Sengiri Kəsmə Texnikası: Julienne üçün Yapon Yolu

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi May 9, 2023 güncellendi

Siz suşi həvəskarısınız və ya sadəcə yeməklərinizi bəzəmək üçün yeni yollar axtarırsınız? Julienne'nin Yapon ekvivalenti olan Sengiri kəsimindən başqa yerə baxmayın.

İncə tərəvəz zolaqlarını kəsməyin bu üsulu yalnız vizual olaraq cəlbedici deyil, həm də yeməklərinizə toxuma və ləzzət əlavə edir.

Senjiri və ya Sengiri tərəvəzləri incə dilimləmək üçün Yapon üsuluna aiddir. Fransız Julienne kəsiminin Yapon versiyasıdır. Tərəvəzlər 6-7 mm qalınlığında 1-2 sm uzunluğunda zolaqlara kəsilir. Bu tərəvəzlər tez-tez suşi üçün istifadə olunur.

Bu blog yazısında biz Sengiri kəsimi haqqında onun tarixindən tutmuş müxtəlif istifadələrinə qədər bilməli olduğunuz hər şeyi araşdıracağıq.

O qədər ixtisaslaşmışlar var Yapon kəsmə texnikası orada, lakin sengiri mütləq ən faydalı olanlardan biridir!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Sengiri kəsimi nədir?

Sengiri, vizual olaraq cəlbedici və dadlı yeməklər yaratmaq üçün istifadə edilən bir neçə Yapon kəsmə texnikasından yalnız biridir. 

Hər bir texnikanın özünəməxsus məqsədi var və müxtəlif formalar və toxumalar yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Sengiri (bəzən Senjiri yazılır) kəsimi, tərəvəzləri adətən təxminən 1/16 düym qalınlığında nazik, vahid zolaqlara dilimləməklə hazırlamaq üçün istifadə edilən ənənəvi Yapon kəsmə texnikasıdır.

Və ya təxminən 6-7 mm qalınlığında 1-2 sm uzunluğunda tərəvəz zolaqları kimi düşünün. 

Bu zolaqlar müxtəlif məqsədlər üçün, o cümlədən suşi rulonları, salatlar və qızardılmış qızartmalar üçün qarnir kimi istifadə edilə bilər. 

Sengiri kəsimi Julienne kəsiminə bənzəyir, lakin Sengiri tərəfindən hazırlanan zolaqlar daha incədir.

Sengiri nə deməkdir və qısa tarix

Sengiri kəsimi əsrlər boyu istifadə edilən ənənəvi Yapon kəsmə texnikasıdır.

"Sengiri" sözü yapon dilində hərfi mənada "nazik dilimlənmiş" və ya "kiçik parçalar və ya tərəvəz zolaqları" deməkdir. 

Əvvəlcə tərəvəzləri turşu və konservləşdirmə üçün hazırlamaq, həmçinin salatlar və digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. 

Vaxt keçdikcə suşi rulonları və digər Yapon yeməkləri üçün məşhur qarnir halına gəldi.

Sengiri kəsiminin istifadəsi

Sengiri metodu adətən yerkökü, xiyar və daikon turp kimi möhkəm tərəvəzləri nazik, vahid zolaqlara kəsmək üçün istifadə olunur. 

Bu tərəvəz zolaqları daha sonra suşi rulonları, salatlar, qızardılmış qızartmalar və şorbalar və güveçlər üçün qarnir kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Yaponların sengiri texnikasından istifadə edərək kəsdikləri ən çox yayılmış tərəvəzlərin qısa siyahısı:

1. Yerkökü
2. Xiyar
3. Daikon turp
4. Zucchini
5. Biber bibəri
6. Qırmızı soğan
7. Tərəzi
8. Kərəviz
9. Jalapeno bibəri
10. Kələm

Sengiri kəsimi müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü kəsmə texnikasıdır. Sengiri kəsiminin bəzi məşhur istifadələri bunlardır:

• Sengiri cut suşi rulonlarında istifadə edilən ümumi tərkib hissəsidir. O, suşi rulona faktura və ləzzət əlavə edir və rəngli dizaynlar yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.
• Sengiri doğranmış tərəvəzlər salatlara xırtıldayan və ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər. Rəngarəng və sağlam salat yaratmaq üçün onları digər tərəvəzlər, meyvələr və qoz-fındıqlarla qarışdırmaq olar.
• Sengiri doğranmış tərəvəzlər qızardılmış qızartma üçün mükəmməldir, çünki onlar tez və bərabər bişirilir. Onlar qızardılmış qızartmaya tekstura və ləzzət əlavə edir və müxtəlif souslar və zülallarla birlikdə istifadə edilə bilər.
• Sengiri doğranmış tərəvəzlər şorbalar, güveçlər və qızardılmış ətlər də daxil olmaqla müxtəlif yeməklər üçün qarnir kimi istifadə edilə bilər. Onlar yeməyə rəng və tekstura əlavə edir və yaradıcı şəkildə təşkil edilə bilər.

