Kazarigiri: Yapon yeməklərinin ən yaxşı şəkildə kəsilməsi
Yapon yemək sənəti ölkənin kulinariya ənənəsinin hörmətli hissəsidir.
mukimono (dekorativ yeməklərin bəzədilməsi və oyma) və Moritsuke (təqdimat və üzlük) Yapon kulinariya səhnəsinin iki komponentidir.
Ancaq Kazarigiri adlı bu xüsusi dekorativ kəsmə texnikasını unutmaq olmaz!
Kazarigiri "dekorativ kəsmə" üçün yapon sözüdür. Bu termin dəniz məhsulları, ət, tərəvəz və kökləri Sakura çiçəkləri və yarpaqları kimi mürəkkəb və mürəkkəb formalara kəsmək texnikasına aiddir.
Bu məqalə Kazarigiri-nin nə olduğunu, bu yemək sənəti texnikasının tarixini və niyə bu gün də aktual olduğunu müzakirə edir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Kazarigiri nədir?
Yaponiyada buna böyük diqqət yetirilir Washoku, ənənəvi Yapon yeməyidir və qədim zamanlardan bəri mövcuddur.
Qab-qacaq və xidmət üsulları arasındakı harmoniya vurğulanması washokunun fərqli xüsusiyyətlərindən biridir.
Vaşokunun servis edilməsi kazarigiri (“dekorativ kəsmə”) texnikalarından və dekorativ oyma və kəsmə sənətinin hamısını əhatə edən mukimonodan istifadəni əhatə edir.
Məsələn, yerkökü sakura şəklində, xiyar isə kiku şəklində kəsilir. Bu dekorativ kəsmə cəlbedici və unikal görünən yeməklər yaratmaq üçün istifadə olunur.
Kazarigiri həm sənət forması, həm də ənənəvi Yapon yemək mədəniyyətinin mühüm hissəsidir.
Bu, çətin, həm də çox faydalı ola bilər - düzgün hazırlandıqda, qonaqlarınızı həqiqətən heyran edəcək gözəl yeməklər hazırlayır.
Kazarigiri ilə bağlı qeyd edilməli vacib məqam onun mürəkkəb kəsmə və oyma texnikası olmasıdır.
Daha çox ət və dəniz məhsulları üçün istifadə olunur, Mukimono isə meyvə və tərəvəzlər üçün istifadə olunur.
Kazarigiri üçün istifadə edilən forma və naxışlara albalı çiçəkləri və yarpaqları kimi şeylər daxildir ki, bunları etmək bizim görməyə alışdığımız kublar və üçbucaqlar kimi formalardan daha çətindir.
Tərəvəzlər və köklər də Kazarigiri üçün istifadə olunur, lakin yalnız mürəkkəb və ətraflı dizaynlar üçün.
Kazarigiri üçün də tətbiq edilir Kamaboko, bunlar ədviyyatlı balıq pastasından hazırlanmış və ramen kimi yeməklər üçün qarnir kimi istifadə edilən Yapon balıq tortlarıdır.
Bir çox hallarda, Kamaboko çiçək və ya kirpi və pinqvinlər kimi kiçik heyvanlara çevrilir.
Necə məlumat əldə edin bu asan reseptlə öz kamoboko balıq tortlarınızı hazırlayın
Kazarigiri vs Mukimono: fərq nədir?
Yapon yeməklərinin bəzəyi və ya mukimono, tərəvəz və digər yeməklərin dekorativ kəsilməsini əhatə edən bir sənət növüdür.
Mürəkkəb naxış və naxışları özündə birləşdirən dekorativ kəsmə növü olan kazariqiri ilə sıx bağlıdır.
Bu iki termin tez-tez bir-birini əvəz edir, lakin onlar arasında bəzi fərqlər var.
Mukimono adətən suşi, saşimi və tempura kimi yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.
Bu, tərəvəz və digər qida maddələrinin çiçəklər, yarpaqlar və heyvanlar kimi formalarda kəsilməsini əhatə edir.
