Yapon Barbekü növləri haqqında tam bələdçi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib iyun 25, 2021

Yaponiyada ızgara ətə yakiniku deyilir. Bu söz yalnız bir növə deyil, hər növ qızardılmış qidalara aiddir. Qızardılmış yeməklər verən restoranlara da yakiniku deyilir.

Yapon Barbekü mədəniyyəti Qərb üslubunda qızartmaqdan çox fərqlidir.

Yaponiyada ət ümumiyyətlə dilimlənir və kiçik parçalara kəsilir və bir ızgara torunda və ya qaynar qabda bişirilir. stolüstü ızgaralar. Hibachi, shichirin və konro ən məşhur ızgara növləridir.

Böyük pellet ızgaralarında bişmiş nəhəng qabırğaları, biskvitləri və biftekləri nadir hallarda görə bilərsiniz. Bunun əvəzinə, barbekünün çoxu kiçik və ya orta ölçülü masa üstü ızgaralarda bişirilir.

Bu təlimatda müxtəlif Yapon ızgaraları, məşhur ızgara yeməkləri, necə bişirildiklərini və sonra bu cür orijinal barbekü tapmaq üçün ən yaxşı yerləri sadalayacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon Barbekü nədir?

Yapon Barbekü, yüksək keyfiyyətli ət parçaları və sağlam tərəvəzlərdən ibarətdir. "Bir Yapon Barbekü" yoxdur, çünki fərqli ızgaralar və bir çox unikal reseptlər var. Ancaq bu termin yakinikuya aiddir.

Yakiniku restoranında, mal əti, toyuq, göbələk, qabırğa və sakatat da daxil olmaqla məşhur ət kəsimlərindən ləzzət ala bilərsiniz. Balıq və dəniz məhsulları da ızgarada təzə hazırlanır və dadlı daldırma sousu ilə verilir.

Tərəvəz yemək təcrübəsinin ayrılmaz bir hissəsi olduğu üçün, hər şey ətlə əlaqəli deyil. Qızardılmış soğan, bibər, badımcan (ləzzətli miso şirli olanlar kimi), kələm və daha sağlam tərəvəzlər.

Yakiniku, Koreyadan gəlir və bir çox Koreyalı Showa dövründə oraya köçəndə populyarlaşan Koreya Barbekü ənənəsinə əsaslanır.

Yakiniku restoranlarında, ümumiyyətlə, ızgaraların ətrafında oturub öz yeməklərinizi bişirirsiniz. Bəziləri yeyə biləcəyiniz menyular üçün aşağı qiymətlər təklif edir.

Bu yeməkxanalar nahar vaxtı və işdən sonra axşam yeməyi üçün məşhurdur.

Yapon Barbekü ızgaraları izah edildi

Hibachi / Şiçirin

Bu günlərdə şichirin və hibachi eyni şeylərdir. Yakiniku bişirmək üçün istifadə olunan kiçik ızgaralara istinad edirlər. Keçmişdə hibachi bir qızdırıcı qurğu və bişirmə ızgarası olan şichirin idi.

Hibachi ızgarası, ehtimal ki, Yapon ızgarasının ən populyar növüdür. Əslində ölkənin kulinariya ənənəsində uzun bir tarixi var.

Amerikalılar hibachini mesh ızgaralı kiçik bir portativ ızgara kimi tanıyırlar. Ancaq orijinal "hibachi" termini "kömür ızgarası" deməkdir və kömür və küllə doldurulmuş və evi qızdırmaq üçün istifadə olunan kiçik bir qazana aiddir.

Vaxt keçdikcə insanlar bu qazanda bişirməyə başladılar və Yapon Barbekü üçün mükəmməl bir ızgara oldu.

Bu günlərdə hibachi, kiçik bir portativ çuqun ızgarasına aiddir mesh ızgaraları. Pişirmə cihazı olaraq istifadə edildikdə, hibachi şichirin adlanır.

ABŞ -da hibachi ızgaraları ümumiyyətlə elektriklidir, buna görə kömür ızgaralarına nisbətən istifadəsi daha asandır.

Shichirin ızgaraları ümumiyyətlə keramika və ya gildən (diatomlu torpaq) hazırlanır və yuvarlaq bir forma malikdir.

Iste'fa etmək ən yaxşı shichirin ızgaralarını nəzərdən keçiririk satın almağa qərar verməzdən əvvəl!

Konro

Konro, şichirin kimi kiçik portativ ızgaralara aiddir, lakin konro ızgaraları adətən kömür əvəzinə qazla doldurulur.

