10 лепшых заменнікаў сакэ | Выкарыстоўвайце гэтыя замест гэтага
Пры падрыхтоўцы японскай ежы многія рэцэпты патрабуюць спецыяльнага тыпу ферментаванага паліраванага рысавага напою пад назвай сакэ. Яно мае выразны пікантны, арэхавы, з лёгкім салодкім густам.
сакэ гэта японскі алкагольны ферментаваны рысавы напой, які падаецца ў пабах і барах пад назвай ізакая.
Аднак існуе і асаблівы від падрыхтоўка саке і гэта тое, што любяць выкарыстоўваць японскія кухары.
Самы просты заменнік прыгатавання саке - гэта, відавочна, пітнае саке. Акрамя таго, некаторыя іншыя інгрэдыенты таксама могуць працаваць.
Калі ў вас дома таксама няма гэтага напою, чым лепш замяніць сакэ?
На шчасце, ёсць некалькі выдатных заменнікаў сакэ, якія вы можаце выкарыстоўваць, каб надаць ежы даволі падобны густ.
Лепшая замена сакэ Кітайскае рысавае віно Shao Xing або нешта лёгка знайсці, напрыклад, рысавы вінны воцат і белае віно. Гэтыя ферментаваныя напоі падобныя на сакэ, калі справа даходзіць да водару, таму іх можна выкарыстоўваць у якасці заменнікаў у большасці рэцэптаў.
Ёсць сакэ для піцця, а затым і сакэ для падрыхтоўкі ежы. Ёсць таксама mirin, які часта прымаюць за сакэ але mirin і sake - гэта зусім не адно і тое ж!
У гэтым пасце я падзялюся ўсімі лепшымі заменнікамі сакэ, якія ёсць на вашай кухні на ўсялякі выпадак.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое сакэ?
Сакэ - гэта японскае віно на аснове ферментаванага рысу. Гэта азначае, што вотруб'е былі выдаленыя з рысу, што дае сакэ празрыстасць, падобную да вады, у параўнанні з іншымі рысавымі вінамі, якія часта цямнейшыя.
На самай справе сакэ мае светла-белы і жоўты колер, падобны на белы вінаградны сок або віно. Ён мае ўтрыманне алкаголю ад 15–22%.
Сакэ падаецца халодным і цёплым, у залежнасці ад асабістых пераваг.
Сакэ вырабляецца з шліфаванага рысу, вады і тып грыба, які называецца коджы кін (Aspergillus oryzae).
Саке мае доўгую гісторыю, якая налічвае больш за два тысячагоддзі, і з моманту свайго стварэння перажыла сур'ёзныя змены.
У той час людзі тапталі рысавыя збожжа, каб выдаліць шалупіну, а таксама жавалі і выплёўвалі рыс, каб пачаць закісанне.
Гэта гучыць даволі груба, але ферменты ў сліне пачалі расшчапляць крухмал на цукру, якія ў канчатковым выніку ператварыліся ў алкаголь.
Гэта былі старыя працэсы вырабу сакэ.
У цяперашні час сакэ вараць у керамічных або сталёвых чанах і вырабляюць цалкам санітарна.
Якое на смак саке?
Сакэ падобна на сухое белае віно. Гэта сапраўды залежыць ад гатунку сакэ, хоць іх шмат відаў.
Акрамя таго, існуе розніца паміж падрыхтоўкай сакэ і піць сакэ. Прыгатаванне сакэ таксама называецца Ryorishi і ён мае такое ж утрыманне алкаголю, што і звычайнае сакэ, але замест салодкага дадаюць трохі солі.
Салёнае сакэ лепш падыходзіць для большасці рэцэптаў ежы, таму што напой выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх рэчаў, як мяса і рагу, дзе салодкасць не з'яўляецца прыярытэтам.
Некаторыя гатункі сакэ фруктовыя і падобныя на звычайнае белае віно. Некаторыя з іх больш насычаныя і кветкавыя. Але большасць сакэ мае пікантны густ з ноткамі арэхаў і мяккай прысмакі.
Яно вельмі падобна на мяккае віно, і водары рассейваюцца пасля таго, як іх наліваюць у сервіровы келіх.
