Hibachi biftek: Soya sousu Marinated və Mükəmməlliyə qədər qızardılmışdır

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Mart 6, 2023 yeniləndi

kimi məşhur Yapon mətbəxi umami ilə zəngin yeməkləri üçün olduğu kimi, unikal barbekü mədəniyyəti ilə də məşhurdur.

Amerikalılar Texas üslublu barbekü ilə tanındıqları kimi, Yaponiya da yakitori və hibachi. 

Həm yakitori, həm də hibaçi sizə əsl Yapon küçə dadını bəxş etsə də, hibaçi hazırlanmasında və dadında bir az unikaldır. 

Hibachi biftek, şiçirin kimi tanınan unikal hibaçi qrillərindən istifadə edilməklə hazırlanan Yapon üslublu steykdir. O, öz dadını ətin təbii ləzzətindən alır, soya sousundan bir qədər umami və binçotan kömürlərindən bir çimdik tüstü ilə müşayiət olunur. 

Dadlı bir şey kimi görünür? Yaxşı, oxumağa davam edin. Bu məqalə hibachi biftek haqqındadır.

Siz hibachi biftek haqqında hər şeyi öyrənəcəksiniz, onun mənşəyindən tutmuş yemək etiketinə və onun arasındakı hər şeyə qədər. 

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Hibachi biftek nədir?

Hibachi biftek adətən hibachi, teppanyaki, Kobe kimi restoranlarda təqdim edilən ənənəvi Yapon yeməyidir.

“Hibachi” yapon dilində hərfi mənada “od qabı qril” kimi tərcümə olunur. 

Bu ad, ət bişirmək üçün istifadə edilən unikal, qazana bənzər qril səbəbindən yeməyi verilmişdir.

Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, “hibachi biftek” termini teppanyaki üsulu ilə hazırlanan ət üçün də istifadə olunur. 

Baxmayaraq ki, bu, hibachidən tamamilə fərqli bir yemək üsuludur, ABŞ-da "hibachi" adı ilə məşhurlaşdı və olmağa davam edir. 

Hibachi biftek tez-tez qızardılmış tərəvəzlər, düyü və dəniz məhsulları da daxil olmaqla digər hibachi yeməkləri ilə müşayiət olunur. 

Biftek dilimlər əvəzinə kublara kəsilir və ətin marinasiyası üçün istifadə edilən bütün soya sousundan unikal dumanlı, yağlı və nəzərə çarpan umami dadına malikdir. 

Hibachi biftek ənənəvi olaraq bonfile ilə hazırlanır.

Bununla belə, evdə kəsilmiş hər hansı bir incə ət ilə hazırlaya bilərsiniz. Tenderloin bir az daha yağlıdır.

Hibachi biftek təxminən bir minillikdir ki, Yapon yemək mədəniyyətinin bir hissəsidir və nə qədər cəhd etsəniz də, cazibəsini itirmir.

Sadəcə cazibədar! 

Hibachi biftek dadı nəyə bənzəyir? 

Sizin üçün dadını təsvir etməzdən əvvəl gəlin bir şeyi aydınlaşdıraq!

Hibachi, inqrediyentlərin təbii ləzzətlərini çıxarmaq və əlavə zərbə ilə onları daha da yaxşılaşdırmaqdır. 

Beləliklə, soya sousu və bir az yağdan başqa, hibachi yeməklərini bişirərkən başqa heç bir inqrediyent istifadə edilmir.

Xüsusilə ətdən danışsaq, soya sousu dad vermək üçün istifadə edilən yeganə əlavə tərkib hissəsidir. 

Binchotan kömüründən bir az dumanlılıq və tenderloin kəsiminin təbii yağlılığı ilə hibachi biftek dumanlı, umami və ətli ləzzət arasında mükəmməl tarazlıq yaradır. 

Bu, onu çoxfunksiyalı edir və müxtəlif yeməklərlə əla yan yeməkdir, xüsusilə hibachi düyü, və tərəvəzlər və tək yemək üçün sadəcə bir sevinc! 

Hibachi biftek necə bişirilir?

Düzünü desək, ənənəvi hibachi biftek Şiçirin adlı unikal Yapon qrilindən istifadə edərək bişirilir.

Mərkəzdə kömür üçün yer və üstə hörgü ızgarası olan qazana bənzər bir qabdır. 