Xüsusi bir keramika örtüklü kiçik ızgaradır. Ənənəvi olaraq bir qutu şəklinə malikdir və ya yakitori və digər şiş ətləri üçün ideal hala gətirən uzun, dar, düzbucaqlı bir forma sahib ola bilər.

Bambuk şişləri ızgara divarların üstündə dayanır ki, ət kömürə düşməsin.

Bəzi müasir konro masa ızgaraları artıq kömürlə doldurulmur və bunun əvəzinə qazla işləyir.

Konro ızgarası çox yığcamdır və kiçik evlər və ya düşərgə üçün açıq havada istifadə üçün idealdır. Mükəmməl istilik izolyasiyası ilə tanınan diatomlu torpaqdan da hazırlana bilər.

Iste'fa etmək Ən yaxşı 5 konro ızgara seçimimiz və bunları necə istifadə edəcəyik şirəli, dadlı yeməklər hazırlamaq.

Yeri gəlmişkən, həm konro, həm də hibachi/shichirin ızgaraları, binchotan kömürü ilə yeyə bilərsiniz, bəlkə də heç dadmadığınız ən dadlı barbekü üçün!

Teppan

İsti bir plaka ızgarası olan teppanyaki ilə tanış ola bilərsiniz.

Teppan yalnız "dəmir boşqab" deməkdir və böyük bir düz propan yanacaqlı qızdırıcıdır. Hər növ ızgara ət, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və pancake və ya omlet tərzi yeməkləri bişirmək üçün istifadə olunur.

Teppan yemək, İkinci Dünya Müharibəsi əsnasında ortaya çıxan və o vaxtdan bəri restoranlarda populyarlaşan olduqca yeni bir yemək tərzidir.

Dəmir qabda bişirilən məşhur yeməklər daxildir okonomiyaki və mal əti yakiniku. İncə doğranmış mal əti cızıltılı qızartma qabda tez bişirilir və bütün şirəli dadlarını saxlayır.

Daha çox tap teppanyaki haqqında və bu dərin bələdçidən bir teppan ızgarasında bişirmək haqqında.

Yapon Barbekü yeməkləri

Yapon ləzzətli barbekü yeməkləri çoxdur, amma bu təlimat üçün ən populyar olanlarına diqqət yetirmək istəyirəm.

Yakiniku

Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, yakiniku ızgara ət üçün Yapon dilidir. Beləliklə, yakiniku olaraq etiketlənən hər şey ızgara yemək növünə aiddir.

Yakiniku, ızgara dana xüsusi olaraq istinad etmək üçün də istifadə olunur.

Yakiniku, ləzzətli daldırma sousu ilə verilir yakiniku sousuvə etmək asandır!

Yakitori

Yakitori xüsusi bir ızgara ətdir: toyuq şişləri. Toyuq parçaları bush, ağac və ya polad çubuqlarla şişdir, buna da kushi deyilir.

Toyuq soya sousundan hazırlanmış dadlı bir sousda marinadlanır, mirin, qəhvəyi şəkər və su. Sonra ızgara edilir və dara adlanan daldırma sousu ilə verilir.

Bu yeməyi Yaponiyanın ən məşhurlarından biri olduğu üçün fast food mağazalarında, izakayalarda (restoranlarda) və restoranlarda tapa bilərsiniz.

Yakitori tərzində ən az 16 növ yemək olduğunu bilirdinizmi? Məqaləmdəki bütün növlərə nəzər salın.

Yakiton

Yakitori kimi, yakiton ızgara ətli ətdir, ancaq toyuq yerinə donuz ətindən hazırlanır.

Yakiton və yakitori üçün aşpaz bütün heyvandan istifadə edir. Buna görə də, şişin içərisində qaraciyər və ürək də daxil olmaqla incəliklər ola bilər.

Yakizakana

bu yaki növü (burada daha çox növləri var) qızardılmış balığa aiddir.

Böyük balıqlar dilimlərə kəsilir və şişlərə qoyulur, kiçik balıqlar isə bütöv şəkildə şişlənir. Beləliklə, bir çubuqda bütöv bir ızgara balı veriləcək.

Maraqlı bir detal budur ki, bütün balıqlar üzən bir balığa bənzəmək üçün dalğa şəklində əyilmişlər. Ədviyyat sadədir və ümumiyyətlə sadəcə sakana no shioyaki olaraq bilinən duzdur.

kabayaki

Başqa bir növ ızgara dəniz məhsulları, ümumiyyətlə yılan balığı və hər hansı bir uzun balıqdır. Adətən, balıq və yılan balığı ızgaradan əvvəl qabığı soyulur, sümüklü və kəpənəklidir.

