Рэцэпты, якія можна прыгатаваць з сакэ [асноўны японскі кулінарны інгрэдыент]

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 11 лістапада 2022 г.

Мы гаварылі аб тым, наколькі важна сакэ для японскай кухні, так што цяпер вам, напэўна, цікава і вы хочаце паспрабаваць прыгатаваць страву самастойна.

Моцны і характэрны густ Саке можа падкрэсліць водар любой ежы ў спалучэнні з простымі прыправамі.

Ён ідэальна падыходзіць для курыцы, макаронных вырабаў, морапрадуктаў і нават свініны. Ніжэй мы падзелімся парай смачных рэцэптаў сакэ.

Самая папулярная японская кухня, якая выкарыстоўвае падрыхтоўка саке у якасці асноўных інгрэдыентаў - набэ (гарачы суп) і терияки.

Людзі таксама любяць выкарыстоўваць сакэ для марынавання курыцы або морапрадуктаў перад іх смажаннем або запякання. Вось некалькі рэцэптаў, якія варта паспрабаваць.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Лепшыя 11 лепшых рэцэптаў з сакэ

Зараз давайце паглядзім на мае любімыя стравы, якія можна прыгатаваць з сакэ.

Малюскі, прыгатаваныя на сакэ

Малюскі, прыгатаваныя на сакэ (Asari no Sakamushi)

Сакэ надае малюскам пікантны водар умамі. Іх можна падаваць да піва або віна, або вы можаце злучыць іх з рысавым гарнірам для простага, сытнага стравы.

Праверце гэты рэцэпт

Малюскі, прыгатаваныя на сакэ з маслам (Асары но Сакамушы (あさりの酒蒸し) з'яўляюцца любімымі японцамі ў ізакая (мясцовых пабах). Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбяцца свежыя малюскі і сметанковае масла.

Малюскаў рыхтуюць на пару ў сакэ, японскім рысавым віне, разам з некаторымі араматычнымі рэчывамі.

Вынік выдатны, бо інгрэдыенты вельмі простыя і вылучаюць цудоўную салёнасць малюскаў.

У японскіх барах сакэ, прыгатаваныя на пару, часта падаюць з халодным куфлем пеннага піва або сакэ.

Яны з'яўляюцца добрай закускай або нават асноўнай стравай, у залежнасці ад таго, колькі малюскаў вы атрымаеце і з якімі гарнірамі вы іх падаеце.

Ялавічныя рабрынкі, марынаваныя ў сакэ

Ялавічныя рабрынкі з марынаваным мясам

Гэты рэцэпт з'яўляецца японскай альтэрнатывай карэйскаму гальбі з выкарыстаннем лёгкага і пікантнага марынаду для далікатных сакавітых ялавічных рэбраў. Гэтыя кароткія рэбры зроблены з японскага марынаду сакэ. Сакэ надае рабрынкам насычаны пікантны густ, які ідэальна спалучаецца з ялавічынай. Пры запякання ў духоўцы рабрынкі становяцца сакавітымі і пяшчотнымі і ўбіраюць у сябе смак спецый, такіх як куркума.

Праверце гэты рэцэпт

Гэты рэцэпт - японская версія булгогі па-карэйску, або марынаваных ялавічных рабрынак.

Гэтыя кароткія рэбры зроблены з японскага марынаду сакэ.

Папрасіце свайго мясніка даць вам рабрынкі, нарэзаныя папярок костак, і дайце ім марынавацца на ноч.

Сакэ надае рабрынкам насычаны пікантны густ, які ідэальна спалучаецца з ялавічынай. Пры запякання ў духоўцы рабрынкі становяцца сакавітымі і пяшчотнымі і ўбіраюць у сябе смак спецый, такіх як куркума.

Мы рэкамендуем падаваць ялавічныя рабрынкі, нарэзаныя папярок костак, так як яны больш зручныя. Падайце разам з рысам і салатай з капусты для сапраўднага ўражання ад барбекю.

Yosenabe Hot Pot

Мяса і гародніна Ёсенабэ Hot Pot

Японскі гарачы гаршчок "Ёсенабэ" - гэта духмяны булён з дасі і сакэ, у якім вараць мяса і гародніна. Ёсенабэ часам называюць гарачым гаршком "усё дапушчальна", таму што вы можаце выкарыстоўваць любыя прадукты, якія ёсць у вас пад рукой, і гэта прасцей за ўсё прыгатаваць. Просты булён з дашы - гэта аснова, у якую вы дадаеце вавёркі, сезонныя гародніна і грыбы. Сумесь інгрэдыентаў зробіць булён больш духмяным!

