Нож Sujihiki: даведайцеся, што гэта такое і навошта ён вам патрэбны

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 17 студзеня 2023 года

Рэзаць мяса і рыбу складана без якаснага вострага нажа.

Выкарыстанне няправільнага тыпу нажа можа пашкодзіць ежу і ўскладніць дакладныя, чыстыя разрэзы.

Вось тут і спатрэбіцца японскі нож Судзіхікі!

Суджыхікі - гэта доўгі японскі нож для нарэзкі, які звычайна выкарыстоўваецца для нарэзкі мяса, рыбы і іншых далікатных прадуктаў. Гэта меншая і лягчэйшая альтэрнатыва традыцыйнаму поварскаму нажу, і ён мае больш тонкае лязо, якое дазваляе рабіць больш дакладныя парэзы. 

Нажы Sujihiki - выдатны універсальны інструмент для падрыхтоўкі сушы і сашымі, а таксама для зразання тлушчу са стэйкаў або смажанага мяса.

Дзякуючы далікатнаму балансу паміж трываласцю і гнуткасцю, гэты тып нажа робіць любую кухонную задачу прасцей, чым калі-небудзь раней!

У гэтым кіраўніцтве мы тлумачым асаблівасці нажа суджыхікі, як ён выкарыстоўваецца і чаму ён так любяць японскія кухары!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое нож Суджыкі?

Нож суджыхікі (вымаўляецца як су-джы-хі-кі) - разнавіднасць японскага нажа для нарэзкі.

Ён мае доўгае тонкае лязо, звычайна з падвойным скосам і зробленае з высокавугляродзістай сталі. 

Доўгая тонкая форма ляза дазваляе разразаць мяса і рыбу адным доўгім кавалачкам без неабходнасці пілаваць наперад і назад падчас нарэзкі. 

паглядзець мае любімыя нажы судзіхікі і поўнае кіраўніцтва па куплі тут

Цікавая рэч аб нажы Sujihiki заключаецца ў тым, што гэта не а традыцыйны японскі нож з адной фаскай.

Замест гэтага, гэта лязо ў заходнім стылі, пад уплывам заходняга нажа для разьбы, але яно мае больш вузкае лязо і значна больш востры край. 

Гэты японскі нож для нарэзкі звычайна выкарыстоўваецца для нарэзкі сырой рыбы для сушы і сашымі, а таксама для іншых задач, такіх як нарэзка мяса і гародніны.

Яго часта выкарыстоўваюць у якасці альтэрнатывы знакамітая рыба Янагіба і нож для сушы.

Тонкае лязо дазваляе рабіць дакладныя далікатныя надрэзы, а вялікая даўжыня палягчае разразанне вялікіх кавалкаў мяса. 

Лязо нажа Sujihiki звычайна даўжэйшае і танчэйшае, чым у традыцыйнага заходняга кухарскага нажа, з падвойным скошаным краем, што дазваляе дакладна рэзаць.

Большасць лёзаў маюць даўжыню ад 210 да 360 мм (ад 8.2 да 14 цаляў).

Нажы Sujihiki таксама вядомыя сваёй вастрынёй, якая дасягаецца за кошт спалучэння высакаякаснай сталі і традыцыйная японская тэхніка завострывання.

Даўжыня ляза звычайна складае ад 8 да 10 цаляў. Ручка звычайна вырабляецца з дрэва, пластыка або металу. 

Нажы Судзіхікі выкарыстоўваюцца для нарэзкі і абрэзкі тонкіх кавалачкаў мяса, рыбы і гародніны. Яны таксама выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі тонкіх роўных лустачак сашымі.

Нажы Sujihiki з'яўляюцца неабходным інструментам для кухараў сушы і іншых прафесійных кулінараў. Яны таксама папулярныя сярод хатніх кулінараў, якія хочуць прыгатаваць стравы рэстараннай якасці. 

Якія асноўныя характарыстыкі нажа суджыхікі?

