Kiritsuke: Hərtərəfli Bıçaq İcra Aşpazları üstünlük verirlər

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 16 yanvar 2023-ci ildə yeniləndi

Uyğun istifadə bıçaq kəsmək lazım olan maddələr üzərində mətbəxdə heyrətamiz nəticələr əldə etməyin ən yaxşı yoludur. 

Heç bir Yapon kommersiya mətbəxində məşhur Kiritsuke bıçağı yoxdur – ondan istifadə etmək daha çətindir, lakin ən tələbkar aşpazlar üçün dəqiq nəticələr təqdim edir.

Kiritsuke bıçağı adətən aşpaz bıçağının Yapon versiyası adlanır.

Kiritsuke bıçağı gyuto və yanaqinin hibrididir. Kvadrat bıçağı və bucaqlı ucu var.

Status simvolu statusuna və istifadənin mürəkkəbliyinə görə, kiritsuke adətən icraçı aşpazlar tərəfindən istifadə olunur. 

Kiritsuke bıçağı xüsusilə balıqları dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün istifadə olunur.

Mətbəxdə və ya evdə yemək hazırlamaq düzgün mətbəx bıçağının seçilməsini tələb edir. Kiritsuke bıçağını necə istifadə etmək haqqında daha çox öyrənmək üçün oxumağa davam edin.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Kiritsuke bıçağı nədir?

Kiritsuke bıçağı, əsasən balıq, tərəvəz və meyvələri incə dilimləmək üçün itələmə/çəkmə kəsimindən istifadə etmək üçün istifadə edilən Yapon üslublu dilimləmə alətidir.

Beləliklə, kiritsuke bıçağının xüsusiyyətləri nələrdir?

Kiritsuke bıçağı gyuto və yanagiba arasında hibriddir. Kvadrat bıçağı, bucaqlı ucu və tək əyilmiş kənarı var ki, bu da onu dəqiq dilimləmə üçün ideal edir.

Mətbəxdə status simvolu kimi mürəkkəbliyinə və əhəmiyyətinə görə, adətən ondan istifadə edən yalnız böyük aşpazlar olur.

Kiritsuke balıq dilimləyicisi və tərəvəz üçün bıçaq kimi işləmək üçün nəzərdə tutulmuş hibrid bıçaqdır.

Uzun və arıq, qoyun ayağının ucu ilə, heyrətamiz bir qılınc görünüşünə malikdir və istifadə edilən bir neçə çox məqsədli bıçaqdan biridir. Yapon mətbəxi.

Ənənəvi üslublar a tək əyilmiş kənar bıçağın uzunluğu 8 ilə 12 düym arasındadır.

Onların hündürlüyü nisbətən qısadır, təxminən 1.5-2 düymdür. Profilin düz bir kənarı var və bəzilərinin ucuna qaldırma işarəsi olacaq.

Bıçaqları olan qərbləşdirilmiş variantlar tez-tez qısa uzunluğa malikdir, adətən ikiqat əyilmə ilə 8 ilə 9 düym arasında dayanır.

Və bildiyiniz kimi, təsadüfi bir aşpazsınızsa, bu sizin üçün ən yaxşı uzunluqdur.

Sapı adətən ağacdan, bıçaq isə adətən paslanmayan poladdan hazırlanır.

Kiritsuke bıçağı mətbəx üçün əla hərtərəfli bıçaqdır və müxtəlif tapşırıqlar üçün istifadə edilə bilər.

Müxtəlif tapşırıqlar üçün bir neçə bıçaq almaq istəməyənlər üçün əla seçimdir.

Lakin kiritsuke mürəkkəbliyi və istifadəsi çətinliyi səbəbindən ev aşpazları arasında aşpazlardan daha az populyardır.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, kiritsuke bıçağı mükəmməl istifadə üçün böyük bacarıq və təcrübə tələb edir.

Beləliklə, mətbəx bacarıqlarınızı növbəti səviyyəyə qaldırmaq və bir professional kimi kiritsuke bıçağından istifadə etmək istəyirsinizsə, öyrənməlisiniz. Yapon bıçağı bacarıqları.