Formalar çox vaxt mürəkkəb naxışlarda və dizaynlarda düzülür. Mukimononun məqsədi yeməklərin estetik cəhətdən xoş təqdimatını yaratmaqdır.
Kazarigiri isə tərəvəz və digər qida məhsulları üzərində mürəkkəb naxışlar və dizaynlar yaratmağı nəzərdə tutan dekorativ kəsmə növüdür.
Tez-tez suşi, sashimi və tempura bəzəmək üçün istifadə olunur.
Kazrigirinin məqsədi yeməyin vizual cəlbedici təqdimatını yaratmaqdır.
Kazarigirinin yaratdığı naxışlar və dizaynlar çox vaxt mukimononun yaratdığı naxışlardan daha mürəkkəb və mürəkkəbdir.
Kazarigiri və mukimono oxşardır ki, hər ikisi yeməyin dekorativ kəsilməsini əhatə edir.
Əsas fərq istifadə olunan kəsmə növüdür - kazarigiri çiçəklər və ya bitkilər kimi daha mürəkkəb kəsikləri əhatə edərkən, mukimono kublar, çubuqlar və ya spirallər kimi daha sadə formalara diqqət yetirir.
Mukimono tez-tez meyvə və tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə olunur, kazarigiri isə ətlə daha çox istifadə olunur.
Hər iki kəsmə növünün son nəticələri çox vaxt qonaqlarınızı həqiqətən sevindirəcək gözəl və göz oxşayan yeməklərdir.
Kazarigiri və mukimono ənənəvi Yapon yemək mədəniyyətinin mühüm hissələridir.
Haqqında məlumat əldə edin Restoranlarda tapdığınız 42 növ suşi (Tam bələdçi)
Kazarigiri'nin ən məşhur növləri
Kazarigiridə istifadə edilən tək bir kəsik növü yoxdur.
Şübhəsiz ki, aşpazlar qızılbalıq kimi balıqları və yerkökü kimi tərəvəzləri Sakura formalarına çevirməyi sevirlər, lakin orada daha çox məşhur formalar var.
Kazarigirinin bəzi nümunələri bunlardır:
- Sakura formalı yeməklər (albalı çiçəyi naxışları turpda da oyula bilər)
- Gavalı çiçəyi yerkökü
- Kamaboko heyvanlara və çiçəklərə çevrildi
- Yarpaqlar
- Squash və balqabaq yarpaqlara və təbiət naxışlarına oyulmuşdur
- Lotus kökləri qar dənəcikləri şəklində oyulmuşdur
- Kamabokodan hazırlanmış tovuz quşları
- Turtles
- Çiçəklərə oyulmuş xiyar
- Oyma turp
- Kök və turpdan hazırlanmış rəngli uğurlar düyünləri
- Haran Fuci dağına, durnalara və tısbağalara çevrildi
- Fanşəkilli turplar
- Taro xrizantema şəklindədir
- Dəniz yosunu heyvanlara çevrilir
- Oyma yuzu
Takeaway
Kazarigiri ənənəvi Yapon mətbəxində istifadə edilən mühüm dekorativ kəsmə növüdür. Kazarigiri tez-tez bitkilərə və ya çiçəklərə bənzəyən mürəkkəb kəsiklərə diqqət yetirir.
Bu kəsmə növü Yaponiyada (və digər ölkələrdə də) ən yüksək qiymətləndirilən gözəl yemək müəssisələrində yeməyin estetik baxımdan xoş görünməsi üçün istifadə olunur.
Aşpazlar istifadə edir xüsusi mukimono bıçaqları yeməkləri ilə mürəkkəb formalar və naxışlar yaratmaq üçün digər alətlər.
Bir az təcrübə tələb edə bilər, amma son nəticə həmişə buna dəyər!
Sonrakı oxuyun: Yapon şokoladı | Yaponiyada şokoladın məşhur və unikal dadı
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.