Hibachi: Bu nədir və haradan gəldi?

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 3, 2022 yeniləndi

Hibachi aşpazlığının dəqiq tarixi qeyri -müəyyən və mübahisəlidir. Bəziləri hibachi yeməklərinin Yaponiyada 200 ildən çox əvvəl başladığını, bəziləri isə bunun yalnız 20-ci əsrin ortalarından bəri olduğunu iddia edirlər.

Hibachi bişirmə kiçik, mobil ızgaralarda başladı. Ancaq illər keçdikcə daha mürəkkəb və maraqlı bir yemək üsulu halına gəldi.

1945 -ci ildə Yaponiyada ilk müasir hibachi restoranı Misono fəaliyyətə başladı.

Aşpazlar yeməkləri əyləncə ilə birləşdirdilər və yumurta atma və yanan vulkanlar kimi fəndlərdən istifadə edərək kifayət qədər şou etdilər.

Yapon restoranı, xarici ölkələrdən gələn turistlər arasında Yapon vətəndaşlarından daha populyar idi ənənəvi Yapon yeməkləri.

Hibachi ABŞ-da təxminən 20 il əvvəl istifadəyə verildi və o vaxtdan bəri populyarlığı yalnız artdı.

1945 -ci ildən əvvəl çox az şey qeyd olunsa da və kökləri mütləq mübahisəli olsa da, bir şey dəqiqdir: hibachi restoranları bütün dünyada bəyənilir. Bu gün hətta Yapon restoranlar şəbəkəsi Benihana ilə tanış ola bilərsiniz!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Hibachi restoranında nahar etməyinizin 8 səbəbi

1. Başqa yerdə hər şeyin dadı eynidir – istənilən Qərb restoranına gedin və menyuda adi yeməkləri əldə edəcəksiniz, məsələn, makaron, mal əti enchiladas, çipotlu şirəli manqalda bişmiş istiridye və s. Orijinal yapon dilində. hibachi restoran olsa da, həyatınızın sürprizi ilə qarşılaşacaqsınız!
2. Kurslar yoxdur, bu yalnız sərbəst yeməkdir - okonomiyaki haqqında heç eşitmisinizmi? Yaxşı, sözün əsl mənasında "nə istəyirsənsə" deməkdir. Western restoranı da oxşar təklif edirmi? Yox? Hibachi restoranlarını sınamağınızın başqa bir səbəbi budur.
3. Şef, sözün həqiqi mənasında, uzaqdan ağzınıza yemək ataraq sizinlə oynaya bilər - bu, sehrli bir şouda olmaq kimidir və sehrbaza kömək etmək üçün izdihamdan çağırılırsınız. Möhtəşəm bir hissdir!
4. Hər yemək hazırlanır və gözünüzün qabağında bişirilir - Bu günlərdə siyasətdən tutmuş, onlara məhsul və ya xidmət satan şirkətlərə qədər, bu şeylərin hazırlanması prosesini bilmək istəyən insanların sayı daha çoxdur. Hibachi restoranları bunu trend halına gəlməzdən əvvəl etdilər.
5. The hibachi aşpazının bıçaq bacarıqları olduqca əyləncəlidir - hibachi aşpazları, sehrbazların kartları ilə edə biləcəyini bıçaqla edə bilər.
6. Hibachi aşpazları, Qərb aristokratik hüququ olan məşhur mətbəx adamlarından fərqli olaraq ağıllı deyil - Qərb aşpazları, qonaqlarını məmnun etmək üçün əllərindən gələni etmələrinə baxmayaraq, onlarla ünsiyyət qurmağı xoşlamayan bir növ iyrənc insanlardır. Michelin ulduzunu adlarına/restoranlarına həsrət etdikləri üçün başa düşüləndir ki, qonaqlarına daha az əhəmiyyət versinlər. Hibachi aşpazları isə hər dəfə sizi görəndə salamlaşan və qonaq otağınızda divanda oturub futbol seyr edərkən pivə içməkdən çəkinməyən qonşunuz Bill kimidir.
7. Hibachi aşpazları sizi alovlu bir ızgaranın yanına qoyaraq sizi həyəcanlandıracaq - heç bir tonqalda və ya tonqalda olmusunuzsa, ona yaxınlaşmağın bir qədər təhlükəli və/və ya bəzən həyəcan verici olacağını bilirsiniz. Yaxşı, hibachi restoranlarda qızdırıcı əsasən yanır, buna görə də ondan 2 metr aralıda oturaraq istiliyi hiss edəcəksiniz. Bəzi hallarda kiçik yanıqlar ala bilərsiniz, ancaq aşpazlar ızgaranı işləyərkən ızgara, bıçaq, spatula və digər əşyalarla işləyərkən olduqca diqqətli olurlar.
8. Çox ləzzətli yeməklərdən zövq alarkən bir sirk şousuna baxmaq kimidir - sehrli və ya sirk şouları qədər möhtəşəm olmasa da, bəzən çənənizi yerə atıb hibachi aşbazının ifa etdiyi fəndlərə görə alqışlaya bilərsiniz. Üstəlik, neçə dəfə geri qayıtmağınızdan asılı olmayaraq həmişə yeməkdən zövq alacaqsınız, buna görə əyləncəli olacaq və mütləq daha çox şey üçün geri dönəcəksiniz!

