Навучыцеся прыгатаваць гэты рэцэпт Тэндон «тэмпура донбуры».
TenDon (што даслоўна перакладаецца як «страва донбуры з темпура», або чара з тэмпурай) можна прыгатаваць з розных інгрэдыентаў, і ён таксама мае доўгую гісторыю ў Японіі!
Сухажылле - гэта традыцыйнае страва ў Японіі, якое звычайна складаецца з міскі з рысам (донбуры) з тэмпурай, нанесенай на свежепрыгатаваны рыс. Атрымлівайце асалоду ад адной з гэтых місак у гарачым выглядзе і ў суправаджэнні супу міса і салаты або марынаванага імбіра.
Тэрмін «тэн дон» паходзіць ад скарочанага японскага слова темпура-дон. Але японцы больш прывыклі да скарочанага слова, чым да арыгінальнага слова, якое апісвае кухню.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Самы цвёрды посуд з донбуры
Іншае папулярнае страва, вядомае як тэндзю, вельмі падобна на тэн дон, за выключэннем таго, што яго змяшчаюць у скрынкавы кантэйнер, а не ў міску з рысам.
Прыгатаваць TenDon крыху больш складана ў параўнанні з іншымі стравамі донбуры, такімі як оякодон, кацудон або гюдон, таму што для яго патрабуецца больш інгрэдыентаў.
Тэмпура дон донбуры з крэветкамі, баклажанамі і рэнконам
Інгрэдыенты
- 10 унцыі рыс (300 г)
- 2½ унцыі мука темпура (75 г)
- 4 грыбы шыітаке свежы
- ½ вычышчаныя рэнкан кораня лотаса
- 2¾ унцыі ачышчаныя каралеўскія ці тыгровыя крэветкі з яшчэ хвастамі (80 г)
- ¼ баклажан
- сланечнікавага або расліннага алею
Для падліўкі:
- 6 ст.л. мирин
- 2 ст.л. соевы соус
- 1 ст.л. прыгатаваныя вадкія дашы
- 2 ст.л. цукар
інструкцыі
- Каб быць эфектыўным пры падрыхтоўцы рэцэпту донбуры, напрыклад, тэн дона, лепш пачынаць з падрыхтоўкі на пару або рысу, бо гэта інгрэдыент, на прыгатаванне якога патрабуецца больш за ўсё часу.
- Дайце рысу варыць у рисаварке, пакуль вы рыхтуеце іншыя інгрэдыенты. Нарэжце баклажаны і нарэжце кружочкамі таўшчынёй 1 см. Гэта гарантуе, што яны хутчэй абсмажацца ў рондалі. Затым пачніце здымаць панцыр з крэветак, але пакіньце хвасты прымацаванымі да іх цела.
- Цяпер папяровым ручніком абсушыце інгрэдыенты і пастаўце іх у халадзільнік для астывання. Астуджальныя інгрэдыенты - сакрэт прыгожага і хрумсткага тэсту для тэмпуры.
- Пасля таго, як інгрэдыенты астудзіліся ў халадзільніку на працягу доўгага часу, выкарыстоўвайце патэльню з цяжкім дном або фрыцюрніцу, каб абсмажыць інгрэдыенты да цудоўнай хрумсткай скарыначкі. Адрэгулюйце тэмпературу і пераканайцеся, што яна знаходзіцца ў межах 160–180˚ Цэльсія (320–360˚ Фарэнгейта), перш чым смажыць інгрэдыенты, або, калі вы выкарыстоўваеце фрыцюрніцу, яе рэгулятар аўтаматычна паклапоціцца аб нагрэве. Простае капанне пырска цеста ў алей павінна дапамагчы вам вызначыць, гатова алей ці не (цеста для тэмпуры будзе шыпець, калі алей дастаткова нагрэецца).
- Прысыпце інгрэдыенты мукой, перш чым апускаць іх у цеста для тэмпуры (пераканайцеся, што кожны з іх быў цалкам пакрыты), затым абсмажце іх адзін за адным на працягу прыкладна 60 секунд (з кожнага боку), пакуль ён не зменіцца ў залацісты колер. Пазбягайце змяшчаць больш за 2 штукі ў патэльню або фрыцюрніцу, так як гэта знізіць тэмпературу алею да менш ідэальнага ўзроўню. Калі ўсе інгрэдыенты тэмпуры будуць прыгатаваныя, выміце іх з патэльні і пакладзеце на краты, каб сцякаць лішкі алею. Затым выкладзеце іх на папяровае ручнік, каб абсушыць.