Qazanın mərkəzi yeri binçotan kömürü ilə doldurulur və ızgarası hədsiz dərəcədə qızdırıldıqda ət hər tərəfdən 5-8 dəqiqə onun üzərində qızardılır. 

Yüksək istilik təkcə əti bişirmir, həm də soya sousundan başqa biftek əldə etdiyi ləzzətin çox hissəsinə və ətin öz ləzzətinə cavabdeh olan Maillard reaksiyasına səbəb olur. 

Bilməyənlər üçün Maillard reaksiyası amin turşuları ilə şəkərin azaldılması arasında yüksək istilik nəticəsində yaranan reaksiyadır və qızardılmış qidalara özünəməxsus ləzzət verir. 

Yuxarıda təsvir edilən proses Teppanyaki üslubunda bişirilmiş hibaçi bifteksinə də aiddir.

Ancaq unutmayın ki, otantik hibachi biftek deyil, çünki kömürün fərqli dumanlılığı yoxdur. 

Evdə öz hibachi üslublu qrilinizi əldə etmək istəyirsiniz? Ən yaxşı şiçirin kömürü, elektrik və qaz ızgaraları haqqında tam rəyimi burada tapa bilərsiniz

Evdə hibachi biftek necə hazırlanır

Nə teppan, nə də hibachi qriliniz olmadığını fərz etsək, gəlin evdə öz hibachi biftek variantınızı necə hazırlaya biləcəyinizi görək.

Evdə hibachi biftek hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz: 

Steykin marinadlanması

Marinad etmək üçün soya sousu, küncüt yağı və qəhvəyi şəkəri qarışdırın. Steyki yenidən bağlana bilən böyük bir çantaya qoyun və üzərinə marinad tökün.

Biftek şoraba bərabər şəkildə örtüldüyünə əmin olun. Biftek 1-2 saat marinatlansın. Daha çox ləzzət istəyirsinizsə, bir gecədə steyki marinatlaya bilərsiniz. 

Biftek və tərəvəzlərin bişirilməsi

Marinasiyadan sonra biftek və tərəvəzləri bişirmək vaxtıdır. Tavanı küncüt və ya günəbaxan yağı ilə qızdırın və biftekə duz və istiot əlavə edin. 

Biftekləri hər tərəfdən 3-5 dəqiqə və ya istədiyiniz hazırlıq səviyyəsinə qədər bişənə qədər bişirin. Biftek bir kənara qoyun və tavaya bir az daha zeytun yağı əlavə edin. 

Soğan, göbələk və balqabaq kimi seçdiyiniz tərəvəzləri əlavə edin və onlar yumşaq olana qədər bişirin.

Tavaya soya sousu və kərə yağı əlavə edin və kərə yağı əridib buraxın.

Qızardılmış düyü hazırlamaq

Heç bir hibachi yeməyi ləzzətli hibachi tərzində qızardılmış düyü olmadan tamamlanmaz. Eyni tavaya bir az da zeytun yağı əlavə edin və düyü qızdırılana qədər bişirin. 

Tavanın mərkəzində bir çuxur yaradın və çuxurda bir yumurta çırpın. Yumurta bişdikdən sonra onu düyü ilə birləşdirin və əlavə ləzzət üçün yaşıl soğan əlavə edin.

SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN mənim tam hibachi qızardılmış düyü bələdçisi və resepti burada

İmza xardal sousunun hazırlanması

Nəhayət, hibaçi sarı sousu da adlandırılan o imzalı hibachi xardal sousunu hazırlayaq (Mən burada tam resept + alış təlimatı təklif edirəm).

Kiçik bir qabda yüngül mayonez, soya sousu və dijon xardalını birləşdirin. Əgər dijon xardalını sevmirsinizsə, onu daş-üyüdülmüş xardal ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bu qaymaqlı və kəskin sous hibachi biftek ilə mükəmməl birləşir.

Hibachi biftek necə yemək olar?

Siz bunu bilirsiniz, ya yox, amma hibachi yeməkləri Yapon yemək etiketinə tabe deyil.

Başqa sözlə, onu istədiyiniz kimi yeyə bilərsiniz. Sizə yalnız bir çubuq və ya çəngəl lazımdır və sadəcə onu yeyin. 

