsaslanır.

Digər şirin çörəklərlə müqayisədə, krem ​​qab daha yüksək qida dəyərinə malikdir, buna görə də çox məşhur bir çörəkdir.

Hər cür yerli mağazalarda, çörək bişirmə mağazalarında, supermarketlərdə və Hattendo kimi xüsusi mağazalarda satın ala bilərsiniz. Bu ixtisaslaşdırılmış mağazalar, mürəkkəb doldurmalar, doldurmalar və dəyişdirilmiş reseptlərlə hər növ kremli çörək hazırlayır.

Chocopan

Chocopan (チ ョ コ パ ン) ləzzətli bir şirin desert çörəyidir, ağrı və ya şokolad kimi, lakin fərqli bir forma malikdir.

Əsasən, şokoladlı krem ​​pastası ilə dolu şirin bir çörəkdir. Bəzi bölgələrdə chocopan ağ mərmərli çörəkdir və xəmiri şokolad ləzzətinə malikdir.

Bu növ çörək də uşaqlar üçün satılır və onu sevimli formalarda və xarakterlərdə hazırladığınızı görəcəksiniz.

Choco korone, Avropadan ilhamlanan bir chocopan və bəlkə də ən məşhur çeşiddir. Bir kornetə bənzəyir (konus şəklində) və dadlı şokoladlı krem ​​və ya puding ilə doldurulur.

Körili çörək

İndi klassik ləzzətli çörək növünə qayıtsaq, köri çörəyi köri ilə dolu qızardılmış çörək çörəyidir.

Köri tavanın ən əsas forması reqbi topudur. Birincisi, doldurulur qalın yapon köri. Sonra panko (çörək qırıntıları) ilə qızardılır.

Bu maddənin bir çox çeşidi var və onu hazırlayan bir çox çörək bişirən şirkətlər və çörək fabrikləri var.

Bəziləri dərin qızardılmaq əvəzinə bişirilir; digərlərində köri ilə qarışdırılmış pendir var. Xoşbəxtlikdən çörəkçilər sonsuz imkanlar yaradır və zövqünüzə uyğun mükəmməl köri qab tapa bilərsiniz.

Alış -veriş etdiyiniz yerdən asılı olaraq köri zövqləri və maddələr fərqli ola bilər.

Yalnız köri kimi hiss edirsiniz? Bu ideal asan və ailə dostu Yapon köri Doria'yı sınayın

Çörək qabı

Sosiska çörəklərinə və ya kupesinə bənzər bir Yapon çörəyi olan Coppe pan, çox populyardır, lakin ümumiyyətlə içərisində bir sandviç kimi doldurulması ilə satılır.

Toxunuşda yumşaq və bir qədər şirindir, lakin doldurulmalar şirin və ləzzətli arasında dəyişir.

Ümumi doldurmalara fıstıq yağı, cem, yağ, qırmızı lobya pastası və ya daxildir tonkatsu. Çörək qabı, hansı doldurulmanın istifadə olunmasından asılı olaraq həm yemək, həm də qəlyanaltı olaraq yeyilə bilər.

Coppe pan uzun bir tarixə malikdir. 1919 -cu ildə icad edilmişdir və 1980 -ci illərdən bəri məktəb yeməklərində istifadə olunur. Ümumiyyətlə Yapon südlü çörək və şokupana alternativ hesab olunur.

Yapon çörəyinin tarixi

Çörək ənənəvi Yapon yeməyi deyil və avropalılar onu XVI əsrin ortalarında təqdim etmişlər.

Çörəyi ilk dəfə Yaponiyaya gətirən Portuqaliyalı tacirlər idi. Portuqal dilində çörək sözü "pão" dur. İndi Yapon dilində çörək olan "pan" sözünü müqayisə etsəniz, bunun Portuqal dilindən qaynaqlandığını görəcəksiniz.

17 -ci əsrdə xristianlıq və onunla gələn hər şey qadağan olunduğundan çörək gözdən düşdü.

Əslində, 19-cu əsrə qədər çox adam çörək hazırlamırdı və o dövrə qədər yerli sakinlərin çörək bişirmə təcrübələrinə dair heç bir dəlil yox idi.

Egawa Hidetatsu ilk Yapon çörəyini hazırladı 1842 -ci ildə yaponlar üçün hazırlanmışdır.

Tokugawa Shogunate'nin Tokyo Körfəzi ətrafındakı sahil müdafiə işlərindən məsul idi.

Bəzi qida çatışmazlığı səbəbindən əsgərlər üçün sərt çörək bişirdi və İzunokuni (Şizuoka Prefekturası) da erkən yankı sobası tikdi. Bu soba indi Dünya İrsi Saytıdır.