10 лепшых заменнікаў сакэ
Добра, вы хочаце прыгатаваць страва, у якім у якасці інгрэдыента пазначана сакэ (напрыклад гэты смачны японскі рэцэпт смажанай гародніны Ясай Ітаме), але ў вашай кладоўцы няма бутэлькі саке.
Што выкарыстоўваць замест гэтага?
Дазвольце мне даць вам некалькі выдатных заменнікаў сакэ, якія вы можаце выкарыстоўваць, каб надаць ежы даволі падобны густ.
1. Шао Сін рыхтуе віно: лепшы заменнік сакэ
Паколькі сакэ - гэта ў асноўным тып рысавага віна з Японіі, найбольш відавочнай заменай з'яўляецца рысавае віно з іншых краін.
Кітайскае рысавае віно Шао Сін - мая любімая замена сакэ. Смак вельмі падобны на сакэ, таму вы можаце выкарыстоўваць яго ва ўсіх рэцэптах у якасці падыходнай замены.
Гэта выдатнае кітайскае кулінарнае віно, якое звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кулінарыі ва ўсім свеце.
Кітайскае жоўтае віно пад назвай Huangjiu вырабляецца з рысу або проса. Віно Shao Xing (або Shaoxing), якое родам з аднайменнай прэфектуры, з'яўляецца адным з самых даступных за межамі Кітая.
Па сутнасці, віно Shao Xing - гэта кітайскае сакэ, але ёсць некаторыя тонкія адрозненні, якія становяцца відавочнымі пры ўжыванні.
Пачнем з таго, што ў адрозненне ад сакэ, якое зразумела, таму што яно выраблена з паліраванага рысу, шочу мае карычнявата-жоўты колер, таму што рыс, які выкарыстоўваецца не шліфаваны. Таксама прысутнічае невялікая колькасць солі.
У цэлым, гэтыя нязначныя адрозненні не маюць значэння, таму што колер - самая вялікая розніца. Густы вельмі падобныя.
Але калі вы рыхтуеце бледны соус або рыхтуеце для кагосьці на дыеце з нізкім утрыманнем натрыю, варта памятаць пра гэтыя адрозненні.
,en Soeos Shaoxing Кулінарнае віно традыцыйна варыцца ўручную і напоўнена смакам віна сакэ.
Даведайцеся пра 3 асноўныя адрозненні паміж кітайскай і японскай кухняй тут
2. Рысавы вінны воцат: лепшы безалкагольны заменнік сакэ
Рысавы вінны воцат - адзін з самых распаўсюджаных заменнікаў сакэ. Але што робіць яго такім асаблівым, так гэта тое, што гэта лепшы безалкагольны заменнік сакэ і вельмі даступны.
Добрая рэч рысавага віннага воцату ў тым, што яго смак вельмі падобны на сакэ, нават калі ў ім няма алкаголю. Аднак усе асноўныя густы падобныя з-за рысу.
Абодва рэчывы вельмі падобныя, і розніца паміж імі такая ж малая, як паміж белым бальзамічным і белым вінным воцатам.
Я б сказаў, што смак рысавага віннага воцату мацней, чым смак сакэ, калі выкарыстоўваецца ў ежу, таму пры замене выкарыстоўвайце меншую колькасць.
Акрамя таго, паколькі гэта воцат, ён кіслы і кіслы з водарам, падобным на яблычны воцат.
Але рысавы вінны воцат з'яўляецца здаровай заменай і мае выдатны густ ва ўсіх відах японскіх страў.
Лепшы метад - развесці рысавы вінны воцат. Выкарыстанне 3 сталовых лыжак вады з 1 сталовай лыжкай рысавага віннага воцату (прапорцыя 3:1) дасць вам тыя ж вынікі, што і выкарыстанне 1/4 сакэ.
Паспрабуйце Сапраўдны вараны рысавы воцат Марукан які не змяшчае цукру і натрыю.
3. Сухі херас
Калі вы не чулі пра сухі херас, вы прапусціце гэта. Прыгатаванне хераса з'яўляецца выдатнай заменай саке, таму што ён мае аналагічнае ўтрыманне алкаголю.