Bu yazını da yoxlayın: həyatınızı asanlaşdıracaq ən yaxşı Yapon suşi bıçaqları

Qısa Hibachi tarixi

Hibachi sözü, "atəş" mənasını verən "yapışqan" və "qazan" və ya "qab" mənasını verən Hachi olan iki Yapon sözünün birləşməsidir. İngilis dilinə hərfi tərcümə edildikdə, hibachi "atəş qabı" deməkdir və bunun bir həqiqəti var ki, bir zamanlar bu məqsədlə - qədim yapon evlərini qızdırmaq üçün istifadə olunurdu.

Tezliklə bəzi Yapon sakinləri hibachi qızdırıcısının üstünə bir ızgara qoymağa çalışdılar və barbekü yeməkləri bişirməyə başladılar, sonralar Meiji dövründə ızgara yeməklər bişirmək üçün istifadə olunan bir vasitə oldu. Kiçik ölçüləri onları evin istənilən rahat yerinə apara biləcəyini ifadə edirdi.

Yuvarlaq formalı hibachilər, yəqin ki, çuqun və ya bürüncdən hazırlanmışdı, lakin kvadrat və ya düzbucaqlı formalı hibachilər keramika çini materiallardan hazırlanmışdı.

Digər tikinti üsullarına kəsilmiş böyük bir ağacın alt hissəsini çıxarmaq və içərisini mis astarla doldurmaq daxildir.

Qutu formalı hibachilər adətən ağacdan hazırlanır və bəziləri də uzunsov formaya malikdir.

Hibachi ətrafındakı metal şeritləri tutmaq üçün görünən ağac taxılı olan bəzəkli taxta qutuların istifadə edildiyi bəzi hallar var. Bu metal şeritlərin məqsədi hibachi konstruksiyasını gücləndirməkdir.

Bəzi hibachilər kabinetlər, çekmeceler, qapaqlar və qablar ilə inşa edilmişdir. Bu əlavə xüsusiyyətlər hibachi alətlərinin saxlanması və odunları kömürdən söndürmək üçündür. Bəzən çaydanların dayanmasına imkan verən bir vasitə də hibachinin aksessuarı kimi yaradılır.

Hibachi üçün məşhur yan yeməklər

Yakiniku (Yapon barbekü) tam yeməkdir, lakin siz dad edə biləcəyiniz çoxlu dadlı Yapon yan yeməkləri var.

Düyü

Klassik Yapon garnitürünə gəldikdə, ağla ilk gələn düyüdür. Ətli barbekünü tamamlamaq üçün sadə buxarlanmış ağ düyü ilə sadə saxlaya bilərsiniz.

Və ya yumurta, soğan, pırasa, yerkökü, zəncəfil və bir az soya sousu ilə Yapon qızardılmış düyü olan chahanı seçə bilərsiniz.