Təkan və çəkmə kəsimlərindən istifadə edərək dilimləmək üçün Kiritsuke istifadə etmək yaxşıdır. Tərəvəzlərdə, çiy balıqlarda və bişmiş zülallarda yaxşı işləyirlər.

Ucu kranla kəsmək üçün olduqca çevikdir və uzun bıçaq tərəvəzləri nazik dilimləmək və ya xoş brunoise və ya julyenne dilimləmək üçün əladır.

Onlar həmçinin zərif təqdimat üçün balıqları və ya nazik dilimlənmiş zülalları təmizləmək və bölmək üçün əla seçimdir.

Bu onu belə edir teppanyaki hazırlamaq üçün əla bıçaq.

Tək əyilmə çıxışı ilə tanış olmayan yeni başlayanlar tez-tez ənənəvi variantlardan istifadə etməkdə çətinlik çəkirlər, sıxılma və bükülmə ilə bağlı şikayətlərlə.

Ancaq ustadan daha az kəsmə qabiliyyəti olanlar üçün ikiqat əyilmiş versiya daha çox yönlülük təmin edir.

Sizə də kiritsuke bıçağına ehtiyacınız olduğuna əminsiniz? Mən burada bazarda mütləq ən yaxşı 3 variantı nəzərdən keçirdim

Bir kiritsuke bıçağının forması necədir?

Uzun, düz bıçağı, düz kənarı və bucaqlı "əks tanto" və ya "klip nöqtəsi" ucu ilə Kiritsuke qılıncla bənzəyir.

Bıçağın ümumi uzunluğu Usubadan daha uzundur və kənarı Yanagibadan daha düzdür.

Klassik təkbucaqlı Kiritsuke, Kiritsuke Yanagiba (həmçinin Kensaki Yanagiba kimi tanınır) ilə oxşar profilə malikdir, lakin bu, daha hündürlüyü və daha düz kənarı olan daha geniş bir variasiyadır.

Kiritsukenin daban hissəsi əsasən düzdür və Usuba kimi istifadə edilə bilər.

Kiçik tərəvəz dilimlərini kəsərkən, Kiritsuke-nin düz profili təkan kəsmə üsulundan istifadə edərkən ən yaxşı şəkildə işləyir.

Bıçağın uzun uzunluğu çiy balıqları və zülalları bir sürətli kəsmə ilə dilimləməyi asanlaşdırır, yeməyin teksturasını qoruyur və yeməyin rəngini və ya dadını dəyişə biləcək hüceyrələrə zərəri minimuma endirir.

Bucaqlı uc dəqiq kəsmə üçün faydalıdır – bir çox aşpazlar ondan gözəl yemək təqdimatı üçün balıq, ət, tərəvəz və meyvələri yonmaq üçün istifadə edəcəklər.

Kiritsuke Gyuto nədir?

Qərb təsirlərinə görə siz Kiritsuke bıçağını müxtəlif formalarda tapa bilərsiniz ki, bu da onu müxtəlif mənşəli müştərilər üçün daha geniş şəkildə əlçatan edir.

Tez-tez K-tip Gyuto kimi tanınan Kiritsuke Gyuto ən çox bəyənilən növlərdən biridir.

Kiritsuke gyuto, ənənəvi Yapon aşpaz bıçağının və ya kiritsuke yanagibanın tək əyilməsindən fərqli olaraq, ikiqat əyilməli Yapon aşpaz bıçağının bir variantıdır.

Tez-tez qərb aşpazının bıçağının Yapon ekvivalenti olaraq adlandırılan K-tip Gyuto, bir az meylli kənarı olan daha böyük bir bıçaqda tərs tanto ucu var.

Bu hələ də Kiritsukedir, lakin dizaynı dəyişdirilmişdir.

Kiritsuke gyuto bıçağı, yanagiba variantı ilə müqayisədə mənimsənilməsi nisbətən asandır və daha çox yönlü istifadəyə malikdir.

Kiritsuke Yanagiba nədir?

Kiritsuke gyuto kimi, bu bıçaq orijinal Kiritsuke-nin bir variantıdır.