Некаторыя ключавыя характарыстыкі нажа суджыхікі ўключаюць:

• Доўгае тонкае лязо: Лязо нажа судзіхікі звычайна мае даўжыню 210-270 мм з завостраным кончыкам. Некаторыя мадэлі маюць даўжыню да 360 мм. 
• Край з падвойным скосам: Край нажа суджыхікі звычайна мае двайны скош, што азначае, што ён мае невялікі выгіб і заточаны з абодвух бакоў.
• Ручка ў заходнім стылі: Многія нажы судзіхікі маюць ручку ў заходнім стылі, якая звычайна зроблена з дрэва, пластыка або кампазітных матэрыялаў і зручная для ўтрымання.
• Лёгкі вага: Нажы Sujihiki, як правіла, лёгкія, што робіць іх простымі ў звароце і манеўраванні.
• Універсальнасць: Нажы Sujihiki ўніверсальныя і могуць выкарыстоўвацца для нарэзкі, разьбы і філе мяса і рыбы.

Для чаго выкарыстоўваецца нож Sujihiki?

Даслоўна перакладаецца як «мясарэзка» (гучыць як наступны злыдзень Дэдпула), нож Суджыхікі ў асноўным выкарыстоўваецца для нарэзкі.

Гэта можна звязаць з унікальным дызайнам Sujihiki, які запазычыў асаблівасці нажоў для нарэзкі і разьбы, з унікальным японскім штрыхом, які робіць яго супервострым, надзвычай лёгкім і вельмі простым у кіраванні.

Дзякуючы асаблівасцям, згаданым вышэй, Sujihiki даволі гладка разразае мяса і лічыцца ідэальным варыянтам для філевання, нарэзкі і зняцця скуры з розных бялковых кавалкаў, такіх як рыба і г.д.

Суджыхікі - ідэальны нож для разразання смажанай курыцы, каб выдаліць грудку - гэта дзеянне можна зрабіць адным плыўным рухам ляза праз грудку. 

Нож таксама ідэальна падыходзіць для выразання індычкі на Дзень падзякі, так як ён праразае мяса наскрозь, не пашкоджваючы яго. 

Яго таксама можна выкарыстоўваць для філе і выдалення костак рыбы, а таксама для зняцця тлушчу і сухажылляў з кавалкаў мяса. Судзіхікі часта выкарыстоўваецца ў якасці нажа для сушы і сашымі для падрыхтоўкі рыбы. 

Вузкае лязо і некалькі востры кут нажа значна зніжаюць колькасць намаганняў, неабходных для разразання ежы. 

Адна з прычын, па якой кухары любяць судзіхікі, заключаецца ў тым, што ў яго востры вугал ляза і вельмі востры край, і калі яны выкарыстоўваюць правільную тэхніку нарэзкі, мяса амаль не пашкоджвае клеткі. 

Для рыбы і сушы гэта важна для падачы ежы.

Выкарыстанне суджыкі захавае натуральны смак і кансістэнцыю рыбы ў рэцэптах, калі рыба ўжываецца сырой.

Доўгае тонкае лязо робіць яго ідэальным для стварэння тонкіх роўных лустачак ежы. Ён таксама выдатна падыходзіць для стварэння дэкаратыўных лустачак садавіны і агародніны. 

Гэта таксама папулярны выбар для нарэзкі гародніны, але не вельмі дэкаратыўныя разрэзы мукімано.

Паколькі нож мае вузкае лязо, ён праходзіць праз мяса, не ўплываючы на ​​яго натуральную тэкстуру і водар.

Гэта вельмі важна для страў з сырых інгрэдыентаў, такіх як сушы і сашымі.

Аднак нават тады класіфікаваць гэты нож проста ў катэгорыю «эксклюзіў для нарэзкі» было б ляніва, улічваючы, што Суджыхікі таксама нядрэнна спраўляецца з карвінгам.

Каб вы ведалі, нож для разьбы мае вельмі востры кончык і лязо, спецыяльна распрацаванае для таго, каб пранікаць праз супертэхнічныя месцы і выразаць з тушы самыя прадуманыя кавалачкі мяса.

Доўгае тонкае лязо суджыхікі дазваляе лёгка разразаць больш жорсткія кавалкі мяса, такія як грудзінка і свіная лапатка.

Ён таксама выдатна падыходзіць для нарэзкі варанага мяса, напрыклад, ростбіфа і індычкі. Ён таксама выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі тонкіх роўных лустачак сыру і іншых мяккіх прадуктаў.