Праверце гэты рэцэпт

Ёсенабэ - японскі гарачы гаршчок. Ён зроблены шляхам злучэння мяса і гародніны ў пікантным булёне дашы.

У японскай кухні ёсць вялікая разнастайнасць набэ, але ў гэты варыянт у склад булёна ўваходзіць сакэ.

Ёсенабэ - самы просты ў стварэнні, і ён таксама вядомы як гарачы гаршчок "усё падыдзе", таму што вы можаце выкарыстоўваць любыя інгрэдыенты, якія ёсць у вас пад рукой.

Вы пачынаеце з простага булёна дашы, затым дадаеце вавёркі, якія вы хочаце, свежую гародніну і грыбы.

Спалучэнне кампанентаў надасць булёну густы водар!

Гарачы суп (набэ) - лепшая камфортная ежа ў халоднае надвор'е, якую можна паесці ў групе з сябрамі ці сям'ёй.

Якіторы з крэветак міса (шашлык на грылі)

Шашлык з крэветак міса (якіторы)

Рэцэпт якіторы з крэветкамі ажывае водарам сакэ, пасты міса і мірына. Гэта робіць цудоўны марынад, які надае крэветкам дадатковую насычанасць.

Праверце гэты рэцэпт

Traditionnel  якитори патрабуецца спецыяльная прылада для грылю, званая а конро або якініку грыль. Але для падрыхтоўкі стравы ўсё ж можна выкарыстоўваць звычайны грыль.

Замест крэветак для гэтай стравы таксама можна выкарыстоўваць курыцу або ялавічыну. Тым не менш, якіторы з крэветак ідэальна падыходзіць для хуткага вячэры ў будні або ў якасці закускі перад асноўным прыёмам ежы.

Рэцэпт якіторы з крэветкамі ажывае водарам сакэ, пасты міса і мірына. Гэта робіць цудоўны марынад, які надае крэветкам дадатковую насычанасць.

Тэба Шыо (салёныя курыныя крылцы)

Тэба Шыо: японскія салёныя курыныя крылцы

У гэтым японскім рэцэпце курыныя крылцы салёныя і насычаныя густам. Крылы запякаюць у духоўцы, пакуль яны не стануць храбусткімі звонку, але далікатнымі ўнутры. Каб зрабіць яго густ яшчэ больш дасканалым, можна дадаць у страва некаторыя спецыі, напрыклад, японскую семиспецию.

Праверце гэты рэцэпт

Курыныя крылцы падабаюцца многім людзям.

Замарынаваўшы яго з сакэ, вы ўзмоцніце пікантны густ водару найвышэйшы ўдар умамі. Сакэ таксама робіць мяса мяккім і надае яму прыемны колер.

Teba Shio - гэта ідэальнае страва, якім можна паласавацца падчас звычайнай вечарынкі або сустрэчы з сябрамі. Рыхтуецца лёгка і хутка, але яно абавязкова ўразіць нават пераборлівых гурманаў.

У гэтым японскім рэцэпце курыныя крылцы салёныя і насычаныя густам. Крылы запякаюць у духоўцы, пакуль яны не стануць храбусткімі звонку, але далікатнымі ўнутры.

Каб зрабіць яго густ яшчэ больш дасканалым, можна дадаць у страва спецыі, напрыклад, японскую семиспецию.

Класічны стейк з ялавічыны теппаньяки з сакэ / соевым соусам

Рэцэпт класічнага сакэ тэппаньякі/стейк з соевай ялавічыны

Простае, але смачнае японскае страва з біфштэксаў.

Праверце гэты рэцэпт

Гэта страва а Японская пліта тэппаньякі любімы. Яго робяць шляхам смажання палосак ялавічыны на пліце тэппаньякі.

Затым ялавічыну пакрываюць сумессю сакэ, соевага соусу, часныку і некаторых іншых прыпраў.

Стейк атрымліваецца сакавітым, далікатным і напоўненым густам умамі ад сакэ і соевага соусу.