Balıq ızgarada düz qalır və yalnız bir neçə dəqiqə bişirmək lazımdır.

Tsukune

Toyuq yeməyi sevirsinizsə, tsukune adlanan şişli toyuq köftəsini çox sevəcəksiniz. Küftələr şirin və duzlu bir şir ilə örtülür və sonra barbekü nişanı olana qədər qızardılır.

Tsukune ən çox konro və ya şichirin kimi bir kömür ızgarasında bişirilir.

Shio Koji qızardılmış qızılbalıq

Somon yeməyin ən yaxşı yollarından biri, somon filetosunu bir gecədə duzlu bir duzlu suda marinad etməkdir. Sonra, balıq bir teppan və ya hibachi ızgarasında qızardılır.

Qril izləri və duzlu qəhvəyi qabığı, Yaponiyanın ən sevimli ızgara yeməklərindən biridir.

Yaki Onigiri

Qızardılmış düyü toplarına yaki onigiri deyilirvə mənə inanın, çox dadlıdırlar. Düyü topları ləzzətini umamidən alır miso sous.

Bunlar qəlyanaltılar və ya bento nahar qutusunun bir hissəsi kimi istifadə olunur.

Ümumi Yapon Barbekü maddələri

İndi ət və tərəvəzlərdən tutmuş balıqlara və souslara qədər ən çox yayılmış Yapon barbekü maddələrinə nəzər salaq.

Yapon barbeküsündə ən çox istifadə edilən ət

İşdə ən çox istifadə edilən ətlərin siyahısı:

• Kağızdan nazik mal əti dilimləri (karubi sümüksüz qısa qabırğa, qabırğa, fileto və s.)
• Wagyu mal əti, üstün bir mal cinsidir və yakiniku üçün ən dadlı ətə malikdir
• Cücə
• Donuz əti
• Sakatat olaraq bilinən Horumon (qaraciyər, ürək, böyrək və s. Kimi orqanlar)

Yapon barbeküsündə ən çox istifadə edilən tərəvəzlər

Tərəvəzlərin çoxunu qızartmaq olar, amma ən populyarları bunlardır:

• Badımcan
• Qarğıdalı
• Soğan
• Bibər
• Yerkökü
• Kələm
• Balqabaq
• Göbələklər: shiitake, istiridye, enoki, maitake, shimeji, king brown və s.

Yapon Barbeküsündə ən çox istifadə edilən balıq və dəniz məhsulları

Hansı dəniz canlılarını bişirə biləcəyinizi anlamaq üçün bütün dəniz məhsullarını da balıq kateqoriyasına daxil edirəm.

• Qızılbalıq
• Shellfish
• Karides
• Uskumru
• Sakit okean
• Sardina
• Sakit okean codu
• Kəhrəba
• Tuna
• Kılıçbalığı
• Istridyə

Ən çox istifadə edilən marinat və ləzzətlər

Yapon Barbekü, geniş ət marinasiyası ilə tanınmır. Ümumiyyətlə, ət ızgara edildikdən sonra sousa batırılaraq ətirli olur.

• Soya sousu (tünd soya sousu məşhurdur)
• Yakiniku sousu: mirin, sake, şəkər, soya sousu, sarımsaq və küncüt toxumlarından hazırlanır
• Miso sousu
• Teriyaki şirəsi
• Tonkatsu sousu: alma, pomidor, gavalı, soğan, yerkökü, limon suyu, kərəviz, soya sousu, sirkə, duzdan hazırlanır

Ən yaxşı ədviyyatlar arasında duz, istiot, sarımsaq tozu, çili tozu, togarashi ədviyyatı, shoga, wasabi, keşniş, kişniş daxildir.

Dadların ümumiyyətlə daldırma sousundan gəldiyini və xüsusi ədviyyatlardan çox olmadığını görəcəksiniz.

Teppanyaki daldırma sousları ızgara yeməklər üçün gözəl bir cütdür, buna görə də sınamağı unutmayın.

Yapon Barbekü üçün istifadə edilən kömür növləri

binchotan

Ənənəvi olaraq, yaponlar BBQ üçün Binchotan ağ kömüründən istifadə edirdilər.

Bu günlərdə binchotan premium kömürdür və olduqca bahalıdır. Yapon palıd ağaclarından hazırlanan saf ağ karbon kömürdür.