Sengiri kəsmə texnikasını necə etmək olar 

Sengiri kəsimi etmək üçün iti bıçaq və kəsmə taxtası lazımdır. 

Yerkökü və ya xiyar kimi seçdiyiniz tərəvəzi yuyub qabığını soymaqla başlayın. 

Sonra düz bir səth yaratmaq üçün tərəvəzin yuxarı və aşağı hissələrini kəsin. Tərəvəzləri möhkəm tutun və təxminən 1/16 düym qalınlığında nazik zolaqlara uzununa kəsin. 

Şeritlər ölçü və formada vahid olmalıdır. Bütün tərəvəzi dilimlədikdən sonra zolaqları bir-birinin üstünə yığın və istəsəniz daha kiçik parçalara kəsin.

Dəqiq kəsmə üsulu dilimlədiyiniz tərəvəzdən asılı olaraq dəyişəcək. 

Bu kömək edərsə, hər zaman Sengiri Yapon kəsmə texnikasını fransız üsulu ilə tərəvəzləri yuymaqla müqayisə etmək olar.

Yeganə real fərq, Sengiri'nin daha incə zolaqlar tələb etməsidir. 

Bundan əlavə, sengiri kimi Yapon bıçaqlarından istifadə edilir nakiri tərəvəz kəsici or gyuto aşpazının bıçağı. 

Budur addım-addım təlimat:

1. Tərəvəz seçin: Sengiri kəsiminin hazırlanmasında ilk addım kök, xiyar və ya daikon turp kimi möhkəm tərəvəz seçməkdir. Tərəvəz təzə olmalıdır və hər hansı bir ləkə və ya yumşaq ləkələr olmamalıdır.
2. Tərəvəzləri yuyun və qabığını soyun: Tərəvəzləri soyuq su altında yuyun və qabığını və ya xarici təbəqələrini çıxarmaq üçün soyucudan istifadə edin.
3. Uçlarını kəsin: Düz bir səth yaratmaq üçün tərəvəzin üst və altını kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
4. Tərəvəzləri uzununa kəsin: Tərəvəzi bir əlinizlə möhkəm tutun və iti bıçaqla uzununa nazik zolaqlara kəsin. Şeritlərin təxminən 1/16 düym qalınlığında olduğundan və ölçü və formada mümkün qədər vahid olduğundan əmin olun.
5. Dilimləri yığın: Bütün tərəvəzi dilimlədikdən sonra zolaqları bir-birinin üstünə yığın.
6. Zolaqları daha kiçik parçalara kəsin: İsterseniz, üst-üstə yığılmış zolaqları daha kiçik parçalara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Bu, Sengiri kəsimində daha çox vahidlik yaradacaq və onu idarə etməyi asanlaşdıracaq.
7. Digər tərəvəzlərlə təkrarlayın: İstədiyiniz kimi, hər biri üçün eyni texnikadan istifadə edərək prosesi digər tərəvəzlərlə təkrarlayın.

Senjiri kəsimi həyata keçirərkən bədən duruşunun və yerləşdirmənin əhəmiyyəti

Təhlükəsizlik və dəqiqliyi təmin etmək üçün Senjiri kəsmə texnikasını yerinə yetirərkən bədən duruşu və yerləşdirmə vacibdir. 

Buna görə:

1. Təhlükəsizlik: Düzgün bədən duruşundan və yerləşdirmədən istifadə tərəvəzləri kəsərkən qəzaların və xəsarətlərin qarşısını almağa kömək edə bilər. Bu, kəskin bıçaqdan istifadə edərkən xüsusilə vacibdir.
2. Dəqiqlik: Bədənin düzgün duruşu və yerləşdirilməsi dəqiq kəsiklər etməyə və tərəvəz zolaqlarının istədiyiniz qalınlığına və vahidliyinə nail olmağa kömək edə bilər.
3. Rahatlıq: Rahat duruş və mövqe tutmaq əllərinizdə, qollarınızda və belinizdə gərginliyin və yorğunluğun qarşısını almağa kömək edə bilər.