Kiritsuke Yanagiba bəzən Kensaki Yanagiba da adlanır. Onun bıçağı daha kiçikdir və çiy balıqları dilimləmək üçün istifadə edilən xüsusi suşi və saşimi bıçağıdır.

O, həm də təkbucaqlı kənarına və fərqli “əks tanto” ucuna malikdir. Bıçaqlar adətən 240 mm ilə 330 mm uzunluq aralığına malikdir.

Kiritsuke bıçağı niyə vacibdir və nə üçün istifadə olunur?

Kiritsuke hər hansı bir aşpaz üçün vacib bıçaqdır, çünki çox yönlüdür. Bu, dilimləmək və doğramaqdan tutmuş, doğramaq və doğramağa qədər müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.

Kiritsuke üçün ən ümumi istifadə balıqları incə dilimləməkdir.

Uzun bıçaq onu fileto və ya suşi və saşimi üçün tuna, qızılbalıq və skumbriya dilimləmək üçün mükəmməl edir.

O, həmçinin bütün balıqları və dəniz məhsullarını diaqonal istiqamətdə taxıllara qarşı kəsmək üçün istifadə olunur.

Alabalıq və qırmızı snapper kimi daha böyük balıqları, hətta dərisi üzərində olsa belə, filetolara kəsmək olar.

Bıçaq çevik və iti ucu olduğundan, yemək hazırlayarkən balıqların sümüklərini çıxarmaq və ya dərisini soymaq üçün əla bıçaqdır.

Bir çox yeməklər üçün vacib olan nazik, dəqiq kəsiklər etmək üçün də əladır. Üstəlik, həm ət, həm də tərəvəz üçün istifadə oluna bilən əla universal bıçaqdır.

Uzun bıçağı onu qovun və balqabaq kimi daha böyük əşyaları dilimləmək üçün də ideal edir.

Bu da vacibdir, çünki dəqiq iş üçün əla bıçaqdır. Kiritsukenin düz kənarı var, bu da kəsərkən idarə etməyi asanlaşdırır.

Bu, bir çox yeməklər üçün vacib olan nazik, hətta dilimlər hazırlamaq üçün əladır. Üstəlik, onun uzun bıçağı kəsiklər edərkən daha çox nəzarət və dəqiqliyə imkan verir.

Kiritsuke tərəvəzləri nazik dilimlərə kəsmək və təzə və ya dondurulmuş otları doğramaq və ya doğramaq üçün də istifadə edilə bilər.

Kiritsuke bıçağının mənşəyi nədir?

Kiritsuke uzun müddət əvvəl Meiji dövründən əvvəl (1868-ci ildən əvvəl) icad edilmişdir, lakin ehtimal ki, Edo dövründən də əvvəl.

Bu, Yapon aşpazlarının İmperator Sarayının mətbəxində İmperator və onun qonaqları üçün zərif reseptlər hazırlamaq üçün istifadə etdiyi xüsusi bıçaq idi.

Yaponiyada Kiritsuke bıçağının təkamülü, balıq kəsmək, tərəvəz hazırlamaq və nazik dilimlər hazırlamaq üçün çoxməqsədli və çox yönlü bıçağa ehtiyac duyan usta aşpazların istifadəsinə görə izlənilə bilər.

Bu gün Kiritsuke ənənəvi Yapon kəsmə üsullarından istifadə edərkən istifadə edilə bilən çox yönlü və çoxfunksiyalı xüsusi bıçaq kimi tanınır.

Kiritsuke və Yanagiba

Kiritsuke və Yanagiba arasındakı ən əhəmiyyətli fərq onların bıçaqlarının formasıdır.

Kiritsuke tərs tanto ucu ilə bir az əyilmiş bıçağa malikdir, Yanagiba isə ənənəvi təkbucaqlı kənarı olan düz bir bıçağa malikdir.

Yanagiba həmçinin suşi və saşimi dilimləmək üçün mükəmməl olan uzun, ensiz super iti bıçağa malikdir.

Digər tərəfdən, Kiritsuke, onu daha çox yönlü edən daha geniş bıçaq profilinə malikdir. Daha böyük balıq parçaları kəsmək, həmçinin tərəvəz və göyərti dilimləmək üçün idealdır.

