Usuba Bıçağı: Dəqiq Kəsmə üçün Tərəvəz Yırtıcı
Tərəvəzləri son dərəcə dəqiqliklə kəsərkən, doğrayarkən, dilimləyərkən və doğrayarkən Usuba bıçağı ən yaxşısıdır. bıçaq iş üçün.
Yapon usuba bıçağı mətbəxdə istifadə edilən tərəvəz bıçağıdır. O, tək əyilmişdir, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir. Usuba bıçağı kliverə bənzəyir və tərəvəzləri doğramaq üçün istifadə edilən nazik, iti bıçağı və küt ucu var.
Bu bələdçi Usuba bıçağının nə olduğunu, necə istifadə edildiyini və onu bu qədər xüsusi edən şeylərdən bəhs edir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Usuba kvadrat bıçaq nədir?
Usuba bōchō bıçağı və ya kamagata usuba, aşpazlar və peşəkarlar tərəfindən istifadə edilən Yapon tərəvəz bıçağıdır.
Tsura adlanan nazik, uzun, kvadrat formalı düz bıçağı və düz kənarı olan hündür bıçaqdır ki, bu da onu tərəvəzləri kəsmə taxtasında doğramaq üçün mükəmməl edir.
Usuba bıçağı köhnə üslublu ənənəvi Yapon mətbəx bıçaqları seriyasının bir hissəsidir. Bu, tək konturlu bıçaqdır, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir.
Tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə olunur və Yapon mətbəxində ən vacib alətlərdən biridir.
Adətən yüksək karbonlu poladdan hazırlanır və uzunluğu adətən 180-210 mm arasında olur.
Usuəbə a tək konturlu bıçaq, yalnız kataba üslubunda bir tərəfdən itilənmişdir.
Bu, kommersiya mətbəxləri və aşpazlar üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bıçaqdır, ona görə də adətən digər tərəvəz bıçaqlarından daha bahalıdır.
Daha yüksək qiymət etiketi gözləyə bilərsiniz, lakin narahat olmayın, bu tip bıçaq bir ömür boyu davam edə bilər.
Həmçinin, bu bıçağı düzgün itiləmək üçün bıçaqları itiləməkdə bacarıqlı biri lazımdır.
Dəməşq Yoşihiro usuba bıçağını vurdu gözəl hazırlanmış, ülgüc kimi iti qutudan çıxır və mükəmməl uyğun taxta saya (bıçaq qabığı) ilə gəlir.
Daha çox büdcəyə uyğun usuba bıçağı axtarırsınızsa, mövcud olan ən yaxşı usuba bıçaqlarının tam nəzərdən keçirilməsini yoxlayın
Usuba bıçağı nazik bıçaqlı bir alətdir və əsas odur ki, hər hansı bir tərəvəzi əzmədən və çatlamadan kəsməyi asanlaşdırın.
Yalnız bir xəbərdarlıq, bütün usuba bıçaqları eyni görünmür və bəzi müasir versiyalar bir az fərqli görünə bilər, ancaq eyni məqsədə xidmət edir.
Usuba bıçaqları dəqiq, nazik kəsiklər üçün nəzərdə tutulub.
Onlar nazik tərəvəz dilimləri hazırlamaq üçün əladır və həmçinin julienne və ya kibrit çöpü kəsikləri kimi mürəkkəb kəsiklər etmək üçün istifadə edilə bilər.
Usubanın nazik bıçağı onu tərəvəzləri əzmədən kəsmək üçün ideal edir.
Bunun əksinə olaraq, bənzər bir tərəvəz bıçağı Nakiri adlanır böyük həcmdə tərəvəzləri tez kəsmək üçün istifadə olunur və ikitərəflidir, ona görə də o qədər də dəqiq deyil.
Usuba bıçaqları adətən doğrama taxtası ilə birlikdə istifadə olunur, çünki nazik bıçaq sərt səthdə istifadə edildikdə asanlıqla zədələnə bilər.
Vacibdir itiləyici daşdan istifadə edin bıçağı yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün müntəzəm olaraq.
Usuba bıçaqları adətən peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur, lakin onlar da ev aşpazları arasında getdikcə populyarlaşır.