Гэта і прыгажосць, і пачвара ў адным пакеце!

Якая гісторыя нажа суджыхікі?

Нож суджыхікі быў вынайдзены ў Японіі як адаптацыя заходняга нажа для разьбы і іншага японскага нажа для нарэзкі рыбы пад назвай Янагіба. 

Затым была дададзена другая фаска, і яна была прымацавана да рэжучага краю.

Гэта прывяло да стварэння універсальнага слайсера, які функцыянуе падобна на вялікі кухонны або кухарскі нож.

Японскі варыянт мае доўгае тонкае лязо, а таксама вышыню абцаса, якая мінімізуе плошчу паверхні для тонкіх лустачак адным пацягваннем.

Нож быў ідэальна распрацаваны для ліквідацыі цягі і трэння, што дазваляе з лёгкасцю адразаць ежу. 

Першапачаткова лязо нажа ўключала багата ўпрыгожаную канаўку ў спалучэнні з дамаскай ашалёўкай, неачышчаны і грубы выгляд куроучы, або бітая аздабленне цучымэ.

Confused? Даведайцеся ўсё пра аздабленне японскіх нажоў, іх выгляд і прызначэнне тут

Нож суджыхікі з гадамі развіваўся і стаў больш універсальным інструментам. Цяпер ён выкарыстоўваецца для розных задач, у тым ліку для нарэзкі мяса, садавіны і гародніны. 

Лязо таксама часта выкарыстоўваецца для стварэння дэкаратыўных надрэзаў у ежы. Нож судзихики таксама шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы.

Нож суджыхікі ў апошнія гады становіцца ўсё больш папулярным дзякуючы сваёй універсальнасці і прастаце выкарыстання.

Цяпер ён даступны ў розных памерах і стылях, што дазваляе лёгка знайсці ідэальны нож для любой працы. 

Лязо таксама зроблена з розных матэрыялаў, у тым ліку з нержавеючай сталі, вугляродзістай сталі і керамікі, каб задаволіць патрэбы заходніх спажыўцоў.

Плануеце прыгатаваць сушы дома? Акрамя нажа суджыхікі, вы таксама можаце набыць набор для прыгатавання сушы для лёгкай падрыхтоўкі

Як карыстацца нажом Суджыкі?

Карыстацца нажом Sujihiki гэтак жа, як і любым іншым Японскі нож. Усё, што вам спатрэбіцца, гэта добрая апрацоўчая дошка і далікатны кавалак мяса, і гэта вельмі проста.

Проста размесціце мяса, адрэгулюйце і ўтрымлівайце яго рукой без нажа і перамесціце нож па мясе мяккім рухам наперад.

Пры выкарыстанні суджыхікі ідэальнай тэхнікай рэзкі з'яўляецца выкананне аднаго пацягвання па мясе ад пяткі да кончыка. 

Хаця некаторыя людзі любяць перамяшчаць яго пры пілаванні, гэта настойліва не рэкамендуецца, бо гэта можа надаць мясу хвалістую і няроўную структуру.

Няма неабходнасці выкарыстоўваць звычайныя пілуючыя руху з гэтым нажом, бо вы не жадаеце рваць мякаць.

Калі ваш нож звышвостры, напрыклад, суджыкі з вугляродзістай сталі, вы таксама можаце паспрабаваць націснуць нож уніз, каб пракрасціся праз мяса. 

У любым выпадку, пераканайцеся, што выразаць супраць зерня для гладкага, далікатнага зрэзу.

Вось кароткая відэадэманстрацыя, якую вы хацелі б праверыць!

Судзіхікі супраць Янагібы

У свеце японскіх нажоў часта сустракаецца параўнанне суджыхікі і янагіба.

Суджыхі - гэта доўгі тонкі нож для нарэзкі з падвойным скошаным краем, у той час янагіба уяўляе сабой нож з адной скошай і доўгім тонкім лязом. 

Галоўнае адрозненне паміж нажамі Sujihiki і Yanagiba - даўжыня і форма ляза. 

Суджыхі звычайна мае больш доўгі лязо (270-360 мм) з роўнай крывуляй, у той час як лязо Янагіба карацейшае (210-300 мм). 