Qızartın

Soğan, brokoli, yerkökü, bibər və göbələk ilə qızardılmış tərəvəz yakiniku yan yeməyi kimi başqa bir seçimdir. Daha sağlam seçimlər axtaranlar üçün mükəmməldir.

Qarışdırılmış və ya qızardılmış balqabaq, xüsusilə də hibachi-qrildə bişmiş toyuq ilə yanaşı, başqa bir məşhur yan yeməkdir.

Yapon salatı

Kinpira gobo

Əksər amerikalılar bu salat haqqında bilməsələr də, mən sizə deyirəm ki, dulavratotu kökünə (gobo) girə bilsəniz, mütləq sınanmalısınız.

Bu, incə dilimlənmiş dulavratotu kökü və yerkökü ilə yağda yüngülcə qızardılmış, sonra soya sousu, şəkər və mirin.

Qızardılmış olsa da, yenə də sağlam salat hesab olunur.

Namasu

Namasu, bişməmiş tərəvəz və şirin sirkə istifadə edən çiy Yapon salatı növüdür.

Adətən daikon turp və yerkökü ilə hazırlanır. Tərəvəzlər əvvəlcə julienləşdirilir və sonra düyü sirkəsi, şəkər, duz və sarımsaq qarışığında bir neçə saat marinadlanır.

Bu, daikon turpunun sirkə və kəskin ləzzətlərinin daha yumşaq olmasına və teksturasının yumşaldılmasına imkan verir. Hazırlanması asandır və heç bir bişirmə tələb olunmur. 

Qoma-ae

Bu, adətən ispanaqdan hazırlanan ağardılmış tərəvəz salatına aiddir. Dadlı və qozlu küncüt sousu ilə tamamlanır və çoxlu isti barbekü yeməkləri olan zaman təravət vermək üçün onu sərin şəkildə xidmət edə bilərsiniz.

Əlaqədar hibachi sualları

Bir çox oxucunun aralarındakı fərqlərlə bağlı sualları var idi teppanyaki və hibachi, buna görə də onlardan bir neçəsinə cavab vermək üçün burada sual-cavab bölməsi var.

Benihana hibachi mi?

İnsanlar Benihana-nı hibachi tərzi bişirmə adlandırsalar da, qarşınızdakı dəmir ızgara lövhədə bişirmə əslində teppanyaki sayılır.

Benihana, seçə biləcəyiniz bəzi hibachi tərzli yeməklər təklif edir, ancaq əsas cazibə və şahidi olduğunuz şou teppanyaki-dir.

Hibachi monqoldur?

Hibaçi yapondur, monqol deyil. Baxmayaraq ki, teppanyaki bişirmə ilə oxşarlıq var (bir hibaçi restoranında istifadə etdikləri dəmir ızgara), çünki monqol manqalını da yastı dəmir qabda bişirirlər.

Hibachi Koreya yeməyidir?

Hibaçi restoranlarında təqdim etdikləri teppanyaki Koreya deyil, yapondur. Açıq alovda bişmiş hibaçiyə şiçirin, bu növ qril isə yakiniku adlanır. Bəziləri deyirlər ki, yakinikunun kökləri Koreya manqalındadır.

Yaponiyada hibachi yeyirlər?

Bəli, Yaponiyada hibaçi yeyirlər və əslində oradan gəlir.

Burada biz hibaçiyə çıxanda daha çox qızardılmış qırmızı ət yeyirik, lakin Yapon mətbəxi ətdən çox tərəvəz və balıqdan ibarətdir.

Hibachi ızgarası nə qədər isti?

Hibachi qrili çox isti ola bilər, istilik qrilin mərkəzində 450 F-dən kənarları ətrafında 250 F-ə qədər dəyişir.

Hibachi bişirmənin bir hissəsi, maddələri yemək səthində gəzdirərək temperaturla oynayır.

Həmçinin oxuyun: hibachi qrili nə qədər isti olur, ekspert məsləhətləri

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.