Suşi çiy balıqdır? Həmişə yox! Burada müxtəlif növlər var

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 25, 2022 yeniləndi

Baxmayaraq ki Suşi əslən yapon deyil, ənənəvi və ən çox sevilən yapon yeməyidir. Onun tarixi əhəmiyyəti yüz illər əvvələ gedib çıxır.

Bu gün bu yeməyi bir çox tatlar və formalarda mövcuddur. Buxarda hazırlanmış düyü, sirkə, şəkər, duz, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və bəzən tropik yeməklərdən istifadə etməklə hazırlanır. Sirkələnmiş düyü və dəniz yosunu digər tərəvəz və dəniz məhsulları inqrediyentlərinə bükülərək dadlı bir paket hazırlayır!

Xüsusi hazırlıq texnikasına görə bu üsul yalnız yerli yapon və təcrübəli aşpazlar tərəfindən mənimsənilir.

Bundan əlavə, maddələr əsas rol oynayır. Beləliklə, ləzzətli və orijinal dad üçün hər şeyin mükəmməl ansamblı tələb olunur.

Ancaq bir çoxunuzun sualı (xüsusən də Yapon yeməkləri ilə tanışsınızsa) belədir: Suşi çiy balıqdırmı?

Suşi restoranlarında yeyə biləcəyiniz çiy balıq dedikdə “sashimi”ni nəzərdə tutursunuz. Bir çox suşi növlərində çiy balıq olsa da, suşidə tərəvəz və hətta ət də ola bilər. Sashimi çiy balıq dilimləridir.

"Sashimi" "deşilmiş bədən" kimi tərcümə olunan Yapon terminidir. Sashimi, suşidə, eləcə də bir neçə başqa yeməkdə istifadə edilən dişlək ölçülü dilimlənmiş balıq və ya ətdir.

Saşimi ət ola bilərmi?

Sashimi, balıq və ya ətin nazik dilimlərə kəsilməsi üsuluna aiddir. Amerikada sashimi demək olar ki, həmişə balıq olsa da, ət də ola bilər! Həmişə xamdır və soya sousu, vasabi və s. kimi souslarla istehlak olunur.

Bir qayda olaraq, sashimi qızılbalıq və ya tuna daxildir, lakin digər xam dəniz məhsulları da yeyilir, heç bir mürəkkəb emal tələb etmir.

Sashimi dəniz məhsulları daxildir:

• Squid
• Karides
• Dənizkirpisi
• Sarıtail
• Ahtapot (bişmiş)
• Uskumru
• Tərəzi

Meyvə və tərəvəz parçalarını saşimi adlandırmaq şərti olmasa da, yaponlar saşimi hesab etdikləri souslarla təqdim olunan təzə meyvə və tərəvəzlərdən həzz alırlar. Meyvələrin nazik dilimləri hətta balığın dərisinə bənzəyir!

Tərəvəz və meyvəli saşimiyə aşağıdakılar daxildir:

• Avokado
• Takenoko
• Turşu

Sashimi dilimləri garnitür kimi qəbul edilir. Lakin suşi ilə birlikdə miso şorbası, və düyü, onlar tam yemək kimi istifadə olunur.

Sashimi dilimləri nədir?

Sashimi parçaları xüsusi bir şəkildə dilimlənir. Onları dişləmə ölçüsündə etmək üçün nə çox nazik, nə də çox böyük kəsilirlər.

Balıq əti onurğa boyunca və taxılın əksinə olan bir istiqamətdə parçalara bölünür. Bu yolla aşpaz saşiminin topaqlı olmadığına əmin ola bilər. Bu texnika yalnız kəskin bıçaqla mümkündür.

Mən suşi bıçaqları haqqında tam bir məqalə burada suşi aşpazlarının istifadə etmək istədiyi kəskin bıçaq növləri haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə.

Yapon mətbəxi ilə başlamaq istəyirsinizsə, özünüz əldə edə biləcəyiniz bəzi rəylər var!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Suşi növləri

Suşi bir çox yerdən gəldiyi üçün bir çox növdə mövcuddur.

Suşinin əsas tərkib hissəsi (yəni sirkələnmiş düyü) bütün suşilərdə eyni olsa da, əlavələr, içliklər, souslar, ədviyyatlar və s.

Burada suşinin bir neçə ümumi növləri var.

Chirashizushi

Buna "barazushi" də deyilir və suşinin ən sadə formasıdır. Hazırlanması çox rahat və asandır, çünki ona heç bir hazırlıq daxil deyil suşi rulonları.

Ümumiyyətlə, çiy və ya bişmiş balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və digər maddələr a donburi qabı düyü ilə dolu.

Chirashizushi, düyü üzərinə əlavələrin asanlığı və estetik düzülüşü ilə məşhurdur.

makizushi

Makizushi adətən şəkillər və videolarda görünən silindrik formalı suşidir. Dəniz yosunu, soya kağızı və ya nazik bir omlet təbəqəsinə bükülmüş suşi düyüdən ibarətdir.