Сухі херас - гэта сухое белае вінаграднае віно, мацаванае спіртам. Яно вельмі падобна на сухое белае віно, але мае больш моцны водар.
Пры падрыхтоўцы хересного віна валодае салодкім густам і глыбокім залацістым адценнем. Гэта гэтак жа, як пітной херас, але ён больш арэхавы.
Выкарыстоўваючы сухі херас для падрыхтоўкі ежы, цяжка сказаць, што вы не выкарыстоўвалі сакэ.
Так як херас і сакэ маюць аднолькавае ўтрыманне алкаголю, іх можна замяняць адзін адным. Аднак ёсць адно адрозненне ў колеры - херас мае больш глыбокі залацісты колер, як у віна Шао Сін.
Будзьце асцярожныя з ужываннем салодкага хераса! Сухі херас - добрая замена саке, таму што ён не вельмі салодкі. Але салодкі херас не з'яўляецца добрай заменай саке, таму што смакавы профіль прыкметна саладзей і можа зрабіць смак вашай ежы занадта салодкім.
,en Галандскі дом для падрыхтоўкі віннага хераса заўсёды з'яўляецца самым прадаўцам, таму што мае прыемны злёгку саладкавы густ.
4. Комбуча
Вы чулі пра карысць кумыса для здароўя?
Гэта адзін з лепшых азіяцкіх ферментаваных напояў і карысны для арганізма, асабліва для стрававальнай сістэмы таму што ён поўны прабіётыкі.
Ужыванне комбуча замест сакэ можа надаць вашай ежы падобную кіслотнасць, але без моцнага алкагольнага прысмаку.
Нягледзячы на тое, што некаторыя могуць разглядаць гэта як станоўчы, іншыя могуць разглядаць гэта як адмоўнае, таму што некаторыя кажуць, што ежа смачней, калі яна прыгатаваная ў невялікай колькасці алкаголю, нават калі алкаголь выпараецца.
Дрожджы і цукар выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі комбуча, які вырабляецца з ферментаванага чорнага гарбаты. Яго пакідаюць для закісання прыкладна на тыдзень.
Такім метадам павышаецца кіслотнасць. Там крыху алкаголю.
З іншага боку, алкагольны водар не пераўзыходзіць. З-за гэтага, калі сакэ не працуе для вас, комбуча можа быць лепшым варыянтам.
У цэлым, выкарыстанне кумбуча замест сакэ дасць вам выдатныя вынікі і падобны тып кіслотнасці ў вашых стравах.
Тым не менш, вы павінны выкарыстоўваць несалодкі кумыс, таму што набыты ў краме напой можа быць поўны цукру. Шукайце тып комбуча, які не ўтрымлівае дадатковых фруктовых водараў і араматызатараў.
Штучныя араматызатары могуць сапсавацца з вашым рэцэптам, і тады ён не стане прыдатнай заменай сакэ.
Вы можаце выкарыстоўваць прапорцыю 1: 1, замяняючы сакэ на кумыс.
Прыгатуйце кумыс самастойна ў хатніх умовах без якіх-небудзь фруктовых араматызатараў Стартавы чай кампаніі Kombucha.
5. Мірын
Людзі заўсёды задаюцца пытаннем: «Ці можна замяніць мірынам саке?»
Калі вы рыхтуеце адмысловае японскае страва, Мірын не будзе мець такі ж густ, як сакэ, таму што ён значна саладзей і мае меншае ўтрыманне алкаголю.
Я ведаю, што існуе распаўсюджанае памылковае меркаванне, што мірын і сакэ з'яўляюцца адным і тым жа тыпам алкагольных напояў і могуць выкарыстоўвацца ўзаемазаменна для падрыхтоўкі ежы, але вы павінны ведаць, што яны розныя.
На самай справе, пітво сакэ, кулінарыя сакэ і мірын маюць сваё ўласнае прымяненне.
Мірын выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі салодкіх страў або страў з рыбы і морапрадуктаў.