Senjiri kəsmə texnikasını yerinə yetirərkən düzgün bədən duruşunu və yerləşdirməni saxlamaq üçün bəzi məsləhətlər:

• Ayaqlarınızı çiyin genişliyindən ayıraraq rahat bir vəziyyətdə durun.
• Sırtınızı düz və çiyinlərinizi rahat saxlayın.
• Kəsmə taxtasını rahat bir hündürlükdə sabit bir səthə qoyun.
• Tərəvəzləri dominant olmayan əlinizlə tutun və kəsiklər etmək üçün dominant əlinizdən istifadə edin.
• Barmaqlarınızı tərəvəzin altında qıvrılmış və bıçaq bıçağından uzaq tutun.
• Rahat tutuşdan istifadə edin bıçaq sapı və hamar, idarə olunan kəsiklər edin.
• Gərginlik və yorğunluğun qarşısını almaq üçün lazım olduqda fasilələr verin.

Bu məsləhətlərə əməl etməklə və düzgün bədən duruşunu və yerləşdirməni saxlamaqla, Senjiri kəsmə texnikasını təhlükəsiz və dəqiq yerinə yetirə bilərsiniz.

Mükəmməl Sengiri kəsimi üçün məsləhətlər

Mükəmməl Sengiri kəsimi etmək təcrübə və səbr tələb edir. Başlamağınıza kömək edəcək bəzi məsləhətlər:

• Təmiz kəsikləri təmin etmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin.
• Özünüzü kəsməmək üçün barmaqlarınızı tərəvəzin altında qıvrılmış saxlayın.
• Daha dəqiq kəsimlər üçün mandolin və ya tərəvəz dilimləyicisindən istifadə edin.
• Daha asan kəsilmək üçün kök, xiyar və daikon turp kimi möhkəm tərəvəzlərdən istifadə edin.
• Dilimləri yığın və daha çox vahidlik üçün kiçik parçalara kəsin.

Sengiri üçün hansı bıçaq istifadə olunur?

Sengiri kəsimi üçün adətən kəskin, düz uclu bıçaq istifadə olunur. kimi tanınan Yapon tərəvəz bıçağı "nakiri," Bu texnika üçün məşhur seçimdir. 

Nakiri bıçağının incə bıçağı var ki, o, dəqiq kəsimlər üçün nəzərdə tutulub və möhkəm tərəvəzləri asanlıqla dilimləyə bilir.

O, balqabağa bənzəyir və çox kəskindir, ona görə də təmiz kəsiklərə nail olmaq asandır. 

Usuba, Santoku və Gyuto başqa üç nəfərdir Yapon bıçaqlarının növləri Sengiri kəsimi üçün istifadə edilə bilər.

Usuba bıçağı nazik, düzbucaqlı bıçağı olan ənənəvi Yapon tərəvəz bıçağıdır. tək kontur kənarı.

Dəqiq kəsimlər üçün idealdır və tez-tez Yaponiyada peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur.

Santoku bıçağı Yapon mətbəxlərində çox istifadə edilən ümumi təyinatlı bıçaqdır.

O, Usuba bıçağından daha qısa, daha geniş bıçağa malikdir və tərəvəzləri və digər inqrediyentləri dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün nəzərdə tutulub.

Gyuto bıçağı aşpaz bıçağının yapon dilindəki ekvivalentidir və doğramaq, dilimləmək və doğramaq da daxil olmaqla geniş tapşırıqlar üçün istifadə olunur.

Santoku bıçağından daha uzun bir bıçağa malikdir və çox vaxt kələm və daikon turp kimi daha böyük tərəvəzləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bununla belə, Sengiri kəsimi üçün düz kənarı olan hər hansı bir iti bıçaq istifadə edilə bilər.

Təmiz kəsikləri təmin etmək və tərəvəzləri göyərmə və ya zədələməmək üçün iti bıçaqdan istifadə etmək vacibdir.

Senjiri Yapon kəsmə texnikasından istifadənin üstünlükləri

Senjiri Yapon kəsmə texnikası tərəvəz hazırlamaq üçün bir sıra üstünlüklər təklif edir. 