Ancaq məşhur təcrübə ilə getsək, hibachi biftek ziyafəti düyü və tərəvəzlər daxil edilmədən natamam hesab olunur. Sousu deməyək. 

Biftek ləzzətli olsa da, onu düyü və tərəvəz ilə yemək ona başqa cür hiss edə bilməyəcəyiniz unikal ləzzət dərinliyi verir. 

Biftek və düyü ilə birlikdə təqdim edilən hibachi sarı sousu birləşməni daha dadlı edir və ətin umamiliyi ilə birləşdirildikdə cənnət dadını verən kəskin, turş təpik verir. 

Təcrübəni daha dadlı etmək üçün boşqabınıza bəzi dəniz məhsulları və toyuq da əlavə edə bilərsiniz. Ancaq təbii ki, bu, nə qədər vaxtınız olduğundan asılıdır.

Hamısını çıxmaq istəsən, tam hibachi qril bufetində nəyin xidmət edildiyini burada öyrənin

Hibachi bifteksinin mənşəyi və tarixi

Hibachi qrilindən istifadə edərək yeməklərin bişirilməsinin tarixi minilliklərə gedib çıxsa da, hibachi bifşteksinin arxasındakı tarix Meiji dövrünə qədər yalnız bir əsrdən çoxdur. 

Hibaçinin çox köhnə olması, lakin hibachi bifteksinin olmamasının sadə bir səbəbi var: mal əti yalnız nadir və bahalı deyildi (bu günə qədər belədir), həm də 1872-ci ilə qədər Yaponiyada qadağan edilmişdir. 

Nəzərə alsaq ki, hibaçi sadəcə adi insanların yemək bişirmə üsuludur, onlara icazə verilmirdi və Meiji dövründən əvvəl heç birinin mal əti yeməyə imkanı yox idi.

Bundan əvvəl ən çox yayılmış hibachi qidaları sadəcə tərəvəzlər idi. 

Bununla belə, mal əti, toyuq və dəniz məhsulları yemək bütün Yaponiyada əsas hala çevrildiyindən, hibachi mətbəxi də mal ətini menyuya daxil etdi.

Hal-hazırda, bu, demək olar ki, bütün hibachi plitəsinin ulduz yeməyidir. 

Hibachi biftek Vs fileto miqnon

Yaxşı, dostlar, gəlin danışaq son hesablaşma: hibachi biftek və fileto mignon.

Bu, mal ətinin döyüşü, ətyeyənlərin toqquşması, ətli döyüşə bənzəyir.

Əvvəlcə hibachi biftek var. Bu pis oğlandır gözünüzün qabağında isti qrildə bişirilir, onunla gələn bütün cızıltı və fırlanma ilə.

Bu kulinariya şousu və hamısı bir yerdə şam yeməyi kimidir. 

Üzüyün digər tərəfində fileto mignonumuz var. Bu mal əti kəsimi biftek kralı, ətin kremi kimidir.

O, zərif, şirəli və çox dadlıdır. Bu, mal ətindən hazırlanmış bir bulud yemək kimidir, əgər bir şey olsaydı.

Hibachi biftek şou və fərdiləşdirməyə malik olsa da, fileto mignon təhlükəsizlik və performansa malikdir.

Bu, Cloudflare-in mal əti ekvivalentinə bənzəyir. Həmişə etibarlı, həmişə ardıcıl və həmişə birinci dərəcəlidir.

Beləliklə, sonda hər şey sizin daha çox dəyər verdiyiniz şeydən asılıdır: əyləncə amili və ya keyfiyyət faktoru.

Ancaq seçiminizdən asılı olmayaraq, hər bir loxmanı dadmağı və ətli ləzzətlərdən həzz almağı unutmayın.

Hibachi biftek vs teriyaki biftek

Əvvəlcə hibachi biftek haqqında danışaq.

Qeyd edildiyi kimi, bu yemək teppanyaki adlanan düz üstü ızgara və ya hibachi qril kimi tanınan Şiçirin adlı qazana bənzər hörgü qrildə bişirilir (buna görə də adı). 

Qril adətən çuqundan hazırlanır və kömürlə (əgər bu qrildirsə) və ya qazla (əgər bu ızgaradırsa) qıcıqlandırıcı isti temperatura qədər qızdırılır. 