Гэта дазваляе выкарыстоўваць розныя тэхнікі рэзкі і больш высокую дакладнасць.

Яшчэ адно адрозненне заключаецца ў тым, што лязо янагібы мае больш востры кончык, што робіць яго лепш прыдатным для нарэзкі сашымі, чым суджыхікі. 

Суджыхікі прызначаны для нарэзкі бялкоў, а янагіба - для нарэзкі рыбы і іншых морапрадуктаў. 

Суджыхі мае больш роўны край, што робіць яго лепш для нарэзкі бялкоў, у той час як янагіба мае больш востры край, што робіць яго лепш для нарэзкі рыбы і іншых морапрадуктаў.

У цэлым, янагіба - гэта сапраўдны нож для сушы і сашымі, у той час як судзіхікі добра працуе для нарэзкі рыбы і мяса, але не з'яўляецца лепшым выбарам для кухараў сушы. 

Судзіхікі супраць заходняга нажа для разьбы

Самае важнае адрозненне суджыхікі ад заходніх нажоў для разьбы - гэта форма іх лёзаў. 

Судзіхікі мае роўны выгіб ад ручкі да кончыка, у той час як заходні нож мае прамое лязо з рэзкім спадам на канцы.

Такая канструкцыя дазваляе рабіць больш дакладныя разрэзы пры нарэзцы мяса ці рыбы.

Даўжыня ляза нажа для разьбы звычайна складае ад 8 да 12 цаляў.

Нажы для разьбы звычайна выкарыстоўваюцца ў спалучэнні з відэльцам для разьбы, якая дапамагае ўтрымліваць мяса на месцы падчас нарэзкі.

Як правіла, нож для разьбы мае больш гнуткае лязо, якое лепш падыходзіць для наразання больш жорсткага мяса, напрыклад ялавічыны.

Судзіхікі, з іншага боку, прызначаны для нарэзкі тонкіх лустачак мяса і рыбы з дакладнасцю і лёгкасцю.

Судзіхікі супраць Кірыцукэ

Суджыхі - гэта доўгі тонкі нож для нарэзкі з падвойным скошаным краем, у той час кирицуке - гэта шматфункцыянальны нож з адным скошаным краем і кутнім наканечнікам, які ў асноўным выкарыстоўваецца галоўнымі кухарамі.

Судзіхікі прызначаны для наразання бялкоў, у той час як кірыцукэ прызначаны для розных задач, такіх як здрабненне, нарэзка і кубікі. 

Нож кірыцукэ выкарыстоўваецца з тэхнікай рэзкі штуршком і цягам, таму ён выдатна падыходзіць для дакладнай нарэзкі і вырабу тонкіх лустачак мяса, садавіны і гародніны. 

Судзіхікі мае больш роўны край, што робіць яго лепш для наразання бялкоў, а кірыцукэ мае больш востры край, што робіць яго лепшым для розных задач.

Судзіхікі супраць поварскага нажа

Кухарскі нож або гюто - гэта універсальны кухонны нож які выкарыстоўваецца для розных задач.

Звычайна ён зроблены з нержавеючай сталі і мае выгнутае лязо даўжынёй ад 8 да 12 цаляў.

Лязо распрацавана так, каб быць дастаткова вострым, каб прарэзаць жорсткае мяса і гародніну. Кухарскія нажы часта выкарыстоўваюцца для здрабнення, нарэзкі і кубікаў.

У адрозненне ад Sujihiki, нож шэф-повара - гэта больш універсальны нож для нарэзкі, а Sujihiki - гэта спецыяльны нож для нарэзкі мяса і рыбы.

Увогуле, кухарскі нож - гэта трывалы, моцны нож з больш тоўстым і шырокім лязом, і ён нашмат больш папулярны на хатніх кухнях, чым Суджыхікі. 

Пытанні і адказы

Для чаго выкарыстоўваецца нож Sujihiki?

Нож суджыхікі выкарыстоўваецца для зразання тлушчу з мяса, нарэзкі мяса без костак, а таксама скуры або філе рыбы.

Паколькі нож доўгі, ён часта пранікае ў мяса адным рухам.

Дадатковая вастрыня Судзіхікі не менш карысная для нарэзкі гародніны.