Doğranmış tuna və ya ağ balıq lopaları bu suşi üçün zirvə kimi çıxış edir. Siz həmçinin vegetarian seçimi üçün xiyar rulonuna sahib ola bilərsiniz.

İnarizushi

Bu suşi növü Yaponiyanın İnari tanrısının adını daşıyır. Buraya kəskin və xırtıldayan kənarları olan nazik bir omlet təbəqəsində qızardılmış tofu daxildir. İçlikdə xüsusi suşi düyü var.

Çox vaxt suşi rulonu olan inari maki ilə qarışdırılır. İnarizushi-nin varyasyonları və müxtəlif üslubları Yaponiyada tez-tez görülür, çünki bu, regional bir zövqdür.

oşizuşi

Bu, Osakanın xüsusi ləzzəti, tort və ya pasta görünüşünə sahib. Bu, yalnız Yapon pres aləti ilə dişləmə ölçüsündə kublara çevrilmiş bişmiş və ya emal edilmiş ətdən ibarətdir.

Xüsusi düyü və digər inqrediyentlər bir qazana əlavə edilir və düz blok forması əldə olunana qədər alətlə sıxılır. Sonra hər şey kiçik parçalara kəsilir.

Nigirizushi

Bu, ovucun içindəki düyü sıxılaraq hazırlanan elliptik suşidir. Üzəri oval formalı düyüyə dəniz yosunu, nori və ya zərif basaraq yapışdırılır.

Tipik olaraq, zirvəsi ahtapot, kalamar və ya kimi dəniz məhsullarıdır şirin su yılan balığı. Bunun üçün xüsusi sous wasabidir.

Müasir narezushi

Bu, daha sonra istifadə etmək üçün balığın duz ilə doldurulduğu fermentləşdirilmiş suşidir. Adətən duzlu balığın quruması 6 ay çəkir. Bu müddətdən sonra bu duzlu dişləmələr süfrəyə verilir.

Oxumalısan burada müxtəlif suşi növləri haqqında dərindən yazdığım məqalə, burada mən bunları və daha çox suşi növlərini təsvir edirəm və onlar arasındakı bütün fərqləri izah edirəm. Mən o məqalədə müasir Amerika suşisi haqqında da danışıram ki, Yaponiyada suşinin necə təqdim olunduğuna dair fərqləri görə biləsiniz.

Suşi ilə sashimi arasındakı fərq nədir?

Bir çox insanlar tez-tez suşi ilə saşimi səhv salırlar, amma əslində tamamilə fərqlidirlər.

Əsas fərqlər bunlardır:

• Suşi çoxlu inqrediyentlərin qarışığıdır, sashimi isə yalnız dişləmə ölçülü dilimlənmiş balıqdır.
• Suşinin tərkibində həm çiy, həm də bişmiş balıq, dəniz məhsulları ola bilər. Digər tərəfdən, sashimi yalnız çiy balıq və ətdir.
• Suşi tam yeməkdir, sashimi isə yan yemək kimi sadə ət parçasıdır.

Daha çox buradan oxuya suşi və saşimi hazırlamaqda iştirak edən bütün fərqlər və onların bütün sağlamlıq faydaları haqqında.

Suşinin özündə çiy balıq varmı?

Suşinin tərkibində ət, tərəvəz və bişmiş balıq kimi çoxlu müxtəlif maddələr ola bilər, lakin çiy balıq mütləq ən populyardır. Hər hansı digər inqrediyent kimi, çiy balıq suşinin doldurulması kimi çıxış edir. O, bişmiş və ya bişməmiş ola bilər, amma rulonu bir yerdə tutmaq üçün düyü bişirilməlidir.

Bir çox inqrediyent suşinin dolması və əlavəsi kimi xidmət edir. Yaponlar onlara “neta” deyirlər. Onlar çiy və ya bişmiş balıq və ya insanın üstünlüklərindən asılı olaraq hər hansı digər ət ola bilər.

Suşidəki balıq həmişə çiy olur?

Suşi dünya miqyasında bəyənilsə də, zaman-zaman bir çox yanlış təsəvvürlər yaranır. Ən çox yayılmışı suşidə yalnız çiy balıqdan istifadə edilməsidir.

Həqiqət budur ki, suşi üçün həm xam, həm də bişmiş balıq dilimlərindən istifadə etmək olar.

Çiy ət suşinin tərkib hissəsinin bir hissəsi ola bilər, lakin bu məcburi deyil. Bu, bir insanın ondan necə zövq almaq istəməsindən və restoranda nə sifariş etmək istəyə biləcəyinizdən asılıdır.

Çiy balıqsız suşi varmı?