Hər iki bıçaq dilimləmək üçün nəzərdə tutulub, lakin Kiritsuke balıqları doğramaq, doğramaq və sümüklərini çıxarmaq üçün istifadə edilə bilən daha çox yönlü bıçaqdır.

Kiritsuke vs Gyuto (aşpaz bıçağı)

Kiritsuke vs gyuto müqayisəsi Yapon bıçaqları dünyasında ən çox yayılmışlardan biridir, çünki bu bıçaqlar olduqca oxşardır.

Kiritsuke santokudan daha uzun bıçağı və bir az əyri kənarı olan çoxməqsədli bıçaqdır.

Dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün əladır və uzunluğu onu daha böyük əşyaların dilimlənməsi üçün ideal edir.

Gyuto, digər tərəfdən, aşpaz bıçağıdır, kiritsukedən daha uzun, daha əyri bıçağıdır.

Dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün əladır, lakin uzunluğu onu daha böyük əşyalar üçün, eləcə də fileto və oyma kimi daha ətraflı tapşırıqlar üçün daha uyğun edir.

Kiritsuke Santokuya qarşı

Kiritsuke və santoku müqayisəsi başqa bir məşhurdur, çünki bu bıçaqlar da bir-biri ilə sıx bağlıdır.

Kiritsuke santokudan daha uzun bıçağı və bir az əyri kənarı olan çoxməqsədli bıçaqdır.

Dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün əladır və uzunluğu onu daha böyük əşyaların dilimlənməsi üçün ideal edir.

Santoku çoxməqsədli bıçaqdır daha qısa və daha düz bıçaqla.

Dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün əladır, lakin tərəvəz, göyərti və daha kiçik ət kəsimləri üçün ən uyğundur.

Santoku bıçağı kiçik əşyalar üçün, eləcə də qiymə və cücərmə kimi daha ətraflı işlər üçün daha uyğundur.

Çox aşpazlar Santokudan balıq və ya dəniz məhsulları üçün istifadə etmirlər, çünki bıçaq incə dilimlər hazırlamaq üçün kifayət qədər uzun deyil.

Nəhayət, kiritsuke Santokudan daha çox yönlüdür və suşi kimi yeməklər üçün dəqiq kəsimlər üçün daha yaxşıdır.

Kiritsuke Usubaya qarşı

İnsanların Usubanı Kiritsuke bıçağı ilə müqayisə etmələri bir az qəribədir, çünki onlar çox fərqli görünürlər.

Usuba bıçağı düzbucaqlı formalı bıçağa malikdir və o, makiyajı xatırladır. Ənənəvi olaraq yapon aşpazları tərəfindən tərəvəz, meyvə və göyərti doğramaq üçün istifadə olunur.

Usuba, dəqiq dilimləmə və kəsmə üçün mükəmməl olan tək əyilmiş kənarı olan çox yönlü bıçaqdır.

Kiritsuke bir az əyilmiş bıçağı və tərs tanto ucu olan daha çox yönlü bıçaqdır və heç də kliver kimi görünmür.

Lakin bu iki bıçağın ortaq cəhəti onların hər ikisinin çox iti olması və peşəkar aşpazlar tərəfindən yemək sənəti və mürəkkəb yeməklər yaratmaq üçün istifadə edilməsidir.

Kiritsuke balıq və ət kimi daha böyük əşyaları dilimləmək üçün əladır, usuba isə tərəvəz və meyvələri incə doğramaq üçün daha uyğundur.

Hər iki bıçaq da suşi və ya sashimi üçün mükəmməl olan nazik, incə dilimlər yaratmaq üçün əladır.

FAQ

Yəqin ki, Kiritsuke ilə bağlı bəzi digər suallara cavablar var.

kiritsuke bıçağını necə istifadə etmək olar?

Yeni başlayansınızsa, Kiritsuke bıçağını idarə etməkdə çətinlik çəkəcəksiniz.

Təxmin et nə? Kəskin kənarın kiçik bir sürüşməsi belə ağır yaralanma ilə nəticələnə bilər.

Kiritsuke bıçağını düzgün istifadə etmək üçün daha yaxşı hərəkət diapazonu üçün ayağınızın birini arxada, birini isə yanda saxlamaq istərdiniz.

