Jakoten və bu ləzzətli yeməyi necə yemək haqqında

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 4 yanvar 2023-ci ildə yeniləndi

Siz jakoten haqqında eşitmisiniz və indi bu tortların nə olduğunu düşünürsünüz? Çox ləzzətli olduqları üçün danışa bilərəm.

Jakoten (じゃこ天), jack-o-ten kimi tələffüz olunur, yerli harambo balıqlarından hazırlanmış Ehime prefekturasından olan Yapon xüsusi dərin qızardılmış yeməkdir. Yawatahama şəhərindən kənarda daha çox populyarlaşdığı üçün gümüş balıq, skumbriya və keçi balığı kimi digər kiçik doğranmış balıqlardan hazırlanır.

Bu yazıda sizə Jakoten haqqında bilmək lazım olan hər şeyi, o cümlədən onun tarixi və mədəni əhəmiyyəti və qida faydaları haqqında məlumat verəcəyəm.

Balıq və dəniz məhsullarını sevirsinizsə, bu balıq pastası yeməyi mütləq sınanmalıdır.

Söz verirəm ki, jakoten daddıqdan sonra onu köri, şorba və düyü qabları kimi ən sevdiyiniz Yapon reseptlərinə daxil etmək istəyəcəksiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Jakoten nədir?

Jakoten (じ ゃ こ 天), tələffüz edilən jack-o-ten, yerli harambo balıqlarından hazırlanan qızardılmış balıq tortu və ya pattidir.

Əvvəlcə bu yemək "zako-ten" adlanırdı, yapon dilində "kiçik balıq" deməkdir. Zamanla o, “jako-ten”ə uyğunlaşdırıldı.

Əslində, Yaponiyanın ən yaxşı saxlanılan balıq tortu sirlərindən biridir. Yaponiya xaricində və xüsusilə Yawatahama şəhərinin xaricində nadirdir. Ehime prefekturasının yerli sakinləri əsrlərdir dərin qızardılmış harambo balıq pastası yeyirlər.

Jakoten, əsasən harambo (odunbalığı balığı) kiçik kıyılmış balıqlardan hazırlanır. Bununla birlikdə, gümüş balığı, at uskumru və keçi balığı da daxil olmaqla digər kiçik balıq növlərindən də istifadə olunur.

Birincisi, başlar, daxili orqanlar və hər hansı bir pulcuq çıxarılır, bundan sonra balığın doğranması və bütöv olması.

Yaranan pasta düzbucaqlı bir qəlibə qoyulur və sonra canola yağında qızardılır. Jakoten hazırlamağın xüsusiyyətləri haqqında bir az sonra daha ətraflı məlumat verəcəyəm.

Maraqlısı odur ki, jakotenin özünəməxsus toxuması var. Kıyılmış balıq pastası çox yumşaq olduğundan, canola yağında qızardıldıqdan sonra çeynənən bir toxumaya sahib olur. Çeynənir, xırtıldayan deyil, fərqli bir balıq dadı ilə.

Jakoten növləri

Hər növ jakoten oxşar bir ləzzətə malikdir. Pattinin hazırlandığı balıq növündən asılı olaraq bəzi fərqlər var.

• Harambo jakoten klassik versiyasıdır. Kiçik odunbalığı balığından hazırlanır, güclü, zəngin bir balıq ləzzətinə malikdir. Sümüklər bir qədər xırtıldır, lakin pattının ümumi toxuması yumşaq və çeynənir. Bu növ jakoten ÇOX harambo balığını və az miqdarda digər balıqları ehtiva edir.
• Mukashi-zukuri jakoten balıq qarışığıdır. Müxtəlif növ kiçik balıqlardan hazırlanmış kıyılmış balıq pastasından hazırlanır və çox zəngin bir dadı var.
• Jako-katsu həm də jakoten, ancaq katsu kimi yeyilir. Beləliklə, köri kimi bir daldırma olan xüsusi katsu sousu ilə verilir.

İnsanlar həmişə soruşurlar ki, jakoten niyə bu qədər özünəməxsusdur?

Yerlilər sizə hər şeyin balığa bağlı olduğunu söyləyəcəklər.

Harambo (firefly balığı), Uwajiama dənizində tez -tez rast gəlinən bir balıq növüdür. Yaponiyanın bu hissəsinin ölkənin ən yaxşı balıqçılıq sahələri olduğu düşünülür.

Dəniz, jakoten hazırlanmasında istifadə olunan harambo və digər kiçik balıqlar da daxil olmaqla bir çox sağlam balıq populyasiyasına ev sahibliyi edir.