Xüsusi bir quruluşa malik olan incə bir kömür növüdür - iki ədəd binchotana dəysəniz, yüngül bir metal səsi eşidə bilərsiniz. Yüksək sıxlığı səbəbindən çox uzun, təxminən 4-5 saat yanır.

Binchotanın tərkibində 93-96%arasında karbon var.

Yığılmış kömürdən və ya briketdən fərqləndirən cəhət odur ki, bu kömür təmiz və iysiz yanır. Beləliklə, hibachi yaxınlığında oturursanız və ətinizi bişirmək üçün binchotan istifadə edin, o klassik ağac tüstüsünün qoxusunu almayacaqsınız.

Bunun əvəzinə yeməyin təbii ətirlərini hiss edə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, ət sağlamdır, çünki kömür zərərli asidik yan məhsulları neytrallaşdırır.

Yaxşı, binchotan necə hazırlanır?

Binchotan istehsal prosesi olduqca mürəkkəbdir, buna görə də baha başa gəlir. Kömür uzun müddət (bir neçə gün) aşağı temperaturda sobada yandırılaraq istehsal olunur.

Birincisi, ağac mükəmməl karbonlaşma prosesindən keçməlidir və buna görə də oksigen azaltmaq üçün soba möhürlənmişdir. Sonra, kömür təmizlənir və kül, torpaq və qumla örtülür, buna görə də ağ rəngli boz rəng alır.

Kishu, ən yaxşı binchotanı olan Yapon bölgəsidir 96% karbon tərkiblidir. Siz cəhd edə bilərsiniz Kişu binçotan orijinal Yapon Barbekü təcrübəsi istəyirsinizsə.

(daha çox şəkilə baxın)

Taxta briketlər və ya sərt ağac

Orta yakiniku restoranı binchotan kömüründən istifadə edə bilməz, çünki olduqca bahalıdır və əməliyyat xərclərini çox baha edir.

Bununla birlikdə, binchotan, Konro və Hibachi üçün ən yaxşı yanacaqdır və buna bənzər bir şey yoxdur.

Ancaq daha ucuz bir alternativ İndoneziya evkalipt və tik ağac briketləri və ya sərt ağac parçalarıdır. Bunlar təxminən 2-3 saat daha qısa yanma müddətinə malikdir, lakin olduqca oxşardır.

Ayrıca, binchotan qədər istiləşmirlər və daha az sıxlığa sahibdirlər ki, daha çox tüstü alasınız, amma nəticələr kifayət qədər oxşardır.

Həm də oxuyun bələdçimiz və yakitori üçün ən yaxşı kömür tapın.

Yapon Barbekü mədəniyyəti

Klassik steakhouse təcrübəsini Yapon Barbekü ilə müqayisə etməyin çətin olduğuna şübhə yoxdur.

Yakiniku, ümumi yemək və ictimailəşmə ilə əlaqədardır. Ancaq öz yeməyinizi bişirdiyiniz üçün nadir hallarda böyük biftek və ya brisket bişirmək məcburiyyətindəsiniz.

Buna baxmayaraq, Amerika yemək tərzləri və açıq havada ızgara və ya siqaret çəkməkdən fərqli olduğu üçün sınamağa dəyər bir təcrübədir.

Yakinikunun tarixi düşündüyünüz qədər qədim deyil. Əlbəttə ki, insanlar ət çuxurları və kömür ızgaraları üzərində ızgara bişirirlər, lakin bu gün bildiyimiz kimi Yakiniku, 1940 -cı illərdə ortaya çıxdı.

Yapon Barbekü ənənəsi Koreyadan alındı ​​və uyğunlaşdırıldı və ilk ızgara ətlər sakatat (horumon-yaki) idi.

Yapon barbeküsünü necə yeyirsiniz?

Yakiniku restoranını ziyarət etmək, bir biftek evində yemək yemək kimi bir şey deyil. Əlbəttə ki, ikisi də ızgara ət verirlər, amma yemək tərzi çox fərqlidir.

Koreya Barbeküsü Yapon Barbeküsünə ən çox bənzəyir, lakin ət, souslar və yan yeməklər fərqli ola bilər. Çörək çubuqlarından istifadə edərək yeməyi yeyirsiniz və yeməyinizlə sake, pivə və ya sərinləşdirici bir içki içirsiniz.

Ümumi yan yeməklərə turşu tərəvəzlər, salatlar və düyü daxildir.

Yeməyi necə bişirir və yeyirsiniz?