Ediləcək növbəti şey, baş barmağınızı və şəhadət barmağınızı dayağı tutmaq üçün və qalan üçünü sapın ətrafına sarın.

İndi özünüzü mükəmməl şəkildə yerləşdirdiyiniz üçün bıçağı özünüzə doğru çəkin, sonra özünüzdən uzaqlaşdırın.

Bu, həm də hərəkəti yavaş və yüngül saxlamağa kömək edərdi. Bu bıçaqlar olduqca kəskindir və az səylə işləyəcək.

Bir kiritsuke bıçağını istifadə etmək üçün kəsici taxtadan istifadə etmək və bıçağın iti olduğundan əmin olmaq vacibdir.

Kiritsuke ilə kəsərkən itələmə/çəkmə dilimləmə hərəkətindən istifadə etmək ən yaxşısıdır, çünki bu, bıçağın solmamasına kömək edəcəkdir.

Bıçağı təmiz və zibildən təmizləmək də vacibdir.

kiritsuke bıçaqları nə üçün istifadə olunur?

Kiritsuke bir neçə Yapon çoxməqsədli mətbəx bıçaqlarından biridir. Tərəvəzləri kəsmək, doğramaq və doğramaq da daxil olmaqla, demək olar ki, hər şey üçün istifadə olunur.

Bundan əlavə, kiritsuke bıçağı ucuna yaxın olduqca iti olduğundan, o, həmçinin balıq və ət üçün əla seçim edərək, dəqiq kəsmə üçün istifadə olunur.

'Kiritsuke' nə deməkdir?

Kiritsuke, yapon dilində "yarmaq" deməkdir. Bu ad bıçağa həddindən artıq kəskinliyi və tərəvəzdən ətə və aralarındakı hər şeyi kəsmək qabiliyyətinə görə verilmişdir.

Adı da bıçağın qılınc kimi profili ilə çox əlaqəsi var, çünki qılınc eyni funksiyaya malik idi, lakin başqa məqsəd üçün idi.

Bu, nədənsə adı daha qaranlıq bir məna verir, sizcə, elə deyilmi?

Aşpazlar niyə kiritsuke bıçağından istifadə edirlər?

Kiritsuke aşpaz bıçağına bənzəyir, çünki o, mətbəxdə müxtəlif işlərdə istifadə olunan çoxməqsədli bıçaqdır.

Bununla belə, kiritsuke adətən aşpaz bıçağından daha uzun olur və bir uclu bıçağa malikdir.

Kiritsuke həm də aşpaz bıçağından daha çox ixtisaslaşmışdır, çünki o, balıq filesi və tərəvəzlərin oyulması kimi xüsusi tapşırıqlar üçün nəzərdə tutulub.

Buna görə də yapon aşpazları kulinariya yaradıcılığında yüksək dəqiqlik və dəqiqliyə nail olmaq üçün kiritsukedən istifadə edirlər.

Bıçaq incə dilimlərə və incə kəsilmiş parçalara imkan verir, əks halda aşpaz bıçağı ilə əldə etmək çətin olacaq.

Takeaway

Kiritsuke müxtəlif tapşırıqlar üçün istifadə edilə bilən çox yönlü bir bıçaqdır. Bu həm peşəkar, həm də ev aşpazları üçün əla vasitədir.

Kiritsuke, yəqin ki, bir icraçı aşpazın bıçaq rulonunda tapa biləcəyiniz bıçaqdır, çünki iti, dəqiq və balıq, dəniz məhsulları, ət və əksər tərəvəzləri asanlıqla dilimləyir!

Bıçağın çox iti olduğunu xatırlamaq vacibdir və ehtiyatla işlənməlidir. Düzgün qulluq ilə Kiritsuke ömür boyu davam edə bilər.

Beləliklə, çoxməqsədli bıçaq axtarırsınızsa, Kiritsuke mütləq nəzərdən keçirməyə dəyər!

Kiritsukenizi yaxşı vəziyyətdə saxlayın bunun üçün ənənəvi taxta saya (və ya bıçaq qabığı) almaq

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.