Okonomiyaki: "istədiyiniz hər şeyi qızardın" pancake
Okonomiyaki yapon ləzzətlidir Pancake müxtəlif maddələrdən ibarətdir.
Bu, bir növ məqamdır, çünki ad “bəyəndiyiniz” və ya “istədiyiniz” mənasını verən okonomi sözündən və “qrildə bişirilmiş” və ya “bişirilmiş” mənasını verən yaki sözündəndir.
Okonomiyaki əsasən Yaponiyanın Kansai və ya Xirosima əraziləri ilə əlaqələndirilir, lakin ölkə daxilində geniş yayılmışdır. Xəmirlər və xəmirlər bölgəyə görə dəyişir. Tokio okonomiyaki adətən Xirosima və ya Kansai okonomiyakilərindən kiçikdir.
Qida tədqiqatçısı Tekishū Motoyama tərəfindən 16-cı əsrdə Yaponiyada məşhur olan (Senqoku dövrü) tez-tez uşaqlara qəlyanaltı kimi təqdim edilən funoyaki adlı nazik krep kimi qənnadıdan əldə edildiyinə inanılır.
Daha sonra bu sadə qəlyanaltı resepti Kioto, Osakaya, sonra isə Edoya (indiki Tokio) yayıldı. O, müvafiq olaraq gintsuba və kintsuba adlandırıldı.
Meiji dövründə o, mojiyaki adlanırdı, lakin okonomiyaki indiki formasını almağa başlayanda 1923-cü il Böyük Kanto zəlzələsindən (Taishō Era) sonra deyildi.
Adi şirniyyat növləri ilə yanaşı, balıq, tərəvəz və müxtəlif ətdən istifadə edən ləzzətli növlər də insanlar bu krepləri bölgədə olan hər hansı inqrediyentlə yemək halına gətirmək üçün bişirəndə ortaya çıxmağa başladı.
Yenə də, İkinci Dünya Müharibəsi zamanı, Yaponiya düyü çatışmazlığı ilə üzləşəndə, okonomiyaki nəhayət, əsas inqrediyentlərlə bugünkü formada tanınmağa başladı.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Okonomiyakini nəyə bişirirsiniz?
Okonomiyaki teppanda bişirilir, teppanyaki üslubunda yemək üçün eyni böyük düz qril səthi. Bunun səbəbi odur ki, aşpaz dibi xırtıldayan etmək üçün xəmiri nazik şəkildə yaymağı bacarmalı və yenə də xəmiri inqrediyentlərlə birlikdə əzməyi bacarmalıdır.
Okonomiyaki növləri və regional dəyişikliklər
Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture və digər bir neçə bölgə kimi yerlərin okonomiyaki ətli-tərəvəzli pancake bişirmək üçün özünəməxsus tərzinə sahib olduğunu bilmək maraqlıdır.
Okonomiyakinin təkamülü özlüyündə bir möcüzədir. İndi bu Yapon ləzzətli pancake-nin müxtəlif varyasyonlarına baxaq.
Okonomiyaki bu fərqli yemək tərzlərində gəlir:
- Kansai/Osaka üslubu
- Xirosima üslubu
- Tsukishima tərzi
- Hamamatsu tərzi
- Okinava tərzi
- Hinase, Okayama tərzi
- Kishiwada, Osaka üslubu
- Fuchu, Xirosima üslubu
- Tokushima üslubu
Bu, orijinal əsərin mətn örtüklü görüntüsüdür Okonomiyaki! SteFou tərəfindən! cc altında Flickr -də. Nə gözəl görünüşlü yemək!
Kansai/Osaka üslubu
Okonomiyaki'nin bu xüsusi versiyası, bütün Yaponiyada okonomiyaki pancake arasında ən populyardır.
Bu yeməyi parçalamaq çətin olacaq, çünki onun tərkibində çoxlu əsas maddələr var. Və onun adı onu fərdiləşdirə biləcəyinizi nəzərdə tutduğundan, bu daha da mürəkkəbləşir.
- Xəmirdən başlayaraq, buğda və ya qarabaşaq unundan hazırlanır və bütün pancake üçün əsas yaradır.
- Daha sonra, digər inqrediyentlərə sürtgəcdən keçirilmiş yam növü olan nagaimo adlı yumru kök tərəvəzi daxildir.
- Dashi adlanan qurudulmuş kələm və ya skipjack tuna ekstraktı, və ya bəzən, onlar sadəcə əvəzedici tərkib hissəsi kimi sudan istifadə edirlər.