Але калі вы не супраць крыху дадатковай прысмакі, вы абавязкова можаце замяніць сакэ мірынам. Як правіла, мірын слабейшы за сакэ, але дапамагае выдаліць пах моцных інгрэдыентаў, такіх як мяса і рыба.
Ён таксама ўбіраецца ў ежу і робіць яе густ такім жа, як калі б вы дадалі сакэ. Нягледзячы на тое, што ў ім больш цукру, Мірын па-ранейшаму з'яўляецца адным з лепшых заменнікаў.
Яшчэ адна перавага дадання мірына ў ваш рэцэпт заключаецца ў тым, што ён дадае смачны водар умамі. Вы можаце дадаць такую ж колькасць мірына, што і сакэ ў свой рэцэпт.
Калі вы любіце больш салодкія заменнікі, не саромейцеся паспрабаваць Кіккоман Манджо Аджы Мірын прыгатавання рысавай прыправы у вашым посудзе.
6. Сухі вермут
Яшчэ адзін добры заменнік сакэ, магчыма, ужо некаторы час хаваецца ў вашым шафе з спіртнымі напоямі. Херас і вермут - гэта мацаваныя віна, вырабленыя з вінаграда.
Сухі вермут звычайна не выкарыстоўваецца ў японскай кухні, але няма прычын не выкарыстоўваць яго ў якасці замены сакэ.
Але лепшы вермут - гэта сухі белы вермут, а не чырвоны, калі вы шукаеце падобны густ сакэ. Вермут таксама з'яўляецца алкагольным напоем.
Што вылучае яго, дык гэта тым, што ён пахне расліннымі.
Даданне гэтага ў свой рэцэпт з такой жа верагоднасцю дадасць новае вымярэнне водару, як і цалкам змяніць смакавы профіль. Гэта залежыць ад таго, з якой розніцай вы можаце справіцца.
Вермут - гэта на самай справе проста віно, запраўленае нейтральным алкаголем і рознымі травамі і спецыямі. спецыялісты рэкамендуюць дадаваць каля 2 сталовыя лыжкі цукру ў 1/2 шклянкі вермута, каб зрабіць яго больш падобным на сакэ.
Вы можаце паспрабаваць Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY гэта сухі вермут, але не забудзьцеся дадаць цукар.
7. Сухое белае віно
Сухое белае віно вырабляецца з белага вінаграду, які прайшоў ферментацыю. Ён унікальны тым, што змяшчае менш цукру, чым іншыя падобныя прадукты.
У віне праяўляецца слодыч цукру, хоць белае сухое віно з'яўляецца добрай заменай сакэ. Проста ведайце, што белае віно мякчэйшае за сакэ.
Па цукрыстасці адрозніваюцца сухія і салодкія віна. Гэта салодкае віно, калі ў ім больш за 30 грамаў цукру. У сухое віно дададзена менш за 10 грамаў цукру.
Пры замене белага віна сакэ, чым мацней віно, тым лепш. Каб папоўніць недахоп прысмакі ў сухім белым віне, заўсёды можна ўсыпаць сталовую лыжку цукру.
Добра тое, што вы можаце выкарыстоўваць такое ж колькасць сухога белага віна, што і звычайнае сакэ.
Набыць белае віно вельмі лёгка, бо яно лёгка даступна.
Вы можаце выкарыстоўваць больш таннае сухое белае віно пры гатаванні, як а Глобераці Совиньон Блан. Вы нават не можаце сказаць, што гэта не сакэ ў вашай ежы.
8. Белы вінаградны сок
Ёсць некалькі выдатных безалкагольных альтэрнатыў для сакэ. Гэтыя заменнікі танныя і іх лёгка знайсці. Белы вінаградны сок - адзін з такіх напояў.
Калі вы любіце фруктовыя напоі, вам можа спадабацца і густ белага вінаграднага соку.
Белы вінаградны сок з'яўляецца выдатнай заменай саке, таму што ён карысны. Калі вы гатуеце для дзяцей, гэта лепшая замена алкаголю.
Сок змяшчае вітамін С і зроблены з зялёнай скуркі вінаграда.
Майце на ўвазе, што выкарыстанне белага вінаграднага соку падчас падрыхтоўкі не дадае шмат густу і можа нават здацца мяккім. Таму гэта не лепшы выбар.