Onlar tərəvəzlərin dəqiq, nazik dilimləri hazırlamaq istəyən hər kəs üçün əla vasitədir.
Onlar həmçinin yeməklərinizə bir az dad əlavə etmək üçün əla bir yoldur.
Usuba bıçağı ilə necə kəsəcəyinizi göstərən bu videoya baxın:
Usuba bıçağı nə üçün istifadə olunur?
Usuba bıçağı əsasən tərəvəz kəsmək üçün istifadə olunur. Bura dilimləmə, kublara kəsmə və kıyma daxildir.
Yapon yeməkləri adətən çubuqlarla yeyilir, buna görə də tərəvəzlər kiçik, dişlək ölçülü parçalara bölünməlidir.
Bu, xüsusi usuba və ya nakiri bıçağı, hər ikisi tərəvəz doğrayan bıçaqlar ilə əldə edilir.
Bıçağın düz kənarı, tək əyilmiş bıçağı və düz bıçaq profili olduğundan, kəsmək asandır.
Kəsmə taxtasında doğradığınız zaman dəqiq təkan kəsmə əldə edirsiniz. Ancaq bıçağı son dərəcə incə və dəqiq kəsiklər üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Adətən, kamagata usuba şorbalar, qızartmalar, salatlar və əsasən hər hansı bir Yapon yeməkləri üçün bütün növ tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə olunur.
Lakin aşpazlar ondan incə və dekorativ kəsmə işləri üçün də istifadə edirlər, çünki istifadəçiyə çox dəqiqlik verir.
Usuba bıçağı niyə vacibdir?
Usuba bıçaqları müxtəlif səbəblərə görə inanılmaz dərəcədə vacibdir.
Birincisi, onlar inanılmaz dərəcədə kəskin və dəqiqdirlər, bu da onları tərəvəzləri dilimləmək və kəsmək üçün ideal edir.
Bu, onları suşi hazırlamaq üçün mükəmməl edir, çünki onlar inqrediyentləri əzmədən kəsə bilirlər.
İkincisi, onlar inanılmaz dərəcədə davamlıdırlar və düzgün qayğı ilə uzun illər davam edə bilərlər. Bu, onları keyfiyyətli bir mətbəx alətinə investisiya etmək istəyən hər kəs üçün böyük bir investisiya halına gətirir.
Üçüncüsü, onlar inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.
Məsələn, onlar ət, balıq və tərəvəzləri kəsmək, həmçinin doğramaq, dilimləmək və doğramaq üçün istifadə edilə bilər.
Nəhayət, onların istifadəsi və saxlanması inanılmaz dərəcədə asandır, bu da onları peşəkar və həvəskar aşpazlar üçün əla seçim edir.
Bir sözlə, usuba bıçaqları yeməkləri dəqiq və dəqiqliklə hazırlamaq istəyən hər kəs üçün inanılmaz dərəcədə vacibdir.
Onlar kəskin, davamlı, çox yönlü və istifadəsi asan olmaqla, hər hansı bir mətbəx üçün əla seçimdir.
Usuba bıçağının tarixi nədir?
Usuba bıçağının uzun və hekayəli tarixi var. İlk dəfə Yaponiyada Edo dövründə icad edilmişdir.
Bu tərəvəz bıçağının iki variantı təxminən eyni vaxtda hazırlanmışdır, çünki insanlar əsasən tərəvəz yeyirdilər və yaxşı kəsici bıçaqlara ehtiyac duyurdular.
Kansai Usuba və Kanto-Usuba bıçağın iki növüdür.
Bəzən Kamagata-Usuba adlanan Kansai-Usuba, sivri ucuna qədər enən bir onurğaya malikdir və bir vaxtlar imperator məhkəməsinin yerləşdiyi Kansai (Osaka) bölgəsinin yerlisidir.
Bu Usuba dəqiq, zərif tərəvəz doğramaları ilə tanınır. Bıçaq dekorativ kəsiklər edərkən istifadə olunurdu.