Yaxşı, ümumiyyətlə, quraşdırılmış bir ızgara və ya bir masa ızgarası olan bir masanın ətrafında oturursunuz.
Serverlər ət və tərəvəzləri lövhələrə çıxarır və sonra hər yeməkxana öz yeməyini qızardır.
Xüsusi bir qızartma qaydası var: əvvəlcə az marinadlanmış qidaları qızardın, sonra qalın və ya zəngin ətirli kəsiklərə davam edin.
İnsanlar növbə ilə ızgara və yemək yeyirlər və bütün proses ictimailəşməyi və ümumi yeməkləri əhatə edir. Masada oturan hər kəs üçün bir anda 1 ət qızartmaq adətdir.
Başqa bir ət bişirməyə başlasanız və ya ətdən tərəvəzlərə keçsəniz, bəzi restoranlar sizin üçün ızgara torunu dəyişir.
Yeməyi daldırma sousuna batıra bilərsiniz. Kiçik parçaları bir anda batırdığınızdan əmin olun.

Yaponiyada və Amerikada barbekü restoranlarının növləri

Asiya və Şimali Amerikada ən çox yayılmış restoran növləri yakiniku restoranlarıBurada çoxlu ət, dəniz məhsulları və tərəvəzlərin təqdim olunduğu yerlər.

teppanyaki yemək də yaygındır və hər iki qitədəki bir çox restoranda teppan bişmiş yeməklər verilir. Bu yeməkləri aşpazlar bişirirlər, yemək yeməyənlər.

İzakaya və Yaponiyada kiçik ailənin restoranları ən yaxşı yakitoriyə xidmət edirlər. Amerikada, bir çox şəhərlərdə yakitori tapa bilərsiniz, amma Nyu York, Michelin ulduzlu bir restoran da daxil olmaqla ən yaxşılarının evidir.

Koreya barbekü başqa bir oxşar restoran tərzidir, lakin ümumiyyətlə mövsümə ehtiyacınız olmayan marinadlı ətlər təqdim edirlər. Koreya Barbekü, mal ətindən daha çox donuz əti ilə tanınır.

Haqqında daha ətraflı oxuyun Yapon və Koreya barbekü arasındakı fərqlər.

Ən yaxşı Yapon Barbekü üçün harada səyahət etmək olar

Ən yaxşı Yapon Barbekü üçün Yaponiyaya səyahət etməlisiniz, çünki oradakı aşpazlar həqiqətən nə etdiklərini bilirlər.

Tokioya və ətraf bölgələrə gedirsinizsə, Rokkasen adlı bir restoranı mütləq ziyarət edin. Dəyirmi bir masa ızgarasında bişirə biləcəyiniz inanılmaz mal əti və ızgara ətləri ilə tanınır.

Ayrıca, təzə dəniz məhsulları yaki də təklif edirlər. Beləliklə, insanların buranı yüksək keyfiyyətli ət, dadlı souslar və ləzzətli yan yeməklər üçün ən yaxşılarından biri olaraq qiymətləndirməsinə təəccüblü deyil.

Sonra, Shibuya'ya gedin və ənənəvi bir Yapon biftek evi olan Han No Daidokoro Honten'i ziyarət edin. Həm də mükafatlı Wagyu mal əti və digər ət, balıq və tərəvəz növləri təqdim edirlər.

Sonra ən yaxşı yakitori (qızardılmış toyuq şişləri) üçün xidmət edən kiçik meyxanalar olan izakayalara gedin. küçə yeməyi. İzakaya xiyabanları bütün Yaponiyada məşhurdur və Tokio, Kyoto, Nagano və əslində bütün Yapon şəhərlərində yaxşıları tapa bilərsiniz.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro, evdə yemək üçün almaq üçün ən yaxşı Yapon ızgaralarıdır. Ancaq tam barbekü təcrübəsi istəyirsinizsə, Yakiniku və Yakitori restoranları mütləq sınanmalıdır.

Ləzzətli yakiniku sousuna batırılmış və buxarda hazırlanmış düyü ilə xidmət edilən nazik dilimlənmiş mal əti qədər dadlı bir şey yoxdur. Və ya daha çox dəniz məhsulları pərəstişkəsisinizsə, miso ızgara qızılbalıq zövqlərinizi təmin edəcək.

Nəticə budur ki, öz yeməklərinizi dostlarınızla qızartmağa hazır olmalısınız, çünki server sizin üçün bir qab qabığı biftek və ya qabırğa gətirməyəcək!

Sonrakı oxuyun: Evinizin nəzərdən keçirilməsi üçün 11 Teppanyaki Grills | elektrik, masa üstü və s

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.