6 лепшых рэцэптаў дашы (нават з вашымі інгрэдыентамі!)
Існуюць розныя віды дашы, некаторыя з іх веганскія і вырабляюцца з грыбоў і комбу (ламінарыі), а ў большасці ёсць шматкі паламуда (рыба) або сушаны парашок паламуда.
Вы можаце знайсці ўсе віды дасі ў японскіх прадуктовых крамах. У Амерыцы азіяцкія прадуктовыя крамы, хутчэй за ўсё, будуць прадаваць гэты тып запасаў.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
6 лепшых рэцэптаў прыгатавання дашы
Аўтэнтычныя спосабы прыгатавання дашы
Авасе Дашы
Awase dashi - самая распаўсюджаная назва дашы ў нашы дні.
Дасі awase мае больш складаны густ у параўнанні з іншымі відамі дашы. Ён зроблены з камбінацыі кацуобусі (шматкі рыбы баніта) і ламінарыі комбу.
Спачатку вы здабываеце комбу дашы метадам нідашы.
Рэгулярна правярайце рондаль, калі тушыце комбу. Пачакайце, пакуль вада амаль закіпіць, а потым выміце комбу. Пасля гэтага дадайце рыбныя шматкі паламуд для ўзмацнення густу.
Як толькі рондаль закіпіць, выключыце пліту. Дайце сухім рыбным шматкам ўвабрацца ў булён на некалькі хвілін.
Перад тым як працадзіць булён, абавязкова праверце, ці шматкі ўжо апусціліся на дно рондаля.
Яно павінна мець далікатны густ з кадмиево-жоўтым адценнем і вытанчаным густам.
Вы можаце захаваць шматкі камбу і паласка, каб зрабіць больш дашы. Атрыманыя дашы на самай справе будуць мець больш моцны густ, чым першы.
Комбу Дашы
Kombu dashi выкарыстоўвае толькі два інгрэдыента, чыстую ваду і ламінарыю kombu, што робіць яго выдатным варыянтам булёна для веганаў і вегетарыянцаў.
Для падрыхтоўкі камбу дашы выкарыстоўваюцца 2 спосабы:
- нідашы (тушыць)
- мизудаси (экстракцыя халоднай вадой)
Выкарыстоўваючы тэхніку нідашы, вы павінны спачатку змясціць ламінарыю комбу ў рондаль з халоднай вадой. Затым дайце яму пастаяць каля 30 хвілін - 3 гадзін.
Затым пастаўце яе на пліту і закіпяціце ваду на сярэднім агні. Тым часам ачысціце паверхню вады, каб выдаліць пену і захаваць булён празрыстым.
Не забудзьцеся дастаць комбу з рондаля непасрэдна перад тым, як вада пачне закіпаць. Калі вы гэтага не зробіце, булён дашы можа быць горкім і слізістым.
Пасля закіпання дашы працадзіце булён праз сіта, каб выдаліць пену або кавалачкі.
Калі вы хочаце атрымаць дашы з камбу экстракцыяй халоднай вадой, адрэжце круты кавалак ламінарыі комбу. Затым пакладзеце яго ў невялікую ёмістасць з вадой і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
Пасля завяршэння вы можаце пераліць булён дашы ў ёмістасць для бутэлек і эканомна выкарыстоўваць яго для некалькіх страў.
Вы заўважыце празрысты, светла афарбаваны булён з глыбокім розумамі водар.
Вы таксама можаце прыгатаваць дашы без комбу, вось 7 простых спосабаў зрабіць гэта
Ірыка Дашы
Iriko dashi (таксама званы niboshi dashi) - гэта яшчэ адзін від дасі, прыгатаваны шляхам змешвання анчоўсаў або сушаных сардзін і вады.
Гэты дашы мае глыбокі рыбны водар, чым іншыя, і яго аддаюць перавагу ва ўсходнім рэгіёне Канта ў Японіі, паколькі ён паходзіць з традыцыі рыбакоў.