Tez-tez Edo-Usuba olaraq adlandırılan Kanto-Usuba, Tokionun Kanto rayonundan gəlir və kiçik bir ət kəsicisi görünüşünü verən küt kvadrat ucu var.
İnanılmaz dərəcədə kəskin kəsilmiş kənarlarına görə, hər iki variant tərəvəzləri, xüsusən də qalın kökləri olan tərəvəzləri təmiz şəkildə dilimləmək üçün mükəmməl uyğun gəlir.
İllər keçdikcə usuba bıçağının dizaynı inkişaf etdi. O, daha incə və yüngül olub, daha dəqiq kəsimlərə imkan verir.
Bıçaq indi paslanmayan polad və karbon polad da daxil olmaqla müxtəlif materiallardan hazırlanır.
Bu, balıqların dilimlənməsi, tərəvəzlərin kəsilməsi və hətta taxta oyma kimi daha geniş istifadələrə imkan verdi.
Nakiri ilə Usuba arasındakı fərq nədir?
Yaxşı, həm Usuba bocho, həm də Nakiri bocho çox oxşar tərəvəz kəsən bıçaqlardır.
Lakin, ikisi arasında əsas fərqlər nələrdir?
Birincisi, Usuba bıçaqlarının bir kənarı var, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir, nakiri bıçaqlarının isə ikiqat əyilmiş kənarı var, yəni bıçağın hər iki tərəfi itilənir.
Bundan sonra, bu bıçaqların müxtəlif istifadəsi var: Nakiri bıçağı daha çox məişətdə istifadə olunur, Usuba isə restoranlarda istifadə olunur.
Səbəb odur ki, Nakiri bütün bacarıq səviyyələrində olan insanlar və həm sol, həm də sağ əlli istifadəçilər tərəfindən istifadə etmək daha asandır.
Iste'fa etmək bu dadlı və sağlam Yapon Hibachi Tərəvəz Tarifi məsələn
Usuba bıçağı sağ əlli istifadəçilər üçün ən uyğundur, çünki o, yalnız bir tərəfdən itilənir və Yapon bıçağı bacarıqları haqqında bilik tələb edir.
Təəccüblü deyil ki, Usuba kommersiya Yapon mətbəxində ən yaxşı üç bıçaqdan biridir və o vaxtdan bəri təəccüblü deyil. Yapon mətbəxi çox dadlı tərəvəzlərdən hazırlanır.
Usuba bıçaqları adətən nakiri bıçaqlarından daha uzundur, usuba bıçaqları 180 mm-dən 270 mm-ə qədər, nakiri bıçaqları isə 165 mm-dən 210 mm-ə qədərdir.
Usuba bıçaqları adətən tərəvəzləri kəsmək üçün, nakiri bıçaqları isə həm tərəvəz, həm də meyvələr üçün istifadə olunur.
Usuba bıçaqları da daha ixtisaslaşmışdır, çünki onlar julienne və brunoise kimi daha mürəkkəb kəsiklər üçün istifadə olunur.
Usuba Santokuya qarşı
Bəzən usuba bıçaqları santoku bıçaqları ilə qarışdırılır, lakin ikisi arasında bir çox fərq var.
Usuba bıçaqları adətən santoku bıçaqlarından daha uzun olur, usuba bıçaqları 180 mm-dən 270 mm-ə qədər və santoku bıçaqları 165 mm-dən 210 mm-ə qədər dəyişir.
Usuba bıçaqlarının tək əyilmiş kənarı var, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir, bir çox müasir santoku bıçaqlarının isə ikiqat əyilmiş kənarı var, yəni bıçağın hər iki tərəfi itilənir.
Diqqət yetirməli olan başqa bir dizayn xüsusiyyəti, Santoku-nun Usuba bıçağı kimi düzbucaqlı kəsici formaya sahib olmamasıdır.
Ənənəvi əyri formaya və düz kəsici kənara malikdir.
Usuba bıçaqları adətən tərəvəzləri kəsmək üçün, santoku bıçaqları isə həm tərəvəz, həm də ət üçün istifadə olunur.
Usuba bıçaqları da daha ixtisaslaşmışdır, çünki onlar julienne və brunoise kimi daha mürəkkəb kəsiklər üçün istifadə olunur.