Daha sonra aşpaz bir az yağ, tərəvəz və seçdiyiniz ət (bu halda, biftek) üzərinə atır və süzülmüş üzünüzdən dərhal əvvəl bişirir.

İndi isə keçək teriyaki bifteksinə. Bu biftek marinadlanır şirin və duzlu sous soya sousu, şəkər və digər gizli maddələrdən hazırlanmışdır (biz lobya tökməyəcəyik). 

Sonra, mükəmməlliyə qədər qızardılır və ya qaynadılır, ona yapışqan və ətirli bir şirə verilir.

Yaxşı, fərq nədir? Yaxşı, hibachi biftek şou haqqındadır.

Alov havada alovlananda aşpazın bir mütəxəssis kimi steykinizi çevirib atmasına baxırsınız. Bu, bir axşam yeməyi və şou kimidir!

Teriyaki biftek, əksinə, ləzzətlə bağlıdır. Şirin və duzlu sous bifşteksə boşqabınızı təmiz yalamanıza səbəb olacaq unikal dad verir.

Beləliklə, istər hibaçi bifşteksinin şirniyyatına, istərsə də teriyaki steykinin yapışqan ləzzətinə üstünlük verin, bir şey əmindir: ləzzətli mal əti kəsimi ilə səhv gedə bilməzsiniz. 

Beləliklə, yemək çubuqlarınızı götürün və yemək yeməyə hazır olun!

Hibachi biftek ilə nə xidmət etmək olar?

Hibachi steykinə xidmət etməyə gəldikdə, yalnız steyki yeyə bilməzsiniz. Dadları tamamlamaq və onu tam yemək etmək üçün bəzi dadlı yan yeməklərə ehtiyacınız var. 

Hibachi biftek ilə xidmət etmək üçün bəzi gözəl yan yeməklər:

Populyar cütləşmələr

• Ağ düyü: Bu klassik qarnir hibachi biftek ilə mütləq olmalıdır. Mükəmməl bir toxuma əldə etmək üçün onu vaxtından əvvəl hazırlaya və yenidən qızdıra bilərsiniz.
• Hibachi əriştəsi: Bu nazik və çeynənən əriştələr Yapon steakhouselarının əsas məhsuludur. Yeməklərinizə ləzzətli əlavə etmək üçün onları bifteklə yanaşı ızgara üzərində bişirə bilərsiniz.
• Hibachi qızardılmış düyü: Qızardılmış düyü hazırlamağı sevirsinizsə, biftek ilə xidmət etmək üçün hibachi üslubunda bir versiya hazırlayın. Əlinizdə olan hər hansı qalıq düyü və tərəvəzləri istifadə etmək üçün əla bir yoldur.
• Gül kələm düyü: Əgər az karbohidratlı bir seçim axtarırsınızsa, gül kələm düyü əla alternativdir. Sadə bir tavada və ya tavada hazırlamaq və yenidən qızdırmaq da asandır.
• Hibachi tərəvəzləri: Brokoli, balqabaq, kələm və göbələk kimi sote edilmiş tərəvəzlər hibachi biftek üçün mükəmməl tamamlayıcıdır. Tam yemək üçün onları bifteklə yanaşı qrildə bişirə bilərsiniz.
• Miso şorbası: İsti və rahatlaşdırıcı bir əlavə üçün hibachi biftek naharınıza miso şorbası əlavə edin. Hazırlanması asandır və yeməyinizə bir az müxtəliflik əlavə edir.

Daldırma üçün souslar və sarğılar

Daldırma sousları və sarğılar hibachi bifteksinə xidmət edərkən mütləq olmalıdır. Sınamaq üçün bəzi ləzzətli seçimlər var:

• Yum Yum sousu: Bu qaymaqlı və kəskin sous hibachi biftek üçün mükəmməl daldırma sousudur. Onu vaxtından əvvəl hazırlayıb istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
• Zəncəfil salatı sarğı: Dadlı salat hibachi biftek naharına əla əlavədir. Üzərini zəncəfil salatı ilə doldurun (resept burada) təravətləndirici və dadlı yan yemək üçün.

Hibachi biftek ilə hansı tərəvəzlər yaxşıdır?