Вы можаце прыгатаваць iriko dashi, проста паклаўшы сушаныя сардзіны або анчоўсы ў рондаль з 2-4 шклянкамі вады, давёўшы да кіпення і пачакаўшы, пакуль з'явіцца водар рыбы.
Калі гэта адбываецца, значыць, дашы гатова.
Некаторыя людзі лічаць, што галава і вантробы вяленай рыбы выклікаюць горыч у дашы, таму яны выдаляюць іх. Іншыя не супраць і адварваюць вяленую рыбу цалкам.
А што тычыцца сушанай рыбы ў дашы, то яе можна працерці праз сіта, каб выняць з булёна, або пакінуць як ёсць.
Шыітаке Дашы
Шытаке дашы вырабляецца з сушаных грыбоў шытаке. Ён вядомы ў Японіі, і многія вегетарыянцы і веганы аддаюць перавагу яму, таму што ён надае дашы моцны салёны водар.
Гэты дашы не патрабуе кіпячэння, і ўсё, што вам трэба зрабіць, гэта замачыць сушаныя грыбы шыітаке ў цёплай вадзе.
Не рэкамендуецца выкарыстоўваць ваду, нагрэтую амаль да тэмпературы кіпення. Гэта можа перашкодзіць грыбу шытаке вылучыць гэтак неабходны пікантны водар умамі.
У адрозненне ад комбу дашы, шытаке дашы мае цёмна-карычневы колер булёна.
Некаторыя людзі змешваюць шытаке дасі і комбу дасі, каб атрымаць лепшае з абодвух густаў.
Таксама чытайце: розныя віды японскіх супаў, якія вы можаце прыгатаваць па гэтых рэцэптах
Кацуо дасі
Кацуо дашы вельмі лёгка зрабіць. У адрозненне ад авасэ дашы (вось як гэта зрабіць), тут выкарыстоўваюцца толькі 2 інгрэдыенты: кацуобусі і вада.
Кацуобусі з'яўляецца ключавым інгрэдыентам дасі, разнавіднасці японскага супу. Рыба надае булёну густ умамі.
Як зрабіць фальшывы дашы (са смакам штучнага дашы)
Дашы без комбу, але з памідорамі
Kombu забяспечвае дашы глутамінавай кіслатой, у той час як шматкі паламуды забяспечваюць іназінавай кіслатой, якая разам стварае выразны пяты густ або «умамі», але памідоры таксама даюць трохі глутамінавай кіслаты, таму яны з'яўляюцца ідэальнай гароднінай для ўжывання.
Гэты рэцэпт будзе нават нашмат хутчэй, чым з выкарыстаннем комбу, так як ён павінен кіпяціць каля 15 хвілін, каб выдаць свой водар.
Памідор багаты глутамінавай кіслатой, што робіць яго ідэальным заменнікам комбу. Каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю, паспрабуйце дробна нарэзаць памідор або апрацаваць яго ў соус.
Іншы варыянт - спачатку высушыць памідор (або купіць пачак вяленых памідораў). Затым пастаўце яго ў ёмістасць з вадой у халадзільніку. Выкарыстоўвайце каля паўшклянкі вады на кожны памідор і пакіньце яго ў халадзільніку на 6-12 гадзін, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю.
Белае мяса рыбы
ідучы Японская традыцыя, вашоку (和 食) або японская кухня, для чаго яны першапачаткова прызначаліся дашы прыгатаваць з рыбнага булёна або булёна з морапрадуктаў.
Калі вы збіраецеся прыгатаваць фальшывы дашы, то вам спатрэбіцца мяккае, нятлустае белае мяса рыбы, напрыклад, чарапіца, акунь, палтус, акунь і трэска.
Не выкарыстоўвайце тунца або скумбрыю, так як гэтыя рыбы маюць больш моцны густ рыбы і могуць дамінаваць у агульным гусце стравы, якую вы рыхтуеце.
заключэнне
Вы бачыце, што існуе мноства традыцыйных і нетрадыцыйных спосабаў прыгатавання дашы. Тут няма няправільнага спосабу, але ў іх ёсць невялікія адрозненні ў гусце.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