Bunun əksinə olaraq, Santoku daha çox Gyuto (aşpaz bıçağı) kimi ümumi təyinatlı bıçaqdır. Yalnız tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə edilmir.
Usuba bıçağı Cleaverə qarşı
The ənənəvi kəsici bıçaq və Usuba bıçağı eyni şey deyil, baxmayaraq ki, bəzi insanlar birini digəri ilə səhv salır.
Sümük və ət kimi sərt materialları kəsmək üçün istifadə edilən bıçaq növüdür. Düz kənarı və uclu ucu olan bir kənarlı bıçağa malikdir.
Bıçaq adətən paslanmayan poladdan və ya karbon poladdan hazırlanır və adətən 8 ilə 10 düym uzunluğunda olur.
Bıçaq hər iki tərəfdən itilənir, bu da daha dəqiq kəsimlərə imkan verir. Kırıcılar sərt materialları doğramaq üçün əladır.
Bunun əksinə olaraq, Usuba bıçağı daha az ənənəvi bıçaq formasına malikdir və daha kiçikdir. Əsasən tərəvəzləri doğramaq və doğramaq üçün istifadə olunur.
Dəqiq öyrənin burada bir whetstone istifadə edərək Yapon bıçağını necə itiləmək olar
Yapon usuba bıçağından necə istifadə edə bilərəm?
Usubadan istifadə ət kəsicidən istifadəyə bənzəyir, lakin daha incədir və mürəkkəb kəsmə işləri üçün istifadə olunur.
Beləliklə, ət bıçağı tuta bilsəniz, asanlıqla usuba bıçağına keçə bilərsiniz.
İş ondadır ki, onu təhlükəsiz istifadə edə biləcəyiniz üçün sol əlinizlə və ya sağ əlinizlə bıçağınız olduğuna əmin olmalısınız.
Bıçağın orta ölçülü bıçağı var, lakin çox geniş və hündürdür.
Bu, sizə yaxşı oynaq boşluğu verir və digər bıçaqlardan istifadə etmək daha təhlükəsizdir, çünki özünüzü kəsmək şansınız azdır.
Bıçağın forması və incəliyi, qidanın daha böyük səthləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Ancaq kənarın demək olar ki, hamısının kəsici səthə toxunduğundan əmin olun.
Yapon usuba bıçağı ilə necə kəsmək olar
Aşpaz bıçağı ilə itələmə ilə kəsdiyiniz kimi kəsdiniz.
Push-kəsmə, bıçağı irəli itələməyiniz deməkdir, ancaq oval hərəkətlərdən qaçınırsınız, əks halda iti ucu lövhədə ilişib qala bilər.
Beləliklə, kənar bir az irəli getməlidir, ancaq kənar taxtaya paralel olaraq qalmalıdır.
FAQ
Usuba bıçağı ət kəsə bilərmi?
Bəli, kamagata usuba əti kəsə bilər, çünki belədir daha kiçik bir ət kəsiciyə bənzəyir.
Bununla belə, bıçağı tərəvəz və meyvələrdən başqa hər hansı digər qidalar üçün istifadə etməyiniz tövsiyə edilmir.
Bəlkə toyuq üçün yaxşı olar, amma böyük ət kəsikləri və sümüklər üçün usubadan istifadə etməyin.
İş ondadır ki, bıçaq incədir və qırılmağa meyllidir, buna görə yalnız tərəvəz üçün ehtiyat edin.
Əti və sümüyü kəsmək üçün, ən yaxşı Honesuki Yapon sümük bıçağını sınayın
Kamagata usuba bıçağını necə itiləyirsiniz?
Usuba bıçağını itiləmək daha çətindir. Bunu ən yaxşı şəkildə itiləyici daşı olan təcrübəli bir şəxs edir.
Baxmayaraq ki, əgər ehtiyacınız varsa, müasir itiləyicidən istifadə edə bilərsiniz.
Bacarıqlı itiləmə lazımdır, çünki bıçaqların düzgün itilənməsini və istifadəsi asan olmasını istəyirsinizsə, hər tərəf üçün 15-18 dərəcə bucaq altında itilənməlidir.