Mükəmməl tərəvəz kombinasiyası ilə xidmət edərək, hibachi yeməyinizi sağlam və qidalı edin.

Soğan

Hibachi bifşteksinə gəldikdə soğan mütləq olmalıdır.

Onlar steyki mükəmməl şəkildə tamamlayan şirin və ləzzətli bir dad əlavə edirlər. Üstəlik, onlar yeməyə gözəl bir xırtıldayan əlavə edirlər.

Zucchini

Zucchini, hibachi biftek ilə birləşdirmək üçün başqa bir böyük tərəvəzdir. O, biftekə üstün gəlməyən və gözəl tekstura əlavə edən yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Üstəlik, C vitamini və kalium kimi qidalarla zəngindir.

SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN Burada sınamaq üçün 3 dadlı ızgara kabak resepti

Göbələk

Göbələklər klassik bir hibachi tərəvəzidir və bunun yaxşı bir səbəbi var.

Onlar ətli teksturaya malikdirlər və yeməyə torpaq ləzzəti əlavə edirlər. Üstəlik, onlar yaxşı antioksidant və vitamin mənbəyidir.

Yerkökü

Yerkökü hibachi bifteksinə əla əlavədir, çünki onlar yeməyə şirinlik əlavə edir.

Onlar həmçinin gözəl bir xırtıldama təmin edir və A vitamini və lif kimi qidalarla doludur.

Brokoli

Brokoli, hibachi biftek ilə yaxşı uyğunlaşan başqa bir tərəvəzdir.

Soğan və yerkökü şirinliyini tamamlayan bir az acı dadı var. Üstəlik, yaxşı bir C vitamini və lif mənbəyidir.

Hibachi bifteksinə gəldikdə, hər şey ləzzət və teksturanın düzgün balansını tapmaqdan ibarətdir.

Bu tərəvəzlər steykin zəngin və ləzzətli dadlarını mükəmməl şəkildə tamamlayır. 

Beləliklə, növbəti dəfə evdə hibaçi steyki hazırlayarkən, bu tərəvəzləri yeməyinizə daxil etməyinizə əmin olun.

Hibachi biftek harada yemək olar? 

Siz sevdiyiniz benihana (teppanyaki) və ya hibaçi restoranlarında hibachi biftek yeyə bilərsiniz.

Orijinal hibachi dadı yalnız Yaponiyada tapılsa da, təcrübə ümumiyyətlə Amerikada belədir. 

Siz eyni qonaqpərvər mühiti, şoumenlik tonlarını və hibaçi və ya teppanyaki-dən asılı olmayaraq sizi geri dönməyə vadar edəcək ləzzəti yaşayacaqsınız. 

Yaxınlıqda Kobe Yapon steakhouse varsa, hibachi biftek yemək üçün də oraya gedə bilərsiniz. Ancaq diqqətli olun, Kobe restoranları ümumiyyətlə bahadır. 

Hibachi biftek sağlamdırmı?

Hibachi biftek ləzzətli və doyurucu yemək ola bilsə də, həmişə ən sağlam seçim deyil. 

Yemək tez-tez natrium və yağda yüksəkdir (xüsusilə onu teppanyaki restoranında yeyirsinizsə) və souslar və digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi kalorilərin sayını artıra bilər. 

Bununla belə, hibachi tərzində yeməkləri daha sağlam etməyin yolları var, məsələn, daha az ət kəsimindən istifadə etmək və daha çox tərəvəz daxil etmək.

Ümumiyyətlə, hibachi biftek çoxlarının xoşladığı ətirli və əyləncəli yeməkdir.

İstər hibaçi tərzində bir restoranda yemək yeyin, istərsə də evdə yeməyi bişirin, bu, şübhəsiz ki, izdihamı sevindirəcəkdir.

Nəticə

Hibachi steyki süfrənin qarşısında qril üzərində bişirilən Yapon yeməyidir.

Tərəvəz və düyü ilə ləzzətli yemək əldə etmək üçün əla bir yoldur. Bir tarix gecəsi və ya ailə görüşləri üçün əladır. 

Qrildə demək olar ki, hər şeyi bişirə bilərsiniz: biftekdən toyuqdan karidesə, omar kimi.

Çubuqlardan istifadə etməyi unutmayın və sonunda “arigato”nu (təşəkkür edirəm) unutmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.