İşdə bir neçə:

• Vizual cəlbedicilik əlavə edir: Senjiri kəsimi vizual olaraq cəlbedici olan və yeməklərə rəng və tekstura popu əlavə edə bilən nazik, vahid tərəvəz zolaqları istehsal edir.
• Dadı artırır: Senjiri kəsimi hər bir tərəvəz zolağında daha çox səth sahəsinə imkan verir ki, bu da tərəvəzin dadını və teksturasını artıra bilər.
• Vahidlik: Senjiri kəsimi tərəvəzlərdən vahid zolaqlar yaradır ki, bu da onları bərabər şəkildə bişirməyi asanlaşdıra bilər.
• Çox yönlülük: Senjiri kəsimi müxtəlif yeməklərdə, o cümlədən suşi rulonlarında, salatlarda, qızardılmış qızartmalarda və şorba və güveç üçün qarnir kimi istifadə edilə bilər.
• Sağlamlıq faydaları: Senjiri kəsimi tərəvəzlərdə qida maddələrini qorumağa kömək edə bilər, çünki onlar nazik zolaqlara kəsilir, daha az səth sahəsi havaya və işığa məruz qalır.

Ümumiyyətlə, Senjiri kəsmə texnikası tərəvəz hazırlamaq üçün dəqiq və çox yönlü bir üsuldur ki, bu da yeməyin dadını və görünüşünü yüksəldə bilər.

Sengiri vs Julienne: fərq nədir?

Sengiri kəsimi və Julienne kəsimi yeməkdə tez-tez istifadə olunan iki kəsmə üsuludur. 

Onlar oxşar olsa da, ikisi arasında bəzi fərqlər var:

1. Qalınlığı: Sengiri kəsimi ilə Julienne kəsimi arasındakı əsas fərq tərəvəz zolaqlarının qalınlığıdır. Sengiri kəsilmiş tərəvəzlər Julienne kəsilmiş tərəvəzlərdən daha incə dilimlənir, adətən təxminən 1/16 düym qalınlığında.
2. Şekil: Sengiri kəsilmiş tərəvəzlər daha düzbucaqlı və ya uzunsov formada ola bilər, Julienne ilə kəsilmiş tərəvəzlər isə uzun və nazikdir. Ancaq sengiri demək olar ki, bütün hallarda uzun və nazikdir.
3. Texniki: Sengiri kəsimi tərəvəzin uzununa nazik zolaqlara kəsilməsini və sonra üst-üstə yığılmasını və daha kiçik parçalara kəsilməsini nəzərdə tutur, Julienne kəsimi isə tərəvəzin adətən 1/8 düym qalınlığında olan nazik, vahid zolaqlara kəsilməsini nəzərdə tutur.
4. Istifadə edin: Sengiri kəsimi tez-tez suşi rulonları və digər Yapon yeməkləri üçün qarnir kimi istifadə olunur, Julienne isə Fransız və Asiya mətbəxi də daxil olmaqla müxtəlif mətbəxlərdə istifadə olunur.

Nəticə budur ki, Sengiri kəsimi və Julienne kəsimi nazik, vahid tərəvəz zolaqları istehsal edən oxşar üsullardır, lakin əsas fərq zolaqların qalınlığı və son kəsmə formasıdır.

Sengiri kələm nədir?

Sengiri kələmi Sengiri kəsmə texnikası ilə kəsilmiş Yapon kələm növüdür. 

Bu texnika kələmin incə, vahid zolaqlara kəsilməsini nəzərdə tutur ki, bu da suşi rulonları, salatlar və qızardılmış qızartmalar üçün bəzək kimi istifadə edilə bilər. 

Sengiri kələmi yeməklərə ləzzət və vizual cazibə qatan incə görünüşü və xırtıldayan teksturasına görə qiymətləndirilir. 

Tez-tez Yapon mətbəxində istifadə olunur və suşi rulonlarında, salatlarda və digər yeməklərdə məşhur tərkib hissəsidir.

İncə dilimlənmiş kələm adətən kimi yeməklər üçün istifadə olunur Okonomiyaki (kələm omleti və ya pancake). 

Nəticə

Sengiri kəsimi müxtəlif yeməklərə dad və tekstura əlavə edən ənənəvi Yapon kəsmə texnikasıdır. 

İstər suşi rulonları hazırlayır, istərsə də sevimli yeməyinizi bəzəyirsiniz, Sengiri kəsimi kulinariya bacarıqlarınızı yüksəltməyin sadə və effektiv üsuludur. 

Bir az məşq və səbrlə qonaqlarınızı heyran edəcək və dad qönçələrinizi sevindirəcək gözəl dilimlənmiş tərəvəzlər yarada bilərsiniz.

Beləliklə, nəhayət, Kaliforniya rulonlarınız üçün o super nazik xiyar parçalarını əldə edə bilərsiniz.

Suşi ilə xiyarın böyük bir pərəstişkarı deyilsiniz? Burada xiyarsız hansı rulonları sifariş edə biləcəyinizi öyrənin

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.