- Doğranmış kələm (bunlar okonomiyaki üçün istifadə etmək üçün mükəmməldir!) və yumurta.
- Əlavə inqrediyentlərə mochi və ya pendir, konjak, tərəvəzlər, karides, kalamar, ahtapot, nazik zolaqlar olan donuz qarın əti (bekona çox bənzəyir) və yaşıl soğan daxildir.
Okonomiyaki üçün müxtəlif jarqonlara "Osaka ruhu yeməyi", "Yapon pizzası", pancake və ya omlet də daxil ola bilər.
Okonomiyaki də çox ləzzətli yağlara malikdir, bu da artıq mövcud olan ləzzətlərə daha da dad verir. Bu ədviyyatlara aşağıdakılar daxildir:
- Beni şoqa və ya turşu zəncəfil
- Yapon mayonez
- Katsuobushi və ya başqa bir şəkildə bonito lopa kimi tanınan şey
- Aonori (dəniz yosunu lopaları)
- Worcestershire sousu və ya otafuku/okonomiyaki sousu
Okonomiyaki teppanyaki ızgarasının üstündə bişirilir və ya işçilərin xidmət etdiyi və ya özünüz bişirəcəyiniz bir restorana gedə bilərsiniz, burada ikincisi sizə öz okonomiyaki bişirmək azadlığını verəcəkdir.
Okonomiyakinin başqa variantları da var ki, onlara əlavə qızardılmış udon/yakisoba qatı ilə xidmət edirlər və buna modan-yaki deyilir. Negiyaki, əksinə, çoxlu soğanı olan okonomiyaki növüdür.
Xirosima üslubu
Okonomiyakinin Hiroshima yemək tərzinə bəzən Hiroshima-yaki və ya Hiroshima-okonomi deyilir.
Bu okonomiyaki üslubu Osaka həmkarından olduqca fərqlidir. Sonuncunun inqrediyentləri qarışıq olsa da, birincininki geoloji vaxt qrafiklərini təfərrüatlandıran qayayabənzər birləşmələrlə örtülmüşdür.
Qatlar ümumiyyətlə aşağıdakılardan ibarətdir:
- Bişmiş un xəmiri
- Kələm
- Donuz əti (və ya ahtapot, kalamar və ya karides kimi dəniz məhsulları)
- Pendir
- Tipik olaraq, modan-yaki kimi udon və ya yakisoba əriştəsi ilə doldurulur.
- Üstəlik kifayət qədər okonomiyaki sousu bütün blüzlərinizi yox edəcək, çünki o, çox dadlıdır.
Bu okonomiyakinin o qədər unikal qarışığı və dadı var ki, siz Yapon idiomatik ifadəsini, "çiçəkdən çox köftə" kimi tərcümə olunan "花より団子" ifadəsini oxuyarsınız. Bu, ümumiyyətlə üslubdan daha çox mahiyyətə üstünlük verən və ya praktik bir insanı ifadə edə bilər.
Kollektiv fərziyyəmə görə, okonomiyaki-nin inqrediyentlərini qarışdırmaqdansa, qat-qat tətbiq etməyin praktikliyi onun dadını daha da artırır!
Tsukishima tərzi
Monjayakinin doğulduğu yer olduğuna inandığı üçün monjayaki üzrə ixtisaslaşmışdır, lakin buradakı restoranlar da okonomiyaki təklif edir.
Hətta buradakı əsas küçəni monjayaki reseptinə istinad olaraq "Monja Caddesi" adlandırdılar.
Hamamatsu tərzi
Takuan bişirirlər. Bu turşu daikon turpudur və tərəvəz pancake-ish görünüşü istisna olmaqla, çətin ki, okonomiyaki növü hesab olunur.
Okinava tərzi
Bu, hirayachi adlanan çox sadə okonomiyaki növüdür, lakin siz onu Okinavadakı hər hansı bir restorandan daha çox ev təsərrüfatlarında tapa bilərsiniz.
Hinase, Okayama tərzi
Bu bölgənin aşpazları okonomiyakiyə istiridye qoymağı və məşhur mətbəxin öz versiyası olan kaki-oko adlandırmaq üçün resepti inkişaf etdirməyi sevirlər.
Kishiwada, Osaka üslubu
Onların okonomiyaki versiyası kashimin-yaki (カシミヤキ) adlanır. Reseptə əlavə edilən adi donuz əti toyuq və donuz əti ilə əvəz olunur ki, bu da kashimin-yaki-yə özünəməxsus ləzzət verir.