Аднак на смак ён даволі салодкі і фруктовы.
Тым не менш, гэта выдатны варыянт, калі вы хочаце прыгатаваць стравы азіяцкай кухні без выкарыстання сакэ і цалкам адмовіцца ад алкаголю.
Вы можаце выкарыстоўваць прыкладна такую ж колькасць вінаграднага соку, што і сакэ, але будзьце гатовыя да змены густу ежы. Вядома, ежа па-ранейшаму будзе смачнай, але ёй можа не хапаць той глыбіні густу, які зыходзіць ад ферментаванага рысу.
Бо вінаград не з'яўляецца ідэальнай заменай ферментаваны рысу.
100% белы вінаградны сок Welch's з'яўляецца добрым выбарам для замены віна і сакэ.
9. Яблычны воцат
Яблычны воцат не з'яўляецца адной з маіх любімых заменнікаў сакэ, таму што густ не такі падобны, як хацелася б.
Аднак людзі заўсёды пытаюцца: «Ці можна выкарыстоўваць яблычны воцат замест сакэ?» і адказ - так, калі трэба.
Большасць пагодзяцца, што яблычны воцат, выраблены з ферментаванага яблычнага соку, - гэта даволі нетрадыцыйны заменнік сакэ. Гэта таму, што ён не зусім паўтарае густ і занадта кіслы і востры.
Аднак, калі развесці ў вадзе, ён можа працаваць, таму што ён трохі падобны на рысавы воцат. Акрамя таго, гэты від воцату вядомы сваімі рознымі перавагамі для здароўя.
Пры выкарыстанні ў якасці заменніка сакэ воцат надае вашай ежы трохі пікантнасці.
Вы можаце знайсці Брэгг арганічны яблычны воцат на Amazon па нізкай цане.
10. Бальзамічны воцат
Яшчэ адзін з такіх "падобных, але не зусім" заменнікаў - гэта класічны бальзамічны воцат.
Бальзамічнага воцату няма традыцыйны японскі інгрэдыент таму ён не так папулярны, як іншыя заменнікі сакэ.
Верагодна, у вашай кладоўцы ёсць бальзамічны воцат, і вы выкарыстоўваеце яго для падрыхтоўкі салатных запраў або ў італьянскіх рэцэптах. На шчасце, гэта прыдатная замена сакэ, калі вас няма.
Бальзамічны воцат вырабляецца з вінаграднага соку, які потым шмат гадоў (да 25!) вытрымліваецца ў бочках. Воцат мае цёмна-карычневы адценне і даволі салодкі густ, але ён даволі кіслы.
Калі вы дадасце яго ў страву замест сакэ, вы заўважыце прыемны водар умамі, хоць і трохі адрозніваецца ад пікантнага водару сакэ.
Можна дадаць прыкладна столькі ж бальзамічнага воцату, што і сакэ. Выкарыстоўвайце яго для тушэння, страў з рысу, морапрадуктаў і ўсіх відаў мясных марынадаў.
Бальзамічны воцат Pompeian Gourmet мае выдатны густ і значна танней, чым сакэ.
Навынос
Пры падрыхтоўцы з сакэ ваша страва набывае пікантны і салодкі густ, які пераносіць яго на іншы ўзровень.
Большасць кулінараў згодныя з тым, што кітайскае віно (шаосінскае віно), верагодна, лепшая замена сакэ. Ён працуе ў большасці рэцэптаў, а кітайскі Шаасін вельмі падобны, таму што ён таксама зроблены з ферментаванага рысу.
Тым не менш, ёсць добрыя варыянты безалкагольных заменнікаў сакэ, напрыклад, рысавы вінны воцат. Не турбуйцеся пра тое, каб знайсці лепшыя заменнікі сакэ, а вывучыце, якія водары добра працуюць разам.
Усе заменнікі сакэ ў гэтым спісе маюць аднолькавыя смакавыя якасці, таму ўсе яны з'яўляюцца выдатным выбарам.
Чытаць далей: Канчатковая паста Міса і пяць простых заменнікаў міса
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.