Yeni başlayanlar üçün həm dad baxımından, həm də bişirmə baxımından çiy balıq suşisini idarə etmək bəzən çox çətindir. Beləliklə, bəziləriniz yerli Yapon restoranına səyahət etməkdən qorxa bilərsiniz.

Buna görə də həmişə suşi ilə heç bir çiy balıq olmadan başlamaq tövsiyə olunur (və ya heç bir balıq və ya dəniz məhsulları olmayan vegetarian suşi). Tərkibində çiy balıq və ya saşimi olmayan tonlarla başqa suşi var.

Çiy balıq olmayan suşinin bir neçə digər ləzzətləri bunlardır:

• Dumanlı qızılbalıq suşi
• Nigiri (bişirilmiş)
• Maki avokado
• Uramaki (bişirilmiş)
• Tamaki
• Tropika
• Caterpillar suşi rulonu
• PLS rulonu
• Spam suşi

Çiy qızılbalıq ilə suşi

Suşidə istifadə edilən ən məşhur balıq qızılbalıqdır. Bütün restoranlarda və suşi yeməkləri üçün stendlərdə mövcuddur.

Xam qızılbalıq parçaları nəm sirkəli düyüyə doldurulur və soya və ya vasabi sousu ilə ləzzət alır.

Bir vacib şey, somonun təzəliyi və dəri təbəqəsidir. Tamamilə təzə bir dad əldə etmək üçün istifadə etməzdən əvvəl dondurulmalı və ya bir liman qəsəbəsində gəmidən təzə yeyilməlidir.

Eynilə, onun hazırlanma üsulu vacibdir və dilimlər taxıllara qarşı mükəmməl şəkildə kəsilməlidir.

Çiy karides ilə suşi

Çiy karidesli suşinin “amaebi” adlı xüsusi adı var. Onların şirin bir dadı var və bu ləzzətli dadı əldə etmək üçün yalnız bişməmiş yeyilməlidir.

Ölçüləri çox kiçikdir, buna görə də restoranlarda adətən bir porsiyada 2 və ya daha çox yemək verilir.

Yaponlar adətən buna yalnız dişi krevetlərin yumurta gətirdiyi xüsusi mövsümdə üstünlük verirlər. Bu yumurtalar dad əlavə edir, ona görə də əsl təcrübə əldə etmək istəyirsinizsə, bu mövsümdə ən yaxşı həzz alın.

Çiy qızılbalıq kimi, yalnız təzə olduqda yeyilməlidir. Yeməli krevetlər rənginə və formasına görə yoxlanılır. Buruq bədənə malik çəhrayı rəngli karides təhlükəsiz hesab olunur.

Həmçinin, başındakı qara ləkə də araşdırılır. Əgər böyükdürsə, krevet köhnəlmişdir və onu atmaq daha yaxşıdır.

Çiy tuna ilə suşi

Tuna yapon suşisində ənənəvi dəyərə malikdir. Tarixən bir neçə növdə mövcud olan ən çox seçilən suşidir. O, həm də çox bahalıdır və Yapon menyusunda üstün yer tutur.

Xüsusi adlarla müxtəlif növlərə malik olduğundan, suşi dadlarının geniş variantlarını əhatə edir, məsələn:

• Sarıfin
• Skipjack
• Albacore
• Bluefin (Yapon dilində "Maguro")

Tuna balığının əti yağ tərkibinə görə 2 hissəyə bölünür:

1. Akami: Bu, ətin daha az yağlı hissəsidir. Daha çox suşi rulonları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
2. Toro: Bu tuna ətinin yağlı hissəsidir. Bu yağ tərkibi çox nadirdir, ona görə də toro tuna suşi ən bahalısıdır.

Suşinin qida tərkibi nədir?

Suşidə çoxlu kateqoriyalar və çoxsaylı inqrediyentlər olduğundan, onları bütövlükdə təsvir etmək mümkün deyil. Bununla belə, maddələrin miqdarını ayrıca təyin etmək olar.

Və müxtəlif suşinin qidalanması haqqında daha çox bilmək istəyirsinizsə, məndə var burada məşhur rulolar üçün suşi kalori haqqında yazılmışdır.

Müxtəlif suşi rollarının qida tərkibi aşağıda verilmişdir:

• Avokado rulonu: 140 kalori
• Kaliforniya rulonu: 255 kalori
• Karides tempura rulonu: 508 kalori
• Sarıquyruq və soğan rulonu: 245 kalori
• Acılı tuna rulonu: 290 kalori

Saşiminin qida tərkibi nədir?

Bir parça sashimi təxminən 35 kalori ehtiva edir. Bu çiy balıq sashimidir.

Dadlı Yapon mətbəxi üçün suşi və saşimi yeyin

İndi bilirsiniz ki, suşidə həmişə çiy balıq olmur. Əgər çiy balıq yemək sizə yaraşmazsa, narahat olmayın, çünki suşi üçün cəhd edə biləcəyiniz çoxlu başqa dadlı bişirilmiş içliklər var.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.