Што такое умебоси? Поўнае кіраўніцтва па электрастанцыі японскага густу

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 6 верасня 2022 года

Ёсць толькі адна рэч, якая мае перавагу грыбы шыітаке ў азіяцкай кухні калі справа даходзіць да здароўя і густу. І гэта ўмебосі.

Некаторыя называюць гэта «суперпрадуктам» або «сакрэтам даўгалецця» Японіі; іншыя называюць яго «ўзмацняльнікам энергіі самураяў».

Аднак, калі мы паглядзім па-за межы старажытнага фальклору і выразаў, гэта проста марынаваны фрукт уме, або «салёныя слівы», як іх называюць.

Умебоси рыхтуюць шляхам засолкі або высушвання свежых садавіны уме, цесна звязаных з сямействам абрыкосаў і сліў. Ён мае вельмі салёны і кіслы густ і даступны ў цэлым выглядзе і ў выглядзе пасты. Гэта папулярная японская кухня заправа і лічацца мноствам навукова пацверджаных карысных уласцівасцей.

Умебоши - адна з самых карысных фруктовых прыпраў!

У гэтым кіраўніцтве я дакладна растлумачу, як яго робяць, што робіць яго такім асаблівым і, што больш важна, як вы можаце выкарыстоўваць яго ў сваіх кулінарных прыгодах.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое умебоси?

Умебоси - гэта салёная садавіна уме, таксама вядомая як «японская марынаваная сліва». Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы ў японскай кулінарыі, напрыклад, у шарыках онигири, сумесях фурикаке, а таксама ў якасці салення да ежы.

Нягледзячы на ​​тое, што яго звычайна называюць «слівай», трэба адзначыць, што гэты тэрмін выкарыстоўваецца толькі для зручнасці.

Садавіна больш падобныя на абрыкосы, чым на слівы.

Умебоши рыхтуюць шляхам сухой упакоўкі няспелых сліў уме з соллю з чырвоным лісцем шысо на працягу чатырох-сямі дзён.

Соль выцягвае вільгаць з садавіны, што стварае расол для ўбірання садавіны.

Далей плады здабываюць з расола і сушаць на сонца.

Затым высушаныя слівы зноў кладуць у вадкасць або захоўваюць у ёмістасці для вытрымкі.

У прамысловых маштабах даўкая вадкасць, атрыманая з солі з умебосі, прадаецца як «сліўовы воцат уме» або проста «сліўовы воцат», нягледзячы на ​​тое, што гэта не сапраўдны воцат.

Вы можаце купіць умебоси ў выглядзе суцэльных садавіны, каб выкарыстоўваць іх у якасці прыправы. Мне падабаецца брэнд Kishu Nanko-ume таму што не дададзеныя штучныя падсалодвальнікаў.

(паглядзець іншыя выявы)

Калі вы не з'яўляецеся вялікім прыхільнікам суцэльных сліў або жадаеце палегчыць сябе ад такіх намаганняў, як наразанне умебоси, ёсць таксама паста umeboshi, даступная на рынку.

(паглядзець іншыя выявы)

Акрамя таго, што гэта адна з самых распаўсюджаных прыпраў у японскай кухні, яна таксама вядомая сваім лячэбным значэннем у прафілактыцы і лячэнні шматлікіх хвароб.

Стымуляцыя стрававальнага гасцінца, детоксікація арганізма, лячэнне язвы, павышэнне цягавітасці нырак і печані - гэта толькі некаторыя перавагі для здароўя.

Гэтак жа, як і грыбы шыітаке, умебоши быў прыкметным прадметам старажытнага фальклору і вядомы сваім «магічным уздзеяннем» на арганізм.

Гэта таксама можа быць адной з прычын таго, што большасць японскіх сем'яў, здаецца, не пачынаюць свой дзень, не перакусіўшы хаця б кавалак-два сліў умебосі з гарбатай.

Тыя, хто есць яго раніцай, называюць гэта эквівалентам халоднага душа. Яны лічаць, што гэта дае ім моцны штуршок, каб пачаць свой дзень, і адначасова падтрымлівае іх актыўнасць на працягу ўсяго працоўнага часу.