Яго падаюць з рысам, прыгатаваным на пару, грыбамі, цыбуляй і морквай, для паўнавартаснага стравы, напоўненага водарам.

Рамштэкс або філе - добры выбар для гэтага рэцэпту, але калі вы можаце дазволіць сабе марнавацца, прыгатуйце гэта страва з японскай ялавічыны вагю для незвычайнага густу!

Хатні соус Менцуйю

Рэцэпт хатняга падліўкі Менцуй

Добрая навіна заключаецца ў тым, што прыгатаваць соус цую ў хатніх умовах лёгка. Так што гэта выдатны спосаб зэканоміць грошы, асабліва калі вы робіце яго вялікімі партыямі! Я ўключыў рэцэпт 2 кубкаў гэтага смачнага падліўкі цую з густам дашы, каб усё было проста. Вам спатрэбіцца трохі кацуобусі (баніта), і я рэкамендую шматкі з баніта Yamahide Hana Katsuo Bonito, таму што вы можаце купіць іх у мяшках па 1 фунт, і такім чынам гэта больш бюджэтна.

Праверце гэты рэцэпт

Менцуйю - папулярная аснова супу, якая выкарыстоўваецца ў японскіх рэцэптах. Гэта пікантны, багаты умамі соус, які надае стравам дадатковую глыбіню густу.

У гэтым рэцэпце мы пакажам вам, як прыгатаваць соус менцуйу ў хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца ўсяго некалькі простых інгрэдыентаў, такіх як сакэ, соевы соус, мірын, шматкі баніта і трохі марскіх водарасцяў (комбу).

Каб выкарыстоўваць свой хатні соус менцуйу, проста дадавайце яго ў супы і рагу або залівайце рыс або локшына.

Вы нават можаце выкарыстоўваць яго ў якасці марынаду для курыцы, рыбы або ялавічыны перад падрыхтоўкай.

Наш любімы спосаб выкарыстоўваць mentsuyu - дадаць яго як базавая заправа для супу рамэн. Паверце нам, гэта значна лепш, чым выкарыстоўваць пакеты з прыправамі!

Рэцэпт супу удон са свінога жывата

Суп з удона са свінога жывата

Свіная грудзінка проста растае ў роце, а сок растае ў булёне дашы. Цудоўна!

Праверце гэты рэцэпт

Гэты рэцэпт для сытнага супу удон са свіной грудзіны, які сагрэе вас і сагрэе вас у халодныя зімовыя дні.

Ён уключае водары сакэ, соевага соусу і булёна дашы, каб ідэальна заправіць далікатную свіную грудзіну.

Свіную грудзіну адварваюць двойчы, пакуль яна не стане вельмі мяккай і далікатнай. Затым яго злучаюць з локшынай удон і гароднінай, каб стварыць сытны, суцяшальны суп.

Гэты суп удон са свіной грудзіны - ідэальная ежа, калі вам хочацца чагосьці цёплага, а паколькі ён запраўлены вараным яйкам, гэта сытна і сытна.

На шчасце, гэта не лічыцца няветлівым, калі вы выпіваеце локшыну, так што паспрабуйце яе!

Соус Варышыта сукіякі 

Рэцэпт падліўкі Варишита

Соус Варышыта - цудоўны для акунання страў сукіякі. Што яшчэ лепш, яго лёгка прыгатаваць! Прыгатуйце соус варышыта за лічаныя хвіліны па маім рэцэпце.

Праверце гэты рэцэпт

Тое, што робіць соус Warishita Sukiyaki асаблівым, - гэта спалучэнне двух любімых кулінарных алкаголяў Японіі: сакэ і мірына.

Такое спалучэнне надае падліўцы непаўторны, злёгку салодкі водар, які ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ялавічнага сукіякі.

Каб прыгатаваць варысіта-сукіякі, спачатку трэба прыгатаваць традыцыйны булён дасі, адварыўшы комбу (марскія водарасці) са шматкамі паламуды.

Калі булён будзе гатовы, вы можаце змяшаць сакэ і мирин з соевым соусам і невялікай колькасцю цукру.

Затым адварыце мяса і гародніну ў соусе сукіякі, пакуль яны не стануць мяккімі. Гэты рэцэпт ідэальна падыходзіць для халоднай зімовай ночы, і яго так проста падаваць.