Çörək, Meiji dövründə (1868-1912) Yaponiyanın sürətli sənayeləşməsi ilə daha çox populyarlaşsa da, düyü hələ də əsas qida məhsulu olduğu üçün yerli əhali arasında populyarlıq qazana bilmədi.

1874 -cü ildə Yasubei Kimura, qırmızı lobya pastası ilə doldurulmuş çörəklər olan anpan yaratdı anko Anpan o qədər məşhur idi ki, İmperator Meiji -yə hədiyyə edildi. Bu, çörək məmulatlarının artmasına səbəb oldu.

Ordu çörəyi populyarlaşdırdı

Çörək ilk dəfə 1890 -cı ildə Yapon Donanmasına B1 vitamini çatışmazlığı ilə mübarizə üçün qida məhsulu olaraq təqdim edildi.

Yalnız İkinci Dünya Müharibəsindən sonraya qədər ümumi əhali tərəfindən qəlyanaltı olaraq istifadə edilmişdir. ABŞ ordusu bu müddət ərzində Yaponiyanı işğal etdi və çörəyin nahar yeməyinin bir hissəsi olmasını istədilər.

Kyushoku adlanan məktəb nahar sistemi, ABŞ işğalçı orqanı tərəfindən verilən buğda və quru süddən istifadə edərək müharibədən sonrakı ərzaq çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaq üçün yaradılmışdır. Buna görə çörəyi adi bir komponent olaraq daxil etdilər.

Çörək ABŞ əsgərləri arasında populyar olan sandviçlər üçün də hazırlanmışdı.

Yapon zövqünə uyğun olaraq yavaş -yavaş dəyişdirildi və meydan oldu Şokupan (Shi Pan, sözün həqiqi mənasında "çörək yeyir"), hələ də hər baqqal və marketdə tapıla bilər.

İndiki vaxtda çörək əsas yeməkdir və Yapon pəhrizinin vacib bir hissəsidir, baxmayaraq ki, düyü hələ də üstündür.

Budur, Qərbdən ilhamlanan başqa bir Yapon yeməyi: Onigirazu suşi sendviçi (resept və daha çoxu burada)

FAQ

Yaponiyada ən məşhur çörək hansıdır?

Yaponiyada ən çox yayılmış çörək növü şokupandır, çünki çox yönlüdür və sandviç və tost üçün idealdır.

Ağ, yastıqlı, kvadrat şəkilli çörəkdir və ağ un, maya və quru süd tozundan hazırlanır. Xəmir gözəl bir qızıl qəhvəyi rəngə bişirilir və havadar, yüngül bir quruluşa malikdir.

Bir az qarışıqlıq var, çünki Yapon sütlü çörəyi əslində bir növ şokupan olduğundan hər ikisi ən populyar kateqoriyadadır.

Yaponiyada hansı çörək var?

İndiyə qədər oxuduğunuz kimi, Yaponiyada bir çox növ çörək var.

Ancaq bir imzalı Yapon çörəyi Anpan'dır, çünki dünyaca məşhur şirin qırmızı lobya dolması ilə doludur.

Yapon şirin çörəyinə nə deyilir?

Bir neçə növ şirin çörək olmasına baxmayaraq, "Yapon şirin çörəyi" termini qovun qabına aiddir.

Bu, ölkənin ən sevimli şirin çörəklərindən biridir və dəbdədir. İncə bir təbəqə xəmiri ilə örtülmüş dadlı xəmir onu xırtıldayan edir.

Yaponiyada çörək nə qədərdir?

Qiymətlər dəyişkəndir, amma əsas çörəyin qiyməti 2-4 ABŞ dolları arasında dəyişir.

Niyə süd çörəyi adlanır?

Süd çörəyi hazırlayarkən, roux (tangzhong) süddən hazırlanır.

Xəmir hələ də nəm saxlayır, amma süd çörəyi bahar və havaya çevirir, çünki süd və maya birləşməsi çoxlu hava kabarcıkları yaradır.

Takeaway

Yapon çörək dünyasına girməyə qərar verdiyiniz üçün, şübhəsiz ki, hamısını sınamaq istəyəcəksiniz.

İsti bir şokupan çörəyi və ya aclığınızı təmin etmək üçün şokolad və digər şirin çörək kimi şirin bir yemək kimi təsəlli verən bir şey yoxdur.

Yaxşı xəbər budur ki, çox güman ki, Yapon çörək növlərinin çoxunu evdə bir çörək maşını ilə edə bilərsiniz.

Ancaq çörəkçilikdən qaçmaq istəyirsinizsə, sizə ən yaxın Asiya çörək və ya baqqalını ziyarət etməyi və Yapon çörəyi və xəmirlərini sınamağı məsləhət görürəm!

Next, Panko Çörək qırıntıları haqqında məlumat əldə edin (tükəndiyiniz təqdirdə 14 əvəzedici daxil olmaqla)

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.