Ці ведаеце вы, воцат умебоши можа стаць выдатнай заменай соевага соусу ў кулінарыі?

Што азначае umeboshi?

Умэбосі (梅干し) - японскае слова, якое перакладаецца на ангельскую як «салёныя японскія слівы», «кансерваваныя слівы» або, у літаральным значэнні, як «сушаныя уме».

Нягледзячы на ​​тое, што фрукт уме звычайна называюць «японскай слівай», ён мае форму і водар, які нагадвае абрыкос.

Аднак, што тычыцца густу, то ён больш нагадвае ягады, з вялікай колькасцю кіслінкай і кіслінкай.

Людзі таксама часта прымаюць умебосі за умедзукэ (梅漬け), разнавіднасць салёных агуркоў са сліў, якія рыхтуюцца без сушкі.

Нягледзячы на ​​тое, што абодва часам выглядаюць аднолькава, тэкстура умедзукэ значна мякчэйшая, чым умебосі, і часта трохі цямнейшага колеру.

Які густ умебоши?

Густ слівы умебоши надзвычай салёны і кіслы з-за высокага ўтрымання цытрынавай кіслаты.

Таму яго рэдка ядуць самастойна і часта падаюць у якасці прыправы да іншых страў, найбольш распаўсюджаным з якіх з'яўляецца рыс.

Хаця некаторыя знаўцы любяць есці умебоси сырымі, нават яны не могуць апярэдзіць два-тры невялікія кавалкі. Гэта занадта шмат для смакавых рэцэптараў.

Аднак гэта толькі калі казаць пра традыцыйную японскую марынаваную сліву.

Існуюць таксама разнавіднасці умебоси, араматызаваныя кацуобусі, комбу, мёдам, ягадным і яблычным воцатам.

Такім чынам, калі вы не з'яўляецеся вялікім прыхільнікам салёнага, у вас заўсёды ёсць магчымасць выбраць салодкі або са смакам умамі.

Нягледзячы на ​​тое, што яны таксама будуць мець фірмовую даўкасць, яны вельмі ядомыя і, магчыма, маюць больш складаны густ у параўнанні з арыгінальным рэцэптам.

У любым выпадку яны вам спадабаюцца.

Як падаваць і ёсць умебоси

Умебоши традыцыйна падаецца на просты белы рыс, прыгатаваны на пару (часта з заправа фурикаке) Ці рысавыя шарыкі.

Яго таксама ўжываюць у якасці гарніру да паўсядзённых страў.

Аднак гэта не адзіныя спосабы яго ўжывання ў ежу!

Вы можаце шмат зрабіць з салёным і даўкім водарам умебосі, каб надаць вашым стравам прыемны адценне.

Такім чынам, калі вы схільныя пярэчыць традыцыям, ніжэй прыведзены некалькі цікавых камбінацый, у якіх вы можаце падаваць умебоши.

Умебосі, прыгатаваны на пару з багавіннем гэнмай ча, дашы і норы

Гэта цэлая куча інгрэдыентаў, так? Што ж, гэта класічны варыянт асноўнага рэцэпту прыгатаванага на пару умебосі, і ён, мякка кажучы, вельмі смачны.

У гэтым рэцэпце прыгатаваны на пару рыс пасыпаюць парашком дашы і багавіннем норы і дадаюць адпаведную колькасць гэнмай ча (зялёны чай з карычневага рысу).

Затым рыс запраўляюць умебосі, і вуаля! Вы зрабілі сабе апетытную страву!

Умебоши ў супе міса

Умебоси, хоць і не зусім распаўсюджаны, выдатна спалучаецца з суп міса і тофу.

Проста не забудзьцеся скараціць колькасць пасты міса ўдвая, бо яна таксама даволі салёная. Замест міса ў гэтым рэцэпце вы выкарыстоўваеце аналагічную колькасць пасты умебоши.

Для дадатковага водару вы таксама можаце пакласці багавінне вакаме.

Умебоши ў якасці запраўкі для салаты

Дзякуючы свайму даўкаму густу японская марынаваная сліва таксама служыць выдатным інгрэдыентам для розных запраўак для салат.