А цяпер, каб прыгатаваць соус для дзесяці донаў:
- Пераліце Мірын ў невялікую рондальчык і дайце спірту растварыцца на моцным агні. Проста панюхайце пар, які выходзіць з рондаля, каб даведацца, ці знік алкаголь. Як толькі ён сыдзе, уліце соевы соус, дашы і цукар з Мірын і змяшайце іх. Затым дайце яму пакіпець на працягу некалькіх хвілін.
- Нарэшце, пакладзеце рыс у міску донбури. Зверху раскладзеце тэмпуру і іншыя гародніна, затым паліце іх соусам.
Відэа
Харчаванне
Вы можаце прыгатаваць дашы самастойна, выкарыстоўваючы гэты рэцэпт або любы з заменнікаў, якія я выклаў у гэтым пасце, ці вы можаце купіць яго з паліцы.
Гароднінай і нават крэветкамі можна замяніць іншыя інгрэдыенты, калі іх у вас няма або некаторыя з іх проста вам не падабаюцца.
Вы павінны паспрабаваць дадаць хрумсткі японскі корань лотаса renkon, калі вы можаце, таму што гэта сапраўды дадае сапраўднага водару стравы!
Як прыгатаваць тэн дон
Японцы часта любяць есці дзесяць донскіх страў падчас абеду або атрымліваць асалоду ад іх у якасці лёгкай вячэры.
TenDon - гэта простая японская страва з рысу, атрыманая з вялікай групы харчовых прадуктаў пад назвай «донбуры». Ён спалучае ў сабе такія інгрэдыенты, як свежэпрыгатаваны рыс, запраўлены морапрадуктамі (звычайна крэветкамі), гародніна, замарынаваныя ў кляре для тэмпуры, а затым абсмажаныя ў раслінным алеі і палітыя тэнцую (спецыяльны соус тэмпура, які адначасова салодкі і салодкі).
У той час як падрыхтоўка інгрэдыентаў для гэтай стравы адбываецца індывідуальна, усе яе інгрэдыенты падаюць у адной місцы. І звычайна, калі вы рыхтуеце гэтую страву, вы пачынаеце з рысу (вы можаце выбраць белы рыс з кароткім зярністасцю, так як ён добра спалучаецца з іншымі інгрэдыентамі).
Выраб тэнцую патрабуе вытанчанасці, таму што вам трэба будзе ўважліва сачыць за ім падчас падрыхтоўкі дасі, рысавага віна мирин, соевы соус і цукар, дайце яму закіпець і варыце на павольным агні некалькі хвілін, пакуль ён не пачне гусцець.
Апошні і самы адчувальны крок - падрыхтоўка тэмпуры.
Спачатку неабходна зняць абалонку з крэветак або крэветак, а затым тонка нарэзаць гародніна.
Прысыпце крэветкі/крэветкі і нарэзаныя гародніна мукой, а затым акуніце іх у цеста для тэмпуры (тэста для тэмпуры звычайна робіцца з мукі, вады і яек).
Калі вы хочаце атрымаць асаблівую, хрумсткую тэкстуру тэмпуры, пераканайцеся, што вы паклалі інгрэдыенты тэмпуры і цеста ў маразільную камеру і абсмажвайце іх, пакуль яны ледзяныя.
Затым пачынаем абсмажваць інгрэдыенты на раслінным алеі. Рабіце гэта хутка і невялікімі партыямі, а затым зніміце іх з патэльні, як толькі яны стануць злёгку залацістымі.
Пасля таго як усе інгрэдыенты прыгатаваныя, надыходзіць час збіраць донбури. Пачніце з размяшчэння прыгатаванага або прыгатаванага на пару рысу ў міску для рысу, затым выкладзеце тэмпуру і гародніна на рыс. Нарэшце паліце TenDon соусам tentsuyu!
Інгрэдыент тройца
Можна сцвярджаць, што дзесяць рэцэптаў Дона складаюцца з трох рэчаў:
- Асноўныя інгрэдыенты
- Пабочныя інгрэдыенты
- Інгрэдыенты для ўпрыгожвання або афарбоўкі
Асноўнымі інгрэдыентамі звычайна з'яўляюцца крэветкі (смажаныя ў фрыцюры), кальмары або сілаго (sillaginidae).
Што такое ebi TenDon?
Фраза, якую вы можаце часта пачуць, - гэта «ebi TenDon».
Ebi TenDon - гэта тэмпура з крэветак і літаральна азначае «чаша з крэветкамі». Гэта самы папулярны сярод 3-х інгрэдыентаў морапрадуктаў у дзесяці донах.
Пабочныя інгрэдыенты тэн дона называюцца «какіаге», і яны складаюцца з ракавін, маленькіх крэветак і сумесі гародніны, смажанай у фрыцюры.