Ці можна выкарыстоўваць Sujihiki для сушы?

Вы напэўна можаце выкарыстоўваць суджыхікі для падрыхтоўкі сушы, калі вы хатні кухар. Ён дастаткова востры, каб зрабіць працу.

Аднак, калі мы гаворым тут прафесійна, вы хацелі б выкарыстоўваць нож Янагі. Судзіхікі ў асноўным прызначаны для нарэзкі і выразання кавалачкаў мяса без костак.

Судзіхікі двухузроўневы?

Так, нож Sujihiki выключна з падвойным скосам. Любы нож без падвойнага скосу нельга назваць суджыхікі, нават калі ён мае такую ​​ж форму, што і суджыхікі.

Які памер суджыхікі?

Даўжыня нажоў Sujihiki звычайна складае ад 210 мм да 360 мм. Іх ляза даўжэй, чым у многіх іншых тыпаў японскіх кухонных нажоў.

Чым добры нож суджыхікі?

Добры нож суджыхі павінен мець тонкае лязо з вострым краем, зручную ручку і добра збалансаваны вага. 

Лязо павінна быць зроблена з высакаякаснай сталі, якая можа захоўваць сваю вастрыню з цягам часу і не іржавее і не адколваецца.

Як завастрыць нож Суджыхікі?

Для завострывання нажа судзихики выкарыстоўваецца японскі тачыльны камень. Спачатку замочыце тачыльны камень у вадзе мінімум на 10 хвілін.

Гэта створыць кашыцу, якая дапамагае змазваць лязо падчас яго завострывання.

Пасля таго, як камень намочыцца, пакладзеце яго на роўную паверхню і рухайце па ім лязом нажа кругавымі рухамі.

Пераканайцеся, што пры завострыванні ляза аказваеце аднолькавы ціск.

Пасля завострывання прамыйце нож і вытрыце ваду або смецце, якія маглі назапасіцца падчас працэсу.

Пасля высыхання злёгку вышмаруйце лязо тканінай або шчоткай, каб абараніць яго ад іржы і карозіі.

У чым недахоп нажа Sujihiki?

Sujihiki можа быць недастатковым для некаторых вакансій.

З Японскія нажы часта больш тонкія і цвёрдыя, чым іх заходнія эквіваленты, яны могуць сколацца пры пэўных умовах і стаць цьмянымі, калі выкарыстоўваць без правільнай тэхнікі нацягвання.

У першую чаргу яны ўключаюць прымяненне сілы для разразання і праразання костак або іншых шчыльных кампанентаў.

Вось чаму Sujihiki - не лепшы нож для не далікатных задач.

Напрыклад, вы можаце выкарыстоўваць малаток і нож для філе, каб адрэзаць рыбе галаву.

Але Суджыхікі можа не вытрымаць аднолькавага ціску ад хрыбетніка да краю.

У адрозненне ад Sujihiiki, звычайны заходні нож для філейкі гнуткі і можа вытрымаць кляре, не клапоцячыся аб краі.

заключэнне

У заключэнне, нож суджыхікі - гэта неверагодна універсальны нож, які можна выкарыстоўваць для розных задач. 

Ён выдатна падыходзіць для нарэзкі і разьбы, а яго доўгае тонкае лязо робіць яго ідэальным для нарэзкі тонкіх кавалкаў мяса.

Калі вы шукаеце нож, які можа зрабіць усё, нож суджыхікі - выдатны выбар. 

Нож суджыхікі стаў папулярным выбарам як для прафесійных кухараў, так і для хатніх кулінараў.

Гэта ўніверсальны інструмент, які можна выкарыстоўваць для розных задач, а яго доўгае тонкае лязо робіць яго ідэальным для нарэзкі і нарэзкі. 

Ён просты ў выкарыстанні, трывалы і можа палегчыць і паскорыць выкананне кухонных задач.

Такім чынам, калі вы шукаеце нож, які можа зрабіць усё, нож суджыхікі, безумоўна, заслугоўвае ўвагі.

Цяпер вы ведаеце, як звяртацца з нажом суджыхікі як прафесіянал гатовы прыгатаваць гэты рэцэпт тэппаньякі з морапрадуктаў ад шэф-повара

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.