Ancaq jakoten bölgədəki ən məşhur qəlyanaltılardan biridir. Həm uşaqlar, həm də böyüklər jakoteni sevirlər və yeməklər arasında qəlyanaltı olaraq həftədə bir neçə dəfə içirlər.

Bu günlərdə jakoten müxtəlif ədviyyatlarla bir neçə çeşiddə gəlir.

Daha çox dəniz məhsulları ləzzəti üçün cəhd edin aşbazdan bu dəniz məhsulları Teppanyaki resepti

Jakoten sağlamdırmı?

Adətən, siz qızardılmış qidaları sağlam termini ilə əlaqələndirmirsiniz. Bununla belə, jakoten qızardılmış olmasına baxmayaraq qidalı və sağlam qəlyanaltıdır.

Kalsium, minerallar və sağlam zülallarla zəngin olduğu üçün balıq qidalıdır. Balıq sümükləri də kıyıldığından, yeməyi sümüklərdən olan qida maddələrini saxlayır.

Balıq, xüsusilə DHA və EPA, omeqa 3 yağ turşularının yaxşı bir qaynağıdır. Yağ turşuları sağlam bir ürək -damar sisteminə kömək edir və bədəndəki iltihabı sakitləşdirir.

Jakoten, Yawatahama limanından gələn hər cür kiçik balıqdan hazırlanır və suları planktonla doludur, buna görə də balıq nisbətən təmiz və sağlam dənizdən gəlir.

Jakotenin mənşəyi

Jakoten uzun və ləzzətli bir tarixə malikdir. Ölkə su ilə əhatə olunduğundan, balıq həmişə Yaponiyanın əsas qida mənbələrindən biri olmuşdur.

Jakotenin əslində bir daimyo və ya adlanan Yapon feodalı ilə başladığına inanılır Tarix Hidemune.

Daimyos, yerli şogun və imperator adına torpaqlarını idarə edən zəngin maqnatlar və lordlar idi. Date Hidemune, Ehime prefekturasının yerli ağası idi.

1614 -cü ildə (Edo dövrü) aşpazlarına dadlı buxarda hazırlanmış balıq pastası resepti hazırlamağı əmr etdi. Fərqli ədviyyatlarla hazırlanan bu pastalar o qədər məşhur idi ki, aşpazlar da onları qızardaraq sınamağa başladılar.

Jakoten belə dadlı bir balıq yeməyi və Uwajima ləzzəti oldu.

Jakoten necə hazırlanır?

Dadlı jakotenin açarı yüksək keyfiyyətli balıqdır. Jakoten ənənəvi olaraq kıyılmış harambo balıqlarından hazırlanır. Hotarujako olaraq da bilinən bu kiçik ağ balıq, kiçik bir bədənə və çox kiçik kıyılmış sümüklərə malikdir.

Jakoten ənənəvi olaraq əl alətləri ilə hazırlanırdı, lakin bu günlərdə peşəkar avadanlıqları olan bir fabrikdə hazırlanır. Bəzi yerli "sənətkarlar" hələ də əllə jakoten hazırlayır və sümükləri və hamısı ilə balığı üyütmək üçün ənənəvi daş harçından istifadə edirlər.

Jakoten necə hazırlanır:

1. Kiçik balıq əvvəlcə təmizlənir.
2. Başı, daxili orqanlarını və hər hansı bir pulcuğu çıxarırlar.
3. Sümüklər də daxil olmaqla, qalan bütün balıqlar əzilir və incə bir pasta halına salın.
4. Balıq pastası ədviyyatlıdır.
5. Balıq pastası ağacdan və ya plastikdən hazırlanmış düzbucaqlı xüsusi qəliblərə yerləşdirilir. Bu, yuvarlaq kənarları olan xüsusi düzbucaqlı formalı tortlar verir. Balıq pastası yumşaq olduğundan və formasını saxlamadığı üçün bir qəlib tələb olunur.
6. Hər bir balıq köftəsi isti kanola yağında bir neçə dəqiqə qızardılır. Pişiklər qəhvəyi rəng alır, çox bənzəyir aburasiya (qızardılmış tofu cibləri).

Jakoten necə yeyilir və jakoten hansı məşhur yeməklərdə istifadə olunur

Jakoten ümumiyyətlə fritözdən təzə satılır və yaponlar isti olanda almaq üçün sıraya düzülürlər. Bəzi Yapon baqqal mağazalarında paketli jakoten də ala bilərsiniz.

Jakotenin əsl balıq dadını dadmaq istəyirsinizsə, fritözdən isti halda sınamalısınız. Bu şəkildə yeməklər arasında qəlyanaltı kimi yeyə bilərsiniz.