Тым часам корань лотаса, корань гарбуза, баклажаны (лепш японскія), зялёны перац шышыта і смажаныя зялёныя бабы складаюць дэкаратыўныя інгрэдыенты Ten Don.
Тэмпура звычайна рыхтуюць шляхам абсмажвання інгрэдыентаў на раслінным алеі пасля пакрыцця іх цестам для тэмпуры, якое складаецца з пшанічнай мукі, размяшанага яйкі і вады.
Темпура кладзецца на міску свежапрыгатаванага белага рысу, а затым запраўляецца дзесяць-цую (соус темпура) з дашы, сакэ, Мірын, цукар і соевы соус.
Чытайце аб лепшыя маркі прыгатавання саке калі спрабую зрабіць гэта.
Каб прыгатаваць смачную тэмпуру па рэцэпце тэн дона, кухары замест пшанічнай мукі выкарыстоўваюць спецыяльна прыгатаваную тэмпуру.
У выпадку, калі інгрэдыенты для тэн-цую недаступныя, вы можаце выкарыстоўваць Yamaki або Kikkoman hon tsuyu або mentsuyu ў якасці замены.
мой любімы гэта Kikkoman шан rsuyu:
Гісторыя дзесяці донаў
Гісторыя таго, як TenDon стаў нацыянальнай японскай кухняй, у лепшым выпадку схематычна, з мноствам тэорый аб яго паходжанні.
Адна з вядомых тэорый абвяшчае, што рэстараны ў Асакусе пад назвай Сансада і Хасідзэн (які размешчаны ў Сімбасі) былі тымі, якія паклалі пачатак захапленню рэцэптаў дзесяці донаў у Японіі ў апошняй частцы перыяду Эдо (1603-1868).
Рэстаран у Сінбасі (Хасідзэн) зачыніў краму пасля таго, як больш за 400 гадоў абслугоўваў мясцовых жыхароў добрай ежай і выдатным сэрвісам. Аднак Sansada застаўся ў бізнэсе і цяпер трымае сусветны рэкорд як самы стары рэстаран тэмпура ва ўсёй Японіі.
Іншая тэорыя сцвярджае, што рэстаран у Канда пад назвай Накано і яшчэ адзін у Асакусе пад назвай Дайкокуя - гэта тыя, якія пачалі падаваць дзесяць донскіх страў сваім наведвальнікам, але зрабілі гэта значна пазней у эпоху Мэйдзі (1868-1912).
Як і ў 2 папярэдніх рэстаранах, лёс Накано ў Канда скончылася, як Хасідзэн у Шынбасі, і яны таксама закрылі краму на мяжы 21-га стагоддзя. Але зноў жа, Daikokuya ўстойлівы і працуе па гэты дзень.
Рэцэпт іх падліўкі з темпуры па -ранейшаму выкарыстоўваюць сёння, і ён быў створаны яшчэ ў 1887 годзе.
Акрамя таго, існуе таксама мноства тэорый аб паходжанні темпуры.
Паходжанне тэмпуры (галоўны інгрэдыент Тэн Дона)
Нельга казаць пра дзесяць донаў, не згадваючы тэмпуру, бо гэта асноўны начынне ў большасці рэцэптаў дзесяці донаў.
Пераважная тэорыя заключаецца ў тым, што слова «tempura» паходзіць ад партугальскага слова «tempero», што ў перакладзе на англійскую мову азначае «прыправа» або «прыправа».
Згодна з легендамі, японскі шэф-повар, які калісьці працаваў у партугальскім хрысціянскім місіянерскім кляштары ў Японіі, гатаваў для іх ежу і выпадкова чуў, як яны вымаўлялі слова «тэмпера», працуючы на кухні.
Гісторыя нагадвае аб смажаных стравах з рысавай мукі, якія былі падобныя на тэмпуру, якая датуецца перыядам Нара (710-794 гг. н.э.) і перыядам Хэйан (794-1185 гг.). Аднак ніхто не ўпэўнены, ці выкарыстоўваліся для яго вырабу крэветкі або іншыя морапрадукты.
Прымітыўная форма тэмпуры, вядомая як тэмпура Нагасакі, з'явілася пазней у перыяд Эдо ў 16 стагоддзі нашай эры.
Між іншым, тэмпура Нагасакі таксама паходзіць ад нанбан-рыёры, які гістарычна бярэ свае карані з значнай часткі партугальскай кухні.
Прэфектура Нагасакі мае важнае значэнне, калі вы кажаце пра тэмпуру і тэмпуру Нагасакі, таму што гэты рэгіён быў пад значным уплывам партугальцаў. Гэта адбылося дзякуючы ізаляцыянісцкай знешняй палітыцы японскага ўрада ў перыяд Эдо, таму заходнім краінам было дазволена прычальвацца ў порце Нагасакі.