Яго часта спалучаюць з алеем, соевым соусам і цукрам для атрымання дадатковай глыбіні і густу, паколькі ён нейтралізуе неверагодную даўкасць умебоши.

Умебоши з локшынай

Японскія кісла-салёныя слівы таксама выдатна спалучаюцца з локшынай, калі дадаць свежыя лісце перылы, багавінне нори і зялёны лук.

Рэцэпт просты! Проста пакладзеце зверху на локшыну ўсе вышэйпералічаныя інгрэдыенты і скончыце здробненай слівай умебосі. У апошнюю частку дадайце трохі супу з локшынай, змяшайце і падавайце да стала.

Вы таксама можаце паглядзець гэта відэа на YouTube, каб даведацца больш пра тое, як выкарыстоўваць умебосі ў кулінарыі:

Паходжанне умебоси

У кітайскай медыцыне ў кітайскай медыцыне з'яўляюцца апавяданні пра ўмебосі з перыядаў, якія налічваюць 3000 гадоў таму.

Аднак у той час яго выкарыстанне было толькі ў лячэбных мэтах, і фрукт быў даступны толькі для элітных класаў грамадства.

Гэтак жа, як і грыб шыітаке, яго вырошчваюць у прамысловых маштабах, і ён стаў даступны для простых людзей, калі фрукт перасёк межы Японіі каля 1500 гадоў таму.

Аднак нават тады яго выкарыстанне пэўны час было ў асноўным лячэбным.

Згодна з традыцыйным японскім фальклорам, умебосі быў ежай воінаў-самураяў, танізавальным сродкам, якое яны выкарыстоўвалі, каб ажывіць хворыя мышцы і акрыяць ад стомленасці бітваў.

Кажуць, што падчас перыяду «Сэнгоку-дзідай» або «Ваюючых царстваў» з 1468 па 1615 гады воіны-самураі насілі мяшэчкі з умебосі, каб атрымаць энергію падчас напружаных бітваў.

Аднак з пачаткам эпохі Эда (1603-1868) умебоси пачалі набываць папулярнасць сярод простых людзей, і Японія пачала вырошчваць дрэвы уме і рабіць умебоси ў прамысловых маштабах.

У 17 стагоддзі умебоси быў даволі распаўсюджаны сярод японцаў, і яго можна было сустрэць на абедзенным стале ў кожнай сям'і.

У пачатку 19-га стагоддзя сярод простых людзей стала амаль звычаем падаваць зялёны чай з комбу і умебоши.

Больш за тое, ён таксама набываў добрую рэпутацыю прыправы.

Па гэты дзень умебоси мае вялікае значэнне ў японскай культуры і асацыюецца з лячэннем асноўных і меншых хвароб. Звычайна яго даюць людзям з грыпам, прастудай ці нават пахмеллем.

Карысць умебоси для здароўя

Ах! А цяпер самая доўгачаканая частка ўсяго артыкула; карысць умебоши для здароўя.

Ну, дазвольце сказаць вам нешта! Іх нашмат больш, чым вы хацелі б пачуць.

Тым не менш, я сабраў толькі асноўныя перавагі слівы умебоши для здароўя.

Дапамога для стрававання

Umeboshi - гэта ежа з высокім утрыманнем абалоніны, якая дапамагае страваванню і ўмацоўвае страўнікава-кішачны тракт.

Харчовыя валакна, якія змяшчаюцца ў умебосі, рухаюцца ў вашым целе і павялічваюць аб'ём крэсла, спрыяючы рэгулярнасці.

Акрамя таго, садавіна уме таксама вядомыя як натуральныя слабільныя сродкі. Гэта было выяўлена ў даследаванні на жывёл, праведзеным у 2013 годзе.

У даследаванні пацукоў кармілі слівамі уме, і ў цэнтры ўвагі былі іх стрававальныя цыклы.

Высветлілася, што маторыка страўніка ў пацукоў значна палепшылася.

Вынікі прыйшлі да высновы, што марынаваныя слівы або умебоши могуць мець аднолькавы эфект на людзей з-за нашага біялагічнага падабенства з пацукамі.