Jakoten, ən yaxşı şəkildə soya sousu ilə batırılır. ponzu sousu, qızardılmış daikon turp və bir az ədviyyat əlavə edən zəncəfil.

Son zamanlar insanlar jakoteni pendirlə birləşdirməyə başladılar. Ərinmiş pendir bu balıq tortlarını daha dadlı edir.

Qızardılmış jakoten başqa bir sevimli yeməkdir. Jakoten köftesi bişirməyin ən yaxşı yolu ənənəvi şichirin ızgarasıdır.

Keks hər tərəfdən bir neçə dəqiqə və ya jakoten ızgara ət kimi tünd qəhvəyi/qara olmağa başlayana qədər qızardılır.

Bir shichirin ızgarası axtarırsınız? Yoxla Mövcud olan ən yaxşı şichirin ızgaralarını nəzərdən keçirirəm.

Jakoten'i müxtəlif Yapon, Çin və Qərb yeməklərində də istifadə edə bilərsiniz. Dadlı bir düyü qabı, balıq ətirli jakotenin yumşaq, çeynənən toxumasından çox faydalanır.

Jakoten istifadə edə biləcəyiniz qidaların qısa siyahısı:

• Udon əriştə şorbası (əlavə olaraq əlavə edin)
• Hər hansı bir Yapon şorbası (abura yaşının əvəzi olaraq istifadə edə bilərsiniz)
• Udon əriştə salatı
• Nimono (əsas tərkib hissəsinin shiru stəkanında qaynadıldığı qaynadılmış yemək). Jakoten balığını dashi bulyonunda bişirə bilərsiniz.
• Donburi düyü qabı
• Ramen
• Soba əriştə
• Kartof (jakoten toyuq, mal əti və donuz ətinə alternativ olaraq tərəvəz qızartması ilə yaxşı gedir).
• Yapon köri

Jakoten bir kamaboko (balıq tortu) mu?

Bəli, jakoten bir növ balıq tortudur.

Yaponiyada, balıq tortlarına kamaboko deyilir. Bu, digər balıq tortlarından çox fərqlidir, çünki çox qızardılmışdır. Kamabokonun çoxu buxarda, ızgarada və ya qaynadılır.

Qızardılmış növlər də var, amma jakoten, sümüklü kıyılmış balıqdan hazırlanan olduqca unikal bir qızardılmış növdür.

Jakoten vs Kamaboko

Kamaboko, buxarda bişirilə bilən, qızardılmış və ya qaynadılmış çoxlu Yapon balıq tortlarına aiddir.

Ümumiyyətlə, kamaboko, kıyılmış balıqdan (pollock kimi) hazırlanmış bir pastaya aid olan surimidən hazırlanır. Yengeç ətini təqlid etmək üçün əsas tərkib hissəsi olaraq surimi ilə tanış ola bilərsiniz.

Jakoten bir kamaboko növüdür.

Bununla birlikdə, kənarları əyilmiş və ortasında çəhrayı, ağ girdablı naruto kamaboko kimi digər məşhur balıq tortlarından fərqli olaraq, jakoten fərqli görünür.

Burada iki əsas fərq var:

1. Jakoten digər kamabokodan fərqlənir, çünki surimi düzbucaqlı bir forma verilir və qızardılır.
2. Balıq sümükləri də doğranır, halbuki əksər kamaboko üçün sümüklər üyüdülməzdən əvvəl çıxarılır.

Jakoten Surimiyə qarşı

Jakoten kıyılmış balıq pastasından hazırlanır, buna görə texniki cəhətdən surimi. Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, surimi çox sayda balıq pastasını əhatə edir və yerdən yığılmış kiçik balıqlar da surimi pastasına çevrilir.

Fərq ondadır ki, bu tip surimi üçün sümüklər də yerlə yeksan edilmişdir. Beləliklə, nəticə budur ki, jakoten dərin qızardılmış surimi növüdür.

Takeaway

Jakoten, Yaponiyanın Matsuyama və Uwajima bölgələrində əhəmiyyətli bir yeməkdir. Dərin qızardılmış kamaboko balığı dörd əsrdən bəri yerli ənənənin bir hissəsidir.

Bunun səbəbi, qidalı olması və yeməklər arasında böyük bir çeynənən balıq qəlyanaltı etməsidir.

Növbəti dəfə bənzərsiz bir Yapon balıq incəliyini sınamaq istəsəniz, jakoten atlamayın və əgər artıq sınayırsınızsa, niyə jako-katsu sınamayın?

Burada İndi sınamaq lazım olan 15 ən yaxşı Yapon qəlyanaltı növləri

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.