Fuchu, Xirosima üslubu
Okonomiyaki'nin bu versiyası, donuz əti qarnını yer mal əti və ya donuz əti əvəzinə əvəz etdi.
Tokushima üslubu
Bu qarışıq okonomiyaki növüdür.
Haşimaki
Bu bir növ okonomiyaki üslubudur, amma Hashimaki yemək üçün hazır yemək çubuqlarında verilir
Populyar okonomiyaki cütləri
Yaponların ləzzətli pancakesi olan Okonomiyaki özü də dadlıdır. Ancaq onu düzgün inqrediyentlərlə birləşdirin və daha da heyrətamiz bir yemək əldə edəcəksiniz. Budur sevimli okonomiyaki birləşmələrimizdən bəziləri.
-Okonomiyaki donuz və pendir ilə
-Okonomiyaki krevet və tarağı ilə
-Toyuq və göbələk ilə Okonomiyaki
-Okonomiyaki mal əti və soğan ilə
Bənzər yeməklər
Qızardılmış əriştə (ya udon və ya yakisoba) qatı əlavə edildikdə Okonomiyaki modanyaki adlanır.
Ehtimal olunur ki, bu termin ingilis dilindən götürülmüş “modern” sözündəndir və ya inqrediyentlərin açıq-aşkar artmasına istinad edərək “yüksək” və ya “çox” mənasını verən “mori” və “dakusan” 2 sözünü tutqunlaşdırmaqla əmələ gəlib. .
Okonomiyaki, həmçinin adi okonomiyaki ilə müqayisədə onun tərkibindəki çoxlu göy soğan ilə müəyyən edilən negiyaki adlanan “yüngül” və ya daha nazik versiyaya malikdir. Koreya pajeon və Çin yaşıl soğan pancake ilə müqayisə edilə bilər.
Okonomiyakiyə bənzər bir şey axtarırsınızsa, takoyaki və ya yakisoba cəhd edin. Hər iki yemək xəmirlə hazırlanır və qızardılır, lakin takoyaki ahtapot parçaları və yakisoba qarışdıraraq qızardılmış əriştədən ibarətdir.
Həmçinin, monjayaki çox oxşar olan, lakin axar xəmiri olan və boşqabda deyil, qabda təqdim edilən əla yeməkdir.
Daha ətraflı: bunlar Yapon əriştə arasındakı fərqlərdir
Okonomiyaki teppanyakiyə bənzəyir: bu, əyləncəli yeməkdir
Teppanyaki bişirmə tərzi ilə aşpazların okonomiyaki hazırlaması arasında kifayət qədər oxşarlıqlar var.
Onların arasında ən əsası inqrediyentlərin yastı üstü dəmir ızgara üzərində bişirilməsidir, burada yeməyi qarışdırmaqla qızardılır.
Okonomiyaki bişirən aşpazlar təbii olaraq teppanyaki aşpazları kimi qonaqlarını əyləndirməsələr də, onların bişirmə hərəkətləri görənləri əyləndirir.
Okonomiyaki harada yemək olar?
Əgər siz nə vaxtsa Yaponiyanın Osaka şəhərində olmusunuzsa, Dotonbori-ni mütləq yoxlayın. Bu məşhur yemək küçəsi okonomiyaki restoranları ilə doludur, hər biri yeməkdə özünəməxsus bükülmə ilə.
Okonomiyaki etiketi
Okonomiyaki yeyərkən bir neçə şeyi xatırlamaq vacibdir. Əvvəlcə dişləmədən əvvəl hər şeyi qarışdırmaq üçün çubuqlarınızdan istifadə edin. İkincisi, paylaşdığınızdan əmin olun! Okonomiyaki ailə üslubunda yemək üçün nəzərdə tutulub, buna görə də hər kəs bu ləzzətli yeməyin ləzzətindən və teksturasından həzz ala bilər.
Okonomiyakinin sağlamlıq faydaları
Okonomiyaki təkcə dadlı deyil, həm də qida maddələri ilə zəngindir. Pancakedəki tərəvəzlər vitaminlər və minerallar təmin edir, zülalla zəngin maddələr isə sizi doldurmağa kömək edir.
Nəticə
Okonomiyaki paylaşmaq üçün mükəmməl olan dadlı, doyurucu yeməkdir. Yaponiyanın Osaka şəhərində olsanız, mütləq cəhd edin! Və yemək çubuqlarını unutma!
Həmçinin oxuyun: bu dadlı və olduqca sadə okonomiyaki reseptidir
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.