Яшчэ адно даследаванне, праведзенае ў 2015 годзе таксама ўстаноўлена, што умебоши дапамагае прадухіліць і вылечыць розныя страўнікава-кішачныя захворванні.

У 392 удзельнікаў даследавання, якія рэгулярна елі умебоши, праца страўніка значна палепшылася.

Акрамя таго, яны таксама падвяргаліся нізкай рызыцы любых звязаных з гэтым захворванняў у будучыні.

абарона печані

Умебосі цесна звязаны з лячэннем і абаронай печані ад такіх смяротных захворванняў, як гепатыт і цыроз.

Экстракт свежай слівы уме ў цэлым і ўмебоши ў прыватнасці змяшчае шэраг асаблівых якасцей, якія вельмі спрыяюць умацаванню здароўя печані.

Паколькі печань адказвае за выпрацоўку гэтак неабходнага тлушчу ў вашым целе і выпрацоўку бялку протромбіна (важнага кампанента сістэмы згортвання крыві), ёй патрэбна ўсялякая дапамога, якую яна можа атрымаць ад вашага харчавання.

Нядаўняе лабараторнае даследаванне паказала, што экстракт слівы уме змяшчае гепатопротекторное рэчыва, якое абараняе печань ад смяротных захворванняў, а таксама дапамагае вылечыць ужо выкліканыя пашкоджанні печані.

Прафілактыка рака

Па дадзеных даследаванні,, Было ўстаноўлена, што экстракт слівы умебоши можа не толькі прадухіліць рак, але і змагацца з ім, каб спыніць яго рост у пацярпелых пацыентаў.

Некаторыя з найбольш распаўсюджаных відаў раку, супраць якіх экстракт уме прадэманстраваў даказаны эфект, ўключаюць рак падстраўнікавай залозы, рак печані і рак малочнай залозы.

Акрамя таго, ён таксама карысны для прафілактыкі рака скуры і, хутчэй за ўсё, многіх іншых відаў раку.

антыаксідантныя эфекты

Слівы Умебошы вельмі багатыя антыаксідантамі і могуць гуляць велізарную ролю ў абароне вашага цела ад негатыўнага ўздзеяння нестабільных малекул або свабодных радыкалаў, якія знаходзяцца ў вашым целе.

Уключэнне марынаваных сліў у ваш рацыён гарантуе нейтралізацыю большасці свабодных радыкалаў, перш чым яны нанясуць шкоду вашаму арганізму.

Такім чынам, вы засцерагчыся ад шматлікіх праблем са здароўем, выкліканых пашкоджаннем клетак. Сюды ўваходзяць рак, такія праблемы, як парушэнне працы сэрца і дыябет.

Каб атрымаць поўную карысць, умебошы, з'ядайце не менш за 1-2 сліў у дзень. Гэтага павінна быць дастаткова, каб даць вам усе неабходныя пажыўныя рэчывы, а таксама дастатковую колькасць антыаксідантаў.

Ўмацаванне костак

Умебоши напоўнены поліфеноламі. Хоць антыаксідант па сваёй сапраўднай прыродзе, шырокія даследаванні злучэння выявілі, што ён звязаны з мінімізацыяй рызыкі астэапарозу.

Каб вы ведалі, астэапароз - гэта захворванне, пры якім косці губляюць сваю шчыльнасць, становяцца далікатнымі і пастаянна знаходзяцца пад пагрозай паломкі.

Поліфенолы прадухіляюць гэта і павялічваюць агульнае спажыванне пажыўных рэчываў вашымі косткамі, робячы іх мацней.

Акрамя таго, поліфенолы таксама звязаны з адукацыяй калагена і остеобластов, адзін з якіх адказвае за закладку асноўнай структуры косткі, а другі - за сінтэз косткі.

Праверце справаздачу апублікавана Нацыянальнай медыцынскай бібліятэкай, каб прачытаць падрабязнасці.

Дзе знайсці умебоси?

Вы можаце купіць слівы умебоши, слівавы воцат і слівы уме ў любой з бліжэйшых да вас азіяцкіх прадуктовых крам або нават на натуральных харчовых рынках.