Традыцыйна сукіякі падаецца ў спецыяльнай неглыбокай рондалі на стол, так што кожны можа прыгатаваць сабе ежу.

Соус Нікіры

Соус Nikiri: хатні салодкі соевы соус, рэцэпт рыбнай глазуры

Ёсць шмат варыяцый рэцэпту падліўкі нікіры, але звычайна яго робяць з соевым соусам, дашы, мірынам і сакэ ў суадносінах 10:2:1:1.

Праверце гэты рэцэпт

Японцы вельмі любяць свае соусы і глазуры. Адным з іх з'яўляецца класічны соус для глазуры рыбы і называецца ён Нікіры.

Перад падачай на рыбу яе часта наносяць тонкай глазурай пад назвай нікіры.

Вам не трэба будзе дадаваць соевы соус або любую іншую прыправу пасля падачы, таму што нікіры будзе дастаткова.

Нікіры - гэта універсальны соус, які можна выкарыстоўваць практычна да любога гатунку рыбы. Гэта проста зрабіць і патрабуе толькі такіх інгрэдыентаў, як сакэ, дашы, мірын і соевы соус.

Калі ў вас засталіся рэшткі падліўкі нікіры, выкарыстоўвайце іх у якасці заправы да рысу або гародніны.

Вы нават можаце выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі для сушы і сашымі. З яго насычаным водарам умамі і пікантным густам ён ідэальна падыходзіць для надання дадатковай глыбіні любой страве.

Рэцэпт Oyakodon (міска з курыцай і яйкам)

Сапраўдны і здаровы рэцэпт Оякодона

Для гэтага рэцэпту ўсё, што вам спатрэбіцца з пункту гледжання посуду, - гэта рондаль або спецыяльная патэльня з оякадонам і пліта для рысу. Рэцэпт просты ў прыгатаванні і займае прыкладна 30 хвілін. Магчыма, у вас ужо ёсць усе інгрэдыенты ў маразілцы, халадзільніку або кладоўцы.

Праверце гэты рэцэпт

Оякадон - папулярная японская камфортная ежа, якая спалучае водары курыцы і яек у насычаным духмяным соусе і падаецца на рысе.

Вы ніколі не елі нічога падобнага на духмяны мясны булён, які падаюць з пышнымі яйкамі на тушаным рысе.

Рыс растае ў роце пасля ўбірання духмянай вадкасці.

Оякодон падаюць у тыповая японская чаша донбури, які мае вечка для ўтрымання пары і соку.

Гэта дапамагае стварыць насычаны смак умамі, які ідэальна падыходзіць для абеду ці вячэры, калі вы занятыя або ў дарозе.

Каб прыгатаваць оякодон, курыцу рыхтуюць у соевым булёне, сакэ і дашы, а затым злучаюць з гароднінай.

Затым гэтую сумесь выліваюць на рысавую паверхню, і, паверце нам, гэта вельмі смачна!

11 лепшых рэцэптаў прыгатавання сакэ

Йост Нусельдэр

Сакэ выдатна спалучаецца з мясам, таму што яно з'яўляецца натуральным змякчальнікам. Сакэ - японскае рысавае віно з высокай кіслотнасцю. Гэтая кіслотнасць дапамагае разбурыць жорсткія цягліцавыя валокны ялавічыны, робячы яе больш мяккай. Акрамя таго, сакэ надае ялавічыне цудоўны водар.

Ацэнкі пакуль няма

друк рэцэпту Рэцэпт шпількі

Prep Час 10 пратакол мін

час падрыхтоўкі 15 пратакол мін

агульны час 25 пратакол мін

Курс Main Course

кухня японскі

порцыі 4 людзі

Інгрэдыенты

  

1x2x3x

• 2 ст.л. сакэ
• 2 гваздзік часнык
• 1 ст.л. цукар
• 2 ст.л. соевы соус
• 2 ст.л. вады
• 4 фунтаў ялавічына першакласнай формы огузок трэба нарэзаць на стейк таўшчынёй 1 цаля
• 2 ст.л. алей
• Соль і белы перац па гусце

інструкцыі

 