Bucağı düzgün əldə edin bilək daşınızla itiləyici alətdən istifadə edin
Darıxdırıcı bir bıçağın istifadəsi təhlükəlidir və məsələn, sərt şirin kartofu kəsməkdə çətinlik çəkdiyiniz zaman zədələnə bilər.
Məşhur Usuba bıçaq markaları hansılardır?
- Yoshihiro
- Sakai
- Çəkin
- Mercer Kulinariya
- Dalstronq
- Masamoto
- Qlobal
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Usuba bıçağı üçün ən yaxşı sap hansıdır?
Ənənəvi Yapon üslublu sap usuba bıçağı üçün ən yaxşısıdır, çünki sapı dəqiq və erqonomik tutmağa imkan verir.
Ən yaxşı üç tutacaq bunlardır: D formalı, səkkizbucaqlı və dəyirmi. Həmçinin, orijinal Usuba adətən maqnoliya ağacından hazırlanmış ağac sapı olacaq.
Lakin G-10 və ya kompozit tutacaq da əla seçimdir, çünki sürüşməyə davamlıdır və uzunömürlüdür.
Yapon tutacaqlarının hissini bəyənmirsinizsə, Dalstrong kimi bəzi markaların tutmaq və manevr etmək asan olan Qərb üslublu tutacaqları var.
Usuba bıçağı hansı poladdan hazırlanır?
Usuba bıçağı alarkən, tez-tez karbon polad və paslanmayan polad arasında seçiminiz olur.
Karbon polad bu günlərdə Yapon bıçaqları üçün istifadə edilən ən məşhur polad növüdür. Dəmir filizindən əldə edilən poladın tərkibinə karbonun daxil edilməsi ilə hazırlanır.
Paslanmayan polad bıçaqlarla müqayisədə karbon polad bıçaqları itiləmək və kənarlarını daha uzun müddət saxlamaq daha asandır.
Bununla belə, karbon polad bıçaqlar pas və ləkələrə həssas olduğu üçün onlara müntəzəm qulluq və yağlama lazımdır.
Karbon polad bıçağı nəticədə tünd patina əmələ gətirəcək və istifadə edildikdən sonra bıçaq lazımi qaydada qurudulmaz, təmizlənmir və yağlanmazsa, paslana və ya korroziyaya uğraya bilər.
Mavi Polad (Aogami) və Ağ Polad (Şiroqami) ümumi seçimlərdir.
Karbon polad yaratmaq üçün istifadə edilən eyni proseslər paslanmayan polad yaratmaq üçün də istifadə olunur, korroziyanı dayandırmaq üçün xrom əlavə olunur.
Karbon poladı ilə müqayisədə, paslanmayan polad bıçaqlar tez-tez daha davamlıdır, çiplənmə ehtimalı azdır, ucuzdur və korroziyaya davamlıdır.
Bununla belə, paslanmayan polad bıçaqlar tez-tez karbon polad bıçaqlara nisbətən kəskin kənarlarını saxlamaqda daha çətin olur və onları itiləmək daha çətindir.
VG-10 və AUS-10 bəzən Usuba bıçaqlarının istehsalı üçün istifadə olunur.
Nəticə
Nəticə olaraq, usuba tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə edilən ənənəvi Yapon bıçağıdır. Onun bir kənarlı bıçağı var və adətən digər bıçaqlara nisbətən daha sərt poladdan hazırlanır.
Usuba bıçaqları dəqiq və zərif kəsmə üçün əladır və hər bir ciddi aşpaz üçün mütləq olmalıdır.
Mətbəxinizə unikal, ənənəvi bıçaq əlavə etmək istəyirsinizsə, usuba mütləq nəzərə alınmalıdır!
Usuba bıçağının ən yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, o, kompleks dekorativ kəsmə və tərəvəz oyma üçün istifadə oluna bilər, buna görə də xüsusilə vegetarianlar və veganlar və ya peşəkar aşpazlar üçün çox əlverişlidir.
Sonrakı oxuyun: bunlar tempura üçün ən yaxşı tərəvəzlərdir (resept, istifadə və xidmət təklifləri)
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.