У параўнанні з темпурай, якую мы ямо сёння, тэмпура Нагасакі была больш аладкай, бо яе гатавалі з прыправай з мукі.
Тэмпура Нагасакі была ўпершыню ўведзена ў рэгіён Кансай у Заходняй Японіі ў 16 стагоддзі, а ў 17 стагоддзі яна стала вядомая як Tempura Kamigata. Камігата - гэта рэгіён, які адносіцца да горада Кіёта і Осакі.
Большасць інгрэдыентаў Tempura Kamigata - смажаныя ў фрыцюры гародніна, і кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць кунжутное алей або соевы алей пры жарке яго замест звычайнага сала алею. Як і тэмпура Нагасакі, яе таксама смажылі з прыправай з мукі.
З іншага боку, тэмпура Камігата была таксама ўведзена ў рэгіён Канта (уключаючы Эдо - сучасны Токіо) ва Усходняй Японіі ў 17 стагоддзі.
У Ніханбашы побач з берагамі рэк і рыбным рынкам пачалі адкрывацца вулічныя кіёскі, дзе падавалася смажаная рыба і крэветкі. Калі яна стала папулярнай сярод мясцовых жыхароў, яна распаўсюдзілася па ўсёй краіне і пазней атрымала назву «Edomae tempura», або тэмпура ў такійскім стылі на сучасным жаргоне.
У эпоху Мэйдзі кухары вырашылі адмовіцца ад мукі, якая першапачаткова выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі тэмпуры Нагасакі, каб надаць кліентам новы густ.
Tempura Edomae елі з цёртай рэдзькай са спецыяльна прыгатаваным соусам, які зрабіў усё яшчэ лепш.
Гэта было ў сярэдзіне 18 стагоддзя, што темпура Edomae стала вельмі падобнай на нашу цяперашнюю тэмпуру, якая вельмі смачная.
У пачатку 19 стагоддзя некаторыя з вулічных кіёскаў (Хашызен або Сансада) пачалі класці тэмпуру на рыс (але яшчэ не ў місках з рысам) і палівалі яго соусам тэмпура.
Людзі ў той час называлі яго дзесяць донаў, і нарадзіўся дзесяць донаў.
У некаторых японскіх рэстаранах падаюць стравы высокага класа з тэндонаў пад назвай «Джо ТенДон». Гэты асаблівы тып TenDon рыхтуюць з буйнымі смажанымі ў фрыцюры крэветкамі, а часам і з вугорам.
За выключэннем Jo TenDon з-за таго, што ён належыць да ўласнага класа, існуе мноства рэцэптаў сухажылляў, якія ўключаюць:
- Сухажылле шыо
- Какиагедон
- Тэнтамадон
- І многія іншыя
У адрозненне ад іншых страў TenDon, shio tendon запраўляецца простай соллю замест экстравагантных соусаў тэмпура.
Між тым, какиагедон - гэта страва Тэндона, у якім ёсць сумесь малюсенькіх крэветак, гародніны і панцыра пад назвай «какіаге».
Нарэшце, тэнтамадон-гэта ўсяго толькі темпура, якую абмакваюць у яечню, а потым смажаць у фрыцюры.
Рэстараны ў Японіі, якія прапануюць дзесяць донскіх страў
Ёсць шмат японскіх рэстаранаў, дзе падаюць дзесяць донаў.
Сярод іх рэстараны Soba (грачаная локшына), Гюдон, і дзесяць донскіх сетак рэстаранаў.
Прычына, па якой рэстараны соба падаюць TenDon, заключаецца ў тым, што для падрыхтоўкі локшыны соба выкарыстоўваюцца дашы, а таксама пры вырабе сухажылляў. Тым не менш, яны абмяжоўваюць колькасць крэветак, якія яны дадаюць у свае тэндонскія стравы, максімум 2. Прычына гэтага ў тым, што тэн дона - гэта проста дадатковая страва да іх асноўнай стравы, якой з'яўляецца грачаная локшына або соба.
Мабыць, самы папулярны рэстаран у Японіі цепень. Ён мае філіялы амаль ва ўсіх японскіх прэфектурах!
Паспрабуйце дзесяць донаў у японскіх рэстаранах
Калі вы плануеце наведаць Японію, уключыце ў свой маршрут ежу ў рэстаране Ten Don, бо гэта добры спосаб спазнаць і зразумець японскую культуру.
Калі ж вы не можаце па якіх-небудзь прычынах наведаць Японію, то проста купіце хонцую або ментую соус і атрымлівайце асалоду ад яго дома.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.