• Часнок дробна нарэжце і адкладзеце.
• Змяшайце сакэ, цукар, соевы соус і ваду ў місцы, каб прыгатаваць соус. Адкласці.
• Пасыпце стэйкі соллю і перцам.
• Разагрэйце тэппаньякі на сярэднім агні і дадайце алей. Дадайце нарэзаны часнык і варыце да падрумяньвання. Перамясціце часнык у прахалодны бок, калі ў вас ёсць месца, або выміце яго з тэппаньякі.
• Дадайце біфштэксы да тэппаньякі і рыхтуйце каля 2 хвілін з кожнага боку або як хочаце.
• Дадайце соус у невялікую рондаль і паменшыце яго на хвіліну.
• Выкладзеце мяса на страву. Паліце ​​яго паменшаным соусам, затым пасыпайце часнаком для ўпрыгожвання.

нататкі

Сакэ выкарыстоўваецца ў японскай кухні як для падрыхтоўкі, так і для марынавання мяса. Сакэ награваецца да пары, затым дадаецца мяса. Сакэ рыхтуе мяса, а таксама надае цудоўны водар.

ключавое слова Тэпанякі

Выпрабавалі гэты рэцэпт?Дайце нам ведаць, як гэта было!

Як вы ўжываеце сакэ?

Сакэ - адзін з тых шматфункцыянальных інгрэдыентаў - яго можна выкарыстоўваць піць або рыхтаваць ежу.

Але звярніце ўвагу, што ўжыванне сакэ адрозніваецца ад падрыхтоўкі сакэ; вы павінны выкарыстоўваць апошнюю ў вашых рэцэптах, так як яна надасць выразны, інтэнсіўны густ вашай ежы.

Калі вы хочаце прыгатаваць смачную зажарку або павольна пасмажыць мяса на грылі, ёсць шмат спосабаў уключыць сакэ ў вашу кулінарыю.

Напрыклад, вы можаце замаріновать курыцу ў сакэ і соевым соусе перад тым, як смажыць яе, або выкарыстоўваць сакэ ў якасці асновы для пікантнага падліўкі терияки.

Сакэ таксама выкарыстоўваецца для асновы для супаў і для дэглазіроўкі рондаляў пры абсмажванні мяса. Гэта універсальны інгрэдыент, які можа дадаць інтрыгуючага густу любой стравы.

Ён таксама можа быць важнай часткай падліўкі або марынаду, бо дапамагае зрабіць тлустае мяса мяккім і падкрэсліць яго насычаны густ.

Так што калі вы аматар рыхтаваць з сакэ, не бойцеся эксперыментаваць і спрабаваць новыя стравы!

Незалежна ад таго, шукаеце вы што-небудзь простае або больш складанае, ёсць незлічоная колькасць спосабаў выкарыстоўваць сакэ ў вашых рэцэптах!

Якое на смак саке?

Сакэ мае злёгку салодкі, злёгку фруктовы водар з адценнямі ванілі і мушкатовага арэха. Яго таксама можна ахарактарызаваць як лёгкі кветкава-травяны, з ноткамі мёду і дыні.

У залежнасці ад тыпу або гатунку сакэ яно можа быць больш смелым і насычаным на смак.

Незалежна ад таго, які тып і гатунак сакэ вы паспрабуеце, яго складаныя густы і водары заўсёды будуць уражваць.

Незалежна ад таго, які тып і гатунак сакэ вы паспрабуеце, яго складаныя густы і водары заўсёды будуць уражваць.

Але калі вы выкарыстоўваеце сакэ, як ва ўсіх рэцэптах вышэй, проста звярніце ўвагу, што смак мякчэй і не такі складаны, як у традыцыйнага сакэ.

Ён па-ранейшаму надасць цудоўны, непаўторны водар вашым рэцэптам, які вам спадабаецца.

Conclusion

Як бачыце, сакэ надае любой страве насычаны і складаны густ.

Незалежна ад таго, рыхтуеце вы асноўную страву або закуску, гэта японскае рысавае віно дапаможа напоўніць вашу ежу цудоўным водарам умамі.

Добрае кулінарнае сакэ таксама з'яўляецца універсальным інгрэдыентам, які можна выкарыстоўваць для марынавання і іншых кулінарных мэтаў.

Дык чаму б сёння не паспрабаваць смачныя стравы з сакэ?

даведацца якія сакэ лепш за ўсё рыхтаваць тут (поўны агляд + кіраўніцтва па куплі)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.