Упакоўка аб'ёмам 8.46 унцый будзе каштаваць вам у сярэднім каля 9.40 долараў. Тым не менш, гэта таксама можа даходзіць да 20 долараў, у залежнасці ад маркі і якасці.

Звычайна вы знойдзеце на рынку дзве разнавіднасці умебосі; простыя і араматызаваныя.

Просты гатунак або сушаныя умебоси прадаюцца ў невялікіх скрыначках, падобных на тыфін, і ўтрымліваюць толькі слівы.

Гэтыя слівы сушаць з выкарыстаннем солі, без дадатковых дабавак. Такім чынам, густ, які вы атрымліваеце, вельмі чысты, з вялікай колькасцю салёнасці.

У араматызаванай разнавіднасці слівы умебоши марынуюць у розных вадкасцях, уключаючы мёд, яблычны і чарнічны воцат.

Гэты тып умебосі спачатку апрасняюць у працэсе вытворчасці, а потым іх кіслінку памяншаюць з дапамогай дадатковых салодкіх водараў вадкасці.

Пытанні і адказы

Колькі умебоси можна з'ядаць у дзень?

Улічваючы вялікую колькасць солі ў умебоси, рэкамендуецца з'ядаць толькі адзін-два умебоси ў дзень.

Не зразумейце мяне няправільна, у іх цудоўны водар, але салёнага густу занадта моцна, каб яго жаваць як закуску.

Як доўга вы можаце трымаць умебоси?

Умебоси з 20% утрыманнем солі, напрыклад, высушаны умебоси, захоўваецца прыкладна 2-3 гады пры належных умовах захоўвання.

Аднак тыя, што ўтрымліваюць 10% солі, напрыклад, араматызаваныя умебоши, захоўваюцца толькі 2-3 тыдні, перш чым сапсуюцца.

Ці можна ёсць умебоши сырым?

Чаму б і не, калі вы можаце вытрымаць суперсалёны водар і кіслінку умебосі?

Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, што атрымаеце ўсе перавагі садавіны для здароўя ў самым чыстым выглядзе, не разбаўляючы іх іншым змесцівам.

Было ўстаноўлена, што ўжыванне сырога умебоши можа дапамагчы вам пры хворым страўніку.

Ці трэба мне захоўваць у халадзільніку слівы і пасту умебосі?

не! Слівы Умебосі і паста Умебосі ўтрымліваюць каля 20 % солі, старанна марынаваныя і захоўваюцца пры захоўванні.

Вам не трэба захоўваць іх у халадзільніку нават пасля адкрыцця шкляной банкі. Проста шчыльна зачыніце слоік, і ўсё ў парадку.

Ці можна замарозіць умебосі?

Як правіла, умебоси не трэба захоўваць у халадзільніку або замарожваць.

Аднак, калі вы выкарыстоўваеце умебосі з 10% утрыманнем солі, было б разумна замарозіць іх, калі вы лічыце, што не можаце іх спажыць на працягу двух тыдняў.

Такім чынам, яны праслужаць даўжэй.

Умебосі не ўтрымлівае глютен?

Так, umeboshi - гэта 100% безглютеновая і веганская ежа.

заключныя словы

Ёсць агульная характарыстыка, якую часта асацыююць са здаровай ежай; яны не весела!

Аднак гэта не здаецца праўдай, калі мы паглыбляемся ў японскую кухню. Кожная страва простая і карысная, з густам, перад якім цяжка выстаяць.

Японскія марынаваныя слівы, або умебоси, - адна з іх.

Даўкі, салёны і інтэнсіўны, умебосі напоўнены пажыўнасцю і мае шмат лячэбных пераваг, напаўняючы іншыя вашы стравы сваёй цудоўнай дабрынёй.

У гэтым артыкуле я паспрабаваў ахапіць усё, што трэба ведаць пра гэты японскі суперфрукт, ад яго значэння да месцаў, дзе вы яго знойдзеце, і ўсяго іншага.

Я спадзяюся, што гэтая частка была карыснай ва ўсім, і я ўбачу вас з іншай.

А пакуль паспрабуйце некаторыя японскія рэцэпты, якімі падзяліліся ў гэтым блогу гэты просты, але смачны японскі рэцэпт смажанай капусты.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.